编号：GDZPS3636
书名：《广东乌龙茶采制技术100问》（现代农业产业技术体系建设专项资金资助）
版别：华南理工大学出版社
作者：邱陶瑞 唐良生 李斌主编
书号：ISBN 978-7-5623-3658-7
定价：16.00
出版日期：201206
内容简介
这本《广东乌龙茶采制技术100问》(作者邱陶瑞、唐良生、李斌)科普读物。读物以问答形式，通俗易懂地介绍了乌龙茶采制技术的基础知识，介绍了凤凰单丛茶、岭头单丛茶的加工技术，以及清香型乌龙茶和台式乌龙茶的加工技术，为广大乌龙茶产区茶农及相关茶叶管理、技术部门提供技术支持，期望能为广东乌龙茶产业发展尽一份绵薄之力。
目 录
一、乌龙茶采制技术基础
1．什么叫乌龙茶
2．广东乌龙茶有哪些主要花色
3．乌龙茶采制有哪些基本工艺流程
4．乌龙茶品质形成的基本规律是什么
5．乌龙茶鲜叶的采摘标准是什么
6．乌龙茶鲜叶的生化组成有什么特殊性
7．新梢“开面”一如何判断
8．什么叫晒青
9．晒青的作用是什么
10．鲜叶晒青后为什么需要进行晾青
11．做青的意义及原理是什么
12．杀青的作用是什么
13．杀青对品质有什么影响
14．揉捻有什么作用
15．何谓干燥
16．干燥对茶叶品质有什么作用
二、潮州单丛茶采制技术
17．什么是单丛茶
18．单丛茶的品质有什么主要特点
19．单丛茶除独特的香味特点外，还有什么品质特点
20．凤凰单丛茶和岭头单丛茶有何异同
21．单丛茶是单株采制的吗
22．凤凰单丛茶和岭头单丛茶的加工工艺有何异同
23．岭头单丛品种易繁育种植吗
24．单丛茶的鲜叶原料标准如何掌握
25．单丛茶鲜叶应怎样采摘
26．单丛茶鲜叶应何时采摘
27．单丛茶鲜叶应怎样采放
28．单丛茶如何进行晒青
29．单丛茶晒青适度的标准如何掌握
30．单丛茶晒青需要多长时间
31．晒青不足或晒青过度时，有什么补救办法
32．晾青过程需要多长时间
33．单丛茶做
青的方法应如何掌握
34．做青时对环境温湿度有什么要求
35．做青的温湿环境不理想，有什么调控手段
36．为什么单丛茶做青通常要在夜间进行
37．“看茶制茶”是怎么回事
38．不同原料质量的茶叶如何“看茶制茶”
39．不同晒青质量茶叶如何“看茶制茶”
40．不同理化变化状态的茶叶如何“看茶制茶”
41．判断发酵程度的主要特征是什么
42．做青最后环节的处理有什么秘窍
43．如何判断做青适度
44．凤凰单丛茶和岭头单丛茶做青的各项技术指标有何异同
45．单丛茶杀青采用什么方式
46．杀青方法如何掌握
47．怎样判定杀青适度
48．单丛茶揉捻采用什么方式
49．揉捻应掌握哪些技术要点
50．单丛茶烘焙技术如何掌握
51．单丛茶烘焙采用什么机具
52．焙笼烘焙如何进行
53．焙橱烘焙如何进行
54．手拉式烘干机如何进行烘焙
55．烘焙机如何进行烘焙
56．潮州单丛茶各品类、等级质量指标如何界定
三、清香型乌龙茶采制技术
57．何谓清香型乌龙茶
58．哪些品种适合制清香型乌龙茶
59．广东省清香型乌龙茶有哪些主要产区
60．清香型乌龙茶的采制技术有什么特点
61．清香型乌龙茶的鲜叶采摘有什么技术要求
62．清香型乌龙茶应怎样晒青
63．如何掌握晒青适度的标准
64．何谓“春消、夏皱、秋茶水守牢”
65．不同品种的鲜叶怎样“看青晒青”
66．不同条件的鲜叶如何“看青晒青”
67．怎样建立空调做青间
68．做青间空调机应如何选型及安装
69．做青间换气扇应怎样安装与使用
70．清香型乌龙茶空调做青的技术原则是什么
71．清香型乌龙茶怎样进行空调做青
72．清香型乌龙茶做青采用什么摇青机
73．清香型乌龙茶怎样进行摇青
74．怎样掌握摇青的次数和程度
75．如何判断做青适度
76．清香型乌龙茶炒青主要采用什么机械
77．清香型乌龙茶怎样进行杀青
78．如何掌握“杀老”
79．包揉的操作技术要点是什么
80．清香型乌龙茶怎样烘干
四、台式乌龙茶的采制技术
81．台式乌龙茶的品质特点是什么
82．广东台式乌龙茶有哪些产地
83．哪些品种适制台式乌龙茶
84．台式乌龙茶初制工艺流程是什么
85．台式乌龙茶鲜叶的采摘标准是什么
86．台式乌龙茶怎样进行日光萎凋
87．台式乌龙茶怎样进行热风萎凋
88．台式乌龙茶做青有什么技术要求
89．高档台式乌龙茶发酵如何把握
90．台式乌龙茶怎样进行炒青
91．台式乌龙茶的整形有哪几个工序
92．台式乌龙茶的揉捻有哪些机型和技术要求
93．台式乌龙茶怎样进行初烘
94．台式乌龙茶怎样进行摊凉回润
95．速包机和球茶机打包有什么要求
96．台式乌龙茶炒热包揉做形的基本工艺流程有哪些
97．台式乌龙茶炒热包揉做形有什么技术要求
98．台式乌龙茶怎样进行静置定型
99．如何烘焙台式乌龙茶
100．台式乌龙茶有哪些烘焙方法
大量批发或经销商面议。
茶书网中国区北京经销商:感德真品茶业机构
地址:北京市西城区马连道6号北京国际茶城三楼西北角
客服：010-63433810
详见:茶书网（www.culturetea.com)说明
编号：GDZPS3636
书名：《广东乌龙茶采制技术100问》（现代农业产业技术体系建设专项资金资助）
版别：华南理工大学出版社
作者：邱陶瑞 唐良生 李斌主编
书号：ISBN 978-7-5623-3658-7
定价：16.00
出版日期：201206
内容简介
这本《广东乌龙茶采制技术100问》(作者邱陶瑞、唐良生、李斌)科普读物。读物以问答形式，通俗易懂地介绍了乌龙茶采制技术的基础知识，介绍了凤凰单丛茶、岭头单丛茶的加工技术，以及清香型乌龙茶和台式乌龙茶的加工技术，为广大乌龙茶产区茶农及相关茶叶管理、技术部门提供技术支持，期望能为广东乌龙茶产业发展尽一份绵薄之力。
目 录
一、乌龙茶采制技术基础
1．什么叫乌龙茶
2．广东乌龙茶有哪些主要花色
3．乌龙茶采制有哪些基本工艺流程
4．乌龙茶品质形成的基本规律是什么
5．乌龙茶鲜叶的采摘标准是什么
6．乌龙茶鲜叶的生化组成有什么特殊性
7．新梢“开面”一如何判断
8．什么叫晒青
9．晒青的作用是什么
10．鲜叶晒青后为什么需要进行晾青
11．做青的意义及原理是什么
12．杀青的作用是什么
13．杀青对品质有什么影响
14．揉捻有什么作用
15．何谓干燥
16．干燥对茶叶品质有什么作用
二、潮州单丛茶采制技术
17．什么是单丛茶
18．单丛茶的品质有什么主要特点
19．单丛茶除独特的香味特点外，还有什么品质特点
20．凤凰单丛茶和岭头单丛茶有何异同
21．单丛茶是单株采制的吗
22．凤凰单丛茶和岭头单丛茶的加工工艺有何异同
23．岭头单丛品种易繁育种植吗
24．单丛茶的鲜叶原料标准如何掌握
25．单丛茶鲜叶应怎样采摘
26．单丛茶鲜叶应何时采摘
27．单丛茶鲜叶应怎样采放
28．单丛茶如何进行晒青
29．单丛茶晒青适度的标准如何掌握
30．单丛茶晒青需要多长时间
31．晒青不足或晒青过度时，有什么补救办法
32．晾青过程需要多长时间
33．单丛茶做
青的方法应如何掌握
34．做青时对环境温湿度有什么要求
35．做青的温湿环境不理想，有什么调控手段
36．为什么单丛茶做青通常要在夜间进行
37．“看茶制茶”是怎么回事
38．不同原料质量的茶叶如何“看茶制茶”
39．不同晒青质量茶叶如何“看茶制茶”
40．不同理化变化状态的茶叶如何“看茶制茶”
41．判断发酵程度的主要特征是什么
42．做青最后环节的处理有什么秘窍
43．如何判断做青适度
44．凤凰单丛茶和岭头单丛茶做青的各项技术指标有何异同
45．单丛茶杀青采用什么方式
46．杀青方法如何掌握
47．怎样判定杀青适度
48．单丛茶揉捻采用什么方式
49．揉捻应掌握哪些技术要点
50．单丛茶烘焙技术如何掌握
51．单丛茶烘焙采用什么机具
52．焙笼烘焙如何进行
53．焙橱烘焙如何进行
54．手拉式烘干机如何进行烘焙
55．烘焙机如何进行烘焙
56．潮州单丛茶各品类、等级质量指标如何界定
三、清香型乌龙茶采制技术
57．何谓清香型乌龙茶
58．哪些品种适合制清香型乌龙茶
59．广东省清香型乌龙茶有哪些主要产区
60．清香型乌龙茶的采制技术有什么特点
61．清香型乌龙茶的鲜叶采摘有什么技术要求
62．清香型乌龙茶应怎样晒青
63．如何掌握晒青适度的标准
64．何谓“春消、夏皱、秋茶水守牢”
65．不同品种的鲜叶怎样“看青晒青”
66．不同条件的鲜叶如何“看青晒青”
67．怎样建立空调做青间
68．做青间空调机应如何选型及安装
69．做青间换气扇应怎样安装与使用
70．清香型乌龙茶空调做青的技术原则是什么
71．清香型乌龙茶怎样进行空调做青
72．清香型乌龙茶做青采用什么摇青机
73．清香型乌龙茶怎样进行摇青
74．怎样掌握摇青的次数和程度
75．如何判断做青适度
76．清香型乌龙茶炒青主要采用什么机械
77．清香型乌龙茶怎样进行杀青
78．如何掌握“杀老”
79．包揉的操作技术要点是什么
80．清香型乌龙茶怎样烘干
四、台式乌龙茶的采制技术
81．台式乌龙茶的品质特点是什么
82．广东台式乌龙茶有哪些产地
83．哪些品种适制台式乌龙茶
84．台式乌龙茶初制工艺流程是什么
85．台式乌龙茶鲜叶的采摘标准是什么
86．台式乌龙茶怎样进行日光萎凋
87．台式乌龙茶怎样进行热风萎凋
88．台式乌龙茶做青有什么技术要求
89．高档台式乌龙茶发酵如何把握
90．台式乌龙茶怎样进行炒青
91．台式乌龙茶的整形有哪几个工序
92．台式乌龙茶的揉捻有哪些机型和技术要求
93．台式乌龙茶怎样进行初烘
94．台式乌龙茶怎样进行摊凉回润
95．速包机和球茶机打包有什么要求
96．台式乌龙茶炒热包揉做形的基本工艺流程有哪些
97．台式乌龙茶炒热包揉做形有什么技术要求
98．台式乌龙茶怎样进行静置定型
99．如何烘焙台式乌龙茶
100．台式乌龙茶有哪些烘焙方法
大量批发或经销商面议。
茶书网中国区北京经销商:感德真品茶业机构
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“今年的茶确实好过以往，涨价能接受。”昨日下午，位于宝洲街的闽南茶都人头攒动，挤满了前来采购的人，不少人对今年茶叶的品质赞不绝口。
这样的场景从国庆节当天便已开始，记者了解到，今年安溪铁观音秋茶和往年相比，上市推迟了四五天。上市晚了，批发价格却普遍高出近一成，但仍有不少茶商对好茶趋之若鹜。
闽南人再熟悉不过的铁观音，今年秋茶上市为何有此番景象？
天冷少雨 铁观音秋茶“迟到”
“今年天气比较冷，所以秋茶上市的时间相较往年也迟了几天。但今年出产的铁观音，一定是这八年来最香最醇、厚、甘的一年！”福建省茶产业研究会副会长林扬闻告诉记者，今年秋茶的生产高峰在本月5-10日，比往年晚了四五天，但今年秋茶气侯环境应该是2011年以来最好的一年。
林扬闻解释，秋茶采摘前期雨水恰好，早晚温差明显，有助于茶叶品质的提升，加上近年茶农广泛采用农家肥，质量意识大幅度提升，政府部门又引导茶农去压茶机手工生产，使得传统制作匠心回归，“香、微酸甘的最理想铁观音饱满口感慢慢回归形成！”
对于这种气候的变化，做了十七八年茶叶生意的闽南茶都一龙茶业苏小玲深有体会，“今年差不多从9月25日到10月8日寒露这天，我们安溪老家都没有雨水，以前从没有持续这么长的时间没有下雨。而且，今年早晚温差非常大，像我们老家的话，清晨和晚上，已经要穿棉袄了，到了中午气温又很高，这种少雨、温差大的气候虽然延缓了茶叶的生长，但却能培育出最好的茶叶。”
量减质高 高端茶至少涨两成
今年对茶农来说，可谓是个收获优质秋茶的好年景，但和往年相比，今年的茶叶产量却有较大幅度下降。
苏小玲告诉记者，造成减量的原因，主要是近年来安溪县政府严控茶园管理，坚持推广传统制作工艺，同时严厉打击压茶机作坊，“像以前那些用机器做茶的，在政府干预下，有些茶农觉得纯手工会亏本，就宁愿选择出来上班，所有有一些茶叶就没有采，导致总体产量下降。”
质优加量减，导致了在闽南茶都，秋茶批发价比往年高了近一成，却仍有不少采购商大量采购，记者了解到，普通秋茶今年价格一斤比往年都贵了十几元，接近一成，而对于高端铁观音，价格的涨幅更为明显。
“今年因为减产和成本提高，价格会提升20%左右。”这两天，安溪铁观音秋茶开始陆续上市，日春茶业副总裁兼技术研发负责人林阳顺也从早到晚忙个不停，在他看来，价格的上涨这和茶叶逢“好天时”带来的好品质和工艺的改进息息相关。
“传统安溪铁观音必须要采取四遍摇青工艺，而今年的气候导致茶叶普遍缺水，为了保水保鲜，我们还得根据原料干湿度重新调整摇青时间等工艺流程，加之农家肥的采用和传统工艺的回归，我们涨价也是要给茶农留足利润空间。”林阳顺告诉记者。
在闽南茶都，一位采购商告诉记者，涨价一两成的还算少的，“今年采购了一些高端货，售价普遍都涨了三成以上，个别品种甚至涨价近五成。”
茶商教你选优质铁观音秋茶
“今年收了很多茶叶的香气都是非常‘漂’的，有好几款是走那种观音韵纯正的兰花香。”在闽南茶都，批发商林先生告诉记者品秋茶的秘诀，“铁观音以醇厚鲜爽能回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。茶香，以高而长为好，高而短次之，低而短则最差。”
林先生还教大家从叶底辨别秋茶优劣，“铁观音叶底柔软，就说明茶叶嫩度好，而叶底色泽软亮，表示发酵正常。”他介绍，铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳。
此外，买茶时看茶汤也很重要。清香型铁观音要求汤色淡金黄色，浓香型铁观音要求金黄明亮，陈香型铁观音则以橙黄、橙红色茶汤为佳。
