近些年来，老黑茶被茶叶收藏者视为心头好。从外貌上来看，黑茶属于其貌不扬那类，一般选用有一定成熟度的原料制作；黑茶分紧压和散茶两大类，品质好的紧压黑茶（“三砖一花卷”）砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂痕；散茶（“三尖”）条索紧结匀齐，乌黑油润。
大多数人对绿茶或红茶一见钟情，小编认为对茶的外形，也就是第一印象固然重要，但是更美好的东西（黑茶的老味和陈韵）是需要时间和用心才慢慢发现的，而黑茶恰恰是让人日久生情的那类。
对于大多数懂茶的人而言，茶的内质比外表更为重要。
品质好的老黑茶，闻着有陈香和淡淡舒适的木质香；而老的茯砖茶“金花”颗粒小，金花一般呈米黄色，有的甚至“老成”细小的白点点；老千两的茶汤透亮油润，滋味顺滑、回甘好。顺着茶砖的纹路撬下一小块，稍稍醒茶后放进壶中，用沸水冲泡五六泡后再用慢慢煲煮，给冬日平添了丝丝暖意。
香气
对于所有茶，这条规则都适用——香气要闻着舒服，喝着要顺口。品质好的黑茶（安化黑茶）香气舒适醇正，若存储得当，黑茶品质会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如菌香、陈香、杏仁香、樟木香、药香、枣香等。
汤色
不同发酵程度的黑茶汤色深浅不同，但应透亮；新的黑茶茶汤浅黄或是橙黄色，老黑茶的茶汤清亮油润如琥珀。
纯度
纯度的通俗理解，无杂味。纯度是黑茶渥堆（发酵）工艺精湛与否的重要指标，渥堆的环境是否卫生、方法是否正确、渥堆程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶喝起来是干净令人舒服的，没有杂味和异味。即使是不偏好黑茶的茶友喝着也不会觉得难以接受。如果喝起来发觉有怪味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或是茶叶后期存放不当，串了别的味道。
茶叶有比较强的吸附性，并且这个过程是不可逆转的，再好的茶，若储存不当，便失去了它的品饮价值，很难补救。小编曾喝过一款300一泡的奇丹岩茶水仙，因为返青，茶汤和口感的表现都不尽人意，唯有叹息。
厚度
大师工坊·2013年天之龙千两
茶汤的厚度（汤感好的体现）和原料有很大关系，安化的云台山大叶种内含物丰富，且黑茶一般选用成熟度较高的原料制作，鲜叶中内含物质比嫩梢更为丰富。一般有年份的黑茶的厚度会比较明显，老黑砖和花砖类，新茶的滋味相对来说淡薄一些，千两茶则是安化黑茶中最有厚度的。
滑度
滑度指的是黑茶的“油润感”，顺滑如丝绸一般，入口即化（可联想德芙广告，哈哈）；好的黑茶喝起来喉咙会感觉到滋润和舒畅。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
甜度
黑茶最让我着迷的是它口感的甜而不腻，喝上大半天都不会有刺激感，反倒觉得很温暖，夏天凉着喝也别有一番风味。黑茶和白茶淡淡柔柔的甜不同，白茶有它的仙风道骨，而黑茶却更像是温润的长者，更容易拉近喝茶人的距离。而且老的黑茶很少有苦涩味，适饮人群广，老少皆宜。
黑茶贵子如粗粮，
渥堆发酵金花盛。
茶汤纯正如琥珀，
口感强劲久回甘。
冬天对老年人来说更是容易患病的季节，老年人一般为阳虚，《素问·调经论篇》说“阳虚则外寒”，对于阳气不足或功能有所衰退的老人，更应注重身体的保养。
所以每到冬天，具有一定年份茯砖茶，就是家中老人必备了。
茯茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分，另外，茯茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是“金花”(冠突散囊菌)，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等，有着“生命之茶”之说。
小叶子也经常在后台也收到了不少的私信，大多是关于这茯茶里最重要的宝贝---冠突散囊菌(金花)：
“为什么茯砖茶的表面没有金花呢?”
“沸水冲泡时会不会把金花'烫死'?”
“为什么有的金花颜色鲜艳一些，有的颜色就很淡了?”
“
金花是生长在茯砖内部的
金花之所以生长在茶砖内部，是因为金花适宜生长的温度通常在28℃左右，相对湿度为75%~85%。
茯砖茶“发花”的时候，茯砖表面因为直接接触空气，快速散失水分，因而达不到金花生长环境所需要的湿度，所以，金花也就难以在茶砖表面生存。
沸水冲泡对金花没有影响
金花在生长过程中会经历孢子生长阶段，而孢子耐高温，因此100℃沸水也不会轻易把金花的活性杀死。
而且有相关实验证明，即便经过20分钟的沸水烹煮，茯砖里金花的活性也不会被破坏。
金花的颜色会随着年份的增加变淡
金花是活体，随着时间的变化，它也会发生一定程度的变化。
当年的新茯茶，其“金花”就如大家所认知的那样金花簇拥、璀璨金黄、颗粒饱满如米兰;随着陈放时间的延长，其“金花”颜色开始由金黄变成淡黄，甚至变成黄白色，而颗粒大小、饱满程度也会逐渐萎缩。
而这些变化不代表金花活性消失，更不会影响茯茶的品质。
如何辨别真假金花
首先：金花是生长在黑茶的里面而不是表面，要看金花，需把黑茶撬开观察，如果是黑茶表面有发黄的东西，那购买时需谨慎了;
其次：刚出仓的黑茶金花颗粒大并且颜色金灿灿的，时间久了之后，金花颗粒大小会变小，颜色渐渐变成淡黄色，呈很多小白点分布在黑茶里面;
最后：用嘴吹一下茶上的金花，能被吹跑的黄色物质很可能就不是金花，金花是牢固生长在茶里面的，不会被轻易吹掉。
来源：茶频道
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Q1：老茶头是如何形成的？
茶头，又名为“自然沱”，它的来源是这样的：
普洱熟茶在制作中有“渥堆发酵”的工序，在发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，为避免温度太高把茶给焖焦，发酵过程中根据需要，每过一段时间，就要人工翻堆。
晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，自身析出的果胶物质把周边的茶叶粘结在一起，变成了一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕，把这些一团一团的茶疙瘩拣出来，解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢，如果要解开的话会将茶叶破碎，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，也叫“茶头”。
随着时间的推移，有一定年份以后又称之为“老茶头”。
在很长的一段时期内，“茶头”都被视作副茶，也就是发酵不成功不合适的茶来定义。茶厂一般会将之切碎再拼配入低等级产品使用，不成为独立的商品。
后来，偶然的机会发现，这茶头主要是茶叶中的嫩芽叶和梗所构成，饱含胶质和糖份，冲泡口感醇甜且耐泡度很高，可称得上是普洱熟茶中的“精华”。
如今，老茶头已逐渐发展成为单独的商品，和别的散熟普一样，可以这样单独成块存放、品饮，也可以做形。很多普洱茶品牌企业都在制作老茶头的砖、饼，并有不少品牌的产品流通。
Q2：老茶头出现“白霜”正常吗？
在日常生活中，我们也经常见过一些食物上带有“白霜”，比如柿饼、葡萄、冬瓜、海带等。
在茶叶方面，大家对“白霜”的接触大都是从柑普茶开始的。
起初，很多茶友看到小青柑或者大红柑普茶表面上的白霜都要犯嘀咕：这茶是不是发霉了？不过随着柑普茶白霜知识的逐渐普及，大家也都能够开始通过一些小技巧来判断究竟是长白霜还是变质发霉了。
合理存放的老茶头出现的“白霜”现象，也是正常的。
在普洱茶发酵的过程中，为保证茶堆的茶叶发酵均匀，需要翻堆。而在翻堆和开沟的过程，部分茶叶在发酵时可能本来处于中间位置，温度比较高，翻开后突然的温差会导致部分发酵菌停止活动，最后停留在茶叶表面，形成“白点”。
这种表层的白霜也和“霉点”有着本质的区别，经水一冲泡即可消除，对茶叶品质没有影响。
Q3：老茶头，究竟有多“老”？
老茶头，老茶头，听起来貌似这东西真的很“老”，其实不然，它只是相对于“新”而言的。
熟茶要渥堆发酵，就免不了“堆味”，而从熟茶堆中筛选出来的“茶头”也是如此。
大家喝熟普的时候，都比较嫌弃这个味道。为了减轻甚至避免“堆味”，保证口感的纯净，新制好的茶头往往会陈放一定年份后才会推出上市。
这样一来，当初的“新”茶头，随着时间的推移就变成更适合品饮的“老茶头”了。
Q4:老茶头与普洱熟茶有何区别？
首先，作为渥堆发酵而制成的普洱熟茶的衍生茶品，老茶头是归属于熟茶类的。
两者有什么差别呢？
从外观上来说：老茶头外形不规整，大小不一，和条索完整、均匀的正常熟茶相比，颜值上自然要逊色不少。
从滋味上来说：老茶头除了兼容部分普洱熟茶的内质外，因为果胶成分含量更高，口感上会更偏柔滑，甜度更高。
另外，相对于同品质的熟茶，老茶头的耐泡度会更高。
Q5：老茶头，块头大的好还是小的好？
从熟茶堆中筛选出的老茶头，最自然状态下的“结块”大小是不规则的。
一些厂家为了增强美观性，会通过加工处理，使茶头尽量达到均匀的状态。
但老茶头的品质，是和熟茶一样，是由原料、工艺来决定的。茶块的大小与品质好坏没有必然联系。
Q6：一款好的老茶头有什么特色？
①外形相对紧结，不松散。
一款好品质老茶头，干茶外形自然，团块大小不一，且相对紧结。
②内含物丰富：相比同原料品级的熟茶，老茶头粘连了大量嫩叶茶汁，果胶含量丰富，顺滑度高。
③香气、口感好：好品质的老茶头，汤色红、艳、亮度高；茶汤的甜度更高，果胶香气迷人，特有粘稠糯滑之感。
④耐泡度高：老茶头耐泡，能够泡20道水以上，有些年份的老茶头，特别是年两几年随着古树熟茶发酵而成的古树老茶头，耐泡度更佳。
Q7：老茶头茶品适合哪些人群饮用？
六大茶类中，后发酵的黑茶独有消脂去腻、护胃养身的保健功用和“越陈越香”的美誉。
老茶头的茶性沿袭普洱熟茶的温润风格，柔和醇厚，茶性更温和，适宜绝大部分爱茶人群长期饮用。
老茶头作为熟茶的衍生物，具备与熟茶相同的保健功效，适合体质偏寒的人群饮用，暖胃养胃、促进睡眠。
相比一般的熟茶，老茶头中含有的有益菌，丰富的果胶质有助于肠道消化与日常保健，饮之清凉，帮助消化牛羊热毒及酒毒，有助于减肥降脂等。
Q8：老茶头有哪些常见的品饮方法？
最常见的品饮方法主要有“泡饮、饮法和调饮”几种。
①泡饮
最常用的方法：盖碗（壶）工夫泡法
130ml左右的盖碗（壶），每次投茶量6-7克即可。
由于是茶头成块，前两三道的汤色会比较红亮、不浓，然后随着冲泡次数的增多，汤色逐渐红浓明亮。中间五至十道水可留心观察是否泡开，再根据舒展情况增加5-10秒浸泡时间，调整口感和汤色。最后第三个阶段时，可再相应的增加10-30秒时间，视情况、个人口味而定。
如此，可连续冲泡二十道以上。
便捷，易携带：保温杯闷泡法
对于一些上班族、出差或外出游玩的茶友，可以选择保温杯闷泡这种方便的泡茶方式。
闷泡方法时，茶水不分离，因此要特别注意投茶量。
一般而言，闷泡的茶水比例控制在约1:200。以500ml的保温杯为例，投茶2.5g左右（根据个人口感浓淡适当调整，但不宜超过4g）。
洗茶后，注入沸水，合盖闷泡十分钟即可，可重复注热水闷泡至味淡。
②煮饮法
煮饮老茶头，内含物质析出较为彻底，口感滋味是另一种很好的表现。
煮制以后的老茶头茶汤浓厚稠滑，糯米香张扬，带着淡淡的枣甜香，很受老茶客们喜欢。
直接煮饮
直接煮饮的，茶叶接触水的时间较长，所以我们需要适当的减少投茶量，比较推荐的茶水比是1:80或1:100。
老茶头加入热清水直接文火慢煮，煮出适宜的汤色和口感，茶汤沸腾即可，滤出茶汤品饮。
先泡后煮饮
老茶头“抱团”，常常泡到最后，部分还未彻底松散开，所以，不少茶友喜欢常规冲泡十几道后，再稍煮一下，品其糯香、枣香。
将冲泡后的茶叶倒入壶中，可直接加热水，煮开后用小火再咕嘟两三分钟即可关火，出汤品饮。
茶百科经验：老茶头煮到汤色渐浓、香气溢出就可以了。
③调饮法
与陈皮搭配：
陈皮普洱茶大家已经很熟悉了，很多宫廷级熟普散茶或饼茶耐泡度有限，茶味泡尽而陈皮味还没有出现。
而高品质的比如古树老茶头，因为有更优质的原料加持下，慢慢析出的陈皮味道能更好同老茶头步调一致。两者搭配冲泡或煮饮，口感协调，养生效用也都能得到很好的发挥。
与金丝皇菊搭配：菊花普洱茶，一花一叶，相得益彰，汤色更加透亮，甜醇度高。
此外，老茶头还可以搭配水果、蜂蜜等等。
Q9：老茶头应当如何存放？
老茶头和普洱熟茶的存放要求一致：通风、干燥、无异味的环境下，常温保存；避免日晒、光照；防潮、防尘。
短时间内饮用的茶，可以提前放入紫砂罐，醒茶一段时间，口感更好。
如今的老茶头，已经不再是过去的“边角料”、级外茶，而是一种口感独特、经济适口的新时代茶品，得到了越来越多茶友们的认可。
老茶头的选购和所有普洱茶的选购一样，是一个长期养成的过程，需要多喝多学多对比，在还未形成自己的品鉴能力之前，找对商家最好。
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