春夏喝铁观音

　　1、铁观音产地
　　福建省安溪县是铁观音的发源地，同时也是福建铁观音最大的主产区，产茶环境得天独厚，是福建乌龙茶的重要出口基地县之一。除了安溪外，隔壁的华安县近年来也崭露头角，成为了福建铁观音第二产茶大县。此外，福建省的龙岩地区、三明地区、以及泉州地区除了安溪外的其他县市，都有不同程度的种植。
　　2、铁观音茶树
　　铁观音茶树芽头粗大但密度不高、枝头横穿、茶梗粗大、叶片椭圆状、较肥厚，营养含量极高。铁观音茶树分为两种：一种是红心歪尾桃紫芽铁观音，简称“红心铁观音”，是纯种正宗的铁观音茶树，制作的成品茶品质最高；另一种是青心铁观音茶树，青心铁观音芽头密度略高于红心，产量也略高但成茶品质稍低。

　　3、铁观音主要成分
　　铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有丰富的有丰富的：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等11种矿物质。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
　　4、功效与作用
　　铁观音具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
　　5、名称由来
　　截止目前为止，关于铁观音名字由来，有三个版本：一是“魏说”－－观音托梦，传说因这茶是观音托梦得到的，故取名"铁观音"。二是“王说”－－乾隆赐名，传说乾隆皇上饮了茶叶后，感觉茶叶很好，因茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。三是陈年铁观音传说，治疗肠胃不适，传说有个叫林福隆的员外胀得很厉害，喝了放在屋角的色泽乌黑的老茶，肚子胀居然好了。

　　6、制作工艺
　　铁观音一年采四季，春夏暑秋，春秋最好，以寒露前后香气最佳。为开面成熟采摘，标准是三叶一心，午青为优，北风天是制作高级茶的好天气。采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
　　7、铁观音毛茶
　　茶农在完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序后，没有簸拣过和风选过的铁观音成品。含有黄片、茶梗，外型粗放。
　　8、铁观音净茶
　　去除茶梗杂质后的，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。鲜明的特点是，绿叶红镶边。

　　8、香型分类
　　铁观音分为三个香型：清香型、浓香型、陈香型。清香型口感清新、喝的是鲜爽的感觉、茶干砂绿、清汤绿水，是目前最流行的铁观音；浓香型，在清香型基础上再培火，口感醇厚，舒爽回甘，有强烈的火香味，适合口感重一些的茶友；陈香型，就是陈年老茶，与普洱熟茶差不多，要经过陈化，10年~28年的老铁最好。
　　9、冲泡品饮
　　很多人喜欢喝铁观音，品饮安溪铁观音一般采用钟形杯——“碗盖杯”进行“功夫”泡法。水温100°，泉水最佳，不久浸，每道冲泡7道左右。
　　10、储藏方法：
　　针对清香铁观音的保存，一般都要求低温和密封真空，这样在较长的时间内可以保证铁观音的色香味。采用真空压缩包装法，并附有外罐包装可达到最佳效果。铁观音作为一种饮料，不可以永久保存，一直放在冰冻箱里零下5度保鲜，最多不要超过一年，以半年内喝完为佳。

　　11、名茶荣誉
　　铁观音入选以下中国十大名茶评选活动：1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会、1999年《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》、2002年《香港文汇报》、2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。
　　12、福建铁观音知名茶企
　　目前较为知名的福建铁观音品牌茶企有：八马茶叶、天福茗茶、铁观音集团、华祥苑、感德龙馨、中闽魏氏、珍田铁观音、三和茶叶、浔茗茶业、福建富源茶业。
　　文：铁观音100茶叶网，图：茶友网图库。