花茶又名香片，主要以绿茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶生产历史悠久，至少已有700多年的历史。
中国花茶主产自广西、福建、云南、四川和重庆等地区。2018年中国茉莉花产量为11.08吨，作为中国特有的一类再加工茶，花茶长年远销日本、美国、俄罗斯、德国等国家，并在当地市场享有良好声誉。
过去20年里人们对花茶的化学成分和健康功能进行了广泛研究，试图揭示花茶健康功能背后的科学原理。科学界和大众媒体逐步开始关注花茶的有益特性，如饮用花茶与抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、免疫调节和神经调节等作用相关。
文章对主要花茶相关的健康功能作用及花茶今后的研究与开发方向进行了综述与讨论。
01
花茶的分类
花茶是中国独特的一类再加工茶，目前花茶主要包括茉莉花茶、珠兰花茶、桂花花茶、玫瑰花茶和金银花茶等。
其中茉莉花茶主要集中在广西横县、福建福州、四川犍为及云南元江等地。珠兰花茶主要集中在安徽黄山、江苏扬州等地。桂花花茶主要集中在广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地。玫瑰花茶主要集中在广东和福建等地。金银花茶主要集中在湖南隆回和四川广元等地。
02
花茶的化学成分
花茶的化学成分不仅包括茶坯中的多酚、咖啡因和氨基酸等化合物，同时还包括不同鲜花来源中的糖甙类、黄酮类、内酯类、香豆素类、槲皮素类、甾类、萜类等化合物。
有关茉莉花的化学研究发现，茉莉花主要功能成分包括挥发油类、脂肪酸，糖苷类、萜类、木脂素以及生物碱等近百种化合物。
珠兰花主要包括挥发油类、脂肪酸、甾醇、香豆素类以及木脂素等近百种化合物。采用超临界CO2萃取法并结合气相色谱-质谱仪联用技术分析进一步发现，珠兰花主要特征性成分为β-芳樟醇、乙酸苯甲酯、吲哚、丁香酚、α-法呢烯、茉莉酮酸甲酯、咖啡碱、邻苯二甲酸二乙酯和亚麻酸乙酯等化合物。
对桂花化学成分的研究表明，桂花主要成分为挥发油类、尼克酰胺、D-阿洛醇、5-羟甲基-2-呋喃甲醛、乙酰氧基齐墩果酸、苯甲酸、对羟基桂皮酸、丁香脂素、3，4-二羟基苯乙酮、对羟基苯乙酸乙酯、咖啡酸、贝母兰宁、对羟基苯乙酸等化合物。
玫瑰花中化学成分也很多，据报道高达百余种，主要生物活性成分有挥发油类、黄酮类、多糖、酚酸类等化合物，其中特征性的成分有丁香油酚、β－香茅醇、香茅醇及其甲酸酯、芳樟醇及其甲酸酯、牻牛儿醇及其乙酸酯、橙花醇、反式-β-罗勒烯、牛儿基丙酮、烷酮类、烷醛类等。
金银花的主要生物活性成分为黄酮类、有机酸类、挥发油类、环烯醚萜类、豆甾醇、苯丙氨酸、胡萝卜苷等，其中特征性的成分有木犀草苷、木樨草素、苜蓿苷、芳樟醇和棕榈酸、7-表马钱素、8-表马钱素、裂环马钱酸、裂环氧化马钱素等。
因此，相对于绿茶，花茶中的鲜花原料提供了大量绿茶中不含有或者含量相对较低的其他活性成分，这些成分主要为一些挥发油类、脂肪酸类、环烯醚萜类等，这种拼配不仅产生了特殊的香气和色泽，同时也增加了活性成分的种类，有利于扩大绿茶的健康功能作用谱。
03
花茶的健康功能作用
1、抗氧化作用
马慧等通过二苯基苦基苯肼（DPPH）法及铁还原氧化能力（FRAP）法试验研究发现，茉莉花茶的体外抗氧化活性优于红茶。丛涛等研究发现，向生长期大鼠饲料中添加6%茉莉花茶喂养大鼠30d后，生长期大鼠血清和肝脏中的抗氧化酶活性显著提高。金亮等研究发现，桂花茶具有良好的体外抗氧化活性。陈文等对束缚应激小鼠抗氧化能力的研究发现，连续灌胃玫瑰花茶6周后，束缚应激小鼠因悬挂实验引起的肝脏过氧化氢酶活性、还原型谷胱苷肽含量明显增加，同时血浆同型半胱氨酸含量分别降低了20%。古海妮萨·麦合木提等利用采用Mn2+-H2O2-EBT法测试发现，金银花茶具有良好的体外抗氧化活性。珠兰花茶是否具有体外抗氧化活性值得进一步研究，同时桂花花茶和金银花茶是否具有体内抗氧化活性也需要进一步探索。
2、抗癌作用
关于花茶抗肿瘤作用的研究报道较少，但其含有的多糖类、黄酮类等成分普遍具有抗肿瘤活性。
陈梅春等的MTT法结果显示，茉莉花茶的水浸出物抑制肝癌细胞HepG2增殖的IC50为377.46~435.95μg/mL，抑制胃癌细胞细胞BGC823的IC50为24.85~57.57μg/mL。
其他花茶的抗癌作用，暂未见报道。绿茶对多种癌症具有抑制作用，其主效成分为多酚类化合物，花茶主要以绿茶作茶坯，可初步认为花茶同样具有抗癌作用。
3、降血糖作用
曾文治等研究发现，茉莉花茶具有体外抑制α-淀粉酶活性的作用。黄建锋等利用链脲佐菌素诱导的大鼠高血糖模型发现，大鼠灌胃茉莉花茶茶汤连续30d后，高血糖大鼠的血糖水平呈现剂量依赖性下降。曹乃锋等对几种不同品种的桂花提取成分进行葡萄糖苷酶抑制研究，结果表明提取成分均对α-葡萄糖苷酶有一定的抑制作用，且具有一定的剂量依赖性。王强等研究发现金银花提取物可降低蔗糖性高血糖小鼠和四氧嘧啶糖尿病模型小鼠血糖水平。
此外，绿茶被广泛报道具有降血糖作用，其主效成分为多酚类化合物。花茶主要以绿茶作茶坯，也可初步判定花茶同样具有降血糖作用。后续研究可在体内外模型上比较绿茶和多种花茶的降血糖效果差异，以进一步明确花茶在降血糖方向上的应用前景和价值。
4、降血脂作用
TANG等研究发现茉莉花茶中提取的水溶性多糖具有保护胰岛细胞的能力。MENEZES等利用四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠评估了茉莉花水醇提取物的降糖和降脂的效果，研究结果发现，茉莉花水醇提取物具有降低糖尿病大鼠血糖、胆固醇和甘油三酯水平的作用，其作用机制为抑制ATP敏感性K+通道。岳淑梅等利用高脂动物模型评价了从桂花中分离出三萜类成分的降血脂作用，研究发现与高脂模型组相比，桂花三萜类成分给药组血清中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平均显著降低。朱琪等利用高脂饲料诱导的小鼠高血脂模型进行了金银花水提取总黄酮降血脂作用的评估，研究发现与模型组相比，金银花水提取总黄酮能显著降低高血糖小鼠血浆甘油三酯和血浆胆固醇水平，其机制与上调模型小鼠肝脏胰岛素受体底物1、低密度脂蛋白受体、载脂蛋白1、脂肪酸合成酶和胆固醇调节元件结合蛋白2等的转录表达水平有关。
上述研究进展表明，茉莉花、桂花和金银花中含有的多糖类、三萜类和黄酮类物质具有降血脂作用，这些活性物质极有可能与绿茶中的多酚类物质在降血脂方面发挥协同作用。
5、免疫调节作用
王密等利用脾淋巴细胞转化实验与中性粒细胞吞噬实验测试茉莉花茶浸出液的免疫调节效应，结果发现茉莉花茶浸出液能明显提高小鼠淋巴细胞转化率，具有一定的免疫促进效应。周秀萍等发现金银花水煎剂灌胃大鼠2周后，显著提高巨噬细胞吞噬率及吞噬指数、增强机体的淋巴细胞转化率以及增强Th1细胞分泌白介素-2、干扰素-γ、肿瘤坏死因子-α。胡成穆等评估了金银花总黄酮对卡介苗联合脂多糖所致小鼠免疫性肝损伤的有益作用，结果发现金银花总黄酮能显著降低模型小鼠肝脏中肿瘤坏死因子-α、NF-κβ和一氧化氮合成酶的转录表达水平。此外，李斐等以卵清蛋白致敏小鼠为免疫反应模型，评价了金银花水提物的免疫调节作用，结果发现金银花水提物可缓解过敏小鼠小肠绒毛炎症，减轻肥大细胞聚集和脱颗粒，提高固有层完整肥大细胞比率，减轻过敏小鼠肠道组胺释放，降低过敏小鼠体内白介素-4、卵清蛋白特异性IgE水平及白介素-4/干扰素-γ比值，抑制外周淋巴组织单个核细胞中白介素-12的转录表达水平。侯会娜等利用体外细胞模型评价了金银花提取物对小鼠淋巴细胞活化与增殖的调节作用，研究发现金银花提取物对刀豆蛋白A诱导的小鼠淋巴细胞CD25、CD69和CD71表达均有明显的抑制作用，并且金银花提取物能明显抑制淋巴细胞的增殖。此外王妍等研究证实，金银花煎液具有增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能、提高脾细胞溶血空斑数目和T细胞转化率的免疫调节作用。
6、神经调节作用
刘珺等利用茉莉花茶香气处理抑郁模型小鼠8d后，发现茉莉花茶具有一定的激活神经递质的作用。该团队另一项研究利用抑郁模型小鼠进一步评价了茉莉花茶的神经调节作用，结果证实抑郁模型小鼠灌胃茉莉花茶后能明显缩短小鼠悬尾和强迫游泳试验的不动时间，并可明显提高全脑中去甲肾上腺素和多巴胺的含量。最近，ZHANG等证实茉莉花茶可通过调节肠脑轴减轻大鼠慢性不可预知轻度应激诱导的抑郁样行为。赵孟等采用慢性不可预知性应激结合孤养方法构建SD大鼠抑郁模型，研究证实金银花木樨草苷可逆转并改善慢性应激引起的抑郁样行为，其可能的机制是上调海马组织中脑源性神经营养因子表达并增加中枢单胺类神经递质水平。李金枝等通过一项玫瑰花茶对产后抑郁的临床干预作用研究发现，玫瑰花茶能够降低产后抑郁患者的爱丁堡产后抑郁症量表（EPDS）评分，并不同程度减轻相关症状。
上述研究进展提示，茉莉花茶和玫瑰花茶具有神经调节作用。绿茶中所含的咖啡因和茶氨酸对花茶神经调节的贡献有多少，有待于进一步研究确认。但金银花木樨草苷所证实的神经调节作用，也说明花茶中含有其他的具有神经调节作用的活性物质，这类活性物质也有待于进一步挖掘，尤其是其他糖甙类类化合物和挥发油类化合物。
04
展望
古有“上品饮茶，极品饮花”之说，可见花茶在中国历史上享有极高的盛喻。花茶因其所选用的鲜花富含糖甙类、黄酮类、内酯类、香豆素类、槲皮素、甾类、萜类等活性化合物，相对于绿茶含有更加全面的活性成分。同时，花茶因其香气鲜灵浓郁，深受消费者的喜爱。但相对于绿茶，花茶的健康功能作用研究非常有限，这是亟待研究的一个方向，尤其是利用体外体内模型评估不同代表性花茶与绿茶健康功能作用的异同，这将有助于花茶的高值化利用与开发。花茶在其他方向上的健康功能研究也很有意义，这将有助于扩大花茶的应用范围。此外，基于健康功能导向的花茶开发具有积极的意义，例如蝶豆花、枇杷花、线叶金雀花、杜仲雄花、茶树花等资源在花茶开发中的应用。
作者简介：
王东旭
博士，江苏科技大学粮食学院副教授、硕士生导师，主要从事食品/茶叶营养与健康方向的研究。主持及参与国家级以及省部级课题多项。2017年入选第3批中国科学技术协会青年人才托举工程计划；获安徽省科学技术奖、中国茶叶学会青年科技奖等。授权发明专利4项；在国内外期刊发表论文40余篇，其中第一和通讯作者15篇。目前为食品科学与生物医药领域期刊Food Chemistry、Food Research International、Foodand Chemical Toxicology、Journal of Functional Foods、Food&Function、International Immunopharmacology等的审稿人。
具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2022年第1期文章《花茶健康功能作用研究进展》，页码：58-61，作者：王东旭。
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中国的茶文化博大精深，不经过几年的喝茶经历，很难成为高手。
一些学茶的人，也会经常犯一些常识性的错误，看看这些知识你是不是错了好几年呢?
第一：普洱熟茶才是黑茶。
根据工艺来分类的话普洱熟茶才是黑茶。
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，由汉族茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
判断黑茶最重要的一个标准是，黑茶有一个后发酵环节。“后发酵”即是将己制成的晒青茶，在符合卫生条件的仓库中渥堆，洒水，在一定温度条件下使之发酵，加速茶叶的后熟作用。
熟普的加工工序更加接近黑茶种类的评定，因此，一般将熟普归为六大茶类中的黑茶类。
第二：安吉白茶不是白茶。
安吉白茶不是白茶，而是绿茶。这一点，相信老茶友们都记得掌柜曾经说过一定要说三遍吧。
安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
区分安吉白茶和福鼎白茶，最大的区别是：安吉白茶是干茶绿色，叶底白色;而真正的福鼎白茶(白毫银针)是干茶白色，叶底绿色。
第三：君山银针是黄茶。
我们都知道白毫银针是白茶，因此容易想当然地认为君山银针也是白茶。但实际上，君山银针是黄茶。
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。
其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄叶黄汤是其主要特点。
第四：洞庭碧螺春与洞庭湖没关系。
洞庭碧螺春的产地不是湖南洞庭湖，而是江苏洞庭山。
碧螺春是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称“洞庭碧螺春”。
唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。
第五：抹茶不是磨碎的绿茶。
抹茶不是磨碎的绿茶，而是一种特殊工艺的茶粉。
抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。
抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。
绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业。
第六：花茶不是花越多越好。
花茶不是花越多越好，毕竟是茶不是花。
品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。
桂花茶窨制时不起花，花和茶叶混在一起。有些花茶含花量很多，多数是拌花茶，有时在销售时，也根据消费者的需要适量拌花。
窨制花茶最后一个步骤就是捡剔。现在多数使用机器风选，将花瓣剔除，如果花瓣较多，说明捡剔不干净。
第七：不是所有茶都适宜紫砂壶泡。
不是所有茶都适宜用紫砂壶泡。
紫砂壶以宜兴紫砂壶最为出名，宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。
因此很多人认为紫砂壶泡茶是最好的。其实不然，紫砂壶更适于泡黑茶，乌龙茶类。
如果用其冲泡绿茶花茶类效果反而不佳，冲泡什么茶类选用什么茶具都是有讲究的并不是所有茶类都适宜用紫砂壶。
第八：饭后不宜马上饮茶。
饭后马上喝茶不能消食，反而会影响消化。
茶叶中含有大量的单宁酸，饭后马上喝茶，会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，而影响蛋白质的消化和吸收。
更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，会使食物中铁的吸收降低50%，长此以往，影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。
此外，茶中的大量鞣酸，会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，使肠道蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间，导致便秘。
因此建议饭后一小时再饮茶，对健康会更好。
第九：红茶冷后变浑浊，说明是好茶。
红茶冷后变浑浊了，说明是好茶。
很多人在喝红茶时都会发现这样一个现象：茶汤冷后会变浑浊。
这是因为茶中含有茶多酚，而红茶在发酵时部分茶多酚会转化为茶黄素，茶红素，茶褐素。
在高温状态下咖啡碱与它们都成游离态，但随温度的下降，它们会通过缔合而成缔合物，并表现出胶体的特性，使茶汤由清转浑而出现“冷后浑”的现象。
这与红茶的鲜爽浓强度有关，鲜爽度越强的红茶，冷后浑的现象越明显。
第十：不是所有茶都是越新越好。
不是所有的茶都是越新越好。
即使是绿茶，也最好不要刚做出来就喝，新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。
另外绿茶有一定的寒气，最好等它的寒气退去一些后再喝。如果要喝新鲜绿茶，最好是在制成后半个月左右再喝。
而除了绿茶之外，还有武夷岩茶。
岩茶在制作过程中都会有烘焙的过程，要等到火气褪尽后，口感才会变得更好。
有些茶，例如黑茶，则是越陈越香，年份久的老黑茶对于改善肠胃疾病及痛风有一定的帮助。
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中国传统的养生里，都讲究“搭配”。按摩时讲究配穴，食疗讲究配菜，抓药讲究配方，都是为了让几种东西的特性相互促进或抵消，产生超出一种东西的效用。
茶也如此，在白茶里面加入一些东西，换换新口味的同时，保健效果也加倍哦。
秋日里，品佳茗、谈人生，很惬意。建议先泡3次左右，再煮，建议城市室内用“陶壶+电磁炉”。
取5克左右的老白茶，水温至60度左右，投入茶，要记得先用沸水洗一遍后再放入茶壶煮，慢火煮，沸后再煮5分钟左右即可饮用。
以盖碗泡法为例，分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。
1、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。
2、洗茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
3、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
4、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
用放凉后的水 ，或用矿泉水。先用沸水洗茶，然后将茶投入凉水杯（瓶/壶），在室内可以泡一天，只需续水。
将茶水按照传统冲泡好后，按照一比一的比例将其与牛奶进行搭配。将冲泡好的白茶加入牛奶，制成奶茶，口感醇和润滑。
白茶以回甘著称，茶入喉后，口中留有阵阵甘甜。而牛奶独有的奶香，则与茶香、茶甘交相映衬，让唇间回味无穷，意犹未尽。还可以根据个人口感，加入炒米、炒黄豆，或与奶酪、牛肉干一同品尝。
白茶早在唐朝就远贩英国、广东、香港等地。那时英美人喝茶，都会加奶、盐、蜂蜜等调料。现代的蜂蜜白茶，是将冲泡好的白茶稍微冷却，加入蜂蜜而成。口感甜而不腻。
白茶和蜂蜜可谓绝配：两者皆营养丰富，并具清肠排毒等诸多功效。尤其是老白茶温和的茶性及显著的护胃功能，能够抵消蜂蜜对寒性肠胃的刺激。长期喝还有预防感冒的作用。这一款适合注重养生的人士。
需要注意的是：沸水会破坏蜂蜜的营养，所以等白茶冷却至50-60℃时加入蜂蜜，营养效果最佳。
蜂蜜白茶治疗咽喉炎：煮泡白茶后加入适量蜂蜜调制成蜂蜜白茶，每天饮用1、2回，连饮3、5天即有效果。坚持半月之久，可痊愈。
白茶+菊花+蜂蜜：发挥作用相辅相成，具有补肾阴，清虚热，明目的功效。
用白茶和贡菊，以3:1的比例置入茶具，一起冲泡，口感清爽。菊花清热解毒，老白茶性温和，两者同时饮用，性能调和，功效倍增。这一款适合热性体质者。
在白茶叶中投放枸杞若干粒，共同冲泡，口感清爽。枸杞明目，白茶有抗辐射的功效，两者同时饮用，效果相辅相成。这一款适合学生、白领、文化工作者等用眼频繁、使用电脑人士。
枸杞（或红枣）+菊花+白茶，也不错哦！
在冲泡好的白茶中滴入柠檬汁，或加入柠檬片（干湿均可，湿最佳）。然后加糖或加蜂蜜，口感酸甜可人，冷藏后味道更佳。柠檬与白茶一样，具有生津祛暑、健胃消食等功效，两者相配，效果更为显著。这一款适合在饱餐之后、需要消食时饮用。（夏天也可冰镇后喝）
在白茶中添加玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等，共同冲泡。其中的最佳选择是古茶花。在白茶的陈香之上，弥散花草的芬芳，使得白花茶既醇厚又飘逸，在养生的同时，更增休闲温馨的气氛。这一款适合注重养颜、喜好浪漫的女性。
在白茶中加入陈皮或者干桔皮，共同冲泡而成。陈皮白茶口味略苦，但对于化痰、顺气、止咳有很好的辅助效果。 这一款适合需要呼吸道保健的人士。
陈皮枸杞白茶
陈皮素有消食去腻，理气养脾的功效，而枸杞有清肝明目，延缓衰老的功效，这两者加起来再配上白茶，是绝佳的养生饮品。陈皮略苦，枸杞偏甜，白茶比较醇和，所以如果调配比例适中，既养生又好喝。很适合学生，白领阶层，经常对电脑的人士饮用。
制作方法：陈皮2块，枸杞8g，福鼎白茶5g。
先将白茶用95-100度的开水冲泡出茶汤200—300毫升，然后将陈皮、枸杞、太子参、山楂清洗一遍后放入茶水中即可。
喝红茶最专业的英国人也迷白茶，英国最新的白茶喝法，是在白茶中加上水果。比如在泡好的白茶汤中加哈密瓜，经冰箱冷冻后饮用，果香醇美，非常可口。这一款适合追求时尚的新潮人士。
白茶变冷后也风味十足。可将泡好的白茶冷却，置入冰箱冷藏，取出饮用时，口感清凉醇和。白茶本就具有良好的解渴、防暑、提神作用，冰镇后更为显著。 这一款适合夏天饮用。
