宁可一日无米，不可一日无茶，潮汕人视茶如命，人尽皆知。
据说在潮汕，每百米就有一家茶店；不过20米，就有正在喝茶的人。
饭后消遣、客人来访、朋友聚会，都少不了好茶相伴。
要说哪种茶，能让潮汕人痴迷，凤凰单丛肯定榜上有名。
凤凰单丛，属于半发酵乌龙茶，国家地理标志产品，原产于潮州凤凰山。
它有“茶中香水”的美称，是广东乌龙茶的代表。
凤凰单丛历史悠久，可以追溯到南宋时期。
相传宋帝赵昺流亡至凤凰山，口渴之时采当地茶树叶片、烹制茶汤解渴，赵昺将其赐名为“宋茶”，后人也称“宋种”。
清朝时期，潮汕人为提升茶叶品质，想出了一个妙招：单株采摘、单株制作、单株销售。
因为茶树的风味各异，茶农希望把好的香气留下来，让优异树种的味道得以保持，单丛茶的名字由此而来。
茶叶采摘下来，经过摇青、杀青、揉捻、烘焙等复杂步骤。
再由专业制茶师根据茶叶香气，才能确定它属于凤凰单丛的哪一种香型。
潮汕的制茶师们像法国香水大师一样，嗅出了芝兰香、蜜兰香、玉兰香、夜来香、柚花香、姜花香……甚至还能感受到前中后调的变化，光闻着就其乐无穷。
凤凰单丛的命名与分类
为了便于栽培管理、采摘制作、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。
①按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
②按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。
⑩特殊命名：八仙过海、老仙翁等。
以上这些茶名是不是有几个不懂？很多茶名，与当地方言、传统有关，外地人很难理解，所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。
凤凰单丛的十大香型是什么？
凤凰单丛的十大香型，在1996年被提出并定义下来，是凤凰单丛中最典型的香型。
①黄枝香：似黄栀子花香。
②芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明显。
⑤蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
⑥夜来香：似夜来香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有药材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉兰香：似玉兰花香气。
鸭屎香、雪片、宋种是什么？
凤凰单丛·鸭屎香
鸭屎香名字来源是，当年一位茶农在鸭屎土（黄土壤）上，种出了带有奇香的茶叶，当地人喝过后纷纷称赞，并询问是何名丛、哪种香型，茶农为了防止别人来偷，才取了这样不太雅的名字。
虽然在2014年被更名为“银花香”，但人们依然乐于称呼它为“鸭屎香”，恰巧是因为这种名不副实的反差，才让大家对它有了深刻的印象。
如今，这个香型已经是中国茶叶界响当当的名号了！
条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡后有清新的金银花香。
入口甘甜清冽，带着焦糖、蜂蜜、杏仁的香气，在齿间高扬，回甘久久不散。
它也非常耐泡，潮汕人称：鸭屎香单丛，那可是能在茶馆里喝上一下午的！
凤凰单丛·雪片
雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。再隔半月，熟焙暖化，让其香融入汤水，水中含香，香水交融。
凤凰单丛·宋种
传说南宋风雨飘摇，幼帝逃亡至潮州凤凰山，饥渴难耐，凤凰衔茶侍帝咀嚼，幼帝赐名宋茶。
这个传说不可考究，1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛，勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树，900年前恰逢宋朝。综合其他材料，可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。
几棵宋种母树采制的单丛，每年产量有限，几乎不在市面上流通，与母树大红袍一样，一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛，主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成，价格不低。
整理完这些内容，小悦不得感慨凤凰单丛的学问实在是太深！
单丛的树种很多，哪怕是同一棵茶树，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多，哪怕被定义了香型，茶的香气也不会单一，不仅含花香，还含有水果、奶油、坚果、蜂蜜等其他香气。
这些复杂的分类不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好，饮过单丛茶的朋友，相信无一不爱上它的。
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早安轻音乐，好文好心情
有人曾经说过，茶叶的艺术，也是一门香的艺术。
多年以前，外国人一直以为“清香的绿茶长在绿茶树上，蜜香的红茶长在红茶树上。”
殊不知，让人迷惑的成百上千种的茶香，竟然同是一株茶树上的一片叶子。
这不得不让人惊叹，爱折腾的中国人竟然是最棒的魔术师，竟然能够把一片树叶折腾出上千种香气——它就是茶叶。
一片叶子，能有多少种香气？
迄今为止，已从茶叶中分离出大约700种香气物质，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧杂化合物等在内的十余个大类的化合物。
这大约700种香气物质里面，有的是红茶、绿茶、鲜叶共有的，有的是各自分别独具的；有的是在鲜叶生长过程中合成的，有的则是在茶叶加工过程中形成的。
不同茶叶的香气，
究竟有多不同？
一般而言，茶叶鲜叶含有的香气物质大约80多种；绿茶中有260多种，红茶则有400多种。
红茶中的芳香物质，以醇类和羧酸类为主，其次是醛类、酯类等。芳香物质到发酵阶段组成和数量都达到高峰，烘干后香气物质含量又有减少，但分成的种类增多。
乌龙茶的香气物质主要是由多酚类物质、芳香物质、糖、果胶物质和氨基酸等组成。乌龙茶的醚浸出物、芳香物质等都较红、绿茶高，这是形成乌龙茶特殊香气的重要原因。
普洱茶的香气成分及组成与绿茶、红茶、乌龙茶和白茶有着极大的差别，其主要特征是杂氧化合物的含量很高。陈香普洱茶与非陈香普洱茶在香气成分组成上均是以杂氧化合物和醇类为主。
茶香竟也能成一门学问？
香气的影响因子主要有茶树品种、自然环境与栽培条件、加工工艺和外源诱导等。
这四者之间的关系呈递进关系，相互影响着，没有绝对的哪种香最优秀，其整体的香气呈现的协调方能代表一款茶。
· 品种香，茶香的根本，主要是由树种和叶型决定。品种香是由出身决定的，即便是移栽，同样不失其风采，所以品种香处在最基础的位置。
每个茶树品种都有着本身的味道，常听见的一些茶名，其实也是其品种名称，诸如：鸭屎香、金萱乌龙、黄金桂等。
· 地域香，主要由生态环境、经纬度、海拔高度、土壤等因素决定，不同的种群受到相同地域的影响会趋于同化，与“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”同理。毕竟茶叶也是农作物，一定程度受地域影响，因此地域香也成为好茶评判的参考因素之一。
地域香里面最典型的代表当属武夷岩茶的岩韵，老茶客可以根据茶叶的审评情况判别茶叶是否属于武夷山正岩区，靠的就是这独特的地域香。
· 工艺香，来源于工艺，包括采摘的嫩度，制作的方法等。凡工艺香，都是从外而内的，开始时比较香，越泡越不香。每泡好茶，每个步骤的工艺都不可或缺，精良的工艺对于好茶至关重要。
例如正山小种的松烟香，其实是其加工过程中用松烟熏制，因此松烟香是工艺香中的一种。
· 陈香，即是保存时间和保存方式影响而形成的香气，好的老茶有陈香，陈香的特征是越泡越香。陈香的层次，都是时间在茶上留下的不同痕迹，处在最外一层。
陈香多见于陈年普洱，存放经年后的普洱茶会散发出岁月的味道，因此称作陈香。
一整套鉴赏茶香的步骤，
讲究又细致。
· 干香，指干茶所具备的茶气。在闻干香的时侯可以感受出茶叶的原香，也能够感受到是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。
· 盖香，出汤之后在杯盖上留下的香气。在盖香能感受出茶的本香，另外还能发现茶叶的异味杂味。
· 水香，判别水香分五个等级。
【水飘香】初级茶香，杯盖很香，入口后香气大跌，甚至没什么香气。
【香入水】次级茶香，闻起来很香，喝起来还行，不过没有闻着香。
【水含香】中级茶香，茶香大部分融入茶汤，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。
【水生香】上好茶香，茶香和茶汤融合度极好，喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。
【水即香】顶级茶香，茶香与茶汤的完美融合，有种“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
· 杯底香，茶汤饮尽后闻杯底留香。盖香，水香，杯底香的三香一致为上，且杯底香气持久是茶叶品质高的体现。
一种叶子折腾出这么多香气，
还都给各种香安放了名字！
茶：高香、纯正、纯和、平和、钝浊、闷气、粗气、青气、高火、老火、焦气、陈气、异气
绿茶：馥郁、高爽持久、鲜嫩、鲜爽、清高、清香、花香、栗香
花茶：鲜灵、浓、纯、幽香、香浮、透兰、透素
红茶：鲜爽、鲜甜、高甜、甜纯、高香、强烈、鲜浓、花果香、松烟香
乌龙茶：岩韵、音韵、浓郁、馥郁、浓烈、清香、清高、甜香、闷火、郁火、猛火、急火
黄茶：清鲜、嫩香、清高、清纯、板栗香、高爽焦香、松烟香
白茶：嫩爽、毫香、清鲜、鲜纯、酵气、青臭气
黑茶：陈香、松烟香、霉气、馊气、烟焦气、菌花香
我们根据不同发酵度，列出了部分茶叶的香气部位，仅供参考：
如何给这些香气折腾出更多方便实用的名字？
评判一款茶的茶香，大多数一件非常主观的事情，会随着不同人的阅历与感受而有所不同。
换句话说，对于相同的香气，每个人可能都会有不同的描述，这其中也无绝对的对错。
如何评判一款茶香这个问题，杯小茶建议多尝试联想日常生活中的一些常见的香气，生活中所有令人愉悦的香气，几乎也可以在茶香中找到对应的款。
就比如祁门红茶有特殊的苹果香、正山小种有奇特的桂圆香、六堡茶里有槟榔香，甚至某个凤凰单丛里可能多种不同的花香。这些香气都靠着人们日常多联想、多记忆，总结出来的。
中国人不仅能把茶这片树叶折腾出各种各样的香气，还能够恰如其分地给各种香气安放名字，更重要还能够把这些香气做成一门学问，不得不说，真是大写的服！
——每天在这里，品一杯香茗，忆一段人生——
有人曾经说过，茶叶的艺术，也是一门香的艺术。
多年以前，外国人一直以为“清香的绿茶长在绿茶树上，蜜香的红茶长在红茶树上。”
殊不知，让人迷惑的成百上千种的茶香，竟然同是一株茶树上的一片叶子。
这不得不让人惊叹，爱折腾的中国人竟然是最棒的魔术师，竟然能够把一片树叶折腾出上千种香气——它就是茶叶。
一片叶子，能有多少种香气？
迄今为止，已从茶叶中分离出大约700种香气物质，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧杂化合物等在内的十余个大类的化合物。
这大约700种香气物质里面，有的是红茶、绿茶、鲜叶共有的，有的是各自分别独具的；有的是在鲜叶生长过程中合成的，有的则是在茶叶加工过程中形成的。
不同茶叶的香气，
究竟有多不同？
一般而言，茶叶鲜叶含有的香气物质大约80多种；绿茶中有260多种，红茶则有400多种。
红茶中的芳香物质，以醇类和羧酸类为主，其次是醛类、酯类等。芳香物质到发酵阶段组成和数量都达到高峰，烘干后香气物质含量又有减少，但分成的种类增多。
乌龙茶的香气物质主要是由多酚类物质、芳香物质、糖、果胶物质和氨基酸等组成。乌龙茶的醚浸出物、芳香物质等都较红、绿茶高，这是形成乌龙茶特殊香气的重要原因。
普洱茶的香气成分及组成与绿茶、红茶、乌龙茶和白茶有着极大的差别，其主要特征是杂氧化合物的含量很高。陈香普洱茶与非陈香普洱茶在香气成分组成上均是以杂氧化合物和醇类为主。
茶香竟也能成一门学问？
香气的影响因子主要有茶树品种、自然环境与栽培条件、加工工艺和外源诱导等。
这四者之间的关系呈递进关系，相互影响着，没有绝对的哪种香最优秀，其整体的香气呈现的协调方能代表一款茶。
· 品种香，茶香的根本，主要是由树种和叶型决定。品种香是由出身决定的，即便是移栽，同样不失其风采，所以品种香处在最基础的位置。
每个茶树品种都有着本身的味道，常听见的一些茶名，其实也是其品种名称，诸如：鸭屎香、金萱乌龙、黄金桂等。
· 地域香，主要由生态环境、经纬度、海拔高度、土壤等因素决定，不同的种群受到相同地域的影响会趋于同化，与“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”同理。毕竟茶叶也是农作物，一定程度受地域影响，因此地域香也成为好茶评判的参考因素之一。
地域香里面最典型的代表当属武夷岩茶的岩韵，老茶客可以根据茶叶的审评情况判别茶叶是否属于武夷山正岩区，靠的就是这独特的地域香。
· 工艺香，来源于工艺，包括采摘的嫩度，制作的方法等。凡工艺香，都是从外而内的，开始时比较香，越泡越不香。每泡好茶，每个步骤的工艺都不可或缺，精良的工艺对于好茶至关重要。
例如正山小种的松烟香，其实是其加工过程中用松烟熏制，因此松烟香是工艺香中的一种。
· 陈香，即是保存时间和保存方式影响而形成的香气，好的老茶有陈香，陈香的特征是越泡越香。陈香的层次，都是时间在茶上留下的不同痕迹，处在最外一层。
陈香多见于陈年普洱，存放经年后的普洱茶会散发出岁月的味道，因此称作陈香。
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一整套鉴赏茶香的步骤，
讲究又细致。
· 干香，指干茶所具备的茶气。在闻干香的时侯可以感受出茶叶的原香，也能够感受到是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。
· 盖香，出汤之后在杯盖上留下的香气。在盖香能感受出茶的本香，另外还能发现茶叶的异味杂味。
· 水香，判别水香分五个等级。
【水飘香】初级茶香，杯盖很香，入口后香气大跌，甚至没什么香气。
【香入水】次级茶香，闻起来很香，喝起来还行，不过没有闻着香。
【水含香】中级茶香，茶香大部分融入茶汤，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。
【水生香】上好茶香，茶香和茶汤融合度极好，喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。
【水即香】顶级茶香，茶香与茶汤的完美融合，有种“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
· 杯底香，茶汤饮尽后闻杯底留香。盖香，水香，杯底香的三香一致为上，且杯底香气持久是茶叶品质高的体现。
一种叶子折腾出这么多香气，
还都给各种香安放了名字！
茶：高香、纯正、纯和、平和、钝浊、闷气、粗气、青气、高火、老火、焦气、陈气、异气
绿茶：馥郁、高爽持久、鲜嫩、鲜爽、清高、清香、花香、栗香
花茶：鲜灵、浓、纯、幽香、香浮、透兰、透素
红茶：鲜爽、鲜甜、高甜、甜纯、高香、强烈、鲜浓、花果香、松烟香
乌龙茶：岩韵、音韵、浓郁、馥郁、浓烈、清香、清高、甜香、闷火、郁火、猛火、急火
黄茶：清鲜、嫩香、清高、清纯、板栗香、高爽焦香、松烟香
白茶：嫩爽、毫香、清鲜、鲜纯、酵气、青臭气
黑茶：陈香、松烟香、霉气、馊气、烟焦气、菌花香
我们根据不同发酵度，列出了部分茶叶的香气部位，仅供参考：
如何给这些香气折腾出更多方便实用的名字？
评判一款茶的茶香，大多数一件非常主观的事情，会随着不同人的阅历与感受而有所不同。
换句话说，对于相同的香气，每个人可能都会有不同的描述，这其中也无绝对的对错。
如何评判一款茶香这个问题，杯小茶建议多尝试联想日常生活中的一些常见的香气，生活中所有令人愉悦的香气，几乎也可以在茶香中找到对应的款。
就比如祁门红茶有特殊的苹果香、正山小种有奇特的桂圆香、六堡茶里有槟榔香，甚至某个凤凰单丛里可能多种不同的花香。这些香气都靠着人们日常多联想、多记忆，总结出来的。
中国人不仅能把茶这片树叶折腾出各种各样的香气，还能够恰如其分地给各种香气安放名字，更重要还能够把这些香气做成一门学问，不得不说，真是大写的服！
