凤凰单丛
单丛原为凤凰茶的品质档次，即茶叶采用单丛(单株)采摘，单丛制作，成茶达到条形、色泽、香气、滋味、山韵、汤色俱佳的标准称为单丛。由于生产和茶叶商贸活动的发展，多个香型的品系、株系的发现使单丛概念的内涵和外延发生了变化，单丛的外延逐渐延伸成既是茶叶品质的档次也是品种名和商品名，内涵扩充到品系和株系。
// 概念 //
凤凰单丛是指在潮州市凤凰山区的自然条件下，从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，采用独特的加工工艺，采制而成的具有多种天然花香、果香、蜜香等特殊品质的乌龙茶。
// 命名 //
为便于茶叶的生产，采制和销售，凤凰茶区的茶农和茶商很早以前就对单丛给予命名。由于凤凰水仙品种(华茶17号)包含丰富的品种资源，单丛的品种、品系和株系很多，单丛的命名的方法也有多种方法，归纳起来主要有以下几种：
#1
根据茶树的特征命名
即以单株茶树的树型、叶形、叶色的特征三种类型命名：
树型：大丛茶、娘仔伞、鸡笼“刊”、雨伞茶等;
叶形：杨梅叶、柑叶、柿叶、柚叶、山茄叶、团树叶、油茶叶、竹叶、仙豆叶、黄栀叶、木仔叶、尖叶仔等;
叶色：大乌叶、乌叶仔、大白叶、红蒂、金玉兰、金桂花等。
#2
根据茶叶的品质特性命名
根据成茶的香、味、形等特性命名：
香(成茶冲泡时散发出类似植物花的香气)：黄栀香，芝兰香、玉兰香、蜜兰香、姜花香、桂花香、夜来香、茉莉香、柚花香、橙花香、杨梅香、苦味茶、黄茶香等;
味(茶汤的滋味)：杏仁香、肉桂香、香番薯、杨梅香、苦味茶、附子香、桃仁香、大桔香、蜡味香等;
形(成茶的外形)：大蝴蜞、大骨贡等。
#3
根据茶树所处的地名和地方特色命名
以地名和地方特色命名的茶树：有輋门、塌富后、石古内、立夏芝兰、雷扣柴、海底捞针、清泉香等。
#4
根据文化特色命名
以史实、典故和人物传说命名的茶树：八仙过海、似八仙、白八仙、老仙翁、宋茶、宋种、兄弟茶、兄弟仔、西施、棕蓑挟、猴种等。
#5
借物喻名
借用生物、器物命名的茶树：过江龙、蛤古捞、蛤古、蜂螂翅、鲫鱼叶、锯朵仔、鸟喙茶、黑蚂蚁、仙豆叶、雷公茶等。
#6
依据人名或地名、叶形、叶色+香型复式命名
为避免同类香型多个品种、品系或株系单丛名称重复而采用的复式命名，用这种方法命名的有：
忠汉种黄栀香、佳常黄栀香、民平黄栀香、国武黄栀香、国平黄栀香、白叶黄栀香、乌叶黄栀香、赤叶黄栀香、金桂花、杨梅叶黄栀香、蝴蟆叶黄栀香、团树叶黄栀香、牛奶香、竹叶芝兰香、陂头夜来香等。
分类
适宜于生产名茶的凤凰山，有着优越的自然环境条件和悠久的种茶历史，同时世代茶农积累了丰富的选种经验和精湛的名茶加工制作技术，造就了凤凰单丛众多的品种、品系和株系。
由于各个品种、品系和株系的叶片大小、叶色、春采期各不相同，加上茶树的鲜叶和成茶内含物种类很多，加工时的手法和天气候各不相同，使制成的茶叶香气成分醇、醛、酮和酯类的比例各不相同，产生出众多的不同香型的茶叶产品，因此有必要对凤凰单丛进行分类。
凤凰单丛的分类，有以下多种：按叶片的大小分：大叶种、中叶种和小叶种;按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶;按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种;按其成茶的香型分：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型以及柚花香、橙花香、杨梅香、山茄香、黄茶香、苦味茶、附子香和其他清香型等品种和株系。其中，按成茶的香型分类，是目前凤凰单丛最通行的分类方法。
凤凰水仙分类图
分级
凤凰单丛的分级一般分为特级单丛、一级单丛、二级单丛和三级单丛。
特级单丛：外型条索紧结匀整，色泽油润，自然花香气清高细锐持久，汤色金黄明亮清澈，滋味醇厚爽适，回甘持久，叶底软亮。
一级单丛：外型条索紧结匀整，色泽油润，花香香气清高持久，汤色金黄明亮，滋味醇厚适口，回甘持久，叶底软亮。
二级单丛：外型条索尚紧结，较匀整，色泽尚油润，香气尚清高，汤色橙黄，滋味浓醇尚爽、回甘，叶底花杂尚软亮。
三级单丛：外型条索欠紧结，不匀整，色泽欠油润，香气较低沉，汤色橙红，滋味浓厚带涩、回甘，叶底暗带花杂。
加工工艺及品质特征
凤凰单丛的加工工艺流程为：初加工：采摘——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻—一松团——烘干;精加工：分拣——复焙——包装——销售、入库。该工艺做成的成品茶品质特征为：
外型：条索紧结重实、色泽乌褐(或黄褐、灰褐)油润;
香气：香气清高，持久，细锐，各种不同香型具各种不同独特的香气;
汤色：汤色金黄或橙黄、橙红明亮;
滋味：滋味甘醇，鲜爽适口，回甘力强，耐冲泡;
叶底：叶底软亮匀整或匀齐，带红镶边。
物质成分和作用
凤凰单丛内含物质丰富，水浸出物总量达到35.63-49.41%，茶多酚总量高达 22.64-39.12%，儿茶素8.91-17.39%，黄酮类8.27-14.05%，咖啡碱 2.349-5.334%，氨基酸 1.15-2.96%。
由于含有丰富的内含物，使凤凰单丛具有自然花香气高锐持久，滋味醇厚爽适，回甘力强，耐冲泡的特点，是为品茶爱好者的品尝上品。同时也具有良好的药理保健功效，是一种集欣赏和保健的茶叶产品。它的主要作用有兴奋提神，解渴、解腻、助消化;利尿止痢;减肥降血脂，有助于防止血管硬化、防止动脉粥样硬化和消炎抑菌、防辐射等。
陈少平
陈少平生于广东潮安凤凰，从小受凤凰茶文化熏陶，熟悉凤凰茶生产、加工、精制工艺全过程技术及凤凰单从茶审评技术。1983年起负责凤凰镇茶叶病虫害防治指导工作;1985年任潮安县凤凰农业技术站副站长、站长;1999年任广东省茶叶学会理事;2003年任广东省潮州市茶叶行业协会常务理事:2004年起任潮安县凤凰镇专业茶叶协会顾问;2009年获得高级评茶师资格认证。2010年参加研制凤凰单丛红茶获得成功。2011年和2013年二届任广东省茶叶质量竞赛活动评委。2016年起任广东省高级评茶师学会理事，凤凰镇第二至第二十三届，潮安县第一至第十届茶叶评比会评委、主评，首届潮州市茶农协会单从茶质量评比大赛主评委，粤东潮州单丛茶评比电视大赛主评委。曾获得三项广东省农业科学技术推广三等奖，潮州市农业科学技术推广特等奖、二等奖，广东省茶叶学会主办的第三届优秀论文一等奖，2013年获第七届潮汕星河国瑞科技奖。
出品：中国茶叶学会
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什么是小青柑
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小青柑是小青柑普洱茶的简称。它不同于常见的“大红柑”(陈皮普洱茶)它是在7月初到9月尾所采摘的"未成年"的新会柑，这个时期的柑果称之为小青柑。小青柑有一种特殊的香气，其香气清新怡人，表皮油胞均匀密集，表皮凹凸不平。经过采摘、洗果、挖果、冲洗、摊晾、填茶、烘干、包装等一系列的制作工艺，利用独特的技术，让新会青柑皮的果香味与陈年普洱茶的醇厚之味，互相吸取精华，茶引果香、果带茶味，形成了风味独特、柑香茶醇，芳香鲜活、甜润爽滑的口感特点，更是将制作者的匠心工艺呈现于饮用者的杯盏之中。
小青柑功效
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小青柑果皮含有黄烷酮成分，具有杀菌、消炎炎、抗HIV病毒、抗诱变、抗氧化等诸多生物药理活性。
1、缓解支气管炎和支气管哮喘 大麦芽碱也是小青柑含有的另一成分，能够松弛支气管平滑肌、收缩血管、血管加压、升血压和兴奋中枢之效，可用于缓解支气管炎和支气管哮喘。
2、抑制肿瘤，癌细胞增生 小青柑属于新会茶枝柑的未成熟果实，表皮含有多甲氧基黄酮，能抗肿瘤细胞增殖，如骨髓癌细胞，淋巴癌细胞，卵巢癌细胞，前列腺癌细胞及扁平癌细胞有抑制增殖的作用，这类黄酮通过改变癌细胞的细胞膜和酶以及信号传导机制干扰其DNA复制，蛋白质合成而起作用。
3、抗真菌作用 因为小青柑含有桔皮素成分，而桔皮素具有抗真菌作用。体外可抑制亚性肿瘤细胞增殖，可抑制嗜碱性细胞组胺释放。对于平滑肌的收缩亦有抑制作用。
4、促进新陈代谢 川陈皮素有抗血细胞凝集、抗血栓形成、抗癌、抗真菌、抗炎、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫作用，是碳水化合物代谢促进剂，而小青柑果皮中便含有川陈皮素。
5、缓解支气管炎和支气管哮喘 大麦芽碱也是小青柑含有的另一成分，能够松弛支气管平滑肌、收缩血管、血管加压、升血压和兴奋中枢之效，可用于缓解支气管炎和支气管哮喘。
6、降脂减肥 国外研究发现辛弗林主要作用为氧化脂肪、减肥。因此，辛弗林常用为减肥药物中的有效成分。
7、促进新陈代谢 川陈皮素有抗血细胞凝集、抗血栓形成、抗癌、抗真菌、抗炎、抗过敏、抗胆碱酯酶和抗癫痫作用，是碳水化合物代谢促进剂，而小青柑果皮中便含有川陈皮素。
小青柑的味道如何?
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小青柑口感甘甜，有点酸，有点甜，有点青涩，代表着朝阳、努力成长、向上的力量。茶质纯净，融合了清醇的果香和普洱茶醇厚甘香之味，形成独特的口感与风味。冲泡后汤色橙红透亮，茶汤醇厚，汤感细腻，回味爽适有甜感，有浓厚陈香味。
如何挑选好的小青柑?
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1、看外表。包装完整，无霉斑。柑皮色泽统一且不过深，冲泡后的茶汤清亮透明，无沉底。
2、闻香气。冲泡后茶香中带着淡淡的果香味，香气清幽，没有涩味或霉味。
3、尝滋味。入口时茶汤醇厚滑爽，回味甘甜，无尖锐的刺激感。
4、看叶底。轻捏叶底，色泽鲜活，柔韧有弹性，并且叶底无其他夹杂物。
小青柑的泡法
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1、碎皮泡饮法：此法最为常见，即把柑普茶内的普洱茶倒出适量，再将柑皮壳掰成若干小碎块，与普洱茶混合，再加沸水冲泡。冲泡器具可以选用功夫茶具，也可以使用较为简单的办公杯或茶壶。
2、掀盖泡饮法：此法较为简单，即将青柑仔填茶口的盖皮掀开，再将整粒青柑仔连同盖皮直接投入杯中或壶中，加沸水冲泡，再等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出，汤色呈深金黄色时即可品饮。
3、九孔泡饮法：此法较为繁复但效果最佳，在青柑仔四周及柑底部钻以九孔，孔径大小以不漏碎茶为宜，将钻孔后的青柑仔投入壶中，冲以沸水，茶徐徐浸出，与柑皮的清香慢慢融合，口感清甜适度，而且极为耐泡，带孔的柑皮包裹着普洱茶，既无碎茶漏出，又可防止溶出速度过快。
收藏价值
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不是所有的茶品值得收藏的，但小青柑是所有茶品中推荐收藏的。熟茶越陈越香，柑皮虽时间的增加更具滋味，柑皮清醇的果香味融合普洱茶叶清香甘爽和醇厚甘香之味，形成了独特柑普茶风味，时间就是催化这种滋味的“酵菌”。一段年份后，拿出来品饮外，别有一番滋味哦。
轻轻的我来了
带着清醇的果香味
采摘于七月饱满硕果
融普洱陈香与陈皮醇香
为一体
小青柑是小青柑普洱茶的简称，顾名思义，它是用广东新会小青柑和云南普洱茶为原料，经特殊工艺制作而成的一种特色茶品。它是受原料和季节限制，而不可多得的茶中瑰宝！
众所周知，小青柑是柑普茶大家族中的重要成员。柑普茶是新会柑与普洱熟茶经特殊工艺制作而成的一种茶品，它融合了新会柑（陈皮唯一原料）清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮（陈皮）与普洱茶相互吸收精华，形成了风味独特、口感一绝的优秀品质。
近年来柑普茶十分火爆，柑胎、小青柑、青柑、二红柑、大红柑，各种柑普茶出现在市场上。在众多种类的柑普茶中，小青柑，深受人们的喜爱，可谓红遍大江南北，被全国茶友们亲切地称为“小心肝”，当之无愧的成为柑普茶中的明星产品，成为普洱茶中的“新宠”。
小青柑的出现，改变了人们茶生活的方式，甚至引领现代健康茶饮方向。
为什么小青柑会受到这么多人的青睐和追捧，后来者居上，成为普洱茶中的“新宠”呢？这可能还得从小青柑的特有原料、精细工艺、显著功效、清新果香、宜人口感、易于冲泡、长期存放等方面说起。
就像不是所有的茶都叫“普洱茶”一样，不是所有的柑都叫“小青柑”。如同普洱茶是云南地理标志产品一样，小青柑是广东新会地理标志产品。
只有采摘自新会核心产区的幼小柑果，才能称之为“小青柑”。新会小青柑鲜果外表有着其他柑种没有的特质，其中最明显的区别是：新会柑果型圆润而稍扁，因挥发油含量丰富，表皮密密麻麻布满了凹而大的油室；其他品种的柑果要么油室稀疏、分布不规律，要么表皮光滑没油室。
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
柑胎：也叫柑仔。从小指头到拇指头大小的都有，颜色呈墨绿色，捏起来硬而扎实。5-6月份的时候，会采下一批柑胎保证其他柑子有足够的养分，一举两得。
小青柑：是指果皮未着色，生理未成熟时采收的柑果。小青柑的采收一般在七、八月份，当柑果长到40至50克、直径大于45毫米，便可采摘制作小青柑。制作成的小青柑普洱茶一个在10克左右。
正宗的小青柑一般比乒乓球还要小，皮呈深绿色，口味清新独特。新会柑生长到九月份时，树上大部分的柑果大小都超过生产标准，制作出来的就不能再叫小青柑。此时的柑果一般用作其他柑普茶和陈皮。
青柑：小青柑再长一到两个月，就长成青柑了，这个时候柑皮还未完全成熟，皮还是绿的。
二红柑：一般采摘于10-11月，果实将熟未熟，表皮色泽黄多绿少。
大红柑：此时柑果完全成熟了，表皮橙红，油多而饱满，皮也比较厚实，闻起来的味道是比较醇甜的。
小青柑制作，首先挑选新会优质青柑，采摘后掏出果肉，填入优质普洱茶（以春茶发酵的宫廷级熟散茶为佳），在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工，令新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚之味高度融合，让柑皮（即陈皮）与茶叶相互吸收精华，越陈越香。
柑味者，因产区不同而差别甚大，在新会柑中，一线产区与二、三线产区相差不过数十里，柑果芳香油的香气带来的口感就已经截然不同，更不用说相隔甚远的其他省份的“外地山地柑”，滋味更是与新会柑有着巨大差别。同时，同一产区还有着小树柑果与老树柑果的差别（老树果味、药效皆优于幼树果）。
1、将采摘下来的柑果清洗干净，进行卫生处理。
2、将柑果切小口，从开口处将柑肉掏空，保留果皮空壳，清洗晾干。
3、填入熟普，将开口的果皮作盖子封住开口，复原为一个完整的“茶果”。
4、最后经干燥程序和干仓陈放而成，整个过程不着色素，也无任何添加剂。
小青柑茶质纯净，融合了清醇的果香和普洱茶醇厚甘香之味，形成独特的口感与风味。冲泡后汤色橙红透亮，茶汤醇厚，汤感细腻，回味爽适有甜感，有浓厚陈香味。
小青柑具有显著的功效及作用。中医认为，青皮陈皮性微温，味苦辛，入肝、胆经，具有理肝气、调理咽炎、消积化滞、保护心血管功效，与熟普茶结合后，其保健功效自然兼有两者的好处：具有健脾养胃、化痰止咳、降脂减肥、美容养颜、抗衰老等作用。
小青柑挥发油最多，微涩带酸，茶中果味较浓，清甜回甘，青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用，饮用可以改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。
小青柑小巧可爱，携带方便。小青柑的冲泡十分简单，居家、办公室和旅行都方便品饮。可以根据个人喜好选择不同的冲泡方法。
其一，整颗泡饮法
将小青柑填茶口的盖皮掀开，再将整粒小青柑连同盖皮直接投入杯或壶中，加沸水往盖口中冲泡，等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出，汤色呈深金黄色时即可。第一泡醒茶倒掉茶汤，第二泡开始品饮（下面的方法亦如此）。这是最常用的一种冲泡法。
其二，碎皮泡饮法
把柑普茶内的普洱茶倒出适量（6-8克），再将柑皮壳掰成若干小碎块（2-3克），与普洱茶混合，再加沸水冲泡。
其三，九孔泡饮法
备一普洱茶刀，用茶刀在青柑四周及柑底部钻九孔，孔径大小以不漏碎茶为宜。再将其投入壶中，冲沸水，茶徐徐浸出，与柑皮的清香慢慢融合。口感清甜适度、耐泡，带孔的柑皮包裹着普洱茶，既无碎茶漏出，又可防止茶溶出速度过快。
小青柑的品质辨别方法：
一看：看包装是否完整，有无霉斑。柑皮色泽统一且不过深，冲泡后的茶汤清亮透明，无沉底。
二闻：闻香气，冲泡后茶香中带着淡淡的果香味，香气清幽，没有涩味或霉味。
三品：品尝滋味，入口时茶汤醇厚滑爽，回味甘甜，无尖锐的刺激感。
另外，还要观察叶底，轻捏叶底，色泽鲜活，柔韧有弹性，并且叶底无其他夹杂物。
小青柑存放在具有通风、干燥的洁净环境中即可。长久收藏，就把完好的小青柑茶放入密封的陶瓷罐、玻璃罐或者铁罐中即可。
自近年面世以来，小青柑因其清新的果香、独特的滋味和一定的药理价值，加之小巧可爱而受到众多茶友喜爱和追捧，成为名副其实的普洱茶中的“新宠”。
“龙园号”小青柑就是一款融合了新会与勐海两大地理标志产品精华的优质茶品。“龙园号”小青柑采用纯天然的新会核心产区老树青柑和在勐海陈放8年之久的宫廷级熟普（春茶发酵）为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。
特点：融合了新会老树小青柑清醇的果香味和勐海宫廷普洱茶醇厚甘香之味，柑皮（即陈皮）与熟普相互吸收精华，风味独特，口感一绝。
龙园小青柑已于8月上旬盛大发行！这是继龙园小青柑去年8月推出取得巨大成功后，龙园茶业精心打造的又一款高端、生态柑普茶。
秋天的脚步又近了，一天一颗小青柑，这个秋冬天不再干燥和寒冷。如今，小青柑已悄然上市，您准备好了吗？
