对一泡好茶的欣赏，常常是始于茶干，而终于叶底。茶干，就是茶叶最初的样子，而叶底，则是茶叶完全泡开后的样子。大部分用透明玻璃杯冲泡的茶叶，在冲泡的同时，可以欣赏到茶叶本身的状态变化，而乌龙茶一般采用不透明的陶瓷盖碗冲泡，此时，对茶叶和叶底的欣赏，就显得更为重要了。
和大部分绿茶相比起来，乌龙茶的外观经常饱受人诟病，比如身形粗大，比如颜色发黑，比如边缘破裂不完整等等。而铁观音作为轻发酵类的乌龙茶，经常被误认为是绿茶，因而许多人也拿了欣赏绿茶的眼光来欣赏铁观音，就存在了诸多误会。殊不知，铁观音作为一款制作工艺最为复杂的乌龙茶，在繁杂的工序中，铸就了自身特别的美。
此篇，三爷为众卿戏说鉴赏铁观音“形”“色”“声” “感”里的秘密所在。
茶干之美
一般，你拿到的铁观音茶干是已经精制过的，拣剔干净的茶干，无茶梗，无碎叶，赤片，少末或无末。
观音采摘的是最顶上的3~4片嫩叶开面采，采摘时机根据开面的不同，有“大”，“中”，“小”开面之说。因此，铁观音的茶干，不似大部分绿茶，大小一致，条索均匀，颗粒统一。而是大大小小，各显其能。颗粒大者，其香可期；颗粒小者，其味可待。
1.1. 茶干之“形”
一颗完整的铁观音茶干的完整身形，如下图所示，竖则优美，卧则有力
“蜻蜓头”之紧结壮实，“青蛙腿”之遒劲有力，“田螺尾”之婉转回望
不幸的是，为延长保质期，烘焙充分的茶干，在挑梗，包装，运输的过程中极易受到破坏，尤其是这“婉转”的田螺尾，粗暴制作的，甚至于这“遒劲”的青蛙腿也未能幸免。【精制过程：秋香来了~~ 戏说铁观音的精制，包装与保存】
在精制挑梗的过程中，要把这茶叶从茶梗下剥落下来
1.2. 茶干之“色”
铁观音是乌龙茶的一种，乌龙茶也叫青茶。“乌”或者“青”，是颜色的一种，比黑色要浅，比绿色要深。铁观音茶干因此就带有乌龙茶的全部颜色特征：三截色。乌润绿。从黑色到绿色的和谐过度。
不同做法的铁观音，颜色有略微的差别。
清香铁观音：乌绿鲜明，取其“鲜”。
此款铁观音香气较高，汤色青翠，口感清新怡人，偏向绿茶之鲜爽。
正味铁观音：乌润中显金黄，挂白霜，取其“正”
此款铁观音汤色金黄，香气内敛，逐泡释放，口感饱满，回甘迅速持久，偏向红茶之甘醇，喉韵十足。
1.3. 茶干之“声”
铁观音的“铁”字，除了因其色乌如铁，更是因其身沉似铁。
高品质的铁观音，内含物质丰富，茶干重实，撞击瓷器，发出清脆悦耳之声，反之粗劣之茶，茶干轻飘，落茶之声黯哑。
落茶之时，不可错过的“天籁之音”。
轻摇盖碗醒茶，同样可再次感受此声之美，如琴似筝，久久不绝。
叶底
茶叶完全浸泡舒展开的形态，一般称之为叶底。
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在冲泡结束后，我们滤干茶水，顶住盖子，倒翻盖碗，即可把叶底置于盖碗的盖子之上，进行欣赏。一般高品质的铁观音叶底紧抱成团，结实如球。颜色浑然一体，鲜活可人。
此时，茶叶把它的身姿完全毫不保留地展示在我们面前。品茶之人，可通过欣赏叶底，赏心悦目之余，感受制作工艺，欣赏茶之余香；鉴茶之人，可通过研究叶底，再次验证制作工艺之不足：口感和香气之不足，均可在对叶底的研究上找到相应的答案。
2.1. 叶底之“形”
鉴赏叶底，首先观其形，以形见种：叶片本身外形展示了铁观音的品种特征，叶片的大小，则展示了茶青采摘的老嫩程度；再观其态，以态见工：叶片柔软，自然卷曲，则体现的是发酵自然，均匀，完全，无积青。
2.1.1. 以形见种
铁观音鲜叶：纯种的铁观音叶片狭长，呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略微下垂。如下图：
叶底： 自然卷曲，形态狭长，骨架清晰。这是正宗的铁观音。
2.1.2 以态见工
叶底的整体大小，可见铁观音鲜叶的采摘时机。一般铁观音采摘顶部最嫩的3-4叶鲜叶，采摘时机有“大，中，小”开面之说。采摘时机不同，则制作工艺要有所调整。
“大开面”叶采摘的清香铁观音叶底：
“中小开面”采摘正味铁观音叶底：
2.2. 叶底之“色”
叶底的颜色，展示的是制作工艺，特别是铁观音的发酵过程。
正味的铁观音，一般乌绿中显金黄，而消青的铁观音，一般是乌绿中显翠绿。越正的铁观音，叶底自然就越显金黄，而消得越厉害，则就绿得越厉害。
但不管是何种工艺，一泡口味纯正的铁观音，制作工艺精湛，叶底颜色均匀统一，无杂色。
正味铁观音叶底：
消正清香铁观音叶底：
叶底的颜色，不仅展示了发酵程度，同时展示了发酵技艺的成功与否。很多时候，因为摇青过急（两次摇青之间的静置时间不足），或者摇青过重，而发生“死青”现象，即一片叶子里部分发酵不完全，或者整体发酵不完全，导致茶汤里残留有青涩味。在叶底上，就显示为小部分的颜色形态差异。
“积青”的叶底： 骨感明显，颜色黯淡乌青。
2.3. 叶底之“感”
这里的“感”，是触感，手感。
手感同样能体验到铁观音叶底之美。高品质的铁观音叶底，发酵均匀，如绸缎一般，透软，有弹性。着手不生硬，光滑，无毛刺感。
从视觉角度来说，一泡铁观音茶叶的叶底大部分是不完整的，因为铁观音的加工工序大都具有破坏性的：发酵的红边经常在高温杀青后，即被摔成粉末除去，以保证茶汤的鲜爽度，此步骤已造成叶片边缘的破坏。在拣梗过程中，青蒂部分（前文所说的“田螺尾”）亦容易被掰断；加之烘焙至干的茶叶，在运输过程中，互相摩擦，边缘也易破裂。
因此，检验铁观音的叶底，不应只有视觉体验，更应该着手去触摸，揉捏，感受其发酵均匀完全而产生的叶片表面如绸缎一般光滑，有弹性。
此叶底边缘破裂，看似不完美。
同样，左边的叶底边缘破裂，不完整。但发酵均匀通透，色泽金黄喜人，手感柔软顺滑，是好茶。右边的叶底虽然完整，但颜色黯淡，手感生硬，刺感明显，发酵不好，是劣品。
安溪铁观音口味不仅仅只有清香型和浓香型，还有陈香型、 韵香型，但是安溪铁观音这几种口味区分是在那里呢？我给大家简单介绍一下
1， 清香型：
特点:采用轻发酵新工艺加工，茶叶的发酵程度低，最大限度保持了茶叶原有的清鲜，茶叶色泽砂绿，香味清新，口感鲜爽，清汤绿水，带天然的花香。 以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
适合人群：清香型茶叶讲究色泽和鲜度，清汤绿水，有很强的观赏性，而且香味雅致，是追求鲜度和淡雅茶友的首选。但对于口味较重的茶友可能会感觉汤水偏淡，欠缺味道 。
浓香型： 茶农直销 0592-3321441
产品特点：采用传统的加工工艺，比清香型拥有更高的发酵度，加之又用炭火烘培，所以茶叶色泽偏黄黑色。其香味浓烈，茶水呈金黄色，口感醇厚，有降脂，去油腻，醒酒保胃的功效。
适合人群：由于茶水较厚，滋味温和，具有去油腻，降脂，醒酒保胃的效果。建议口味较重的老茶友，和平常经常应酬摄取大量油脂，饮酒过度的茶友饮用。
韵香型：
产品特性：此种茶叶香气独特，较之清香型茶叶浓，特有清醇味，茶水也相对清香型浓，而且茶叶的色泽碧绿，汤水黄绿色，具有观赏性，是待客的首选。但汤水不如清香型的柔和顺滑。制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气,此款韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的,香气与轻发酵的不一样.米香味道,口感偏重,汤水金黄色.适合人群：1.超过30岁的中年人或年长者。2.口感较重者较合适。3.胃不好不宜喝青茶者，
温馨提示：传统韵香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体胖的朋友钦用。
优点:不必放入冰箱可长期保存，耐泡。胃寒者更合适，也更去火。 交友订茶电话： 15659467238
缺点:没有了清香型原来铁观音的香气，口感饱实，偏重。
.陈香型：
产品特性：由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上，茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味。陈香型茶叶茶水平和，不青不涩，气味古朴，茶叶年代越久越明显，具有降火气的功效（效果显著），具有一定的收藏价值。陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。
适合人群：识陈茶者，虚火旺者，欲收藏者。
红茶是中国六大茶叶类型之一 ，也是我们最常喝的茶叶种类，但你知道高档的红茶品牌都有哪些吗?祁门红茶、英德红茶、正山小种……下面小编就带大家来了解下中国的高档红茶品牌都有哪些?
中国高档红茶品牌：祁门红茶
祁门红茶简称“祁红”，是红茶中的精品，被誉为“红茶皇后”、“群芳最”，是中国最高档红茶品牌之一，美名享誉世界，连英.国女.王都是它的“粉丝”。
中国高档红茶品牌：英德红茶
英德红茶产于广东英德，被誉为“东方金美人”，是红茶中的精品。英德红茶色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，在港澳和东南亚极受欢迎。
中国高档红茶品牌：正山小种
正山小种又称“拉普山小种”，是世界红茶的鼻祖。正山小种茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。
中国高档红茶品牌：铁观音红茶
观音红是红茶中的新贵茶品，以铁观音茶树的嫩芽(一芽二叶)为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。最好的铁观音红茶，要采自蓝田乡朝天山红心铁观音茶园，为由安溪县饮香茶叶专业合作社茶园，又名朝天红。
中国高档红茶品牌：云南红茶
云南红茶，简称“滇红”，是我国工夫红茶的后起之秀。以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜。云南红茶外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。
中国高档红茶品牌：川红工夫
川红工夫是中国三大高香红茶之一，外表条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜帝枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。
中国高档红茶品牌有哪些?祁门红茶、英德红茶、正山小种、铁观音红茶、云南红茶、川红工夫，你还知道产地高档红茶，中国产地茶知名品牌很多，哪么哪个品牌好呢？
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。
梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
