蒙顶山茶历史上称蒙山茶、蒙顶茶，因产于蒙顶山而得名，拥有有文字记载2000多年的人工栽培史和1169年的贡茶史，具有“形美、香高、味爽”的品质特点。主要有蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、玉叶长春、万春银叶等历史名茶，其中蒙顶甘露是最具代表的一款历史文化名茶，也是中国卷曲形名优绿茶的杰出代表、中国最早出现的卷曲(揉捻)形绿茶，还是中国十大名茶，被誉为“人间甘露”，被尊为“茶中故旧，名茶先驱”。
一、“甘露”的内涵
(一)“甘露”的最早出处
“甘露”一词最早出自《老子》：“天地相合，以降甘露，民莫之令而自均”，意指甜美的露水。古人认为甘露降，是太平瑞征。
(二)“甘露”的涵义
在百度上搜索，就知道甘露有三种解释：
一是甘美、甘甜的露。《汉书·宣帝纪》：“乃者凤皇集 泰山、陈留，甘露降未央宫 ……获蒙嘉瑞，赐兹祉福，夙夜兢兢，靡有骄色。”宋代梅尧臣《和永叔桐花》：“晓枝滴甘露，味落寒泉中。”明朝李时珍《本草纲目·水一·甘露》﹝释名﹞引《瑞应图》：“甘露，美露也。神灵之精，仁瑞之泽，其凝如脂，其甘如饴，故有甘、膏、酒、浆之名。” 这些著述对甘露均有极深的赞誉。
二是指甘蕉花苞中的甜味汁液。清代吴其濬《植物名实图考·甘蕉》：“甘蕉，生岭北者开花，花苞有露，极甘，通呼甘露。”此文中的甘露与上述著述中的甘露几乎近似。
三是佛教语。梵语的意译，喻佛法、涅槃等。《法华经·药草喻品》：“为大众说甘露浄法。”南朝梁沉约 《和王卫军解讲》：“甘露为谁演，得一标道心。”南朝梁萧统《东斋听讲》诗：“既参甘露旨，方欲书缙绅。”由此可见，佛教以甘露喻佛法之法味，融物质与精神于不二。
二、蒙顶甘露作为茶名的历史渊源
“甘露”作为茶名，最早见于南宋地理总志《方舆胜览》蒙山条：“在严道南十里有五顶，前一峰最高，曰上清峰，产甘露茶。常有瑞云及现相影现。” 这是甘露作为茶名最早的时间，距今近900年。
《方舆胜览》是祝穆编撰的地理类书籍，成书于南宋理宗嘉熙三年(1239年)。全书共七十卷，主要记载南宋临安府(今浙江杭州)及其辖下的浙西路、浙东路、江东路、江西路等十七路所属的府州等地的郡名、风俗、形胜、土产、山川、学馆、亭台、楼阁、轩榭、古迹、名官、人物、题咏等，内容十分丰富全面，对于了解南宋时期江南各地的经济、文化、风俗、民情、山川、土产等大有裨益。
明世宗嘉靖20年(1541年)编修的《四川总志》、《雅安府志》有“上清峰产甘露”之记载，与《方舆胜览》一脉相承。但此时的“甘露”非彼时的甘露。众所周知，从唐代到明朝以前，全国各地进贡茶叶都制成大小不同的团状，即所谓龙团凤饼。明朝初期因明太祖朱元璋于洪武二十四年(1391年)“废团茶，兴散茶”和纪念“甘露祖师”吴理真的缘故,甘露茶越加兴盛。自此，蒙顶山茶贡品改为散茶，品名有甘露、黄芽、石花、雀舌、芽白等 ，其中甘露名列第一。后来， 上清峰“皇茶园”的七株“仙茶”被钦定为正贡茶，“每茶时叶生，智矩寺僧报，有司往视，籍记叶之多少采制……贡京师仅一钱有奇 ”。初时散茶以蒸青制法为主，但出现苦味难除、香味不正等缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。当时，上清峰所产“甘露”茶，经150年时间积淀，集历代制茶之大成，采用炒青制法，按“半炒烘，形卷曲”的工艺要求，精工细作，色、香、味、形并重，因而后来居上，品质最佳。“医圣”李时珍在其撰写的《本草纲目》“果部·第三十二卷·茶叶”中这样评价蒙顶山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主疾”，道出了蒙顶山茶的茶性是温性茶，这与蒙顶甘露为代表的蒙顶山茶独特的加工工艺有着极大的关系。
黄龙德在其撰写的《茶说》中这样描述蒙顶甘露制作工艺：“先将釜烧热，每芽四两，做一次下釜，炒去青气。以手急拨不停，睹其将熟，就釜内轻手揉卷，取起铺于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，总复炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品”，这与现代的三炒、三揉、三烘如出一辙，从而使甘露成卷曲形。历史上要求甘露具有“十分调雪粉，一啜咽云津”，“香云蒙覆其上，凝结不散”的香味品质。可见，蒙顶甘露的茶汤清冽回甘，犹似甘露。
据考证，蒙顶甘露实际上是宋徽宗宣和二年(1120年)创制的蒙顶山名茶“万春银叶”和宣和四年(1122年)创制的“玉叶长春”两种贡茶炒制经验的基础上研制成的，质量超过唐、宋时期的“石花”。清代，“仙茶”正式归皇室祭祀专用，蒙顶甘露享有“解渴咽仙茶，涤烦沃甘露”(详见黄云鹄《蒙顶留题》)之“仙茶”美誉。
(一)名字与甘露年号有关
蒙顶山人工植茶历史有两千余年，通过现存有关茶叶记载的最早资料王褒《僮约》和吴理真在蒙顶山种植茶树的史实可以证明，蒙顶山是人类有文字记载茶树种植驯化最早的地方(详见陈椽《茶业通史》)，时间在西汉甘露年间，正是汉宣帝刘询(公元前91年—前48年)执政期间，也是他最早设立“甘露”年号。据考证，“甘露”是中国古代重复使用年号较多的一个词。三国魏高贵乡公曹髦、三国吴乌程侯孙皓在、十六国时期前秦宣昭帝苻坚、南北朝高昌君主麴光等人在位期间均使用过“甘露”年号。植茶始祖吴理真也正是在西汉甘露年间(公元前53年-前50年)在蒙顶山驯化七株野生茶树开启人工种茶先河。刘询本名刘病已，是汉武帝的曾孙、西汉第十位皇帝，在位期间先后使用过多个年号,其中“甘露”是第6个,前后共四年。
(二)名字与佛教有关
甘露是和佛教医药学息息相关的物品。甘露的梵文是“amrita”，具有“长生”或“不死”之意。甘露作为茶名，具有浓郁的佛教色彩。佛教兴盛以后，甘露一词常为其所用。蒙顶山茶称甘露，与宋代蒙顶山佛教兴盛密切相关。
蒙顶甘露原料
许多古代名茶，最初都是在寺院种植、采摘并加工的，所以在中国有“自古名寺出名茶”的说法。佛教传入中国大约在两汉之际，当时茶祖吴理真在蒙顶山最早人工种植茶树。历史上，蒙顶山贡茶皆为蒙顶山僧人所制作，据《名山县志》记载：蒙顶贡茶全由山上佛教寺院管理，所需费用由县衙门行文，各寺院摊付，违者法办。各寺院及寺僧之间，分工明确，各司其职，各行其是。如：千佛寺分工管理茶树，司职和尚称薅茶僧;天盖寺分工守护茶树，司职和尚称看茶僧;静居庵(院)分工采茶，司职和尚称摘茶僧;智矩寺分工制茶，司职和尚称制茶僧。贡茶的采制、包装、运送均极为庄重，须按贡茶礼仪进行。每年茶树春芽始发，看茶僧即上报，司职人员前往茶园视看并籍记茶叶数量。名山县官于吉日着官服、率僚属及全县72寺院僧人，上山焚香礼拜仙茶后，司职人员领摘茶僧12人入茶园(先后称为贡茶院、仙茶园、皇茶园)，在官员监督下按规定数量摘取鲜嫩茶叶。所摘茶叶交由智矩寺制茶僧制成贡茶。制作中，众僧盘坐诵经。据此我们认为：大约在晚唐时，蒙顶山智矩寺实际上已成为当时四川也是中国第一个政教合一的茶叶加工厂。蒙顶山贡茶由寺庙管理、采摘官办、僧人制作、官差运送的格局，自唐至清延续了1169年之久。因此，蒙顶山茶文化中贡茶文化和禅茶文化是互相交融、浑然一体、不可分割的。
(三)名字与三位“甘露大师”有关
1.吴理真
蒙顶山茶取名甘露，是为纪念“甘露大师”吴理真在西汉甘露年间人工种茶。据古籍、古碑和清代《四川通志》等史书记载，蒙顶山茶的历史最早可以追溯到西汉甘露年间(公元前53年-前50年)，邑人(当时的严道县，今雅安名山)吴理真“携灵茗之种，植于五峰之中”，在有“天下大蒙山”之称的蒙山顶上的五峰之间驯化七株野生茶树，培育出“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，“其叶细长，网脉对分，味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散”的七株“仙茶”，开创了世界上有文字记载最早人工种茶的历史先河，因此被公认为世界上有文字记载最早人工种茶第一人。从此茶叶走向全国、走向世界，成为惠及全人类的健康饮品。从三国开始，作为禅茶，蒙顶山茶要满足得道高僧参禅修身养性之用;从唐太宗执政开始，作为边茶，蒙顶山茶需要满足边疆少数民族同胞品饮需要和朝廷以茶易马之用;从唐玄宗天宝元年(公元742年)起，作为贡茶，蒙顶山茶要满足皇室祭天祀祖和日常品饮之用。从此，蒙顶山以“仙茶”泽福百姓，以“道茶”恩惠天下，以“佛茶”祭天祀祖，以“贡茶”享誉全国，以“边茶”缘和世界，千古流芳。吴理真因开拓蒙顶山，首创种茶，为后人怀念，不断神化。南宋京师天旱，祖师受祈礼显灵救苍生，功绩昭著，淳熙十三年(1186年)，宋孝宗敕其为“甘露普慧妙济大师”，享受民众祭祀。上清 峰茶被列为正贡茶 ，修建石栏维护赐名“ 皇茶园 ”，并居高塑白石虎巡守 。淳熙戌申(1188年)，宋孝宗又敕赐其“甘露普慧妙济菩萨”，俗称“甘露大师”，后人称赞其“甘露祖师”“植茶始祖”。南宋光宗绍熙三年(1192年)所立石碑“宋甘露祖师像并行状”碑文、南宋王象之《舆地记胜》、明代杨慎《蒙茶辨》中均有记载。今天，蒙顶山天盖寺茶祖殿供奉着吴理真的雕塑，上有“灵应甘露普慧妙济菩萨”的牌匾。
植茶始祖吴理真雕塑
2.智矩寺创始人普惠禅师
北宋太祖、太宗、真宗皇帝都崇尚佛教，佛教再次进入昌盛时期，智矩院由佛家接管后改称智矩寺，普惠禅师任主持时，将其发展为川西第一大寺，香火鼎盛，功不可没，后人怀念，口碑所封“甘露大师”。
灵应甘露普惠妙济菩萨
3.西域来僧不动上师
北宋时，西域梵僧不动上师住锡蒙顶山永兴寺，创编《蒙山施食仪》，融通显、密经典及瑜伽诸部而成，深为佛教界所信奉，已编入《禅门日诵》和《早晚课》之中。不动上师被当时佛教信众认为其智其愿、其悲其行，如甘露之妙药，故以“甘露”之名美之，呼曰“甘露祖师”。现永兴寺正门石壁上尤存“甘露”石刻古迹，侧门挂有曾任中国佛教协会会长的一诚法师题写的“甘露道场”的牌匾。
(四)众多与“甘露”相关的历史遗迹
永兴寺甘露道场
蒙顶山是一座儒释道文化和茶文化交融的一座圣山，山上有众多用“甘露”命名的古迹，诸如甘露寺、甘露桥、甘露峰、 甘露灵泉院、甘露井、甘露石室、甘露道场等，还有“甘露宗风” “一瓢甘露”等题字。可见，蒙顶山茶文化发展进程中，深受中国土生土长宗教道家文化的影响和融合。
1.甘露寺
据不完全统计，全国名为“甘露寺”的寺庙不下十处。为什么叫甘露的寺庙那么多?可能是因为这些地方周边发现甘泉，或者天降甘露而得名。而位于蒙顶山花鹿池的甘露寺，供奉之人号“甘露”，所产茶叶也叫“甘露”，确实是名副其实的“甘露寺”。明代叶桂章在其《甘露寺》一诗中说：“一掬灵湫天上来，数茎仙掌削蓬莱。行云行雨飞金相，踞虎蟠龙绕鹫台”。
甘露寺
2.甘露桥
蒙顶山历史上曾经有十二座石桥，其中有甘露桥一座，相传“甘露祖师”亲为踩桥。
3.甘露峰
蒙顶有三十八峰，其中上清、甘露、玉女、灵泉、菱角五峰，如“五峰参差比，真是一朵莲”。
4.甘露灵泉院
蒙顶五峰入口处有明朝天启二年(1622年)重修的“甘露灵泉院”石牌坊，上面镌有“一瓢甘露”“法沫西来”的题刻，旁立重修的“甘露灵泉碑记”。
甘露灵泉院石碑坊
5.甘露井
上清峰下侧、“甘露灵泉院”石牌坊之上是古蒙泉，又称“甘露井”。相传为植茶始祖吴理真种茶汲水之处，又因传说羌江河神之女“蒙茶仙姑”从此井出入，故又名“龙井”，井侧立有明代熹宗天启二年(1622年)无名氏所题“蒙泉”二字、清咸丰年间曾任雅州太守的黄云鹄所题“古蒙泉”三字。井后石壁上有斗大“甘露”二字，苍劲有力，其中“甘”字形如一口井。据《雅州府志》载：“井内斗水，雨不盈，日旱不涸，后人盖之以石。游者虔礼，揭石取水烹茶，则有异香。若擅自揭取，须晴日，即时大雨”。明代文学家王世贞在《龙蜀余闻》中高度赞扬甘露井：“味清妙甘冽，在惠泉之上”;李应元在《登蒙顶》一诗中写道：“振衣百仞冈头路，蒙顶苍苍倚大罗……上清风冷余霜雪，甘露泉空只薜萝。”
6.甘露石室
蒙顶五峰中，玉女峰最高，其对面是甘露峰，峰巅有甘露石室，又名蒙顶石殿，为全石结构。相传此屋为植茶始祖吴理真种茶休憩之所，也是传说当年吴理真和“蒙茶仙姑”结庐处。南宋时，供奉吴理真石像于内，明代重修。清代赵怡在《甘露石室》诗中写道:“五顶作莲花，花心甘露家”。
三、蒙顶甘露的贡茶、仙茶历史
(一)贡茶历史
蒙顶山茶历来以贡茶著称。唐玄宗天宝元年(742年)列为贡品，开始入贡皇室。至宪宗时，进贡数量超过全国许多贡品名茶。尤其到中唐时期，名气甚至一度超过了唐代的官方贡茶—顾渚紫笋。唐《国史补》记载：“剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一”。明代名将王越(黎阳王)曾感慨：“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”。宋代《新唐书》、《宣和北苑贡茶录》、《锦绣万花谷集》，明代《西吴里语》，清代《四川通志》等，都有蒙顶山贡茶记载 。蒙顶山茶能在1169年中年年岁岁皆为贡品，清朝时还被专用于皇帝祀天祭祖，这是蒙顶山茶品质绝佳、珍奇名贵的铁证。
到了宋代，蒙顶山茶因专用于以茶易马，进贡数量减少。宋代熊蕃所著《宣和北苑贡茶录》列举当时全国几种贡茶，万春银叶、玉叶长春名列其中。当时，蒙顶石花、露芽、谷芽、圣杨花、吉祥蕊、不压膏、石苍芽膏等名茶，位居全国前八名。贡品虽不多，但采摘 、制作更精细。
名山历代官员都把采制、进 贡蒙顶山茶奉为神圣职责，上年冬天即做好准备工作，如筹备经费、打制包装、组织人力等。到春茶萌发之际，县官朝服上山主持采摘、制作。宋代孙渐在《蒙山留题》云：“余莅任斯土，每采贡茶，必亲履其地…… 因蒙茶攸关贡品 。”明清时达到顶峰。明神宗万历年间，名山知县张朝普记载：“蒙山为仙茶之所，每岁必职贡。”清代，蒙顶山茶进贡由政府统一管理，寺庙、僧人、僧会、锡匠分工承担种茶、制茶、制瓶等工作。故宫出版社2014年版 《清代贡茶研究》记载：按照清宫进单，清代主要的进贡茶叶省份有13个。四川省进贡的茶叶有仙茶为“正贡 ”，专用于皇室祭天(郊天)之用，“仙茶、陪茶、菱角湾茶、蒙顶山茶、灌县细茶、名山茶、观音茶、青城芽茶、春茗茶、锅焙茶”等10种， 其中 “仙茶” “陪茶 ”“菱角湾茶 ”“春茗茶”“观音茶”5种即出自蒙顶山 。
清代蒙顶山贡茶用途等级森严。清代中期以“皇茶园 ”是清代最主要的祭祀用茶。园外“围绕大岩石，另有数十株茶”所产茶叶为“ 副贡”和“陪贡”;“副贡”皇帝享用 ，“ 陪贡 ”分与妃嫔及受宠之人。菱角峰下茶为“菱角湾茶”，多用于赏赐贵族、臣下、外藩各部、外国使臣，或宴饮 。
特级甘露开汤
贡茶采制、包装、运送、接收，制度完备，仪式讲究，十分神秘。清光绪版《名山县志》收录有知县赵懿《蒙顶茶说 》，详细记载了贡茶采制、运送过程 ：“每岁采贡三百六十五叶，天子郊天及祀太庙用之。岁以四月之吉祷采，命僧会司，领摘茶僧十二人入园，官亲督而摘之。尽摘其嫩芽，笼归山半智矩寺，乃剪裁粗细，及虫蚀，每芽只连拣取一叶，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以纸裹叶熨釜中，候半焉，出而揉之，诸僧围坐一案，复一一开所揉，匀摊纸上，弸于釜口烘令干，又精拣其青润完洁者为正片贡茶。茶经焙，稍粗则叶背焦黄，稍嫩则黯黑，此皆剔为余，茶不登贡品，再后焙剪弃者，入釜炒焉，置木架为茶床，竹荐为茶箔，起茶箔中，揉令成颗，复疏而焙之，曰颗子茶以充副贡，并献大使。不足，即漫山产者充之。每贡仙茶正片，贮两银瓶，瓶制方高四寸二分，宽四寸;陪茶两银瓶，菱角湾茶两银瓶，瓶制园如花瓶式。颗子茶大小十八锡瓶，皆盛以木箱黄缣，丹印封之。临发，县官卜吉，朝服叩阙，选吏解赴布政司投贡房，经过州县，谨护送之。”
大意是：每年春天，茶树刚抽芽，县令便选择吉日，沐斋更衣，穿上朝服，率领僚属来到上清峰，先是设案焚香，跪拜再三。接着，选择十二名僧人入茶园，在县令的亲自督促下采摘茶叶。每芽只取一叶，茶采三百六十五叶，送交制茶僧炒制。炒制时，众寺僧盘坐诵经。先用新釜烘焙，茶叶半蔫即取出，由围坐的僧人一一展开，匀摊纸上，绷于釜口，让其焙干。又精选其中青润完洁者为正片贡茶。其它的都剔为余茶，制成颗子茶，以充副贡，献给地方大吏。贡茶时正片贮于两个方形银瓶中，瓶高四寸二分，宽四寸。陪茶也分装锡瓶。银瓶、锡瓶都盛入木箱，用黄绸包裹，丹印封住。入贡前，县令又卜选吉日，穿朝服向京师方向叩拜，选派得力官吏解送，经过的州县，都悉心加以护送。这似乎已不是采茶制茗，而是在膜拜圣物，祈求苍天保佑。十二僧人、三百六十五叶，象征十二月、三百六十五天，暗含岁岁平安，年年丰收之渴求。
(二)仙茶历史
蒙顶山上清峰的七株茶树并非凡种，而是“仙茶”。五代毛文锡《茶谱》记载：相传，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告诉他，蒙山中顶有茶树，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初发，马上并手采摘，只能采三天，三天过后便无效了。三日之中，如果采到一两，用本地水煎服，能治任何宿疾;若服二两，一辈子消灾去疾;服三两，可以脱胎换骨;四两，就地成仙了。老和尚听了此言，便到中顶造了间屋，虔诚地等候时机，结果采到了一两多，煎成茶汤。没想到才喝一半，病就痊愈了。过些日子，和尚到城里办事，熟人看了他，无不惊呆，老和尚居然返老还童，看上去像三十来岁的人，眉发乌青。后来，他到青城山访道，不知所终。蒙顶山中的“仙茶”，即由此而来。
清代，蒙顶山茶被誉为“仙茶”，自乾隆四年(1739年)始至清代结束(1911年)，专供祭天祀祖，是唯一用银瓶装的贡茶，更是皇帝的日用茶。蒙顶山“仙茶”祭天、祭太庙的用途，只在清晚时期才有，标志着蒙顶山茶的使用价值发挥到了极致，也是蒙顶山茶自唐代“号为第一”以来又一次达到了皇家贡茶的高峰。乾隆皇帝曾作《烹雪叠口旧作韵》：“通红兽炭室酿春，积素龙墀云遗屑。石铛聊复煮蒙山，清兴未与当年别”，对蒙顶“仙茶”给予了圣赞。
清代的祭祀活动分大祭、中祭与群祭。乾隆皇帝时重新规定了大祭范围：祭人、祭地、祭太庙，一直延续至清末。而有关以“仙茶”为首的蒙顶山五茶品(即仙茶、陪茶、菱角湾茶、观音茶、春茗茶)祭天、祭太庙的记载，可从前面赵懿撰写的《蒙顶茶说》一文中管窥一豹。文中还记述“相传仙茶，民间不可瀹饮，一蠢吏窃饮之。被震雷击死。私往撷者，山有白虎巡逻，以故樵牧不敢擅入。官采时，虽亢阳亦必云雨。懿验之，果然。此山之灵异与，抑亦天家玉食之重也”，足见蒙顶“仙茶”之神韵。
蒙顶山茶在当时所有贡茶中地位独一无二，得到文人墨客的大书特书。晚清著名书法家、诗人、画家何绍基写有一首《名山蒙顶贡茶赋示陈新盘明府》诗，以歌颂蒙顶贡茶为主题，对蒙顶山茶的贡茶地位、县衙重视以及采摘标准、制作工艺、进贡品类、护送过程均进行了详细描述。全诗为：“蜀茶蒙顶最珍重，三百六十瓣充贡。银瓶价领布政司，礼事虔将郊庙用。旗枪初报谷雨前，县官洁祀当春仲。正茶七株副者三，旋摘轻烘速驰送。仙人手植东京前，后来化身入蒙泉。古风古雨饱嘘吮，高三尺寿二千年。朱阑环之锁纽贯，县官来时一开看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夹江昨读酒官碑，名山令谒甘露师。敢云饮啜事琐琐，民生国典相纲纬。榷酤源流有通塞，当官桑孔要深思。”
清代蒙顶山茶何以称为“仙茶”呢?赵懿在《蒙顶茶说》中解释到：“其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散。以其意，谓曰仙茶”。这与北宋《东斋记事》提到的：蒙山茶生长时，“雾覆其上，若有神物护持之”，有异曲同工之妙。蒙顶山茶在云中生，云在茶中行：出产此茶的时节，时常有祥云出现，以“云”派生出“神”，而神庇护着茶，“仙”的寓意也就涵盖其中。“仙茶”历经数朝而最终定名，更与其独特的生长环境、优异的品质息息相关。
皇帝为什么会选择蒙顶山茶作为祭祖“仙茶”呢?有学者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其讲究，而蒙顶山茶是“佛门仙茶”，于佛道可两全，也便是唯一可选。
民国建立，蒙顶山茶停贡。但在初年，名山县知事仍照旧制采制，作为县内重大祭祀之用，或作馈赠上司的礼品。建国后，蒙顶名茶被列为国家礼茶。1959年，蒙顶甘露参加外贸部组织的全国名茶评选，获得“中国十大名茶”称号。而后，蒙顶甘露一直保持着国家级、部级、省级优质产品称号。在一些重大展览与评选活动中，蒙顶甘露茶曾先后夺得陆羽杯金牌奖、甘露杯金牌奖等奖项。1992年6月，在香港国际食品博览会上，“蒙顶甘露”独步天下，夺得金牌奖。2001年，美联社和《纽约日报》将蒙顶甘露评为“中国十大名茶”。2017年，包括蒙顶甘露在内的“蒙顶山茶”区域公用品牌被原农业部评定为“中国十大茶叶区域公用品牌”，以蒙顶甘露为主要内涵的蒙顶山茶文化系统入选第四批“中国重要农业文化遗产”。目前，雅安全市明前蒙顶甘露年产量1000吨左右，产品远销大江南北，产值近10亿元，深受消费者青睐，正逐渐从历史名茶凤凰涅槃成现实名茶。
世界超模向蒙山茶传统制作技艺非遗传承人向世全学做手工蒙顶甘露
作者简介
陈开义，男，47岁，现任四川省茶叶行业协会副会长、雅安市农业农村局四级调研员(先后担任过名山县文体局长、名山区文联主席、雅安市茶办副主任、名山区政协文化文史和学习委主任)。先后在《中华茶文化》、《茶博览》、《茶周刊》、《中国茶叶市场》、《中国茶业》、《走遍中国》、《徽茶》、《星星诗刊》、《四川日报》、《四川农村日报》、《四川人大权力报》、《四川政协报》、《圭臬诗刊》、《调查与决策》、《四川三农》、《农村建设》、《四川茶叶》、《四川省情》、《四川文学》、《四川旅游》、《四川画报》、《四川文艺》、《县域经济》、《茶缘》、《四川水利报》、《深圳特区报》和今日头条、北京茶叶网、亚太茶业网、凤凰网四川、网易、快资讯、一点资讯、名茶网、中华名茶网、茗边、手机搜狐网、手机新浪网、新茶网、茶旅世界、四川茶报等50余家媒体发表各类文章400多篇(件)。参与主编名山抗震救灾专著《撼魂》，参与编辑《茶祖故里行》、《吴之英评传》、《丰碑》等著述，有作品入选《2019四川诗歌年鉴》、《雅雨清风——雅安70年文学作品精选集》、《蒙山雅韵》、《蒙山春来早》、《茶祖故里行》等专辑,著有个人文集《杯中岁月》。先后有10多篇作品在省市各级征文比赛中获奖，先后参与主编《蒙顶山茶文化读本》、《蒙顶山丛谭》》等茶文化书籍，主编名山区文艺刊物《蒙顶山》和《雅安日报.今日名山》蒙顶文苑文艺副刊和编辑《蒙顶山茶》刊。
(来源：陈开义) 雅安，地处神秘的北纬30度地球金腰带上，被誉为“天府之肺，熊猫故乡”，是一座最滋润的城市，是古南方丝绸之路的门户和川藏茶马古道的起点。境内蒙顶山是世界茶文明发祥地、世界茶文化发源地、世界茶文化圣山，多云、多雨、多雾等得天独厚的生态环境孕育了鼎鼎有名的蒙顶山茶，以其娟秀的外形、精湛的制艺、独特的品质、悠久的历史、灿烂的茶文化而蜚声中外，载誉史册。
蒙顶山茶历史上称蒙山茶、蒙顶茶，因产于蒙顶山而得名，拥有有文字记载2000多年的人工栽培史和1169年的贡茶史，具有“形美、香高、味爽”的品质特点。主要有蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、玉叶长春、万春银叶等历史名茶，其中蒙顶甘露是最具代表的一款历史文化名茶，也是中国卷曲形名优绿茶的杰出代表、中国最早出现的卷曲(揉捻)形绿茶，还是中国十大名茶，被誉为“人间甘露”，被尊为“茶中故旧，名茶先驱”。
一、“甘露”的内涵
(一)“甘露”的最早出处
“甘露”一词最早出自《老子》：“天地相合，以降甘露，民莫之令而自均”，意指甜美的露水。古人认为甘露降，是太平瑞征。
(二)“甘露”的涵义
在百度上搜索，就知道甘露有三种解释：
一是甘美、甘甜的露。《汉书·宣帝纪》：“乃者凤皇集 泰山、陈留，甘露降未央宫 ……获蒙嘉瑞，赐兹祉福，夙夜兢兢，靡有骄色。”宋代梅尧臣《和永叔桐花》：“晓枝滴甘露，味落寒泉中。”明朝李时珍《本草纲目·水一·甘露》﹝释名﹞引《瑞应图》：“甘露，美露也。神灵之精，仁瑞之泽，其凝如脂，其甘如饴，故有甘、膏、酒、浆之名。” 这些著述对甘露均有极深的赞誉。
二是指甘蕉花苞中的甜味汁液。清代吴其濬《植物名实图考·甘蕉》：“甘蕉，生岭北者开花，花苞有露，极甘，通呼甘露。”此文中的甘露与上述著述中的甘露几乎近似。
三是佛教语。梵语的意译，喻佛法、涅槃等。《法华经·药草喻品》：“为大众说甘露浄法。”南朝梁沉约 《和王卫军解讲》：“甘露为谁演，得一标道心。”南朝梁萧统《东斋听讲》诗：“既参甘露旨，方欲书缙绅。”由此可见，佛教以甘露喻佛法之法味，融物质与精神于不二。
二、蒙顶甘露作为茶名的历史渊源
“甘露”作为茶名，最早见于南宋地理总志《方舆胜览》蒙山条：“在严道南十里有五顶，前一峰最高，曰上清峰，产甘露茶。常有瑞云及现相影现。” 这是甘露作为茶名最早的时间，距今近900年。
《方舆胜览》是祝穆编撰的地理类书籍，成书于南宋理宗嘉熙三年(1239年)。全书共七十卷，主要记载南宋临安府(今浙江杭州)及其辖下的浙西路、浙东路、江东路、江西路等十七路所属的府州等地的郡名、风俗、形胜、土产、山川、学馆、亭台、楼阁、轩榭、古迹、名官、人物、题咏等，内容十分丰富全面，对于了解南宋时期江南各地的经济、文化、风俗、民情、山川、土产等大有裨益。
明世宗嘉靖20年(1541年)编修的《四川总志》、《雅安府志》有“上清峰产甘露”之记载，与《方舆胜览》一脉相承。但此时的“甘露”非彼时的甘露。众所周知，从唐代到明朝以前，全国各地进贡茶叶都制成大小不同的团状，即所谓龙团凤饼。明朝初期因明太祖朱元璋于洪武二十四年(1391年)“废团茶，兴散茶”和纪念“甘露祖师”吴理真的缘故,甘露茶越加兴盛。自此，蒙顶山茶贡品改为散茶，品名有甘露、黄芽、石花、雀舌、芽白等 ，其中甘露名列第一。后来， 上清峰“皇茶园”的七株“仙茶”被钦定为正贡茶，“每茶时叶生，智矩寺僧报，有司往视，籍记叶之多少采制……贡京师仅一钱有奇 ”。初时散茶以蒸青制法为主，但出现苦味难除、香味不正等缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。当时，上清峰所产“甘露”茶，经150年时间积淀，集历代制茶之大成，采用炒青制法，按“半炒烘，形卷曲”的工艺要求，精工细作，色、香、味、形并重，因而后来居上，品质最佳。“医圣”李时珍在其撰写的《本草纲目》“果部·第三十二卷·茶叶”中这样评价蒙顶山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主疾”，道出了蒙顶山茶的茶性是温性茶，这与蒙顶甘露为代表的蒙顶山茶独特的加工工艺有着极大的关系。
黄龙德在其撰写的《茶说》中这样描述蒙顶甘露制作工艺：“先将釜烧热，每芽四两，做一次下釜，炒去青气。以手急拨不停，睹其将熟，就釜内轻手揉卷，取起铺于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，总复炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品”，这与现代的三炒、三揉、三烘如出一辙，从而使甘露成卷曲形。历史上要求甘露具有“十分调雪粉，一啜咽云津”，“香云蒙覆其上，凝结不散”的香味品质。可见，蒙顶甘露的茶汤清冽回甘，犹似甘露。
据考证，蒙顶甘露实际上是宋徽宗宣和二年(1120年)创制的蒙顶山名茶“万春银叶”和宣和四年(1122年)创制的“玉叶长春”两种贡茶炒制经验的基础上研制成的，质量超过唐、宋时期的“石花”。清代，“仙茶”正式归皇室祭祀专用，蒙顶甘露享有“解渴咽仙茶，涤烦沃甘露”(详见黄云鹄《蒙顶留题》)之“仙茶”美誉。
(一)名字与甘露年号有关
蒙顶山人工植茶历史有两千余年，通过现存有关茶叶记载的最早资料王褒《僮约》和吴理真在蒙顶山种植茶树的史实可以证明，蒙顶山是人类有文字记载茶树种植驯化最早的地方(详见陈椽《茶业通史》)，时间在西汉甘露年间，正是汉宣帝刘询(公元前91年—前48年)执政期间，也是他最早设立“甘露”年号。据考证，“甘露”是中国古代重复使用年号较多的一个词。三国魏高贵乡公曹髦、三国吴乌程侯孙皓在、十六国时期前秦宣昭帝苻坚、南北朝高昌君主麴光等人在位期间均使用过“甘露”年号。植茶始祖吴理真也正是在西汉甘露年间(公元前53年-前50年)在蒙顶山驯化七株野生茶树开启人工种茶先河。刘询本名刘病已，是汉武帝的曾孙、西汉第十位皇帝，在位期间先后使用过多个年号,其中“甘露”是第6个,前后共四年。
(二)名字与佛教有关
甘露是和佛教医药学息息相关的物品。甘露的梵文是“amrita”，具有“长生”或“不死”之意。甘露作为茶名，具有浓郁的佛教色彩。佛教兴盛以后，甘露一词常为其所用。蒙顶山茶称甘露，与宋代蒙顶山佛教兴盛密切相关。
蒙顶甘露原料
许多古代名茶，最初都是在寺院种植、采摘并加工的，所以在中国有“自古名寺出名茶”的说法。佛教传入中国大约在两汉之际，当时茶祖吴理真在蒙顶山最早人工种植茶树。历史上，蒙顶山贡茶皆为蒙顶山僧人所制作，据《名山县志》记载：蒙顶贡茶全由山上佛教寺院管理，所需费用由县衙门行文，各寺院摊付，违者法办。各寺院及寺僧之间，分工明确，各司其职，各行其是。如：千佛寺分工管理茶树，司职和尚称薅茶僧;天盖寺分工守护茶树，司职和尚称看茶僧;静居庵(院)分工采茶，司职和尚称摘茶僧;智矩寺分工制茶，司职和尚称制茶僧。贡茶的采制、包装、运送均极为庄重，须按贡茶礼仪进行。每年茶树春芽始发，看茶僧即上报，司职人员前往茶园视看并籍记茶叶数量。名山县官于吉日着官服、率僚属及全县72寺院僧人，上山焚香礼拜仙茶后，司职人员领摘茶僧12人入茶园(先后称为贡茶院、仙茶园、皇茶园)，在官员监督下按规定数量摘取鲜嫩茶叶。所摘茶叶交由智矩寺制茶僧制成贡茶。制作中，众僧盘坐诵经。据此我们认为：大约在晚唐时，蒙顶山智矩寺实际上已成为当时四川也是中国第一个政教合一的茶叶加工厂。蒙顶山贡茶由寺庙管理、采摘官办、僧人制作、官差运送的格局，自唐至清延续了1169年之久。因此，蒙顶山茶文化中贡茶文化和禅茶文化是互相交融、浑然一体、不可分割的。
(三)名字与三位“甘露大师”有关
1.吴理真
蒙顶山茶取名甘露，是为纪念“甘露大师”吴理真在西汉甘露年间人工种茶。据古籍、古碑和清代《四川通志》等史书记载，蒙顶山茶的历史最早可以追溯到西汉甘露年间(公元前53年-前50年)，邑人(当时的严道县，今雅安名山)吴理真“携灵茗之种，植于五峰之中”，在有“天下大蒙山”之称的蒙山顶上的五峰之间驯化七株野生茶树，培育出“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，“其叶细长，网脉对分，味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散”的七株“仙茶”，开创了世界上有文字记载最早人工种茶的历史先河，因此被公认为世界上有文字记载最早人工种茶第一人。从此茶叶走向全国、走向世界，成为惠及全人类的健康饮品。从三国开始，作为禅茶，蒙顶山茶要满足得道高僧参禅修身养性之用;从唐太宗执政开始，作为边茶，蒙顶山茶需要满足边疆少数民族同胞品饮需要和朝廷以茶易马之用;从唐玄宗天宝元年(公元742年)起，作为贡茶，蒙顶山茶要满足皇室祭天祀祖和日常品饮之用。从此，蒙顶山以“仙茶”泽福百姓，以“道茶”恩惠天下，以“佛茶”祭天祀祖，以“贡茶”享誉全国，以“边茶”缘和世界，千古流芳。吴理真因开拓蒙顶山，首创种茶，为后人怀念，不断神化。南宋京师天旱，祖师受祈礼显灵救苍生，功绩昭著，淳熙十三年(1186年)，宋孝宗敕其为“甘露普慧妙济大师”，享受民众祭祀。上清 峰茶被列为正贡茶 ，修建石栏维护赐名“ 皇茶园 ”，并居高塑白石虎巡守 。淳熙戌申(1188年)，宋孝宗又敕赐其“甘露普慧妙济菩萨”，俗称“甘露大师”，后人称赞其“甘露祖师”“植茶始祖”。南宋光宗绍熙三年(1192年)所立石碑“宋甘露祖师像并行状”碑文、南宋王象之《舆地记胜》、明代杨慎《蒙茶辨》中均有记载。今天，蒙顶山天盖寺茶祖殿供奉着吴理真的雕塑，上有“灵应甘露普慧妙济菩萨”的牌匾。
植茶始祖吴理真雕塑
2.智矩寺创始人普惠禅师
北宋太祖、太宗、真宗皇帝都崇尚佛教，佛教再次进入昌盛时期，智矩院由佛家接管后改称智矩寺，普惠禅师任主持时，将其发展为川西第一大寺，香火鼎盛，功不可没，后人怀念，口碑所封“甘露大师”。
灵应甘露普惠妙济菩萨
3.西域来僧不动上师
北宋时，西域梵僧不动上师住锡蒙顶山永兴寺，创编《蒙山施食仪》，融通显、密经典及瑜伽诸部而成，深为佛教界所信奉，已编入《禅门日诵》和《早晚课》之中。不动上师被当时佛教信众认为其智其愿、其悲其行，如甘露之妙药，故以“甘露”之名美之，呼曰“甘露祖师”。现永兴寺正门石壁上尤存“甘露”石刻古迹，侧门挂有曾任中国佛教协会会长的一诚法师题写的“甘露道场”的牌匾。
(四)众多与“甘露”相关的历史遗迹
永兴寺甘露道场
蒙顶山是一座儒释道文化和茶文化交融的一座圣山，山上有众多用“甘露”命名的古迹，诸如甘露寺、甘露桥、甘露峰、 甘露灵泉院、甘露井、甘露石室、甘露道场等，还有“甘露宗风” “一瓢甘露”等题字。可见，蒙顶山茶文化发展进程中，深受中国土生土长宗教道家文化的影响和融合。
1.甘露寺
据不完全统计，全国名为“甘露寺”的寺庙不下十处。为什么叫甘露的寺庙那么多?可能是因为这些地方周边发现甘泉，或者天降甘露而得名。而位于蒙顶山花鹿池的甘露寺，供奉之人号“甘露”，所产茶叶也叫“甘露”，确实是名副其实的“甘露寺”。明代叶桂章在其《甘露寺》一诗中说：“一掬灵湫天上来，数茎仙掌削蓬莱。行云行雨飞金相，踞虎蟠龙绕鹫台”。
甘露寺
2.甘露桥
蒙顶山历史上曾经有十二座石桥，其中有甘露桥一座，相传“甘露祖师”亲为踩桥。
3.甘露峰
蒙顶有三十八峰，其中上清、甘露、玉女、灵泉、菱角五峰，如“五峰参差比，真是一朵莲”。
4.甘露灵泉院
蒙顶五峰入口处有明朝天启二年(1622年)重修的“甘露灵泉院”石牌坊，上面镌有“一瓢甘露”“法沫西来”的题刻，旁立重修的“甘露灵泉碑记”。
甘露灵泉院石碑坊
5.甘露井
上清峰下侧、“甘露灵泉院”石牌坊之上是古蒙泉，又称“甘露井”。相传为植茶始祖吴理真种茶汲水之处，又因传说羌江河神之女“蒙茶仙姑”从此井出入，故又名“龙井”，井侧立有明代熹宗天启二年(1622年)无名氏所题“蒙泉”二字、清咸丰年间曾任雅州太守的黄云鹄所题“古蒙泉”三字。井后石壁上有斗大“甘露”二字，苍劲有力，其中“甘”字形如一口井。据《雅州府志》载：“井内斗水，雨不盈，日旱不涸，后人盖之以石。游者虔礼，揭石取水烹茶，则有异香。若擅自揭取，须晴日，即时大雨”。明代文学家王世贞在《龙蜀余闻》中高度赞扬甘露井：“味清妙甘冽，在惠泉之上”;李应元在《登蒙顶》一诗中写道：“振衣百仞冈头路，蒙顶苍苍倚大罗……上清风冷余霜雪，甘露泉空只薜萝。”
6.甘露石室
蒙顶五峰中，玉女峰最高，其对面是甘露峰，峰巅有甘露石室，又名蒙顶石殿，为全石结构。相传此屋为植茶始祖吴理真种茶休憩之所，也是传说当年吴理真和“蒙茶仙姑”结庐处。南宋时，供奉吴理真石像于内，明代重修。清代赵怡在《甘露石室》诗中写道:“五顶作莲花，花心甘露家”。
三、蒙顶甘露的贡茶、仙茶历史
(一)贡茶历史
蒙顶山茶历来以贡茶著称。唐玄宗天宝元年(742年)列为贡品，开始入贡皇室。至宪宗时，进贡数量超过全国许多贡品名茶。尤其到中唐时期，名气甚至一度超过了唐代的官方贡茶—顾渚紫笋。唐《国史补》记载：“剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一”。明代名将王越(黎阳王)曾感慨：“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”。宋代《新唐书》、《宣和北苑贡茶录》、《锦绣万花谷集》，明代《西吴里语》，清代《四川通志》等，都有蒙顶山贡茶记载 。蒙顶山茶能在1169年中年年岁岁皆为贡品，清朝时还被专用于皇帝祀天祭祖，这是蒙顶山茶品质绝佳、珍奇名贵的铁证。
到了宋代，蒙顶山茶因专用于以茶易马，进贡数量减少。宋代熊蕃所著《宣和北苑贡茶录》列举当时全国几种贡茶，万春银叶、玉叶长春名列其中。当时，蒙顶石花、露芽、谷芽、圣杨花、吉祥蕊、不压膏、石苍芽膏等名茶，位居全国前八名。贡品虽不多，但采摘 、制作更精细。
名山历代官员都把采制、进 贡蒙顶山茶奉为神圣职责，上年冬天即做好准备工作，如筹备经费、打制包装、组织人力等。到春茶萌发之际，县官朝服上山主持采摘、制作。宋代孙渐在《蒙山留题》云：“余莅任斯土，每采贡茶，必亲履其地…… 因蒙茶攸关贡品 。”明清时达到顶峰。明神宗万历年间，名山知县张朝普记载：“蒙山为仙茶之所，每岁必职贡。”清代，蒙顶山茶进贡由政府统一管理，寺庙、僧人、僧会、锡匠分工承担种茶、制茶、制瓶等工作。故宫出版社2014年版 《清代贡茶研究》记载：按照清宫进单，清代主要的进贡茶叶省份有13个。四川省进贡的茶叶有仙茶为“正贡 ”，专用于皇室祭天(郊天)之用，“仙茶、陪茶、菱角湾茶、蒙顶山茶、灌县细茶、名山茶、观音茶、青城芽茶、春茗茶、锅焙茶”等10种， 其中 “仙茶” “陪茶 ”“菱角湾茶 ”“春茗茶”“观音茶”5种即出自蒙顶山 。
清代蒙顶山贡茶用途等级森严。清代中期以“皇茶园 ”是清代最主要的祭祀用茶。园外“围绕大岩石，另有数十株茶”所产茶叶为“ 副贡”和“陪贡”;“副贡”皇帝享用 ，“ 陪贡 ”分与妃嫔及受宠之人。菱角峰下茶为“菱角湾茶”，多用于赏赐贵族、臣下、外藩各部、外国使臣，或宴饮 。
特级甘露开汤
贡茶采制、包装、运送、接收，制度完备，仪式讲究，十分神秘。清光绪版《名山县志》收录有知县赵懿《蒙顶茶说 》，详细记载了贡茶采制、运送过程 ：“每岁采贡三百六十五叶，天子郊天及祀太庙用之。岁以四月之吉祷采，命僧会司，领摘茶僧十二人入园，官亲督而摘之。尽摘其嫩芽，笼归山半智矩寺，乃剪裁粗细，及虫蚀，每芽只连拣取一叶，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以纸裹叶熨釜中，候半焉，出而揉之，诸僧围坐一案，复一一开所揉，匀摊纸上，弸于釜口烘令干，又精拣其青润完洁者为正片贡茶。茶经焙，稍粗则叶背焦黄，稍嫩则黯黑，此皆剔为余，茶不登贡品，再后焙剪弃者，入釜炒焉，置木架为茶床，竹荐为茶箔，起茶箔中，揉令成颗，复疏而焙之，曰颗子茶以充副贡，并献大使。不足，即漫山产者充之。每贡仙茶正片，贮两银瓶，瓶制方高四寸二分，宽四寸;陪茶两银瓶，菱角湾茶两银瓶，瓶制园如花瓶式。颗子茶大小十八锡瓶，皆盛以木箱黄缣，丹印封之。临发，县官卜吉，朝服叩阙，选吏解赴布政司投贡房，经过州县，谨护送之。”
大意是：每年春天，茶树刚抽芽，县令便选择吉日，沐斋更衣，穿上朝服，率领僚属来到上清峰，先是设案焚香，跪拜再三。接着，选择十二名僧人入茶园，在县令的亲自督促下采摘茶叶。每芽只取一叶，茶采三百六十五叶，送交制茶僧炒制。炒制时，众寺僧盘坐诵经。先用新釜烘焙，茶叶半蔫即取出，由围坐的僧人一一展开，匀摊纸上，绷于釜口，让其焙干。又精选其中青润完洁者为正片贡茶。其它的都剔为余茶，制成颗子茶，以充副贡，献给地方大吏。贡茶时正片贮于两个方形银瓶中，瓶高四寸二分，宽四寸。陪茶也分装锡瓶。银瓶、锡瓶都盛入木箱，用黄绸包裹，丹印封住。入贡前，县令又卜选吉日，穿朝服向京师方向叩拜，选派得力官吏解送，经过的州县，都悉心加以护送。这似乎已不是采茶制茗，而是在膜拜圣物，祈求苍天保佑。十二僧人、三百六十五叶，象征十二月、三百六十五天，暗含岁岁平安，年年丰收之渴求。
(二)仙茶历史
蒙顶山上清峰的七株茶树并非凡种，而是“仙茶”。五代毛文锡《茶谱》记载：相传，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告诉他，蒙山中顶有茶树，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初发，马上并手采摘，只能采三天，三天过后便无效了。三日之中，如果采到一两，用本地水煎服，能治任何宿疾;若服二两，一辈子消灾去疾;服三两，可以脱胎换骨;四两，就地成仙了。老和尚听了此言，便到中顶造了间屋，虔诚地等候时机，结果采到了一两多，煎成茶汤。没想到才喝一半，病就痊愈了。过些日子，和尚到城里办事，熟人看了他，无不惊呆，老和尚居然返老还童，看上去像三十来岁的人，眉发乌青。后来，他到青城山访道，不知所终。蒙顶山中的“仙茶”，即由此而来。
清代，蒙顶山茶被誉为“仙茶”，自乾隆四年(1739年)始至清代结束(1911年)，专供祭天祀祖，是唯一用银瓶装的贡茶，更是皇帝的日用茶。蒙顶山“仙茶”祭天、祭太庙的用途，只在清晚时期才有，标志着蒙顶山茶的使用价值发挥到了极致，也是蒙顶山茶自唐代“号为第一”以来又一次达到了皇家贡茶的高峰。乾隆皇帝曾作《烹雪叠口旧作韵》：“通红兽炭室酿春，积素龙墀云遗屑。石铛聊复煮蒙山，清兴未与当年别”，对蒙顶“仙茶”给予了圣赞。
清代的祭祀活动分大祭、中祭与群祭。乾隆皇帝时重新规定了大祭范围：祭人、祭地、祭太庙，一直延续至清末。而有关以“仙茶”为首的蒙顶山五茶品(即仙茶、陪茶、菱角湾茶、观音茶、春茗茶)祭天、祭太庙的记载，可从前面赵懿撰写的《蒙顶茶说》一文中管窥一豹。文中还记述“相传仙茶，民间不可瀹饮，一蠢吏窃饮之。被震雷击死。私往撷者，山有白虎巡逻，以故樵牧不敢擅入。官采时，虽亢阳亦必云雨。懿验之，果然。此山之灵异与，抑亦天家玉食之重也”，足见蒙顶“仙茶”之神韵。
蒙顶山茶在当时所有贡茶中地位独一无二，得到文人墨客的大书特书。晚清著名书法家、诗人、画家何绍基写有一首《名山蒙顶贡茶赋示陈新盘明府》诗，以歌颂蒙顶贡茶为主题，对蒙顶山茶的贡茶地位、县衙重视以及采摘标准、制作工艺、进贡品类、护送过程均进行了详细描述。全诗为：“蜀茶蒙顶最珍重，三百六十瓣充贡。银瓶价领布政司，礼事虔将郊庙用。旗枪初报谷雨前，县官洁祀当春仲。正茶七株副者三，旋摘轻烘速驰送。仙人手植东京前，后来化身入蒙泉。古风古雨饱嘘吮，高三尺寿二千年。朱阑环之锁纽贯，县官来时一开看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夹江昨读酒官碑，名山令谒甘露师。敢云饮啜事琐琐，民生国典相纲纬。榷酤源流有通塞，当官桑孔要深思。”
清代蒙顶山茶何以称为“仙茶”呢?赵懿在《蒙顶茶说》中解释到：“其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散。以其意，谓曰仙茶”。这与北宋《东斋记事》提到的：蒙山茶生长时，“雾覆其上，若有神物护持之”，有异曲同工之妙。蒙顶山茶在云中生，云在茶中行：出产此茶的时节，时常有祥云出现，以“云”派生出“神”，而神庇护着茶，“仙”的寓意也就涵盖其中。“仙茶”历经数朝而最终定名，更与其独特的生长环境、优异的品质息息相关。
皇帝为什么会选择蒙顶山茶作为祭祖“仙茶”呢?有学者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其讲究，而蒙顶山茶是“佛门仙茶”，于佛道可两全，也便是唯一可选。
民国建立，蒙顶山茶停贡。但在初年，名山县知事仍照旧制采制，作为县内重大祭祀之用，或作馈赠上司的礼品。建国后，蒙顶名茶被列为国家礼茶。1959年，蒙顶甘露参加外贸部组织的全国名茶评选，获得“中国十大名茶”称号。而后，蒙顶甘露一直保持着国家级、部级、省级优质产品称号。在一些重大展览与评选活动中，蒙顶甘露茶曾先后夺得陆羽杯金牌奖、甘露杯金牌奖等奖项。1992年6月，在香港国际食品博览会上，“蒙顶甘露”独步天下，夺得金牌奖。2001年，美联社和《纽约日报》将蒙顶甘露评为“中国十大名茶”。2017年，包括蒙顶甘露在内的“蒙顶山茶”区域公用品牌被原农业部评定为“中国十大茶叶区域公用品牌”，以蒙顶甘露为主要内涵的蒙顶山茶文化系统入选第四批“中国重要农业文化遗产”。目前，雅安全市明前蒙顶甘露年产量1000吨左右，产品远销大江南北，产值近10亿元，深受消费者青睐，正逐渐从历史名茶凤凰涅槃成现实名茶。
世界超模向蒙山茶传统制作技艺非遗传承人向世全学做手工蒙顶甘露
作者简介
陈开义，男，47岁，现任四川省茶叶行业协会副会长、雅安市农业农村局四级调研员(先后担任过名山县文体局长、名山区文联主席、雅安市茶办副主任、名山区政协文化文史和学习委主任)。先后在《中华茶文化》、《茶博览》、《茶周刊》、《中国茶叶市场》、《中国茶业》、《走遍中国》、《徽茶》、《星星诗刊》、《四川日报》、《四川农村日报》、《四川人大权力报》、《四川政协报》、《圭臬诗刊》、《调查与决策》、《四川三农》、《农村建设》、《四川茶叶》、《四川省情》、《四川文学》、《四川旅游》、《四川画报》、《四川文艺》、《县域经济》、《茶缘》、《四川水利报》、《深圳特区报》和今日头条、北京茶叶网、亚太茶业网、凤凰网四川、网易、快资讯、一点资讯、名茶网、中华名茶网、茗边、手机搜狐网、手机新浪网、新茶网、茶旅世界、四川茶报等50余家媒体发表各类文章400多篇(件)。参与主编名山抗震救灾专著《撼魂》，参与编辑《茶祖故里行》、《吴之英评传》、《丰碑》等著述，有作品入选《2019四川诗歌年鉴》、《雅雨清风——雅安70年文学作品精选集》、《蒙山雅韵》、《蒙山春来早》、《茶祖故里行》等专辑,著有个人文集《杯中岁月》。先后有10多篇作品在省市各级征文比赛中获奖，先后参与主编《蒙顶山茶文化读本》、《蒙顶山丛谭》》等茶文化书籍，主编名山区文艺刊物《蒙顶山》和《雅安日报.今日名山》蒙顶文苑文艺副刊和编辑《蒙顶山茶》刊。
(来源：陈开义)
紫气东来茶天下，霞光普照云茶城。
为贯彻落实省委、省政府加快云南经济发展要着重打好“三张牌”的重要指示，助推云茶全产业链的快速发展。由云南茶叶流通协会主办、昆明弈瑞投资开发有限公司承办的云茶产业健康发展高峰论坛暨茶天下·云茶产业城开业庆典于2020年12月11日在昆明自贸区经开区核心片区盛大举行，经过两年的艰苦努力，终于在今天以崭新的面貌隆重开业。
此次庆典，特别荣幸地邀请到了中国农业国际合作促进会会长翟虎渠，云南省政府原副省长、省政协原副主席、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒，贵州省人大常委会原副主任、贵州省茶叶协会会长禄智明，中国国际茶文化研究会孙焕忠，中国工程院院士刘仲华，中国农业科学研究院研究员林智，中国茶叶流通协会会员服务部主任李佳禾以及省市政府有关部门和昆明经开区各位领导莅临指导，社会各界朋友、茶企、茶商、茶农热情参加。昆明弈瑞投资开发有限公司董事长郑会伦作了激情洋溢的致辞，并向参加开业庆典的各位领导、嘉宾、朋友表达了热烈的欢迎和诚挚的谢意。
茶之气魄：聚天下茶人
云南省昆明市作为面向南亚东南亚开展进出口贸易的泛亚圈中心城市，泛亚“跨国高铁”建成后，将连接马六甲海上丝绸之路，打通中国与泰国、越南、缅甸等东盟国家的陆上通道，对我国经贸往来和对外进出口发挥至关重要的作用。
茶天下·云茶产业城坐落于中国（云南）自贸区昆明片区经开区，作为云南省唯一集国家级经济技术开发区、国家级出口加工区、国家科技兴贸创新基地于一体的多功能、综合性产业园区，经开区是城市未来发展的重要一环。茶天下·云茶产业城选址于此，将助推云茶产业健康发展，走向全国，走向世界。茶天下·云茶产业城项目占地150亩，建筑面积约15万平方米，是一个集云茶培育研发、采集加工、智慧仓储、孵化培训、包装展示、跨境电商、物流销售为一体的茶产业高端物联网、互联网平台。
“聚天下茶人，加快云茶产业发展”是茶天下·云茶产业城建立的初心，同时也是发展的目标。茶天下立志打造云南茶叶产业产学联合的成果输出地，并为客户创建更规范健康、更健康、更有回报的平台。茶天下·云茶产业城的建立，将成为实体消费与文化消费的双赢之地，除了茶汤、茶饼、茶器，茶赋予云南的生活方式、文化符号、艺术体验在这里都能成为消费热点。
茶之魅力：打造新型产业智慧文旅运营模式
区别于其他茶城以散户租赁方式完成的茶叶批发零售，茶天下·云茶产业城以知名茶业品牌茶企入驻、统一园区运营、智慧及数字化仓储，打造新型产业智慧文旅运营模式
茶天下·云茶产业城通过茶叶产业的运营，完成茶文化、茶美学等的拓展及延伸，将茶从饮品变成文化符号，再将文化符号融入到生活当中，加快由茶产业带来的茶器、文创孵化、茶人生活体验等的文创旅游事业的发展，从而实现让不喝茶的人感受茶艺术的魅力，让爱喝茶的人在这里找到情怀与知音。茶天下·云茶产业城延续了茶文化的灵魂，分别以“迎茶”、“敬茶”、“颂茶”三个表演层层递进，展现对“茶文化”的崇敬及延续，不论莫逆之交，还是萍水相逢，善待每一杯茶的遇见，珍惜与每一杯茶的缘分。
雷鼓声声震天际，开业仪式由6名佤族木鼓开场，紧接着8名佤族演员持旌旗登场，长号长鸣，鼓乐融合，现场呈一片欢腾的海洋，好不热闹。寓意茶天下·云茶产业城一鸣惊人，大展宏图。随后，举行了云南省茶叶流通协会云茶文化传播中心授牌仪式。茶天下·云茶城将紧跟云南省茶叶流通协会的步伐，为宣传我省茶产业，传递云茶多元信息，提高我省普洱茶知名度积极开展工作。最后，在云南省政府原副省长、省政协原副主席、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒的宣布下，陈明招、王兴原、王承才、和占钧、陈勋儒、翟虎渠、禄智明、孙忠焕、郑会伦共同完成茶王饼揭幕仪式，6只舞狮上台与茶王饼形成瑞狮戏宝珠的吉祥寓意。
茶之流转：古今盛景见证品牌的力量
古往今来，茶与人们的生活息息相关。
先有神农茶百草，再有陆羽著《茶经》，此后，中国茶文化经历了宋代的“宫廷化”、“文人化”，元代的“简约化”，到明清时期，茶文化已经十分繁荣。
茶天下·云茶产业城深入挖掘中国茶文化和茶马文化、六大茶山文化，将经典茶文化融入到庆典活动当中，搭建了三大不同风格的云茶集市区——时光中的茶、民族茶俗大赏以及茶也很潮，为观众再现古今盛景，让众人在游览中了解历史、见证品牌的力量。
时光中的茶，即中国各朝代传统茶俗体验集市，茶天下以宋代点茶民族体验及汉服不倒翁表演，结合传统非遗茶小吃，形成传统茶俗体验区，并邀请1名国风雅集点茶老师到场，进行现场点茶表演及教学。香囊、传统宫扇、灯笼、面具、传统茶点，带你漫游在不同朝代的集市。
民族茶俗大赏，以云南各少数民族的茶俗，形成临沧区、版纳区、普洱区和保山区四大茶产区，周边分别分散10个云南民俗体验摊位配合传统美食、服饰及氛围演艺，射箭、投壶、炒茶体验、扎染等呈现云南多彩绚丽的茶文化。
茶也很潮，主要是针对于当代弄潮儿打造开设的集市区，盲盒、花式调饮以及网红美食形成当下年轻人喜欢的时髦茶文化体验街区。
茶之延续：为千亿云茶作出新的贡献
当天下午还举办了云茶产业健康发展高峰论坛，中国国际茶文化研究会孙忠焕、中国农业科学院林智、中国茶叶流通协会李佳禾分析了我国茶产业现状，就生产、销售、茶文化建设提出了重要建议，为我省茶产业发展进一步指明了方向。云南省政府原副省长、省政协原副主席、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒出席论坛并讲话，他分析了云茶产业形势，充分肯定了茶产业取得的成绩，提出要按照论坛专家指明的方向和路径，制定符合我省实际的茶产业目标，茶界要精诚团结，按照省委、省政府指明的方向，艰苦奋斗，为实现我省千亿云茶目标作出新的贡献。
茶之多元：红红火火越来越强
茶天下·云茶产业城为打造健康、健全的多元化新兴茶产业文化城，特别举办了首届茶天下云茶文化网红节，并邀请了60位不同量级的KOL达人宣传云茶，40位主播带货促销云茶，并全面布局互联网相关平台进行全网覆盖宣传，线上线下齐发力，稳线下，活线上，利用互联网的优势为所有入驻茶天下·云茶产业城的品牌进一步推动销量。庆典当天还有“盖戳集福”活动，凡参与活动并收集十二家明星茶商店铺盖戳，即有机会抽取新能源汽车、华为5G手机、冰岛班章大茶饼等好礼，产业城的活动紧密围绕着云南世界一流“三张牌”和数字经济来体现。
当黄昏褪尽，华灯初上之时，领导们用手中的希望之火点燃了广场中央的篝火，这团火代表的是茶天下·云茶产业城的希望之火、美好之火、昌盛之火。温暖的火光映照在每一个参加此次茶天下·云茶城开业庆典的人们脸上，满是喜悦与幸福。同时，熊熊燃烧的火焰也预示着茶天下·云茶产业城在未来的日子里，把握千亿云茶新契机，成为产业升级领跑者，聚天下茶人，红红火火越来越强。
至此，云茶产业健康发展高峰论坛暨茶天下·云茶产业城开业庆典圆满落幕。茶天下·云茶产业城为助推云南茶产业全产业链翻开了新的一页。
【原标题】聚天下茶人，把握千亿云茶新契机——茶天下·云茶产业城重装上阵
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品名
规格
工艺
价格
1801-7542
357g*7*6
生茶
6400
2018大益旺世
357g*7*4
生茶
10600
1701轩辕号
357g*6*7
生茶
128000
1701-柔侠
357g*7*6
熟茶
14000
1701金大益
357g*7*6
生茶
34000
1701 - 味最酽
357g*7*4
熟茶
1550
1701 - 味最酽
357g*7*4
（生茶）
2800
1701-天地一流
357g*7*4
生茶
8300
1601 - 山韵
357g*7*6
生茶
23800
1701 - 7572
357g*7*6
熟茶
4400
1701-7542
357g*7*6
生茶
6700
1701—星耀亚洲
357g*7*4
生茶
9200
1601-厚德饼（熟）
357g*7*4
熟茶
1700
1601 - 8592
357g*7*4
熟茶
2200
1701—凰后
357g*7*4
生茶
16800
1601黄金岁月
357*7*4
生茶
8900
1601 兰韵
357g*7*4
生茶
20800
1601-7572
357g*7*6
熟茶
4600
1601-V93
10袋*2提
熟茶
1600
1601-珍藏孔雀
357g*7*6
生茶
46500
1601 陈香雅韵
357g*7*4
熟茶
1980
1601 玫瑰大益
357g*7*4
熟茶
8500
1601 徽之韵
357g*7*4
熟茶
1500
1601 金玉
357g*5*4
熟茶
2080
1601 老树圆茶
357g*7*6
生茶
21900
1601-7752
357g*7*4
熟茶
1950
1601 高山韵象
357g*7*4
生茶
4900
1601 金果
357g*7*4
熟茶
1780
1601 六六大顺
660g*12砖
熟茶
2400
1601-7452
357g*6*7
熟茶
2850
1601-7542
357g*6*7
生茶
6400
1601龙生甘露
357g*4*7
生茶
4800
1601 美猴乾坤
357g*4*7
生茶
7600
1601 悟空饼
100g*5饼*16盒
熟茶
2600
1501-高山韵象
357g*4*7
熟茶
1950
1501-7742
357g*6*7
生茶
8950
1501-南糯青饼
357g*4*7
生茶
7150
1501-普洱源
357g*7*4
生茶
1700
1501-飞虎传奇
357g*7*4
熟茶
2680
1501-御贡圆茶
200g*5*6
熟茶
2400
1501-勐海生沱
250g*2*16
生茶
1050
1501-大益传奇
357g*7*6
生茶
5800
1501-勐海熟沱
250g*2*16
熟茶
1100
1501-陈香雅韵
357g*7*4
熟茶
1750
1501-陈韵青饼
357g*7*4
生茶
4700
1501-紫大益
357g*7*6
生茶
16000
1501-古韵传芳
357g*7*4
生茶
8400
1501-普洱源
357g*7*4
熟茶
1550
1501-春圆
357g*7*6
生茶
2400
1401-红玉
357g*7*4
熟茶
2860
1501-7692
357g*7*4
熟茶
1850
1501-甲级沱
100g*5*20
生茶
1630
1501-V93
100g*5*20
熟茶
1780
1501-大吉象山
357g*7*4
生茶
2500
1401-金针白莲
357g*7*4
熟茶
7400
1501-善美祥羊
357g*7*4
生茶
4400
1401-大益传世
357g*7*4
生茶
16200
1401-大叶醇
357g*7*6
熟茶
2500
1401-勐海孔雀
357g*7*6
生茶
12900
1401-勐海之星
357g*7*4
熟茶
2700
藏心 琥珀珍
457g*6
熟茶
1950
藏心 红珍
357g*6
熟茶
1800
1401-V93
100g*5*20
熟茶
1820
1401-红丝带
357g*7*6
生茶
3900
1401-普知味
357g*7*6
生茶
2250
1401-7262
357g*7*4
熟茶
2200
1401-易武正山
357g*7*4
生茶
9980
1401-7542
357g*7*4
生茶
3250
1401-7582
357g*7*6
生茶
2500
1401-玉润天香
357g*7*6
生茶
4600
英雄骏马特藏版
800g*4
生茶
5400
1301-菁华厚砖
1000g*12
生茶
3200
1401-英雄骏马
357g*7*4
生茶
7800
1301-金色韵象
357g*7*4
生茶
8600
1301-陈韵方茶
250g*48
生茶
3300
1301-新版7542
357g*7*4
生茶
3300
301-高山韵象
357g*7*4
生茶
5300
1301-7742
357g*7*6
生茶
6800
301-8582
357g*7*6
生茶
2700
301-7562
250g*60
熟茶
3150
301-早春乔木
357g*7*6
生茶
20800
301-8542
357g*7*6
生茶
2800
301-丹青
357g*7*4
熟茶
6200
301-7542
357g*7*6
生茶
4900
301-灵蛇献宝
357g*7*4
生茶
6600
201-笋壳砖
250g*60
生茶
2700
201-熊猫沱
100g*5*20
生茶
3900
201-巴达高山
1000g*12
熟茶
3800
201-布朗孔雀
357g*7*4
生茶
52800
201-龙印
357g*7*6
生茶
37000
201-高山韵象
357g*7*4
生茶
8600
201-天地人和
357g*4*8
生茶
3500
201-易武正山
357g*7*4
生茶
18000
201-翡翠大益
357g*7*4
生茶
9800
201-银大益
357g*7*6
生茶
18600
201-勐海之春
357g*7*6
生茶
3600
201-普知味
357g*7*6
熟茶
2700
201-五子登科
357g*5*6
生茶
22000
201-春尖青沱
250g*2*24
生茶
2750
201-8582
357g*7*6
生茶
2800
201-春早
500g*12
生茶
3000
201-7572
357g*7*6
生茶
5000
201-7542
357g*7*6
生茶
5300
201-金针白莲
357g*7*4
熟茶
8400
201-7532
357g*7*6
生茶
4000
201-7552
357g*7*6
熟茶
4000
201-龙腾盛世
357g*7*4
生茶
14800
101-大益之恋
357g*7*4
熟茶
3000
101-大益之恋
357g*7*4
生茶
4800
101-九二方砖
100g*120
生茶
10800
101-凤柱圆茶
357g*7*4
生茶
20000
101-味最酽
357g*7*6
生茶
4800
101-巴达高山
357g*7*4
生茶
4800
101-百年辛亥
357g*7*4
生茶
7400
101-金大益
357g*7*6
生茶
73000
辛亥革命100周年
1911g*1
生茶
9500
101-老茶头
250g*40
熟茶
6300
101-易武正山
357g*7*4
生茶
34000
101-玉润普饼
357g*7*4
熟茶
3000
101-勐海之春
357g*7*6
生茶
3600
102-7542
357g*7*6
生茶
5000
101-春早
500g*12
生茶
2900
101-7262
357g*7*6
熟茶
4300
101-7742
357g*7*6
生茶
11000
101-7572
357g*7*6
熟茶
5400
101-0532
357g*7*6
熟茶
3900
101-7542
357g*7*6
生茶
6000
101-勐海之星
357g*7*4
熟茶
3900
101-宝兔迎财
357*7*4
生茶
6800
006-7542
357g*7*6
生茶
5000
001-7592
357g*7*6
熟茶
3850
001-大益五子登科
150g*5*18
熟茶
5900
001-红韵圆茶
100g*5*24
熟茶
4200
001-大龙柱
5kg*2
熟茶
6100
002-甲级沱
100g*5*30
生茶
2050
001-五羊颂福
100g*5*12
生茶
2850
002-8582
357g*7*6
生茶
3000
001-老茶头
250g*60
熟茶
9500
005-7572
357g*7*6
熟茶
4100
001-女儿贡茶
200g*5*8
生茶
3300
001-冠军滋味
700g*8
生茶
3250
002-8592
357g*7*6
熟茶
3400
005-7542
357g*7*6
生茶
5000
001-亚运珍藏
357g*7*4
生茶
11900
001-易武正山
357g*7*4
生茶
12800
001-高山韵象
357*7*4
熟茶
3100
001-黄金岁月
357g*7*4
熟茶
9000
001-普知味
357g*7*6
生茶
3580
001-7552
357g*7*6
熟茶
3950
002-V93
100g*5*30
熟茶
3650
001-宫廷普洱
200g*5*8
熟茶
4400
001-金砖
1000g*8
熟茶
5000
001大龙饼
6000g
生茶
4400
003-7542
357g*7*6
生茶
5150
002-7542
357g*7*6
生茶
5500
001-7542
357g*7*6
生茶
7300
001-贡沱
100g*60
生茶
1850
001-黄金岁月
357g*7*4
生茶
13800
001-布朗青饼
357*7*4
生茶
9200
001-贡沱
100g*60
熟茶
2030
001-巴达山有机
357g*7*4
生茶
4200
001-春早
500g*12
生茶
3350
001-甲级沱
100g*5*30
生茶
2800
001-7562
250g*60
熟茶
4000
002-7572
357g*7*6
熟茶
5500
001-云鼎
357g*7*4
熟茶
3300
001-普知味
357g*7*6
熟茶
3400
001-印象
357g*7*6
生茶
4500
001-8592
357g*7*6
熟茶
3800
001-8582
357g*7*6
生茶
3800
001-V93
100g*5*30
熟茶
3800
001-银孔雀
357g*7*6
生茶
5700
001-瑞虎呈祥
357g*7*6
生茶
35000
001-金针白莲
357*7*4
熟茶
11800
001-孔雀沱茶
250g*24
生茶
5400
001-勐海之星
400g*7*6
熟茶
7800
001-7262
357g*7*6
熟茶
5400
001-7572
357g*7*6
熟茶
5900
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