黄山黄芽

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一般人都没喝过的——霍山黄芽

安徽有三黄：黄山、黄芽、黄梅戏，到过黄山、听过黄梅戏的人很多，喝过黄芽的人却很少。作为中国传统名茶，六大类茶中的小众茶，霍山黄芽的制作工艺也鲜为人知。

采收回的嫩芽要经过3一4个小时的摊凉，直至发软，这样的茶做出来才有兰草香味。

传统手工炒制，与现代机制完美结合，有档次，又能增效。

经过杀青以后，需要理条，让其茶更美观，又有少女的韵味

这道是烘干定形，使其理好条的茶不变形了。

经过其他烦杂过程后，就要放进闷黄桶里密封闷制，要根据不同的湿度，温度，每天翻看，检查经过3一5天的闷黄，要看到茶条成黄梗，黄叶，变得通体金黄，闷黄的茶甜味，香溢满满

闷好的茶，要进行初烘，这个过程是很长，也要细心，勤翻，到九成干时，再放凉。

摊晾一天

二次加火，提火，提香

完整的黄芽做好了

品鉴报告：霍山黄芽（一级）

干茶条直修长、平展成朵，松散干燥触之窸窣作声，黄绿夹杂黄褐及灰黑，色泽不均，总体偏暗，白毫不均略显。原料单芽、一芽一叶、二叶、碎叶均有，五分外形似雀舌。清花香淡雅，略有一丝奶油香，热盏清花香、淡蜜甜香较显。

首泡约90℃水浸泡一分钟，汤色浅黄绿、清澈明亮，泛浓郁的炒豌豆香，入口略苦随即觉鲜醇香浓、甘甜爽滑、持续生津，杯盖嫩板栗香、花香浓郁，杯底蜜香甜润。第二泡同前，汤色更加明亮，口感良好。第三四泡口味略淡，甘甜感更加持久，口腔内豁然开朗，杯盖清花香、蜜香浓郁。第五泡升温至90℃左右出汤，汤色转淡，入口甜润清新，杯盖淡蜜香宜。第六泡色味俱淡，汤薄而甜。第七八泡85℃左右延时出汤，味虽淡极仍适口生津。再次升温保持90℃继续延时出汤，甜味增加，汤入口带嫩板栗香，至第12泡仍甜度适口，及至第13泡终出水味，入口尚可、甘韵悠长。其耐泡程度为同类茶品所仅有。

叶底色泽黄绿、清新如洗、鲜活水润，以一芽二叶为主，夹杂少量芽头和二分叶片，俱肥壮。

品鉴报告：霍山黄芽（二级）

干茶条索平展松散较挺直、部分弯曲，干燥度好，颜色黄褐灰黑五五分，整体色泽黯淡，白毫略有。原料叶片偏多，外形形似雀舌者罕见。深嗅泛淡淡茶香、蜜香，热盏有淡炒香与花香。

首泡约85℃水浸泡一分钟，茶叶于水中瞬间鲜活如新、有嫩板栗香，汤色浅黄绿、澄清透亮，有淡淡炒香味逸出，入口鲜醇、回甘明显，舌面有嚼柑桔叶的薄荷刺激感，热杯盖泛嫩板栗香，冷杯盖显丁香花香。第二泡同前，汤色明亮，入口略苦，稍后觉醇和甘甜，杯盖蜜香显。第三四泡约90℃ 30秒出汤，口味仍较醇和，但甜度降低。第五泡85℃ 1.5分钟出汤，色香味持续减淡。第六泡茶出水味，而杯盖却散发迷人的丁香花香。

黄芽，你有灵魂哦

安徽真是个好地方。

说安徽中华文化源远流长，是不可多得的天府宝地，名至如归啊。

不说黄山美景“四绝”奇松、怪石、云海、温泉，名冠天下;不说九华山忝列四大佛教名山闻名遐迩;不说素有“千古一秀”之誉的“长江三矶”之首采石矶，风光旖旎，不说“谪仙楼”、“醉翁亭”的逸闻轶事，单说安徽的“歙砚、宣纸、宣笔、徽墨”文房四宝，不知养育了多少文人墨客啊!从道家宗师老子到庄子，从文采飞扬的“曹氏三雄”曹操、曹植、曹丕到开创书法一代流派的米芾，还有千古风流人物周瑜，明朝开过大帝朱元璋，真乃人杰地灵，英雄辈出。

假如有人要问我，安徽的什么地方最让你魂牵梦绕?那我就告诉他，安徽的霍山让曾经让我流连忘返，霍山的名茶黄芽让我情有独钟。因为，霍山黄芽，是有灵魂的。

此前，我对茶叶知之甚少。像西湖龙井、安溪铁观音、洞庭湖碧螺春、信阳毛尖等中国名茶，我也品尝过。但均未溺爱，亦未饮之成瘾，对茶并无偏爱。

2012年初春，我跟友人去霍山采风，见到了真正的霍山黄芽。让我对茶的认识更深厚一层。友人给我沏了一杯霍山黄芽新茶，少顷，但见该茶外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌，嫩绿披毫，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮，呷一口，顿觉香气轻微持久，滋味鲜醇浓厚回甘。

原来，茶还有如此之魅力啊!

在后来的时间里，我们去过霍山黄芽的著名产地“三金一乌”的金鸡山、金竹坪、金家湾、乌米尖。这一带峰峦绵延，重岩叠嶂，山高林密，泉多溪长，环境清幽，远离喧嚣的闹市，空气洁净，雾霾不存，是茶树生长的好地方。我们目睹了霍山黄芽从采摘到成茶的整个工序，让我感慨颇多，我想，这霍山黄芽，可是有灵魂的呀。

霍山黄茶鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前三五天。茶农采茶时，一定要净手，采摘的幼芽要匀净整齐，不带杂质，达到外形美观，大小相似，色泽相同。

一句话，那是要用心去采的。嫩芽采回后，要精心晾晒，去掉水分，然后开始制作。

制作工艺流程包括杀青、毛火、摊放、足火、拣剔复火等5道工序，一般是在上午采茶，下午到晚上制茶，采回的嫩芽是不能过夜的。采茶时选取幼芽的精准，杀青时温度的高低把握，摊放时的轻挪慢放，足火时动作舒缓弛张，拣剔复火时的一丝不苟，那一项不要倾注茶农们的心血?

霍山黄芽，是茶农们用心制作出来的，里面浸润着他们的心血呀!茶农们把自己的梦想，自己的幸福，自己的追求，自己的人生价值，可都融入在茶叶里。

你说，这样的茶叶，能没有灵魂吗?

我在茶农家买了一斤刚刚炒制出来的新茶，拿在手中，还有点暖暖的。我感觉到了茶农的那份心意也是暖暖的。我想，这不是每个品茶人都能感受到的。

从霍山回来，我对安徽有了感情，这感情，就蕴含在霍山黄芽茶叶中。后来，我才知道，安徽这地方，天生就是上等茶叶的家乡啊。要不，咋有那么多享誉中国甚至世界的好茶都出自安徽呀?黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶等，真可谓名茶之都!

为啥安徽会有这么多好茶?为何文房四宝的极品都在安徽?

我想，得天独厚的地理优势和自然气候，古代文化源远流长，成就了安徽。

原来，好茶与我，可有可无。喝了霍山黄芽，一日无茶不欢。这使我彻底改变了对茶的有失偏颇的观点。本来，茶叶在人们的生活中，和吃饭喝水一样重要。老百姓对生活的追求是“粗茶淡饭”，不管是什么样的“粗茶”但“茶”字在前，可见茶的重要;才子佳人对茶的喜爱胜于对饭的喜爱，要不，怎会有“茶不思，饭不想”的古话?可见，我们的生活其实离不开茶。

那天，我带了一点霍山黄芽，请最好的文友去茶楼喝茶。我想，这霍山黄芽是有灵魂的，我们不能慢待了它。它就应该在茶楼里品，只有茶楼里的茶具、气氛、情调，才配跟霍山黄芽为伍。而且，也只有高雅，不俗，才配与霍山黄芽为伍。假如，喝霍山黄芽人是一粗鄙之人，浊气冲天，酒味袭人，牛饮，那简直是对霍山黄芽的虐待和凌辱，霍山黄芽的灵魂会荡然无存，没有灵魂的黄芽，充其量不过是行尸走肉罢了，哪还有一丝一毫的味道?

我跟文友把我在霍山一行跟他说了，说起了茶农的艰辛，说起了制茶的不易，说起了霍山黄芽的高贵，说起了我的感受。朋友说：“好茶，要用好的心境来品，要虔诚地品，恭恭敬敬地品，要心无旁骛地品。这样，才能品出它的滋味，它的品质，它的内涵。”我极赞成文友的见地，看来，他比我懂茶，识茶。

后来，文友送了我一套宜兴紫砂壶，还有四只紫砂杯。他说，好马配好鞍，好茶配好茶具，才不枉了霍山黄芽的灵魂所在。自此，我有了两个挚爱：霍山黄芽，宜兴紫砂壶。

每当夜深人静，我独坐书斋，一壶霍山黄芽茶，一沓稿纸，一支秃笔，在氤氲袅袅的黄芽香气中，写一些或激愤或激昂或激动的文字来，笔下有春风习习，眼里有霍山采茶人的淳朴的笑靥，心中犹如春雷阵阵，就觉得黄芽的灵魂与我的心灵息息相通。

霍山黄芽，原来你是有灵魂的哦!

【摘自2016年第4期《吃茶去》杂志;作者：孟宪歧(河北承德)，系河北省作协会员、承德市作协常务理事、承德县作协主席。著有《那山·那人·那狗》微型小说集】