4月20日，谷雨雨量充沛，茶树经冬季的休养生息，春梢芽叶肥硕。谷雨作为“全民饮茶日”，茶业复兴与吉普号联席全国三十多个城市，共同举办全民饮茶的活动。昆明主场的主题是：普洱茶可以像咖啡一样大众化吗？其他城市的茶会可查看本期微刊其他内容。
昆明谷雨茶会在文艺青年集中地的塞林格咖啡馆举办，一起来一场茶与咖啡的battle，茶界最爱玩最会写的周重林老师，吉普号联合创始人小黑、石头，众嘉宾分享干货满满，更有塞林格咖啡馆请来的台湾咖啡师阿鲁密为大家表演现场冲泡，四十多年未改初衷的姚山老师带来轻暖悠扬的夏威夷吉他。
茶与咖啡，究竟能够碰撞出怎样的火花呢？
主持人：非常感谢大家来参加本次茶会，本次谷雨茶会由茶业复兴和吉普号联合举办，感谢塞林格咖啡馆为我们提供场地支持。
二十四节气茶会举办的初衷是节日生活化，饮茶日常化，我们首先来了解一下谷雨。谷雨分三候，第一候萍始生，浮萍开始生长；第二候，鸣鸠拂其羽。鸣鸠就是斑鸠，大家可以看到各种各样的鸟儿都开始轻抚自己的羽毛；第三候戴任降于桑。戴任也是一种鸟，它会降落在桑树上。
谷雨是春季最后一个节气，再往后一个节气就是立夏，但是相信在昆明的各位已经感受到夏天的气息了，因此我们特意邀请了姚山老师为我们演奏夏威夷吉他，一起迎接夏天的到来。
在姚老师轻缓愉悦的音乐中，我们不禁联想到夏威夷的海滩，阳光、沙滩、和煦的海风，优哉游哉。
吉普号的茶艺师为我们奉上了开场茶——18年广州茶博会金奖产品藏巅。这款茶既有易武茶的香甜厚滑，又有稀有高级的梅子香，由于其材料选用自七个自然保护区的望天古树，所以茶中还有一丝野韵。
随后咖啡师为我们介绍来自高黎贡山的水洗咖啡，这款S288的基地在保山市高黎贡山，其所产咖啡世界闻名。S288的特色风味在于它的巧克力味、果香味，焦糖感，且有浓郁的体现。
大家在品饮的同时也展开了讨论分享：
普洱茶是否可以像咖啡一样大众化？
吉普号在大众化上做了一些什么有趣的尝试？
石头：我尝试从公司内部运营的角度来解释普洱茶的大众化。吉普号从电商开始，公司员工平均年龄26岁，是一个学习型公司，我们对有茶行业有从业经验的人是持谨慎态度的，因为他们会形成既定观念，比如普洱茶就应该是饼茶，普洱茶就是要醇等等。但没有从业经验的新鲜血液会为公司带来新的启发和思考，比如现在做茶会沙龙，其实就是年轻人很喜欢做的，很有趣的事情。
大众化这个点，普洱茶极小体量的瓶颈在于对自我和对世界的认知不够。普洱茶就一定要收藏吗？对于很多年轻人来说，想喝买就行了。吉普号在接近大众，所以我们推出了茶山黑话，其中涉及到百科知识，是在传递最真实地道的云南普洱茶的信息。
在产品方面，吉普号会采用生茶熟茶的数字化表达，尝试去山头化。同时还开发了NPS表格，这是一个生茶评测体系，是我们针对生茶口感制定的，让普通消费者能很快理解这个东西。
小黑：没想到今天会来这么多人，我很意外也很开心，说明大家还是比较关注这个问题的。关于大众化这个问题，大家可以思考一下，我们去到非茶叶店，去民宿或者餐饮店，看到一个茶饼，你有没有欲望试一试？你不会。
普洱茶给人的感觉是文化属性，感觉就是一个像古董一样把玩的东西，是一个小众范畴。那么吉普号的普洱茶有什么不一样呢？我们在做年轻人会喜欢的普洱茶，一直努力的方向是让普洱茶真正进入大众当中。
普洱茶最早传播发展是在广东，从民国时期开始，两广珠三角地区就有商行文化。那个时候信息不通达，所以跟熟人、亲人、宗族做生意是最有保障的，只要东西好，在商行内，圈子内就能完成传播。过去是圈子化的，普洱茶过去十多年的发展圈层化导致它不大众，导致现在年轻人看见一个饼都是蒙的。
我们在思考一个问题，是不是我们把东西做得小一点，可爱一点，年轻人就会喜欢？其实不是的，如果这样想那就误解了年轻人。年轻人不是要花花绿绿的，不是要花巧的东西。他们只是不喜欢搞得高深莫测，神神秘秘，什么看瓶子点个香什么的。年轻人看见有底蕴的，比如塞林格咖啡馆，有老书有文化格调，我相信他们不会不喜欢。
所以我们自己做公司，以前的圈层商行进不去，就得拓展新市场，新市场在哪里？在年轻人里。我们的解决方案跟过去普洱茶行业的老品牌是不一样的。卖一饼茶需要跟人唠一下午，卖茶的人也很痛苦，这叫交易成本极高，所以商人只能制造信息不对等，把茶叶的价格提高。优衣库的衣服就交易成本极低的，谁也不会去优衣库听唠一下午。交易成本低导致大众需求增加，导致行业效率提升，不用信息差，不制造新概念。普洱茶的大众化要削减交易成本，拉平信息差，降低认知门槛和学习门槛。
喝茶是一件简单的事情，可点击以下视频观看
周重林：视频拍得很用心，让人很有收获。昨天有人邀请我去斯里兰卡做游学，斯里兰卡有茶叶、咖啡、少数民族，云南就其实也是一样。过去很少有人把茶和咖啡这两个东西结合在一起，很多人都不知道云南有咖啡。
我们中国人喝咖啡，很多人没见过咖啡豆，就像外国人喝茶很多人没见过茶叶。在便捷饮料中，袋泡茶跟咖啡是标准化的，只要冲水喝就行了。但是只要是做半成品，就要借助工具。咖啡和茶是很有比较点的，咖啡豆，需要咖啡机，需要磨，需要咖啡师冲，才能变成咖啡水。
茶艺师泡茶的手法、投茶量、心情，会让茶的味道不一样。半成品向成品转型的过程中，就要考量种种因素，这就诞生了艺术。茶艺师，咖啡师，要有对茶和咖啡的控制力，才能造就茶和咖啡的艺术品。我们搞茶艺比赛，手冲咖啡比赛，就是在创造艺术品。艺术品会更讲究，更缓慢，但这不是件坏事。普洱茶跟咖啡大众化的难点不在于茶和咖啡的供应量，在于人力资源成本。没有那么多优秀的茶艺师、咖啡师。
其实我们现在回到了管子，也就是管仲时期的作风。过去有钱人家，煮鸡蛋要请大师把鸡蛋画好再煮，烧柴都要请雕刻大师把木头雕刻好再烧，这就是一种艺术。艺术到处都看得到，只是呈现不一样。咖啡师茶艺师冲咖啡泡茶的过程，包括现在做奶茶也是一样，奶盖，装瓶，都在讲究一些美感上的东西。
复兴沙龙第一期的话题就是茶，咖啡，红酒。我出过关于茶的很多书，咖啡和酒的书也有，得出一个个人的看法，什么叫深层味觉？喉咙能感觉到的味道就是深层味觉。抽烟的人就知道，烟瘾来，首先是喉咙发生反应。我一直在找更深层次的味觉记忆。普洱茶跟很多茶种是不一的样，比如龙井，冲泡了以后滋味第一时间就释放掉了，有些咖啡也是一样，冲泡的时候味道很香，但是散的很快，不过喉。普洱茶有喉韵。
普洱茶的推广需要场所。就像今天一样，有塞林格咖啡馆缔造的文化氛围，不仅仅是味觉感受，更多的是精神层面，且具备社交属性。过去英国男人在咖啡馆聊天不回家，妇女抵制。后来出现了茶，妇女找到了它。过去的英式贵族女人，束腰束胸，七八个人伺候着穿很紧的衣服。在出现茶之后，为了方便泡茶，发明了茶会服，宽松的，棉麻的，解放了妇女的身体。过去咖啡变成了男人的气质，茶变成了女人的气质。有了大量的咖啡馆后，茶和咖啡就能完成一个很好的嫁接。今天，在塞林格咖啡馆，我们也是在做嫁接，今天谷雨茶会全国联席，我们就是希望通过让很多人参加活动，来把这些文化的东西带出去。
在品饮完藏巅之后，在姚山老师悠扬的夏威夷吉他声中，从台湾到保山来的手冲咖啡师阿鲁密为我们带来了来自高黎贡山的咖啡。
阿鲁密：这款咖啡是我们高黎贡山独有的，品种是S288,从种植初加工到精加工都是数字化的，我们现在有2300亩。冲咖啡重点在水流上。滤纸折纸的工艺影响到咖啡的水流和气流，要做到上面水冲多少，下面水就要下多少，这样冲出来咖啡才会润。舒缓愉悦的夏威夷吉他配上S288咖啡的浓香，刺激着精神深处的愉悦。这款咖啡干香有坚果的味道。咖啡的柔润跟今天的音乐一样柔软。
这款咖啡，喝完跟茶一样会生津，香气跟滋味都很有层次感，一层跟一层维度不一样，一杯咖啡可以喝出不同的风味，杯子里的咖啡每降5度口感都不一样，酸味、甘甜，喝到最后，坚果的味道会爆发出来，回韵有浓浓的巧克力风味。一杯咖啡要喝出不同的风味，要凸显哪一种风味，要花香果香还是焦糖香，就靠手冲咖啡师来诠释，不同的冲法，味道也不一样。
冲咖啡要慢，咖啡和茶都是慢生活。手冲咖啡就要做到人壶一体，做到这一点冲出的咖啡才会润。咖啡还有一个深刻的人生哲理，是化得开的苦，真正的咖啡会越喝越甜，这和喝茶是一个道理，也寓示着我们的人生，先苦后甜，甜会化苦，风雨过后总会有彩虹。
来参加沙龙的朋友们对今天的主题也有很多独到的见解：
茶友：适合大众的茶饮方式，可以用咖啡的方式来推广。说普洱茶和咖啡，不如说中国茶与咖啡，因为咖啡是一个大类，普洱茶是一个小类，中国茶还有绿茶红茶等等，但今天既然是讨论普洱茶与咖啡，我就先从普洱茶来入手。速溶咖啡在中国占比跟国外是相反的。我们的咖啡呈现方式是速溶饮料，普洱茶是半成品，不论熟茶还是生茶，都要拿回去仓储转化。咖啡可以更直接地到消费者手里，但茶还需要转化成成品。袋泡茶的性质跟速溶咖啡是一样的，但在国外的占比更高，在中国比较小众。
从价格体系来讲，咖啡豆成本只占很小的一部分，更多的是传输、运营成本。茶的成本会更高。在中国咖啡馆盈利的不多，只有少数是赚钱的，星巴克赚钱很大程度上是因为拿店时房租低，如果房租是一样的，也不一定能盈利。普洱茶要盈利，就得先把价格降下来。不能讲山头茶，古树茶，不利于大众化。西方茶的品饮方式证明了它是一定可以大众化的。咖啡除了美式咖啡，更多的是做基底，调饮，而我们的茶更多是清饮，如果想将普洱茶大众化，是不是要在产品上做一些创新？做一些新的品类，而不是仅仅泡出来给消费者。
普洱茶文化和咖啡文化正好是西方文化和东方文化。咖啡豆售卖要闻干香和湿香，普洱茶更多的是以文化传导，所以普洱茶更不易被年轻群体接受。年轻人群体就是未来的大众，如果这一波年轻人不接受普洱茶，再往后几代就更接不上来了。问普洱茶是否能像咖啡一样大众化，不如问普洱茶是否能被年轻人群体接受。
茶友：不管是咖啡还是茶，只要喝得舒服，怎么泡，都可以。我认为，如果你没有很多器具，你就是随便冲也能喝上茶和咖啡。我是茶和咖啡一起经营的，因为我发现来找我的人，问他们喝咖啡么，有的人不喝。但引进了茶以后就好办了，不喝咖啡就喝茶，不喝茶就喝咖啡，总有一款适合你。这样能够避免尴尬，给我的生活和工作带来便利。
胡小姐：普洱茶和咖啡的大众化我认为更多的是要形成一种习惯。就像我们早上起来要擦防晒一样，每天都在用，就会有消耗。茶和咖啡，大家在喝的时候可能会有固定的时间、场景和想要分享的人，只要形成习惯，就能够实现大众化。
茶友：茶和咖啡的融合，可以参考挂耳茶，最快捷的方式才是适合我们生活的方式。哪个山头怎么样，我觉得没必要做太大的区分，只要选好自己的喜欢的品类和工艺，找到对自己来说最便捷的方式，我觉得就是最好的。
主持人：谷雨有很多习俗，比如踏青、采茶、赏牡丹、走谷雨、吃香椿、做谷雨帖等等。说到谷雨帖，谷雨前后天气慢慢变热，雨水也会随之而来，各种病虫害进入高发期，农人们为了防止病虫害，会走入田间，粘贴谷雨帖进行驱凶纳吉的祈祷。随着时代的变迁，现在已经很少有人会去印制、刻绘和粘贴它。今天我们的谷雨茶会最后一个环节，就是大家可以一起来做自己风格的谷雨帖。
在大家制作谷雨帖的过程中，姚山老师为我们带来了最后一曲夏威夷吉他，大家在舒缓愉悦的气氛中，做出了各有巧思的谷雨帖。
24节气茶会，我们茶业复兴希望实现传统生活化，饮茶日常化，谷雨作为全民饮茶日，喝茶，更能够恰当地链接传统和生活。这一天，得益于吉普号和塞林格咖啡馆，还有广大参会朋友们的支持，我们相互学习，碰撞思想，提升格局，获得情趣，受益匪浅。
点击以下标题即可阅读前几期二十四节气茶会：
第一场：立春：原来最甜蜜的时光就是有亲人在身边
第二场：雨水：原始森林的茶广受追捧，仅是因为神秘？
第三场：一群年轻茶人把茶死磕到底，就是老江湖也动容丨惊蛰茶会
第四场：春分茶会，簪花品冰岛茶王，听知名媒体人话普洱
第五场： 清明 品老中青三代普洱茶，话港台茶事秘闻
现在的年轻人，只喝咖啡不喝茶?
同样是全球流行的提神饮料
咖啡与茶之间，到底有没有共性?
从消费场景到行业洞察
小黑与周重林，深度对谈
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总听人说：“年轻人喝咖啡，年长者喝茶”，“喝茶是中年商务人的标配”;还有人说：“喝咖啡能提升个人魅力”、“喝咖啡更具有性价比”……
同样是提神饮料，为什么更多的年轻人选择喝咖啡，而不是茶叶?现在的年轻人真的不喝茶了吗?
今天，小黑邀请到云南著名茶文化学者周重林老师，来与大家深度聊一聊：咖啡和茶消费场景有什么样的变化?
在年轻人群中，咖啡消费的场景和方式一直在变化，从楼下的便利店、商场的连锁咖啡店，到街角的独立咖啡馆。
自上世纪80年代速溶咖啡首次进入中国，到品质咖啡的新浪潮席卷消费者视野，咖啡，已经成为一种极具代表性的当代青年生活方式。
云南作为中国最大的咖啡生产基地，产量高、消费规模翻番的情况下，云南咖啡却依然卖不起价格，甚至有咖农砍树毁园，改行谋生。
周重林：“云南咖啡被忽略的真正原因，是缺乏咖啡的消费场景。”
然而随着大量精品咖啡馆的出现，云南有特点的咖啡，也逐渐在精品咖啡市场上崭露头角，也让更多的人认识到了云南咖啡的品质。
在很长一段时间，茶都与“传统”、“中老年”、“闲适”等词联系在一起，传统式的喝茶是一件繁琐，甚至是有“门槛”的事情。
年轻人与茶一直有一种莫名的距离感。
直到新茶饮和袋泡茶出现，茶也和云南咖啡一样，渐渐走入大众的、年轻的市场。
很多新茶饮的品牌，已经开始不断的进入年轻人的消费名单。在年轻人的观念当中，喝茶变得优雅和时尚了。
这种转变的背后，就是因为基于茶叶的消费场景越来越多，提供给人们的选择更多元化 。
而且中国茶文化本为国粹，茶文化影响力在提升，这也潜移默化影响了很多现在的年轻人。
目前精品化的茶馆越来越多，真实消费和真实消耗的茶叶也越来越多，它促进优质茶出现的同时，也影响着产业上游。
茶农有更稳健的收入的同时，他们也有更多的精力和时间去改良工艺，优化体验，这也会促使茶产业进入正反馈和正循环当中。
茶行业探索近10年，我们终于在2021年，创立了云南茶赏味空间上山喝茶。
在上山喝茶，你能喝到普洱生茶、普洱熟茶、红茶、白茶、乌龙茶，几乎涵盖了六大茶类的全部，它们都是用同样的云南茶制作而成。
我们用咖啡机萃取的方式来出品红茶和乌龙茶。
咖啡机的气压，可以把平常冲泡不出的果胶质完全地萃取出来，突出茶的香、甜、滑。
我们用手冲壶冲泡单丛，精准控制水温的同时，还可以突出茶的鲜爽度。
还有店里很受欢迎的元熟503，我们通过用焖泡的方式，让熟茶的茶汤更加香甜顺滑。
这些出品方式是基于我们在茶行业深耕多年的经验，反复测试最终形成的结果。
上山喝茶开业到现在，我们发现来这里的年轻人很多，女性也很多，有的人甚至会经常回到上山喝茶，一坐就是一下午。
其实很多人不是不愿意喝茶，只是怕麻烦。我们做上山喝茶的宗旨，就是化繁为简，让茶回归日常生活。
我们在努力，让云南茶离平凡生活近一点，让喝茶这事儿方便一点。希望云南茶的未来，流淌在每个人的日常生活里，生生不息。
当一杯红浓明亮的普洱熟茶摆在面前，很多茶友都会问，熟茶这么浓，喝了会不会睡不着?
先不急着回答会或不会，我们先从两个角度来讨论这个问题：第一，喝茶为什么会影响睡眠;第二，看上去很浓的熟茶比其它茶更影响睡眠么?
首先，喝茶之所以会影响睡眠，主要是因为茶中含有咖啡因。咖啡因(caffeine)是一种天然植物碱，广泛存在于茶叶、咖啡、可可之中。咖啡因是一种温和的中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。茶叶中的咖啡因占干物质的2%—5%，它是茶叶重要的滋味物质和功能成分。
关于咖啡起源的讲述中，有一则这样的传说：一千多年前，牧羊人发现自家养的羊在山上吃了一种红色浆果后异常兴奋，这种浆果就是咖啡，于是人们就学会了喝咖啡。关于茶叶的起源，也有一则很意思的传说，这个传说说的是达摩祖师打坐思道时，上下眼皮打架，昏昏欲睡。于是他就把眼皮割下，丢在了地上，眼皮入土后长出一棵小树，这棵树就是茶树，弟子采树叶煎饮，喝了竟然可以醒神，于是人们就学会了喝茶。
茶和咖啡作为一种饮料，广受欢迎，和咖啡因关系密切。早在20世纪初，科学研究就发现茶叶中的咖啡因能让中枢神经兴奋，使大脑外皮层易受反射刺激，提高思维效率，消除疲劳感。茶里的咖啡因可以起到强心，促进血液循环等作用，至今，科学界对咖啡因的研究也从未停歇。
为什么喝黑咖啡通常来讲比喝茶更提神，更容易令人兴奋呢?这是因为一杯茶里面不仅含有咖啡因，还同时含有茶多酚、茶氨酸(γ—氨基丁酸)等物质，这些成分与咖啡因结合，咖啡因会被茶多酚络合，茶氨酸可以抑制兴奋。因此，从这个角度来讲，茶醒神，也安神。
研究发现，茶中的咖啡因从进入人体到逐渐分解消失或随着尿液排出体外大概需要6小时，但具体的代谢时间因人而异，对于咖啡因敏感人群，可能一小杯茶就会影响一整天，也有老茶客睡前喝一杯茶完全不影响睡眠。如果只是晚上喝茶睡不着，建议睡觉前6个小时尽量不要饮茶。
2014年，哈佛大学公共卫生学院的研究还发现，咖啡因的摄入还与基因有关。喝茶是否影响睡眠，和你的基因、你的咖啡因耐受度等因素有关。
咖啡因是茶叶重要的功能成分和呈味成分，但摄取过多则会给身体带来负担，甚至形成伤害，所以要科学饮茶。
第二个问题，熟茶看上去很浓?是不是咖啡因更多更影响睡眠?
与绿茶、普洱生茶相比，普洱熟茶茶汤粘稠，汤色红褐，给人的第一感觉是这个茶好浓，会不会比绿茶、生茶更影响睡眠呢?在这里要提醒你，不要被普洱茶浓厚的外表所迷惑。研究显示，与绿茶、普洱生茶相比，普洱熟茶对睡眠影响其实较弱。这是为什么呢?要从普洱茶发酵后所产生的物质说起。
熟茶发酵
普洱茶渥堆发酵之后，总体的咖啡因含量没有减少，但是随着普洱茶发酵程度的增加，其游离咖啡因含量逐渐降低，而结合咖啡因的含量增多。结合咖啡因含量增多之后会怎样呢?与游离咖啡因相比，结合咖啡因的兴奋功能会受到抑制。抑制作用具体是怎么发生的呢?简单来讲，发酵之后的普洱茶，会产生茶褐素，茶褐素发酵之后形成大分子，这些大分子可以结合/络合咖啡因，结合之后，一部分咖啡因被排泄掉，一部分则缓慢地被吸收并释放到血液里，所以喝熟茶通常不会让人觉得兴奋或睡不着。但是，如果你是咖啡因敏感人群，饮用熟茶也有可能影响你的睡眠。
普洱熟茶发酵还会产生一种物质——γ—氨基丁酸，也叫GABA，这种成分在熟茶里的含量相对较高。γ—氨基丁酸有一种强大的功能——安神，它能起到让人产生深度睡眠的作用。由于γ—氨基丁酸的安神作用，也能把熟茶里咖啡因的功效进行一些抵消。所以对于大多数人而言，喝熟茶不影响睡眠。
想喝茶又不想太醒神的茶友，专家建议可以尝试第一泡茶浸泡2分钟倒掉不喝，这样会大大降低茶叶的提神作用。
