近年，黑茶在我国六大类茶中脱颖而出，而黑茶中最具特色的是茯茶，茯茶保存时间越久越香，陈化越久茶越醇厚，收藏价值很高，是能喝的古董和极具升值潜力的藏品，也是具有金融投资属性的理财产品，在收藏界具有历史价值的百年茯茶更是贵于黄金，在市场上一砖难求，因而陈年茯茶广受追捧而收藏者日众。
本文试图就茯茶的收藏价值作一些肤浅的探讨。
史上的西北官茶
历史上，中央政府在西北设置的“茶马互市”的茶马司所用的官茶大部分是茯砖茶，茯砖茶普遍行销青海、甘肃、宁夏、新疆等地，在古丝绸之路是最重要的贸易物资，也是支撑西北部边疆军政开支的主要税源商品。
民国时期，西宁地区的天泰、魁泰和裕丰等茶号向以货真质优著称，深受西北高原各族人民的欢迎。这几家茶号，都在兰州设有特大的封存茶库，每年只开启储存满三年的封存库。
他们将湖南产的砖茶每年按季转运兰州储存，按他们的经验，将茶叶封存三年之后，经过多次寒暑，即可成为陈茶，陈茶打开后，里面有金黄色花斑，茶味浓郁醇香，饮用后使人生津止渴，解除人的疲乏，有提神之奇效。青海省湟中、湟源、平安、互助等地，人们喜饮砂罐炖浓茶。茶足饭饱之后，一个人一气不歇，可上山背掉两座野灰。
西宁、大通的牛奶茶，不仅富有营养，而且可除寒气，和脾暖胃。在辽阔的牧业区，广大藏族人民饮用这种茶可减轻高原反应，消除疲劳，防止风寒咳嗽，缓解头痛。如果加上红糖同饮，效果更好。难怪人们喜欢兰州的天泰、魁泰、裕丰茶。
当时的“福盛店”等过载行店，正是由于掌握了广大消费者的这种生活需要，经营这类茶深受广大人民欢迎。
茯砖茶在青海人的生活中占据着十分重要的位置，它不仅是青海人的日常饮品，同时是提亲的必备礼物，茯砖茶甚至还是治疗牲口肚胀的良药。西北人民在长期的生活实践中，都有这样的经验，用老茶可以治痢疾、治肚子疼、治积食，还不伤人，没有副作用。
谁家有人肚子疼痛、不舒服，就煮上一壶浓浓的老茶，加点生姜、花椒和红糖等物，趁热喝下，保管痊愈，见效快。在自然环境恶劣、生活医疗条件差的年代，茯茶对广大群众的健康发挥了无可替代的重要作用。
时间沉淀价值
在西北，茯茶分“特制茯砖”(简称特茯)和“普通茯砖”(简称普茯)两种，特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料，考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主，拼配部分三级毛茶。
或许因为茯砖茶太过于普及的缘故，过去，茯砖茶很少被人收藏。2005年后，陆续有北京、上海、广州茶人开始收购青海和西北地区茯砖茶。在民间茯砖茶藏量很大，刚开始因为不懂得鉴别，无论新茶老茶，每片都以很低的价格被茶人轻松收藏。
如今，在青海收藏茯砖茶的有数万人之众，南方收藏队伍要庞大得多，“茶叶大省”广东，就有超过20万人收藏茯砖茶，藏量也很大，有的“超级茶迷”存货上百吨，西北地区的很多老茯砖茶都流往南方了。
为了能把高端茯砖茶留存下来，在青海工作生活二十多年的朱晓峰，遍访西北各地，收藏了大量茯茶，并成立了青海老茶品鉴中心，下一步还规划建立一个茯砖茶博物馆。
茯砖茶的收藏年份最重要，这是因为老茯砖茶用料非常考究，大部分选用叶片大而肥厚、色泽黑褐油润均匀一致的黑毛茶为原料；1983年后，则多采用拼配用料，叶片薄、瘦，含梗较多，色泽也较黄褐。所以上世纪70年代以前的老茯砖茶都很珍贵。
朱晓峰专门从事老茶收藏，他储藏茯砖茶的房子通风透气，一尘不染，从地板到房顶整整齐齐摞满了一片片包装完好的茯茶。为了防潮、防吸附异味，他贮藏的茯砖茶没有直接靠着墙，而是贴墙放置了纸板来隔开；为了不让茯砖茶吸进异味，还要保证空气清新干净，青海的干燥气候很适于存放茯砖茶，阴凉环境利于茯茶的发酵。
如今朱晓峰收藏着的上世纪50年代的中茶牌2kg重的机制茶、上世纪60年代的“语录茶”，每片价值都达到万元以上。
一簇簇金色花朵盛开，尤其跟黑褐色的茶砖底色形成对比，显得很灿烂，有一种蓬勃的生命气息。这种金色的“霉点”，“金花”是它的俗称，它的学名叫做“冠突散囊菌”。
独步天下的金花
一块珍藏的茯砖茶打开后，里里外外星星点点分布着“金花”，宛如一簇簇金色花朵盛开，尤其跟黑褐色的茶砖底色形成对比，显得很灿烂，有一种蓬勃的生命气息。这种金色的“霉点”，“金花”是它的俗称，它的学名叫做“冠突散囊菌”。
冠突散囊菌是茯茶特有的益生菌种，过去只在千年灵芝上偶尔发现过，有的国家大量收购我国特有的茯砖茶，提取茯砖茶中的金花用于治疗枪伤、刀伤等创伤。这种金花是茯砖茶在发酵过程中自然长出的，青海人会把新的茯砖茶放上三年再饮用，以便长出更多的金花。就是这种金花，不仅使得茯砖茶香气四溢，还能抑制茯砖茶中其他杂菌产生，使得茯砖茶能够长久存放。因此收藏茯砖茶的一个重要指标就是看金花是否茂盛。
茯砖茶压制程序比较独特，因为茯砖特有的“发花”工序要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动，压制时压机压力较小，为促使“发花”，烘干不要求快干，整个烘期比黑砖、花砖长一倍以上。传统茯茶选用的原材料为三级、四级黑毛茶，叶薄，色重，有一定的含梗量，无机元素含量高，符合传统茯茶的特殊制作工序要求。
现在生产采用科学而精密的机械化、流水线作业，彻底改善了产品质量，提高了产量，技术上突破了无茶梗不发花的传统。
收藏茯砖茶时，茶人挑选发花量多的，砖面平整、棱角分明、厚薄一致的，原料要含梗少、筋毛少，砖内没有黑霉斑、白霉斑、青霉斑、红霉斑等，砖面色泽呈黑褐或黄褐色的，还需品茶汤滋味，要醇和不苦涩、汤色橙黄或橙红、香气醇正，独具菌花香、耐冲泡才好。
可熬出“亮丽风景”
当内地城市现代化与中国古代传统茶生活相分离时，远在丝绸之路与茶马古道途径的西北地区，尊古而饮的茶具与茶道修养依旧有着顽强的生命力，“熬茶”便是茶文化中的一道亮丽的风景线。
“熬茶”主料为颇受人喜爱的茯砖茶，其中又以湖南益阳所产的茯砖茶和泾阳茯砖茶最受欢迎。其次为盐、鲜奶、大红枣、荆芥、杏仁、核桃仁等，调料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
此类茶的制作很别致，不像通常的饮茶那样用沸水冲泡，而是先用石臼将茶捣碎，然后将其放入粗陶罐中煮饮，故又称之为“罐罐茶”，罐子用陶土烧制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩极为土气。饮茶使用一样的饮具，即带把的茶盅（俗称把盅）和小号瓷碗（俗称宫碗）。待客的茶盅和宫碗讲究造型优美、质地精良，明亮干净，且注重一个样式、一个花色、一般以山水花草画为釉彩。
熬时，先将茯砖茶放入罐中，沏入开水，然后放到旺火上熬成褐红色的茶汁。对于注重茶道和茶艺的人来说，在泡汁而饮的茶中加入食盐或调料，似乎是不可思议的事情，但这种饮茶方法，却是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陆羽的《茶经》中就记载有唐人所饮之茶，就是用茶叶碾细作饼，饮用时再把饼茶碾成碎末，与姜、枣、桔皮、薄荷、葱及盐合煮。如果茶中没有调入牛奶，称之为“清茶”，相反如果在熬茶时调入鲜牛奶，则称之为“奶茶”。
喝茶讲究浓汁滚烫，慢饮细啜。如逢节日或喜丧之事，敬客一定要在把盅中放入两颗大红枣。浓白色的奶茶中浮着两颗大红枣，味色俱全，呷上几口，缓缓品啜，如同口里含珠，舌头在嘴里轻轻滚动，味道干鲜，齿颊留香，回味无穷。
茶后细嚼枣泥，甜中味酸，奶香满口。顷刻，一种精致而微妙的“神韵”从心灵上发现，是物质，还是精神？其中丰富的变化，让茶人自己去领悟。
在长期生活实践中，游牧民族借鉴、吸收、发展并总结形成了饮茶的养身之道。热性熬茶的药膳化广泛而且有民族特色，其保健功效十分明显。游牧民族主食牛羊肉，这些都是酸性食品，经人体消化后会产生一定量的氢离子。偏食酸性食物，会使血液偏酸性，出现胃酸过多，便秘上火。
那么熬茶不但是一道茶，也是一付很好的良药配方，这一方剂里，以茶为主，帮助消化去腻，而且茶中的芳香油能够中和脂肪，消食解腻，巧妙地运用了食物的食性和中药的使用原则。
茶中加盐，可明目消炎、化痰降火，适用于感冒咳嗽、火眼牙痛等症；茶中加姜皮，具有发汗解表、温肺止咳的功效，可治流感、伤寒、咳嗽等症。
如再加入鲜牛奶熬成奶茶，有消肥健胃、化食除胀和提神明目的功效；加入“地椒”熬成“地椒茶”，对头痛感冒、发冷发热等症颇有疗效；加入荆芥熬成“荆芥茶”则是人们安神、利尿的常用药茶。
原载《安化黑茶》杂志2020年第6期总第35期
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很多人都知道安化黑茶的茯砖茶里有“金花”，那么“金花”到底是什么？
"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
“金花”，是在安化黑茶中最先发现并引起专家学者研究的益生菌，很长一段时间中被认为只有安化黑茶的茯砖茶中才有“金花”，而且只有在安化这样的特殊环境中才可能生长。它是神奇的，也是神秘的。随着安化黑茶的保健功效日益被人们认可，随着专家学者的研究日益深入，它也越来越被人们所认识所推崇。
“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”，也有人叫“黄花”。西北边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣。人们通常从三个方面评价“金花”：颜色、分布与数量。“金花鲜艳”指的是刚发出的金花一般呈黄绿色，存放一段时间后颜色转向金黄；“金花普茂”指的是金花遍布砖体内各处，单位面积内金花数量较多。
“发花”对茯砖茶的品质带来改变的秘密是什么？
杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥是黑毛茶加工的基本加工流程，其中渥堆发酵是安化黑茶品质形成的基础，而松柴明火干燥则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成。而安化茯砖茶在精制加工过程中的“发花”工序则是茯砖茶区别于其他黑茶产品的特征性工艺。
有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。
而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。而微生物的活动是一直存在的，这就是为什么不同季节，不同年份喝同一块茯砖，其色、香、味、形都会发生不同的变化。
20世纪50年代，学者们开始研究探讨茯砖茶中的“金花”或“黄花”的属性。当时对这种物质知之甚少，只知其在茯砖茶中的含量越高，茶的品质就越好。80年代初，科研人员对茯砖茶中的优势菌进行了分离鉴定，初步认为是谢瓦氏曲霉。但著名专家温琼英教授认为，谢瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的，而“金花”菌的子囊孢子表面明显粗糙，温教授与中国科学院微生物研究所共同将该菌鉴定为灰绿曲霉组冠突曲霉科。1990年，微生物学家齐祖同等进一步研究后，将其命名为冠突散囊菌。此后，多数文献均将“金花”称为“冠突散囊菌”。
“金花”具有特殊的保健功效，无毒副作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效更为突出。湖南农业大学王冰等研究总结了冠突散囊菌五个方面的功效。
一是改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
五是调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖
很多人都知道安化黑茶的茯砖茶里有“金花”，那么“金花”到底是什么？
"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
“金花”，是在安化黑茶中最先发现并引起专家学者研究的益生菌，很长一段时间中被认为只有安化黑茶的茯砖茶中才有“金花”，而且只有在安化这样的特殊环境中才可能生长。它是神奇的，也是神秘的。随着安化黑茶的保健功效日益被人们认可，随着专家学者的研究日益深入，它也越来越被人们所认识所推崇。
“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”，也有人叫“黄花”。西北边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣。人们通常从三个方面评价“金花”：颜色、分布与数量。“金花鲜艳”指的是刚发出的金花一般呈黄绿色，存放一段时间后颜色转向金黄；“金花普茂”指的是金花遍布砖体内各处，单位面积内金花数量较多。
“发花”对茯砖茶的品质带来改变的秘密是什么？
杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥是黑毛茶加工的基本加工流程，其中渥堆发酵是安化黑茶品质形成的基础，而松柴明火干燥则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成。而安化茯砖茶在精制加工过程中的“发花”工序则是茯砖茶区别于其他黑茶产品的特征性工艺。
有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。
而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。而微生物的活动是一直存在的，这就是为什么不同季节，不同年份喝同一块茯砖，其色、香、味、形都会发生不同的变化。
20世纪50年代，学者们开始研究探讨茯砖茶中的“金花”或“黄花”的属性。当时对这种物质知之甚少，只知其在茯砖茶中的含量越高，茶的品质就越好。80年代初，科研人员对茯砖茶中的优势菌进行了分离鉴定，初步认为是谢瓦氏曲霉。但著名专家温琼英教授认为，谢瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的，而“金花”菌的子囊孢子表面明显粗糙，温教授与中国科学院微生物研究所共同将该菌鉴定为灰绿曲霉组冠突曲霉科。1990年，微生物学家齐祖同等进一步研究后，将其命名为冠突散囊菌。此后，多数文献均将“金花”称为“冠突散囊菌”。
“金花”具有特殊的保健功效，无毒副作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效更为突出。湖南农业大学王冰等研究总结了冠突散囊菌五个方面的功效。
一是改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
五是调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖
新品上市，敬请品鉴！
【商品名称】陈韵金砖
【生产厂家】湖南安化
【包装日期】2017年6月23日
【陈化日期】2014年6月
【每砖净重】400克
【商品介绍】百年木仓融天地之精华，将自然环境中温度、湿度优化平衡，有益微生物菌群年复一年、代代蕴育，造就了利于黑茶品质升华的微生态环境。传承百年木仓“一仓两藏”工艺，历经黄金“木仓储存陈化期”，成就了中茶百年木仓黑茶的醇厚绵长与丰厚陈香。
