论六堡茶的选购----基于认证对茶叶质量安全的保证作用
吴 平
(梧州出入境检验检疫局 梧州 543002)
(本文发表于2015年第1期《茶叶》杂志,经原作者授权在黑茶网发布，本文仅供茶友交流使用，切勿用于商业用途，本稿略有修改。)
摘要目的：解决选购六堡茶只重视感官指标而忽视卫生、安全的问题。方法：通过介绍一般茶叶标准和六堡茶标准中对茶叶质量的要求，指出产品标准的规定是不全面的，而认证则是对其不足的必不可少的补充；比较强制性官方认证、自愿性管理体系认证和产品认证对茶叶质量保证作用的差异，分析影响认证有效性的内、外因素，阐述六堡茶保健功效及其质量的鉴别方法等。结果：茶叶的感官质量是建立在卫生、安全基础上的，在选购六堡茶时，若只关注感官指标而不重视其卫生、安全，是本末倒置。结论：选购六堡茶要从生产企业的认证情况、购买目的、品鉴水平、经济条件、贮藏条件、策略、技巧等方面综合考虑，才能选购到既卫生、安全，感官指标合适又经济的产品。
关键词 六堡茶；选购；质量；认证；卫生；安全
中图分类号:TS207.7 ；文献标识码:A；
1 前言
喝茶从来都是中国人健康、高雅、富有诗意的生活方式之一,而喝茶的目的无非是为身体健康和心灵愉悦；而心灵愉悦无疑要以身体健康为前提,否则毫无意义；而要身体健康无疑要选购到质量安全的茶品，
可见茶叶选购之重要。近年来，随着六堡茶产业的持续发展和品牌价值、知名度的提高，关心和喜爱六堡茶的人士也越来越多，饮六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶、送六堡茶等逐渐形成为时尚［1-2］。笔者由于工作关系长期从事六堡茶质量安全的监管工作，常应亲友和同事的要求介绍如何选购六堡茶，因为他们渴望了解的问题和需要我解答的内容都具有普遍性，因此写下此文。
2 购买目的和容易忽略的问题
纵观购买六堡茶的人群，购买目的主要有自己品饮、馈赠亲友、收藏、投资(机)等，究其原因主要有：一是六堡茶颇有名气，作为礼品显得大方、高雅、有品味；二是六堡茶有一定的保健功效，属健康饮品，有益身心健康；三是地方特色鲜明，其它特产难以替代；四是六堡茶有越陈越好的特性等。
对许多购买者而言，虽然没有明说，但是其购买的前提都隐含有产品必须符合卫生和安全的强制性要求的，而这一点恰恰被不少人所忽略，因而导致在选购六堡茶时出现了偏差，如只关注产品感官指标的好与差，而不注意产品的安全与生产厂的卫生条件［3-4］，就如只注意外在美反而忽略了内在美一样；而要正确地选购，正确认识六堡茶产品的安全指标、感官指标、生产过程卫生条件及其相互联系，并掌握适当的鉴别方法等是必不可少的，笔者认为以下几个方面是不能不弄清楚的。
3 食品的质量构成
根据国际食品法典委员会发布的《食品卫生通则》、我国《食品安全法》、相关食品标准等规定［5-7］，食品质量的构成如下图所示：
显然，食品的感官指标是建立卫生、安全等基础上的。对六堡茶而言也是如此，因此不能孤立地谈论六堡茶的感官质量指标。
4 六堡茶的质量要求
4.1六堡茶的卫生条件
4.1.1 茶叶种植过程的必备条件
与食品相关的法规、标准规定必须符合以下基本条件。
茶叶原料种植基地的环境空气质量、灌溉用水、茶园土壤等，应当分别符合GB3095、GB5084、GB15618、DB45／T435等标准的规定［8-11］。
在茶叶种植过程中国家禁用的农药不能使用、允许使用的农药不能超范围超量使用、并确保足够的安全间隔时间［12］。
4.1.2 茶叶加工过程的必备条件
主要是指加工过程应当符合国家法定的卫生条件及国际公认的卫生规范要求［5-7,13-16］,对茶叶类食品而言可归纳如下:
(1)防止区厂环境受到污染物的污染;
(2)与食品或食品表面接触的水的安全；
(3)食品接触表面的卫生状况和清洁程度；
(4)防止发生交叉污染；
(5)员工手的清洗和消毒设施，以及厕所设施的维护；
(6)防止食品被污染物污染；
(7)有毒化合物的标记贮存和使用；
(8)员工健康状况的控制；
(9)防虫害和灭鼠；
(10)卫生监控和纠偏。
4.2 六堡茶地理标志产品保护公告中的特别规定
六堡茶于2011年3月16日成为国家地理标志保护产品，在国家质检总局发布的批准公告中明确规定：六堡茶产地范围为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域；六堡茶质量的保护范围规定为特级、一至四级。茶树品种采用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育出来的品种、品系［16］。
4.3 六堡茶产品标准规定的质量要求
4.3.1 六堡茶的定义
六堡茶的定义随着人们认识水平的提高而发展进步的。在现行DB45／T581《六堡茶》标准中，六堡茶(Liu Pao Tea)是指：在适宜加工的特定区域内，选用适制茶树( Camellia sinensis L.O.Kunts)的芽叶和嫩茎为原料，采用六堡茶初制工艺和六堡茶精制工艺加工制成，具有“六堡香”及红、浓、陈、醇等品质特征的黑茶。而所谓六堡香( Liu Pao flavour)是指：以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔 (Areca catechu L.)香等为主要特征的香气［17］。
六堡茶完整、准确的定义应当是以上标准规定与公告规定的融合。因此，只有在梧州市范围内按规定要求生产的黑茶才能称之为六堡茶，才具有与众不同的质量特色［18］。
4.3.2 六堡茶的分类和分级
在DB45／T581标准中规定，按六堡茶的制作工艺和外观形态分类，分为六堡茶散茶、六堡茶紧压茶、袋泡六堡茶、陈年六堡茶等类别。其中，六堡茶紧压茶外形有圆饼形、砖形、沱形、圆柱形等多种形状和规格［17］。
4.3.3 六堡茶的感官指标要求
根据《六堡茶质量技术要求》及DB45／T581标准的规定，六堡茶散茶各等级感官品质指标应符合表1的规定［16-17］。
4.3.4 六堡茶的安全性要求
DB45/T581标准规定六堡茶应品质正常、无污染、无劣变、无异味，不得添加任何非食用物质和食品添加剂。此外，该标准中还规定了六堡茶常规理化指标和安全性指标，其中安全性指标应符合GB2762和GB2763规定［19-20］，目前一般安全性应符合表２规定。
注：其他安全性指标按国家相关规定执行，对外贸易六堡茶按输入国或地区相关规定执行。
现行GB2763的有效版本是2014年版，其中对茶叶中农药最大残留限量的指标已经由25项扩充至28项［20-21］，如下表所示：
注：“*”表示临时限量［20-21］。
上表表明我国对茶叶安全的要求大为提高，但与日本（276项）、欧盟（454项）、香港（45项,2014年8月1日实施）等国家或地区相比仍然相当宽松［22-24］。
4.4 建立食品防护计划
对于六堡茶的安全问题,除了要符合4.3.4条的要求外,在出口食品及部分进口国家的法规中, 针对食品安全监控体系薄弱环节发生蓄意投放污染物的问题，还要求建立并实施“食品防护计划”,以确保食品的安全［14,25］。
4.5六堡茶的感官指标缺陷
品质正常的六堡茶有赖于生产过程的良好控制，一切生产工艺的控制不足或过度都会导致六堡质量发生变化，当这种变化超过了一定的限度就变成了一种缺陷。凡六堡茶感官指标不符合DB45/T581标准规定即为缺陷，具体有：
成品干茶中的烟味、条索松散、砂石杂质过多、轻漂杂质过多、活害虫；干茶和叶底中的花杂、花青；茶汤中的混浊、酸馊味、霉味、水气、水味、熟味(石灰味或碱味)、臭青味、烟气、烟味、焦苦味、泥土味；叶底中的发黑变硬等等［26］。
4.6 六堡茶质量合格的判定
可见,与所有食品一样,六堡茶的质量形成在生产全过程之中, 其生产过程的内涵远比最终产品标准规定要求丰富得多，生产过程的卫生、安全必须符合相关法律、法规、规范、标准等方面的规定要求才有意义。因此,生产过程合格远比最终产品检验合格更加重要，而按产品标准对最终产品的检验，只是部分验证了生产过程是否合格；只有生产过程、最终产品检验都合格，才是全面的、完整的合格。
5认证对茶叶质量的保证作用
由上可知,食品的产品标准中欠缺对生产厂卫生条件、控制措施及感官指标缺陷等方面的规定，也即产品标准是不全面的。因而仅靠最终产品检验结果符合产品标准规定，还不足以证明产品是全面符合质量要求的，其生产过程也必须符合公认的标准或规范才能更加令人信服。因此，产生了各种可以证明其生产过程符合规定要求的各种认证，这是对产品标准存在不足的必不可少的补充。
5.1 认证的分类
与茶叶质量相关的认证，按强制程度分为自愿性认证和强制性认证两种，按认证对象分为体系认证和产品认证，其分类及相互关系详见下图。
5.2 强制性认证对茶叶质量保证作用的比较
与茶叶质量安全相关的强制性认证有企业产品生产许可（QS）认证、地理标志保护产品认证、出口食品生产企业备案认证等三种，从认证条件的宽严程度、获得认证企业数量的多寡等方面看，其关系如图３所示［27］：
至2014年7月，梧州市获得QS认证的六堡茶生产企业有35家，获得地理标志产品认证企业有4家, 获得出口食品企业备案认证企业有3家。这是认证宽严条件在六堡茶生产企业中的具体体现。
5.3自愿性体系认证对茶叶质量保证作用的比较
目前，与茶叶类食品相关的自愿性体系认证有质量管理ISO9001体系认证、HACCP管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证等三种；从认证普遍性、适用性及条件宽严程度等方面看，其相互关系如图４所示［28］：
5.4 自愿性产品认证对茶叶质量保证作用的比较
目前，与茶叶质量相关的自愿性产品认证，分别有无公害农产品、绿色食品、有机产品、生态原产地保护产品等四种认证，而绿色食品认证又细分AA级和A级，从认证条件的宽严程度方面看，其关系如图5所示［29］。
目前,六堡茶生产企业中,获得有机产品认证的有7家企业，获得生态原产地产品保护的有１家企业。
6 影响认证有效性的因素
笔者认为，企业的管理体系或产品获得了认证后，能否持续、有效、稳定地发挥应有作用，确保其生产过程和产品质量持续符合认证要求，最根本的是要看认证的有效性，而判断认证的有效性既要考察企业内部影响因素，也要考察企业外部的监管约束力因素，两者缺一不可。
6.1生产企业内部影响因素
笔者认为茶叶等食品企业认证的有效性，企业内部影响因素及其关系如图６所示［28-29］。
6.2外部监督约束力因素
6.2.1强制性官方认证的外部监督
强制性官方认证是以国家法律法规和政府责任为依据，以政府财政支持为后盾,以属地主管机构为实施主体，其对企业的监督范围不仅涉及企业生产条件、管理体系运行、人员素质，还涉及企业产品的感官指标、理化指标和安全指标；其对企业生产条件的监督详见图7；对产品质量安全的监控详见图8；对严重违规企业的处罚手段见图9。
6.2.2自愿性认证的外部监督
对于自愿性认证，纯属是一种商业行为。按法规规定认证机构要对获证企业认证的产品或管理体系实施有效的跟踪调查，监督情况详见图10；对认证机构违规的处罚情况详见图11。
6.2.3外部监督对两类认证约束作用的比较
综上所述，强制性官方认证机构对企业约束的广度、深度、力度均远高于自愿性认证机构。但正如哲人所说外因通过内因而起作用。一家食品生产企业无论取得何种认证，认证的有效性最终取决于企业内部因素，特别是企业最高领导的社会责任、食品安全质量意识和诚信意识。
总体而言，各种认证都对企业产品质量有一定的保证作用，但强制性官方认证比自愿性认证有效、可靠；认证对企业产品质量的保证作用，要具体企业具体分析。对一般的食品生产企业如此，对六堡茶生产企业也不例外。
7 六堡茶的保健功效
多家科研机构的研究成果表明：六堡茶水提物具有降血脂、减肥、降血糖、降低血尿酸、保护肝脏、调理肠胃、美容抗衰老、防紫外线辐射、抗炎清火等保健养生功效。这使基于生活经验的六堡茶多种保健养生功效，首次得到科学实验数据的证实［30］。
据笔者深入调查，此报告的实验过程所用的六堡茶样品，其原料、初制加工工艺流程、精制加工工艺流程等均符合六堡茶地理标志保护产品规定的要求［16］，只有这样的六堡茶其保健功效才是得到现代科学实验证实的。
8 六堡茶质量的鉴别方法
8.1从生产厂所在的地域看市场认同程度
目前，虽然六堡茶获得了地理标志产品保护，但在市面上仍然有极少数在保护范围外的企业在以前生产的也叫“六堡茶”的产品在销售。而在保护范围内的厂家产品无疑比其它地方的更有质量特色，也有更广泛的市场认同。
8.2从生产厂家获得的认证看产品质量保证水平
可从外包装标识、预包装标签及内飞等处的标识内容中查看，一看生产企业是否获得必须的强制性认证----生产许可证(QS)认证；若还取得地理标志产品认证或出口企业备案认证，则其卫生、安全及质量特色将更有保证；二看企业是否取得自愿性管理体系认证，或其产品是否获得自愿性产品认证；三看自愿性认证咨询机构和认证机构是否取得国家认证认可监督委员会的批准或认可；四看认证范围是否包括所购六堡茶产品在内；五是看认证证书是否在有效期内；六看认证证书、标志及其编号是否真实。这些信息的真实性均可通过登录国家认证认可监督委员会网站、中国食品农产品(有机产品)认证信息系统(http:/food.cnca.cn)、中国绿色食品网站等专门渠道或互联网随时查询获得，必要时可以核实。
8.3从专用标志看产品是否具有质量特色
一是查看标签上标示的执行标准是否为现行有效的标准（目前为DB45/T581）;二是查看企业是否获得六堡茶地理标志产品保护，产品是否加贴有六堡茶地理标志保护产品“专用标志”。
目前,获得国家地理标志保护产品专用标志使用资格的有四家,分别是梧州茂圣公司、梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、梧州市天誉茶业有限公司等,企业均采用具有防伪功能的“专用标志”，分别在2012年9月、11月、11月及2014年8月以后出厂的预包装产品均加贴有“专用标志”。消费者在购买加贴有“专用标志”的产品后，只要揭开“专用标志”表层即可看到一个由16位数组成的唯一数码“身份证”，然后通过互联网、手机短信、语音电话等方式查询，即可自动地与系统数据库中的储存信息进行比对，即可鉴别该产品的真伪［31］。
8.4从预包装产品标签看企业是否合法正规
若是获得茶叶生产许可证厂家生产的、直接面向消费者的预包装产品，其食品标签应当是符合食品标签法规规定要求的，一个规范的食品标签应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容［32］。
由于六堡茶具有越陈越好的特性，六堡茶产品标准中还规定要标示六堡茶陈化起始时间［17］。目前，仅有少数厂家进行了标示，以示诚信经营。
8.5从产品外形和内质看是否符合标准要求
一般获得生产许可证的企业,在其出厂产品中都有出厂合格证,以示产品符合产品标准规定。若有条件，并认为必要时可以打包开包装并开汤试品尝。对于六堡茶散茶而言，其感官指标该当符合上述表1的规定，对于其它形态的六堡茶，其外形的色泽、净度及内质的香气、滋味、汤色、叶底也应当符合上述表1的规定。
8.6从产品外形看是否有缺陷
查看成品干茶是否存在花杂、花青、条索松散、砂石杂质过多、轻漂、杂质过多、活或死害虫等缺陷［26］。
8.7从产品内质看是否有缺陷
开汤品尝,检查香气中是否存在水气、烟气、酸馊气、霉气、臭青、熟气(石灰味或碱味)等异杂气,检查茶汤中是否混浊以及是否有酸馊味、霉味、水味、熟味(石灰味或碱味)、烟味、臭青味、焦苦味、泥土味等异杂滋味；察看叶底中是否存在花杂、花青、发黑变硬等缺陷，并应当注意异杂气味与正常气味的区别［26］。
8.8 从产品档次看是否合适
总而言之，六堡茶的质量应当符合法规规定的卫生、安全、产品标准等方面的规定，而又无感官质量缺陷，这是最低的要求，在此基础上才可以谈论其档次。
8.8.1 从质量等级看是否合适
就六堡茶的质量特性而言，这需要茶叶原料有一定的成熟度作保证,这犹如风味足的水果不能太生也不能过熟悉；因此,六堡茶并非等级越高越好，最能体现六堡茶质量特色的是二、三级茶。
8.8.2 从原料品种看是否合适
适制茶树品种应当在六堡茶地理标志产品保护公告规定的品种范围。其中，苍梧县群体种按其芽叶色泽可细分为绿、淡绿、黄绿、紫绿、红绿等色。
按茶树生长状态可分为古树、野生、种植等类型。按生长环境的不同可细分为高山(多指在海拔800米以上种植)茶、台地茶等类型。
目前,以苍梧县群体种中的紫绿、红绿及古树、野生、高山等原料制成的六堡茶犹其受到高端消费者的欢迎。
8.8.3从原料茶采摘季节看是否合适
按规定,六堡茶原料鲜叶采摘一般从3月至11月［16］,可细分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中春茶又可细分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶。由于季节不同，其气温、降雨、日照时间也不同，直接影响茶树生长，导致鲜叶理化成份不同，其成品茶在香气、滋味等方面表现出不同的季节特征。
长久以来，春茶、早春茶受到大多数消费者的欢迎。
8.8.4从细分的香味香型看是否合适
在符合六堡茶产品标准基础上，市场上部分对香气、滋味特别敏感的人土将六堡茶的香味细分为菌花香、槟榔香、青香、木香、药香等类型，或者其混合香。这些所谓的香型,其特征极其微弱,在似与非似之间,没经有经验之人提示,恐怕分辨不出。究其原因多是某些原料茶树品种生长环境不同或采摘季节不同，或因加工工艺操作的微小差别，或因陈化环境不同所导致。除非极有品鉴经验之人,否则难以辨别,不必过分追求。
8.8.5从陈化时间看是否合适
六堡茶标准规定六堡茶在适宜条件下(以下同)至少要陈化6个月才能出厂，才是合格品［16-17］，此时的茶是可以喝的，但陈香、陈味尚欠佳，略带涩味、刺激性；而合格品(以下同)陈化三年以上，则会有较明显的陈香、陈味，且较爽口；陈化五年以上则属中档品，可显槟榔香了，还有一定程度的润滑感；陈化十年以上，则属高档 (上)品茶了，槟榔香、润滑感较明显，回甘明显，齿唇颊留香明显；陈化十五年以上，则属极品茶了，槟榔香、润滑感、回甘较强，且优雅、细腻、丰满、回味悠长、齿唇颊留香持久［32］。由于市场规律的原因，六堡茶陈化时间越久，其存世量必然越少，其价格也越昂贵,其关系如图12所示。
总之，在适宜条件和一定时间范围内，六堡茶才会越陈越好［33］；超过一定的时限，则其香气和滋味总体上会走下坡路。业内资深人士一般认为，对于发酵程度刚好合适的六堡茶，其陈化时间在15～20年为最佳品饮时间;对于发酵程度偏轻的茶,其最佳品饮时间会适当延后;而发酵程度偏深的茶,其则此最佳品饮时间则会适当提前。对于宣称十年以上的陈年六堡茶,若非有生产厂家的原始标示信息证明,或者自己有足够的鉴别经验,否则不可轻信。
8.8.6从包装材质看是否合适
由于历史和工艺的原因，六堡茶在出厂前的陈化阶段多以大竹箩装紧压茶的包装形式进行陈化,在出厂时则打散分成小包装形式出售,成了六堡茶散茶（散六堡茶）。对于预包装六堡茶产品，其包装有许多款式，不同时期采取的材质也差别甚大，与其它黑茶相比有自己的独特之处。总体而言，六堡茶的包装材料及其印刷油墨要求无毒、无害、无异味，包装容器略具透气性而又能够防尘、防潮、防虫。据调查，在2007年前的包装材质不太讲究档次，多采用传统、生态、环保的材料；而近期的则比较讲究材料的档次，但其外表偶有过于偏重浓墨重彩地印刷的倾向，不太符合环保生态要求。
8.8.6.1从内包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶散茶产品，目前市场上常见的内包装容器很多,根据包装的容器种类及其成本、市场认同程度，内包装容器档次从高到低排序如下：
有工艺大师刻字的钦州坭兴陶容器、钦州坭兴陶容器、精制金属罐、精制陶瓷容器、普通陶瓷容器、普通金属罐、铝泊袋、复合材料袋、天然藤编容器、天然藤及竹蔑混编容器、竹蔑编容器、纸藤编容器、纸罐、软纸盒、纸袋、塑料袋等。部分透气性比较强的容器，一般会在容器内壁衬一层沙纸，以更好地防尘、防潮、防虫。
此外，有一些符合生态要求的材料编织的内包装容器，如竹蔑、竹筒、竹壳、天然藤编、杉树皮、香焦树皮及其叶、芦苇等材料编的容器，有时还有几种材料混编的容器。一般，编织的这些容器在装茶叶前，都会采用符合生态要求的方法进行特殊处理，以除去异杂味并防止其生虫，如常用六堡茶浓汤煮竹蔑容器。此类容器，除竹蔑外所占市场份额不太多，这是一个独特的序列，难以判定其相互间的次序,这类容器多数用来包装获得有机产品认证或生态原产地保护产品认证的六堡茶。
对于预包装的砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等六堡茶紧压茶, 其内包装容器非常简单,通常只有一张沙纸或牛皮纸，其上通常印有简化了的标签内容。
8.8.6.2从外包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶散茶的外包装容器，其档次从高到低排序如下：
纸箱、环保纸袋包竹箩、塑料编织袋包竹箩、竹箩等，此类外包装多应用于每件净重大于1公斤的产品。
硬纸盒、天然藤编容器、天然藤及竹蔑混编容器、竹蔑编容器、纸藤编容器、软纸盒、纸袋等,此类外包装多应用于每件净重小于1公斤的产品。
对于预包装的砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等六堡茶紧压茶, 其外包装容器档次从高到低依次排序如下：
木盒、硬纸盒、纸盒、纸套、小竹笼等。
8.8.6.3从运输包装容器在排序中的位置看是否合适
对于预包装的六堡茶产品，其外包装之外还有一个运输包装容器，内盛装若干件预包装产品，其档次从高到低排序如下：
纸箱、环保纸袋包竹箩、塑料编织袋包竹箩、竹箩等。
8.8.6.4从茶叶内在质量与包装档次看是否匹配
无论是六堡茶散茶还是紧压茶，凡是正规的生产厂家，同一厂家、同一时期、同一类别，茶的内、外包装的档次与茶叶内在质量的档次是基本匹配的，一般是不会乱搭配的。
8.8.7 从价值看产品价格是否匹配
目前，六堡茶价格呈明显上升趋势。对于正规生产厂家的同一时期的六堡茶产品，其产品的价格取决于产品内在质量、企业品牌价值、包装材质、合理的毛利等因素，价格的档次与其内在价值档次是基本匹配的，一般是不会乱叫价的。对于销售价格，网店、经销商、加盟店、一级经销商、总经销商、专营店、生产厂直销店等，有递升的趋势，但网店与实体店是一体化的除外。
8.9 从产品销售渠道看质量可信性
销售渠道主要有生产厂直销店、专营店、总经销商、一级经销商、经销商、加盟店、网店等，总体而言其可信性有下降的趋势；但网店与实体店是一体化的除外。
9 选购六堡茶的原则和策略
9.1 选购的原则
在符合8.1～8.９要求的前提下，选购的总原则是：一是按购买目的选择;二是最终饮茶者的品鉴水平选择。
9.1.1自己饮用的选购原则
首先要弄清楚自己的饮茶水平，若经常饮茶已经对茶叶有一些认识，但对六堡茶还知甚少，则可以先购买一些中档偏下的六堡茶，以积累一些感性认识，待品饮水平提高后，可以逐步选购中档和高档的六堡茶。
若平常经常品饮六堡茶，已有比较高的品鉴水平，也有比较好的经济条件，则可直接选购中高档六堡茶；若经济条件一般，但自己有适宜陈化的条件，则可以选购一些虽然属中低档水平，但适宜长期陈化(如原料好且发酵程度稍轻)的六堡茶，购买后自行陈化适当时间后再品饮，就会得到高档茶的享受。
9.1.2馈赠亲友的选购原则
对于作为普通朋友联络感情而送礼的，若对方对六堡茶还知之甚少，则可以先购买一些中档偏下的六堡茶；若对方对六堡茶有比较高的品鉴水平，可以选购中档和高档的六堡茶。对于为答谢朋友办事成功而送礼的，则不论对方是否熟知六堡茶，均宜选购中高档六堡茶。
9.1.3收藏和投资的选购原则
最根本的原则是茶叶内在质量好、价格合理、适合长期陈化、有明确的陈化起始时间和生产日期。选购次序如下：
一是原装大竹箩茶(净重有时达40～53公斤／箩)，俗称一口料、原箩茶，最能体现厂家真实的工艺水平，具有明显的价格优势；二是具有某些细微特色的茶,如槟榔香、金花、古树原料、野生原料、高山原料等类型；三是获得权威性评茶比赛大奖的特殊批号的茶；四是限量生产并有永久性序号编码的预包装茶；五是有生产厂领导签名证书的茶；六是在出厂时表现平常，但经适当陈化后呈现意想不到效果并获得市场较高程认可的茶。若是同时具备两种以上情形，则更佳。
总之，所有符合法定的安全卫生条件及产品标准规定的六堡茶都有收藏价值，但是若选购品牌影响力大的厂家产品，其市场认同程度高、升值快、出手容易，收益更好。
9.2 选购的策略
9.2.1从有质量保证的厂家购买
首选从质量保证能力靠前的厂家购买;其次从至少取得生产许可证的厂家购买。
9.2.2从可靠渠道购进
若有条件可直接从厂家批量购进；其次是从专营店或总经销商或一级经销商处批量购进，其它渠道次之。
9.2.3 在适宜时机购进
最好是在产品刚投放市场时购买，否则日后可能会有所升值升价，甚至买不到货。
无论何种情况，极品茶均为稀有之物，可遇不可求，其价格之昂贵非常人所能接受，若非品鉴水平足够高、经济条件足够充裕，否则不必刻意追求。
9.2.4 多买新茶少买老茶
新茶的质量和价格都很实在，适合大多数人；而老茶的价格太高、年份鉴别困难大,不适合大多数人。
10 结论
综上所述，在选购六堡茶时，若只关注感官指标而不关注其法定的卫生、安全要求，属本末倒置; 此外，还要从质量特色、是否符合标准、是否存在感官质量缺陷、品饮者水平、自身经济实力、购买目的、档次是否合适、销售渠道是否可靠、价格是否合适等方面综合考虑。因此，针对不同的人群，没有最好,只有是否合适。
11 讨论
对于目前存在的不按标准规定工艺生产、不符合六堡茶产品标准规定、也没有取得生产许可证的一些产品，其生产过程的卫生、成品的安全都是没有保证的，也不是仅凭某一份检测报告就可以涵盖的、保证的；其感官特征五花八门，虽然被某些人士称之为XX六堡茶、六堡XX茶等，若作为好奇偶尔喝一点未尝不可，但若长期饮用则属不智。此类厂家的出路在于创造条件尽快办理生产许可证、按规定工艺生产，走合法经营的正道。
龙志荣1,3 马士成2,4 邱瑞瑾2,4 邱卫华2,4 曹中环2,4 吴文亮2,4 康吉利1
(1. 梧州市农业局土肥站，广西梧州，543000;2.梧州市六堡茶研究院;3.梧州市六堡茶协会;4.梧州市农业科学研究所;)
摘要：六堡茶是中国历史名茶，近年来以其独特的品质特征受到人们的热捧，成广西茶叶的一匹黑马。本文通过对六堡茶本身独具特色、产业发展环境利好因素及梧州市委、市政府的支持与推动等方面进行剖析，阐述六堡茶成为广西茶叶界黑马的原因。
关键词：六堡茶;广西茶叶;黑马;分析
六堡茶是中国历史名茶，地理标志保护产品，因原产于苍梧县六堡乡而得名。清嘉庆年间，六堡茶就以“红、浓、陈、醇”四绝及独具槟榔香味而位列全国二十四名茶[1]。长期以来，六堡茶一直作为中国传统出口茶品远销东南亚和港澳地区，成为著名的“侨销茶”，但内销市场拓展有限，“墙内开花墙外香”。自2004年以来，随着国内外黑茶的热销，人们生活水平的提高，以及对茶文化内涵的不断追求，六堡茶以其独特的品质特征受到人们的热捧，成广西茶界的一匹黑马。
六堡茶能成为广西茶界的一匹黑马，是有充分的依据和底气：茶园面积由2007年1.67万亩发展到现在的6.5万亩。生产企业由2003年的2家发展到现在的32家，其中取得QS认证企业28家，取得出口食品卫生注册(备案)资格企业3家，通过ISO22000食品安全管理体系认证企业3家，获得有机茶认证企业8家，从业人员超4000人。产量由2004年的831吨增加到现在的近9000吨，产值超10亿元，其中产量超1500吨的企业有3家。产品从传统单一形态向多样化转变，除了传统的大竹篓包装的六堡茶畅销外，散茶、砖茶、饼茶、沱等多种产品形态六堡茶，袋泡茶、茶膏、茶精、速溶产品等六堡茶深加工产品，小竹篓、纸罐、藤篓、纸绳篓等生态包装以及坭兴陶罐、锡罐、青花瓷等礼品包装的六堡茶同样受到消费者的青睐[2]。销售市场由2003年以前仅限于港澳台、东南亚、日本等传统销区，到现在遍布全国十几个省市区。价格一再飞升，自2005年起，梧州市的六堡茶就已经供不应求，尤其是年份长的六堡茶，更是奇货可居，远远不能满足市场的需要。品牌影响力极大提升，拥有地理标志保护产品，中国历史名茶，广西十大土特产等头衔;拥有2个“中华老字号”，若干广西著名商标、广西名牌产品;成功进入2010年上海世博会中国馆，被中国农业博物馆永久收藏;多次获得“中茶杯”、“国饮杯”名茶评比一等奖，在大型国际茶业博览会上多次荣获茶王奖、金奖;2013年，六堡茶品牌价值达11.99亿元人民币[3]，列黑茶类第2位。透过这些资料中响当当的数字，不能忘了六堡茶的重新崛起只用了10年时间。六堡茶缘何成为广西茶叶的“黑马”，奔跑到今天，这匹“黑马”是如何横空出世?究其原因，主要有以下三个方面：
一、六堡茶本身独具特色
(一)历史悠久，影响力强：六堡茶作为中国历史名茶，在清嘉庆年间，就以“红、浓、陈、醇”及其独特的槟榔香味而入选中国二十四个名茶，历史上远销日本、东南亚各国及粤港澳地区，深受消费者喜爱。六堡茶质量稳定，多次在国际、国内茶叶质量评比中获得最高奖。
(二)保健功效，前景广阔：六堡茶属黑茶类，具有健脾、和胃、消脂、护肝等良好的保健作用。2012年，梧州市人民政府与国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心、教育部茶学重点实验室、国家中医药管理局亚健康干预技术实验室等权威机构联合发布了六堡茶保健养生功效研究成果，积极宣传六堡茶降血糖、降血脂等八大功效，为科学品饮六堡茶提供了明确的科学依据。随着经济社会的发展以及人们对黑茶保健功能的认识不断加深，六堡茶消费群体不断扩大，需求量不断增加，市场前景广阔。
(三)品质独特，资源稀缺：独特的两次发酵、堆闷、洞穴陈化、竹篓压装成型等工序形成了六堡茶外形条索紧结、色泽黑褐油润，间有金花，汤色红浓明亮，香气纯陈，滋味浓醇甘爽，显槟榔香味, 叶底紅褐或黑褐色,具有“红、浓、陈、醇”的特点,且耐于久藏，越陈越好。同时，六堡茶既是梧州特产，又是广西特产，而且是地理标志保护产品，世界只有中国有、中国只有广西梧州有。
二、产业发展环境利好因素
随着人们生活水平的提高和食物结构变化，以及对茶文化内涵的不断追求，黑茶以降脂、减肥、暖胃等保健功能而备受青睐，而且黑茶保健价值高，含有多种人类必需的维生素和稀有元素等，所以在边疆地区，有‘宁可三日无饭，不可一日无茶’之说，慢慢地国内形成了一个庞大的黑茶消费群体。
再加上黑茶是后发酵茶，六大茶类中唯一具有长久保存、收藏增值特质，所以也吸引很多藏茶爱好者的关注。品饮保健、收藏增值、资源稀缺。目前，六堡茶市场前景广为看好，广东、广西成为国内六堡茶的消费重地。
三、梧州市委、市政府的支持与推动
(一)从战略层面审视
梧州市委、市政府紧扣全国、全广西发展茶产业的大背景，抢抓机遇，真抓实干，方向，谋划，政策，资金，以及信心、决心、勇气，无一不前所未有。从2004年起，就采取种苗、资金扶持以及优惠政策等措施，着力推进六堡茶专业村、专业镇建设;2006年把申报六堡茶地理标志保护提上日程;2007年把六堡茶列为梧州市十大农业优势产业之一，进一步加大扶持力度，促进六堡茶产业快速发展。随后制定《梧州市2009-2015年六堡茶产业发展规划》，进一步明确了今后六堡茶产业的发展思路、发展定位、发展目标、主攻方向和重点建设项目及实施规划的主要保障措施，出台《关于加快六堡茶产业化发展的决定》及《梧州市〈关于加快六堡茶产业化发展的决定〉实施细则》等政策措施。并专门成立了梧州市振兴六堡茶产业领导小组，指导做强做大做优六堡茶。
(二)从战术角度观察
追寻六堡茶产业崛起的秘密路径，政策措施护航、规范行业管理、实施品牌战略、抓好基地建设、完善流通平台、夯实科技基础、强化质量安全、提升人员技能等各种战术发挥得淋漓尽致：
1.政策措施护航：充分发挥《关于加快六堡茶产业化发展的决定》及《梧州市〈关于加快六堡茶产业化发展的决定〉实施细则》等政策措施作用，鼓励茶农、企业建设标准化茶园，发展绿色有机茶园，鼓励企业建设清洁化、连续化生产线，创建著名商标、驰名商标等，进一步促进梧州市六堡茶产业健康快速发展。
2.规范行业管理：制定《DB45/T 435 六堡茶生产技术规程》、《DB45/T 479 六堡茶加工技术规程》、《DB45/T 581 六堡茶》等系列地方标准，并通过广西质量技术监督局发布实施。出台《六堡茶地理标志产品专用标志使用管理办法》，以保证六堡茶地理标志产品的质量和特色，维护六堡茶的声誉和生产者、经营者、消费者的合法权益。制定《梧州市六堡茶行业自律公约》，建立六堡茶行业自律机制。
3.实施品牌战略：通过不懈努力，终于成功申报六堡茶地理标志产品保护，为六堡茶撑起了品牌保护伞。连续成功举办两届广西(梧州)春茶节暨六堡茶博览交易会及2012中国茶叶学会年会暨六堡茶博览交易会，并邀请相关媒体记者对节会盛况进行了多角度报道，进一步突显了六堡茶的历史品牌，促进了产品销售和效益提高。多次组织梧州市六堡茶生产企业抱团到广州、深圳、东莞、西安、香港、上海等国际大型茶业博览会参展，极大地提高梧州市六堡茶的品牌知名度及市场影响力。
4.抓好基地建设：狠抓标准化茶园建设，通过标准化茶园的示范带动作用，梧州市茶园面积从2007年的1.67万亩发展到现在的6.5万亩。抓好加工生产基地建设，通过引导发展和招商引资，梧州市六堡茶生产企业已从2003年的2家发展到目前的32家，并建成了两个六堡茶集中加工区。
5.完善流通平台：加强六堡茶专业市场建设，通过政府扶持，市场培育，梧州市区已建成了占地6万平方米，呈东、西布局的两个功能齐全的六堡茶专业批发市场，并鼓励企业到广西区内外开展专营店、发展经销商，六堡茶流通窗口平台日趋完善。
6.夯实科技基础：专门成立梧州市六堡茶研究院，有固定的编制，配备专业人才，从浙江大学、华南农业大学、湖南农业大学等全国重点综合性大学引进了茶学博士1名、茶学硕士3名及本科生多名充实到六堡茶研究院。2011年，市政府聘请了教育部茶学重点实验室主任刘仲华教授为梧州市六堡茶研究院名誉院长，整体提高梧州市六堡茶产业的科研水平。目前，梧州市六堡茶研究院还与中国农科院茶叶研究所、华南农业大学、湖南农业大学、桂林茶科所等高校及科研单位合作，联合进行六堡茶产业科技攻关[4]。
7.强化质量安全：以有机茶认证为突破点，把好茶叶质量关，梧州市现有获有机茶认证企业7家，有机茶面积达5000多亩。开展鲜茶抽样检测工作，做好茶叶的监控，不定期到茶叶基地抽取茶叶鲜样并检测，合格率为 100%。开展茶产品风险评估工作，掌握茶产品风险，配合农业部茶叶质量安全专项风险评估及自治区农业厅做好茶叶禁限用高毒农药专项整治行动，掌握六堡茶质量安全风险。加强培训，普及农产品质量安全知识，积极宣传，使从业人员加深对有机产品的认识，自觉、规范执行有机茶生产规程，确保茶叶质量安全。
8.提升人员技能：派出技术人员到茶叶种植镇对茶农进行培训，讲授茶叶栽培技术、高产茶园管理技术、茶叶病虫害防治等先进的茶叶种植技术及茶园管理技术。针对六堡茶生产人员专门举办了六堡茶系列标准培训班、有机农产品 (茶叶)培训班、高级评茶员培训班等。
作为惠农工程，绿色产业、健康产业、文化产业，相信通过梧州市委、市政府以及广大六堡茶同仁的共同努力，六堡茶产业必将迎来再一次的腾飞。
来源：广西六堡茶网
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业余爱好诗文的我，工作之余常常去读名家的诗文佳作，也去写写自家的诗文习作，亦诗亦文，雅俗共赏，直抒胸意，让我进入疑似“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的心境 。同时嗜好茶香茶韵的我，闲来饭后也喝点清香茗茶，尤其是来一杯清香韵致的好茶，香气高爽，回味悠长，唇齿留芳，久而不散，让我渐入“两腋清风起，我欲上蓬莱”的意境。正如人们说的，神通八极的是酒，思联四方的是茶。我不怎么喝酒，但却不时喝杯清香的乌龙茶，那茶香茶韵，却让我常常沉浸在茶的清香蜜韵里。
周末假期在家，天气有些灼热沉闷，午休之后，冥冥之中又想写有关茶的诗文，匆匆打开电脑，敲打着灵动的键盘，，写了删，删了写，删删写写，写写删删，最终还是不了了之，一气之下把电脑一关，在房间里打转，心里却还是神情忐忑不定。待慢慢心境平复些，却无意中想起一年前去北方旅游时，在当地工作的一位过去同部队的老战友曾来我住处一叙，并送我两盒产自当地的上好绿茶，便找来观赏品香一番，还不禁让我想起了宋代苏东坡在游飞来寺时曾吟过的“愿为中宿客，漫品笔架茶”佳句的意境来。
正是这茶香诗韵的“诱惑”下，我换掉了平时泡在玻璃茶杯的家乡茶，随手打开绿茶的茶罐，特意抓了一撮几芽碧嫩,外形肥壮均匀,紧结卷曲,色泽绿润,内质馥郁的乌龙茶叶，投放到洁净澄透的玻璃茶杯中，并向杯中缓缓注入沸腾的纯净水，杯中那条索紧结，色泽乌润带青的叶片顿时在水中翻滚浮沉，交融晕染。水由澄澈渐渐变成了青茶汤色金黄尚亮，茶叶由干枯渐渐舒展丰润，终至相互浸透，结为一体，让我的心也随之好像生出了一片绿意来。不一会，透过那沸腾的水蒸气，一股不可名状的清长香气轮番扑鼻而来，让我感到一身舒爽神怡，并从中领略了那魂牵梦萦般的茶香韵致。当我啜上一口时，又顿觉其味爽口回甘。一股清香带甘的茶香味直在我的口腔和舌尖上翻腾，尔后直下喉咙胸腔，把我之前那烦躁的心情意境顿时退去，觉得全身舒展自如，神清气爽，就像那紧缩的叶片，在清水中，云卷云舒;在闲庭里，悠然漫步。那舒展的叶片，在杯里悠悠旋转，上下翻腾，让我静观其意境，独享其清福。这正是鲁迅先生所说的“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。我凝望着，品啜着清醇甜甘的茶香茶韵，顿时让我思绪联翩，心头扑腾跳荡，不知不觉地翱翔在茶的生命里程中……
你瞧：在酷暑寒冬的季节，万物一片寂静，就是平常最爱冒尖的南国木棉树，喜欢炫耀的桃蕾柳芽，也无不都在酣睡中做着一个又一个的天真美梦。但大山里的茶树却在寒霜彻骨的冬日，毫不瑟缩，一身凛然地傲立在深山地域中，顶寒风冷雨，冒霜冻雪凛，默默地积蓄着身体里的能量，为春天的到来呈上滋润、厚实的嫩叶，为人们的品嘇献出清韵茶香。春风乍暖、清明前后，早已探出翠滴绿嫩的叶片，任由采茶姑娘们的巧手摘去篓中，送到茶叶制作工房，历经火锅上烘，热浪里炒，布袋里揉，从绿嫩里卒死，在干枯后重生，以纯朴诚挚的干枯一叶，成为千家万户的香茗，在壶里杯中变幻，在口中腔里留香，化作人世间的青春活力和厚重温馨。
你看：虽然这绿茶只是条索紧结，色泽乌润带青，没有华美绚烂的外表，没有妖媚招摇的气象，也没有堂皇尊贵的冠冕。但它却有纯朴自然，率性本真，可恬淡，也可清静;可绚烂，也可壮烈，最终回归于平淡和宁静之间。
是啊，品茶，即品人生。悠悠品茶情，漫漫人生路，一抹艰难，几多烦恼和疲惫，一并浸入杯中缓缓地消解和忘却，心境超于平和，情感得以净化，气韵得到提升，让人沉浸于物我两忘的梦幻境界。所以，人们说，一片茶叶，一片生命!大千世界，芸芸众生，人的一生不也像那茶叶一样，在生命的里程里，倾情绽放自己美丽的一生，最终沉淀下一世的精华，百世留芳在人间!
想着这茶茗的生命，我的心头骤然一亮，似乎一下明白了什么。那一片片干枯的茶叶在杯中翻腾，水中舒展，最后变成了一页页绿色的生命诗笺，那舒展的茶叶，那浓郁亮澄的茶汁，那沁心温馨的茶香，洋溢出一幅诗情画意的人生诗卷!
茶啊茶!这不是纸绢上写出的诗篇，这是写在茶叶片上，让人阅读，让人赏析，让人品啜，让人参悟，舒人襟怀，亮人眼目，开拓心境，启迪人生生命的厚重诗笺!
(摘自2014年第6期《吃茶去》杂志;作者：赖运胜)
