我们平常总说喝茶，但是在中国古代，吃茶却是比较流行的。那么“吃茶”是如何演变到现在的喝茶的呢？
吃茶这个说法其实是和当时的烹饪方式有关。
从唐朝时期开始，茶会被做成粥的样子，先将饼茶放在火上烤炙。然后，用茶碾将茶饼碾碎成为粉末，放到水中去煮。
所谓“吃茶”是将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，这就是当时唐朝最流行的一种吃茶的方式。陆羽在《茶经》中就记载了这种吃法。这样的茶粥应该是充满了各种各样的味道，应当是美味至极。难怪会叫做吃茶。
如果说，唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境。宋代蔡襄《茶录》载：“茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也。”表明宋代沏茶，时尚的是点茶。
到了宋代，点茶成为了一种新的流行方式，也常用来在斗茶时进行，既可以在二人或二人以上进行，也可以独个自煎(水)、自点(茶)、自品，它能给人带来美妙的身心享受，能唤来无穷的回味，宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究，有一整套规范的程序。
点茶与煎茶的区别在于，茶末不再是水二沸时投茶煮，而是将茶末适量入盏中，再把煮好的水用“汤提点”(煮水瓶)注入盏中，先是调成膏状，再接着注水，用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。
茶的优劣，以饽沫出现是否快、水纹出现是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。
宋代点茶时强调水沸的程度，谓之“候汤”。候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能冲点出茶的色、香、味。宋代点茶，煮水改用肚圆颈细高的汤瓶，因为很难用眼辨认煮水的程度，因此只能依靠水沸的声音来判断煮水。
日本的抹茶就是学习了唐朝的茶碾成粉后再饮用。而当下一提到抹茶，大家都会觉得他来自日本，但其实真正的抹茶起源于中国的唐朝，日本只是保留了唐朝时期抹茶的方法。
古人会采用撮泡茶泡茶法是在明清时期才流行，古人会采用撮泡茶。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延续。明代开始，用沸水直接冲泡散茶的饮茶法，逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法，即所谓撮泡法。置茶于茶壶或盖瓯中中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用。
撮泡法重火候。泡茶之水要以猛火急煮。煮水应选坚木炭，切忌用木性未尽尚有余烟的，“烟气入汤，汤必无”。
茶具也有了一定的讲究。泡茶的壶杯以瓷器或紫砂为宜。茶壶主张小，嫩绿茶一般冲泡三次。“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。”第三巡茶如不喝，可以留着，饭后供嗽之用。而放置茶具的桌案也必须干净无异味，“案上漆气食气，皆能败茶。”
其实古代人喝茶的方式比现代人要讲究多了，也不得不说古人的智慧还是非常强大的。现代人喝茶为的就是能都喝到茶叶最原始的味道，而在古代，人们更加喜欢将茶叶变成一种食物，在茶叶中加上很多的东西，将茶叶的味道变得更加丰富，当然了，这样的做法，工序上也会更加繁琐。
虽然古人的吃法和现代人对于茶的食用方式有着很大的差异，但是不管是怎样的食用方式，茶叶都是我们国家最重要也是最具有代表性的食物之一。这一点是毋庸置疑的，茶叶对于我们来说并不只是一种食物，更是一种文化的传承。
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中国古代人品茶【上】
裴度是唐朝中兴时期青史留名的五朝元老，他先后被唐德宗，唐宪宗，唐穆宗、唐敬宗、唐文宗五位皇帝封侯拜相。到了晚年，裴度厌倦了官场的党争派斗，隐居于闹市，过着与世无争的生活，74岁那年安详离世。他曾写过《凉风亭睡觉》一诗，就是自己晚年生活的写照。诗日“饱食缓行新睡觉，瓯新茗侍儿前， 脱巾斜倚绳床坐，风送水声来耳边。”
“饱食缓行新睡觉”这句平谈的话把达官晁贵锦衣玉食、养尊处优的生活刻画得活灵活现。裴度饱餐后散步呼应了“饭后百步走，能活九十九”的养生民谣。“一瓯新茗侍儿煎”是裴度在展示他惬意的生活。午睡醒来，侍儿马上就为他奉上刚刚放好的新茶。午睡醌来马上喝茶提神、补水，可见他深通茶道养生的奥义。喝完茶之后，裴度在自己世外桃源般的花园中“脱巾斜倚绳床坐”，全身心放松，悠然自得地靠在绳床上，听着“风送水声来耳边”他在听风声浅唱低吟，听流水鸣奏天籁，听心灵与天籁的共鸣。一个既志满意得又超然出尘的高官宛若就在我们的眼前。
唐代灵一和尚 也曾写过一首传诵千古的名诗《与元居士青山潭饮茶》，这首诗超然出尘，清丽脱写的是灵一和尚与元居士在深山老林中喝茶至晚，暮不思归的情景。“野泉烟火白云间， 坐饮香茶爱此山，岩下维舟不忍去，清溪流水暮潺潺”。开篇七个字“野泉烟火白云间”，就给我们展现了一幅有声有色生机勃勃的美景。流水潺潺，飞珠溅玉，欢乐地奔流而去，白云和煮茶的烟火交相辉映，多么优美幽静且生机盎然的品茗环境啊!在这样的自然环境中“坐饮香茶爱此山”，可与李白的“相看两不厌，独有敬亭山”相媲美，越看越令人陶醉。
在大自然中品茶，好像回归了母亲的怀抱，能够感受到生命的律动，乐而忘返。灵一和尚接着写道“岩下维舟不忍去”，这句诗把小舟拟人化了，明明是他自己舍不得回去，却偏偏说是系在溪流中的小船不忍心舍弃绿水青山、茶香竹韵载他归去。可见诗人品茶达到了物我两忘的境界。此时，黄昏到来了，暮霭沉沉山朦胧，百鸟归林声渐寂。灵一和尚用 “清溪流水暮潺潺”结尾，
胜过千言万语。大自然与诗人心灵相通，大自然用暮色沉沉、水声潺潺，道尽了灵和尚和元居士流连忘返的心情。
文案：六如蜉蝣
图片：部分来源网络
原标题：中国古代人品茶【上】
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8月7日正值立秋，#原来古代饮品这么潮#力压#秋天的第一杯奶茶#冲上微博热搜。该话题主持人以古代饮茶方式为例，着重介绍了茶百戏，收获3.5万讨论度。
网友们在评论区纷纷感叹：原来，咖啡拉花都是古代人玩剩下的了!古代人喝茶这么潮!
今天，就跟着小编穿越千年，感受宋代点茶的魅力!
什么是茶百戏?
“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”陆游在《临安春雨初霁》这首诗中描写的分茶就是历史上曾十分盛行的茶百戏。“纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。”著名诗人杨万里对茶百戏变幻特征作了生动描写。
茶百戏作品《蝶恋花》。
今天人们的饮茶日常中，茶百戏显然已是从主舞台上谢幕了。但翻看古籍，宋人陶谷的《蕣茗录》便有这样的记载：“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”陶谷所述“茶百戏”便是“分茶”，“分茶”是随着“点茶”技艺的不断提高而产生的，也就是说，“分茶”是“点茶”延伸出来的一种新花样，是点茶法的艺术化呈现。
茶百戏如何制作?
说到茶百戏，要先从宋代点茶说起。
点茶，简单来说，先是将烘焙过后的茶用茶碾碾碎，再用石磨磨成细茶粉。筛分过后置入茶碗中，接着注入热水，再用竹制的茶筅将茶水击拂，直至水面泛起细密的泡沫。
以点茶为基础产生的斗茶，是会吃会玩的宋人发明的一次茶汤即兴，通过“斗”茶的汤色是否鲜白，以及水痕出现的早晚来评比茶的优劣，以茶汤纯白、水痕晚出为胜。
宋徽宗所作《文会图》中的点茶场景。
不过，宋人对茶的热爱，远远超乎我们的想象。在斗茶的基础上，宋人进一步解锁玩茶新技能，他们发现了可以在茶上作画的技法，就是传说中的“茶百戏”。宋代，茶百戏因宋徽宗的推崇而达到顶峰，他不仅撰书论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。元代后，分茶开始衰落，到清代时，就再也没有看到关于分茶的记载了。
这也意味着，茶百戏已经失传数百年了。
茶百戏和咖啡拉花有什么区别?
不少人知道咖啡拉花，即在咖啡上用牛奶、奶油等画出各种形状的图案，其实我国早在唐宋时期就有类似的技艺了，与咖啡拉花不同的是，古人是在茶上作画。
王一博体验茶百戏。
在《天天向上》节目中，王一博便跟着茶百戏非遗传承人章志峰学习了茶百戏的画法。第一眼看上去，许多人都会发现茶百戏与咖啡拉花的相似之处，二者似乎都是用“白色的泡沫”在饮品表面勾勒图案，但他们的本质区别在于，拉花是利用咖啡和牛奶两种不同材料相叠加的办法来呈现图案，而茶百戏的构成却是100%的茶汤。
为了说明这种本质上的不同，章志峰介绍：“茶百戏是仅用茶和水，使水脉分成不同层次，从而形成各种文字和图案，不用掺杂别的东西，同时茶汤还可以饮用。”
特定工艺加工的研膏茶(团饼茶)是茶百戏的原料，点茶是茶百戏的基础。炙烤—碾细—击拂—至点出茶汤泡沫，每一步骤都需要细心，差一毫都失了文化的韵。
打出一碗拥有细腻泡沫的优秀茶汤悬浮液(即“龙团化乳”)，只是茶百戏的基础。“龙团化乳”之后，还需要“注汤幻茶”或“下汤运匕”，茶汤才会变出百般戏法。
“注汤幻茶”便是直接用细口的瓶子，向茶汤注入水，在茶汤表面形成一些文字或简单的图案。“下汤运匕”，也就是用茶勺在茶汤表面上搅动，才是使“汤纹水脉成物象”“禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画”的真正奥秘，在节目中，我们看到只要用茶勺蘸水，在茶汤乳花表面轻轻描线，茶勺所经之处，图案便开始逐渐显现。
正所谓是“碾茶为末，注之以汤，以笑击拂”，当盏面上的汤纹水脉被茶师以高超的手法幻变出种种图案时，那汤中细微的泡沫若山水云雾，状花鸟虫鱼，宛如一幅幅水墨图画，因此也有“水丹青”之称。
茶百戏是如何“复原”的?
在章志峰恢复茶百戏之前，茶汤如何幻变出图案一直是个谜，这一文化只是静静地躺在古籍诗文中。要按照古籍中的描述复原茶百戏，只能靠不断地实践，这注定是一场孤独而没有预期的漫长探索之旅。
茶百戏与日本茶道十分相近，为了复活“茶百戏”技艺，章志峰还专门到日本学习千家流和点茶法，试图从日本茶道中寻找线索。通过这种“迂回”的方式，经过上百次的实践，章志峰终于在2009年成功让茶百戏再现于世人面前，中国的茶文化技艺因此又增添了绚丽的一笔。
章志峰在指导王一博体验茶百戏。
不仅如此，他在传承的基础上进行了创新，突破了古人只能用绿茶来演示分茶的局限，扩展到红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶等各种茶类，还把新的创意理念融入茶汤构成文字和图像，图案保留的时间也从古代的瞬时延长至2—4小时。2010年，茶百戏也被列入了武夷山市非物质文化遗产。
茶百戏恢复之前人们感到很神秘，但茶百戏恢复后，一些人却认为这只是一个被古人丢弃的小把戏，但是在茶百戏恢复之前，又有谁知道古人在一千年前就能依靠气体幻变图案呢?
恢复茶百戏的价值不仅仅在于技艺本身，它还原了宋代文人雅士的生活状态，反映了当时的文化风貌，真实地再现了古代原有的文化特征。
正如章志峰所说：“非物质文化遗产最珍贵的是它的历史价值，它反映了当时人们的智慧，表现了民族文化优秀的DNA。我们不能因为一时的利益去改变非物质文化遗产的真实性，不能以牺牲非遗宝贵的特征去获取利益。非物质文化遗产是一种动态文化，是需要有人去正确传承的。”
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