贵州普茶青山绿水

这些采摘好的新鲜茶叶会被送到2023年“中国梦·劳动美”职工职业技能大赛黔东南州“雷公山·雷山银球茶杯”手工制茶技能大赛的现场。来自黔东南州各县的80余名制茶能手，将对手工扁形绿茶、手工卷曲形绿茶、手工红茶3项个人赛项展开激烈角逐。

毕节朱昌镇大坡茶场茶农筛选茶青。韩贤普摄（贵州图片库发）

为期两天的比赛中，制茶能手们指尖不断在翻、抖、磨、压等各种手势中转换，当新鲜的茶叶经过揉捻、翻炒后，在火与人的共同淬炼下，茶香四溢。评委团们将根据茶叶的形状、色泽、均匀度、净度以及香气、滋味、汤色、叶底等方面来进行品鉴和评选，最终对3项个人赛项评选出一等奖4名，二等奖6名，三等奖11名，优秀奖15名。

成熟发达的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现着中华民族的创造力和文化多样性。在贵州，全省各地的制茶能手根据当地风土实际，运用杀青、复香、清风、发酵等核心技艺，发展出绿茶、红茶、白茶等茶类，形成不同习俗世代传承，至今贯穿于贵州人的日常生活、仪式和节庆活动中。

清池镇村民用传统工艺炒制古茶。罗大富摄（贵州图片库发）

作为中国四大产茶区——西南茶区主阵地之一的贵州，近些年在发展茶产业的过程中，持续开展制茶技能比赛，组织技术骨干、制茶能手开展制茶培训，不仅实现了各地茶企间对制茶技艺的切磋和交流，更促进了众多茶品牌知名度的提升，让茶企增效，茶农增收致富。

“举办斗茶制茶大赛，是促进制茶技艺学习和茶叶品质提高的有效举措，既能提升茶叶消费，还能促进大家对茶文化的传承和创新。”贵州省茶叶研究所高级农艺师、贵州省茶叶学会秘书长、高级评茶师刘晓霞说。

传统工艺制作古茶。罗大富摄（贵州图片库发）

对担任过多次制茶斗茶大赛评委的刘晓霞而言，一杯好茶的评判标准首先须具备优质的原料，要干净、安全、内含物质丰富；其次是在合适的加工技术下，拥有优良的外形内质。“制茶贵在精，贵在用心。一杯好茶的诞生，离不开精巧的制作手艺，每一道工序上出现的一点偏差和不同，茶叶都会诚实地展现出来。”

2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中，来自贵州的“都匀毛尖茶制作技艺”跻身其中，成为贵州省茶类唯一一个入选“人类非遗”的代表性项目。

都匀坝固茶场航拍。肖伟摄（贵州图片库发）

事实上，早在2014年，“都匀毛尖茶作技艺”就曾入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。得益于都匀市纬度低、海拔高、日照少，且土层深厚，疏松湿润，内含大量有机质的自然条件，被誉为千年贡茶、百年金奖的都匀毛尖已是中国百年品牌。

据清代乾隆年间的《重建西岳庙碑序》记载，清代都匀已有官办茶园；清代《题茶户壁》又专门描写了都匀茶农以独特方式制茶。“都匀毛尖茶独特的制作工艺，特殊的种茶环境，精湛的炒茶工艺，使它具有紧、细、卷带、银发、色泽翠绿的优美茶形，并保留了绵长嫩滑、香清鲜香、鲜爽的独特茶香。”中国制茶大师、都匀毛尖非遗传承人欧阳国祥说。

都匀坝固茶场村民在采摘春茶。肖伟摄（贵州图片库发）

欧阳国祥介绍，作为贵州的名优绿茶，都匀毛尖以“绿”为主，其制作技艺分为五道工序：杀青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在锅里一气呵成。“外形紧细卷曲、毫毛均匀满布是毛尖最大的特点，在中国绿茶领域，贵州绿茶是上品，而在贵州绿茶中，都匀毛尖是极品，这是业内人士给都匀毛尖的定位和评价。”

讲求同一口锅，在“火中取宝，一气呵成”的毛尖制作技艺，整个加工过程中，抛炒、抖闷、抖揉、揉捻的方向、周数、次数及用力轻重等技巧都会随茶青的质量、湿度，以及加工的时间、程序、锅温的不同而有所差异。在欧阳国祥看来，都匀毛尖的制作技艺是黔南各地少数民族群众的智慧结晶，具有鲜明的地域文化特色。

印江举办手工制茶比赛现场。左禹华摄（贵州图片库发）

“这次毛尖制作技艺能够入选人类非遗名录，极大唤起了茶人的文化自信，让我们通过技艺的不断弘扬，使得手里的茶叶更有价值。”茶出自然，技承匠心，春风吹拂在欧阳国祥的肩头，环视四周满眼茶树，一呼一吸之间，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。

来源：文/贵州日报 天眼新w 记者 陈江南，

视觉/实习生黄明慧

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近年来，贵州省文化和旅游厅充分整合贵州茶旅优势资源，加快推进茶旅深度融合发展，不断塑造茶旅品牌、丰富茶旅业态、培育茶旅商品、提升茶旅内涵、强化茶旅宣传，贵州茶旅融合“渐入佳境”。

精细谋划茶旅精品层出不穷

“好山好水出好茶，我们将引人入胜的茶园自然风光和茶文化有机结合，推出多条茶旅结合的精品旅游线路。”黔南州茶产业领导小组组长魏明禄说。

近年来，黔南州结合当地茶产业精心设计旅游线路。其中，“云端茶海·心上毛尖之旅”成功入选全国茶乡旅游精品线路。

如何让游客留下来，深度体验“茶”生活？围绕茶主题、依托茶资源，以茶基地为载体，以市场需求为导向，以旅游体验为核心内容，黔南州打造了一批“茶景结合、茶旅一体”的茶旅景区，形成集“吃、住、游、玩”于一体的精品茶旅体验产品。

“黔南的茶叶让我很惊叹，不仅是味道和工艺，还有那种浓浓的茶情，以及这座城市所蕴含的茶文化。”游客姚文勇说。

在特色茶旅游产品方面，黔南州创新设计了茶饮料、茶枕、茶糕点、茶辣椒等产品，开发了牙舟陶茶具、罗甸玉茶宠、马尾绣茶巾等具有都匀毛尖特色的茶文化商品，受到广泛好评。

明史载：“黎平府，侗茶叶大而味美……”作为中国名茶之乡，黎平县茶道、茶艺、茶俗、茶戏多姿多彩，茶诗、茶画、茶联、茶具熠熠生辉。黎平县积极谋划茶事，打造了桂花台茶场等一批茶旅互动、文旅相融示范景区；依托肇兴侗寨、古城翘街等一批知名度高的核心景区，打造茶文旅融合精品旅游线路。

“我们已经培育成熟4条茶旅精品旅游线路，其中‘侗乡黎平红色茶乡旅游精品路线’还入选了全国‘百条红色茶乡旅游精品路线’。”黎平县茶叶产业专班组长高凌平说，节假日期间，该线路日均接待游客2300余人次，深受游客喜爱。

“这里到处都是风景，不仅可以游肇兴侗寨、瞻仰黎平会议，还可以游茶园、品香茶，来了真的不想走。”游客蒋丽琴说。

为更好推动茶旅融合发展，黎平县还推出了“黎平有我半亩茶”助力乡村振兴公益认购活动，以及“周末我在茶城炒茶”“侗乡茶城茶文化沙龙”等系列活动。

文化为媒茶旅活力持续提升

茶庄、驿站、农家旅馆、采茶制茶体验、农耕文化体验、乡土风情体验……在占地近6000亩的贵安新区羊艾茶场，茶旅体验项目丰富多彩。

“没想到贵安新区居然有这么一片迷人的茶场。”来自贵阳的游客邓佳佳兴奋地说。每逢周末节假日，前来茶园游玩的市民众多。

为推动茶旅一体化发展，自2016年起，贵安新区栗香生态农业有限公司对羊艾茶场进行改造，将精品农业与休闲旅游有机结合，融入茶文化、民俗文化等元素，逐步将茶园升级改造成贵安禅茶观光园。

“来到这里真的让我大吃一惊，没想到湄潭的茶园面积这么大，风景这么美，气候这么好！”游客陈文芳说。

湄潭县国家现代农业产业园依托当地优势旅游资源，将散落的茶文化旅游景点串点成环、规划发展。目前，园内已建成精品茶庄园10个、微茶庄园112个。

在都匀市螺蛳壳茶山，俯仰之间尽是青山绿水，茶香扑鼻。依托生态茶园资源优势，螺蛳壳茶园创新茶文化研学、茶园观光、茶叶品鉴、茶事劳作、茶艺观赏等体验，以黔南布依族“姑娘茶”“打油茶”“纸烤茶”和苗族“夜郎膏茶”等少数民族茶文化为重点，有效激发了茶旅市场潜能。

“茶园风景很美，徜徉于茶园间，洁净的空气中透着淡淡的茶香，十分惬意。”游客任芳说。每年都有上万游客从五湖四海而来，前往螺蛳壳旅游，有效增加了周边茶农的收入。

近年来，依托丰富的少数民族茶文化资源，都匀市积极探索茶旅一体化融合发展模式，以毛尖茶文化主题为中心，发展茶旅山地特色旅游，打造了一批以茶为主题的旅游景点。

据统计，2020年都匀市茶旅融合相关项目接待游客25万人次，周边群众人均增收达1万元以上。

茶景结合乡村振兴成绩喜人

走进湄潭县湄江街道金花村七彩部落，民居黄绿相间、红橙相融、粉紫相济，仿佛进入了一个童话世界。

“以前的金花村可不是这个样子。”说起村里的变化，湄潭县湄江街道办事处主任刘云泽感慨万千，以前这里交通闭塞、经济落后，村民的日子很苦。“2014年以来，湄潭县大力推动‘茶旅一体化’，金花村依托茶资源优势，顺势而为，发展起乡村旅游，村民们纷纷开起了民宿、农家乐，大家吃上了‘旅游饭’。”现在，金花村共有乡村餐馆16家、乡村宾馆6家、特色小吃店17家。

“怎么也想不到，现在通过卖茶叶和开农家乐，我一年可以挣30多万元。”今年62岁的村民徐学良说。通过打造茶旅融合产业，助力乡村振兴，当地村民依靠茶旅产业纷纷实现脱贫致富。

2020年，金花村“湄潭27°茶海路”入选2020年度“十大最美农村路”，知名度越来越高，吸引了众多游客前来游玩。

金花村党支部书记冯燕青介绍，截至目前，“七彩部落”旅游综合收入已达5000余万元，人均年收入达4万余元，占该村民组总收入的85%以上。

“上午采茶，下午体验制茶，晚上再吃顿农家菜，还可以看看日落日出，感觉特别好。”多次来“云山茶海”游玩的游客杨梅说。

位于开阳的“云山茶海”，20年前是一片荒山荒地，如今5000多亩生态有机茶园，搭乘乡村旅游的快车，实现了美丽蜕变。

“2008年以来，我们按照‘茶区景区一体化’思路，将茶文化、水东文化、生态硒资源文化与乡村旅游有机融合发展，游客接待量不断增长。”位于“云山茶海”山脚下的马头村党支部书记宋化玖说。

“现在每年在家就能挣到15万元左右。”村民宋普考满脸笑意地说，2009年，他和妻子回到家乡开起了农家乐。

从2015年开始，“云山茶海”的旅游收入就已与茶叶产值持平。2020年，马头村的人均收入接近2万元。目前，“云山茶海”茶叶和旅游年产值共计达1600多万元。

据统计，目前贵州省以茶为主题的景区达26个，以茶为主题的省级以上乡村旅游重点村达20个，贵州茶叶已入驻省内127家4A级以上旅游景区和72家4星级以上酒店。

“未来，贵州将持续精心打造和提质升级茶旅融合目的地，不断提升茶旅游产品质量，从观光体验游转向康养度假游。”贵州省文化和旅游厅党组成员、副厅长李芳说。

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