大红袍，这个茶名简直如雷贯耳，就连平时不喝茶的朋友也都知道大红袍，但他们的“知道”仅限于，知道大红袍是一种茶，除此之外，一无所知。
今天我们就来唠一唠，大红袍到底是怎么一回事。
大红袍是什么茶?
听起来如此“红”的茶名，让很多人误以为它是红茶。但其实，它是武夷岩茶中的名品，属于乌龙茶。
这里说的武夷岩茶又是种什么茶呢?
乌龙茶按照地理区域划分，可分为闽北乌龙，闽南乌龙，台湾乌龙等。这武夷岩茶产自闽北武夷山，是闽北乌龙中最为出名的一个大类。武夷岩茶，即为武夷山产的乌龙茶。
半发酵的乌龙茶，与全发酵的红茶有着本质的区别，大红袍跟红茶可是半毛钱关系都没有哦。
所以，大红袍是产于福建武夷山的乌龙茶。
红袍是茶树品种还是茶品名?
大红袍，名字响当当，包含了多层含义。
1、茶树品种：母树大红袍
武夷山九龙窠上生长着6棵母树大红袍，它们的地位相当于西湖龙井的18棵御茶树，已经被保护起来，不许采摘了。
大红袍母树
2、茶品名，纯种大红袍
由九龙窠的母树茶树经过无性繁殖而来的茶树采摘的茶叶制作而成的大红袍叫做“纯种大红袍”。只是，现在这种大红袍很少能喝到了。
3、是武夷岩茶的统称
商品岩茶一般都是由各种岩茶品种(比如肉桂、水仙等)拼配而成，凡是产自武夷山的岩茶都可以叫做大红袍。
大红袍茶品
大红袍为啥如此有名?
1972年，尼克松访华，当时的中国领导人毛泽东赠送他四两的大红袍母株茶叶。据说，由于尼克松不知大红袍母株产量少而极为珍贵，还抱怨茶叶太少。周恩来为此解释说：“主席已经将‘半壁江山’奉送了。”大红袍量少而珍贵，作为国礼让它名气大增。
相信很多爱喝茶的老茶友，一提起武夷岩茶定是赞不绝口。
它丰富的魅力必得是你亲身品尝过它的滋味才能够体会的。
制作精良的高等级岩茶是经过炭火烘焙的，自带独有的炭火香气是其他茶类所没有的。
以叫做大红袍。
炭火烘焙
由于武夷山特殊的岩土壤砾和地理环境，和复杂的制作技艺，制作出来的岩茶具有特殊的“岩韵”，也就是大家说的“岩骨花香”。
岩茶因为品种和制作工艺，会有很多不同的香气和变幻丰富的口感，让人饮罢会对其念念不忘。岩茶特殊的口感和香气，深受爱茶人的喜爱。
工夫茶，源于福建，盛行于闽南、广东潮汕和台湾乃至东南亚一带，并由此形成闽式、潮式和台式三大“流派”。它的沏泡与品饮，绝不仅限于解渴提神等生理需求层面的满足，更多的是人与人之间的情感交流与互动，并蕴含着为人处世之道，简单而深刻。
“工夫”，更多在茶外。
不论在不在福建，
千千万万茶人也都喝“工夫茶”!
接下来，我们就一起来学习吧~
是“工夫茶”，
还是“功夫茶”?
“工夫”、“功夫”傻傻分不清楚。
《三联生活周刊》曾在《你所不知的潮汕工夫茶：一脉相承的事实茶道》一文里，深究过这个问题：
什么叫工夫?一般有四解：工程和劳力，素养，造诣，空闲时间。
不得不提的是“工夫”和“功夫”之别。在潮州话中发音都不同，一个念“工(gang)夫”，一个是“功(gong)夫”，完全不一样。
而宋明理学家将“工夫”作为哲学范畴来使用。朱熹尚有“穷理工夫”、“涵养工夫”说。王阳明《答友人问》云：“知行原是两个字说一个工夫，这一个工夫，须着此两个字，方说得完全无弊病。”黄绾《明道篇·卷一》云：“以致知示工夫，以格物示功效。”“工”、“功”联用差别显著。
可见“工夫”范畴是对主体整个现实活动的哲学概括，显示理学家积功累行，涵蓄存养心性之修养工夫。此类工夫，绝不能代之以“功夫”。
专指品饮的“工夫茶”的最早文字记载，见于清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月》：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。”
结论是：从词义和文字记载考证，潮汕地区应写作“工夫茶”。
但如果用“潮汕工夫茶”推演“闽南工夫茶”，逻辑上有所牵强。我们要尊重不同地区的方言和使用习惯。
在福建地区来说，提到冲泡手法和饮茶习俗时，写作“功夫茶”。
闽粤“工夫茶”，
有啥不一样?
从起源来看，按照庄任在《乌龙茶的发展历史与品饮艺术》一文中描述的来看，是一脉相承的，首先行于武夷，再及于闽南、潮州↓↓↓
庄任在《乌龙茶的发展历史与品饮艺术》一文中，根据清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶说》、释超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推断乌龙茶创始于17世纪中后期，即明代中后期，适于乌龙茶的工夫茶品饮方式也随之兴起，首先行于武夷，再及于闽南、潮州。
工夫茶艺传到潮州后，与当地的精致习性结合，从原先较大的茶杯改成更小的茶杯，并与崇商的习性结合，变成商业过程的一个重要部分和纽带。
从泡法来看，是共通共融的，有异曲同工之妙↓↓↓
按照《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》的规范，工夫茶泡法21道程序如下：
备器(备具添置器)→生火(榄炭烹清泉)→净手(茶师洁玉指)→候火(扇风催炭白)→倾茶(佳茗倾素纸)→炙茶(凤凰重修炼)→温壶(孟臣淋身暖)→洗杯(热盏巧滚杯)→纳茶(朱壶纳乌龙)→高注(提铫速高注)→润茶(甘泉润茶至)→刮沫(移盖拂面沫)→冲注(高位注龙泉)→滚杯(烫盏杯轮转)→洒茶(关公巡城池)→点茶(韩信点兵准)→请茶(恭敬请香茗)→闻香(先闻寻其香)→啜味(再啜觅其味)→审韵(三嗅审其韵)→谢宾(复恭谢嘉宾)。
再看福建功夫茶，以十八道茶艺为例：
焚香静气，活煮甘泉→孔雀开屏，叶嘉酬宾→孟臣沐淋，乌龙入宫→高山流水，春风拂面→乌龙入海，重洗仙颜→玉液回壶，再注甘露→祥龙行雨，凤凰点头→珠联璧合，鲤鱼翻身→捧杯敬茶，众手传盅→喜闻幽香，鉴赏佳茗→三龙护鼎，初品奇茗→再斟流霞，二探兰芷→二品云腴，喉底留甘→三斟石乳，荡气回肠→含英咀华，领悟岩韵→君子之交，水清味美→名茶探趣，游龙戏水→宾主起立，尽杯谢茶。
茶为国饮：礼之用，“和”为贵。
习近平总书记曾说，中国是茶的故乡。从古代丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天丝绸之路经济带、21世纪海上丝绸之路，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱，因而“工夫茶”常作为宴请招待各国政要的茶品出现在各种重要场合。
万丈红尘一杯酒，千秋大业一壶茶。一杯“工夫茶”的“和”意，客人品得出，世界也体味得到。
著名作家林语堂说：
“只要有一只茶壶，中国人到哪儿都是快乐的。”
“捧着一把茶壶，中国人把人生煎熬到最本质的精髓。”
明末清初，宜兴等地的紫砂壶成批被带入闽南地区，紫砂壶与武夷山运回的乌龙茶一见钟情，加上江西景德镇精制的小茶杯，于是功夫茶应运而生。
闽南功夫茶，是功夫茶活着的历史样本。它植根于民间，有许多人家，五代、四代、三代传承泡饮功夫茶，呈现群体传承的显著特征。
福建是乌龙茶的故乡，有1000多年的茶文化历史，茶叶是最能代表福建特色的“茗片”之一。他在闽东工作期间，亲自设立地区茶业管理局，并恢复九县市茶业局，担任福建省长时期，规划了七大千亿产业集群，茶产业名列榜首。
闽茶发展也不负众望。2018年，福建茶产业全产业链产值超过1000亿元，2019年这个数字达到了1200亿元。2020年的目标是达1300亿元。
工夫茶，源于武夷
追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法讲究见工夫而得名。
明末僧人释超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”武夷茶品质之优正是得益于它精细的制作工夫。
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具体地指向武夷岩茶。譬如，陆廷灿《续茶经》引《随见录》：“岩茶，北山者上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩名为名，其最佳者，名曰工夫茶。工夫茶之上，又有小种，则以树名为名，每株不过数两，不可多得。”
可见，是品质，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。
直到今天，以武夷岩茶为代表的福建乌龙茶，其独树一帜的“岩韵”，除了天赐的产地环境外，与精湛考究的制作技艺是密不可分的，特别是烘焙这道工序，十分考验工夫，故梁章钜盛赞道：“武夷焙法，实甲天下”。
工夫茶，闽中最盛
“工夫茶，闽中最盛。”工夫茶这一雅俗共赏的品饮方式，因深植于寻常百姓生活而得以深远流传，且历久弥新。工夫茶在福建省境内极其盛行，在社会各阶层中蔚然成风，是闽人最大众化也最偏爱的品茗方式。
所谓工夫茶，其主要特点为小壶小杯，几乎添满茶叶慢慢品尝茶香。
闽南人把喝茶称为“呷茶”，不论是待客迎宾，还是谈事谈生意，都会请你坐下先“呷”一杯茶。“呷”的字面意思是“小口喝，吸饮”，闽南语里的意思则是“吃”。望文生义，“呷茶”充满了闲情逸致，这样慢泡细品的饮茶方式似乎是当今快节奏生活的逆行。于是，当茶在盖瓯里泡开、斟出香馥的茶汤时，拉近了人与人之间的距离，气氛也渐渐融洽起来，大有“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶”的情怀。
拿铁观音来说，就有泡茶八步骤：
一曰白鹤沐浴，讲的是洗杯;二曰乌龙入宫，讲的是落茶;三曰悬壶高提，讲的是冲茶;四曰春风拂面，讲的是用杯盖刮沫;五曰关公巡城，讲的是倒茶;六曰韩信点兵，讲的是点茶;七曰赏色嗅香，讲的是看茶汤闻茶香;八曰品啜甘露，讲的是喝茶。
其他茶类如大红袍、正山小种、白茶、坦洋工夫等，基本也是在慢工夫中享受茶的美味和愉悦。
福建境内饮茶风习相传，人们在长期的饮茶过程中积累了丰富的品茗经验，养成了功夫茶的民俗，与“功夫”同音的还有“工夫”，在全省范围内拥有了与工夫有关的茶名。
如坦洋工夫，坦洋工夫茶曾在1915年荣获巴拿马世界博览会唯一茶类金奖，其发源地福安市坦洋村，青山绿水，风景秀丽，虽为多省人聚集之地，但大家和睦相处，极为温馨，在品尝工夫茶中享受着人间的乐趣。
还有政和工夫茶，此茶以政和大白茶为主体，此茶条索肥重，味美而润喉，防病治病功效十分了得，政和村民风朴实，当地人无比憨厚踏实，热情好客，勤劳而智慧，“政和”顾名思义就是政通人和。另有白琳工夫茶，原产、集散于福鼎白琳。
工夫茶，潮汕很“潮”
闽北武夷山产的岩茶及其制法、泡饮法，率先在闽南流传开，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地区，而作为泡饮方式的“工夫茶”在清代的文字中也越来越频繁地出现，经典者如俞蛟《潮嘉风月记》、寄泉《蝶阶外史》、徐珂《清稗类钞·饮食类》、翁辉东《潮州茶经·工夫茶》等等。
闽南潮汕虽分属闽粤两省，但地缘相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而两地在语言、风俗、民间信仰、饮食习惯上都非常相似，甚至完全相同，与福建工夫茶一脉相承的潮州工夫茶便是最好的证明。
潮汕地区自古也产茶，如时下备受爱茶人亲睐的凤凰单丛(乌龙茶)，但在过去至少清中期以前，这一带所产之茶不足以供本地人饮用，故地方文献中多见“潮俗不甚贵茶，所给多闽产”之语。
工夫茶在潮汕风靡的同时，也日益融入了当地文化元素，演化成为别具一格的本土文化，这充分体现在器具及泡饮程式上。
据潮州著名茶文化学者陈香白归纳，正宗的潮州工夫茶，仅茶具就有茶壶(孟臣罐)、盖瓯、茶杯(若深杯)、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜筷、锡罐、茶巾、竹筷、茶几、茶担等18种且缺一不可，烹法则更细致讲究了。
潮州茶文化学者林宇南在《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》的基础上总体归纳成中华工夫茶八段21式行茶法。
工夫烹法八段：1、治器 2、纳茶;3、候汤;4、冲茶;5、刮沫;6、淋罐;7、烫杯;8、洒茶;
共有21道程式：备具添置器、榄炭烹清泉、茶师洁玉指、扇风催炭白、佳茗倾素纸、凤凰重修炼、孟臣淋身暖、热盏巧滚杯、朱壶纳乌龙、提铫速高注、甘泉润茶至、移盖拂面沫、高位注龙泉、烫盏杯轮转、关公巡城池、韩信点兵准、恭敬请香茗、先闻寻其香、再啜觅其味、三嗅审其韵、复恭谢嘉宾。
工夫茶“四宝”
饮用工夫茶的组合茶具，亦称“烹茶四宝”，由罐、壶、杯、炉四件组成。质地或陶，或瓷，古朴雅致，其形各异。清代袁枚《随园食单》评价道 ：“杯小如胡桃，壶小如香橼。”
工夫茶初时茶具众多，《清代述异》曰：“工夫茶器更为精致，炉形如截筒，高约一尺二三寸，经细白泥为之。壶出宜兴窑，圆体扁腹，努嘴曲柄，大可受半升许。盘杯则花磁居多，内外写出山水人物，极工致……杯小盘大如月，此外尚有瓦镭、棕垫、纸扇、竹夹，制者朴雅。”
在饮茶进程中，功夫茶具由十余件简化到实用的四件，即孟臣壶、若琛杯、玉书茶碨、汕头风炉。因茶具精美贵重，故云“四宝”。
01.
孟臣壶
又称“孟公壶”、“孟臣罐”。紫砂饮具，用于冲泡乌龙茶。
宜兴惠孟臣制，多为赭石色，壶小如香橼，容水50毫升，器底刻有“孟臣”钤记。
清代施明保《闽杂记》：“漳泉各属，俗尚工夫茶，茶具精巧，壶有小如胡桃者，名孟公壶。”其标准是“小、浅、齐、老”。
“小”指的是容量少;“浅”指的是壶小水浅能酿味，能翻香，不蓄水，会翻泡;齐指的是壶嘴、口、把三点都平成一线，制作精细;“老”指的是器物古者为贵，使用时间越长越好，“锈”厚时香重。
02.
若琛杯
又称“若琛瓯”。白瓷质饮具，盛放工夫茶茶汤用。
相传为清代江西景德镇烧瓷名匠若琛所作。为白色翻口小杯，杯沿常有花纹，杯身有山水字画，杯底书“若琛珍藏”。
清代张心泰《粤游小识》：“若琛所制茶杯，高寸余，约三四器，匀斟之。”1832年的《厦门志》记载：“俗好啜茶，器具精小，壶必孟臣壶，杯必若琛杯。”茶谚云：“茶三酒四玩二。”品饮以三人为宜，三杯如“品”字。
因清代景德镇仍有仿定窑制作，故若琛杯有“纯白定瓯”之称。现时多用景德镇和广东枫溪出品的白瓷小杯。
03.
玉书茶碨
又称“玉书碨”。煮水器具，赤色，扁形，薄瓷质，容水200毫升。
闽南、粤东和台湾省人称瓷质水壶为“碨”，产于广东潮安者最著名，能耐冷热急变，保温，便于观察煮水的变化过程。
“玉书”的解释有二：一说水壶设计制造者的名字;二说壶出水时宛如玉液输出，故称“玉输”，因“输”字不吉利，取其谐音为“玉书”。
使用时，置于潮汕风炉上急火烧之，水开时，碨盖一开阖，卜卜有声，此时即可冲泡茶叶。
04.
汕头风炉
又称“潮汕烘炉”。煮茶燃具，黏土烧制的红泥小火炉，高温下遇水炉体不裂。
外形如鼎，通红古朴，长形，高约20厘米，置炭的炉心既深又小，有盖有门，通风性好。
汕头风炉是玉书茶碨的配套器具，由风炉改进而来，其炉口大小与碨底相称，燃料用白炭，更考究者用橄榄核炭，富香，可形成急火。
“烹茶四宝”演变至今，使得茶艺泡茶多彩纷呈，茶具的使用也增加了许多技法，泡茶成为了一项外行人觉得有趣、内行人觉得能提高修养的茶艺生活。
一壶好茶一弧月，爱物寓情，恋茶及物，一炉一炭也能消磨浮生，欢喜自知。
来源：泽青茶道
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唐代巢县县令杨晔撰写的《膳夫经手录》，成书于大中十年(856年)，原书四卷，今仅存一卷。《宋史·艺文志》所登四卷，与王尧臣崇文总目四卷手录本基本相同。两个版本可能都是收集转录而成的。其中只有“茶”的内容很详细，分产地、销区、品质优劣等内容，与《茶经》、《茶录》等有同样的考证和研究价值。
现存《膳夫经手录》全文近1500字，分豆类、蔬菜、禽、羊、鱼、肉类及水果、茶等，无目次，无标点。其中茶的文字最多，是全书重点。
所载全文源于《续修四库全书》，文中有个别缺字，以“”代表，为了保证全文的真实性，先录原文，加注标点符号，再作释译。《膳夫经手录·茶》原文如下：
茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人採其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。茗丝盐铁，管榷存焉。今江夏已东，淮海之南，皆有之。今略举其尤处，别为二品总焉。
新安茶，今蜀茶也，与蒙顶不远，但多而不精，地亦不下。故析而言之，猶可以首冠诸茶。春时，所在吃之皆好。及将至他处，水土不同，或滋味殊于出处。惟蜀茶南走百越，北临五湖，皆自固其芳香，滋味不变，由此尤可重之。自谷雨已后，岁取数百万斤，散落东下，其为功德也如此。
饶州浮梁茶，今关西山东、闾阎村落皆吃之。累日不食猶得，不得一日无茶也。其於济人，百倍於蜀茶，然味不长於蜀茶。
蕲州茶、鄂州茶、至德茶，以上三处出处者，并方斤厚片，自陈、蔡已北，幽、并已南，人皆尚之。其济生、收藏、榷税，又倍於浮梁矣。
衡州衡山，团饼而巨串，岁取十万。自潇湘达於五岭，皆仰给焉。其先春好者，在湘东皆味好，及至湖北，滋味悉变。然虽远自交趾之人，亦常食之，功亦不细。
潭州茶，阳团茶(粗、恶)，渠江薄片茶(有油、苦硬)、江陵南木茶(凡下)，施州方茶(苦、硬)，己上四处，悉皆味短而韵卑。惟江陵、襄阳皆数十里食之，其他不足记也。
建州大团，状类紫笋，又若今日大膠片。每一轴十片余，将取之，必以刀刮，然后能破，味极苦，唯广陵、山阳两地，人好尚之，不知其所以然也，或曰疗头痛，未详(以上以多为贵)。
蒙顶(自此以降，言少而精者)。始，蜀茶得名蒙顶也，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶。是以蒙顶前后之人，竞栽茶以规厚利。不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤。虽非蒙顶，亦希颜之徒。今真蒙顶有鹰嘴、牙白茶，供堂亦未尝得其上者，其难得也如此。又尝见书品，论展陆笔工，以为无等，可居第一。蒙顶之列茶间，展陆之论，又不足论也。
湖(州)顾渚，湖南紫笋茶，自蒙顶之外，无出其右者。
峡州茱萸簝，得名近自长庆，稍稍重之，亦顾渚之流也。自是碧涧茶、明月茶、峡中香山茶，皆出其下。夷陵又近有小江源茶，虽所出至少，又胜于茱萸簝矣。
舒州天柱茶，虽不峻拔遒劲，亦甚甘香芳美，可重也。
岳州浥湖所出亦少，其好者，可企於茱萸簝。此种茶性有异，唯宜江水煎得，井水即赤色而无味。
蕲州、蕲水团黄、团薄饼，每斤(捆)至百余斤，率不甚麄弱。其有露消者，片尤小，而味甚美。
寿州霍山小团，其绝好者，上于汉美。所阙者，馨花颖脱。
睦州鸠坑茶，味薄，研膏绝胜霍山者。
福州正黄茶，不知在彼，味峭上下，及至岭北，与香山、明月为上下也。
崇州宜兴茶，多而不精，与鄂州团黄为列。
宣州鹤山茶，亦天柱之亚也。
东川昌明茶，与新安含膏，争其上下。
歙州、婺州、祁门、婺源方茶，制置精好，不杂木叶，自梁、宋、幽并间，人皆尚之。赋税所入，商贾所赍，数千里不绝于道路。其先春含膏亦在顾渚茶品之亚列，祁门所出方茶，川源制度略同，差小耳。
注释：
茶，在古代没有听说有饮食(茶)的事情。到晋、宋(南朝)[1]以后，吴人[2]采其叶煮食，称为茗粥。到唐代的开元(713-741)、天宝(742-756)之间，才稍稍有了饮茶之事。至德(756-758)、大历(766-779)的时候渐渐多了，建中(780-783)以后，就繁盛起来了。茶、丝、盐、铁，都实行管榷[3]即专卖制度。今江夏(今湖北武昌)以东，淮海(今秦淮河)以南，都产茶。现在简单列举重点如下，并不是茶的全部。
新安茶[4]，现在的蜀茶，离蒙顶不远，但多而不精，产地生态好，从总体分析来说，还是可以说高于其他的茶。春茶季节，在产地吃时很好，但运到其他地方，因水和环境不同，其滋味与产地有区别。唯有蜀茶能销往各地，南边走到百越(今华东诸地)，北边到达五湖(指地域宽阔)，皆能保持固有的芳香，滋味不变，所以特别珍贵。自谷雨以后，每年有数百万斤，分别运往东边各地，这是为大家做的好事。
饶州浮梁茶(今江西饶州浮梁县)，今关西(潼关以西)至山东(太行山以东)，闾阎(乡里)村落皆吃之。可以多日不吃粮食，但不能一日不喝茶。当地人对这种茶的依赖性高于蜀茶，但是茶的滋味比不上蜀茶。
蕲州茶(指湖北蕲州蕲春蕲水所产团黄、饼茶)、鄂州茶(指湖北蒲圻、崇阳所产团黄)、至德茶(指安徽池州至德县所产饼茶)，以上三处出产的茶，是方形的厚片饼茶。销售到陈(河南东至安徽一带)、蔡(河南上蔡地区)以北，幽(京津等地)、并(山西太原)以南。人人都喜欢，引为时尚。其济生(对身体的作用)、收藏、纳税，都成倍超过浮梁茶。
衡州衡山(指湖南衡阳、衡山等地)茶，团饼成巨串，年产十万斤。自潇湘(潇水、湘水地区)到五岭(泛指湘、赣、粤、桂等省区边境)都希望得到这些茶。其中有先春好茶，在湘东味道很好，到湖北就变味了，该茶虽然远销交趾(今越南)，当地人都经常吃，但茶叶做工不是很精细。
潭州茶，阳团茶(今长沙、湘潭、益阳、株洲等地)，茶粗质劣。渠江薄片茶(湖南新化县)，有油、含苦梗。江陵南木茶(今湖北江陵县)，品质偏下。施州方茶(今湖北恩施县)，味苦、饼硬。以上四个地方的茶，都是味短，韵味不高。只有江陵、襄阳附近数十里范围才食用，其余可以不记载了。
建州大团茶(福建建州今建瓯)，形状类似紫笋，又近似当时的大胶片，每一轴有十余片。要取食时，先用刀刮(削)，然后才能弄碎。茶味极苦，只有广陵(今江苏扬州)、山阳(今淮安)两地比较喜欢。不知什么原因，有的说该茶能治头痛，详情不知。
蒙顶茶[5]当时的产量减少，但做得精致。最初，蜀茶出名也是因为蒙顶茶。元和年(806-820)以前，一束锦帛﹙捆起来的五匹帛﹚还交换不到一斤早春蒙顶茶(价格很高)。所以蒙顶附近的人都争先恐后地种茶，来获得丰厚的利益。没有数十年的时间，使当地农村市场上，每年出现千万斤(形容数量多)的销售。还有虽然不是真正的蒙顶茶，也还有人冒充蒙顶茶去销售。真正的蒙顶茶有鹰嘴、芽白茶(不研膏茶露芽饼茶)，供堂[7]，就是提供给当地官府，也不一定是最好的，其难得的情况就是这样。又经常见到书上评议、讨论陆羽的观点，认为不可比拟，没有可以与蒙顶茶同时并列第一的。蒙顶茶和其他茶排列起来比较，再看陆羽的观点，是不足以论的。
湖(州)顾渚、湖南紫笋茶，除了蒙顶茶之外，没有比它们更好的了。
峡州(今宜昌)茱萸簝茶，出名的时间较近，在长庆年间，即唐穆宗执政时(821-824)，稍稍受到重视，属于顾渚茶一类。从此碧涧茶(湖北宜昌产)、明月茶(湖北宜昌明月峡产)，峡中香山茶(四川夔州云安郡奉节产)，名气都在茱萸簝之下。
夷陵(今湖北宜昌西北)最近还有小江源茶，虽然产量很少，名气又胜于茱萸簝茶。
舒州天柱茶(今安徽岳西县潜山)，外形虽不峻拔好看，味道也甘香芳美，得到很大的信任。
岳州浥湖茶(今湖南岳阳)所产也少，其中好的可以与茱萸簝相比。这种茶比较特别，只适宜江水煎煮。用井水煎煮茶汤泛红，而且没有味。
蕲州、蕲水团黄、团薄饼(产于湖北蕲州蕲春，今稀水。《唐国史补》常鲁公使西蕃...赞普曰我此亦有...此蕲门者，即此茶)。每捆(原文“斤”有误)至百余斤，茶叶粗薄，只有畅销品，片特别小，而味很美。
寿山霍山小团(安徽寿州、霍山产，此茶同舒州、顾渚、蕲门、昌明、浥湖远运西蕃)，其中最好的茶，上贡给朝廷。所缺者如奇异馨香脱颖。
睦州鸠坑茶(浙江睦州淳安县产)，味薄，只有研膏类胜似霍山茶。
福州正黄茶，滋味厚薄有优劣之分，销至岭北即今蒙古、俄罗斯西北利亚及我国内蒙、黑龙江一带，与香山(四川奉节)、明月(湖北宜昌)茶相似。
崇州宜兴茶(宜兴属江苏常州府，此处称“崇州”有误)，多而不精，与鄂州团黄(湖北鄂州蒲圻、崇阳产)并列。宜兴是地名，汉代称阳羡县，隋改称义兴，唐代同。宋代太平兴国初，因避太宗赵匡义之讳，改称宜兴。《膳夫经手录》是唐书，不应该出现宜兴地名，明显此条目为后人改加，有嫌贬低该茶之疑，而后又称与鄂州团黄(《茶述》列为第一流贡茶)并列，不好解释。
宣州鹤山茶(又称鸭山茶，安徽宣州宣城丫山产)，位置次于天柱茶。
东川昌明茶(四川绵州昌明县，今江油县北兽目山产。白居易《春尽日》诗“渴尝一碗绿昌明”指此)，品质可与新安含膏[8] 茶比上下。
歙州(今安徽歙县，新安江流域)、婺州(今浙江武义江、金华江流域诸县)、祁门(安徽)、婺源(江西)等地方产的茶，制作精细，不含杂质树叶，自梁(四川)、宋(江都南京)、幽(京兆长安)等地，人们都崇尚、喜欢。税赋收入、商人所赍[9] ，数千里道路上都可以看见。前边说的先春含膏茶，位置排在顾渚茶品的后边。祁门产的茶，和四川茶的渊源基本相同，差别不大。
体 会：
唐代是我国茶叶生产和茶文化发展历史上的鼎盛时期，茶叶品名多，《茶经》也说：“滂时浸俗盛于国朝，两都并列荆渝间，以为比屋之饮”。饮茶、品茶遍及全国，佛茶、禅茶、贡茶、礼茶也达到空前高度。茶书、诗歌、艺文不断涌现，琳琅满目。在学术上最有价值的文献首推《茶经》，但也有一定局限性。
《膳夫经手录》成于晚唐，有关茶叶的记载，从时间、空间而论，可以概括全唐面貌，内容丰富，为后人留下了一份宝贵的历史资料。
《膳夫经手录》对各地茶叶名品评价，总体上比较客观，特别对蒙顶茶少而精，情有独钟，评价甚高，超过了当时的官贡顾渚茶。综合其他文献，应该也不过份。反而陆羽《茶经》对四川茶的评价有些偏颇。
陆羽没有到过四川，他写《茶经》时蒙顶茶仅以“雅州芦山郡”之名上贡，尚未成名。“蒙顶茶号第一”时，陆羽已经逝世。《膳夫经手录》成于公元856年，在《茶经》(758年)成书约一百年以后，后世与前代的情况变化很大，作者应当是在《茶经》的基础上写成的。但文章开始说：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”，此说不可苟同。
全书评价茶名时，特别强调本地与异地环境变化、人群差别，滋味不同，如衡州衡山茶……等，再有茱萸簝茶只能用江水，不能用井水，可见决定茶叶品质、口感，还有其他环境因素的重要性。
《膳夫经手录》从唐至今已经一千二百多年，有些茶品继承下来了，有些没有了，外形品质变化更大，历史上的评价有当时条件，不能作为现代茶叶品质标准。
茶叶古代史料考证困难很多，虽然有些茶的基本知识，而古汉语水平有限，误读、误解难免，仅供参考，恭候赐教。
注释：
1.晋宋：晋代-南北朝宋，即公元265-420年间。
2.吴人：俗称江苏曰吴，吴人即江苏之人。
3.管搉：搉与榷通假，管搉即专利。
4.新安茶：唐时雅州芦山有新安乡，邻近蒙顶。古代蒙山范围很大，邛崃天台山、芦山罗纯山包括雅安上、中、下里，雅安飞仙官帽山(又名漏阁山)、七盘山和名山蒙山都在其中。新安茶：属于大蒙山境内产品。
5.蒙顶：为了有别于其他蒙山，蒙顶仅指蒙山主峰周围，即今蒙顶山。“降”即以下，蒙顶茶少而精，与大蒙山新安茶有别。
6.希颜之徒：颜回字子渊，孔子弟子，天资聪睿，仁慈，德高望重，后世尊称“复圣”。“希颜之徒”指希望学习颜回之人，此处指学习仿造蒙顶制茶之人。
7.供堂：官府治事之地曰堂，“供堂”指上级官员。
8.新安含膏：唐代饼茶制造有研膏(压膏)，即捣后榨去部分茶汁和不研膏(含膏)不榨去茶汁之分。新安含膏仿造蒙顶不压膏露芽茶制法，故名。
9.赍：音zi，通资钱财。
(发表在2012年第6期《吃茶去》杂志;作者：李家光)
