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红楼梦中的茶与养生

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“考古”茶叶,梦回红楼《红楼梦》中的茶文化远比你看到的复杂


茶,除了它变化多端的外观、汤色、滋味,增强免疫的保健功效,令人寻味的还有它那历经千年未绝,从深山密林到佛前庙院,又从王孙贵胄、文人骚客的手中,逐渐落入百姓家的文化历史。

千年文化,灼灼其华。而今的人们,通过影视艺术作品看到千百年前古人煮茶烹茶论茶的生活样貌,透过古代著作了解当时的茶文化。中国古典四大名著之一《红楼梦》就是其中的一部经典,至今还为茶人所津津乐道。

《红楼梦》从第二回开始就写到了关于“茶”的描述。有人做过统计,《红楼梦》中提到茶的描述共有两百七十多处,涉及茶、茶器具、茶食、茶礼仪、茶风俗、茶联茶诗等等。

为更全面、准确地让大家了解《红楼梦》中的茶文化,说茶传媒采访了北京曹雪芹学会秘书长、《曹雪芹研究》副主编位灵芝。

溯古源今看茶叶

追茶《红楼梦》,我们先谈谈那时的茶。

《红楼梦》中提到过千红一窟茶、枫露茶、普洱茶、女儿茶、六安茶、老君眉、杏仁茶、女儿茶、龙井茶、暹罗茶等,这些茶类除了“千红一窟茶”是曹雪芹以谐音杜撰外,其他的在今天都还有迹可循。

枫露茶、女儿茶、普洱茶在很多“红学”学者看来,都属于普洱茶系列,也有人看到在典籍上记录,枫露茶是用枫叶蒸馏提取而成,取其叶之红润明亮,但后人认为蒸馏出来之后就不会是两三次之后才出色了,与文本描写不符,而更倾向于认为是普洱茶的一种。

六安茶在清代时即为皇宫贡品,是绿茶中的名品,虽是好茶不言自明,但因贾母年老,又刚吃过荤腥食物,这时喝绿茶与肠胃不和,所以贾母才说出不喝六安茶的话来,文中这样的情节也是作者要表现贾母善养生摄体之意。

普洱茶自乾隆年间开始有了窝堆发酵的技术,从生普自然发酵变成了人工发酵,改变了茶的口感与性状。

杏仁茶、老君眉从工艺制作上推断,与今天应并无大的变化,唯原材料可能因生产环境不同和茶树品种更新换代而略有变化。

暹罗茶顾名思义是产自暹罗国的茶。暹罗是元末明初以后中国对泰国的称呼(saysm)。王熙凤说:“那是暹罗进贡的,我尝着也没什么趣儿,还不如我每日吃的呢。”林黛玉却说她吃着好,根据《红楼梦》写作于清代前中期的时代来看,那时暹罗国所产的茶应多为绿茶。林黛玉是苏州人,小时生活在南方,比较习惯喝龙井之类的绿茶。而今日泰国不仅产绿茶,受了世界贸易和文化交流的影响,现在也制作红茶、乌龙茶,而且习惯加一些不同的香料来调节口感。

《红楼梦》中最具争议的当属“老君眉”,它的真身究竟是君山银针、万安银针、白茶,或是武夷名丛,众说纷纭。湖南的君山银针和安徽的万安银针,历史悠久,但在明清两代都没有把它们称作“老君眉”。而在清光绪年间所著的《闽产异录》中,提到了“老君眉”这一茶名,载有“老君眉,光泽乌君山亦产,叶长味郁,然多伪”;清道光年间的《重篡光泽县志》又记“茶以老君眉名,乌君山前后皆有”;民国《崇安县新志》则把清代“老君眉”茶列为《武夷历代名丛奇种名称一览表》中的名茶之一。

也有不少茶人结合学者的研究,对君山银针、武夷名丛、福鼎寿眉分别进行品鉴,认为从名字来历、外形来历、口感、冲泡方式上看,现今福鼎白茶里的“老寿眉”更符合文本描述。


《红楼梦》中的老君眉究竟是什么茶始终没有定论。个人有个人的看法,感兴趣的读者不妨自行“考古”一番,也可以在“满纸茶香今何在——首届寻找‘红楼梦中茶’大型文化活动”中与专家学者,好茶好书的朋友共同探讨,或许能碰撞出新的观点。

“满纸茶香今何在——首届寻找‘红楼梦中茶’大型文化活动”是第十三届北京国际茶业及茶艺博览会(4月23-26日,全国农业展览馆)的重要活动,由中国农业国际合作促进会主导,北京曹雪芹学会全程学术指导,打造红楼梦文化与茶产业有机互动,茶与文化产业的有机融合。

引经据典论茶道

茶是《红楼梦》时代日常生活的必须,从所喝茶叶也足以看出贾府的吃穿用度规格之高。难得的是曹雪芹通过写茶去表现书中人物不同的人生境遇,细细斟酌一番,字里行间皆有真意。

天上的太虚幻境,喝的是放春山遣香洞产出之仙花灵叶,用宿露烹制,名之曰“千红一窟茶”;

人间的富贵贾府,喝的是枫露茶、普洱茶、女儿茶、龙井茶、暹罗茶、老君眉,因人而异,因时不同;

晴雯的嫂子多姑娘家,炉台上也要有个黑煤乌嘴的吊子,时常煮着绛红的茶,虽咸涩不堪,并无茶味,在病中的晴雯喝来,也似得了甘露一般。

警幻仙姑招待宝玉的“千红一窟茶”,是作者的狡猾之笔,是为天下的女儿们一哭的谐音,借此指出了《红楼梦》一书为“闺阁女儿昭传”、为天下女儿鸣不平之意;贾宝玉要喝的枫露茶,表达的是一个公子哥儿饫甘餍肥之后消食饮品的讲究;王熙凤送给黛玉喝的暹罗国进的茶,味虽淡了些,却引出了王熙凤对林黛玉心事的嘻笑:喝了我们家的茶,怎么还不给我们家做媳妇儿?妙玉给贾母奉上的老君眉,是对一个云空未必空、深谙世情人心的出家人的白描;晴雯临死前喝的不成茶的茶,是对一个“心比天高、身为下贱”的人的叹息。

这林林总总不同故事情境中出现的茶,都是因人而起,《红楼梦》中的茶,说的是人生百味。这一点,到现如今也依旧适用,喝茶的智慧自古如一。


茶人论《红楼梦》,必定逃不过一个经典桥段,也就是第四十一回“拢翠庵茶品梅花雪”。这一回是《红楼梦》中描写品茶情节最为细致的一节,茶具的珍贵、茶水的不凡、品茶之道都被一一描述体现,就连妙玉斟茶的动作都跃然纸上。

妙玉以一个茶人的形象,展示了她在茶类、茶具和用水的专业性。宝玉因为不识杯,黛玉因为不识水,均被妙玉以俗字奚落。再珍贵的茶杯,在妙玉眼中被刘姥姥那样的俗人一喝便俗。人不识物,物却识人。妙玉于物的看重,恰好比宝黛俗了一层;俗与不俗,不在外物,而在内心;当妙玉以外物相论时,被妙玉说俗的宝黛二人是俗在物上,清在心内;而妙玉却洁在物上,俗在心里;亦即“欲洁何曾洁,云空未必空;因为由俗而仙方是真仙,由色而空才是真空。妙玉与宝黛间的清俗之论,于品茶之际品出了人的品貌。


从妙玉品茶一节即可看出《红楼梦》是一部慈航普渡的觉悟之书,曹雪芹选择了妙玉这样一位身在空门,又极擅茶道的人来解读雅俗,足以令今人镜鉴。 人世中的雅俗不在于是入世还是出世,也不在于是庙堂之高或江湖之远,不在于富贵贫穷,在于的是心境,是在日常之中,以雅人深致去体味一杯茶、一碗饭或者走一段路、欣赏一片风景,不以世俗之标准去规范或评判。

沉溺功利,分别贫富,就是俗;心存美好,超越物欲羁绊就为雅。正如茶之于人的生活,天地所钟,香气天成,人尽其用,各美其美。

茶文化,最重要的是给人带来超越生活日常的美感,在品茶中品出人生百味,《红楼梦》既是人生觉悟大书,以茶融入每个人的生活,在品茶中品出每个角色的人生情境,也是曹雪芹的匠心独运。


时间之河川流不息,复兴路上风华正茂。随着国潮风渐兴,我们有理由相信传承千年之久的茶文化将被赋予新的时代使命,载华夏文明乘“一带一路”之东风,遍及全球。而茶文化的复兴蓝图,是千万个你我饮茶论茶共同描绘而成的。“考古”中国古代茶文化,通过如《红楼梦》一般的经典著作,我们与茶叶文明历史面对面。感受厚重的茶文化,这是复兴道路上最直接的体现。

文中所述不过《红楼梦》中的冰山一角。所幸,我们还能有一个难得的机会,与全国各地的茶友书友共同聚集在第十三届北京国际茶业及茶艺博览会的现场,一同穿越清朝,追溯书中的茶情景,进一步了解《红楼梦》与茶的深刻联系。据中国农业国际合作促进会副秘书长、茶产业委员会秘书长魏有介绍,现场将通过一场高峰论坛,明晰文化究竟如何去赋能茶产业,茶企又如何借势文化底蕴塑造品牌。茶文化复兴路的趋势走向,我们或许也能从中勘探一二。

“满纸茶香今何在——首届寻找“红楼梦中茶”大型文化活动”于今年正式开启。本次活动将通过3大主线、6场活动推动《红楼梦》与茶文化的融合。

4月4日

首届寻找“红楼梦中茶”清明特别活动将在曹雪芹西山故里——北京植物园曹雪芹故居西侧的芹溪茶舍(凹晶馆)举办。

4月23日—26日

全国农业展览馆1、3、11号馆,第13届中国(北京)国际茶业及茶艺博览会将举办文化论坛与游园会活动。

届时,我们不仅将以茶叶、茶具、茶点再现红楼,还会将邀请《红楼梦》演员、制作人到现场追忆红楼往事,还有曹红学专家们来现场与大家进行《红楼梦》中茶文化的探轶、解读,更有汉服、茶服打卡互动活动。

《红楼梦》知识竞答、文化论坛讲座、红楼梦现场游园会等各类趣味体验式活动也将精彩上演。

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揭秘《红楼梦》中的养生茶,提神、解腻,还能让你喝出好肤色

如果你仔细品读,你会发现,《红楼梦》不仅是一部文学经典,其中的中华传统食疗之道也足以让人啧啧称奇。书中光是写到食疗养生之处,就占了三分之一:

300+种食材、127种药材、45首方剂……

大到荤腥羹汤,小到时令小菜、茶水甜点,每一道膳食或饮品都源于中医。

不仅能从根补起,还具备防病、抗衰、美体等功效,这样养出来的美丽才能健康而持久。

《红楼梦》全书100多万字,涵盖180多种食方。我们很难判断自己适合哪道食方,更不知道它们的功效和做法。然而,品茶也是养生之道。名著中提到的一些茶品,已被广泛认为具备保健功效。平日适量品饮,可润养身心,焕发容颜光彩。

最经典

普洱茶

在《红楼梦》中,最经典的就是普洱茶。冬日的北京天气寒冷,而普洱茶性温,在冬季喝具有暖胃的效果;从保健角度来说,常喝普洱对促进身体血气循环、加速新陈代谢等方面都有好处。

普洱茶源于川、黔西部,别名岩果紫、黄茶根、女儿红。《红楼梦》第63回《寿怡红开夜宴》中林之孝向袭人索取普洱茶,晴雯说的“女儿茶”系普洱茶的一个品种,是盛行清代宫廷和官宦人家的名贵贡茶。同一回中,还写宝玉吃了面食,怕停住食,林之孝家劝他饮“普洱茶”,宝玉饮后,顿时食欲便增。闷此茶时,可加入少许糖,泡一夜即可服之。此茶还有通经之功,少女食之,效果更佳。

实际上,早在《本草纲目拾遗》中就有“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也”的记载。中医还认为,普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。

最长寿

老君眉

妙玉曾说过,喝茶“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了。”不仅茶要小口地喝,红楼梦里,每个人喜欢的茶都不同。贾母吃完油腻的食物后,就不喝六安茶;宝玉吃了面,要喝“女儿茶”。

《红楼梦》第41回中,贾母说不吃六安茶后,妙玉说:“这是老君眉”。贾母吃了半盏赞不绝口,把剩下的递给刘姥姥吃。刘姥姥一口吃尽,评道:“好是好些,就是淡些。”引起哄堂大笑。“老君眉”收产极少,光绪《巴陵县志》卷七载:“巴陵君山产茶,嫩绿似莲心,岁以充贡。”  

老君眉是贾母最喝的,这种茶便湖南洞庭湖中君山所产的银针茶,嫩芽满布毫毛,形似长眉,象征多寿。每次贾母喝此茶时,都取用梅花雪水冲泡,而且此茶色泽鲜亮,香气高爽,其味甘醇,既养心又养生,因而成为贾母最喜爱喝的茶。

老君眉又称寿眉茶,是福建武夷山的名丛,茶味稍淡,性中庸,不寒不热,有抗氧化的功能,有助于排出新陈代谢废物,对老年人而言是一种很好的保健茶。

最甜蜜

杏仁茶

“杏仁茶”见于《红楼梦》第54回。小说写贾府元宵佳节晚上摆酒唱戏,传梅行令,闹到深夜,放完炮仗、撒完钱后——

贾母说道:“夜长,觉的有些饿了。”凤姐儿忙回道:“有预备的鸭子肉粥。”贾母笑道:“还是清淡些的罢。”凤姐儿忙道:“也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的。”贾母笑道:“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道:“还有杏仁茶,只怕也甜。”贾母道:“倒是这个还罢了。”  

跟上述两款茶品不同,杏仁茶并不是茗茶,而是一款甜品,里边加入了磨碎的杏仁、糖和奶,也叫“杏酪”或“杏仁奶茶”。

据医药专家张元素称:杏仁“其用有三,润肺也,消积食也,散滞气也。”因此,以杏仁为佐料制茶,具有润肺止咳的功效,适用于肺虚咳嗽、老年或产后津亏、血燥等症,适合脾胃不佳的老年人。“脾胃健旺百病消”,所以贾母的身体一直非常硬朗。

需要注意的是,杏仁茶含有较高的糖分,肥胖者、糖尿病患者等人群应谨慎食用。

对于贾府而言,茶不仅是一种饮料,而是精致生活的体现,权势与财富的象征,在讲究养生保健的大户人家来说,《红楼梦》关于茶的描述,值得我们细细品味与借鉴。

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刘心武:古典名著中的茶香

 

刘心武:中国当代著名作家红学研究家曾任人民文学主编中国作协理事全国青联委员等,并加入国际笔会中国中心其长篇小说钟鼓楼曾获得茅盾文学奖。

中国古典小说里,三国演义在生活细节的描写上是点到为止,比如刘备三顾茅庐,经历多次误会,又立候多时,方才终于见到真佛诸葛亮二人叙礼毕,分宾主而坐,童子献茶,什么茶?不再交代,茶具用水更略而不提。

水浒则进了一步,对生活场景的描摹,有粗有细,拿写茶来说,就相当细致了水浒中的王婆贪贿说风情等情节里,写到王婆的茶肆,那其实应该算是一个冷热饮店,不仅卖茶,也卖别的饮品,如王婆就主动给西门庆推荐过梅汤与和合汤作者写这些细节,不光是留下了社会生活的斑斓图象,有助于展拓读者阅读时的想象空间,也是揭示人物心理,丰富人物性格的巧妙手段。

梅汤,即酸梅汤,应是用酸梅合冰糖熬煮,再添加玫瑰汁桂、百合等辅料,放凉后,再拌以天然冰碎屑,兑成的夏日上等冷饮王婆向西门庆推荐梅汤,是看穿了西门庆想勾搭潘金莲的野心,以此来暗示自己可以为其做媒后来西门庆踅来踅去,傍晚又踅进王婆的店来,径去帘底下那座头上坐了,朝着武大门前只是顾望,王婆道:大官人,吃个和合汤如何?和合汤应是用百合红枣银耳桂圆等炖煮的甜饮,一般用在婚宴上,作为最后一道菜,象征夫妻百年和好,王婆向西门庆推荐和合汤,是进一步向他暗示,自己有帮助他和潘金莲成就好事的能力。在水浒接下来的文本里,还写到了姜茶宽煎叶儿茶,以及点道茶,撒上些白松子胡桃肉,等等,可谓茶香渐浓。

中国古典小说,彻底摆脱三国式的讲史,以及水浒式的英雄传奇,长篇大套地讲述俗世中芸芸众生的日常生活,描写最常态的衣食住行七情六欲生老病死,始作俑者当推《金瓶梅》里有不少露骨的性描写,不但少儿不宜,就是对成年人,如果心性不够健康者,恐怕也确会产生出诲淫的负面作用但那生动而细腻地描摹日常生活场景,镶金嵌玉般地铺排出令人目不暇接的种种细节,至少作为一个艺术流派的翘楚,是值得我们肯定赞叹的。

金瓶梅从水浒中王婆贪贿说风情前后的情节生发出它的故事,借树开化,起头的文字不仅是模仿,而且是爽性完全照搬,但在那嫁接的过程中,它也有了若干微妙的变化,比如写王婆点茶,水浒是点道茶,撒上白松子胡桃肉,《金瓶梅》就直书胡桃松子泡茶了。

 

在《金瓶梅》里,不仅写到王婆茶肆的茶,也写到市民家中自饮的茶与待客的茶比如福仁泡茶,福仁即福建所产的橄榄仁,可以用来泡茶;盐笋芝麻木樨泡茶,盐笋应是盐渍过的笋干,这茶肯定有咸味;梅桂泼卤瓜仁泡茶,有专家指出梅桂即玫瑰,这茶大概是甜的;江南凤团雀舌芽茶,这是一种产量很小,极名贵的供品茶,宋朝已值二十两黄金一饼,而且还往往是有价无市,想买也买不到;蜜蜡香茶,把蜜蜂窝压榨后可提炼出蜜蜂蜡,但俗话把根本出不来味道形容成味同嚼蜡,不知怎么当时有人用蜜蜡沏茶,怪哉!榛松泡茶;木樨青豆泡茶;咸樱桃的茶;土豆泡茶;芫荽芝麻茶真是茶香阵阵,袭鼻催津。

但是,看到如许多的关于茶的描写后,我们不禁要问:怎么当时(著书人所处的明朝,或前推到书中所托称的宋朝)人们饮茶,除了茶叶外,往往还要往茶盏里搁那么多其它的东西?又为什么,到清朝以后迄今,这种饮茶习惯竟几乎湮灭无存?

金瓶梅第七十二回,写到潘金莲为了讨好西门庆,从新用纤手抹盏边水渍,点了一盏浓浓酽酽,芝麻盐笋栗系瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶,西门庆刚呷了一口,美味香甜,满心欢喜这盏茶,除正经茶叶六安雀舌芽茶外,竟一古脑加入了十种辅料!其中一看就懂的有芝麻盐笋(干)瓜仁核桃木樨(桂花)玫瑰泼卤(玫瑰浓汁)六种,其余四种,栗系应是栗子切成的细丝,核桃仁里所夹的春不老应是一种剁碎的腌咸菜,海青可能是橄榄,天鹅可能是银杏即白果,海青拿天鹅可能是橄榄肉里嵌着白果肉这哪里是茶,分明是一盏汤了!而且酸甜苦辣咸诸味齐备,固体多于液体,西门庆呷了一口后会觉得美味香甜,大概是醉翁之意不在茶吧!

红楼梦承袭了金瓶梅写日常生活的艺术传统,但是,它起码在两点上极大地超越了金瓶梅,一是文本里浸透了浪漫气息与批判意识,表达了作者的一种人文情怀与社会理想;一是基本上摆脱了艳情的描写套路,虽然也写性,却大体上是**描写(**与**这两个概念的不同,容当另文阐释)红楼梦里写茶的地方也很不少,但往茶汤里配那么多辅料的例子一个也没有了。

第三回写林黛玉初到荣国府,饭后丫头捧上茶来,林黛玉也算大宦人家出来的了,颇为纳闷她家从养生角度考虑,是不兴饭后马上吃茶的啊到后来才悟出,荣国府饭后那第一道茶是漱口的,盥手毕,那第二道,才是吃的茶一个关于茶的细节,对展示贵族府第气派和揭示人物心理特征都起到了作用。

红楼梦第四十一回栊翠庵茶品梅花雪,不仅写到茶本身,还写到种种珍奇的茶具,以及烹茶所用的水,旧年蠲的雨水已然令人感到何其讲究乃尔,谁知那妙玉给林黛玉等人吃体己茶时,更用了从太湖边上的玄墓蟠香寺里,梅花上收的雪是储在鬼脸青的花瓮里,埋在地下五年后,才开出来的!在这一回关于品茶的描写中,不仅凸现出妙玉偏僻诡奇的性格,也通过成窑五彩小盖钟这个道具,草蛇灰线绵延千里,为八十回后妙玉的命运结局,埋下伏笔我的红学探佚小说妙玉之死,便由这盏成瓷杯推衍开去,圆己一说

红楼梦里还出现过一盏枫露茶,是用香枫嫩叶,入甑蒸之,取其凝露,几次泡沁而成,这碗茶后来竟酿成丫头茜雪无辜被撵,而八十回后,茜雪又在贾宝玉陷狱时,出现在狱神庙中,我在妙玉之死中,写到了那一场景古典名著中的茶香飘缈,既助我们消遣消闲,又为我们提供了多么开阔的想象空间,融注进了多么丰富的思想内涵啊!

桥上熙熙攘攘,桥下川流不息,我呢!只是等着,

你呢!好久不见,我在茶馆阅《中国茶叶市场》。

 

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