中国茶历史悠久，华夏文明的诞生之初即茶文化孕育之始。中国茶品种繁多，文化多样，是世界上任何国家都无法媲美的。中国人喝茶、习茶、修茶，中国人爱茶，与茶形影不离，生生相拌。在外国人眼中，在中国，人人都会功夫茶。
茶是中国的典型文化代表，是东方儒、释、道的集大成者，是塑造国人品格和东方气质的灵魂饮品。表面上，国人喝茶，无由持一杯。但在人类学家的眼中，茶与中国人有着紧密的联系。2021年的8月，借由国际茶文化论坛，葡言茶语特邀美国加州大学人类学博士武昭（Thiago Braga），为大家分享了他三年多来的研究结果。
人类学（Anthropology）是从生物和文化的角度对人类进行全面研究的学科群，通常包括行为人类学，生物人类学（体质人类学）、文化人类学、考古学、社会人类学等分支。过去和现在都是研究对象，甚至包括过去的人种。 每个人对人类学也有独到的见解。武昭眼中的人类学是对人类行为方式的真实写照，是对人类经验的一项研究，是去研究人为什么成为人，是有别于哲学和社会学但又是两者的融合。
广义的人类学可以追溯到古希腊时期，但研究人类学方法的人种学（Ethnography）还很年轻，仅仅起源于20世纪初，由英国学者马林诺夫斯基（Bronislaw Malinowski）偶然发现尔后经过多年的深入实地研究而创立。一战爆发前，他频繁往返于巴布亚新几内亚（Papua New Guinea）。一战爆发后，他不能回到英国，因此，和当地的土著人居住了很久，并且试图去理解他们的行为。开始，他不明白，甚至认为当地人的某些行为是毫无意义的。但随着时间的推移，通过参与他们的生活、狩猎、打渔、宗教仪式，他开始明白这些行为对于人类的意义。
人类学就是通过实地数年的参与、观察、采访、研究， 通过主要的研究对话以及其他相关的数以千计有别于统计学的采访数据，总结出一个通理，然后编写成书。 巴西没有中国的茶文化，巴西的茶与中国也完全不一样。因为武昭的启蒙老师为中国人，早在巴西时，他就向往东方文化。虽然初到中国时，武昭对中国茶知之甚少，但北大研究生的学习经历，让他对茶产生了浓厚的兴趣。进入加州大学后，他便将研究人类学与中国茶的关系确定为了自己的博士课题。
为了研究中国茶与中国人的关系，武昭在中国居住、学习多年。武昭不仅仅是观察研究对话，还参与其中。比如，2018和2019年向笔者学习，也和笔者的学生进行交流，只要有机会，就会参与整个社区的茶文化活动。
茶是人类学研究的窗口，也是研究人性的载体。过去20年最典型的以茶为研究对象的人类学作品有《茶叶时代》(A Time for Tea)(中文名为笔者自译，仅做参考）、《大吉利盛名》（The Darjeeline Distinction）、《浸泡的遗产》(Steeped in Heritage)(中文名为笔者自译，仅做参考）。
《茶叶时代》是目前最有影响力的作品。它介绍了印度茶叶种植的起源和发展，探讨了印度与英国之间的殖民关系，还研究了妇女、劳工、后殖民郑策及印度种植园的层层逻辑。封面的十指尖尖采茶忙的妇女，是印度殖民主义的核心。她们的形象让人们忽视这一群采茶女工恶劣的工作环境，低廉的工资，以及雇佣系统强制执行的高强度工作。 众所周知，第一次鸦片战争的起源正是因为茶，英国人对茶的成瘾，迫使其对印度茶叶种植园的殖民主义如病毒般疯狂地滋生。特别是在20世纪初，原产于殖民种植园生产的茶叶，再销售到西方国家，其茶叶的味道已经不是茶，而是一杯西方殖民印度的味道。
《大吉岭的盛名》则是另外一本关于印度特别是大吉岭产区的作品。在这部细致入微的民族志中，莎拉·贝斯基（Sarah Besky）讲述了大吉岭茶工的生活。她探讨了公平、价值和正义的概念如何随着该地区公平贸易做法和后殖民分离主义政治的兴起而发生转变。通过公平贸易的视角，《大吉岭的盛名》挑战公平贸易政策和实践，揭示了所谓的公平贸易带来的负面影响，揭露了庄园与妇女，政策与正义，企业主与劳动力之间的实质非公平关系。这是第一本探讨在大规模种植园中公平贸易如何运作的书。
《浸泡的遗产》发生在南非，通过南非博士茶（rooibos），探讨了一个更加深刻的话题——种族关系。南非路易博士茶是一种对比鲜明的商品，它被标榜为生态有机，以其治愈功能而闻名，却原产于一个被定义为贫困、好掠夺和种族暴力的地区。路易博士茶由那些努力表达属于这片土地的“真实”的人种植的：阿非利卡人支持“白人”非洲土著，而“有色人种”则被描述为 “已灭绝”的布须曼人的混血后代，或者拥有虚假身份，无处不在。
在本书中，作者莎拉·艾夫斯（Sarah Ives）探索了这些群体如何根据本土植物的文化所有权提出替代性的本土性主张。这场基于遗产的路易波士斗争展示了社区如何在后种族隔离时代因气候变化和不稳定的社会关系而受到威胁的生态系统中协商以种族剥夺为标志的人文景观。
国内人类学方面的茶作有《人类学观茶》。作者肖坤冰以人类学视角，既聚焦于茶叶在国内跨区域、跨族群之间的流动，更放眼将茶叶融入世界市场，既有对茶艺、茶技、茶人的细腻微观的观察和描述，也有宏观的学术视野和前沿理论分析的深度， 但笔者认为，这更偏重于社会学方面的研究。
在中国，国人举手投足间都是茶，没有人深刻思考过为什么。或许太过于自然的事情，必然使人失去对其初心和本源的思考。但从人类学的角度来看，这一定有某一种神奇的力量，使茶赋予人类某一些人性。首先，茶可以帮助我们了解人与自然的关系，这个自然，并非简单的森林，而是人类的地理和人文；其次，茶可提供研究人与人，人与环境的伦理关系；第三，茶可以帮助我们了解哲学的概念是如何渗透到生活，成为实际生活的一部分，转化成某一种特定的社会形态；第四，茶是教育我们环境论的老师......虽然，这些都还不能解答，中国人为什么那么喜欢茶？无疑，茶是我们了解世界的方法论。
关于人类学与中国茶，尽管武昭做了几年的实地研究，仍然还有很多未解之谜。接下来，他会继续研究如下的方向：茶到底蕴含了什么样的力量？这些力的源泉在哪里？将这些源泉联系起来，是否就是研究中国人影响、重塑、表达人类生活与生存环境的密切关系的论文呢？
上图是武昭在中国学习考察时的一个课程瞬间。他坦言，不耻下问，不仅希望可以理解茶艺，这些问题本身也有其社科方面的意义：1. 茶艺美学社会实践可以开创作为人类的新的方式2. 更清晰理解现代与传统的区别3. 现实常常是我们对世界认知的一种不可通约的转化和表现形式
那什么又是不可通约呢？“不可通约”一词的意思是“没有共同的度量”。这个概念起源于古希腊数学，在那里它意味着大小之间没有共同的衡量标准。例如，正方形的边长和对角线之间没有通用的度量。比如，中医中讲究的五大元素，即金木水火土，其对茶及中国古代哲学也同样重要；茶叶中的生化物，如茶多酚、儿茶素、蛋白质、氨基酸等。这两者是没有共通之处的，是不可比较的，然而，茶艺却可以同时表达两者，尽管有些茶人会更加注重前者，而有些茶学者会更加注重后者。事实是，人类惯性思维的局限性导致了人们分别从两个角度去理解事物和世界。
另一个案例是茶气。武昭问了很多人什么是茶气？也问过笔者。他得到的答案是喝了茶气足的茶身体非常兴奋的感受，这并非咖啡因作祟，因为咖啡因比较低的茶同样有茶气，所以茶气是目前科学还无法解释的。笔者在此做出补充：茶气是真实存在的一种精神活动，是茶叶中的生化物质经过人体吸收后的身体反应，并进一步上升到精神境界的感受，这便是我们常说的从口感到体感，再到气感的升华。但茶气不是单一的茶多酚，也不是纯粹的苦涩，茶气会因个体体质、对茶的认知以及文化修养的不同而不同，内含物质丰富且平衡的茶往往有强烈的茶气。
为了进一步了解人类学与茶的关系，武昭有很多疑问。通过向笔者及其他茶人学习，交流，找到更多的答案。与此同时，他苦练中文、阅读了大量的中国古代哲学，希望疫情之后，再次回到中国，进一步完成其论文研究。
OK，今天在此仅仅是抛砖引玉.非常期待武昭的研究，相信在成书发表后，定能帮助我们进一步理解国人喝茶的初心以及喝茶的世界观方法论。 9月国际茶文化论坛，我们将邀请长期旅居中国的比利时普洱茶发烧友Johan, 分享其多年对于“普洱茶在西方溯源”的研究成果，敬请期待。如果需要参与我们的会议，请留言联系笔者。
9月国际茶文化论文主题分享嘉宾
张约翰比利时人 于1991年高中毕业以后作为交换生到泰国居住了一年，从中体验了亚洲语言和文化。1992年回到比利时后，在鲁汶大学汉学系学习，中国历史专业毕业。1995年，获得奖学金后选择了四川大学研究中国语言和文化。在四川期间，他在成都一家茶馆里首次接触中国茶，从此兴趣盎然地致力于茶文化的学习与研究。自2005年定居上海以来，在工作之余，一直在研究并探索中国茶文化和历史的各个方面，尤其对中国与西方茶叶贸易的历史更为感兴趣。近年来，他在全国各地不断的学习茶叶制作，拥有茶业高级审评员职称。他不断地研究当今的茶叶种植，制造和销售以及中国茶叶在世界市场上的未来。他希望可以有更多的人热爱中国茶叶。
Upon graduating from high school in his native Belgium, Johan Van Mechelen lived and studied in Thailand as an exchange student in 1991, where he was first introduced to Asian culture and languages. Back in Belgium, he studied the Chinese language and history at the Catholic University of Louvain. In 1995, he obtained a scholarship to study Chinese language and culture at the Sichuan United University in Chengdu. It was in the tea houses of Chengdu that he became interested in tea drinking and tea culture. Since he settled in Shanghai in 2005, he has been studying Chinese tea culture in general, and the history of the Chinese tea trade with Western nations in particular. In recent years, he has been studying hands-on tea assessment to better understand present-day practices of cultivating, manufacturing, and marketing Chinese teas, as well as the future of the Chinese tea industry.
四川极具灵气的两座山是青城与峨眉，所谓“青城天下幽”，“峨眉天下秀”，另有一座特殊的茶山——蒙顶山则是茶的王国。
蜀山之上，为茶建造的院子给人欢欣安宁，沉隐于寂静的山林，可暂离纷扰。窗外飘缈着半山云雾，这是给予生命的财富。总有一些人愿意改变城市中的生活节奏，来到山里看惯云霞，慎重地来冲一盏茶。
青城之上
且坐饮茶
山里采的茶叶经过几天晾晒制成了白茶，得益于荒野的清气，茶味清甘隽永，玖月在青城后山有一个属于自己的茶事院子，取名为“且坐”，也是且坐安宁、且坐饮茶之意。
院子里张挂着字体俊逸的挂轴、春天的院落有半开的梨花，安静地冲一杯洁净的高山春茶。人们在城市中匆匆忙忙，不如寄居在远离世俗的山野。
远望有青山薄雾，山野的海棠绽放斑斓色彩，鸢尾花开得繁盛，它们都被安放于茶室内。竹木圈椅与明式厚榆木茶桌，席上有兰花幽放。农家小院经简单修缮，阳光经过方长的小窗照入，潮汕的风炉中菊花炭炽燃，薄透的若深杯，素雅茶席静待人们到来。
在这里，玖月与她的学员一起鉴赏茶味、举办小茶会，这样的茶是直接而生动的。院子不远处有早年抛荒的茶园，在竹子与松杉间的茶树已经倔强地长得一人多高，根系深长，如果有时间采制，茶的滋味甘醇而有深韵。
采回的鲜叶萎凋揉捻后便可制成红茶，以炭火慢慢烘干;或者以山里的阳光与清风加以晒晾，再根据茶叶的走水状态决定堆起的厚度，经过三天时间，就可以制成白茶。
且坐不远外有一涧碧潭，夏日清凉无比，最适合躲避酷暑的侵扰。山间涌起的清泉可以煮茶，格处清甜。有年轻的眷属常在周末来，也有独来独往的艺术家住在山里，他们安享的清幽非别处可比。
秋天的桂花可以用于窨制桂花乌龙或者桂花红茶，这条山路狭窄难去，也正好躲得一个清寂。桂花格外清甜，但谢得也快，需要找到含苞待放的第二日，且又天晴，山路上就远远闻到馥郁的甜香，摇动桂花树，或者上树上细细采来，与红茶同放，第二日又炭火烘干，就收集到了山里最甜美的滋味。
青城山的冬天又湿又冷，适合生炭炉，枯坐，有成都城里见不到的雪。这是最安静又孤寂的时光，适合回想，适合一盏热茶。
峨眉圣水阁
扫云茶庐
我曾在十年前到过这里，扫云轩有一个四张半榻榻米制成的茶室，那一晚，一束来自原野的茶花斜插在白色的陶器内，茶花将要开放。清风吹拂着茶室之外的杏树，斑驳的树皮在月下泛着银光。
应邀入住茶庐的马守仁先生在室前池溏以蒸青煎茶布置了一个茶席，唤作“观妙”。称，“瓦屋烟冷，峰峦凝翠，望之凄迷，茶席依依，竹箨如篷船，瓯盏若渔樵。”此极美，忧而不伤，问我们何时可做渔樵归去?
夜色深的时候，虫鸣最为嘹亮，山中的光线已经暗了下来。茶室中有一盏灯足够，煮水器烧水时，发出松涛之鸣。
扫云轩简洁明亮，窗外翠色无边
相隔十年再来，这是一个春天的夜晚，院落前海棠花未眠。扫云轩的主人扫云去了西来禅院，换了婧谊一家居住在这里。婧谊因峨眉徒步禅的活动而决定住在山里，一切都是缘份的安排，她之前早就认识扫云，却未曾想租住的院落正是扫云轩。
靖谊的女儿如意制作了一款月光白，外形乌润显毫，很是特别——那天他们在千米海拔处遇到一丛野茶，正是《茶经》中描述的“紫者上”，阳光下的叶张如燕子欲飞。
制好的紫叶白茶
如意采下来一些，用竹篮悬挂在廊下，阳光清朗，尤其难得的是制成白茶的那几天，月光皎洁明亮。三四天后制好了白茶，仅仅三泡茶的量。
这一晚我们喝到了珍贵的最后一泡茶，茶有着极为纯净的滋味，如月光一样皎洁。
身处峨眉，且有芬芳茶香，院子不远处就有很多野茶，可以加以采制。几个孩子阅读并背诵《茶经》，安静地制茶、泡茶，行走南方的山林与城市，去看茶的生长状态，了解每一地过往的历史与鲜活的今天。
女主人温和而坚定，孩子的父亲曾在广州从事教育，有许多值得骄傲的案例，过些天他将带领人们做一些亲子徒步的活动。他认为好的教育，一定关注人的身心状态，让孩子们萌发“无私而伟大的梦想”，自主的学习是最好的方法。在这里，孩子们学会与自然相处，与自己内心相处，去寻找心中的答案。
这是一处洁净的院落，像茶一样自然生长，芬芳又充满深味。
茶室中的地炉
蒙顶千年
云上深清
李师兄热心而坚定，在成都的茶友圈很有影响，各地茶友来访蒙顶茶，常会住在他的芸上民宿。“芸上”即为云上，多了草木之意。
芸上民宿离蒙顶山景区一公里多，从碧峰峡的上里古镇驱车到芸上，也只需要十分钟。芸上民宿最有精神的地方就是茶室，这里时常可见云起瓦屋山，天气晴好时还可以看到峨眉的青山轮廓。
有时天上的霞光照射四方，在这里可以俯瞰古老的雅安城，又有雨后的雾气升腾在青衣江的尽头，近处梯田四野。夜晚的星空离得很近，可以清晰得看到星座的位置。
当春色正好，芸上茶室的大玻窗外柳叶新绿，近处竹叶桃花相映，远山正如水墨中的画面，云浓厚地生起在山前的深翠里。
孤寂清冷，望远处峰峦与雾气迷茫
冬天深冷，雪压弯了枝梢，只有不远处佛殿的黄色屋顶掩映在灰褐冰冷的天地里，扫下腊梅枝头的雪，起炭火……
有一晚我在他那儿喝茶，夜暮四野，无意间翻出他珍藏的一款茶——他茶室内的茶尽管随意喝。茶友有的猜说白茶、有的说红茶，又似乌龙茶的工艺，依稀黑茶后发酵的外形。
这款茶采自蒙顶山老树，由僧人制造，须储藏多年后才喝。茶汤比红茶微暗褐，入口清甜细润，香幽韵长，身体尤其舒适温暖妥贴，猜想这款底质特别的茶叶必定经过了日光萎凋，复又阴晾、浪青做手、轻揉、发酵、晾干、夜露、堆闷等多重工艺(不杀青)，才得到这样温厚有化感的细润甘甜。
我们做茶往往会落入某类茶的规矩，那些有灵气的人，会顺应茶性、天时气候，做出有益身心的茶味，而这些茶也不必非给它定个什么茶类，这正是“随心所欲而不逾矩”。
山峦云起
第二日，清晨的薄雾生发于茶山，怪不得蒙顶山的茶格外鲜爽温润。这样一个适合“大神”居处的地方，秋冬淡季时常来居住的有吟唱的歌者，有隐居的人。
蒙顶山有茶，芸上茶室邻千佛寺，近甘露祖师永兴古寺，熟悉着茶祖殿的梨花如云;近月色，融入雪与清风。近山林，有桃杏梅李花纷飞。正因为有人的精神，故蒙顶甘露的深清，在这样的院落可以静嗅得到。
来源：茶道CN
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