黄玫瑰花茶

花茶种类很多，依所用鲜花种类的不同，可分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、柚子花、桂花花茶、兰花花茶、腊梅花茶、荷花花茶等。其中茉莉花茶最具代表性，是花茶生产与出口主要茶类。

/茉莉花茶/

茉莉花茶主产于福建福州、宁德、南平，广西横县，四川犍为，云南元江，湖南长沙，重庆，江苏苏州，浙江金华，安徽黄山等地。

茉莉花茶根据茶坯等级品种的不同，分为普通级型茉莉花茶、特种茉莉花茶和造型工艺花茶等种类。

级型茉莉花茶

级型茉莉花茶是指的用等级绿茶为原料，将级型茶坯与茉莉鲜花拼合窨制而成，外形为条形，可分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、碎茶、片茶等之别。含芽毫量，以等级高为多，内质香味的鲜度和浓纯度因级别高低而异。

级型茉莉花茶外形紧结，匀整洁净，色泽黄绿有光泽，要求芽毫显露且肥壮；内质香气浓纯，滋味醇爽，汤色黄亮，叶底黄亮。

特种茉莉花茶

特种茉莉花茶指的是名优绿茶或特殊形态的绿茶素坯经多次窨制而成的成品，主要产品有茉莉银毫、茉莉大白毫、茉莉银针、茉莉雪芽、茉莉龙珠、茉莉银环、茉莉凤眼、碧潭飘雪等。特种茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁，滋味鲜醇或浓醇鲜爽，汤色嫩黄或黄亮明净的特点。但不同花色因窨制过程的配花量和付窨次数的不同而香味有所差异。茉莉飘雪类的产品干茶中含有洁白茉莉花瓣。

茉莉银环

茉莉龙珠

茉莉银毫

碧潭飘雪

造型工艺花茶

采用特殊的手工造型工艺花茶，它不仅采用窨制工艺加工花茶，同时它精选鲜花通过手工加工工艺将花与茶揉合在一起，冲泡时茶叶就像绿色的花托拱卫着盛开的鲜花，融茶味之美、香花之香、花与茶造型之纤姿于一体，美不胜收。如丹桂飘香、飞雪迎春、茉莉仙子、出水芙蓉等产品。

茉莉仙子

茉莉蝶恋花

/珠兰花茶/

珠兰花

珠兰花茶主产于安徽歙县，福建福州、湖北武汉、浙江金华、四川成都、江西南昌、江苏苏州和南京等地此外有生产。

珠兰花茶香气清雅幽长，具有“兰香幽雅，浓而不烈，清而不淡”的特点。主要以黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶制成的茶坯，配以珠兰鲜花，通过特定窨花工艺精制而成。如珠兰大方、珠兰烘青等。

/桂花花茶/

桂花龙井

桂花乌龙

桂花茶主要产于广西桂林、湖北咸宁、福建安溪、浙江杭州、四川成都、重庆等地。以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，茶中有金黄色花干点缀，茶汤清黄明亮，桂花香浓郁持久，茶香花香并存，滋味醇和浓厚。具有代表性的有广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、浙江杭州的桂花龙井、重庆北碚的桂花红茶等。

/柚子花茶/

柚子花

柚子花茶主产于广西、福建、贵州、广东、湖南、浙江等地。柚子花茶内质香气浓郁，鲜爽持久。柚子花香气同茉莉花香较为调和，可与茉莉花配伍窨制茉莉花茶，以提高茉莉花茶的香气浓度。也可以单独窨制，其中柚子花绿茶、柚子花红茶、柚子花乌龙茶具有代表性。

/玫瑰花茶/

玫瑰花茶

玫瑰花茶主产于广东、福建、山东、浙江、云南等省。玫瑰花茶香气甜美浓郁、滋味甘美。广东玫瑰红茶、福建玫瑰绿茶较具代表性。

花茶是诗一般的茶，茶引花香，相得益彰，香而不浮，鲜而不浊。花茶或鲜灵幽雅或馥郁芬芳或甜美迷人，总有一款让你喜欢的，品饮时颇有一番碧沉香泛之意境，愿一杯香醇的花茶带给您一份美好的享受！

作者简介

孙云

孙云，福建农林大学教授、博士生导师，国家茶产业技术体系乌龙茶加工岗位科学家，福建新世纪百千万人才工程省级人选，福建省名优茶评审专家，中国茶叶学会女科技委员，国家高级评茶师、高级茶艺技师，国家职业技能鉴定高级考评员。

长期从事茶叶加工与品质，茶文化与茶艺研究。主持“十二五”国家科技支撑计划项目子课题“智能化节能茶叶采摘与加工关键技术装备研制”、国家星火计划项目课题“铁观音茶产业“创业链”关键技术研究应用与集成示范”等科研项目20多项，发表论文100多篇，论著8部。参编制“乌龙茶精加工成套设备”“花果香坦洋工夫闽科红”等地方、团体标准3项。曾荣获全国优秀女茶叶科技工作者，中华茶文化优秀教师等称号。

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中国花茶主产自广西、福建、云南、四川和重庆等地区。2018年中国茉莉花产量为11.08吨，作为中国特有的一类再加工茶，花茶长年远销日本、美国、俄罗斯、德国等国家，并在当地市场享有良好声誉。

过去20年里人们对花茶的化学成分和健康功能进行了广泛研究，试图揭示花茶健康功能背后的科学原理。科学界和大众媒体逐步开始关注花茶的有益特性，如饮用花茶与抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、免疫调节和神经调节等作用相关。

文章对主要花茶相关的健康功能作用及花茶今后的研究与开发方向进行了综述与讨论。

01

花茶的分类

花茶是中国独特的一类再加工茶，目前花茶主要包括茉莉花茶、珠兰花茶、桂花花茶、玫瑰花茶和金银花茶等。

其中茉莉花茶主要集中在广西横县、福建福州、四川犍为及云南元江等地。珠兰花茶主要集中在安徽黄山、江苏扬州等地。桂花花茶主要集中在广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地。玫瑰花茶主要集中在广东和福建等地。金银花茶主要集中在湖南隆回和四川广元等地。

02

花茶的化学成分

花茶的化学成分不仅包括茶坯中的多酚、咖啡因和氨基酸等化合物，同时还包括不同鲜花来源中的糖甙类、黄酮类、内酯类、香豆素类、槲皮素类、甾类、萜类等化合物。

有关茉莉花的化学研究发现，茉莉花主要功能成分包括挥发油类、脂肪酸，糖苷类、萜类、木脂素以及生物碱等近百种化合物。

珠兰花主要包括挥发油类、脂肪酸、甾醇、香豆素类以及木脂素等近百种化合物。采用超临界CO2萃取法并结合气相色谱-质谱仪联用技术分析进一步发现，珠兰花主要特征性成分为β-芳樟醇、乙酸苯甲酯、吲哚、丁香酚、α-法呢烯、茉莉酮酸甲酯、咖啡碱、邻苯二甲酸二乙酯和亚麻酸乙酯等化合物。

对桂花化学成分的研究表明，桂花主要成分为挥发油类、尼克酰胺、D-阿洛醇、5-羟甲基-2-呋喃甲醛、乙酰氧基齐墩果酸、苯甲酸、对羟基桂皮酸、丁香脂素、3，4-二羟基苯乙酮、对羟基苯乙酸乙酯、咖啡酸、贝母兰宁、对羟基苯乙酸等化合物。

玫瑰花中化学成分也很多，据报道高达百余种，主要生物活性成分有挥发油类、黄酮类、多糖、酚酸类等化合物，其中特征性的成分有丁香油酚、β－香茅醇、香茅醇及其甲酸酯、芳樟醇及其甲酸酯、牻牛儿醇及其乙酸酯、橙花醇、反式-β-罗勒烯、牛儿基丙酮、烷酮类、烷醛类等。

金银花的主要生物活性成分为黄酮类、有机酸类、挥发油类、环烯醚萜类、豆甾醇、苯丙氨酸、胡萝卜苷等，其中特征性的成分有木犀草苷、木樨草素、苜蓿苷、芳樟醇和棕榈酸、7-表马钱素、8-表马钱素、裂环马钱酸、裂环氧化马钱素等。

因此，相对于绿茶，花茶中的鲜花原料提供了大量绿茶中不含有或者含量相对较低的其他活性成分，这些成分主要为一些挥发油类、脂肪酸类、环烯醚萜类等，这种拼配不仅产生了特殊的香气和色泽，同时也增加了活性成分的种类，有利于扩大绿茶的健康功能作用谱。

03

花茶的健康功能作用

1、抗氧化作用

马慧等通过二苯基苦基苯肼（DPPH）法及铁还原氧化能力（FRAP）法试验研究发现，茉莉花茶的体外抗氧化活性优于红茶。丛涛等研究发现，向生长期大鼠饲料中添加6%茉莉花茶喂养大鼠30d后，生长期大鼠血清和肝脏中的抗氧化酶活性显著提高。金亮等研究发现，桂花茶具有良好的体外抗氧化活性。陈文等对束缚应激小鼠抗氧化能力的研究发现，连续灌胃玫瑰花茶6周后，束缚应激小鼠因悬挂实验引起的肝脏过氧化氢酶活性、还原型谷胱苷肽含量明显增加，同时血浆同型半胱氨酸含量分别降低了20%。古海妮萨·麦合木提等利用采用Mn2+-H2O2-EBT法测试发现，金银花茶具有良好的体外抗氧化活性。珠兰花茶是否具有体外抗氧化活性值得进一步研究，同时桂花花茶和金银花茶是否具有体内抗氧化活性也需要进一步探索。

2、抗癌作用

关于花茶抗肿瘤作用的研究报道较少，但其含有的多糖类、黄酮类等成分普遍具有抗肿瘤活性。

陈梅春等的MTT法结果显示，茉莉花茶的水浸出物抑制肝癌细胞HepG2增殖的IC50为377.46~435.95μg/mL，抑制胃癌细胞细胞BGC823的IC50为24.85~57.57μg/mL。

其他花茶的抗癌作用，暂未见报道。绿茶对多种癌症具有抑制作用，其主效成分为多酚类化合物，花茶主要以绿茶作茶坯，可初步认为花茶同样具有抗癌作用。

3、降血糖作用

曾文治等研究发现，茉莉花茶具有体外抑制α-淀粉酶活性的作用。黄建锋等利用链脲佐菌素诱导的大鼠高血糖模型发现，大鼠灌胃茉莉花茶茶汤连续30d后，高血糖大鼠的血糖水平呈现剂量依赖性下降。曹乃锋等对几种不同品种的桂花提取成分进行葡萄糖苷酶抑制研究，结果表明提取成分均对α-葡萄糖苷酶有一定的抑制作用，且具有一定的剂量依赖性。王强等研究发现金银花提取物可降低蔗糖性高血糖小鼠和四氧嘧啶糖尿病模型小鼠血糖水平。

此外，绿茶被广泛报道具有降血糖作用，其主效成分为多酚类化合物。花茶主要以绿茶作茶坯，也可初步判定花茶同样具有降血糖作用。后续研究可在体内外模型上比较绿茶和多种花茶的降血糖效果差异，以进一步明确花茶在降血糖方向上的应用前景和价值。

4、降血脂作用

TANG等研究发现茉莉花茶中提取的水溶性多糖具有保护胰岛细胞的能力。MENEZES等利用四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠评估了茉莉花水醇提取物的降糖和降脂的效果，研究结果发现，茉莉花水醇提取物具有降低糖尿病大鼠血糖、胆固醇和甘油三酯水平的作用，其作用机制为抑制ATP敏感性K+通道。岳淑梅等利用高脂动物模型评价了从桂花中分离出三萜类成分的降血脂作用，研究发现与高脂模型组相比，桂花三萜类成分给药组血清中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平均显著降低。朱琪等利用高脂饲料诱导的小鼠高血脂模型进行了金银花水提取总黄酮降血脂作用的评估，研究发现与模型组相比，金银花水提取总黄酮能显著降低高血糖小鼠血浆甘油三酯和血浆胆固醇水平，其机制与上调模型小鼠肝脏胰岛素受体底物1、低密度脂蛋白受体、载脂蛋白1、脂肪酸合成酶和胆固醇调节元件结合蛋白2等的转录表达水平有关。

上述研究进展表明，茉莉花、桂花和金银花中含有的多糖类、三萜类和黄酮类物质具有降血脂作用，这些活性物质极有可能与绿茶中的多酚类物质在降血脂方面发挥协同作用。

5、免疫调节作用

王密等利用脾淋巴细胞转化实验与中性粒细胞吞噬实验测试茉莉花茶浸出液的免疫调节效应，结果发现茉莉花茶浸出液能明显提高小鼠淋巴细胞转化率，具有一定的免疫促进效应。周秀萍等发现金银花水煎剂灌胃大鼠2周后，显著提高巨噬细胞吞噬率及吞噬指数、增强机体的淋巴细胞转化率以及增强Th1细胞分泌白介素-2、干扰素-γ、肿瘤坏死因子-α。胡成穆等评估了金银花总黄酮对卡介苗联合脂多糖所致小鼠免疫性肝损伤的有益作用，结果发现金银花总黄酮能显著降低模型小鼠肝脏中肿瘤坏死因子-α、NF-κβ和一氧化氮合成酶的转录表达水平。此外，李斐等以卵清蛋白致敏小鼠为免疫反应模型，评价了金银花水提物的免疫调节作用，结果发现金银花水提物可缓解过敏小鼠小肠绒毛炎症，减轻肥大细胞聚集和脱颗粒，提高固有层完整肥大细胞比率，减轻过敏小鼠肠道组胺释放，降低过敏小鼠体内白介素-4、卵清蛋白特异性IgE水平及白介素-4/干扰素-γ比值，抑制外周淋巴组织单个核细胞中白介素-12的转录表达水平。侯会娜等利用体外细胞模型评价了金银花提取物对小鼠淋巴细胞活化与增殖的调节作用，研究发现金银花提取物对刀豆蛋白A诱导的小鼠淋巴细胞CD25、CD69和CD71表达均有明显的抑制作用，并且金银花提取物能明显抑制淋巴细胞的增殖。此外王妍等研究证实，金银花煎液具有增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能、提高脾细胞溶血空斑数目和T细胞转化率的免疫调节作用。

6、神经调节作用

刘珺等利用茉莉花茶香气处理抑郁模型小鼠8d后，发现茉莉花茶具有一定的激活神经递质的作用。该团队另一项研究利用抑郁模型小鼠进一步评价了茉莉花茶的神经调节作用，结果证实抑郁模型小鼠灌胃茉莉花茶后能明显缩短小鼠悬尾和强迫游泳试验的不动时间，并可明显提高全脑中去甲肾上腺素和多巴胺的含量。最近，ZHANG等证实茉莉花茶可通过调节肠脑轴减轻大鼠慢性不可预知轻度应激诱导的抑郁样行为。赵孟等采用慢性不可预知性应激结合孤养方法构建SD大鼠抑郁模型，研究证实金银花木樨草苷可逆转并改善慢性应激引起的抑郁样行为，其可能的机制是上调海马组织中脑源性神经营养因子表达并增加中枢单胺类神经递质水平。李金枝等通过一项玫瑰花茶对产后抑郁的临床干预作用研究发现，玫瑰花茶能够降低产后抑郁患者的爱丁堡产后抑郁症量表（EPDS）评分，并不同程度减轻相关症状。

上述研究进展提示，茉莉花茶和玫瑰花茶具有神经调节作用。绿茶中所含的咖啡因和茶氨酸对花茶神经调节的贡献有多少，有待于进一步研究确认。但金银花木樨草苷所证实的神经调节作用，也说明花茶中含有其他的具有神经调节作用的活性物质，这类活性物质也有待于进一步挖掘，尤其是其他糖甙类类化合物和挥发油类化合物。

04

展望

古有“上品饮茶，极品饮花”之说，可见花茶在中国历史上享有极高的盛喻。花茶因其所选用的鲜花富含糖甙类、黄酮类、内酯类、香豆素类、槲皮素、甾类、萜类等活性化合物，相对于绿茶含有更加全面的活性成分。同时，花茶因其香气鲜灵浓郁，深受消费者的喜爱。但相对于绿茶，花茶的健康功能作用研究非常有限，这是亟待研究的一个方向，尤其是利用体外体内模型评估不同代表性花茶与绿茶健康功能作用的异同，这将有助于花茶的高值化利用与开发。花茶在其他方向上的健康功能研究也很有意义，这将有助于扩大花茶的应用范围。此外，基于健康功能导向的花茶开发具有积极的意义，例如蝶豆花、枇杷花、线叶金雀花、杜仲雄花、茶树花等资源在花茶开发中的应用。

作者简介：

王东旭

博士，江苏科技大学粮食学院副教授、硕士生导师，主要从事食品/茶叶营养与健康方向的研究。主持及参与国家级以及省部级课题多项。2017年入选第3批中国科学技术协会青年人才托举工程计划；获安徽省科学技术奖、中国茶叶学会青年科技奖等。授权发明专利4项；在国内外期刊发表论文40余篇，其中第一和通讯作者15篇。目前为食品科学与生物医药领域期刊Food Chemistry、Food Research International、Foodand Chemical Toxicology、Journal of Functional Foods、Food&Function、International Immunopharmacology等的审稿人。

具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2022年第1期文章《花茶健康功能作用研究进展》，页码：58-61，作者：王东旭。

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