很多人和“鸭屎香”的初见是在奶茶店的菜单上，一旦尝试就逃不过“真香定律”，因为实在是太香了。 究竟是什么鬼才发明的，怎会如此让人沉醉。半糖的滋味居然还有回甘，如此醇厚的花香居然还能这般持久香甜。喝一口就迷上了，“名字好怪但我好爱，再来一杯”。
△鸭屎香真香。/图虫创意
在贡献了N杯鸭屎香柠檬茶后，老艺术家回归鸭屎香原本的泡法，虽说没有甜度加持，没有高颜值的包装，但顺滑的口感一下子俘获了我的心，鲜香直冲脑门，性价比太高了吧。 原来这茶底就是鸭屎香柠檬茶的魔力来源呀，茶叶本身自带兰花香，入喉之处清甜柔顺。 难怪在NCBD餐宝典发布的《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》中，有近一半消费者表示最爱以鸭屎香为代表的单丛茶茶底，其受追捧程度甚至超过传统柠檬茶常见搭配的红茶与绿茶。
△以鸭屎香为代表的单丛茶茶底最受欢迎。/NCBD
这波因柠檬茶而起的出圈，让更多人关注到中国国家地理标志产品之一凤凰单丛茶以及它的产地潮州凤凰镇。这个“中国乌龙茶之乡”早该火了，峭拔雄伟的凤凰山色，绚烂多彩的畲寨风情和奇香卓绝的凤凰茶，哪样不是值得前往的理由?
能产出如此沁人心脾的茶叶，“全国十大魅力茶乡”潮州凤凰镇一定也很香吧。
潮汕凤凰镇，连地都飘着茶香
露营火爆的今天，越来越多人得以重新认识潮州凤凰的凤凰山。原来这座潮汕地区的第一高峰还有宝藏露营地这层身份——“这里的露营体验一点都不输武功山。”
爬到山顶露营的人大多为了赏一个日落或盼一个日出，迎接漫长等待后“咸蛋黄”的震撼出现，感受破晓那种强大的力量。无奈有时遇不到好天气，等不到绝美日出。没关系，来了凤凰就不会失望而归。
“当大家帐篷的灯光熄灭后，整个天空的星星清晰可见，心情顿时舒畅，这种大城市里见不到的景象治愈了我。”这里还有浩瀚星空，有时还可以躺着看银河穿梭。
△去凤凰山露营，赏星空拍银河盼日出。/unsplash
同样治愈游客的，还有最惬意的原始森林。深吸一口气，舒服到好像每个毛孔都舒展地张开。在全村森林覆盖率达86%的叫水坑村，还有机会偶遇斑鸠、鹧鸪、野鸡、彩雀、画眉、野兔等野生动物;借着每年一度的“春笋美食季”可以尝尝新鲜的春笋;在凤凰米酒的滋味中沉醉;甚至还能尝试“溯溪”“攀岩””徒步“等丰富多彩的户外活动。
来潮州凤凰镇一趟，仅仅呼吸新鲜空气和登山露营，不感受这边最正宗的凤凰茶文化实在不算过瘾。
不如戴上斗笠，亲自下地化身茶农，在茶农指导下体验采茶，若碰巧赶上采茶期还可以体验制茶工序，从采摘到烘焙，近距离品味从一片叶子到一泡茶的时间魔法。
△凤凰采茶体验也不错。/unsplash
趁茶香还在唇齿间，去潮州凤凰单丛茶博物馆欣赏一场地道的茶艺表演是不错的选择。别忘了去打卡那棵树龄近700年的 “茶王” 宋茶标本，那可是镇馆之宝。
去春日的棋盘樱花茶园走走，便知凤凰春景之美。徜徉在2000 亩茶园里的木质栈道，看两旁争奇斗艳的樱花、桃花，望远处凤凰山满天的杜鹃花，感受被茶田拥抱的清香，岂不乐哉?
△凤凰茶文化不容错过。/unsplash
清晨山中的云雾缭绕与古茶树碰撞出的风韵惹人欢喜，凤凰的少数民族人文风情也不赖。沿着省道S231线，一路蜿蜒至凤凰山脉南麓李工坑畲族村，进村就可以体会到畲族风情。谁又能想到这里居然住着潮汕唯一的少数民族呢?
赶巧的话还能遇上畲族的传统民俗节日招兵节。村民会穿上民族服饰，唱畲歌、跳畲舞来祈祷族人、村寨风调雨顺，场面甚为热闹。
据《中国凤凰茶》一书记载，凤凰山是畲族公认的发祥地。早在唐代初期，他们的先祖就开始栽种、创制乌龙茶，最早的乌龙茶就发源自这里，至今已有 900 多年。
△最早的乌龙茶源于这里。/unsplash
凤凰境内有粤东第一高峰凤鸟髻，终年云雾缭绕，最适茶树生长。民间盛传宋帝南逃时途经该地，口渴难忍，侍从们便从山上采下一种树叶，烹制成茶，饮后止渴生津，后人便广为栽种。
而畲人种茶时用来歇脚的茶寮，慢慢变为如今位于凤凰镇西北部、乌岽山东面山腰的乌岽村。远销世界50多个国家和地区的乌岽名茶，让这个小村庄闻名天下。
喝茶最野，待客最周到
潮汕人喝茶最野这件事早就远近闻名，喝茶的时候仿佛自带结界，随时随地都能开启喝茶模式，随时随地都要有喝茶仪式感。“没有什么事是一泡茶解决不了的”是他们的原则，哪怕你去到对方家里吵架，也要喝茶。
△喝茶自带结界的潮汕人
如果说酒城泸州人血液里流的是酒，那潮汕人的血液里一定少不了茶。那么最会喝茶的潮汕人一般喝什么茶?他们首推自家的骄傲凤凰茶。“神农尝百草，后知有茶;宋帝经潮州，后知有凤凰茶”。凤凰茶是潮州百姓日常饮用和待人接客时的必需品，不分老幼，雅俗共赏。
虽说被列入《国家级非物质文化遗产名录》的“中国茶文化活化石”潮州工夫茶是潮汕人共享的文化，但在潮州却有其独特的味道。
△“中国茶文化活化石”潮州工夫茶。
小小的一杯茶里还藏着对生活的热爱和好客的态度。对潮州人来说，过门就是客。去过的网友对这一点印象深刻：“去凤凰山玩的时候，老是遇到一些当地老乡热情招呼我们去家里喝茶。”进了这扇门，潮州人就没有不拿好茶款待你的道理。
△对潮州人来说，过门就是客。
以茶待客这一点，潮州人向来是专业的。就像英国喝下午茶有配下午茶点心，潮汕这边的茶点叫“茶配”。
在《汕头史学》当中有提到，在潮汕，饼食茶配不仅是作为工夫茶的“伴侣”，还蕴藉着一种古远的涵义。在潮汕民俗中，婚庆、祭祀、谢神等仪礼都要用这些传统饼点寄意，象征祥和、美好和团圆，名为“赛桌”。
△潮州凤凰茶配腐乳饼也不容错过。
潮汕茶配多达几十样，以至于每种茶都能找到最适合它的茶配伴侣。而潮州凤凰的茶配名单里，吃起来超级香嘴的腐乳饼和入口即化、清甜细腻的书册糕一定排得上号，胶软不粘牙的“豆方条”甜又不腻，形似麻花的麻花油索香脆可口……甜蜜蜜的茶配搭上茶香的列车，共同组成潮州凤凰人生命中的味觉图腾。一泡茶、一碟茶配、一群人、一个下午，这才是凤凰人理想的生活。
喝完茶就到饭点了，留下来尝尝潮州凤凰的乡土美食吧。
略带薄荷苦甘味的“草仔”和清爽的豆干相配，来凤凰必点这份凤凰浮豆干，光是看着就能闻到扑面而来的清香。
△凤凰特色美食凤凰浮豆干。/图虫创意
而凤凰畲鹅粉是当地美食的另一个招牌，这是用畲鹅的块茎(凤凰特有的一种形似狮头鹅的姜科植物)做成的粉条。炒好的畲鹅粉晶莹剔透，再加上炸好的干鱿鱼、虾米，吃起来柔软却有韧性，口感柔滑爽脆，让人食指大动。
图片
在老家兄弟面前，鸭屎香也得靠边站
就像买香槟要认准法国香槟地区，买单丛茶要认准潮州凤凰。凤凰单丛茶一般都有形美、色翠、香郁、味甘的特点，别具韵味。有诗人为此赋诗：“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。”
作为“中国乌龙茶之乡”，潮州凤凰早已把乌龙茶玩得如火纯青，研发出了与武夷岩茶、铁观音齐名的单丛，其实就是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶。
在凤凰茶区，根据成品茶的香型分类，主要有十大香型，每一个大类香型之下，包含若干个同型的单丛。鸭屎香只不过是其中一种小类香型杏仁香的其中一个品种。
△“中国乌龙茶之乡”不止鸭屎香。
而茶区里最有地位的当属那棵名为“宋种一号”的古茶树，距今已有900余年历史。2016年4月，潮州凤凰单丛宋种以100万元/公斤的价格拍卖。它泡出的茶汤橙黄、清澈、明亮，滋味爽口甘醇，耐冲泡，韵味香浓持久，带有自然的栀子花香味。
说起来，凤凰茶的种植故事早在隋唐、宋时期就开始了。据《潮州府志》上记载:：“凤凰山名茶待诏茶亦名贡茶。”明弘治年间作为贡品的凤凰茶开始走向更大的世界。
△这杯茶汤里大有历史。/unsplash
再后来，借助广东面临南洋的优势和海上贸易的发展，凤凰山人开始携茶叶渡洋过海，到中印半岛、南洋群岛等海外开设茶行出售凤凰茶叶，开始了海外茶叶贸易。
到了民国时期，一家位于柬埔寨的凤凰春茂茶行在巴拿马万国商品博览会上获得了茶叶银奖。到上世纪二三十年代，随着海上交通的发展，中国茶叶商行已经遍及越南、缅甸、泰国等南洋国家。
△凤凰茶远销南洋。
如果你到了凤凰镇，你会发现这里的茶田和浙江西湖龙坞茶镇相比，也丝毫不逊色。
不夸张地说，来这边旅游度假的话，遇上的本地人不是茶农就是从事和茶叶有关的工作，走几步路就能见到茶铺。目前，凤凰镇拥有茶叶企业80多家，茶叶专业合作社50多个，QS认证企业8家，注册商标35个，茶叶销售门市6000多家。
这里有入选“中国美丽茶园”之一的潮州凤凰古茶树茶园。茶园占地约1万亩的，其中，树龄100年以上的古茶树1.5万多株，200年以上的古茶树4600多株。据相关统计，凤凰镇茶园种植面积超过7万亩，产值超10亿元，涉茶人口超过90%。
△凤凰镇的茶园真香。/unsplash
越来越多广东人发现这个宝藏地，向身边人安利这个神仙小镇，因为它的茶，因为这边的风光。可谁又能想到如今这个每天车水马龙、游客络绎不绝的乡村旅游“网红”镇原来不过是个无人问津的贫困地带呢?
就拿叫水坑村举例，几年前这里连像样的带护栏的山路都没有，村内卫生环境差，那时的叫水坑村和“美丽”二字完全不沾边。别说美丽了，就连基本的温饱有时都很难维持，很多村民当时还住在破旧瓦房里，用靠天吃饭的原始生产方式种养茶叶，生活过得十分艰难。
后来经过整治协调，村容村貌焕然一新，村庄与茶园之间的交通网络被打通，结束了茶农步行管养茶园的历史，还大量引进优质技术，建设水利灌溉工程，茶叶的产量上来了，每年可为茶农增收60多万元。
2020年，村民年人均可支配收入达到22522.3元，村集体收入增长到26.7万元，其中由各帮扶单位参与消费扶贫为村集体带来收入11400元。
△小小茶叶带村民过上好日子。/unsplash
别小看这一小片叶子，在全村人看来可都是金叶子，不仅能卖出去，还能把游客引进来。据不完全统计，全村年接待海内外游客超过8万人次，其中过夜游客达6000多人次，叫水坑村还成功入选第三批全国乡村旅游重点村。这条潮州凤凰“茶旅生态旅游精品线路”获评广东省美丽乡村精品线路。
目前凤凰镇三产融合年产值超70亿元，亮眼的数字背后是每一棵茁壮成长的茶树，是每一位辛勤劳作的凤凰人。
△脱贫离不开每一位努力奋斗的凤凰人。
乡村与生俱来，自有他们的美好和野趣，等着我们去发现、挖掘和感受他们的美好。
今年《新周刊》将以美好公益大会呈现乡村之美，发现和肯定那些乡村更美好的力量。我们将活动移师到乡村，打造一场沉浸式的公益盛会，零距离感受乡村振兴的成果。
我们相信，没有人是一座孤岛。当美美与共，便是天下大同。美好公益大会项目参评现已开启，我们诚邀您一齐共建美好。
来源：新周刊
如涉及版权问题请联系删除
自古以来，钟灵毓秀的风水宝地总能孕育出优秀物种，凤凰山有着“潮州屋脊”之称，终日云雾缭绕，雄伟壮丽，最适茶树生长，正是在这片土壤中留存了一批高香丛韵的凤凰单丛茶母树，众多凤凰单丛茶母树在凤凰山优越的风水滋养下保留了悠长丛韵，并且树龄越长，丛韵越发明显，是众多茶客口中的珍品。
经常听人提及古茶树和各大香型凤凰单丛茶，对于凤凰单丛茶母树大多数人却可能了解甚少，本次就来盘点一些凤凰单丛茶母树，看看你都知道哪些?
01
大庵宋种母树
树龄：约600多年
产地：潮安区凤凰镇大庵古茶树园
大庵宋种母树是凤凰单丛茶母树中的佼佼者，闻名遐迩，其内质醇厚，回甘绵长，相传是乌岽中心寅村“老宋茶”的“有性株系”后代，因此它还有一个别名叫“宋种仔”，属于十大香型中经典的黄栀(枝)香型。大庵宋种母树树高约7米，树幅约6.8米，是凤凰山冠幅最大、单株采摘产量最高的古茶树，一般能制成约13斤毛茶，价格每斤在4万元左右。
02
锯朵仔母树
图片来源：凤鸣阁潮艺空间
树龄：约380年
产地：凤凰山乌岽村
锯剁仔单丛因茶叶边缘的锯齿小、深且利，形似小铁锯而得名，锯朵仔母树高度3.5米，属于杏仁香型，其茶气内敛，厚积薄发，为了保障母树的品质，一年仅采一遍春茶，且单株高产达有10多斤，正常产量在8~10斤。
03
八仙母树
树龄：约100多年
产地：凤凰乌岽李仔坪
八仙原母树生长于凤西垭后村，一百多年前乌岽茶家文混从垭后大乌叶剪取母树枝条压植培育，结果只因成活八株，故称之为“八仙”。
老丛八仙波纹叶面和瘦高的枝干非常具有辨识性，这株八仙母树是第一代的老丛八仙，口感更醇厚，蜜香味很足，入口蜜甜，柔滑舒适。对于老茶客而言，八仙凤凰单丛茶算是茶中经典，在各大评比中屡获殊荣，广受市场青睐，每年农历三月才开始采摘，是每年的“收山之茶”。
04
凹富后母树
树龄：350年
产地：凤西丹湖村
凹富后母树生长在凤凰丹湖村山上的一个山坳里，一块大石后面的窟窿上，所以一开始称为“凹堀后”，后因香味出众，改名凹富后。凹富后凤凰单丛茶母树每年生产毛茶5斤左右，毛茶一斤的价格高达3.8万元!
05
老仙翁单丛母树
图片来源：山櫆单丛
树龄：约400多年
产地：乌岽李仔坪村
老仙翁单丛母树属于十大香型中的黄枝香，植株较高大，树高2.7米以上，主干圆径约1.04米，老仙翁单丛母树分枝密，最低分枝离地20厘米，由于树龄老，生殖生长减弱，老仙翁单丛母树近年既无花又无果，产量较低，单株产量年约3斤左右。老仙翁凤凰单丛茶香味如其名，虽是淡香，但是非常有灵气，耐人寻味。老仙翁单丛母树不到10米远的地方就是东方红2号种植地，很多人来茶山游玩，老仙翁和东方红2号都是不可或缺的打卡点之一。
06
鸭屎香单丛母树
树龄：约180多年
产地：凤凰山凤溪管区下坪坑头村
鸭屎香单丛母树树高约3.38米，叶色深绿，叶面微隆，叶身稍内折，一般春芽萌发期在春分前，春茶采摘期在清明后10天，每次采摘都必留一叶，每叶之中两叶留一叶，三叶采两叶留一叶，鸭屎香凤凰单丛茶名字的来源也十分有趣，但后来因为茶名不利于推广，经过多方品鉴，专家们认为鸭屎香香型近似金银花，2014年决定将“鸭屎香”正式更名为“银花香”。
以上介绍的凤凰单丛茶母树也只是凤毛麟角，实际上凤凰单丛茶种类颇多，并以香型、品质特点、时代背景、茶树形态等方式命名，所以凤凰单丛茶母树资源也比较丰富，如果你是资深凤凰单丛茶茶客，必定明白母树单丛的含金量。正值凤凰单丛茶采摘季，想亲眼目睹凤凰单丛茶母树之风采，闲暇之余不妨到茶园现场观摩一番，还有机会看到凤凰单丛茶采摘的壮观场面噢~
来源：中国茶叶
如涉及版权问题请联系删除
【掌柜说】
凤凰单丛被称为“茶中香水”，喝过它的人不难感受到为什么会有这样一个标签，以至于茶客们现在一谈起凤凰单丛，首要想到的就是“香气”，不仅香气高扬，而且香型丰富，丰富到让人眼花缭乱。在祖国大地这么多茶叶品种里，拥有如此香型之多的茶很少见，即使是饮茶多年的当地老茶客都不敢说喝全。
作为四大乌龙茶之一的广东乌龙，凤凰单丛过去因种种原由，知晓的人并不多，也仅只在广东地区范围内小有名声。而这些年逐渐走出广东，被大家所熟知并认可，市场价格也是越走越高，就在最近某个茶叶拍卖会上，凤凰单丛的老丛姜花香被人以6.6万50克的价格拍走，暂不讨论这种拍卖的意义，但从这几年的价格走势来看，凤凰单丛确实热度在不断上升。
一个茶热度上去了，随之而来的乱象也就出现了，对此，我总结了五点有关凤凰单丛的一些信息，希望在选购、品饮凤凰单丛时对你能够带来参考作用。
香气是由工艺制作而来
因为凤凰单丛香高且丰富，有不少刚接触的茶客误认为是否有添加香精成分。实际单丛的香气形成，是由茶叶本身的芳香物质所赋予的，再经过制作而显现出来。有个的关键点，也是乌龙茶制作的关键点，那就是发酵，发酵的轻重，所呈现出的香气风格会所有不同，一般可分为：花香、果香、奶茶、蜜香，这几个是凤凰单丛较为常见的香气。
之所以凤凰单丛的香气容易让人眼花缭乱，除了香型众多之外，很大原因在于这些香型虽各有特点，但又相似，若非老茶客，要准确分辨出不同香型就有些困难。凤凰单丛的芳香物质多达50多种，不同物质组合产生了不同香型，有共性又有自己的特点。而同一个品种香型，又因生长环境的区别，如海拔高低的影响而产生香气变化。再有采摘时的天气、制作过程时的发酵轻重都会对香型造成影响。因此就不奇怪为什么你喝了那么多凤凰单丛，发现它们的香气都很相似，却又变化多端。
香型分类命名多样
凤凰单丛的香型品种命名可以说一个复杂，复杂到什么程度呢，茶农为了便于管理和推广宣传，将凤凰单丛不同的香型按各方面特点来起名字，可谓五花八门。
▲根据茶树树形命名：如“鸡笼刊”，茶树长得像农家养鸡的笼子。
▲青叶形状像某种树叶命名：如杨梅叶、竹叶。
▲香气像某种花香命名：如蜜兰香，柚花香。
▲根据叶片色泽命名：如乌叶、白叶。
▲以时代背景命名：如东方红。
▲其他特别的命名：如兄弟仔、老仙翁、鸭屎香、凹富后等等。
你看，是不是觉得有点凌乱了，这还只是简单举例，实际远不止以上这些。而网络盛传的“凤凰单丛十大香型”未免过于死板，所谓十大香型，不过是早年人为定义，十大的依据从何而来已难以找寻。但就现今来论，有不少新香型出现，也有逐渐减产的香型。单纯围绕在“十大”字眼上没意义，如果按照十大香型去喝，那也太狭窄了。若真要划分，个人认为应该以市场影响或种植面积来划分更有利于凤凰单丛的推广。
凤凰单丛还有一个复杂地方在“香型归类”，比如XX香归属XX香大系，这种归类我认为也是没意义的，相反对茶客而言更是摸不着头脑，比如著名的“鸭屎香”，这边说归属乌叶系，那边又说鸭屎香是单独一系。每个香型都有自己的特点，谁也不归谁，细分之下，更易识别。
凤凰单丛是不是越香越好？
答案是否定的，香气反应的是茶叶特征，首先要有，其次要显，至于是不是越香越好，那要看从哪方面比较。例如杏仁香，客观来说，它不是以香气突出为特点的茶，其最大优点在于汤水细腻。而乌叶、鸭屎香这两个品种，香气高。那么问题来了，杏仁香与乌叶、鸭屎香相比，是不是就能说杏仁香不够香，品质差？显然不能。
凤凰单丛与其他乌龙茶品种一样，都讲究香气与汤水并重，有的茶香气是很高，但味薄，以低山茶居多。而像中山海拔以上，乌崬级别的凤凰单丛，越是海拔高的茶，它的香气表现反而是清幽内敛、纯净，整个香气沉入汤水里，滋味厚实，而不是轻飘的香气。所以不能单纯的以“香气高不高”来评价一款茶。
凤凰单丛是不是越陈越好？
陈年茶概念这些年已经在六大茶类炒了一遍，连绿茶都有陈年概念，何况是乌龙茶，凤凰单丛也逃不过被吹捧“陈年老单丛”的噱头，陈年单丛好不好？见仁见智，有人卖，自然也有人喜欢。但要说一点，凤凰单丛的优点，也是最大的特色在于它的香气丰富，水甜、滋味浓烈，不同香型有不同的个性，我们喝的也正是香高水甜，如果陈化后，大家都千篇一律，味道喝起来都跟“熟普”一样，那为什么不直接喝熟普？还更省事。
品饮单丛很简单
品饮单丛很简单，最基本的，香气要有还要显，要纯净，汤水口感要顺滑，不能粗涩，滋味要甜，不能苦。这几点可以通过我们的嗅觉、味觉去直观感受，不难，也是对于普通人喝单丛而言最容易体验到的。要再深入，还涉及到各个工艺环节和山场，那就是另一个话题。
凤凰单丛是滋味很有劲的茶，在冲泡时需注意控制好出汤时间，不宜久泡，否则会很浓郁，甚至带有苦涩感。注意，这个苦感是茶味泡浓而带来的，要分清是工艺缺陷的苦还是茶味浓郁的苦，在茶汤咽下后，感受一下舌尖，是否苦感久久停留，如果从第一泡到尾水，舌尖都有苦感，又难以在口腔中化开，那么这才是工艺缺陷的苦。（这点套用在其他茶也一样）。
其实关于凤凰单丛，能说的远不止这些，正如饭要一口一口吃，茶也要一杯一杯喝，后续我们还会继续更新凤凰单丛的其他方面信息。下课~
▼
