明天（3月23日），福鼎又将迎来一年一度的开茶节。
白茶，这一火热多年且拥趸甚众的新晋“茗星”，又将吸引全国各地的茶商、茶客纷至沓来。
且不说全国，就福建市场而言，迅猛崛起的白茶，强势碾压了曾风靡一时的金骏眉、铁观音，与总是成为“话题王”的武夷岩茶平分秋色。
那么，今春福鼎头采的茶青价格及其春茶价格将会有怎么样的表现呢？
让我们先来回顾下去年的行情。
茶青：连年看涨较之“天价茶”频现的武夷岩茶来说，白茶热的“升温”似乎相对稳健，是循序渐进的。然而，如果将其放在十年时间长度中去考察，就会深刻感觉到它的“温度”。
去年春茶开采时，在有着“中国白茶第一镇”之称的福鼎点头镇，茶青交易市场每天都被挤了个水泄不通，而且操着天南地北口音的外来客远比当地人来得多。这个位于闽浙边界的小镇，仅仅凭借茶青原料就吸引了许多省内外茶商、收茶客涌入。尤其是头采时，凌晨三四点左右，天还没亮，茶农们就成群结队，戴着头灯，背着茶篓，踏着湿重的晨雾就上山采茶了。
以白毫银针为例，制作须全采用芽头，由于原料十分细嫩，就算技艺娴熟，一早忙碌下来，也不过1～2斤。到下午3点左右，点头镇茶青交易市场就像烧开的水，渐渐喧沸起来。来自各产茶乡镇的茶农，只要把茶青一摆出来，就有人来立即买走，根本不愁卖，有时还会被抢购一空。即便是到了茶季尾声，茶青仍然有人收购。我们在走访茶园时，就曾试着采了一斤多一芽一二叶标准的白牡丹茶青，放到交易市场上，也被人以50元/斤的价格收走。白茶的火爆程度，可见一斑。
2018年春茶季，白毫银针茶青收购价普遍在120～150元/斤，最高时达180元/斤甚至200元/斤，较之去年，涨幅达60%。水涨船高，白牡丹茶青涨幅则达80%，寿眉、贡眉更是超过100%。回到十年前的2008年，白毫银针茶青的收购价不过每斤十多元。2012年，价格涨到30多元/斤。从2013年开始，茶青价格连年都是“涨”声一片。
十年里，仅茶青价格就翻了十多倍！
白茶市场行情见好，茶农的腰包一年比一年鼓了。一季下来，光靠卖茶青就有一笔不错的收入，很多农户，老老少少都加入了采茶大军。来福鼎受到的一位安溪籍茶商感到似曾相识，他情不自禁地说：“这样的情形，跟十多年前的安溪像极了！”而且，据当地一家知名茶企负责人反映，去年茶青价格的顺势上扬，甚至还发生了多起茶青遭窃事件。
“正在萎凋的十几斤茶都被顺走了！这在以往是从未有过的。按成品茶（白毫银针）单价以3000元/斤计算，估计要损失4万多（元）！”说起自家损失的茶青，该负责人深感惋惜。这也不禁让人联想到疯狂多时的武夷岩茶“牛肉”，茶季到来时，为了防盗，牛栏坑茶园主雇人日夜把守。茶被誉为“绿色黄金”（英国知名学者艾伦•麦克法兰），名副其实！
大蛋糕：欲分一杯羹茶青尚且如此，那成品茶更是直线上涨。早在今年新年伊始，福鼎多家品牌茶企就相继发布涨价信息，提价幅度在20～30%左右，部分高端老白茶高达50%以上。譬如，品品香一款白牡丹（一份160克），去年价格为498元/份，今年新茶却涨到了698元/份，涨幅约40%。
白茶价格连续多年的普涨，且增长势头强劲，让产区内外以及行业内外都把目光瞄准了白茶这块“大蛋糕”。首先是品品香、天湖、裕荣香、六妙、大沁等福鼎品牌茶企依托本土资源优势及自身多年来树立起来的品牌知名度继续发力，立足福鼎，深耕拓展全国市场，从而快速成长壮大起来。其次是中茶、八马、华祥苑、祥源等知名品牌茶企，也紧追消费潮流，把触角伸向了白茶，开发了系列热销茶品或创立子品牌，欲从中分得一杯羹。
天湖茶业绿雪芽白茶庄园
而福鼎当地一些原从事原料生产加工的企业，随着品牌意识渐强，或以产地，或以“传承人”（大师），或以工艺创新，也着手开始打造自己的特色产品，如“金花白茶”。 当然了，还有更多来自产区以外的茶商也纷至沓来来，到福鼎扎根，或建厂设店，或与当地茶农合作，或深入各产区收购茶青，以确保原料纯正，并随时掌握市场行情，从而涌现出不少新品牌。据统计，截至目前（2018年7月），福鼎全市活的福鼎白茶证明商标授权的企业有224家，预计今年还将新增200多家制茶厂。
2018年春茶季期间，福鼎白茶国家级“非遗”传承人梅相靖同尼格买提（小尼）、李思思等央视著名主持人开展互动
我们还注意到，这些茶商中有部分是做文创的，他们将文创概念有机地融入白茶，催生跨界衍生品，以此来吸引年轻消费群体。譬如，近几年来人气很高的“柑普茶”，同白茶的“合体”便是“柑白茶”，一经推出，就深受消费者们的青睐。
另外，福鼎当地的厨师还巧妙地将白茶与美食结合起来，以白茶入馔，打造了一席活色生香、美味养生的“白茶宴”，让人眼福口福皆饱。
值得一提的是，因白茶有多种突出的保健功效，白茶饮料、速溶茶粉、化妆品、食品、保健品等具高科技含量的深加工产品，也在市面上纷涌，大大丰富了白茶的产品种类。
茶与美食的完美结合——白茶宴
（制作者：行政主厨刘元建）
涟漪效应：一片“天下白”无疑，白茶热是会带来“涟漪效应”的，一圈一圈从“源头”福鼎扩大到省内其它茶区乃至其它产茶省。福鼎白茶市场行情的持续走高，先是拉动了同属白茶传统主产区的政和县、建阳区、松溪县等地茶青、成品茶的整体价格。以政和为例，不同采摘期、不同等级的茶青收购价基本与福鼎持平。可以说，福鼎就是其它产区白茶市场行情的“晴雨表”。
与此同时，福鼎附近的福安、寿宁、柘荣、霞浦等闽东茶区及周边的浙江泰顺、苍南等地，对茶类结构也进行了调整，除了原有的红、绿茶外，白茶的占比正日趋提高，而且品质风格各有千秋。譬如，寿宁县力推高山白茶，以金观音、金牡丹、瑞香、白芽奇兰等适制乌龙茶的茶树品种制作“花香牡丹”，开发了“老白仙”、“天香月芽”等新茶品。与福鼎接壤的柘荣县，由于地形、气候、土壤等自然环境与福鼎都十分相似，近年来大力发展白茶产业，打造了有着浓郁道家文化色彩的“道家炭焙老白茶”。另外，负有盛名的岩茶产区武夷山、普洱茶产区云南则从茶树品种上“借题发挥”，如以乌龙茶品种水仙制作的“水仙白”，以云南大叶种景谷大白茶制作的“月光白”等等。
（左）水仙白 （右）月光白
然而，受“大蛋糕”的诱惑，加之福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福云6号等国家级茶树良种的推广，贵州、广西等茶区亦有生产白茶，除了迎合消费潮流外，还有些无良茶商趁热浑水摸鱼，鱼目混珠，以假乱真，蒙骗消费者。
“世界白茶在中国，中国白茶在福建”。鉴于此，有业内人士建议，将福鼎、政和、松溪、建阳及省内其它产区的白茶进行统一规划、整合，携手抱团，打造“福建白茶”这一公共品牌。这不仅有利于进一步规范白茶生产经营市场秩序，推动白茶产业健康、有序、可持续发展，而且有助于充分提升福建白茶的国际影响力。
白茶独特的制作工艺使白茶成茶比绿、红、黄、白、青、黑其他六大茶类的茶叶保留了更多的茶青中的鲜活物质，并能随着时间的推移而进一步转化，产生更多对人体有益的类黄酮物质。所以，白茶更好的保健功能以及越陈越好的特点，让越来越多的茶友喜欢上喝白茶。
白茶只有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种传统白茶以及新工艺白茶一共五种。
虽然新工艺白茶茶汤口感更像老白茶，但是由于新工艺白茶在传统的白茶仅有的萎凋和干燥两道工序中增加了轻度揉捻，不知是否会对长期陈化有影响，所以一直不建议茶友在现阶段买新工艺白茶收藏存放。
四种传统工艺白茶的口感有较大不同，甚至同种传统工艺白茶不同年份的茶口感也不同。
就拿四种传统白茶中最贵的白毫银针和最便宜的寿眉来说：
白毫银针全由芽头制成，产量低、价格高，但有些、甚至可以说相当一部分初接触白茶的茶友无法接受喝起来虽有毫香但是感觉滋味寡淡的茶汤。
相比之下，福鼎民间以前称之为“粗茶婆”的寿眉虽然看起来像一堆晒干的树叶，但寿眉茶汤相对于白毫银针滋味醇厚得多。并且，寿眉新茶和三年以上的老茶茶汤口感又有很大的差异，特别是老寿眉煮着喝，口感醇厚顺滑。所以，大多初接触白茶的茶友更喜欢喝寿眉，也认同三年以上老寿眉煮着喝。
初接触白茶的茶友，不知买什么样的白茶，如果有条件去白茶专卖店品鉴，可以参考盲测实验找出自己喜欢的白茶。
百度“盲测”我们得知：盲测是市场调研常用的产品测试方法，也称隐性调研。测试时把被测试产品的品牌、名称、包装以及任何可以识别的内容隐藏起来，让被访者根据自己的体验进行评测。
很多人都知道最著名的可口可乐和百事可乐的盲测实验：
不同包装的传统可口可乐和百事可乐，如果同时倒在两个杯子里，很难从外观和口感区别是哪一种可乐。但是，由于品牌的偏好，有的人说百事可乐好喝、有的人说可口可乐好喝，百事可乐（可口可乐）的铁粉都说对方的很难喝，自己喜欢的闭着眼睛都能分出来，吵得不可开交。
有人用传统的可口可乐和百事可乐做了盲测实验，把两种可乐倒在相同的杯子里，让不同的参加者试喝之后写出自己喝的是什么可乐。结果让人大跌眼镜，绝大多数参与者根本准确分出哪一种可乐。
还有人做过葡萄酒的盲测试验：许多认为法国葡萄酒为上品的消费者，在盲测中，反而更喜欢未挂标签的澳大利亚葡萄酒而不是未挂标签的法国葡萄酒。
盲测实验的结果告诉我们：作为消费者，很可能受他人评价、价格等影响买到并非真正性价比高、适合自己的商品。
如果有条件到白茶专卖店去品鉴之后选出自己喜欢的白茶，可以从三个维度来选出自己喜欢的白茶。要请茶艺师不要在自己面前泡茶，端出茶汤之后做到三点：
有的茶友对价格敏感，听说贵的茶就觉得是好的茶。如果茶艺师先说了价格，自己反而说不好喝，似乎自己不懂茶。
其实，我们喝茶首先是喜欢，自己觉得好喝才是真的好喝。贵的茶不一定是好的茶，贵的茶更不见得是适合自己的好茶。
不说品种的理由和上一条相似。
初接触白茶的茶友不少人把最便宜的寿眉认为是最贵的白茶。
同样有的人出于面子，担心自己喝了最好的白毫银针说不好喝会不会被人当小白的同时还冒犯了茶艺师。其实，只要喜欢白茶，喜欢银针和喜欢寿眉又有什么区别。
不少茶艺师在请茶友品鉴白茶时，会介绍每一款白茶的特点甚至还会说一两句自己的感受和评价。
我们买白茶是为了买到自己喜欢的白茶，要通过盲测实验的方式来找到自己真正喜欢的白茶。就必须消除所有的外部影响。这时先不听专业人士的评价可能更有利于我们找出自己喜欢的白茶品种。
茶艺师如果同意做到这三点，可以让我们不受干扰地一个人“盲测”出不同白茶甚至不同年份、用不同方法泡煮出的白茶，哪一种才是自己最喜欢的。
初接触白茶的茶友，可以借鉴盲测实验的原理，通过三个维度来先出适合自己的白茶品种。
有条件去白茶专卖店品鉴各种白茶之后再自己做决定，要请茶艺师不要在自己面前泡茶，端出茶汤之后做到三点：
一是不说白茶价格；
二是不说白茶品种；
三是不作任何评价。
建阳地区生产白茶历史悠久，其中漳墩、水吉、回龙、小湖四个乡镇为主产区，其他9 个乡镇也有少量生产，面积与产量以漳墩为最大。
关于建阳白茶的记载，最早可见于《中外茶事》：乾隆年间，瓯宁漳墩南坑（今属建阳）创制，始名“南坑白”，以菜茶品种采制，故又名白仔、小白或白毫。
摘自《建阳白茶初考》
1929年版的《建瓯县志》载：“白毫茶，出西乡，紫溪(今建阳县小湖、漳墩乡和水吉镇部份及建瓯县龙村部份)二里。”
摘自《建茶志》
1922年，白牡丹创制于建阳水吉。贡眉最早产于建阳漳墩，贡眉系由菜茶品种制得，茶芽小，外形较细长，具菜茶特殊香气，滋味鲜醇，深得东南亚地区消费者尤其是香港、澳门消费者喜爱。20世纪80年代以前，寿眉是建阳产区三级以下贡眉的统称。水仙白的创制则稍迟于白牡丹，原产于建阳水吉，由福建水仙品种为原料制作而成。
在新中国建立前，建阳就是白茶生产大县。1936年，全省白茶生产3280担，其中建阳水吉产1580担，居全省首位。抗日战争期间，海运阻断，白茶产量锐减，只有建阳和政和有少量生产。至1949年，建阳全县白茶仅余30吨左右。
摘自张天福《福建白茶的調查研究》
中华人民共和国成立后，在党和政府的重视和大力扶植下，建阳茶叶生产恢复，白茶才得到重新发展。白茶茶区主要集中在闽北的建阳（占80%）和松政县（松溪、政和），其中建阳以漳墩区为主（占建阳的83%左右）。
摘自《1962年总公司省局省公司
收购工作安排》
1950年，中茶福建公司在全省设立16个茶叶收购站，其中包括：水吉收购站、建阳收购站。
摘自《1950年中茶福州分公司
工作检讨总结报告》
1953年闽北白茶、乌龙茶收购价上调以后，已超过1953年红绿茶价格水平，白茶价格已经达到扶植生产要求，因此不再做调整。但水仙白为了适应白茶拼和上的需要，鼓励增加生产量，将于1954年予以调高价格5%。
摘自中茶福建公司《白茶经营史录》
摘自中茶福建公司《白茶经营史录》
1953年，由于白茶销售具有投机性（外销限于香港澳门两地，私商利润丰厚），因产量不足，私商通过茶贩把白茶运往外地逃避收购。而且，当年政府调高闽北白茶收购价格，私商更加有利可图，水吉收购站决定暂时撤销牌价停止收购，待稳定后继续随调整价进行收购。
摘自《1953年中茶福州分公司收购总结》
1954年，为了避免白茶被私商投机而影响市场价格，全部白茶归由中茶福建公司收购，包括建阳水吉在内，白茶均由国家统购，无私商经营。
摘自《1954年省加工总结、
工作方案和专题报告》
1957年，为鼓励茶叶生产，福建省农产品采购局出台《关于毛茶生产成本的调查及对于1957年采购价格的方案》，其中，水吉白茶二级中准价提为102元（现价79元），提高幅度29.1%。水吉小白茶二级中准价提为82元（现价64元），提高幅度28.13%。水吉水仙白茶二级中准价比照大白价提为100元（现价79元），提高幅度26.6%，但在具体安排等级价格时三级和次级应低于此幅度。
摘自《关于毛茶生产成本的调查及
对于1957年采购价格的方案》
1961年，中茶福建公司主导的白茶初制技术改进试点工作分别在建阳和闽侯进行。建阳着重解决人工控制萎凋过程的问题。试点拟定在樟墩沙堤，由建阳县采购部门负责并由建瓯茶厂派人配合进行，对白茶加工工艺进行改良与创新。会上提出，白茶可采取加温萎凋并配合鼓风设备，控制温湿度，保证白茶品质。
摘自《关于1961年茶叶初制工作几点意见》
1961年，福建省人民委员会发布《关于调整部分茶叶价格的通知》，其中：大白（包括水仙白）：二级中等价格由107元调高到108元，和松、政大红价格基本拉平。小白三级中等价由68元调高到73元，和松、政小红价格基本拉平。
摘自福建省人民委员会
《关于调整部分品种茶叶价格的通知》
摘自福建省人民委员会
《关于调整部分品种茶叶价格的通知》
1962年，为扩大我省白茶出口，加强与台湾白茶的竞争，中茶福建公司下达收购指标：全省收购计划为3400担，其中建阳县2200担，松政县800担（其中银针2担），福鼎县400担（其中银针8担）。同时，建阳的白茶生产面临漳墩区劳力不足的问题，中茶福建公司安排建瓯茶厂在各方面进行协助和配合，南平专区外贸站及时调运车辆，做到白茶快收快运的要求。同时，建阳漳墩收购站安排技术工，到福鼎茶厂指导白茶生产。
摘自《1962年总公司省局省公司
收购工作安排》
1963年左右，福鼎和闽东地区的白茶发展迅速，已经逐渐赶上闽北白茶的质量与价格水平。白毛茶采摘比较合理及时，嫩度较好，其中建阳小白的品质提高比较显著，色泽灰绿，但毫心不显，叶张比较轻薄。
摘自《中国福建省茶叶进出口公司
1963年毛茶品质情况的初步分析》
1964年元月中旬，南平专区外贸站在建阳县主持召开白茶采制经验交流座谈会，交流经验并研究64年提高毛茶品质和加强品质保护措施。中茶福建公司在建阳沙堤茶厂，开展白茶管道加温萎凋试验成功。
摘自1964年
《为召开白茶采制经验交流座谈会》
1965年前后，建阳白茶的年产量在2000-3000担间徘徊，60年代后期达3000担，最高峰时占全省白茶产量80%，一直是福建白茶的主要产区。
