茗:即茶叶，为山茶科植物茶的芽叶，早摘为茶，晚摘为茗。为我国传统饮料。唐代饮茶多采用烹煮茶叶的方法，今世多以热水冲泡。茶叶含咖啡碱、茶碱、鞣质、挥发油等。但要注意的是:茶商有用槐树、柳树初生的嫩芽叶掺杂在茶叶中作假的。
1、茶叶:清利大肠，清热化痰。煮成茶汁，用来煮粥暍，效果很好。
2、茶有下气的功效，能抑制嗜睡，消化隔夜宿食。当天煮成的茶质量好。蒸熟或者捣烂后隔夜的，或者饮用久置的陈茶，能引发风邪气病。
以上即茶叶的主要功效，平时大家可以少喝些饮料多喝些茶，尤其是久坐办公室的白领一族。
近年来，人们不断发现茶叶所含的营养成分及其药理作用，其保健功能和防治疾病的功效得到肯定，下面着重介绍一下茶叶的功效与作用:
(1)茶中的咖啡碱能对肾脏造成刺激，这能促使尿液排出更加迅速，使肾脏的滤出率得到提高，这样能让身体内的有害物质在体内存留的时间变短。
(2)茶中的咖啡碱能将尿液中的过量乳酸排除，从而起到缓解疲劳的作用。
(3)喝茶可以帮助人体预防心血管疾病，因为茶多酚与人体的脂肪代谢有着密切的关系。
(4)茶多酚中的儿茶素ECG还有ECG的氧化物茶黄素，可以使胆固醇、三酸甘油酯等物质在血管内壁脂肪沉积所造成的动脉粥样化斑块增生受到抑制，能有效抑制动脉粥样硬化，预防心血管疾病。
(5)茶可以延缓衰老，因为茶中含有茶多酚，这种成分有着很强的抗氧化性，能对付自由基。喝茶可以减少自由基对身体细胞的伤害，从而延缓衰老。有研究证明了，茶多酚对抗自由基的能力比其他的物质要高很多，在日本有人曾经试验研究证实了，茶多酚比维生素抗衰老的能力强18倍之多。
来源：大医本草
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陈年铁观音茶叶经烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。
陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘精制而成的福建安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。
很小的时候，有个肚胀腹泻的，大人总会泡壶热腾腾、黑呜呜的茶水 ，让我们趁热喝下，那时候不懂，也不爱喝，但是喝完，肚子确实舒服了不少。珍藏20年以上的陈年铁观音，据说有很高的药用价值，老铁因为经过多年的藏放，具有去燥热止痢疾、暖胃补气的养生奇效，从此，陈年铁观音的养生功效广为流传，藏茶习俗开始世代相传，成为民间至宝。
陈年铁观音是不是有那么具有神药的魅力呢？
学过茶叶生物化学的人都知道，老茶在焙火与陈化过程中，儿茶素发生分解及聚合而富含没食子酸和茶色素，不仅使老茶更具成熟的韵味，也赋予老茶独特的功效。
日本、韩国等一流大学研究表明，没食子酸可以有效减轻炎症和过敏反应，同时可抑制大肠杆菌、幽门螺旋杆菌等病原菌的生长，此外还可以使肺癌、前列腺癌细胞凋萎，起到有效的抗肿瘤效果。
相比新茶，老茶的多酚类、醛类、醇类物质被氧化、转化，更适合广大消费人群的饮用，具有清热降火、降温祛暑、暖胃健脾、消积解胀、活血降脂等功效。
安溪铁观音保健功效，还可预防肿瘤防癌抗癌
近日，安溪铁观音保健功效发布会在安溪举行。会上，福建农林大学安溪茶学院林金科教授、安溪铁观音健康功效研究小组首席科学家刘仲华教授分别作了相关研究成果报告。
研究结果表明
1.不同品类安溪铁观音具有预防高血脂发生的作用；
2.不同品类安溪铁观音具有预防高血糖发生、降低胰岛素抵抗指数的作用；
3.不同品类安溪铁观音对预防肝肿瘤发生具有一定的作用。
根据项目研究得知
1、安溪铁观音具有显著的降脂护肝作用。其中，浓香型比清香型降低总胆固醇(TC)、总甘油三脂(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的整体效果好，不同年份的陈香型铁观音中，16年左右的降血脂效果较好。
2、陈香型安溪铁观音具有显著的降尿酸作用。对于海鲜食用量较多的地区和海鲜、啤酒的重度消费者，坚持品饮陈香型铁观音，可有效降低血尿酸水平，预防或缓解痛风。
3、安溪铁观音是通过保护肠道有益菌(嗜酸乳杆菌)、抑制有害肠道菌肠球菌实现调理肠胃作用的。其中，年份长的陈香型铁观音(老铁)具有显著的润肠通便作用。
4、安溪铁观音具有显著的抗炎清火作用。而且，不同类型安溪铁观音都具有一定的抗炎清火效果，其中，浓香型比清香型效果好，存放二十年左右的陈香型铁观音具有明显的抗炎清火作用。
5、安溪铁观音具有显著的延缓衰老作用。而且清香型比浓香型、陈香型铁观音的表现更为优越。
刘教授介绍，有些人认为清香型铁观音伤胃的说法是片面和不科学的，清香型铁观音也具有一定的保健功效。刘教授建议，一般空腹时不建议喝清香型铁观音浓茶，每人每日最好饮用三杯铁观音。研究还发现，陈香型安溪铁观音在调理肠胃方面，年份越长效果越好，31年陈香型安溪铁观音止泻作用最强。刘仲华表示，安溪铁观音在某些方面虽然有良好的保健效果，但绝不可替代药物使用。
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安溪铁观音陈茶(国标：陈香型安溪铁观音)口感醇厚柔软、甘甜爽滑，具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥、防龋齿、杀菌止痢、清热降火、提神醒脑、醒酒等养生作用。
何为陈茶?
陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料。
在陈香型铁观音国家标准未出台前，陈香型铁观音以零散加工贮存为主，大多是浓香型铁观音自然陈化、醇化而成;现在，陈香型铁观音进入了批量生产的新阶段，陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料，采用烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的。
铁观音毛茶，经科学贮存而成陈香型铁观音，必须经过独特的烘焙工艺，而且必须焙匀、焙足、焙透，将其水分控制在7%以内，是个必不可少的环节。
陈年铁观音在贮藏存放过程中，内含生化物质会发生转化，特别是茶多酚类、咖啡碱类物质含量降低，有助于减少茶叶对人体肠胃的刺激，并使茶叶口感更趋醇和，保健功效突出，适宜品饮又可储藏。
陈茶的妙用
在民间，特别是西坪、祥华、感德、龙涓等茶叶主产乡镇，家家户户珍藏陈年安溪铁观音，茶农称为老铁，一般被当作祛火、除腻、消炎佳品，具有多种妙用：
1、搭配各种天然植物制作而成的八宝茶——中和养生，适宜各类人群饮用;
2、加入1—2粒咸橄榄——快速消积解胀、排油解腻;
3、与适量的陈皮、菊花一起泡饮——清热降火;
4、加入适量麦芽、神粬——安神助眠;
5、添加红枣、桂圆肉——暖胃健脾。
