安徽省茶文化研究会会长、我的安农校友兼老师丁以寿教授，看了拙作《1910年南洋劝业会上的祁门茶》(2023年8月3日发表于《徽茶》公众号)后，随即转发推送并打来电话，命我再写1915年巴拿马万国博览会上的徽茶事。师命难违，只得匆匆捉笔，草成小文，献与同好共欣赏、相与析。
回眸历史，公元1915年在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会，堪称国际博览会史上的一个重要里程碑。“美国作为赛会主办国，极尽展现综合国力之能事，理念超前，设施先进，布展新颖，场面神奇，颇具开创性。中国高调参展，规模空前，赛品丰富，成果巨大，很具典型性。而中国参赛过程复杂曲折，困难重重，更具故事性。”⑴
尽管时光已经流逝了一百多年，而国人的“巴拿马赛会情结”却一直挥之不去。时至今日，国内众商家，仍以自己的产品曾获巴拿马博览会金奖为殊荣，视巴拿马赛会获奖为莫大荣光。这是近当代中国一个独特的经济现象和社会现象。
当然，驰名中外，名满天下的祁门红茶也不能免俗，“荣获巴拿马万国博览会金奖”是必选的宣传祁红茶、宣传祁门县之广告词、推介语。有关祁门红茶在巴拿马赛会上获奖的故事更被演绎得跌宕曲折，扑朔迷离。
那么，祁门红茶究竟在巴拿马赛会上获得了什么奖?获奖的经过又是怎样?是哪些机构和个人选送的出品获奖?这些问题一直众说纷纭，莫衷一是。对此，笔者认真查阅相关史料，进行实地考察，作了细心考证。下面，就让我们宕开那尘封己久的历史画卷，翻检那已沉睡百多年的故纸，来重述这段真实的获奖故事，去领略祁红茶当年的风采。
一
为纪念巴拿马运河开航及人类发现太平洋400周年，1912年2月，美国塔夫脱总统宣布，将于公元1915年在美国旧金山举办巴拿马太平洋万国博览会。而此时，在太平洋彼岸的东方，一个两千余年封建君主制度刚刚终结，新的共和制政体国家——中华民国刚刚诞生。
为鼓动中华民国参赛，美国政府相继派出人员来华游说。首先来华的是美国太平洋沿岸各商埠总商会特使与巴拿马太平洋赛会特使罗伯特·大来。在南京，他拜访了临时大总统孙中山，转达美国政府的邀请，商议中国派遣商会代表访美事宜。
民国2年(1913)，大来再次来华，继续游说和鼓动。5月2日，美国政府正式承认北洋政府和大总统袁世凯，成为西方列强中最早承认中华民国的国家。这使得北洋政府和袁世凯总统大喜过望，成了中国决定参赛的催化剂。北洋政府随即决定应邀赴会，指定工商部负责筹备参会事宜，并成立直隶于工商总长的筹备巴拿马赛会事务局，承担筹备赴美赛会的一切具体事务。
5月24日，大总统袁世凯任命原南洋劝业会坐办陈琪为赴美赛会监督并兼任巴拿马赛会事务局局长。
北洋政府工商部为此通电各省都督、民政长：
民国四年，美国巴拿马运河开通纪念博览会。上年，曾准美政府通告，本部当派陈君锦涛前赴巴拿马择定地址。现奉大总统简任前南洋劝业会总办陈琪为赴美赛会监督，兼充筹备巴拿马赛会事务局局长，于六月二十八日在西长安街设立筹备巴拿马赛会事务局。所有关于巴拿马赛会一切事宜，均由该局办理。特此电闻，希赐接洽，并祈转该管官厅团体，嗣后即行按照该局所订章程、办法，切实筹备，实纫公谊。⑵
陈琪(1878—1925)，字兰薰，浙江省青田县人。早年毕业于我国最初之军事学府——江南陆师学堂，因才气出众，深得张之洞、刘坤一、端方、张人骏等晚清名公巨卿的赏识和重用。1901年赴日本考察军事却结缘博览会事业，终身奉献于近代中国的博览会事业。先后以南洋劝业会坐办和中国筹办巴拿马赛会事务局局长兼赴美赛会监督处监督身份，成功组织、参与了南洋劝业会和巴拿马太平洋万国博览会。他的不朽业绩赢得学界的高度评价，被尊为“中国近代博览会事业之第一人”。
图/陈琪像
二
“中国物产，向以丝茶为出口大宗。中国筹备出品赴赛，亟应多多输出土产，从此扩张海外销路，以抵制欧货之输入，此为吾人最须注意之点。”“此次筹备出品赴赛，即为我国挽回利权之一大好机会，倘能征集全国之土产运送美国会场，必有无数之品物足以供外人之需要，而外人一一得而见之，为我之销场。即论丝茶，亦因此比赛，研究改良，以图出口额之恢复。”⑶司法总长伍廷芳在巴拿马赛会事务局开局仪式上的演说开宗明义。积极参与国际竞争，抵御外货入侵，彰显国货优势，图谋中国自身发展，成为当时朝野各方及赛会筹办者之共识。
图片来源/陈琪主编：《中国参与巴那马太平洋博览会记实》，1916年
为尽可能多的征集全国优秀出品，事务局通令各省成立出品协会，各市成立物产会协助筹备。还相继编印下发了《巴拿马赛会中国出品总则》《巴拿马赛会中国出品人须知》《筹备巴拿马赛会展览会出品审查规则》等，指导各地有序开展筹备工作。
1910年在南京举办的南洋劝业会，为此次世博会参赛出品的组织和征集提供了很好的经验和基础。许多省份在征集参赛出品时，基本上就按照南洋劝业会获奖名册按图索骥，凡在南洋劝业会上获奖的商家，一律敦请提供出品赴美参赛。
事务局还选择出品门类中几个大宗产品，由事务局牵头召开征求意见会，请各主管衙门提出改良出品之意见建议，以提高征集工作的针对性和有效性。
在农产品门类中，丝茶为必选。
下面就是当年专题研究茶叶出品的会议纪要：
本局因茶叶出品亦为我国此次赴赛一大宗，近来印度、锡兰、日本茶盛行欧美，以至华茶有江河日下之势，亟应设法改良，以投外人之嗜好，而扩固有之利权。特于九月一日午后二时，在局内特开茶叶出品讨论会，研究调查方法及包装办法。略纪如左：
甲，调查时应注意事项
(一)我国制茶，向由妇女用手足摩擦，致蒙外人不洁之诮。此次赴赛须调查其出品，勿须改用他法制造。此应注意者一;
(二)我国茶商资本充足者本不一而足，此次赴赛须请大资本家出品，并须指导其对于海外贸易之方法。此应注意者二;
(三)前次南洋开劝业会，有南洋群岛侨商制茶机器出品，此项机器所值仅二千余元，制茶甚佳，此次赴赛应先招募侨商回国，集合各茶商，改用机器制茶。此应注意者三;
(四)羊楼峒制茶往往于蒸茶时不待水干即行销售于市，或以伪混合致失茶之真味，此次赴赛务须征集干洁出品。此应注意者四;
乙，制茶时须参考事项
(一)机器制茶须参考日本及华侨之制法;
(二)手工制茶须参考日本以木板代人之手足擦磨及云南普茸茶之制法。按云南普茸茶制法系雇未及笄之女子入山，用手采茶叶。釆回时亦用手擦磨洁制成茶。
丙，茶之包装方法
茶之包装，我国商人向不讲求。如前赴圣路易赛会所用粗呆木箱，外观殊属不雅，且有用纸包者，外人多蔑视之。此次赴赛，所有茶之出品，亟应改良包装。查日本用圆洋铁管装茶。印度用方洋铁管装茶，内又置有圆筒密盖，不使茶之香味散发，其法甚好。现在广东、安徽等省改用方漆盒或玻璃瓶装茶，尚有可采。兹拟由泰丰公司制成立方式扁盒装茶，分半磅一盒、一磅一盒、二磅一盒余，用大箱运到美时，随卖随装。⑷
筹备巴拿马事务局还就相关出品，分别致函有关产区的商会、同业公会，提出相应指导意见。下面的这份公函就专指茶业。
筹备巴拿马事务局公函
三年函字八十四号中华民国三年二月四日到
迳启者，此次筹备赴美赛会，原为恢复国产名誉，扩张海外贸易之要图，征集出品自应将国中固有之产物力求改良，以资比赛。查红绿各色茶叶，为我国特产，往年运销海外，获利甚丰。徒以俎于习惯，未尽改良，反让他国后起，攘我利权，以致茶业凋零，可为浩叹。当此赴赛之际，凡属产茶地方，正宜趁此机会，亟图振兴。复查我国茶质究比日本、印度诸国为佳，美洲各国乐于购买。只因制法与装饰等事不如日印，致不合彼邦之嗜好。
本局对于茶叶出品一项，叠经邀请海内专家开会讨论，所有讨论结果及调查改良报告等书，陆续登入通告，以资各地参考。兹为征集出品起见，特再函达贵会。务于接到此函之日，即为设法转行通告各茶商，从宽预备出品或合同出品。俾得特别装饰，藉资广告，致其制法务求精良，装法须用方式双盖洋铁点锡等瓶，重量分半磅、一磅、两磅、五磅、十磅，装入封固，以便装箱。或用各种定制陶瓷、瓷器为瓶贮之，以期投其所好，上为一举两善之道。至各茶商如有志愿赴赛自备川资，前往会场实地考究者，尤望贵会极力提倡，一俟本局订定出品人赴赛规程，再行备函发阅，相应函达，即祈祷查照为荷。⑸
1913年12月12日，筹备巴拿马事务局专门邀请教育、农林、财政、交通等4家主管衙署集议征集出品工作。农林部特派技正谢恩隆⑹，佥事章祖纯等与会。这次会议商议决定：
征集物品之后开会展览，为赛会应有之手续，本局原拟联合展览会规则，将全国区为四处，其地点为天津、汉口、上海、广州，由各省就近附送。该四处联合开会展览，旋因各该省多有自愿在本省区域开会者，有因出品较少不开会展览者，故除广西、黑龙江两省物品附入江苏在上海小南门江苏出品协会开会展览外，其余各大省均在本省省城或繁盛商埠定期陈列展览。⑺
在筹备巴拿马事务局的统一调度和协调下，直隶(今河北省)、江苏、安徽、山东、浙江、四川等省出品协会分别于1914年6、7月间，举办筹备巴拿马赛会出品展览会，各自先行展览比赛。
根据相关史料记载，安徽省出品协会展览会于1914年6月20日开展。江苏省展览会于6月1日在上海陆家滨启幕。
各省会期长短不一。
“1914年7月，筹办巴拿马赛会事务局移驻上海。移局驻沪后，适值江苏出品展览会举办。陈琪以此为契机，加大工作力度，‘逐日亲赴会场，会同各员认真甄择、严定去取’。并针对发现的问题有针对性地予以指导。
赛会事务局在赛品包装上‘实与有力’,‘迭次邀集协会人员在本局开会集议，特别装饰及妥慎包装办法’。上海茶叶会馆、安徽茶叶协会在征集游美茶叶出品过程中，各商极为踊跃。筹办巴拿马赛会事务局多方指导改良方法，并嘱造具中英文说明书，以便抵美后代为广送。”⑻
1914年6月16日，北洋政府农商部组建出品审查团，“审查团分三路前往：北路赴直隶、山东、奉天、吉林;中路赴河南、湖北、湖南、江西、安徽;南路赴江苏、浙江、福建、广东。出品不多的边远省份，并入附近省份，或由该省就近派员审查。”⑼
根据《筹备巴拿马赛会展览会出品审查规则》的规定，审查员对各地筹备巴拿马赛会展览会出品，进行认真审查、检选上报，并由农商部分别给奖。
三
在1936年6月由金陵大学农学院农业经济系刊印的《祁门红茶之生产制造及运销》一书中，载有一张祁门红茶获农商部奖凭的影印图片(见下图)。文曰：
农商部奖凭
第壹仟零叁拾伍号
出品地安徽省祁门县南乡程村碣，出品者仙茗，品名红茶，春馨茶庄。前项备赴美国巴拿马赛会展览会出品，业经本部审查评定，给予一等奖凭，以示鼓励。此证。
农商总长周自齐
中华民国四年十月三十日发给
图片来源/金陵大学农业经济系《祁门红茶之生产制造及运销》第43页
此书是在介绍祁门茶业自治组织时引出该奖凭，文称：“组织历史最久者，当推祁门县茶业同业公会。该会创立于前清光绪二十四年，原名茶业公所，至民国二十一年始改今名。该会设于祁门县城内，民国二十三年之会员数目，计有一百九十八名，以茶号为单位，红青茶号均已在内……该会之职务仅在对外代表茶商交涉问题，转达上海商情，调解同业争执等事，至茶业本身之应加兴革事项，则从不顾及，抑且无力举办。每年只于茶季前召开会议一次，并翻印农商部奖凭，发给各茶号。”⑽
在该农商部奖凭的左边印有两行说明文字:“原系农商部发给祁门茶业公所一等奖凭，今由本公会遵式翻印，发给商号，以杜假冒。”
(该奖凭在翻印时出现明显错误，正确的行文应该是“出品者：春馨茶庄;品名：仙茗 红茶。”)
郑建新、倪群编写的《祁红史话》一书中，也收有一帧祁门高塘同人豫茶庄所获“农商部奖凭”的影印件(见下图)。与程村碣春馨茶庄“农商部奖凭”相比较，除奖凭上方双旗图案不同外，其奖凭编号、发文日期、行文版式等几无区别。
图片来源/郑建新、倪群：《祁红史话》，安徽人民出版社，2015年，第96页
笔者在查阅有关资料时，还发现了茶业之外类似的农商部奖凭记载。
曾经在祁门工作多年的雷维新先生，著有《徽州痴人随感录》一书。在《贫承祖业欣欣否》一节，记述了他对徽州万安罗盘传人的采访，其中写有这样一段话：“吴水森至今还保留着民国四年由农商总长周自齐署名的‘农商部奖凭’，凭文曰‘兹项备赴美国巴拿马赛会展览会出品业经本部审查评定给予二等奖凭以示鼓励，此证。’”⑾此奖凭行文格式与上述祁红茶奖凭相同。
《我与故宫五十年》中也有一段对漆器奖凭的描述：“又提过一个‘描金红漆八瓣盒’，是在民国以后买进去的，上面还贴着制作商号所得的奖凭缩印本，这个奖凭的话，是：‘农商部奖凭，第壹叁贰号。出品地：直隶省。出品者：隆和。品名：漆器。前项备赴美国巴拿马赛会展览出品，业经本部审查评定，给予四等奖凭，以示鼓励。此证。农商部部长周自齐。中华民国四年七月三十日发给。’”⑿
以农商总长周自齐名义颁发的“农商部奖凭”在民间应该还有不少。
那么，这些“农商部奖凭”颁发的是到底是个什么奖呢?
1914年4月30日，巴拿马赛会事务局对外发布了《筹备巴拿马赛会展览会出品审查规则》。其中规定：“审查员对于出品之优劣，须以评点分别之;九十点以上为最优等，八十点以上为优等，七十点以上为中等，五十点以上为及格。”“得最优等者奖给奖章，得优等者奖给金牌，得中等者奖给银牌，及格者奖给铜牌。”“审查员审查告竣后，须分别列表，拟定等第，封呈农商总长核定，发表给奖。”“各审查员竣事后，须会同编造各种统计，呈由农商总长核定，刊登政府公报。”⒀
翻开民国4年(1915)的《政府公报》，从1201期开始，分期连续刊载了《农商部咨送四川广东云南巡按使赴美赛会出品应得奖凭咨送转发文第1797号(附清单)》《农商部咨送直隶等省按使赴美赛会出品应得奖凭咨送转发文第1798号(附清单)》。这就是经农商部核定后，以农商总长名义下发各地筹备巴拿马赛会出品展览会的奖励名单。
包含有直隶、安徽、江苏(含上海)、湖北等省的第1798号咨文是这样写的：
农商部咨直隶、奉天、吉林、黑龙江、山东、河南、山西、江苏、安徽、江西、福建、浙江、湖南、湖北、广西巡按使赴美赛品应得奖凭咨送转发文(第一七九八号)附清单
为咨行事。案查筹备赴美巴拿马博览会赛品，曾由各省办理出品协会当经本部派员分途审查在案，兹由本部汇集各该员审查报告，详加覆核，分别等第，给予奖凭，以示鼓励。计贵省所有出品应得奖凭共若干张，相应连同清单咨送贵巡按使查照转发，并希见复可也。此咨。
农商总长 周自齐
中华民国四年七月三十日
图片来源：中华民国《政府公报》1915年第1202期
在安徽省的奖凭清单里，头等奖全省有两名，由祁门茶叶公所的红茶和休宁胡开文的各种墨分享。
安徽各地选送的多款茶叶分获其他等别奖凭。(见下图)
图片来源：中华民国《政府公报》1915年第1214、1216期
(题外话：上引的《政府公报》中，发现祁门胡叙生的磁土和祁门胡元龙的磁土分获安徽省二、三等奖凭(图中蓝线标注))
上海、汉口是当年徽茶的主要集散地，也是祁门红茶外销的重要口岸，数十家洋庄茶中间商——茶栈就开设在上海和汉口。在江苏省(注：当时上海隶属江苏省，直止1927年成立上海特别市)和湖北省的奖凭清单里我们发现众多的茶叶获奖，由于早年的茶名没有现在这么规范，在清单中不乏有产于安徽，产于祁门的红绿名茶(见下表)。
从上表可以看到，直接标有祁门产地名，上海忠信昌选送的祁门茶获江苏省筹备赴美博览会赛品头等奖凭，汉口祥和选送的祁茶获湖北省三等奖凭。
图片来源：中华民国《政府公报》1915年第1204、1234期
在安徽省及直隶省的奖凭清单里，笔者还找到了休宁吴鲁衡日规罗针获二等奖及隆和漆器获四等奖的记载(见下图)，也进一步印证了前文有关“农商部奖凭”来源的判断。
图片来源：中华民国《政府公报》1915年第1203、1214期
从以上分析可以看出，陆续发现的“农商部奖凭”，实际上是经农商部审核批准，颁发给以省为单位举办筹备赴美博览会出品展览会展品的获奖证书。这次各地获奖的展品是我国赴巴拿马博览会参赛出品的主要来源。
祁门茶业公所选送的祁门红茶，在安徽省出品展览会获农商部头等奖凭，并未注明是由哪家茶庄(茶号)生产，它荣获是团体奖，是整个祁门茶区集体的荣誉。也就是说，只要是原产于祁门的红茶(或者是祁门茶业公所的成员茶号)，均可共享该项荣誉，并有获取茶业公所翻印农商部奖凭作为宣传品的权利。
这样一来，也就可以解释为什么我们发现的祁门红茶农商部奖凭编号都为相同的第1035号，如春馨、同人豫……。至于奖凭上方之双旗图案是五色旗，还是青天白日满地红旗，坊间一直有所疑问和争议，就可以解释为祁门茶业公所翻印农商部奖凭的时间不同(注：1928年12月，国民政府公布青天白日满地红旗为国旗，五色旗结束作为国旗的历史使命)。
可以说，到此为止，一些困扰多年的问题都能够说得通了。(待续)
【注释】
⑴ 王勇则：《图说1915巴拿马赛会》，上海远东出版社，2010年7月，第1页。
⑵ 赵宁渌：《中华民国商业档案资料汇编》，第1卷(1912—1928)，中国商业出版社，1991年，第896页。
⑶ 同上。第897页。
⑷ 筹备巴拿马赛会事务局编辑：《筹备巴拿马赛会事务局通告第二期》，1913年11月，第36、37页。
⑸ 张一婧、俞菊美：《1915年中国参加巴拿马赛会史料选编》《云南档案》，2013年第11期，第21-22页。
⑹ 谢恩隆，字孟博。广东番禺人。美国康乃尔大学农学硕士，德国莱比锡大学肄业。历任民国政府农商部技正及秘书、农商部技监、安徽省教育厅科长等。1915年4、5月间，谢恩隆偕农商部佥事陆溁来祁门茶区调查，初步选定祁门平里创办农商部模范种茶场，并合撰《调查祁浮建红茶报告书》，在农商部主办的《农商公报》上连载。这份调查报告详细记述了祁浮建红茶的沿革、产地、栽培、制造、成本、捐税、茶号等情况，是早期研究祁门红茶的一份经典论文。
⑺ 陈琪著;陈渔光，苏克勤，陈泓主编;《陈琪文集 中国近代早期博览会之父》，江苏文艺出版社，2012年，第190、191页。
⑻ 王勇则：《图说1915巴拿马赛会》，上海远东出版社，2010年7月，第74、75页。
⑼ 中华民国史事纪要编辑委员会：《中华民国史事纪要》，正中书局 1982年版，第955页。
⑽ 金陵大学农学院农业经济系调查编纂：《祁门红茶之生产制造及运销》，金陵大学农业经济系，1936年，第43页。
⑾ 雷维新：《徽州痴人随感录》，合肥工业大学出版社，2012年12月，第41页。
⑿ 那志良著：《我与故宫五十年》，黄山书社2008年，第19页。
⒀《中华民国商业档案资料汇编 第一卷 》(1912—1928下)第908、909页。
来源：徽茶
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“岩韵”二字一直是武夷岩茶绕不开的一个话题，无论是武夷的茶人或者品茶客形容一泡好的武夷岩茶，总会提到“岩韵”。出于对武夷茶史料的热爱，我们其实一直很好奇，“岩韵”的概念究竟是什么时代提出来的。
今天，我们通过翻阅史料，在这篇文章中专门来谈谈“岩韵”可能出现的时间。
一首先，我们罗列一下近四十年来武夷的茶人大家们对“岩韵”的记载和描述。1980年姚月明在《福建名茶》书中《武夷岩茶》一文里提到岩韵:“岩茶首重“岩韵”，指其香气馥郁具幽兰之胜，“锐则浓长，清则幽远”，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。所谓“品具岩骨花香之胜”，即指此意境。” 1981年商检总局编写的《成品茶检验》中提到乌龙茶的香气审评，“岩韵、音韵是指它们在香和味上具有某种茶特有的香味特征。前者用于武夷岩茶，后者用于铁观音。” 1984年张天福的《乌龙茶的审评》一文中提到：“所谓武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“音韵”，颇似费解，但其品质特征应具备如下三个内容才能体现出来。第一、品种香显;第二，茶汤里面也有这种品种的香气，即香味相结合;第三，品饮后有回味(喉韵)，余韵尤存，齿颊留芳。 1986年林心炯《武夷岩茶品质与生态环境初步的研究》一文中写道：“岩韵是武夷岩茶独特品质的重要标志之一，它的形成与鲜叶含有丰富的锰和钾，低量的钙和适量的氮、磷和铝等元素组合有关。而这种元素组合是在栽培过程中不但因单一的某生态环境因素或土壤中单一的某元素的作用，更重要的是由于各种环境因素间以及土壤生态系统内部结构的相互协调的综合作用的结果。” 1989年张天福和戈佩珍在《福建乌龙茶》一书中，多次提到“岩韵”，并在形容岩茶的品质特征部分写到：“香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远。滋味浓而愈醇，鲜滑回甘，饮后有“味轻醍醐，香薄兰芷”之感。这些岩茶所独具香味丽质以“岩韵”概况之。誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的“岩韵”唯武夷茶所仅有。” 从八十年代以来的这些茶人大家的文章中对“岩韵”的记载，显然是一种阐述和诠释，并不能说是“岩韵”概念的提出。 而以前茶叶教材和研究资料匮乏，茶人之间的文字有很多是相互借鉴，互为关系的，所以我们在看茶叶老资料的时候经常会发现茶人间的表达方式是趋于一致。对我们茶史溯源上来说，就要从根本上去寻找那些最早出现的、创造性的原生史料，这样对于我们研究茶史很有意义 。比如我们在看庄任和倪郑重的关于武夷茶史资料的时候发现他们的观点、甚至文字表达上是高度一致的，我们在看庄任和姚月明在关于武夷茶品饮和工艺上发现他们的观点也是高度一致的。因为当年他们的交集很多，他们的朋友圈是好友关系，相互点赞。但是谁的说法是原生性的这点就很微妙了，所以我们还要认真的辨别比对。因此，关于“岩韵”我们一定要找到最早期的原生史料记录。
1971年湖南农学院茶叶教材中关于
青茶和“武夷岩茶”的部分
我们再搜寻下更早一些的茶叶史料中关于“岩韵”的资料。
文革时期十年动乱，武夷的茶叶的生产遭受很大影响，学术研究更是停滞。我们翻阅了大量的这个时期的茶叶资料(从1967年开始)，但是大多都内容性不强，而且附了大量的政治语录。直到1975年左右，茶叶教材和相关资料的内容才开始比较规范起来。
我们在一份1975年的茶叶教材中关于福建青茶审评的部分，找到了“岩韵”相关信息。1975年安徽农学院滁县分院茶叶系主编油印本《茶叶审评与检验》中提到：“武夷水仙和奇种的品质特征，色泽具有“三节色”，油润光泽，“岩韵”显，味醇厚，回味快，特具清甘爽口。水仙毛茶条索状结，叶端扭曲，呈“蜻蜓头”状，色泽油润，间带砂绿出黄色(鳝鱼皮色)......铁观音品质特点，条肥壮，团结沉重呈“青蒂绿腹蜻蜓头”状，叶身肥厚，味醇厚鲜回甜，香高“音韵”明显。叶底柔软，光亮似“锻面”。”
以前的教材文字表达简练，又接实际操作。“三节色”、“绸缎面”、“蜻蜓头”这些词语我们现在青茶生产中都还在广泛运用。
另外一份同样也是安徽农学院滁县分院茶叶系1976年主编的油印本《制茶学》中，提到：“高级的青茶必须有“韵味。如武夷岩茶有“岩骨花香”之“岩韵”，安溪铁观音需有香味独特的“观音韵”。优良的品种茶都具有特殊的香气类型，如肉桂之桂皮香，黄旦之蜜桃香。”
我们还从陈椽1979主编的全国版《制茶学》教材，以及1978年的教材中都找到了“岩韵”的信息，内容和原来的教材也是大同小异，但是几份内容对“岩韵”也只是仅有提及，没有过多解释。
《茶叶审评与检验》和《制茶学》都是当时的茶学教科书，而安徽农学院的教材又是当年的茶叶教材的标杆，说明当时“岩韵”已经是一个较为普及的概念了，被写入教材中。
比较有意思的是，这些《制茶学》的教材中其中关于武夷岩茶的部分资料数据有引用了姚月明老师早年的研究资料。那么是否这段关于“岩韵”的表达和姚老有直接关系，我们不得而知。
1975年安徽农学院《茶叶审评与检验》中
关于“岩韵”
除了上面两份教材，这个时期的茶叶材料，还在一份安农茶学院老师的1975年的笔记中翻到了她当年来到福建实习对“岩韵”的一些记载。该笔记记载的很仔细，其中多处提到了“岩韵”，我们收列如下：
“4月17日在厦门口岸附属茶厂审评室学习，......岩(茶)之品质形成与土壤有关，.....岩韵，似豆浆，又似焦锅巴。”
“5月9日下午5时，到武夷宫茶站学习，陈书省、鲍书图(两位茶师介绍)，岩茶、洲茶、外山品质特征。岩茶，条索，肥壮;味，醇厚、回甘;香气，细长、岩韵显、似布烧过的味道;叶底......”
“正岩茶只有200来担，天心的叶底好看，慧苑的“岩韵”明显。”
“5月26日，武夷公社角屯(吴屯?)大队，崔站长、陈平谱(音译)体会“岩韵”是蜂蜜香。”
“(武夷宫茶站)陈书省茶师审评体会：......岩水仙，香带“岩韵”，细长如兰花之香，味醇厚，回味甜爽......岩奇种，香清细长，有“岩韵”，味醇厚，口尝之，先有浓厚感，后又转甜。”
笔记中有提到了武夷当时多位茶人，陈书省、鲍书图、崔志贤、朱何龙、黄镇国、陈德华、叶先顺等老前辈。
前面的一条笔记是这位老师在厦门口岸附属茶厂审评室学习，还未到崇安时就记下的，而且很醒然的写在笔记正页。可见，“岩韵”究竟是什么?这个问题至少当时也是令她好奇和值得探寻的。
后面的笔记是她在武夷宫茶站学习、各大队和崇安茶场所体会到的“岩韵”。从记录的各位茶人的对“岩韵”的讲解来看，什么是“岩韵”在当时也没有一个标准答案的。但也可以说明，“岩韵”的说法在七十年代就已经流行了。
这些对“岩韵”的讲解中，陈书省老茶师对“岩韵”的表达和理解应该是最接地气的。
1975年安农教师武夷山实习笔记中
关于“岩韵”记载
1975年笔记中关于
“陈书省茶师审评体会”中提到“岩韵”
1975年笔记中
关于“武夷岩茶初制过程”
那么，再往前六十年代是否有关于“岩韵”记载呢?
我们查阅文革以前六十年代关于武夷岩茶的很多史料，找到了四篇关于“岩韵”的记载，其中两篇是姚月明老师的文章。
一篇是1963年，姚月明老师发表在《福建省茶叶学会一九六三年学术年会文集》的《武夷岩茶的初制》一文中，详细剖析的岩韵加工工艺，并提到了岩韵的两种表现形式，那就是“香韵”和“味韵”。由于这段文字前后语境很重要，我们把整段文字摘录如下：“优质之岩茶只能是影响品质的内含物质的消损、转化、积累，最终达到调和的产物，亦就是各种工序在整个工艺过程中相辅相成的综合表现。假使仅一个方面达到要求，并不能说明成茶的品质是绝对优良的。假使分其主次，简单说：粗壮(原料)卷曲折趋(炒揉)三分红、七分绿(做青)是岩茶的标志，那么做青、烘焙则是它的决定因素，萎凋则是形成香与味的基础，香韵(属岩韵)则以做青为主导而形成其风格，味韵(属岩韵)为复炒所诱发，烘焙来充实而为其特征。但这并不是把工序间绝然分开，而他们之间是有这不可分割的有机联系。”
另外一篇是姚老1965年发表在《茶叶通讯》第一期的《岩茶焙制理论与实际》，其中谈到岩茶焙制技术，又再次提到了“香韵”和“味韵”并都在后面用括号注明这两种属于“岩韵”。文字内容和上面1963年发表的基本一致，这里就不再累述了。这篇文字后面也被收录在了最新版的《姚月明论文集》中，但是1963年这篇内容较为完整的《武夷岩茶的初制》一文遗憾未有收录论文集。
姚老六十年代的这两篇文章是很重要的，连同他1959年发表在《茶叶通报》上面的《岩茶加工原理及形成特殊品质问题探讨》，三篇文字基本上奠定了他在茶界“江湖大佬”的地位，而后面的两篇也奠定了“岩韵”二字在茶界的地位。
另外关于“岩韵”还有一份是当时南平专属农业局单桂若发表的《武夷岩茶初制特点及今后生产意见》提到“武夷岩茶由于得天独厚，自然条件好以及初制上的特点，具有独特的“岩韵”。”单桂若的这篇对“岩韵”分析不多，只是简略的提了一句。
还有一份是1960年王郁风主编的《茶叶商品知识》一书，其中第六章中“关于乌龙茶审评--香气”的部分写道：“岩茶必须具有岩茶特有的芳香，铁观音必须具有铁观音特有的风味。俗称“岩韵”、“铁观音韵”。特别对高级茶，需有明显的特征。”
王郁风老师的本书中的“岩韵”只是简单的提及，从“俗称”二字来看，说明当时已经有“岩韵”的概念了。王郁风老师当时任职中茶公司，负责茶叶外贸出口，和武夷茶区的交集不多。但是多次陪同苏联专家考察中国茶叶产区，并于1952年和1956年5月两次陪同苏联专家一起考察了崇安茶场和武夷茶区，苏联专家当时对“武夷耕作法”很有兴趣。所以王郁风对武夷岩茶的“岩韵”应该是有所了解的。
关于“岩韵”，我们回看六十年代是一个很重要的时期。这个阶段把茶事实践中总结出来的“岩韵”理论化了。
1963年姚月明《武夷岩茶的初制》中
关于“岩韵”的内容
四
再往前追溯呢?五十年代。
1959年，福建省农业厅编写的《福建茶叶》(初稿)中，我们终于找到了“岩韵”。这份资料也是我们目前能够查找得到的所有茶叶资料中，关于“岩韵”的最早记载。这份油印资料中记载到：“武夷岩茶的形状粗壮，香气清远，滋味醇厚，润滑，微带回甘，具有“岩韵”。以武夷山各名岩所产茶叶最为名贵，品质特优......”
1959年福建省农业厅编写《福建茶叶》(初稿)
中关于“岩韵”
其他五十年代的茶叶资料中，我们翻阅了很多。从茶叶专业类书籍到当时的教科书，甚至包括各种茶叶期刊，但是，关于“岩韵”的信息已然停滞了。
其中找到的有些资料对岩茶滋味特征的描述，还是颇有意思的。1957年安徽农学院陈椽编著的《茶叶检验学》油印本资料中记载的青茶品质特征：
“从茶汤和滋味可以辨别茶叶的种类，也可以知道产地，正如评岩茶所谓“山骨”。品评岩茶叫好(的茶说)“喉韵”和有“嘴底”，都是好茶。”
“青茶品质的好坏是从香味来决定的，香味和地土很有关系，因此，从“喉韵”和嘴底的审评来辨别“山骨”的好坏，是较审评其他茶类难。”
“闽北和闽南青茶的区别，闽北青茶以崇安为代表，闽南青茶闽北青茶的香味微带豆浆韵，汤色金黄”
从这些文字上我们可以看出，原来的教材编写语言还是比较口语化，虽然表达不是很流畅，但是很接地气。像“豆浆韵”，这种说法和1975年安农老师的笔记中这句“岩韵，似豆浆”有点类似，我们今天在武夷山也有一部分人把老枞水仙“枞味”的一种诠释为“豆浆味”。
所以，整个五十年代，我们可以找到的茶叶资料关于“岩韵”的记载只有1959年的《福建茶叶》中一条信息。从信息的记载上看在五十年代，“岩韵”的概念并没有像六十年代一样那么明确。
1957年安徽农学院 《茶叶检验学》中
关于青茶审评部分
五
我们再往前追溯解放前的民国时期，看看民国时期是否有关于“岩韵”的记载。这是一个对武夷岩茶来说比较重要的时期，这段时期发生了很多的事情。
民国的武夷山制茶业，个人认为经历的两个重要的发展时期。
第一个时期民国中期是武夷岩茶发展最为辉煌的时期。武夷山中岩厂林立，茶庄众多，茶叶商贸繁荣，赤石的茶市集结了下府帮、潮州帮，广东帮等各方客商。最高峰的时候年产岩茶40万斤(林馥泉资料记载，不包括红茶和外山茶)。我们暂且把这个阶段称为茶庄繁荣时期。
这个时期，茶庄、茶号主要以商贸往来，经营茶叶赚取利润为目的。而且茶厂、茶庄的组织形态，岩茶的制作多以传统的口传心授为主，鲜有书面文字的论述。特别是各路茶庄、茶号都以本庄，独特的技艺和所出品的特色茶类为宣传和卖点，关起门来制造，更不可能去书写和传播。直到八十年代，才有一些茶庄当时的参与经营者如倪郑重、鲍书图等人或者茶庄后人(张水存等人)，来回忆茶庄的经营史和武夷岩茶的制作技艺。
民国崇安县赤石林天香茶行茶票
中的“广告语”
第二个时期是抗战开始以后，以张天福先生创建的福建示范茶厂(1939年)和吴觉农先生的财政部贸易委员会茶叶研究所(1942年)为代表的众多茶叶工作者以复兴中国茶业为己任，实干新邦，在武夷茶区做了大量的茶叶基础工作和科研实验工作。也为了解放后中国茶叶的发展集聚力量，培养人才。这些茶人新中国成立后分散到了中国各地的茶叶各个岗位，很多都成为了茶叶领域的佼佼者和茶人大家。其中十大茶人中就有七位曾经在武夷茶区工作过(如果算上胡浩川先生就是八位)。我们暂且称这段时期为茶业复兴时期或者科研繁荣时期。
这个时期我们又把他分为两个阶段，福建示范茶厂阶段和茶叶研究所阶段。
福建示范茶厂当时是福建省贸易公司和中茶公司共同出资于1939年二月一日正式筹办，开设资本一百万元。厂长是张天福先生，副厂长是庄晚芳先生担任。当时还聘请了一批比较有经验的制茶技师，比较有名的有林馥泉、陈椽、倪郑重、吴振铎等。这个时期关于武夷茶的资料不少，张天福先生写的《一年来的福建示范茶厂》，以及茶叶管理局出版的期刊《茶讯》、《闽茶季刊》都有记载了很多武夷岩茶的内容。
而财政部贸易委员会茶叶研究所是吴觉农先生一手创办的。本来武夷山并不是茶叶研究所的首站，研究所前生是吴觉农先生创办的东南改良总厂 ，地址在衢州市的万川。但是，太平洋战争爆发，特别是1942年5月日本发起了“衢州会战”，战火已经烧到了衢州，茶叶研究所不得不从万川搬迁至武夷山区。当时的抗战形势危急，浙江几个著名茶区像平水、三界都陷落为敌占区，甚至连祁门也危急。武夷山成为了这些茶人的栖息之地，聚集了一批的著名茶叶专家，这些茶叶专家都是吴觉农先生从重庆和万川带过来的，还有一些是原先示范茶厂的“老人”。通俗点描述，当时全国的著名茶人都“打堆”的聚集在武夷山。
这段时期的这些茶叶工作者做了大量的茶叶调研、基础研究，栽培育种和制作试验。这个时期这么多的茶学专家写了诸多的茶业文字，茶叶期刊有《万川通讯》、《武夷通讯》、《茶叶研究》。还有不少单行本的报告，比较著名的有林馥泉先生的《武夷茶叶生产制造及运销》，廖存仁先生的《武夷岩茶》，王泽农先生的《武夷茶岩土壤》，吴觉农先生的《整理武夷茶区计划书》等。
1945年崇安茶叶研究所出版，赤石刊印
吴觉农著《抗战与茶业改造》
抗战与茶业改造》吴觉农自序序言
《抗战与茶业改造》吴觉农自序序言二
民国财政部贸易委员会崇安茶叶研究所藏书(研究所签章)湖南茶叶专家王云飞编著《茶作学》
但是，即使是这么多茶叶专家学者，这么多的文字著述，很遗憾的是，完全没有找到任何关于“岩韵”二字的记载。
那么，有没有一种可能就是“岩韵”的概念在清末民国时期已经形成，但只是作为一种武夷茶庄或者茶号之间的一种对好的岩茶的表达俗语没有被记录在册呢?
我们分析一下，这种可能性是很低的。
首先，“岩韵”如果作为当时就盛行的一个对于形容好的岩茶特征的概念或者一个“时髦词”，茶商就很有可能会把它印制在茶叶包装物中或者宣传资料中。例如武夷的“八大名岩”、“名岩”、“精心焙制”、“顶上”、“真枞”、“超等”、“真正(正)”等名字都有在那个时代的茶叶包装中出现过(茶叶罐、茶叶盒、包装纸、宣传单等)。
第二，如果“岩韵”在民国时期就已经被提出来了，民国的那么多的茶人学者为什么没有留下一丝记录。肯定是不可能漏记的，因为那个时代的人做事很严谨。难道是他们觉得这个词不重要吗?显然不是的。在他们对于武夷岩茶的记述中，有一些关于武夷岩茶的词汇被反复提及，其中有一句话，几乎成了那个时代形容武夷岩茶特殊品质最时髦的一句话，那就是：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。这句话在廖存仁、林馥泉、鲍书图、陈舜年的文章中都有提到。
民国山西平遥“泰和长记”茶庄
有关于武夷茶的包装物
六
既然史料记载上我们找不到答案，我们有没有可能问一下经历了那个时代的茶人呢?
有经历过茶庄、茶号的老人现在基本都已经不在了。像倪郑重先生是鸿记茶庄的负责人，鲍书图先生是集泉茶庄的经理并担任当时的崇安茶叶公会会长，张水存先生是厦门张源美茶庄的后人。这批有经历过武夷茶庄时期的老人大多在八九十年代故去，能留下的仅有一些零散的回忆资料。而且这些回忆文章如果是在八十年代所写的并发表于地方文史资料中的，很多还是带有文革遗留的“阶级论”的政治色彩;如果在九十年代所写，这个时期关注茶文化的倾向又更多些，对于史料的发掘不够强。特别是这些经历过多次社会变革和政治运动的老茶人们对解放前的茶业变迁的广大历史细节往往是避而不谈。
而还有几位武夷山现在健在的经历过民国时期茶业的老人，但是当年他们还是很小，虽然有的有参与到茶庄或者茶业，对过去茶史的了解是不够深入和具体的。
不过，很荣幸的是，在当年吴觉农先生创办的茶叶研究所，还有一位参与当年茶叶研究的专家尹在继先生还健在。
我们去年8月和10月很荣幸的两次拜访了102岁的老茶人尹在继先生。尹老当年在吴觉农先生在武夷山办茶叶研究所时期(当时隶属于财政部贸易委员会)就在茶叶研究所工作。当时主要研究茶树的病虫害，和研究茶树品种的叶鸣高先生一个办公室。是当时茶叶研究的重要参与者和见证人，在当时出版的《茶叶期刊》和《武夷通讯》中都有尹老发表的文章。后期调到上海商检局负责茶叶出口检验工作。新中国成立后，很多重要的茶叶出口检验指标都是尹老参与制定的。
尹老依然精神健硕，记忆力很好，聊起过去做茶的经历依然记忆犹新。我们在后面的交流中问了很多当时茶叶研究所的事情，并且也有和尹老提到了武夷岩茶的“岩韵”。根据尹老的回忆，他也记不清“岩韵”是什么时候被提出来的。
我们离开之后，针对“岩韵”二字，尹老后面做了很严谨的解答，特地让他的儿子尹明老师用信息发给我们。
尹老说：“先有“韵”这个字义，是从诗开始谈韵，后被用于具有特色味道的一类茶。茶韵在很早以前就有这个说法了，具体可查一下康熙字典。岩茶是个统名，许多不同的做法，造就了不同色香味的茶。但是岩韵的说法，只是一些写文章的人在归类时，把它做的划分，在实际审评时很少运用。”
老人家的回复很有意思。但是，似乎可以说明尹老民国时期在武夷山茶叶研究所工作期间，那个时候没有“岩韵”的提法，或者这个词在当时并不是很重要。
这一点我们在查询民国到解放初期的茶叶检验和审评教材也可以看出。所用来形容武夷岩茶品评特点的词汇无外乎基本都是“香气馥郁，滋味醇厚” 。如果说“岩韵”二字用来审评中作为审评术语较为偏抽象，不够具体，其实“醇厚”、“馥郁”这类的感官词汇基本也差不多。而且当时的教材的用于都是比较直接的，偏实践化的口头语，例如“豆浆韵”、“山骨”。所以“岩韵”二字未被早期的审评资料和教材收录，很大的可能就是还未出现或者未普及。
1943年财政部贸易委员会茶叶研究所丛刊
廖存仁著《武夷岩茶》
七
正在我们苦苦查阅资料探寻之际，《武夷茶经》的编者、武夷山老茶人萧天喜老师道出了一个重要的信息。
萧天喜老师在2005年开始主编《武夷茶经》的时候就有当面问过姚月明老师关于“岩韵”是什么时候提出来的。姚老很明确的说“岩韵”是五十年代的时候他们在茶叶收购站审评岩茶的时候提出来的。他当时和陈书省等老茶师审评描述一泡好的岩茶最早讲的是“有岩味”，后面几位审评的茶师才归纳为“有岩韵”这个的说法，大体时间是1957年反右运动之前。并且还说，我们的“岩韵”提出之后，铁观音产区也提出了“音韵”，“随后这个韵，那个韵就都出来了”。
但是，姚老当时并没有说明，“岩韵”就是他个人提出来的还是当时茶叶站中某位茶师提出，又或者是几位审评师集体碰撞的结果。按姚老描述应该是当时审评茶叶的时候瞬间提出的，并被一直沿用。
姚老是1953年从安农大茶业专修科毕业来到武夷山崇安茶场(当时叫崇安茶叶试验场)工作的，而反右运动是1957年。如果按姚老所说那么当时他们在茶叶收购站“总结”出的“岩韵”二字基本上就是1953年至1957年这段时间。而且科班出身的姚老当年确实有跟实践经验丰富的陈书省茶师学茶叶审评。
而提到武夷山五十年代的茶叶收购站，我们了解到的当年主要有赤石和武夷宫两个地方，具体是在哪个茶叶收购站呢?当时在茶叶收购站又是哪几位茶师负责审评把关呢?
鉴于这一点，我和萧天喜老师特地拜访了1954年就在武夷山赤石茶叶收购站工作的朱何龙老师。
朱老1930年出生，今年92岁了。他于1954年赤石茶叶收购站刚成立的时候就在那里工作，后面1957年赤石茶叶收购站搬迁至武夷宫，他都一直在负责茶叶收购工作。当时在茶站的除了他，还有陈书省、邹锡潘、何凤泉等老茶师。
至于“岩韵”，朱老说当时陈书省在审评的时候就有说了，大体也是在这个时间，具体什么时候提出并不详。当时形容一泡正岩的好茶，说这泡茶有“山骨(头)”、“岩韵”、“岩骨”，并说工艺到位，有“三节色”、“蜻蜓头”。
朱老在这里又再次提到了陈书省老茶师。考证陈书省茶师的经历，十五岁就来到武夷山茶庄当学徒，先后在瑞苑茶庄和厦门侨农茶行任职(参见黄贤庚老师《武夷茶说》中记载)，而何凤泉茶师民国时期在源泉茶庄任职(朱老说是集泉茶庄)。这两位茶人都是经验丰富的老茶师，尤其是陈书省老师，一辈子勤勤恳恳事茶，是武夷茶人的典范。这些老茶师们都是“岩韵”的实践者。
另外，茶叶科班出身的姚月明老师可以确认是第一个把“岩韵”的研究理论化的人。在这一点上姚老是当之无愧的武夷岩茶科研带头人。我们上文提到的在他1963年发表的《武夷岩茶的初制》一文中明确的把“岩韵”分为“香韵”和“味韵”，并提出“香韵(属岩韵)则以做青为主导而形成其风格，味韵(属岩韵)为复炒所诱发，烘焙来充实而为其特征。”
并且在五十年代末六十年代初，安农大和浙农大都有邀请姚月明过去给茶学系的学生讲课。这一点对武夷岩茶的推广起到了重要的作用，这其中不可能没有介绍到“岩韵”。
今年93岁的王镇恒老师回忆起当时姚月明回安农讲课的场景，还历历在目。“姚月明讲课很生动，很实在，学生反映很热烈，当时整个教室座无虚席，位置坐不下就站着听”，“他不仅讲述了武夷岩茶的制作工艺，还带来了武夷岩茶在审评室品鉴”，“不只是安农大，浙江农业大学也有邀请姚月明去上课”。王镇恒老师也是安农大毕业，比姚月明和谭素芳大一届，算是姚老的学长，在安农大留校任教三十多年，成就斐然。
而姚老当年在安农的同学、学长和安农的学生们后期都分散到了祖国茶叶的各个岗位。姚老的这些活动，客观上促进了武夷岩茶在全国的传播。这些贡献，姚老功不可没。
在安农大茶叶系主编的茶叶教材中，从1959年开始一直到文革以后的全国茶叶教材，关于武夷岩茶的部分，都有引用了姚老武夷岩茶的研究成果，我们始终都可以看到这种“影响”。甚至包括陈椽老师的一些著述中关于武夷岩茶的部分，这点和他们“师徒”间的交流和相互影响有直接关系。不过，师徒二人在“乌龙茶和红茶孰先孰后”的问题上是存在严重分歧的。
但是，我们仔细对比会发现，姚老六十年代描述的“岩韵”和八九十年代所诠释的“岩韵”概念略有差别，后者是在前者的基础上升华。
当然，关于“岩韵”的概念还需要特别补充一点，八十年代以来，除了姚老之外的一些老茶人和茶叶专家的参与和诠释和是“岩韵”的概念真正走向普及的重要因素。就像是我们文章开头提到的张天福、林心炯等老师以及武夷的诸多茶师。去年年底和罗盛财老师聊到“岩韵”，他还特地提到了当年崇安茶场的老场长叶先顺，说他当年审评的时候所提及“岩韵”也是颇多的。还有很多的武夷茶人在这个推广的过程中的贡献在此已经不可追忆了。
《岩茶加工原理及形成特殊品质问题探讨》
1959年姚月明
八
以上基于赤石茶叶收购站是1954年才成立，我们基本上可以把“岩韵”出现的时间确定在1954年到1957年之间这段时间。
1954年-1957年，说到这段时期，我们细细分析下，对于武夷岩茶来说是一个很有意思的时期。
其实，这段时期武夷岩茶是不被重视的。
解放初期，我国的外销茶的市场主要是苏联和东欧国家，而这部分市场最需要的就是普通价廉的红茶。所以全国的茶叶大布局全部都盯在“红茶”身上。1951年中茶在杭州开办的干部培训班，其中提得最多的就是“发展红茶”、“红茶工艺”、“绿改红”。当时苏联茶叶专家几次来华主要也就是考察如何发展中国红茶生产。
虽然建瓯1951年建立了茶叶精制厂，武夷山直到1954年才在赤石建立了一个茶叶收购站。也就是武夷山岩茶的这块“蛋糕”早期根本没有被我们出口外贸盯上。而且在收购站建立以后，所收购的也不仅仅是岩茶，还有小种红茶和烘青绿茶。
另外，武夷岩茶因为制造精细，成本较高，历来消费偏小众，1961年的全国茶叶教材《制茶学》中就写到：“岩茶属高级茶，价格昂贵，过去只是资产阶级，封建地主等反动剥削阶级享受。”
但是这个时期对于武夷山茶区来说，也是群英荟萃的时期。因为民国时期武夷茶庄商贸确实辉煌，另外还有张天福和吴觉农这两批老茶叶专家们的技术积淀和学术“加持”。所以当时的武夷茶区既有民国老茶庄所留下来的一批熟练的技术人员，又有像陈书省、何凤泉这样的老茶师，并且还有像叶鸣高、童衣云这样经验丰富的茶叶专家。
而且在这个时期文化大革命还没有开始，从全国茶区来看这个时期都在恢复茶叶生产，虽然五十年代末的“大跃进运动”对茶叶生产有不少冲击，但是在文革以前都还是发展了不少茶叶的研究成果。这些条件在客观上已经为武夷茶叶的实践结合理论的发展提供了基石。所以从五十年代到文革前，发表在全国各大茶叶期刊上面关于武夷岩茶的经典文章还是很多的。诸如，张堂恒先生的《论武夷岩茶采摘》，姚月明几篇武夷岩茶的著作，这些都代表了当时这些茶叶工作者的研究成果。
1950年陈椽茶叶文章《我们怎样搞好茶叶生产来实践中苏贷款协定》其中提到“绿茶改制红茶”问题
另外，为什么会是“岩韵”，我认为有历史的偶然性。
我们回头再看过去那个时代，“岩韵”就像是尹在继老师说的那样，并不是特别的重要，是个普通词。
过去对武夷岩茶的感官描述主要有两个说法，一个是文人的说法，诸如“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”、“活、甘、清、香(清.梁章钜)”、“味道清和兼骨梗(清.乾隆)”之类;一个是生产、经营实践中的用词，诸如“豆浆韵”、“山骨”、“嘴底”。文人的说法就比较雅致，含蓄，而生产经营中产生的说法直接来自于实践，就比较直接通俗，接地气和偏口语化。而这两方面的说法都有被后人所采纳和沿用。
古人表达一泡好的岩茶的理解比今人词汇更加丰富。过去的人实践性很强，我们现在所运用绝大部分描述武夷岩茶工艺和特征的词汇都源自于过去。而今人，都想对岩茶建立快速的认知，这点也是今人很多想快速了解岩茶的通病，殊不知前任的这些总结都是建立在广泛实践，不断试错的基础上的。
所以，当年老茶庄出身的陈书省老茶师在茶叶站审评一泡好岩茶一样，可以说“山骨”、“岩骨”、“岩韵”，但是“岩韵”被历史选中了，渐渐的时髦了起来。
从历史的某些阶段来看，“山骨”这个词来形容武夷岩茶的特殊特质在五十年代到六十年代初似乎比“岩韵”更为流行，我们上面也有提到的这个时期的教科书中所提最多即“山骨”。甚至在林馥泉老师1981年出版的《茶品质鉴定》中，还有提到乌龙茶的“身骨”，这种说法和“山骨”也是比较近似的。
科班出身的姚月明老师把实践中提炼出来的“岩韵”理论化了，如果没有姚老的理论阐述，今天“岩韵”就很有可能还是个和“山骨”一样的普通词。就像是宜兴紫砂当年的手工匠人杨彭年遇到了陈曼生，当然这个比喻也不完全贴切，因为姚老也亲力亲为的实践。但是实践结合理论，就会形成一种高度，无论是学术上的还是审美上的都赋予了它更广阔的内涵。
从辩证论的角度看，理论就是从客观实际中抽象出来，又在客观实际中得到了证明，正确地反应了客观事物的本质及其规律。(姚老在安农大讲课曾经说过“理论来源于实践，实践指导理论”)
从“岩韵”的发生、发展来看，民国和解放初期是“岩韵”概念的萌芽期，而1963年到1965年是“岩韵”理论的形成期，文革后期的七十年代是推广期，真正八十年代后期到九十年代开始兴起茶文化热潮的时候，是“岩韵”概念的普及期。到了我们今天的“岩韵”对于武夷岩茶来说，已经是一个不折不扣的重要概念了。
民国时期武夷“茂峰茶庄”包装物
，为什么会是“岩韵”，而不是“山骨”、“岩骨”、“豆浆韵”......，也有它的历史必然性。
首先、“韵”更雅致，更有内涵。用现在的话说就是“逼格更高”。写诗的有“诗韵”，写词的有“词韵”，音乐有“音韵”。
再次，对于“韵”这个字来形容茶叶，甚至来形容武夷岩茶，确实是比较早的。“喉韵”、“香韵”、“风韵”这类的形容茶叶的词汇早期就多有运用。1937年庄灿彰先生的《安溪茶叶调查》一书中，形容“红芽铁观音”的春茶特征的时候就提到了“香韵”二字。明代田艺蘅的《煮泉小品》中“鉴赏茶叶,首重风韵。”(这句的表达和姚老说的“武夷岩茶，首重岩韵”有异曲同工之妙。)宋徽宗在《大观茶论》：至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹闲洁，韵高致静。《宣和北苑贡茶录》，“延平石乳，清白可鉴，风韵甚高。”
而最早用“韵”来形容武夷岩茶的是清代才子袁枚。他在《随园食单》中记载武夷茶：“始觉龙井虽清，而味薄矣;阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”袁枚觉得阳羡的茶叶虽好，但是“韵”逊于武夷茶，更确切的说是逊于武夷岩茶。因为袁枚的文章通篇考据，很显然是用工夫茶泡法冲泡武夷岩茶。
清代袁枚《随园食单》清刻本中
关于武夷茶的记载
通俗点说，就是由于“岩”和“韵”这两个字组成用来形容武夷岩茶的词汇用来形容武夷岩茶简直太多，太高频了，诸如“岩骨”、“岩味”、“喉韵”、“香韵”，这么高频的使用词在大量的实践中碰到一块组成“岩韵”二字那也就是早晚的事。
也因为有了这些前人基础，更由于武夷岩茶所特有的优异品质，所以这几位老茶师们在茶叶收购站审评茶叶的时候，口语化的直接提出的“岩韵”二字，也自然是很顺理成章的事情了。
武夷岩茶，因其独特的生长环境，独特的产区地貌土壤构成(就像是林心炯老师说的“由于各种环境因素间以及土壤生态系统内部结构的相互协调的综合作用的结果。”)，独特和众多的茶树品种，独特的生产制造工艺，造就了武夷岩茶所特有的滋味品质特征。(陈椽老师在《中国名茶研究选集》中写道：“武夷岩茶的创制技术独一无二,为全世界最先进的技术，无与伦比“)
这种特征从客观上需要一些词汇去做感官上的表达，无论是在加工审评环节，还是在市场推广流通的环节。而这种词汇的本身是必须要能够代表武夷岩茶的特殊性的。
所以，无论是“山骨”、“焦锅巴味”、“岩韵”、“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”、“淡非薄，浓非厚”都是对武夷岩茶特殊性的一种表达。很显然，所有的这些词汇都不如“岩韵”二字来得精炼简洁，没有“岩韵”二字更具有广泛的代表性。
也有朋友说，清代乾隆的“味道清和兼骨梗”，明代吴拭《武夷杂记》中提的“带云石而复有甘软气”，这些讲的就是“岩韵”。这些只能够理解为对武夷茶独特的生长环境和特殊的生产工艺所形成的丰富滋味感的描述，或者说是广义上的“岩韵”，和我们这里探讨的“岩韵”二字概念的出现不是一个问题。我们今天所定义的“岩韵”起源，是一个概念化的，已经成熟的定义了。
至于如何定义“岩韵”，“岩韵”是什么?八十年代以来已经有很多的茶叶工作者做了大量的分析，不在我们此文的讨论范围。
九
考据到这里，“岩韵”的信息似乎渐渐清晰了。那么，“岩韵”真是出现在1954年到1957年吗?我们这里很难去断言，历史也存在的很多的可能性，不能被随意假设，特别是在没有更多的史料和实证的情况下(这一点也很难)。对于武夷岩茶这么富有变化性魅力和丰富内涵的茶叶，在早期实践的过程中出现的概率也是很大的。就像是我们现在大家公认的乌龙茶起源，纸面上是认阮旻锡的《武夷茶歌》和王草堂的《茶说》，但是乌龙茶制作工艺实际的产生年代可能远比王草堂在的年代早得多。
而这个时期的真实的细节已经随着陈书省、姚月明等当时当事老茶人的故去而无法追溯了。
“岩韵”究竟是什么时候提出来的?我们依然不会有很肯定的答案。
但是，可以概括的说，“岩韵”就是老茶师们在解放前后的茶叶工作实践中提炼出来，姚月明老师加以理论诠释，并在六十年代得以推广传播，七十年代被写入教科书，八十年代众多茶叶专家们参与，最后在九十年代至今开始渐渐的高频起来的。这条发展主线也是和武夷岩茶的发展息息相关。而“岩韵”二字在实践中的起源也有可能更早。
当然，以武夷岩茶的独特魅力，此中真味，又岂是区区“岩韵”二字可以全部解读的呢?
参考文献：
[1]林心炯.武夷岩茶品质与生态环境的初步研究[D].福建：茶叶科技简报,1986
[2]姚月明等.福建名茶第一辑[M].福建：福建科学技术出版社，1980
[3]]张天福.乌龙茶的审评[D].福建：茶叶科技简报,1984
[4]教师实习茶学笔记[C].安徽.安徽农学院，1975
[5]商品检验总局.成品茶检验[M].北京：中国财政经济出版社，1981
[6]茶叶系.茶叶审评与检验[M].安徽：安徽农学院滁县分院茶叶系,1975
[7]茶叶系.制茶学(油印本)[M].安徽：安徽农学院滁县分院茶叶系,1976
[8]福建茶叶(初稿)[M].福建：福建省农业厅，1959
[9]中茶.收茶参考资料[M].福建：中国茶叶公司福建省公司，1955
[10]王郁风.茶叶商品知识[M].北京：轻工出版社，1960
[11]福建省茶叶学会一九六三年学术年会文集[C].福建：福建省茶叶学会，1963
[12]陈椽.茶叶检验学[M].安徽：安徽农学院，1957
来源：茶业复兴
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随着第三波普洱茶热的来临，
昔日对普洱茶不是那么感兴趣的人也开始关注陈年老普了！
曾经不认可普洱老茶的人也开始把精力花在老茶上了！
可以说无论是什么样的茶圈子都在竞相交流探讨收藏老普洱茶了！
就连现在风靡全球的直播平台也是靠老普来吸引茶粉.......
由此可见，普洱老茶的真正魅力得到了有福之人的高度青睐，这何尝不是茶粉们的福气呢？普洱茶在有心人的手上不经意间就存放了几十年，而今又会去向哪里被哪些有福之人遇上，这真是一件极其有意思的一件事！陈年老普洱究竟散发着什么样的魅力？陈年普洱茶又应该如何识别鉴别？是不是所有的陈年老茶都可以喝？都可以增值？都可以收藏？都可以得到茶粉的爱戴？
答案是：不一定
能够好喝，能够增值，能够传世的好的陈年普洱茶是有前提的，必须具备以下的条件：
包装完整，储存良好，无杂异味，原料好，工艺好，仓储好，滋味好！
那么说了半天，究竟陈年老普应该如何进行识别和鉴定呢？
首先得从普洱茶的断代开始：
普洱茶的年代分为：古董级、号级茶、印级茶、七子级、改制前、改制后
什么是古董级、号级茶、印级茶、七子级茶、改制前？
古董级：是1900年以前的茶称之为古董级，代表产品有北京故宫博物馆的清朝光绪年间留下来的金瓜贡茶等；
号级茶：1900年以后-1930年代的茶叫号级茶，茶品名称因是以商号名称命名故称之为号级茶，代表茶品有百年宋聘号、百年同庆号等。
蓝标宋聘号--七子茶庄.沁圆號店内实物
印级茶：1940年-1960年代的茶称之为印级茶，因其包装纸上的茶字分别是红茶、绿茶、蓝茶而称之为红印、蓝印、绿印，代表产品有大字红印、甲级红印、甲级乙级蓝印、大字绿印等。
大字红印青饼
60年代下关铁饼--七子茶庄沁圆號店内实物
60年代下关铁饼裸饼--七子茶庄沁圆號店内实物
七子级茶：1970年内-1990年代末的茶称之为七子级茶，因其包装纸上方都印刷了云南七子饼茶的字样故称之为七子级茶，以下以云南省第一大品牌勐海茶厂的产品为例：代表茶品有：小黄印、小绿印、7582、8582、88青饼、93青饼、97水蓝印等、甲级生沱，92小方砖等；
70年代7582青饼，被号称是印级茶的接班人--七子茶庄沁圆號店内实物
80年代88青饼，茶圈子的传奇饼--七子茶庄沁圆號店内实物
73大口中青饼-印级普洱过后的传承饼--七子茶庄沁圆號店内实物
98易武青饼---七子茶庄沁圆號店内实物
改制以前：1990年代末-2005年以前称之为改制以前，其最具代表产品有生茶：2000年60周年建厂纪念饼、2001年绿大树青饼、2002年红中红丝带高级青饼、2003年绿大树青饼、2004年明前春1斤装青饼、2005年甲级早春饼等；代表熟普有80年代7572 ，80年代后期文革熟砖、7562蓝印熟砖、甲级熟沱等
以上茶品均为七子茶庄沁圆號店内实物
其实，研究历史是挺麻烦的，尤其是普洱茶历史。研究普洱茶历史可能涉及很多东西鉴定、鉴别的问题。证伪容易，证明难!比如说，很多茶到底是哪年生产的，像一些老茶，号级茶我们知道名字多的：乾利贞宋聘、龙马同庆、双狮同庆、同兴号、同昌号、敬昌号这些，很多茶庄用自己茶庄名字做号级茶商标。
到了圆茶又是中茶、圆茶，分了红印、蓝印、大蓝印之类的。七子饼就更复杂了。小红印、水蓝印、等等。
【茶友1号】：100年前老祖宗就开始造假了！这个票放在这里能说明的问题非常多：一个问题比如说关于宋聘号年代问题，我们现在所见到是宋聘号都是乾利贞宋聘号。在民国初年，就是1917年之前，乾利贞是乾利贞、宋聘是宋聘。而现在市面上的很多作假老茶直接将印刷好的宋聘号内标往茶饼上一贴就叫百年宋聘号了。
还有个问题，就是说100年前就有人作假的宋聘号了。为了这事，当时打官司，乾利贞、宋聘当时是同一家茶庄，不过同一茶庄在经营不同的商标，他们就说我宋聘号是这样的，其他的是假的。面对这样的问题，消费者，收藏家又应该咋办？
我为什么要把宋聘和宋寅这些提出来，我想大家可能都会对一些老茶的鉴别问题可能感兴趣，有些人可能有一些看法：到底有没有这些老茶，这些老茶是不是真的？
我的回答是：老茶肯定是有的！但是老茶的年代问题，大家别太较真。这些东西，有些东西是市场形成这个价格，但是它的年代和它所声称的年代出入会比较大，但一般来说，老茶出入几年十年左右是非常正常的，因同样的茶放在不同的区域不同的仓储变化非常之大（以后在后面讲仓储的时候再展开）。倘若您有缘见多了喝多了老茶自然也就不会被骗了，七子茶庄.沁圆號每周星期五会员日老茶汇老友会，欢迎新老茶友光临品鉴交流。
可能有些名称大家也都听说过，在这里闲谈两例：比如说73青，它所指的年代绝不是1973年的东西，它所说的是1984的东西，为什么叫73青，这是因为73它是民国纪年、民国73年的产品，所以就是说，很多茶商用一些很混淆视线的东西来讲年代。比如73青用的是民国纪年，那么还有佛历纪年，还有些什么其它各种纪年。把这些纪年拿过来你就会搞得很糊涂。
说到88青，它是不是88年，这个不是很好说，很多88青实际上是90、91、92年的，并且现在市面所见的。刚才说到88青，那么88青基本上有个跨度范围，他是指88—91、92年前后，陈姓茶商收的这一批7542。它为什么指这一批呢？当年他也不懂茶，他存储不是放在茶仓里，而是放在二楼上，这就形成了一个很奇怪香港干仓这个产品，88青饼的传奇故事版本颇多，就不一一展开了，仅供广大茶友参考。
而所有其他产品，在陈姓茶商把这些香港干仓卖掉以后，有很多人在其他地方找了大概相似地方、近似年代的7542，对外也说88青，实际这些88青差距非常巨大，包括陈姓茶商自己可能也收了一些。所以前些年闹得沸沸扬扬的问题，可能也出在这里。
大体上把老茶为什么有那么高的市场价值、价格，我觉得很多东西是与它稀缺性有关。当然普洱茶老茶确实好喝的。去年深圳开老茶会时，拿出各个产地的老茶，就我个人觉得还是普洱茶老茶好喝，有些老茶和普洱茶老茶差距不是一两里地的问题，而是差距巨大。普洱茶老茶越放越好喝，要的人又多，存世量又少，就形成了一个稀缺产品。稀缺产品买家卖家互相博弈，达到一个平衡价格就是老茶价格。
这个价格我觉得跟具体年代关系并不那么密切，差个10年、8年问题也不是很大。这里的前提是，双方都是懂茶的人，不懂茶的人就会被蒙掉。我见过很多土豪，天天喝老茶的人，都被一些所谓的老茶砖枣香砖呀蒙掉了。
关于陈年普洱茶的断代问题，简单的分享到这里，有空来七子茶庄摆一摆共同揭开普洱茶的神秘面纱，让其回归到应有的立场!让所有的参与者都能得到合理的应得的报酬！七子茶庄沁圆號人一直在路上！
七子茶庄-好茶喝健康！
用真诚和时间沉淀出百年老店！
真诚不是用来说的，而是做的！
