大山茶

 有句话叫做高山云雾出好茶，这个喝茶人也都听说过，也都非常认可这个道理。信阳毛尖大山茶与平地茶相比它的香气高，滋味浓，这同高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。
 

　　3月，高空气就越稀薄，气压低，茶树叶的蒸腾作用相应的加快了，芽叶本身不得不形成一种抵抗素来抑制水分的过分蒸腾，这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油，同时高山上一年四季云雾弥漫，漫射光多，光照较弱，茶树受到直射光的时间短，正好适合茶树的耐阴习性。高山空气湿度大，这样长波光被云雾挡了回去，但短波光透射力强，可以透过云层照射到植物上，茶树受短光波照射后，有利于茶叶芳香物质的合成，因此大山茶香气比较的浓。

　　其次就是大山地区昼夜温差大，山高温度低，对信阳毛尖茶树的生长十分有利，气温低，茶叶生长的缓慢，有利于茶叶内的成分如单宁，糖类和芳香物油等物质的积累和保存。

　　另外信阳毛尖大山的土壤多为砂质土壤，土质深厚通透气比较的好，酸碱度适宜，大山里面植被丰富、有机质丰富，这也是有宜于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素。

　　同时也并非是山越高越好的大山茶大多集中在海拔200-600米的高山上，海拔超过800米以上，由于气温比较低，茶树的生长会收到阻碍，炒制出来的茶叶味道也是比较欠佳的。

　　在一点就是一杯好茶三分山头七分炒制，茶叶的品质最终是要炒制出来的，茶园也是要管理的，如果管理不好，炒制技术不中，炒制出来的信阳毛尖大山茶也是不行的。所以最终具体还是要看茶叶的品质。

　　以上讲了信阳毛尖大山茶优点，那么它的贵就贵在大山产区比较少，再一个大山茶开采的时间比较的晚，封园的时间也比较的早，茶叶的品质也是比较高的。这就是信阳毛尖大山茶贵的原因所在。

社交软件里关于信阳毛尖的信息，从过完年一直延续到现在，看着文案和照片，让人连声叹息。

为什么呢?

说“挂羊头卖狗肉”可能有些过分了，但事实就是文案和图片并不是一码事，咱也没买，就不说实物与图片是不是一样了。

你们在社交软件看到过哪些信阳毛尖的宣传文案呢?

“信阳毛尖雨前口粮茶，大量出货中!”

“信阳毛尖明前米芽越来越少了”

“明前信阳毛尖，一片清新”

“大山茶园本地原始群体种野茶信阳毛尖”

等等等等，不再一一列举。

再看看干茶和茶汤，(不放具体图了)

在网上买茶，不要被宣传文案和照片所欺骗了，(除了你所认识的比较靠谱的商家)

虽然现在线上购物成为一种趋势，但是用户的真实感受有谁了解过?

真真正正了解茶的人，懂茶的人其实并不多，现在是缺少给大家普及茶文化的人，大众没有辨别茶叶的能力，被动式被割韭菜。

太多知识点一篇稿子说不完，我们先来说说大山小山。

我们听过或者看过最多的就是小山茶、大山茶、

产于海拔400米以上的茶可以说大山茶，一般以“五云两潭一寨”即：车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山以及黑龙潭、白龙潭、何家寨等山上的茶为代表;

产于海拔200米以上500米以下山上的茶谓之小山茶，这些地方海拔低，气温回升快，茶叶开采时间也相对较早。

产于海拔100米以上200米以下连绵的高山上的茶谓之丘陵茶;

产于稻田改的茶园的茶谓之稻田茶。

就茶的品位而论，顺次为大山茶、小山茶、丘陵茶、稻田茶。

当然可能网络上还出现有信阳毛尖高山茶，有是有，但市场上基本不可能买到，因为信阳毛尖高山茶是为了参加评比和国家领导贡品，产量少，价格高。

大山茶由于受海拔，立地条件和气候的影响，其气温回升相对慢，雨露充沛，云雾较多，温度反差大等立地气候影响，开采的时间相对较晚，孕育出的茶叶品质也就更优，有春芽饱满、叶片纯厚、毫绒丰满等特征，制出的茶具有清香怡人，

汤色纯正，回味甘甜，经久耐泡的特点。

小山茶，这些茶在制作工艺与大山茶一样都是传统的手工技法，其外形与大山茶也无差异，但在冲泡和口味上与大山茶还是有所区别的。因立地条件不同小山茶抽芽早，生长快，叶片薄，大山茶可冲泡4—5次，小山茶一般3次就没啥味了，还有就是喝后回味清淡，没有大山茶的甘味纯厚持久。

总结起来大山茶和小山茶的区别主要有以下三点：

1、干茶香味，用鼻子嗅大山茶干茶，有浓郁的香味，小山茶比较清淡。

2、大山茶口感纯正，小山茶带有土腥味或有时感觉舌头发麻。大山茶回甘持久，小山茶明显要差。

3、大山茶耐泡茶汤浓度高，冲泡次仍有余香。小山茶冲泡2-3次就淡而无味了。

熟知了两者的区别辨别起来就不难了。这里笔者要提醒广大信阳毛尖爱好者，信阳毛尖不同的产区所产茶叶的品质不同。

来源：赢和茶频道

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