2019年冬季的广州没有任何寒意，阳光洒在芳村大冲口，看起来与以往有些不同，那个1957年就开始大量生产渥堆发酵普洱茶的车间早已不见踪影，在这里保留下来的只有1922年协同和机械厂旧址。作为茶人，内心感到阵阵的遗憾。
芳村大冲口，普洱熟茶制茶工艺发源地，对于中国茶产业发展历程有着特殊的意义。广东茶叶进出口有限公司副总经理、广东茶叶金帆发展有限公司董事长潘剑飞，对于普洱茶人工渥堆发酵工艺的研发、传播与熟茶市场发展款款而谈。
历史回顾：广东首创普洱茶（熟茶）加工工艺据潘剑飞介绍，普洱茶人工渥堆发酵工艺即熟普的加工工艺源自广东，源自广东茶叶进出口公司，很多老一辈茶人都知道，但年青一代茶人甚至70后茶人大多不清楚熟茶的历史了。“本着实事求是的精神回顾一下这个历史和真相。历史就是历史，不能随便改变，也不能抹掉。”潘剑飞说。
据史料记载及从广东老茶人了解到，“普洱茶”大约起源于清朝末年广州开辟为通商口岸之后。当时全国各地均有茶叶运往广州，由于交通不便，云南晒青毛茶均以骡马驮运，途中少则三、五个月，多则半年以上。长途跋涉，日晒雨淋，难免发生水湿、摊凉或因故滞留时日过久的情况，抵达广州后，其中某些批次的茶叶陈化转变，但口感醇和爽滑而减少了原茶的苦涩味和刺激性，经过适当的加工调理，推出市场后却颇受消费者欢迎，从而引起经营者关注，于是潜心研究，逐步改进，形成以大叶种晒青毛茶为原料，通过润水（俗称发水）渥堆促使其加速发酵加工而成的成茶。由于成茶原料多数来自云南普洱地区，故以“普洱茶”名之。直至解放前，都由香港地区、澳门地区、广东珠三角地区各茶商小作坊各自加工生产——做旧，方法大同小异，发酵程度各有轻重。做旧后产品大量销往茶楼。原料也不限于云南一地，有广东青、广西桂青等。销售地区仅限于广州及珠三角地区、港澳地区和东南亚地区，很受消费者青睐，消费群体也大多为粤籍人士中讲“白话”方言者。
新中国成立后，广东的茶叶收购、出口由1952年成立的中国茶业公司广东省公司（现广东茶叶进出口有限公司的前身，下称广东茶叶进出口公司）负责统一经营（当时只有广东、上海、福建公司有出口经营权）。初期，广东出口供港澳的仍大多为加工普洱茶的原料，俗称青毛茶，主要有滇青、桂青、粤青、川青、黔青及河江青茶等。到上世纪五十年代中期，消费者喜欢喝有陈香、茶汤红、滋味醇和的“做旧”普洱茶，香港地区茶楼消费大多也以此类普洱茶为主。但由于当时香港地区地方狭小，地租贵，限制了香港地区普洱茶的“做旧”加工。中国大陆实行公私合营以后，各茶庄人员或并入广东茶叶进出口公司或遣散，内地茶商也不再加工经营普洱茶。因此，港澳地区及东南亚地区普洱茶供应紧张，广州晒青毛茶大量积压，香港客商纷纷要求广东茶叶进出口公司直接加工生产普洱茶出口。
于是，广东茶叶进出口公司由袁励成、曾广誉、张成等人组成技术攻关小组，首先是收集香港茶商用青毛茶做旧加工成普洱茶的各种方法。当时港商有些是利用山边地仓（地窖）湿度较大的特点自然存放储旧，时间较长；有的是在青毛茶原料上润水后装包入仓储放，定期转包透气、散热，再装包存放，历经半年至一年才形成普洱茶陈香、汤红、味醇的品质特点。在此基础上设计普洱茶渥堆发酵工艺，并探索了普洱茶渥堆发酵工艺过程中适宜的温度、湿度和时间等参数，经过两年多的反复试验，终于确定了生产普洱茶渥堆的温度、湿度、时间等参数，于1957年春夏之交成功生产出第一批渥堆发酵的普洱茶（现称普洱熟茶）。据当时3人小组之一的张成技师回忆：这批普洱茶已适度发酵，急需摊凉，而原准备的场地却因漏雨潮湿, 无法使用。按当时条件，要临时找一块1000平方米左右的场地绝非易事。刚好听说第一届中国出口商品交易会在落成不久的中苏友好大厦举办，有十多天时间完成撤展、清场的工作，经得有关部门的同意，在保证不损害场地的条件下，将这批茶叶用布袋装好运到中苏友好大厦。
“地面铺垫草席， 薄摊为1-2 厘米厚，四周用大马力风扇吹凉，才度过了难关，减少了损失”，潘剑飞说。这个试验的成功，使普洱茶生产方法由过去长时间自然储旧发酵、“做旧”变为人工加速发酵，生产周期由一两年甚至更长缩短至两个月内完成，实现了普洱茶生产的大飞跃，从此出现了渥堆发酵生产的普洱茶，即熟茶，开始了普洱茶的工业化生产，成品大量出口到港澳地区和东南亚。
广东茶叶进出口公司及广东老一辈茶人首创的普洱茶渥堆发酵加工技术，为普洱熟茶的发展做出了重要的贡献。
普洱茶渥堆加速发酵工艺主要生产流程：青毛茶（晒青或烘青）—润水—渥堆—翻堆多次（解块、散热）—摊凉—分筛—装包—储旧—成品。
由于普洱茶在港澳地区、日本及东南亚地区的热销，利用渥堆发酵工艺技术工业化生产普洱茶的成功，引起了业界的广泛关注，当时该技术一直被列为国家二级保密技术（至今尚未正式解密），广东茶叶进出口公司不能进行公开注册也不能公布，造成鲜有文字资料记载（系统的文字资料只能在80年代初形成《普洱茶生产技术资料汇编》）。长期以来，普洱茶渥堆发酵技术一直靠言传身教得以传承而没有流传到国外，广东老一辈茶人为此做出了历史性的贡献。
上世纪50年代至1973年，云南没有茶叶出口权，只能调拨晒青原料给广东出口，故普洱茶的外销产销格局，由拥有出口权的广东茶叶进出口公司，以及拥有销区话语权的中国香港人掌控。
50年代初期，广东茶叶进出口公司的成品茶多以散装晒青茶形式出口香港地区，香港茶商经过储存、做旧后卖给茶楼和转口到东南亚。1957年广东茶叶进出口公司普洱茶渥堆发酵工艺成功，奠定了广东茶叶公司普洱熟茶的始创地位，这标志着中国普洱茶开创了一个新的历史时代，即普洱茶熟茶时代。
1957年起，广东茶叶进出口公司一直在广州市芳村大冲口茶厂大量生产渥堆发酵普洱茶，成品茶大量出口香港地区，于60年代初期形成广东普洱茶的技术风格。1970年为扩大普洱茶生产，在广州市海珠区新建广州二冲口茶厂（今海印桥南，后改为广东茶叶进出口公司第二茶厂，现为海印茶叶市场）利用渥堆发酵技术大规模生产普洱茶，包括生产广东饼茶（业界称广云贡饼），出口到港澳台地区及东南亚等地区。广东普洱茶，是带有广东烙印的熟茶，采用广东毛茶、云南毛茶等原料进行发酵，故生产出来的饼茶，被称为“广云贡饼”。广云贡饼最早一批生产于1958年，即业内所称的58广云贡。广云贡饼最早文字记录见于中国台湾著名茶人邓时海先生所著的《普洱茶》（1995年出版），后在陈智同《深邃的七子世界》/五行图书出版社/等海外茶人所著的相关普洱茶著作中均有论述。“广云贡饼”是指：从上世纪50年代末起，由广东茶叶进出口公司生产出口的普洱饼茶的统称。广云贡饼从第一批生产开始至80年代都是使用中茶商标，因为当时总公司要求统一使用，从90年代开始使用金帆商标出口。进入2000年代广云贡饼重点在国内销售，迄今为止已经形成系列化产品，同样得到国内消费者的喜爱。
70年代末起，普洱茶带着有保健作用大批量进入日本市场。由于日本人不喜欢单纯采用云南大叶种原料生产出来的普洱茶风味，因此，广东茶叶进出口公司使用广东、广西、贵州、四川、湖南、浙江等地的中小叶种原料加工后，加入适量云南普洱茶拼配出口日本，出口产品编号为“74201”，成为广东茶叶进出口公司供日本的拳头产品，也是日本市场当年普洱茶的主流产品，单一茶号年出口1000多吨，八十年代出口日本的普洱茶最高峰时达到2500多吨。至今一提起这个编号，普洱茶进口商都知道。
80年代初起，广东茶叶进出口公司还在广东的肇庆、四会、江门、韶关、英德、清远、惠阳、顺德等地的支、县公司及关联厂家委托加工生产普洱茶，使当时广东普洱茶的生产量最高时达到10000吨。广东的普洱茶出口量由1965年的572吨增至1983年的3858吨。80年代后期至90年代初，普洱茶带着可以减肥而进入欧美市场，从而进入台湾地区，台湾地区逐步兴起普洱茶热，于2000年后在国内兴起至今。
1973年，云南取得茶叶自营出口权，自然想生产成品直接出口，于是派人到广东学习做普洱茶，熟茶在1975年试制成功，通过参加广交会，引起了香港茶商的极大兴趣。于是，从1978年起，云南开始在普洱茶国际贸易中崭露头角。但真正取得地位还是在九十年代完成的。
八十年代，云南普洱茶的出口量只能排第二，广东普洱茶出口量比云南大得多。从1980年开始，四川、重庆、贵州、湖南、海南、江西等地也在生产普洱茶，多的生产几百吨，少的几十吨，甚至几吨，都来蹭普洱茶出口的热度，但中国香港人只认广东与云南产的普洱茶。80年代的普洱茶出口热潮，也让肇庆防空洞仓储横空出世，从而终结了普洱茶只是藏在中国香港之格局，开启了90年代台湾仓、广东仓、昆明仓等早期地域仓储热潮。
之所以出现肇庆仓，是因为80年代广东茶叶进出口公司生意火爆，需要准备大量存货，仓库装不下。肇庆茶叶公司想到一个办法：租赁防空洞存放。当第一批送到防空洞存放的普洱出仓后，竟受到了香港买家的一致好评。从那以后，防空洞成了存放普洱的宝地。广州晓港防空洞也成为广东公司普洱茶的存储仓库，到90年代中期才结束防空洞存茶。
据潘剑飞介绍，70年代初，作为从50年代起一直按计划供应青毛茶原料给广东茶叶进出口公司的兄弟合作单位——云南茶叶公司（即现云南茶叶进出口公司），提出来广东学习普洱茶生产技术。经协商，1973年云南方面派出了勐海茶厂的邹炳良（在其回忆录中有讲到这段历史）、昆明茶厂的吴启英、下关茶厂的曹振兴等人组成的学习小组到广东茶叶进出口公司学习普洱茶生产技术。此后，云南便开始了仿效广东的渥堆发酵普洱茶技术生产普洱茶（熟茶），1975年取得了成功，开始大批量生产。
云南在1973年以前是没有生产渥堆发酵的普洱茶（普洱熟茶）的。据史料记载的“普洱茶”的含义只表明是由云南普洱来的茶，云南也一直没有传承这种名称。广东茶叶进出口公司当年负责采购货源的人员，五、六十年代跑遍云南各地，收购调拨青毛茶原料，从来没有听说过云南茶人把晒青茶叫做普洱茶的，只叫青茶或按产品级别分类，称为春尖、春蕊、春芽、甲配等。晒青茶压制的饼茶、沱茶，只称为紧压茶或七子饼茶而已。只有到1973年云南学习了广东创制的普洱茶生产加工技术后，才出现了普洱饼茶和普洱沱茶的称谓。
80年代中，普洱茶渥堆技术已通过各种途径传播到贵州、四川、湖南、湖北等地，这些地区开始进行普洱茶工业化生产。产品或供当地省公司出口，或调广东茶叶进出口公司拼配出口，或供广东市场内销。这些史实在雷平阳所著《普洱茶记》（唐人工艺出版社）及刘勤晋所著《中国普洱茶之科学读本》（广东旅游出版社）中均有阐述。这些历史，在一些著名的云南老茶叶专家的回忆录中亦有详细的记录。
“中国是茶的发源地，广东茶叶进出口公司从成立之日起就带着承担出口创汇的任务，不断开拓创新发展，不仅始创了普洱茶的渥堆发酵技术，把技术传到主要产茶区，还将包括普洱茶在内的中国茶叶带到全球110多个国家和地区，为茶产业的发展做出了不懈努力。我们将不忘初心砥砺前行，为复兴中国茶辉煌再度出发”，潘剑飞说。
2019年冬季的广州没有任何寒意，阳光洒在芳村大冲口，看起来与以往有些不同，那个1957年就开始大量生产渥堆发酵普洱茶的车间早已不见踪影，在这里保留下来的只有1922年协同和机械厂旧址。作为茶人，内心感到阵阵的遗憾。
芳村大冲口，普洱熟茶制茶工艺发源地，对于中国茶产业发展历程有着特殊的意义。广东茶叶进出口有限公司副总经理、广东茶叶金帆发展有限公司董事长潘剑飞，对于普洱茶人工渥堆发酵工艺的研发、传播与熟茶市场发展款款而谈。
据潘剑飞介绍，普洱茶人工渥堆发酵工艺即熟普的加工工艺源自广东，源自广东茶叶进出口公司，很多老一辈茶人都知道，但年青一代茶人甚至70后茶人大多不清楚熟茶的历史了。“本着实事求是的精神回顾一下这个历史和真相。历史就是历史，不能随便改变，也不能抹掉。”潘剑飞说。
新中国成立后，普洱茶的产销经历了几个阶段，一是1950年至1970年代末，熟普的诞生与出口香港、东南亚市场发展时期；二是1980年代西方市场热捧熟普时期；三是1990年代开始台湾为主的投资收藏市场兴起到国内市场尤其是从2003年开始的国内产业链建立和深度营销时期。
据史料记载及从广东老茶人了解到，“普洱茶”大约起源于清朝末年广州开辟为通商口岸之后。当时全国各地均有茶叶运往广州，由于交通不便，云南晒青毛茶均以骡马驮运，途中少则三、五个月，多则半年以上。长途跋涉，日晒雨淋，难免发生水湿、摊凉或因故滞留时日过久的情况，抵达广州后，其中某些批次的茶叶陈化转变，但口感醇和爽滑而减少了原茶的苦涩味和刺激性，经过适当的加工调理，推出市场后却颇受消费者欢迎，从而引起经营者关注，于是潜心研究，逐步改进，形成以大叶种晒青毛茶为原料，通过润水（俗称发水）渥堆促使其加速发酵加工而成的成茶。由于成茶原料多数来自云南普洱地区，故以“普洱茶”名之。直至解放前，都由香港地区、澳门地区、广东珠三角地区各茶商小作坊各自加工生产——做旧，方法大同小异，发酵程度各有轻重。做旧后产品大量销往茶楼。原料也不限于云南一地，有广东青、广西桂青等。销售地区仅限于广州及珠三角地区、港澳地区和东南亚地区，很受消费者青睐，消费群体也大多为粤籍人士中讲“白话”方言者。
新中国成立后，广东的茶叶收购、出口由1952年成立的中国茶业公司广东省公司（现广东茶叶进出口有限公司的前身，下称广东茶叶进出口公司）负责统一经营（当时只有广东、上海、福建公司有出口经营权）。初期，广东出口供港澳的仍大多为加工普洱茶的原料，俗称青毛茶，主要有滇青、桂青、粤青、川青、黔青及河江青茶等。到上世纪五十年代中期，消费者喜欢喝有陈香、茶汤红、滋味醇和的“做旧”普洱茶，香港地区茶楼消费大多也以此类普洱茶为主。但由于当时香港地区地方狭小，地租贵，限制了香港地区普洱茶的“做旧”加工。中国大陆实行公私合营以后，各茶庄人员或并入广东茶叶进出口公司或遣散，内地茶商也不再加工经营普洱茶。因此，港澳地区及东南亚地区普洱茶供应紧张，广州晒青毛茶大量积压，香港客商纷纷要求广东茶叶进出口公司直接加工生产普洱茶出口。
于是，广东茶叶进出口公司由袁励成、曾广誉、张成等人组成技术攻关小组，首先是收集香港茶商用青毛茶做旧加工成普洱茶的各种方法。当时港商有些是利用山边地仓（地窖）湿度较大的特点自然存放储旧，时间较长；有的是在青毛茶原料上润水后装包入仓储放，定期转包透气、散热，再装包存放，历经半年至一年才形成普洱茶陈香、汤红、味醇的品质特点。在此基础上设计普洱茶渥堆发酵工艺，并探索了普洱茶渥堆发酵工艺过程中适宜的温度、湿度和时间等参数，经过两年多的反复试验，终于确定了生产普洱茶渥堆的温度、湿度、时间等参数，于1957年春夏之交成功生产出第一批渥堆发酵的普洱茶（现称普洱熟茶）。据当时3人小组之一的张成技师回忆：这批普洱茶已适度发酵，急需摊凉，而原准备的场地却因漏雨潮湿， 无法使用。按当时条件，要临时找一块1000平方米左右的场地绝非易事。刚好听说第一届中国出口商品交易会在落成不久的中苏友好大厦举办，有十多天时间完成撤展、清场的工作，经得有关部门的同意，在保证不损害场地的条件下，将这批茶叶用布袋装好运到中苏友好大厦。
“地面铺垫草席， 薄摊为1-2 厘米厚，四周用大马力风扇吹凉，才度过了难关，减少了损失”，潘剑飞说。这个试验的成功，使普洱茶生产方法由过去长时间自然储旧发酵、“做旧”变为人工加速发酵，生产周期由一两年甚至更长缩短至两个月内完成，实现了普洱茶生产的大飞跃，从此出现了渥堆发酵生产的普洱茶，即熟茶，开始了普洱茶的工业化生产，成品大量出口到港澳地区和东南亚。
广东茶叶进出口公司及广东老一辈茶人首创的普洱茶渥堆发酵加工技术，为普洱熟茶的发展做出了重要的贡献。
由于普洱茶在港澳地区、日本及东南亚地区的热销，利用渥堆发酵工艺技术工业化生产普洱茶的成功，引起了业界的广泛关注，当时该技术一直被列为国家二级保密技术（至今尚未正式解密），广东茶叶进出口公司不能进行公开注册也不能公布，造成鲜有文字资料记载（系统的文字资料只能在80年代初形成《普洱茶生产技术资料汇编》）。长期以来，普洱茶渥堆发酵技术一直靠言传身教得以传承而没有流传到国外，广东老一辈茶人为此做出了历史性的贡献。
上世纪50年代至1973年，云南没有茶叶出口权，只能调拨晒青原料给广东出口，故普洱茶的外销产销格局，由拥有出口权的广东茶叶进出口公司，以及拥有销区话语权的中国香港人掌控。
50年代初期，广东茶叶进出口公司的成品茶多以散装晒青茶形式出口香港地区，香港茶商经过储存、做旧后卖给茶楼和转口到东南亚。1957年广东茶叶进出口公司普洱茶渥堆发酵工艺成功，奠定了广东茶叶公司普洱熟茶的始创地位，这标志着中国普洱茶开创了一个新的历史时代，即普洱茶熟茶时代。
1957年起，广东茶叶进出口公司一直在广州市芳村大冲口茶厂大量生产渥堆发酵普洱茶，成品茶大量出口香港地区，于60年代初期形成广东普洱茶的技术风格。1970年为扩大普洱茶生产，在广州市海珠区新建广州二冲口茶厂（今海印桥南，后改为广东茶叶进出口公司第二茶厂，现为海印茶叶市场）利用渥堆发酵技术大规模生产普洱茶，包括生产广东饼茶（业界称广云贡饼），出口到港澳台地区及东南亚等地区。广东普洱茶，是带有广东烙印的熟茶，采用广东毛茶、云南毛茶等原料进行发酵，故生产出来的饼茶，被称为“广云贡饼”。广云贡饼最早一批生产于1958年，即业内所称的58广云贡。广云贡饼最早文字记录见于中国台湾著名茶人邓时海先生所著的《普洱茶》（1995年出版），后在陈智同《深邃的七子世界》/五行图书出版社/等海外茶人所著的相关普洱茶著作中均有论述。“广云贡饼”是指：从上世纪50年代末起，由广东茶叶进出口公司生产出口的普洱饼茶的统称。广云贡饼从第一批生产开始至80年代都是使用中茶商标，因为当时总公司要求统一使用，从90年代开始使用金帆商标出口。进入2000年代广云贡饼重点在国内销售，迄今为止已经形成系列化产品，同样得到国内消费者的喜爱。
70年代末起，普洱茶带着有保健作用大批量进入日本市场。由于日本人不喜欢单纯采用云南大叶种原料生产出来的普洱茶风味，因此，广东茶叶进出口公司使用广东、广西、贵州、四川、湖南、浙江等地的中小叶种原料加工后，加入适量云南普洱茶拼配出口日本，出口产品编号为“74201”，成为广东茶叶进出口公司供日本的拳头产品，也是日本市场当年普洱茶的主流产品，单一茶号年出口1000多吨，八十年代出口日本的普洱茶最高峰时达到2500多吨。至今一提起这个编号，普洱茶进口商都知道。
80年代初起，广东茶叶进出口公司还在广东的肇庆、四会、江门、韶关、英德、清远、惠阳、顺德等地的支、县公司及关联厂家委托加工生产普洱茶，使当时广东普洱茶的生产量最高时达到10000吨。广东的普洱茶出口量由1965年的572吨增至1983年的3858吨。80年代后期至90年代初，普洱茶带着可以减肥而进入欧美市场，从而进入台湾地区，台湾地区逐步兴起普洱茶热，于2000年后在国内兴起至今。
1973年，云南取得茶叶自营出口权，自然想生产成品直接出口，于是派人到广东学习做普洱茶，熟茶在1975年试制成功，通过参加广交会，引起了香港茶商的极大兴趣。于是，从1978年起，云南开始在普洱茶国际贸易中崭露头角。但真正取得地位还是在九十年代完成的。
八十年代，云南普洱茶的出口量只能排第二，广东普洱茶出口量比云南大得多。从1980年开始，四川、重庆、贵州、湖南、海南、江西等地也在生产普洱茶，多的生产几百吨，少的几十吨，甚至几吨，都来蹭普洱茶出口的热度，但中国香港人只认广东与云南产的普洱茶。80年代的普洱茶出口热潮，也让肇庆防空洞仓储横空出世，从而终结了普洱茶只是藏在中国香港之格局，开启了90年代台湾仓、广东仓、昆明仓等早期地域仓储热潮。
之所以出现肇庆仓，是因为80年代广东茶叶进出口公司生意火爆，需要准备大量存货，仓库装不下。肇庆茶叶公司想到一个办法：租赁防空洞存放。当第一批送到防空洞存放的普洱出仓后，竟受到了香港买家的一致好评。从那以后，防空洞成了存放普洱的宝地。广州晓港防空洞也成为广东公司普洱茶的存储仓库，到90年代中期才结束防空洞存茶。
据潘剑飞介绍，70年代初，作为从50年代起一直按计划供应青毛茶原料给广东茶叶进出口公司的兄弟合作单位——云南茶叶公司（即现云南茶叶进出口公司），提出来广东学习普洱茶生产技术。经协商，1973年云南方面派出了勐海茶厂的邹炳良（在其回忆录中有讲到这段历史）、昆明茶厂的吴启英、下关茶厂的曹振兴等人组成的学习小组到广东茶叶进出口公司学习普洱茶生产技术。此后，云南便开始了仿效广东的渥堆发酵普洱茶技术生产普洱茶（熟茶），1975年取得了成功，开始大批量生产。
云南在1973年以前是没有生产渥堆发酵的普洱茶（普洱熟茶）的。据史料记载的“普洱茶”的含义只表明是由云南普洱来的茶，云南也一直没有传承这种名称。广东茶叶进出口公司当年负责采购货源的人员，五、六十年代跑遍云南各地，收购调拨青毛茶原料，从来没有听说过云南茶人把晒青茶叫做普洱茶的，只叫青茶或按产品级别分类，称为春尖、春蕊、春芽、甲配等。晒青茶压制的饼茶、沱茶，只称为紧压茶或七子饼茶而已。只有到1973年云南学习了广东创制的普洱茶生产加工技术后，才出现了普洱饼茶和普洱沱茶的称谓。
80年代中，普洱茶渥堆技术已通过各种途径传播到贵州、四川、湖南、湖北等地，这些地区开始进行普洱茶工业化生产。产品或供当地省公司出口，或调广东茶叶进出口公司拼配出口，或供广东市场内销。这些史实在雷平阳所著《普洱茶记》（唐人工艺出版社）及刘勤晋所著《中国普洱茶之科学读本》（广东旅游出版社）中均有阐述。这些历史，在一些著名的云南老茶叶专家的回忆录中亦有详细的记录。
“中国是茶的发源地，广东茶叶进出口公司从成立之日起就带着承担出口创汇的任务，不断开拓创新发展，不仅始创了普洱茶的渥堆发酵技术，把技术传到主要产茶区，还将包括普洱茶在内的中国茶叶带到全球110多个国家和地区，为茶产业的发展做出了不懈努力。我们将不忘初心砥砺前行，为复兴中国茶辉煌再度出发”，潘剑飞说。
来源：金帆茶业
茶叶，这一片神奇的树叶，看似普通的绿叶能愈发美丽多彩，与茶叶的制作工艺息息相关。基本需要经过采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥等过程，才成为成品茶。根据工艺的不同，可分为六大类茶叶，接下来”小茶控“就一一剖析这六大茶类的工艺和分类！
制程：采青 → 杀青 → 揉捻 → 干燥
绿茶是不经过发酵的茶叶，即没有经过氧化，是中国生产最多的茶类。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶四类。「杀青」是制造绿茶的关键工序，利用高温处理鲜叶，阻隔茶叶氧化及去掉青草气，保留茶叶的绿润色泽，滋味鲜醇爽口。
比较有名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、黄山毛峰。
分类：
炒青绿茶：碧螺春、西湖龙井、雨花茶、信阳毛尖、甘露、眉茶、珠茶、细嫩炒青、松针等
烘青绿茶：普通烘青、细嫩烘青等
晒青绿茶：滇青、川青、陕青等
蒸青绿茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒脑、生津止渴、清热解毒
绿茶，性寒。由于未经发酵，茶叶重量约30%为儿茶素，鲜叶中的茶多酚有85%以上都得以保留，维生素等其它营养成分损失得也少。儿茶素当中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通过杀菁，酶的活性消失，内含的各种化学成分，基本上未经酶促氧化反应，故称之不发酵茶。杀菁后再进行揉捻，将茶汁附着在茶叶上后进行干燥。
最佳水温：80~90度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：不宜放置过久，会破坏绿茶多酚，冲泡后需立即饮用
制程：采青 →杀青 → 闷黄 → 揉捻 → 干燥
黄茶的制作工艺与绿茶相似，只是多了一道「闷黄」的步骤，把杀青后的茶叶趁热堆积，湿热作用下茶叶逐渐变黄。黄茶的氧化程度较绿茶高，滋味变得醇和甘平。
君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄大茶是比较有名的黄茶。
分类：
黄芽茶：包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄牙等
黄小茶：包括温州黄汤、雅安黄茶、北港毛尖、泉城绿、沩山毛尖等
黄大茶：包括广东大叶青、霍山黄大茶等
功效︰清热解毒、祛痰止咳、消食化滞、消除疲劳、健脾和胃
口感较甜，气味香腻，入脾经，通胃经，故黄茶能调理脾胃，帮助消化，能促进脂肪代谢，且大部分体质都适合饮用。
黄茶最重要的工序在于闷黄，形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
最佳水温：85~90度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：水温不宜过高
制程：采青 → 室内／室外萎凋 → 干燥
白茶的工艺是最接近自然，把采摘的鲜叶置于微弱阳光下，或置于通风良好的室内，让其自然萎凋，挥发水分。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干，以便将白色茸毛完整地保留下来。看似简单的制作过程，却考验着制茶师的经验和技巧。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是绿茶
分类：
白芽茶：主要指银针等（因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名）
白叶茶：主要指白牡丹、贡眉等
功效︰清热解毒、生津止渴、提神醒脑、润肺降噪
《本草纲目》中说：「白茶性寒凉，功同犀角。」所以白茶有降火去燥的功效。茶中含有的茶多糖对糖尿病有一定的功效，白茶富含的黄酮类天然物质还可以保护肝脏。
白茶“三年宝、七年药”！白茶经过长时间存放，茶叶内质缓慢地发生着变化，其多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸等成分，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水温：75~80度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：适合煮着喝（针对老白茶），让茶叶内含物质尽量释出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 杀青→ 揉捻 → 干燥
青茶属半发酵茶叶，即乌龙茶，最重要的工艺是「做青」，把茶叶放在茶筛上进行摇晃，让其互相碰撞并擦破叶缘部分细胞组织，内部水分能渗透到外，加强氧化过程，达到绿叶红镶边的状态，散发诱人的香气。
主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，四川、湖南等省也有少量生产。
比较有名的乌龙茶是安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、阿里山高山茶。
分类：
闽北乌龙：武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等
闽南乌龙：安溪铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，（这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
台湾乌龙：冻顶乌龙，东方美人、包种、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，金萱茶等）
功效︰提神醒脑、有助消化
既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇，茶性不寒不热，对三高病人（高血压、高血糖、高血脂）有一定的帮助，也适合绝大多数人饮用。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水温：80~90度C
冲泡时间：约2~5分
关键建议：茶叶量可放较多，可到茶壶一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥
红茶是全发酵茶叶，集慢煮精华于一身，强调发酵过程，把揉捻好的茶胚放置在控温控湿的环境下，加速茶叶发酵过程，像慢煮牛肉一样，低温长时间烹调，提炼食材的滋味。因而，红茶汤色红亮鲜明，滋味醇和甘浓。
祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉比较有名。
分类：
小种红茶：正山小种、烟熏小种
工夫红茶：闽红（金骏眉等）、川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红
红碎茶：碎茶、（国外喜碎茶）叶茶、片茶、末茶
功效︰温阳活血、暖胃止泻、散寒除湿
红茶性温，入心经，口感微苦，气味焦香，可降低患心脑血管疾病的机会。睡前饮用一杯红茶可以养心安神，对于治疗心悸和失眠有一定的疗效。由于性温，上火虚热者不适合饮用。
红茶的发酵是“内源性酶促发酵”通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经由一系列的化学作用，形成了高聚茶多酚，其泡出来的茶汤色偏红，顾名为红茶。
最佳水温：90~100度C
冲泡时间：约3~5分
关键建议：茶叶量可放较多，可到茶壶一半
制程：采青 → 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人为式加工发酵的茶叶，与红茶相比，堆积发酵的时间最长可达三天。黑茶着重「渥堆发酵」，把湿的茶胚堆放在竹笪上，适时翻堆散热、洒水保持湿度。经过长时间的发酵，物质的分子变小，饮用后人体能快速吸收，故而黑茶拥有出色的药用功效。
主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
分类：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川边茶：南路边茶和西路边茶等（四川藏茶，主销西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陕西黑茶：泾渭茯茶等
功效︰驱寒养胃、消滞去腻、驱风暖身黑茶口感咸涩，气味陈香，入肾经，其富含茶多糖类化合物甚为丰富，有助预防糖尿病、降血脂、血压等。由于其性温醇，大多数人都适饮。
黑茶则是是“利用外来微生物发酵”，经由杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成，其发酵时间需要很长，从而其叶片的颜色变成黑褐色，这也是黑茶得名的由来。
最佳水温：90~100度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：先洗茶、再冲泡
PS：普洱的生和熟，是两种截然不同的茶类（茶类的分别是根据制作工艺的差异而分门别类的），生普是半发酵，所以属于青茶，而熟普是后发酵，属于黑茶。
早上喝红茶：吃过早餐再饮用会比较好，因为红茶含较多的咖啡因，空腹喝会导致心慌、尿频等不良反应。时间久了，还会影响人体吸收维生素B群。
下午喝青茶或绿茶：人体在中午时分肝火旺盛，下午3点左右喝一杯青茶或绿茶，可以清肝胆热，化解肝脏毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因为怕太兴奋睡不着觉，影响睡眠品质。其实，用完晚餐后1∼2个小时，可以喝一杯黑茶促进消化，更可提升人体修补和恢复免疫系统的功能。
这类人士不宜饮茶或过量的茶：孕妇或授乳期妇女不应摄取多于200毫克咖啡因，即约四杯绿茶或两杯红茶，因咖啡因有机会传给胎儿或婴儿。12岁以下儿童，每日也不应摄取超过每公斤体重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收过量，会增加焦虑情况。除此亦要留意喝茶的分量，有些人会对咖啡因较敏感，过量摄取有机会出现失眠、烦躁焦虑、心跳加速、头痛等症状。
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