很多人一说到隔夜茶能不能喝的问题，马上就想到央视一档节目做的隔夜茶检测实验，并由此得出“隔夜茶是可以喝的，并且更好喝！“的结论。但是，认真看视频的朋友就会发现：央视的检测只是基于隔夜茶的亚硝酸盐含量来展开的，对于营养物质及重金属等其他有害物质的含量并没有提及。
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关于茶叶中的亚硝酸盐
上面的节目视频之所以注重亚硝酸盐的检测，是因为很多人认为隔夜茶不能喝的原因是茶汤内含有比较多的亚硝酸盐，会与人体内的生物胺结合形成亚硝胺，而亚硝胺有致癌风险。
（图来自钱江晚报）
但节目组检测的普洱茶、绿茶及菊花茶的亚硝酸盐含量，现泡、隔了12小时以及隔了24小时的茶汤其含量都低于0.2mg/L(绿茶是低于0.26mg/L)，比国家规定的生活饮用水卫生标准的亚硝酸盐含量还要低（国标为小于等于1mg/L）。所以仅从这方面来对比，隔夜茶是可以喝的。
02
茶叶内含物质与浸泡时间的关系
但是，茶叶中的内含物质比较多，营养物质如茶多酚、危害物质如重金属等的含量，到底跟茶叶的浸泡时间关联性如何？根据贵州省茶叶研究所《普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律研究》表明，同等条件下，普洱茶浸泡时间越长水浸出物就越多，但水浸出物会随着冲泡次数而逐渐降低。
但另一方面，多酚类物质也会发生缓慢的氧化作用，所以长时间的茶叶浸泡，茶汤色泽会变得红暗，直至茶汤变质。这就是隔夜茶营养物质含量较低的原因，一边是越来越多的水浸出物，一边是长时间的氧化消耗作用。
我们再来看茶汤中的重金属含量变化。根据福建农业学报2015年发表的《茶叶中10种重金属浸出率》学术论文显示（见上图表）：随着茶叶（含有重金属的茶叶）的浸泡时间越来越长，重金属析出也会越来越多。
所以从营养角度和重金属危害含量来讲，隔夜茶还是不宜饮用，尤其是长时间直接暴露于空气中的茶汤，可能还会受到微生物及细菌灰尘的污染。当然，你偶尔忘记倒掉茶叶喝到了也不用太害怕，毕竟隔夜茶如隔夜菜性质相似，毒性甚微，长期积累摄入就不好。
03
关于隔夜茶的口感问题
视频里对比浸泡时间不同的茶汤口感时，品茶师楼先生说：”虽然茶叶泡的时间比较长，但是它还是具有该茶本来应该有的口感，普洱讲究呈味和醇味，隔夜茶可能还会更好一点。“这个观点后期引起了很大的争议，茶行业因此展开过相关的讨论。
首先，饮茶口感本就因人而异，节目当时只找了一个品茶师来进行品茶评茶，所以客观性的确有所降低。另一方面，与绿茶或花茶等偏清新型的茶类不同，味浓酽的普洱茶冷汤与热汤的口感差异非常的大，冷汤的刺激性比热汤的确大很多，所以就会有味更浓的口感体验。
但这种体验好不好喝，就真的见仁见智了。有人饮茶口味重，就觉得冷汤很够味，喝喝也无妨。但回到隔夜茶的问题上，即使你真的觉得冷的浓汤好喝，那也不要喝隔夜茶，即泡放冷了再喝掉就是了，此法尤适合夏天喜欢喝冷茶的朋友。
04
隔了夜泡的茶就叫隔夜茶？
有经常熬夜的朋友抱怨说：我23点30分泡的茶，0点一过就隔夜了啊？？有点心塞……浙江大学茶学系的王岳飞教授在央视节目《健康之路》茶专题就说过，浸泡超过8小时的茶汤基本就可以定性为隔夜茶了，维生素及茶多酚含量消耗殆尽。
但现在越来越多的人饮普洱茶都是用盖碗或紫砂壶即泡即出，所以长时间的浸泡普洱茶这个现象还是比较少的，即使是用水杯直接冲泡，也是喝完一杯再冲一杯，8小时一直泡着喝着，再浓酽的普洱茶也被泡没味了，该换茶啦。
05
趁热喝茶，不纠结
人们纠结于隔夜茶能不能喝是因为自己经常有隔夜茶！！所以该怎么说你才好呢？晚上临近睡觉了要喝茶就泡淡茶喝，既减少了咖啡碱的摄入，又比较快就可以泡完喝完，避免浪费好茶叶。
所以，隔夜茶到底能不能喝？这个问题现在你有答案了吧？最后送大家一首林夕写的隔夜茶，希望你喝到的茶都是温热的，而不是人走茶凉或曲终人散。
（文/山水玲珑）
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“干仓茶概念”代表八八青
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喝茶雷区
喝茶好处多，于茶友们更是生活中的一部分，但盲目饮茶却不可取。
生活中你有哪些知道不好但是改不掉的喝茶习惯？或者你知道的其他人的喝茶雷区？请留言告诉我们，我们将用科学的方法讲讲为什么这是雷区，让更多茶友能有意识地避免。
01
早上起床后经常空腹喝茶，习惯用茶代替水。
Yiu：
大家都知道空腹喝茶（主要是普洱生茶，绿茶之类）肯定不好，最好是饭后或者是配合一些茶点比较好，所以早上喝茶，最好是早饭后。早饭前还是喝水比较好，但是每天早上总是直接泡茶就喝，总是忘记先喝水。另外，还有个毛病就是用茶代替水，茶虽好，然而每日还是需要摄入白水的，茶水代替不了白水的作用。
掌柜：
我们经常听到“空腹不宜饮茶”，但又有人说“喝早茶好处多”，这两种截然对立的说法，到底要信哪种？
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谁说早上空腹不喝茶？广州人民和扬州人民都笑了
空腹不喝茶的理由有二：一是空腹喝茶时肠道会吸收大量的生物碱，可能导致心脏机能的亢进与兴奋，引起心慌、恶心及反胃等不良反应；二是早起空腹时，人体血液中的血糖含量本就偏低，而茶叶具有降低血糖的作用，会引起低血糖的炫晕及心悸等不良反应，再加上茶多酚的刺激作用，会加重人体的肠胃负担。
害怕茶叶刺激性比较大的朋友可以通过喝淡茶或者是喝茶性温和的茶叶来避开雷区，如春茶发酵的熟茶、红茶和柑普茶等。
至于茶叶降血糖的问题，这个得看各人的体质情况。如果本身就经常出现低血糖的症状，那肯定是不宜空腹喝茶。另一个反例是，有些人就是喜欢早上起来洗漱完毕后喝一杯茶，借助生物碱的作用来兴奋身心，重现活力。
所以空腹喝不喝茶，取决于你喝了之后舒不舒服。
而喝茶可以补水，但不能代替喝水，“还是需要摄入白水的，茶水代替不了白水的作用。”
02
喝茶口味重，晚饭后喝浓茶又容易睡不着。
yuan：
喝茶的时候总喜欢味道重一点，就会放多一点茶叶，晚上的时候喝浓了又会睡不着，饭后立刻泡壶茶，又听说这样不好，不知道这是不是雷区？
掌柜：
晚上忌喝浓茶，睡前1小时不喝茶。
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晚上喝茶吗？什么茶适合晚上喝？要注意什么？
喝对了茶，还要注意喝茶的方式。喝浓茶会加重肾脏负担，尤其是临睡前还不加节制地摄入过多的茶水，入睡之后体内水分还在运行，可能会引起水肿等副作用，肾脏无休止地工作也不符合身体机能的协调运行。
另一方面，睡前1小时不喝茶是因为要给身体消化与排滞留一点时间，把前面喝的茶或吃的食物消化完，内脏负担减轻更利于身体进入睡眠状态哟。
晚上忌喝浓茶，可喝全发酵或渥堆发酵的红茶、熟茶，睡前1小时不喝茶。
03
宴饮聚会时，是否有茶酒共存的更佳方式？
冰底水：
日常聚餐中，我们的习惯是：干一杯白酒，然后喝一口茶，方式是否合适，是否有更佳的酒茶共存方式？
掌柜：
建议不要茶酒共饮。
建议不要茶酒共饮。现代医学研究表明，酒中含有酒精成分，对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用。两者合而为一，双管齐下，更增加了对心脏的刺激。这对于心脏功能欠佳的人来说，其后果是可想而知的。
酒后饮浓茶，浓茶中的咖啡碱，可以迅速地对肾脏发挥利尿作用。这就会促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。而乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而对肾功能造成损害，严重者可危及生命。
李时珍在《本草纲目》中对酒后饮茶的危害早就做了明确的表述：“酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿，消渴挛痛之疾。”
宴饮聚会常有好酒或者好茶来助兴，如果是品饮老班章这种平时不常喝的好茶，那就专心喝茶吧，也无需再饮酒助兴了；如果是为了喝好酒而聚会，那再喝茶也不会有一半清醒一半醉的效果。
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隔夜茶能不能喝？
知道的或者说在身边看到最多的一个就是：茶冷了加开水接着泡来喝。比如，临近用餐时间才换了一泡茶，喝了两杯去吃饭，等到吃完饭茶已经在盖碗里冷点了，这时有的人就回直接加开水冲泡继续喝，不论这道茶冷了多久。又或者用的是飘逸杯之类的大壶大杯，半杯冷茶兑了开水接着泡
掌柜：
根据茶友的描述，吃饭前刚换不久的茶，放在盖碗中没有浸泡，饭后继续冲泡，间隔时间不长继续冲泡口感可能会有影响，但对健康影响不大；如果是用飘逸杯泡了半杯冷茶后兑开水继续喝，那口感肯定欠佳，且兑水后的品茶乐趣也丢失了许多。
但如果是冷后再冲泡的间隔时长较长，甚至超过8个小时，那就要以隔夜茶看待了。
关于隔夜茶可直接点击下图观看▼
CCTV只是从亚硝酸盐含量检测说隔夜茶可以喝而已，不要太当真
本期主题
在上期的喝茶雷区中，我们可以看到茶友在分享时是带着“我知道这样不好，但是怎么不好我无从验证”，没有具体理论支持的所谓“雷区”暂时肯定也是改不了的。在饮茶这件事上，我们常说“适口为珍”，因为个人喜好、个人身体状态都不同，在别人身上适用的做法，在自己身上不一定就合适。
然而在饮茶这么一件注重个人感受的事情上，却有一件事做到了“统一”，得到了众多爱茶人的认可，那就是“干仓茶概念”。
在2004年之前，人们对普洱茶的存放、仓储条件还在摸索、发现中。
可是随着时间的推移，行业的不断发展，在不停的比对，不断专研下，人们找到了干仓存放所出的"陈香"。
在印证“干仓茶”这个概念上，八八青功不可没。
八八青是最早有批量的干仓存放的茶，比它更早的干仓茶没有量保证，没有良好的仓储意识。而八八青饼正好完善了此前在仓储上的量化和系统化管理，因此被划分了出来。这为后来人们研究仓储提供了实物例证，也为后来纯干仓概念的提出提供了大量的事实和数据。
现在，很多茶友都会按照“干仓茶概念”来构建自己的茶仓库，小的是茶柜，大的有开设专门的房间来藏茶，一应藏茶设备齐全，时不时地查看，生怕一番心血付诸东流。由此想来，在这样精心呵护下，得到有年份的好茶的喜悦自是难以比拟。
本期主题
和大家谈谈我的茶仓
你有过这样的经历吗？描述一下你自己的茶仓库和分享你藏过的好茶的变化过程，如涉及其他品牌、茶品名，请隐去。（如果有茶仓库图更佳，可把茶仓库图发给勐小香：rycmzxj）
我们将选出10位茶友（茶品变化描述详细、真实，茶仓库布置合理）送出布朗八八青品鉴装一份。
5位内容描述精彩且有图片展示的茶友更有机会获得布朗八八青一饼。
请上期中奖的茶友@Yiu、@yuan、@冰底水、茶虫Yikuan联系勐小香（rycmzxj）领取2014年老树陈皮品鉴装一份。
所谓“茶余饭后”、“柴米油盐酱醋茶”，茶一直都是咱老百姓生活必不可少的。茶可以修身养性，陶冶情操；茶可以提神蓄锐，消除烦腻；茶还可以加快身体内的新陈代谢，帮助预防肥胖和结石。
但是，在日常的饮茶过程中，仍旧有一些常被我们忽视的地方，值得我们重视。
说法一：喝茶“回甘”是因为苦尽甘来
喝茶时“回甘”是因为苦味物质麻痹了我们的苦味感受，进而促进了我们感受到回甜味。
真相
喝茶“回甘”是因为茶本身就含有糖或氨基酸，只不过舌头对苦味更敏感，先尝到苦味物质，再品尝到甜味。
论证
“苦尽甘来”是个家喻户晓的成语，似乎这甜就是因苦而生，但是事实可能并非如此。
通常来说，我们喝茶时候，首先感觉到的都是苦味，那是因为有茶碱，茶多酚这样的物质存在。那么，是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受，进而促使我们感受到甜味？且慢！不妨试试吃一片奎宁之类的苦药片，你就会发现，嘴里永远都只有苦味。
实际上茶汤本身就存在甜味物质，那就是糖与氨基酸。只是，我们的舌头对苦味的敏感性更高，我们首先尝到的的是茶碱和茶多酚。之后才品尝出了甜味。这才是回甘的真正来源。
茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味，在人的唾液中发现了一族富含脯氨酸的蛋白质（PRPs），这些蛋白质具有湿润、润滑作用，但是茶多酚可以改变它们的性质，形成复合物，从而让口腔表皮感受到润滑消失，也就是涩味了。这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速加快，从而让我们有“生津”的感觉。
说法二：喝隔夜茶会致癌
茶是非常健康的饮品。但人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的时候，都会选择喝刚泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的对人体有害吗？
图｜茶频道栏目组
真相
隔夜茶的变化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素，于是茶汤看起来颜色更深了，同时有些风味物质，比如氨基酸被氧化，失去了鲜味。如果没有外来的微生物污染，那就是安全的。
论证
《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。
首先，通过实验来验证真相。记者选取了人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点，记者冲泡了这三种茶叶，并将茶水放置。经过长时间放置，这些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的区别？
真相小分队邀请了国家高级品茶师楼国柱，来对这些隔夜茶的口感进行专业的评定。国家高级品茶师楼国柱表示：“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上，茶水里的亚硝酸盐的含量，比白开水还要少。因为茶叶里有一种含量比较大的成份叫茶叶多酚，还有一些维生素类的物质，它起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用，是一种天然的抗氧化剂。”
＞＞隔夜茶是安全且可以饮用的已经得到证实，而针对怎样喝茶比较健康，专家建议道：“空腹喝茶对胃的刺激比较大，大家切忌空腹喝隔夜的凉茶。稍微加点温水或者温茶水兑一下，对人体还是有好处的。”
说法三：茶叶蛋容易消化不良
茶水中的单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。
图｜山林食纪
真相
实际上没有任何证据表明茶鸡蛋比单纯煮鸡蛋更难消化。鸡蛋蛋白质凝固是因为加热烹饪导致，放不放茶叶不是关键。
实际上，煮茶叶蛋时茶叶中的茶多酚等抗氧化物质还能防止鸡蛋中的胆固醇被氧化，反而会保护茶叶中的营养物质。喜欢吃茶叶蛋的吃货，可以安心了。
说法四：茶与羊肉同食不好
在吃羊肉喝茶时，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。
图｜西瓜ADA
真相
游牧民族常有进食牛羊肉时同时饮用茶水的情况，也未见其多发便秘。实际上饮茶本就有促进消化与排便、“解牛羊毒”之功效。茶叶中的茶多酚实际上并不具备如鞣酸一样强大的凝固蛋白质的能力，称其为“鞣酸”本身就是不专业的说法。
说法五：茶与牛奶不能同饮
茶叶中的草酸会与牛奶中的钙反应生成草酸钙，不但减少了人体对钙质的吸收，还对人体有所毒害。
图｜PEXELS
真相
茶叶中草酸含量并不高。10g茶叶中含有的草酸，大致会造成人体5毫克钙元素的吸收——这相当于5克牛奶中的钙含量。这么一点点钙质大家还是损失的起的。游牧民族天天喝奶茶，也依旧强壮。事实上，人体并不能吸收草酸钙，如此一来反而会隔绝草酸对人体的伤害，何乐而不为？
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