关茶陈香
下关茶厂的八十华章
云南省下关茶厂的前身是创建于1941年春的云南中国茶业贸易股份有限公司康藏茶厂;1948年改为新康藏茶厂,1950年新中国接收后改名中国茶业公司云南省公司下关茶厂;1958年至1959年短暂改名为大理茶厂;在云南省1994年股份制试点中发起成立“云南下关沱茶股份有限公司”;2004年民营化改制,重组为云南下关沱茶(集团)股份有限公司。
1941年下关茶厂的前身——康藏茶厂成立至今走过了80年陈香岁月,今天茶界人士常常把沱茶与下关茶厂之间相互替代。其实,康藏茶厂成立之初,沱茶并不是下关茶厂的“主业”。从传统的团茶、姑娘团茶到饼型团茶演变而来的沱茶,定型于20世纪初,是由大理著名的商号永昌祥等茶商创制而来的,在康藏茶厂成立的1941年以前,便已在云南茶界和川渝地区家喻户晓。20世纪50年代初的公私合营,下关地区数十家制茶商号中,还在持续经营的永昌祥下关茶厂、西南茶厂、德兴昌茶庄等,先后通过购买等方式,合并到了国营的下关茶厂。70多年间,边销茶、沱茶、小包装散茶、七子饼茶等四大类产品成为下关茶厂的主导产品。下关茶厂(改制为下关沱茶集团公司)的产品、历史和文化,成为滇西茶事乃至云南茶业的核心组成部分。
(50年代未下关茶厂厂大门)
一
从“散收、无采造法”到“全川人士,
盛赞下关沱茶”
史籍对云南茶叶的描述最早见于文献记载的是唐代樊绰《蛮书》所述“茶出银生城界诸山,散收,无采造法,蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”这一时期六诏已经统一成了南诏国,洱海周边逐渐成为云南政治,经济和文化中心。以饮茶习俗为主体的茶文化逐渐形成,加之“妙香佛国”的茶禅生态使大理地区同时成了茶文化交流的中心。元代,在永宁(今丽江地区的宁蒗县)又开设茶马市场, 明代《滇行纪略》、《茶苑》、《滇略》、《嘉靖·大理府志》等均认同大理点苍山感通寺所产之茶的性状和滋味都比肩全国名茶。清代,从北胜州(今永胜县)、永平县到丽江的茶马交易,不断确立了我们今天所熟知的茶马古道地位。
(茶马古道)
地处盐马古道,茶马古道和南山南方丝绸之路交汇点的大理下关,自古以来就是滇西的交通枢纽,也是滇西滇南的茶叶通往内地和康藏地区的重要集散地。
明代谢肇淛《滇略》卷三中记载:“士庶所用,皆普茶也,蒸而团之。”这是关于云南茶叶对散茶通过蒸压加工后形状演变的历史记载。综合《永昌祥简史》、《景谷傣族彝族自治县志》、《云南省茶叶进出口公司志》的描述,2002年4月,中共大理州委外宣办、大理州人民政府新闻办召开“下关沱茶创制一百周年新闻发布会”,正式确认“现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902年)”。
云南迤西的鹤庆商帮、腾冲商帮、喜洲商帮通过“川销滇茶,滇(缅)销川丝”,联通了内地与南洋的商路。作为抗战时期滇缅公路和驼峰航线必经之地的大理创造了商业奇迹。到20世纪的30年代,下关相继有复义和、天德昌、元春茂、茂恒、复春和、洪盛祥、宝元通、成昌等数十家商号建立茶叶精制厂。原产于西双版纳、普洱和临沧三个主要产区的茶叶,被穿梭于崇山峻岭中的马帮源源不断地运往大理的下关进行再加工,又将加工好的茶叶运到丽江、昆明等销区。鳞次栉比的堆店,都是堆放茶叶和骡马寄宿的营地。一家接一家的茶叶工坊,数以千计的茶叶拣选与揉制工人云集下关。由于茶叶产业的发展,各厂家为树立自已的品牌,都设计有独立的商标、内票、包装,也带动了印刷业的发展。传统的竹篮笋叶茶叶外包装,蒸揉时需要木器业、竹器业和缝纫业,又带动其他一批产业的发展。
下关各茶号批量生产沱茶,销往四川,由于加工沱茶选料等级最高,选料考究,制作精细,产品享有盛誉。陈邦贤《自勉斋随笔》记有民国时期下关沱茶:“在四川一带,茶风很盛……以沱茶为最多,沱茶又以下关的沱茶为最上品。茶味颇浓,颜色呈金黄色,且可以耐泡”。《云南通史长编》载:“全川人士,盛称永昌祥的下关沱茶,村镇茶肆,亦以其名称榜。”
二
康藏茶厂、新康藏茶厂与下关制茶业
1940年年末,蒙藏委员会委员格桑泽仁与云南中茶公司(不同时期名称多变,本文统一简称为“中茶云南公司”)经理郑鹤春多次会晤,协商恢复云南的茶叶通过原有传统的渠道和办法销往西藏事宜。为采购到便宜的原料,仿制大山紧茶推销康藏,康藏茶厂筹建之初,拟设厂于缅宁(今临沧临翔区),后经改议改设于下关。1941年3月,云南中茶公司与蒙藏委员会代表人格桑泽仁签署合约,双方各投资国币拾万元,一次缴足,创设康藏茶厂,专制紧茶、砖茶销往康藏各地,商标使用“宝焰牌”图案,云南境内产制运输由云南中茶公司负责,康藏境内运销,由康藏贸易公司推进。康藏茶厂在下关创建后,随即开始了紧茶的揉制加工,期初由私人承揽包制。1941年8月,租用荷花村文昌宫等为厂地,9月在大理的聚星石印号印刷了内票、外票等“宝焰牌”商标标识, “宝焰牌”广告画,开始在下关荷花村制作紧茶,为下关精制茶正式使用“宝焰牌”商标的开端。
(1941年的“宝焰牌”商标)
1943年股东蒙藏委员会退股,云南中国茶叶贸易公司独资经营康藏茶厂。因荷花村地处乡村,远离市区,不利于业务开展,5月迁至下关西大街罗氏住宅。1945年云南中国茶叶贸易公司又增设“云南中国茶叶贸易公司下关转运站”,主要负责滇西方向顺宁茶厂加工的红、绿茶和下关本地收购的茶叶转运到昆明。这一时期,滇南的佛海地区因战事影响,直至1947年尚未恢复,根据资料介绍1947年佛海茶叶产量约为13000驮,各地茶号复业产制紧茶的有七家,其中有就有5000驮运销下关。
(康藏茶厂成立纪念)
1948年云南中国茶叶贸易公司决定康藏茶厂改名为“云南中国茶叶贸易公司新康藏茶厂”。新康藏茶厂租用下关西大街79号“广裕祥”商号18间房子作为新厂址,“茶叶转运站”业务也移交新康藏茶厂。1949年下关一般商号虽已收缩,停工,歇业,但下关“茶叶公会”成员仍多达48家。由此可见当时下关制茶业的兴旺,下关地区已成为名副其实的云南茶叶集散地和加工中心。
(早期工人潮茶场景)
(早期揉制下关沱茶)
未完待续 敬请期待
撰文︱杜发源 图片︱下关沱茶 编辑︱青子★核心提示:一年茶,三年药,七年宝。
那就是说白茶头一年能当茶喝,而存放三年则可以当药来治病,要是存放七年以上则效用大增,被视为宝。随着储存年份越久,白茶的茶味越是醇厚和香浓,其药用价值也越高。
都说白茶还是老的好,现在要是有人拿出存了十多年的老白茶请你喝,你可千万别一脸的“嫌弃”,要知道这年头有年份且藏得好的老白茶真是可遇不可求的,绝对是别人的私房好茶。
◆关键词:一年茶、三年药、七年宝
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。
随着储存年份越久,白茶的茶味越是醇厚和香浓,其药用价值也越高。而这一观点也得到了业界的广泛认同。
因白茶属于轻微发酵茶,所以刚制作出来的头年的白茶,接近绿茶的口感。但是白茶就是这样奇妙,随着时间的陈放,白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚。特别是到达一定年份的白茶,其养生保健功效更加明显。
◆关键词:“毫香蜜韵”
同普洱茶一样,在多年的存放过程中,茶叶内含物缓慢氧化,白茶的品质特点也在潜移默化中改变。
在香气上,白茶由于加工原因,独有一种“毫香蜜韵”,而伴随着储藏时间的推移呈现出陈香,大家往往也称之为“荷叶香”,乃至发展成为一种“枣香”、“药香”。其汤色则由黄亮逐步变为杏黄,甚至逐步呈红橙,其滋味变得醇厚和香浓,入口也更加顺滑,茶性逐渐由凉转温。
★不妨藏一饼白茶
如今,白茶的收藏价值已经获得市场的普遍认同,随着年份增长,价格平均每年增值20%-30%,5至7年的陈茶,每斤市场价格已达千元,特别是有年份的老树白茶陈茶,其收藏价值与“古树普洱”一样,价格甚至攀升至数万元。
说到这,有悟性的茶友应该懂了,聊天时说说家里藏着的几饼白茶,也是极好的。
◆关键词:老茶存量少
从产量上来看,白茶与黄茶在6大茶中最少。中国茶叶流通协会调查数字显示,2013年中国茶叶产量168万吨,其中白茶产量为1万吨左右,仅占中国茶叶总产量的0.6%。如今,品质好、年份高的老白茶自然成了人们追逐的对象。
据白茶专家介绍说,真正的老白茶存量少,而老树白茶又因树龄、种植面积等局限,愈发珍贵。
◆关键词:天价
近年来,老白茶的升值速度惊人,在拍卖会上更是屡屡拍出天价。2011年,在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上,一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。同年11月,在广州国际茶博会上,一罐陈年30年、500克的福鼎老白茶以17.6万被拍走……而这也催热了老白茶收藏市场。
◆关键词:理性藏茶
如今市场上的“老白茶”出现了奇货可居的热销现象,想入手几饼充充门面也不是那么容易的事情。此时不妨边喝边藏,只要存放适宜,新白茶也能转化成老白茶。
一般来说,白茶只要放置在阴凉干燥、避光、通透的地方就可以长期保存,同时存储环境需要无异味。当然,白茶要想长期存放,茶饼质量自然要好,否则即便存放个十年八年也没意义。建议可以入手一些好产地,好工艺,高性价比的白茶,这样存放着也更有保障。
●进阶指南—教你辨别老白茶
首先,从茶饼颜色上看,老白茶是“五颜六色”的,毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色,则一般为经喷水后再高温发酵的“做旧”茶。
其次,从口感和香气上鉴别,白茶讲究“毫香蜜韵”,3-8年的白茶有荷叶香,8-15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,则一般为假的老白茶。
最重要的,就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉。