新消费导读
在2020年“秋天的第一杯奶茶”呈现“病毒性”营销之势在社交网络上强势刷屏，阅读量高达23亿，超过91.5万次讨论，抖音相关视频超过25万条。这种难得一见的消费盛况让很多人看到了奶茶背后的隐藏商机，引发大批创业者涌入这个赛道。
尽管市场容量还有很大的挖掘空间，但当下茶饮这条赛道已显现出内卷之势，光凭热度不行，市场亟需更具差异性的产品与打法。
新式茶饮市场的火已经烧了几年，但热度依然不减，在今年上半年迎来了一波小高潮。新式茶饮的消费者也确实越来越多，喝奶茶或者水果茶已经成为一种相当高频的“成瘾性”消费。除了那些早已经占据消费者心智的头部品牌，消费者对于新品牌也愿意去尝试。
加上资本市场对于茶饮市场的投资热情高涨，也导致一些创业者选择进入茶饮赛道。市场是足够大的，但是这条赛道其实越来越不好做了，甚至已经开始内卷。
接下来的茶饮创业应该选择什么样的方向?茶饮产品还有多少想象空间?
在2020年“秋天的第一杯奶茶”呈现“病毒性”营销之势在社交网络上强势刷屏，阅读量高达23亿，超过91.5万次讨论，抖音相关视频超过25万条。这种难得一见的消费盛况让很多人看到了奶茶背后的隐藏商机，引发大批创业者涌入这个赛道。
截至目前，据不完全统计，2021年新式茶饮企业注册量约4.5万家，已有15起融资事件，融资金额超50亿。
头部品牌奈雪的茶上市，成为新式茶饮的第一股，蜜雪冰城获20亿人民币融资，喜茶完成5亿美元融资。
刚成立不久的椿风获数千万融资，2020年创立的茶小空完成过亿元A轮融资，今年4月成立的水獭吨吨也完成千万元的天使轮融资，在这样一个厮杀激烈的红海，还依旧有源源不断的资本涌入，茶饮品牌的定位也发生着一些微妙的变化，越来越注重健康，尤其新鲜现制水果茶，会更倾向于选择一些对人体健康更有益的水果，比如今年很火的油柑和柠檬。
这样的投资热情未免有点过热了，并且这些限制茶饮中，真正能够形成差异化的已经不多。
中国茶饮进入第三阶段，
面临4大行业问题
中国是茶的故乡，是茶文化的发源地，对于中国人来说，喝茶是一件很讲究的事情，温杯、置茶、冲泡、倒茶、奉茶、品茶是完整的喝茶流程，但这样繁复的工序对于快节奏生活的年轻人来说已经不太适应，于是奶茶出现了。
早期的奶茶起源于西藏，后来通过丝绸之路的开通，奶茶被传入印度，再到后来回归于中国。虽然说奶茶起源于我国，但是现代奶茶还是受西方影响较大，我们主要说一下中国茶饮连锁行业的发展史。
中国茶饮连锁行业的发展主要经历了三个阶段：
第一阶段是粉末阶段。
90年—95年间出现了以粉末为主的冲泡茶饮，台湾人将这种粉末式的奶茶引入大陆，引起了一波“奶茶风”，但很快这样单一口味的粉末奶茶就失去了大家的喜爱。
第二阶段调制茶饮阶段。
从95年—2016年一直是调制茶饮的时代，此时期原料进行升级，出现了用茶末、茶渣制作的基底茶。用真正的茶叶代替粉末出现在奶茶中，“奶”也随后进行了升级，用鲜奶，奶精等。后续进一步升级，在形式上也有了很多的创新，出现了奶盖、椰条、啵啵、芋圆等。不光口感上更丰富，颜值上也升级了。
随着国民经济的不断提高，交通便利、物流业发展越来越好，大众可以消费得起的新鲜水果越来越多，消费的升级，奶茶也迎来了第三次的变革。
第三阶段，现制茶饮阶段。
此时奶茶更加注重品质，朝着精品茶饮方向迈进。1)在原料选取上，更加健康。采用优质的茶叶来代替原有的碎末、茶渣，并辅之以多种不同的萃取方式，带来更优质的口感。2)用新鲜的牛奶、进口的奶油、天然的动物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。3)品类不断丰富，加入各类新鲜水果成为水果茶。
而目前现制茶饮有以下几种形式：1)新鲜应季水果：这一类以喜茶，奈雪为代表，采用新鲜的应季水果制作，原材料成本较高，价格较为昂贵;2)优质调制茶饮：以COCO，鲜果时光为代表，价格比较亲民;3)只用一种水果来定位的：例如以车厘子为主题的小满茶田，以柠檬为主题的手打柠檬：4)从产品功能出发的饮品：近日融资的椿风就是主打养生茶饮;5)袋泡茶：以传统茶叶为基地，相对较为便捷，如茶小空。
虽然细分出许多不同的赛道，但总体上还是大同小异，同质化程度越来越高，如何创新成为行业痛点。
新茶饮时代，除了新鲜水果、现制，就没有其它想象空间了吗?
目前市场上有一种更为方便健康的水果茶饮产品形式正在悄悄的兴起。超即溶水果茶品牌水獭吨吨于2020年8月启动产品测试，并在2021年4月正式上线后快速拿下天猫冲饮果汁果茶类目第一名，并在随后的天猫618中获得类目销量冠军。2021年6月24日水獭吨吨完成1000万的天使轮融资，再度引起大家关注。水獭吨吨通过冻干技术对水果茶饮品进行的产品创新，实现了一杯鲜制果茶的3秒即溶、并完整的还原了现制果茶的风味与颜值，可以说探索了一条茶饮市场的新道路。
水獭吨吨为什么选择做冲泡型的茶饮而不是目前大火的现制茶饮?
水獭吨吨创始人王致祥告诉笔者，做这个项目并不是临时起意，其实早在2019年就孵化了超即溶果茶这个项目，精心打磨了两年左右的时间。在孵化项目过程中，王致祥发现了一些行业性的问题有待补充和解决。
1)品牌集中度较低
果茶是一个大的品类市场，但品牌集中度还是较低，主要是集中在线下制售的TOP品牌，尽管有些品牌已经覆盖了百家店，千家店，但对于我国超过2亿的年轻人市场而言，这个市场覆盖度还是明显不够。
2)消费者试错成本高
水果茶品牌的出品标准和价位都参差不齐，在大家实际消费的过程中，如果身边没有特别喜欢或是熟悉的品牌，那试错的成本也较高。因为水果茶并不是生活必须品，更多消费者购买的是一次愉快的消费体验，花20多块钱点一杯水果茶，但是并不好喝，用户的体验会非常不好。
3)营业地点和时间的局限
目前所能看到的水果茶饮品店基本上都是外卖加线下，门店都在人流量密集的商场或街道，在现场点一杯饮品都需要等待10—20分钟，外卖在30分钟以上，消费者等待时间较长。营业时间方面也受到限制，早上10点到晚上10点这个区间，但消费者上班时间也是在这个时间段，所以消费高峰集中在下午15：00——17：00，晚上20：00——21：00点这两个主要的时间段。
4)糖分过高
之前周杰伦因为发福而上了热搜，粉丝们纷纷劝他少喝点奶茶，在各个平台减肥的博主们首先劝大家戒掉的就是奶茶，一杯奶茶=4.9碗米饭=4.2斤麻辣小龙虾。可以看出来奶茶的糖分的确是很高的。
但这一现状很难改变，由于个体化的工业生产，水果的香味没办法最大程度的释放，为保证口感，通常要用一些蜂蜜、糖精等调味剂来丰富果茶的风味，再加上水果本身也含有果糖，整体的热量自然就上来了。经过研究，王致祥发现，线下茶饮品牌的产品中，所含热量大多在300到500大卡之间。
如何解决这些问题，或许是打破市场当前瓶颈的一个关键。
两年400余次试验，
打造3秒即溶的低热冻干水果茶
基于自己发现的这些行业问题，王致祥决定做一款随时随地都可以享用的，丰富且健康的水果茶饮品。
水獭吨吨在创立之初就将研发作为重中之重，其研发团队有经验丰富的研发成员和具有敏锐市场感知的年轻食品人共同组成，并与有江南大学、四川大学等高校背景的食品研发机构合作，围绕“便捷”“丰富”“控卡”三个维度，共同研发产品。
基于市场调研和研发尝试，水獭吨吨研发团队选择了冻干技术，很多人就要问了冻干技术早就有其他品牌在做，像冻干咖啡、茶粉之类的，这有什么难的?
与粉末类传统冻干工艺不同，水獭吨吨所做的是能够保留原本果肉口感的水果茶块，而这一过程需要解决控糖健康、果茶的风味萃取与实现超即溶等多个问题。
历时2年、400余次产品风味和冻干测试的研发，水獭吨吨产品系列最终实现了方便即溶、美味丰富、低卡健康三大特点。
水獭吨吨超即溶水果茶以水果为原料基底，单杯300ML的热量仅60大卡，是奶茶热量的1/8，属于低卡饮品。基于原创且专利化的鲜萃冻干技术，水獭吨吨超即溶水果茶可以在水、牛乳等大部分饮品中实现冷热两冲、3秒即溶，并保留全部的果茶风味;经上线并改良后出品的4.5公分直径果茶块，也适配于市面可见的大部分杯型，解决消费者随手冲泡的问题。相比袋泡茶和裹糖的烘干水果片，水獭吨吨超即溶水果茶更加方便，能吃到口感与新鲜水果并无太大差距的果肉，也更低卡健康。
水獭吨吨也打造了不同系列的口味，让消费者有更多的选择。
比如最近上市的乌龙桃桃与芭乐桃桃，同样是采用真实的桃肉和冻干乌龙茶，深度还原了线下爆品桃桃风味饮品的味道和口感。
为了验证冻干产品对于限制水果茶的复原度，水獭吨吨找了200位普通消费者作为体验官，对水獭吨吨的冻干即溶水果茶产品和现制水果茶饮的盲测对比，最终这些体验官们是区分不出水獭吨吨的产品和线下知名现制产品有什么太大的差别的。也就是说，水獭吨吨的出品水准和出品的稳定性已经达到非常高的水平。
同时，根据主流电商平台以及国际研究机构对于茶饮市场口味趋势的研判，水潭吨吨也在进行着有针对性的产品丰富化，不断进行新产品的开发，但不是去追赶潮流，更多的是依据自己的判断。
从某种程度上来说，水獭吨吨找到了一个很好的产品解决方案，对于整个茶饮市场来说，形成了非常重要的品类补充。
结语
对于自己的产品，王致祥认为，通过技术创新可以让冻干水果茶尽可能地还原新鲜水果的口感和味道，目前已能做到相比现制精品果茶90%到95%的口感和整体体验，加上真正透明的卫生健康、极致的便利性和平价，相信水獭吨吨能持续获得更多消费者的青睐。
于整个市场而言，水獭吨吨在产品形式上其实是和现制水果茶饮形成了一定的互补，比如消费频次，现制水果茶的消费必定会因为价格、便利度、距离、场景等因素而受限，但是单独小包装的冻干产品却不会受到任何限制，给消费者带来了更多元化的选择。
对于茶饮市场的现状，王致祥指出，根据现有的一些权威机构的研究结果，从茶饮的现有覆盖密度、人群的基数以及现有的消费频次等几个维度来看，这个市场都还远远没有达到成熟的阶段，还会在一定阶段之内保持快速的增长。但有一个很明显的变化是，这个市场已经肉眼可见地从一个“小朋友”长成了“高中生”。
水獭吨吨做线上的预包装即溶型饮品品牌，可以说是站在了这个时代的大红利上，但水獭吨吨和他的团队们，更希望能始终保持初心，为消费者们提供更多的优质爆款果茶饮品。水獭吨吨这个品牌，也在积极参与野生动物的保护性建设，和他的追随者们一起改善人类生活的环境，践行“自在随手可得”的品牌终极生态文化。
来源：新消费智库
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43个村庄种茶、近2万人从事“茶产业”、年产干茶260万斤、产值超3.6亿元……作为“南茶北引”落地繁衍的地标镇，茶产业是海青镇支柱产业之一。
一叶茶毫谋兴盛，且以茶盏盛海青。近年来，海青镇立足茶优势，做足茶文章，以“加快建设经济强、环境优、活力足、百姓富的美丽幸福新海青”为目标，通过三产融合、产城融合、茶旅融合，加大政策扶持，优化产业布局，蹚出了一条以茶产业高质量发展促进乡村全面振兴的新路子，昔日传统的农业小镇逐步蝶变为美丽幸福的特色小镇。10月9日，记者走进海青镇，探访悄然发生的改变。
“茶产业”富民强镇
寒露过后，海青茶进入了最后的采摘期，10月9日，记者前往“南茶北引”落地繁衍的地标镇海青镇，寻找秋日里那一抹浓浓的茶香。
“再过来两个人，把这块儿扫扫，别放过任何一个死角……”踏入海青镇龙泰茗家庭农场，记者看到，农场负责人李俊龙拿着扫帚正指挥几名农工清扫院子，“要让茶叶卖出好价钱，就得保证质量，我们要从源头做起，首先得保持茶园干净整洁。”李俊龙一边忙活，一边给记者泡上了一杯上午刚刚炒制的海青茶，记者小抿一口，滋味醇厚、回味甘甜、豌豆香十足。
提起李俊龙，认识他的人都会竖起大拇指，称赞他为“茶痴”。李俊龙出生于1971年，是地地道道的海青人，年轻时在中专学校学习农学专业，毕业后到原胶南市海青茶叶研究所工作。“当时看到我们这么好的茶叶却没多少外地人知道，我很着急。”李俊龙告诉记者，2009年，他成立了龙泰茗茶厂。“开始我只有几亩茶地，产量少，大多都是收购茶农的叶子，然后自己炒茶。”几年后，李俊龙看到很多村民外出务工，村子的土地闲置荒芜，觉得可惜，便萌生了建茶叶基地的想法。经过多方寻找，李俊龙发现镇驻地海青村有片土地可以流转，但当时这块地荒沟纵横交错、杂草丛生，无人问津。为改良这些土地，李俊龙聘请了水利设计院的专家，勘测设计了塘坝、水井，又联系了施工队进入工地作业，短短两个月的时间，就改造土地30亩、荒沟10亩。2015年1月，李俊龙成立了青岛海青龙泰茗家庭农场有限公司，随后引进了多个无性系茶树新品种，建设了无立柱大拱棚设施，为茶树越冬提供了保障。此外，配备了水肥一体化滴灌设施，既节水又节肥，使原来的土地产值亩收入由500元提高到现在的10000多元。
目前，李俊龙的茶叶基地面积已经达到150余亩，年销售额突破280万元。在他的带动下，周边千余户茶农成了他的“合伙人”。李俊龙告诉记者，想致富必须从技术上进行提高。于是，他创建了青岛龙泰茗茶叶专业合作社农民田间学校，聘请专家教授为农民上课，已举办茶叶栽培加工，蔬菜、果树栽培管理等培训班，培训人员1000多名。“我们为周边茶农免费提供技术支持，优先收购低收入茶农的鲜叶。根据茶叶品质，茶农每亩地的年收入最高可达2万余元。”提起带动茶农增收，李俊龙满脸的骄傲与自豪。
从几亩茶地的小种植户到坐拥150余亩茶园的茶企老板，李俊龙的经历正是海青镇通过打造特色小镇，促进产业富民的一个缩影。
2020年5月，新区管委出台了相关政策，工委农办会同财政局、农业农村局、工信局等9部门制定了激励办法，对年内实际投资1亿元及以上、农业产业投资额不低于总投资额30%的田园综合体，年度内给予建设主体1000万元的资金补贴，符合条件的可连补3年。今年8月底，新区管委又出台了奖补政策支持茶产业高质量发展。强有力的政策支持和不断集聚的项目正在为当地产业融合发展、居民致富增收持续提供“续航力”。去年12月，16个产业项目在海青镇北茶商街集中签约，总投资超过3.5亿元。截至目前，全镇茶园面积达3.5万亩，茶企200余家，年产干茶260万斤，产值超3.6亿元。
“茶创新”打响品牌
距离李俊龙的家庭农场不到1公里的位置，有一家“乐茶”企业，只要走进企业展厅，就会对海青茶有新的认知。
“尝尝这个口味的茶怎么样，现在已经脱销了。”刚走进乐茶(青岛)农业科技有限公司的展厅，企业负责人夏铭翊便递上了一杯茶，“这是我们为张家楼街道紫斐农业定制的蓝莓果茶。”喝下一口，记者感受到多重果香与茶香碰撞，清新不腻、酸甜馥郁。除了口味独特的茶，装茶的纸杯也引起了记者的注意，纸杯外观简约时尚，很有特色。“不要小看这个小纸杯，这可是有专利的，它有一个好听的名字‘乐茶’。”夏铭翊介绍，“乐茶”杯茶就像杯装的奶茶，省去了繁琐的泡茶环节，运用杯子底部的一层食品级植物纤维滤纸，将茶叶泡开，又有效过滤掉茶渣，即冲即饮，方便快捷，非常适合现在快节奏的生活。
由“乐茶”研发的一次性可降解杯茶，将袋泡茶与可降解环保纸杯合二为一，其中的茶叶原料全部使用海青茶。上市后因为方便卫生口感好，收获诸多好评，当年销售量将近500万杯，今年销售量更是节节攀升。“我们主要面向商务需求，做企业定制，截至目前，今年的销售量已远超去年，其中一个客户就订购了200万杯。”
谈及创业项目的选择，夏铭翊坦言，海青镇的茶叶产量和品质是她的“底气”所在。“我们要在不断拓展杯茶业务带动茶叶销售的基础之上，创新研发新茶衍生产品，建立线上线下平台推介海青茶。在原茶销售环节探索新的销售模式，让海青茶享誉全国，走向世界。”夏铭翊踌躇满志地说。
与“乐茶”一样，在海青镇创新发展茶产业的还有青岛鸿雨抹茶科技发展有限公司，该公司位于北茶商街，与“乐茶”隔河相望。走进公司，记者看到百余台机械设备有序运转，茶叶经过加工后变成抹茶，销往世界各地。
抹茶起源于隋朝时期，古时称作“末茶”，是以优质鲜叶为原料碾磨而成，可以直接食用。依托海青镇优质的茶叶资源，青岛鸿雨抹茶科技发展有限公司通过创新研发，形成了独特的抹茶加工技艺，并完成《山东抹茶》团体标准的制定和发布，复兴抹茶产业、重塑抹茶文化，让抹茶有了新的生命力。“我们的生产线达到国际领先水平，生产出来的抹茶也达到了国际标准，产品主要销往日本和欧盟地区。”公司总经理高峻峰告诉记者，“以目前的产量来看，公司每年可以消耗海青本地一千多亩茶，带动几百户茶农增收。”
引进“乐茶”和抹茶项目是海青镇做长做深茶叶产业链的重要举措。近年来，海青镇在建设高标准、上规模的精品茶园，实现第一产业规模化的同时，通过延长产业链实现了第二产业集约化、第三产业特色化发展。目前，全镇已有茶叶专业合作社64家，引进了乐茶科技、茶多酚健康啤酒等多个创新项目，为茶产业发展插上了腾飞的翅膀。
“茶文旅”激活经济
“海州之往青州，途中有驿站，往来人名之海青。”海青镇南接日照市，北靠诸城市，西邻五莲县，自古以来地理位置优越，交通便利，旅游业发展也是顺势而生。
记者首先来到拥有“北方小江南”之称的碧雪春生态园，园区占地200亩，制茶工艺超过60年，栽植樱花树、长寿果等各类植物，拥有百亩特色毛竹林。“游客可在园区内进行茶叶采摘、茶叶炒制、品茶、赏花、观竹、吃农家宴等各类活动。”碧雪春生态园李传村介绍说。
随后记者来到北茶商街，这是一处集茶产品展销、茶文化体验、休闲旅游等功能于一体的综合性特色商街。今年7月底，总投资3000万元的侠义岛开岛运营，集聚特色餐饮、文化演艺、商品汇卖等各类商户70余家，一站式
满足了游客“吃住行游购娱”的需求。“今年，我们在北茶商街策划推出了侠义岛泛娱乐消费街区，集聚了襄阳市集、燕子坞、风陵渡口国际商品汇等多个业态，进一步提振了小镇人气商气。”海青镇规划旅游办负责人张鑫介绍，“目前已入驻商户70余家，带动就近就业200余人。”
在茶文旅的带动下，海青镇全面优化农业产业结构，一批以百香果为代表的南方水果落地，“南果北种”为文旅产业注入新活力。
“走，带你们去尝尝我们村的百香果。”说这话的是海青镇小芦疃网格党支部书记宋翔，在他的带领下，记者来到了杉木生态农业基地，门口醒目的“杉木大叔的园子”牌子，让记者联想到了长着胡子的果园大叔形象。据介绍，今年5月，“杉木大叔的园子”正式运营，园区以桦、花、竹、草、果为主要特色，吸引了八方游客。“依托海青镇优美的自然环境，我们杉木农业积极拓展旅游业，目前有露营团建、百香果采摘、研学基地等项目，今年‘五一’期间，众多游客前来参观游玩，带来了可观的经济效益。”基地负责人刘春朋说。
“我们村去年以8%的年收益投资本村产业项目杉木生态农业基地50万扶贫资金，第一年收益4万元已到位，今年又投资杉木生态农业基地20万社会发展资金，预计年收益1.2万元，旅游业的发展带动了集体收入的增加。”宋翔告诉记者。目前该村紧紧抓住青潍日一体化发展机遇，积极争取上级资金实施美丽乡村建设，对村庄周边环境、市政条件和电力设施进行全面打造提升，目前已进入施工阶段。建成后，村庄将依托美丽乡村和杉木生态农业基地发展乡村旅游，带动周边农家宴、民宿等项目发展，拉动百香果、草莓等特色农副产品生产销售，助力村庄转型发展。
经过优化资源、整合要素，海青镇全面打造了包括茶旅文化康养新城核心区，334、220省道“产业轴带”，北茶商街茶旅休闲街区、茶山田园康养度假区、现代农业生态区在内的“一核两轴三区”发展新格局。“下一步，我们将以党建领航定向，坚定改革赋能信念，在激活镇域经济、推进乡村振兴、增进民生福祉、做美生态山水上探路破局、攻坚起势，全力打造青潍日一体化发展中枢支点，推动新区西南茶旅新城的快速崛起。”海青镇党委书记刘莉莉表示。
说说咱的心里话
小芦疃网格党支部书记宋翔：
乘着发展东风村庄美丽蝶变
我的老家在琅琊镇，但我从小就陪着父亲喝海青茶，没想到有一天自己能到海青镇工作。2019年底，青岛市委组织部遴选了200名支部书记到基层任职，我有幸成为海青镇小芦疃网格的一员，至今已任职近三年。
立足茶优势，海青镇把加快茶产业发展作为富民强镇的突破口，蹚出了一条乡村全面振兴的新路子。乘着快速发展的东风，小芦疃网格这几年也发生了翻天覆地的变化：特色项目杉木生态农业基地从无到有，越来越多的游客来这里采摘、露营，村集体经济不断壮大，群众的幸福感、获得感不断提升。
房屋整齐靓丽，漫山遍野的茶树郁郁葱葱、芳香四溢……任职以来，每次漫步海青，我的心情都特别舒畅，全镇处处展现出一幅产业持续发展、村容村貌蝶变的美丽新画卷。作为一名基层干部，虽然在海青镇工作时间不长，但这段时间以来，我见证了海青镇的快速发展，休闲农业、乡村旅游、生态康养、民宿度假等新业态都在这里扎根，相信未来这里一定会成为美丽富足文明的特色小镇。
旅小镇未来可期
十年前，记者第一次踏入海青镇，彼时的海青就像个亟待成长的孩子，朝气蓬勃;十年后，她已经长成亭亭玉立的姑娘，充满活力。
沿茶乡路进入海青，但见茶园遍地，茶农俯身采摘新鲜嫩叶;路两侧青瓦白墙，竹林静幽，茶韵飘香……海青镇森林覆盖率50.2%、负氧离子平均含量1940个/立方厘米、年平均气温14.2℃，行走在这座茶旅小镇，记者体验了一次“洗肺”之旅。
海青镇的茶产业以创新为动力、以旅游为延伸，它不仅是生态产业、致富产业，更是文化产业、旅游产业。随着茶产业的发展，茶农们的钱袋子慢慢鼓了起来，一片小叶子为茶农们解决了温饱，也带来了富足与小康。
家门口就业、家门口致富。老百姓懂技术、有活干、有钱挣，随着生活水平不断提高，工作生产劲头也越来越足。对比十年前的海青，记者能切实感受到高质量发展给老百姓们带来的实惠与变化。做大特色茶产业优势，加快三产融合、产城融合、茶旅融合，全力打造富民强镇“核心引擎”，海青镇未来可期。
，时长05:08
来源：青岛西海岸报、绿茶小镇海青、北京茶世界
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对于茶，我是情有独钟的。之前，我对其有很多的比喻，但都过于牵强，或者说是不够贴切。后来，我想到一个词，这个词我认为比较契合、或恰当。最终我就认定它了，这个词就是情人。
情人一说，是要惹是非的。这里包括外人的狐疑，家人的不解。后来我做了一番斗争，把这个词解释了一下，我说：对于情人我有自已的理解，第一不敢苟同于网络上的戏言。第二没有非礼妻子的思想。第三更不会有贪官和巨富们那样的荒诞行为。这个情人是不排斥妻子的，那种“情”虽然有时也会隐隐的、涩涩的、甜甜的或是酸楚的。但每每都会带给你许多的感受，即使是相拥一下、相思一下、相视一下，都能留下些许的回味，以及美好的映像。偏偏妻不屑一顾，子懒得一看，不知是怕受到影响，还是不予认可。
好在这是我最后的底线，妻也没那么认真，只是任我去了，这种结果就让我有了每次惬意地喝茶过程。不过，我想说明一点的就是，我喝的茶都是春季采摘的绿茶。
二
绿茶的喝法是有讲究的，不应有过多的思量，也不要有位子、票子那样的联想，更不能有“小人与女子难养” 那样的杂念。我欣赏的是诗人那天讲诗歌时，拿一杯绿茶作讲解的对象。他说，任何艺术的东西都要留有空间、想象和余地，不要一味地去看它的表象，就像这杯绿茶，在人们的思维习惯中，看到的是已经定格的一杯茶，或者是一个盛茶的杯具。可在诗人的眼中，它是一个玻璃器皿，是可以透过现象看本质的。几叶茶立在杯里，是一种物质，从表象上去看，它是无语的。而冲入沸水之后，它就产生了化学般的变化，水在慢慢升高，随之所有的情节和故事都会一一地展现出来。
这个时候你就去想象，想象的结果它都不会再是一杯普通的茶了，它就有了诗的艺术效果。就像中国京剧里的板和眼、就像中国书法中的韵味、就像中国画呈现出的水墨浸润。那种想象可以无限放大，能到何种程度，就看你的感情了。经历越多，感悟越深，知识面越宽泛，想象也就更加丰富。
我感兴趣的不是诗人的讲解，而是他对茶的联想。
茶喝到升华为想象以后，喝起的滋味就有另一番景象了，不再是单一的生津和止渴。于是，我每一次喝茶之前都做了一些准备，比如先洗洗手，除去一切尘世之间的气味。因为茶是很敏感的，特别是绿茶，哪怕是一星点异味，它都会被感染的。无论是你捧过玫瑰之手，还是握过金钱之手，或者是拿过可能会腐烂变质事物之手，都会传导给茶的，那样你就再也喝不出它的优质和本真了。
前些时候，我去了当局长的同学家做客，局长夫人知我喜喝茶，就从冰箱里拿出很高档的绿茶冲泡于我。我闻了闻就没再喝，局长夫人用疑惑的目光看我，我说你这茶不是原来的茶了，已混有许多茶以外的其它气味。
并不是说茶是高贵的别称，实际上它是很普通的，老百姓的生活日志上都有柴米油盐酱醋茶一说，可见它已进入寻常百姓家了。只是茶有自己的特点，它的特点就是不媚、不俗，不能强加任何别的东西而已。
我喝茶的第二项准备就是洗净一只杯子，但必须是一只透明的玻璃杯，这样我看中的是泡茶的过程和茶叶发生变化的过程。那种变化都在我的视力范围之内，因为我把放茶、冲水、看茶、闻香等都纳入喝茶的步骤了。所以，一切的准备和操作就成了我喝茶过程中的必修课。
有时，我常常也在想，绿茶是不是一芽精灵，小小的一片叶子，怎么会有那么多情愫呢?在左思右想答不上来的时候，我又在自言自语：也许是我对绿茶产生了情结，这才成为茶的粉丝。
三
或许珍惜一种事物是有经历以后才有感情的。比如说你亲手做出的菜，你亲手摘来的水果，你就会有一种食欲或饮欲。在吃和饮的时候你就有了成就感，这与赠人玫瑰手留余香有异曲同工之妙。我想，茶与我也是有亲密接触之后才成为伙伴的。
可能是我生于茶乡的缘故，早些时候，单位和友人买茶都会差遣我的。久了，我就成为他们的茶叶大使，同时我与茶的亲近感也日益升温，其中的甘苦也让我明白了许多的道理。
茶往往是生长在深山老林中的，越是高山里的茶，品质越好。因为它们吸收的光照、气息、土壤、水韵更具天然，所以它的风味就更加独特。这也是我舍近求远，舍小山寻大山的真正目的。
可寻茶之路是非常坎坷的。那次我去东河寻茶，是我一生难忘的事情。车在没有路的地方停下之后，我沿着一条小河而上，河道不知盘旋了多少次，依然没有尽头。望望四周的群山，我开始在心里打起退堂鼓，毕竟是一个人深入大山，虽然前面有传说中的好茶;虽然有山花、怪石、鸟语相伴，但诸多的未知还是让我的心紧张起来。
紧张并不是没有道理的，在一个山坡的拐弯处，我一抬头突然发现一条狼就站在那里。当时我和狼都是猝不防地发现了对方，只是我满脸惊恐，狼眼露出凶相。与狼对峙，玩的不仅仅是心跳，而且还需要有理智和智慧。我知道，如果在当时逃跑，无疑是就地自杀。结果我就硬着头皮站在那里，还好我不光看到狼眼里锋芒毕露，也看到了狼嘴里还叼着一只山鸡。我想当时狼对我有两种想法：一是我是它的下一个猎物，二是我有没有抢它战利品的可能。而我只有一个想法，那就是趁狼还没有下手之前逃离这里。我的心里想着，腿已付诸行动了。我依然面对狼，可脚步则侧身慢慢移动。好在狼最终没有发动最后的进攻，在确定有一些距离之后，我就撒腿跑了。
那次历险不仅没有让我远离茶，而是更加亲近茶了，这都是因为好茶就在山坳、就在云中、就在采茶姑娘那银铃般的笑声里。
深入茶园之中，既能体会一种氛围，又能观看制茶的全过程。采摘、杀青、揉茶、摔条、烘干那一整套流程，让我享受了一次次的流香过程。当我再也待不住的时候，就随采茶的山民一起来到茶园，亲自采一些新鲜的茶草，然后亲自看着把它制作成茶叶。那一刻，我忘记了许多，收获了许多。
四
我知道我手中抓的这些茶叶，并不是我亲手采摘的那些叶子。但它的条形极像，它的长度、它的饱满、它的色泽，简直就像我采的茶叶一模一样。这种发现，让我有了倍加亲切的感觉。
于是我就坐在一杯刚冲泡的绿茶前，看变化了的茶、水和雾气。茶一叶一叶地舒展开了，像似一个才睡醒的少女，缓缓地伸展着身姿，朦胧中还带有些梦意，笑靥里依然存有余味。我不敢去猜想那里面是否还有蝉声和鸟鸣，是否有杜鹃的声音。但我可以肯定的是，茶已升华为一种想象，叶已还原了一个本真的自己。
水已不再是一个透明的晶体了，它已着了茶的色调，俨然成了茶的同类。不过透明还是保存着，只是淡绿色的水让人有了一种欲望。
最欢快的自然是水中的茶叶了，它们跳起了水中的舞蹈，开始时是天鹅舞，随后是交谊舞和独舞。它们的舞台在杯中，它们的世界也在杯中，舞不尽的是风花雪夜，舞不完的是春花秋月。此刻你只顾去欣赏，不用去着急，因为茶叶们一会儿都会平静下来。
这个时候你会闻到有一股清香弥漫起来，是栗香，也会是兰草花香。这香是要看茶的产地的，看这些茶是与谁为邻了。如果茶是长在栗乡，那些烂漫的栗花是不会放过它周围所有物质的，结果茶叶的每一寸光阴都会熏染上栗花的香气。要是茶生长在山崖或是小溪之畔，就会与兰草花结为好友的，那样茶就有了兰草花的气味与性情。
最让人注目的莫过于茶与水交融后所产生的气体。说是蒸气，但更像是雾。那些雾袅然上升的形式独特而多姿，它会在杯口形成一个雾罩，在其上面环绕成多种状体，然后淡去在空中。因为有雾的导出，使茶中的香也就飘散开了。
此时我最弄不清的是，这雾是不是那雾锁茶园的雾。因为那些雾生长在山的半腰，护着山上的茶林，吸纳阳光的照射，孕育茶叶的品质。可以说，它是茶叶的被、茶叶的衫、茶叶的守护神，从而它成全了高山茶那不可取代的特色，也完美了自己多重性格的形象。
我想，但愿这雾是那些山雾的沿续，有了它们才会使绿茶得以圆满和回归。
五
欲，对于普通人来讲，它是很难逾越的一道坎。用好了，它是进取的动力，用不好，它就是无形的杀手。曾经难填的欲壑，绊倒过许多贪婪者的前蹄。
或许我就在尘世之外，因为我只对一杯绿茶产生了饮的欲望，甚至是渴望。茶以它独特的品质让我有了好感，有了冲动，亲近茶就成了顺理成章的事。
品一杯香茗，自然想到的是它的好处，无论是口感还是流进心底的过程，都让我有了超乎寻常的感觉。因为喝茶不单是止渴了，还喝出了对茶热爱与回味。有了无数次的冲动后，对茶就有了鉴赏和探究。
能喝上一杯好茶是需要一些构成和条件的。首先，是对水的要求，最好是泉水或溪水，那样会保持茶的纯净。因为任何污染和渗兑都会降低茶的品质。就像夫妻间的爱情，如果有了其他情感的参与，其生活也就剩下过日子和混日子了。
其次是闻香、观色和品味。闻香就是把杯底用温水预热后，放入少许的茶叶，然后闻其香气，嗅其感觉。因为那些茶不仅能闻出自身的特质，还能闻出“春茶香，夏茶涩，秋茶好喝摘不得”的民谚来。观色则是在那银毫沸腾的绿色世界里观其汤色，辩其成色。如果是杀青不好，汤则泛青，如果烘制过了，汤会变黄。只有恰到好处的汤色才会添其好感，增其饮欲。
品味一杯上等绿茶是最具诱惑力的。那些茶水还未入口，其香气已沁入肺腑，留在唇边的甘甜，说是止渴，不如说是回味，这个时候喝一杯绿茶就是享受了。
喝绿茶还有一个重要的作用就是它的医用价值。《神农本草》上说茶味苦,饮之使人益思。还说：茶叶还有消食去腻,利尿止渴,消毒解酒,轻身明目等作用。
茶圣陆羽对喝茶有自己的见解，他说：“所著者衣，衣精极;所饮食者，食与酒皆精极。”也就是说，衣食住行都要追求精美的情趣。所以，陆羽把喝茶的过程看作是精神享受的过程，从而赋予喝茶以美学的内涵。
陆羽还在他的《茶经》里说：茶之为饮，生于名山秀水之间，得天地之精彩，儒家以之养廉，道家以之求静，佛学以之助禅。可见茶的文明内在已超出其自己的精神层面。
喝茶的过程其实是一次领悟的过程，也是一次畅想的过程。它不仅能喝出个中的甘苦，也能喝出人生的滋味。
【(摘自2017年《吃茶去》杂志(总第67期);作者：乐祥(河南商城) ，系河南省作家协会会员)】
