走在北京大街小巷，年味是越来越浓。与疫情战斗3年，这个春节人们会怎样备年货、迎新年?
为一探究竟，就在老北京忙着祭灶、扫房子的时候，中华合作时报·茶周刊全媒体记者走进了有着136年历史的吴裕泰第一家门店——北京吴裕泰北新桥总店。
老北京喝茶，迎春满是茉莉香
2023 腊月二十二
一进到店内，就被浓浓的迎春气氛包围：门店正中四组展示柜上，色泽艳丽、热情喜庆的各色迎春茶品分外吸睛;天花板上悬红灯，迎春海报画龙点睛;应门四个柜组前排着三条长队。店长翟玉涛告诉我们：这两天降雪降温，人少了不少。赶上好天气，队伍能排到门外去。
他说的排成长龙记者见过。20多年前，报社曾经在东四十四条办公，从胡同西口出来往北走几十米就是这家吴裕泰总店。那时店面没现在大，每到新的散茶开箱，一拉溜四四方方的板箱一打开，茉莉花茶的花香伴着茶香弥漫开来，你在店门外老远都跟感受到什么叫“香阵”。我问：这天气咋就影响这么大呢?翟玉涛说：“咱们吴裕泰服务老北京市民，回头客多，年龄也大，天儿一冷就不想出门。”
排队购茶景况。
可不是吗，你看看这三条顾客队伍，中老年居多。老北京初大伯六十开外，他家住在4站地外的鼓楼附近。他说：“鼓楼附近也有好多茶店茶庄，但我还就认吴裕泰北新桥总店。”记者明白，初大伯这是多年养成习惯了，用句时髦的话叫“到这里才有仪式感”。崔奶奶看样子年届八旬，但她也是执拗地非要来总店买茶。以前在城里住，几年前迁居到京北回龙观，这次坐车一个多小时来店里买了7罐最爱喝的翠谷幽兰，又带了一份今年吴裕泰的爆款产品“贡毫”。
吴裕泰产品采购中心高级经理高然介绍，吴裕泰秉持公司董事长赵书新确定的“坚守品质、创新品种、提升品位”理念，不断完善和升级品控管理体系，产品品质始终在同行业处于领先水平。价格上走亲民路线，卖“老百姓喝得起的放心茶”。产品上，吴裕泰“聚焦花茶，做优做精”，成效显著，花茶的销售占比从五年前的55%到现在突破70%。那位初大伯的话是对吴裕泰最大的认可和鼓励：“咱北京人就爱茉莉花茶，喝茉莉花茶，那还就是吴裕泰!”
用现金没问题，优惠照样返给您
2023 腊月二十二
崔奶奶这次消费了1000多元，不过她不喜欢用手机付款。她说，年纪大了眼力不好，手机上不好操作。翟玉涛说：“用现金没问题，咱有现金柜台，满1000元再给您送一盒茶礼。”
吴裕泰店内设“自助购”，方便顾客快速支付。
记者看到店里也开设了“自助购”专区。那么，该怎样在照顾好中老年顾客的同时，也与时俱进提升服务内容?高然说，作为百年老字号，吴裕泰非常注重传承创新，目前在全国有近600家连锁门店。老北京有个老话叫“碰头食”，指风味小吃遍布城市，百姓随处都能碰到。吴裕泰增加、优化门店布局，就是希望让百姓出了家门就能碰见，方便购买;同时，吴裕泰重视消费者的感官体验和心理体验，全方位落地“老字号+文化+体验”新服务模式。除了对中老年茶客的贴心照顾外，对变化的市场、年轻的群体也用心用情。
正排队的小张有20多岁，他说：“我有一位老家在东北的朋友，现在疫情形势好了春节能回家了，托我给他买茶礼。来这儿买，就是看重品牌和质量保障。店里还有快递业务，待会足不出店就能发走，省事省心还省钱。”前文说过四个柜组三条长队，没排队的那个柜组就是专门负责打包快递的。“店里对消费满300元的顾客提供免费快递服务，走顺丰，确保按时保质投递到位。”翟玉涛还说，“上午有位太原小伙，拖着行李来店里，既想多带点茶礼，又纠结于行李箱放不下，知道我们解决物流，一下子选购了一箱子茶。”对此，高然对记者说，今年新春吴裕泰组织“贡毫祝福 大展宏‘兔’”主题年货节，人人加班加点，确保“货源充分，货品充足，货畅其流”。
采访时，记者遇到穿着厚旗袍、手持自拍杆的店员李静雨在店里边走边做直播。她告诉记者，吴裕泰线下线上协同营销服务已经很成熟。平时总部有直播间直播、门店有丰富的主题直播。春节期间线上不打烊，24小时营业。不方便到店、不想跑腿的顾客就通过线上商城选购，还能享受限时福利价、满额赠好礼优惠。高然介绍，目前各店都有团队负责线上营销服务，总店团队通过12个微信群服务数千位总店的会员，及时回应需求、分享产品、接单发货，不断提高顾客购物体验，增强客群粘性。
传统文化是个宝，消费也能传承文化
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2023 腊月二十二
在店里，记者遇上一个高大帅气的小伙子提着满满两袋子各色茶品。小伙子姓唐，保定人，在互联网公司做产品经理，准备开车回老家过年。他扬手给记者看了他的选择——花茶给父母，红茶给岳母，吴裕泰今年开发的“四季茶”留给小两口。这是与国家博物馆合作开发的文化IP，包含着“春饮茉莉夏饮绿，秋饮乌龙冬饮红”的顺时饮茶理念。
作为老北京，高然对京味文化IP开发津津乐道。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”进入“世遗”名录。“吴裕泰茉莉花茶制作技艺就在其中!”高然自豪地说。吴裕泰始创于清光绪十三年 (公元1887年)，距今136年，是响当当的百年非遗技艺。怎么传承?守正创新，以文赋能、以文添彩，让茶成为弘扬优秀传统文化的大众载体。通过高然的详细介绍，记者发现店里每一款新品都融合了丰富的文化和历史。比如吴裕泰今年的爆款产品“贡毫”寓意“更好”。这个产品突出了“一斤茶，万朵花;一杯茶，香万家”理念，聚焦京城百姓花茶情怀，传播了花茶技艺的核心价值。再比如“京粹红韵”系列红茶，三款产品与京剧《锁麟囊》《穆桂英挂帅》《御碑亭》携手，融国饮国粹于一体，双向赋能。高然说，这三部戏不仅荟萃了名家名角，还弘扬了爱国、治家的优秀传统文化。还有国潮风的“只此青裕”袋泡茶，面向年轻群体，口味丰富，得到了不少年轻人的喜爱。
临出店，小唐对吴裕泰新品评价说：“中国传统文化是个宝藏，开发得好，让人们在喝茶时还能够了解传统、传播文化，何乐不为!”
采访手记
吴裕泰这个百年品牌，据高然介绍，创始人老吴家的后人就住在总店后面的院子里。谁能想到，百年前一个进京赶考的举子给后世留下的是茶与今天的联系与延续;如今作为“世遗”的有机组成，走向更广阔的世界!
这背后的力量来自哪里?来自生生不息的中华茶山茶园，来自世代茶农胼手胝足的劳作，来自嗜茶如命的百姓，来自琴棋书画诗酒茶的雅士，来自咱们冒着热乎气的生活，来自世俗而精彩的习俗支撑……
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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品鉴话术指南：学会这些茶评术语，你也在茶桌之间可以迅速掌握话语权!
喝茶的时候，经常听到身旁的老茶人提到“水路细腻、喉韵深而持久、口感张力和冲击力”等词汇，老茶人说得头头是道。但，你在饮品一杯好茶时，却发现自己品鉴话术匮乏，除了好喝、好香以外，就找不到更多的词汇来恰当表达自己对一款茶的感受。
尤其，对于初入茶界的小白而言，当被别人询问到一款茶的表现时，应该如何找到最佳的表达方式?更为准确说，需要从哪些维度去表达?
为此，我们特意列举了几个当红品类茶的特点，以及权威茶评范文作为示例。以期让更多的茶友们能快速掌握到一些品鉴技巧及茶评术语，提升品鉴话术的逼格。
现在，你与“行家”之间的距离，就在这篇《品鉴话术指南：学会这些茶评术语，你也在茶桌之间可以迅速掌握话语权》里。
绿茶的鲜醇，以安吉白为代表
安吉白茶，茶之奇葩，名为白茶实为绿茶。以鲜如鸡汤，香若幽兰之味而著名。
如果说，珍稀良种“白叶一号”是所有安吉白的“基础”关键，那么真正让顶级安吉白脱颖而出的必要条件：一是必须产自安吉白茶高海拔核心产区;二是必须在白化期间采摘制成;三是必须经验老道的制茶人用最好的工艺来完成。
品鉴重点：
鲜似鸡汤：安吉白茶的鲜最为直接，且品饮之后并不腻口，正如同鸡汤一般。其氨基酸含量达5—10%，是普通绿茶的2—3倍，形成了鲜爽甘甜的滋味。
甜花香：因以高山安吉白花香显著，其花香难得，不常有，带甜花香的安吉白茶为顶级中的顶级茶品，被誉为“香若幽兰”。常有茶友形容，“鲜甜回味，绿茶就喝安吉白。”
逼格话术品鉴示例：
这是一款完美诠释安吉白茶独特之处的高等级绿茶：鲜甜，超乎想象。看似清如水的茶汤，却包含了巨大的能量。入口瞬间便被惊艳，鲜醇适口，甜度很高。甜味刚散去，回甘便起，更胜过之前茶汤的鲜甜，如含了一勺糖浆在口中。回甘强劲持久，至喉底，饮后唇边有明显清凉感。
请喝了这杯西湖龙井
春茶翘楚中绝不缺席的西湖龙井，特别是来自一级产区龙井的口感标准，从古至今都是无数茶客魂牵梦绕的对象之一。
而真正顶级的西湖龙井，要拥有核心产区中的核心产地出身、明前采摘及大师级别的全手工制作的特点，而这样的茶注定数量有限。
品鉴重点：
鲜度：龙井的鲜与安吉白茶不同，其鲜是连着清新，清爽的感觉犹如饮用了甘泉水。
香气：核心产区的西湖龙井单在鲜叶时，便有花香渗出。经过制作之后，呈现出饱满的嫩栗香、花香以及清甜香。另外，高等级的龙井不一定有高扬的香气，反而是一种极为复合的气息。
逼格话术品鉴示例：
这款茶从原料到工艺无不尽善尽美。清甜香、嫩栗香和鲜花香气交织。汤感浓醇鲜爽，口腔中不断有花香透出，后又被鲜味物质盖，如饮了海鲜汤。喉底甜润，余味悠长、回甘明显，清甜从舌底源源不断生出。
岩茶善美，牛肉热度最高
武夷岩茶作为传统名茶，以其“岩骨花香”为人称道。其最吸引人的还在于其香气、滋味和韵味，以及其独有的“活、甘、清、香”的岩韵。
这一切，离不开其原料产自武夷岩茶正岩核心山场，更需要讲究采摘时期及制茶师对原料后续的初制与精制，尤其是做青和焙火的精进。
其中，作为近年来市场热度最高的牛栏坑肉桂，涵盖了武夷岩茶的工艺和原料精髓。以其独特显著山场特征和“霸气与绵柔并存”让老茶鬼为之倾心。被称为没喝过大师级牛肉你说懂岩茶?
品鉴重点：
事实上，当品鉴到顶级岩茶的时候，我们通常会形容“岩骨花香”。但这个“岩骨花香”其实是泛指，更详细一点应该是上文中出现的“活、甘、清、香”。
香，便是香气，指的是品种香、工艺香、地域香。其中，岩茶香气类型丰富，比如，肉桂中的桂皮香，喝出其辛锐之感代表着对应的品种特征;又比如，在品鉴佛手时的雪梨清香。而奶香，又作乳香，便是高等级岩茶中的典型香气。
除此之外，只分辨出香型还不够，香气的高低纯异，香气与茶汤的融合程度，留香与回香，都要去细细体味。
清，指汤质清爽透亮，不浑不浊。
甘，指甜度，包含茶汤滋味甘甜与饮后回甘。入口甘甜，似饮泉水，茶汤鲜爽，茶韵厚重，而回甘生津的长久更能带来口腔和喉咙的润泽。
活，指讲究变化，是品味武夷岩茶的最高境界。除了闻香、观叶及做茶的“活”，“活”字还表现在茶汤入口极富变化的特点。
另外，牛肉显著特征还要看茶汤表现出的山场气息、茶汤层次、细腻程度及回甘生津的力道和回味的持久性。
逼格话术品鉴示例：
馥郁丰富的香气和细腻饱满的茶汤融合度很高，霸气与甜柔并存，韵味十足。这款茶拥有丰富的香气类型和层次变化，轻柔的焙火香与乳香、植物辛香、花果香混合出饱满而轻快的芬芳，品种特征尽显。茶汤入口稠糯，很快滑入喉咙，茶汤瞬间化开，带来口感张力和冲击感，但又不失轻柔，香气溶于汤，汤中带香，彼此交融间，带来了无限的活力。不断回甘生津加上满口生香，令人愉悦，充分彰显岩骨花香之妙。
让你一次喝懂凤凰单丛
凤凰单丛，条形乌龙茶。以香气浓馥、条索紧凑、回甘力强而受到喜爱。
事实上，凤凰单丛要达到完美的水平，就要经过精细调配，让香、水、韵之间有整体的协调。单丛之迷人之处是它的香和韵，香可以像香水一样进行调香，这是一个精细的工艺，不是简单的叠加可以产生的。
品鉴重点：
香气：单丛所表现出来的香气，包含品种香、工艺香以及海拔香。其中，海拔香，代表着高海拔带来的独有香气。
滋味：顶级单丛的苦涩会迅速化掉，转化为回甘甜，香气悠长。茶汤中甜花香、花果香，回味持久。品饮后口腔内似有咀嚼感，口腔内留香持久。
值得一提的是，好单丛的耐泡度极高。
逼格话术品鉴示例：
这款茶花香浓郁鲜活，口感醇厚爽快，有层次，证明此茶生长环境极佳。其干茶火焙香较淡，带熟果香。第一泡香气以甜香为主，之后香气转为栀子花香，香气鲜活，内敛成团，饮后口腔留香，亦是清香的花香，杯底留香明显，冷闻香氛，还带点奶香。此款茶汤极好，入口即化，回甘快，瞬间舌底鸣泉。清香中裹着蜜香，后五水感觉清香从蜜香中跳脱出来了，甚是鲜爽。
鲜活甘甜，领会“祁门香”精髓
祁门红茶被称为红茶中的极品，其精髓这需要祁门红茶兼具传承历史、工艺正宗、产自核心产区原料的特点。
品鉴重点：
祁门香：祁门红茶享誉世界百余年，最大特点，就是那一缕“似花似果似蜜”的复合型饱满高香。
逼格话术品鉴示例：
这款茶香气甜蜜，蜜香中带成熟水果的甜香。汤色红艳丽透亮，晶莹璀璨，金圈显露。汤质细腻柔滑，滋味鲜甜醇厚绵柔，茶汤饮罢，香气在口腔慢慢释放，随后慢慢回甜，口水汇聚舌尖。甜而不腻，舌底鸣泉，回甘迅速。
茉莉花茶，浸润你的呼吸道
以茉莉花为原料窨制的茉莉花茶，以清爽的口感与清幽的香气让人爱不释手。
当然，一泡高等级的茉莉花茶，绝不是随便撒点茉莉花蕾配绿茶就可以做到。必须通过多次的精细工艺，才能让绿茶身染茉莉花的鲜灵香气，达到不见花蕾却花香其中的状态。
品鉴重点：
茉莉花茶拥有独特的冰糖甜韵。其中，高等级的茉莉花茶，所拥有的鲜花般灵动花香和醇厚滋味，能够带来品饮时层次感和变化性。
逼格话术品鉴示例：
这是一款精彩绽放的茉莉花茶。鲜灵而浓郁的茉莉花香，交织着自然协调的甜香，令人沉醉。清雅甜果香、清幽花香与茶本身的嫩香，交织相融，带来丰富的香气变化，仿佛遇见一支茉莉花的绽放。茶汤稠厚，汤水鲜活爽口，口感顺滑甜润。入口便滑入喉底，一瞬间有一种冰酒的感觉，甜润、清凉、丝滑，从喉咙直奔鼻腔。茶汤中花香布满整个感官，眼耳口鼻均是茉莉花香，并且饮后口腔带来持久的清凉感，仿佛走进翠谷幽涧。其，明显的“冰糖韵”，回甘生津持久。
结束语：
事实上，各个茶品品类中的茶品，都有一些共同的的品饮特征，比如，识别度、饱满度、细腻度均是极高的。而，这也是我们在品评一杯好茶时的关键所在，特别是当你不知道这款茶的其他特点之时，它们也可作为你表达茶的切入点。
对应的是，在多品鉴学习的过程中，你会发现在你懂茶，茶懂你的同时，茶会反馈更多。
撰文 / 重庆森林
图片 / 茶语视觉组
