随着2020年新年的开启，新昌又传来喜讯：2019年新昌茶叶产业链产值达到86.2亿元，大佛龙井品牌价值43.04亿元，连续十年名列全国十强榜，再次绽放“新昌模式”的光亮。
那么，在茶叶品牌化汹涌的今天，各地政府都在发力，特别是浙江各地，生产的多是扁形龙井。茶叶品牌的竞争可称已达到了白热化程度。新昌又如何再创茶产业发展新高？
知名度不等于美誉度，有品牌不等于可稳座交椅。这是新昌县人民政府分管农业的吕田副县长接任“茶叶县长”接力棒后的感慨。经过二十多年的发展，新昌大佛龙井就如茶界的一匹黑马，以“领先一步”的优势在茶界声名鹊起，已成为中国茶叶品牌的佼佼者。但品牌价值的释放度却低于预期，众多的生产经营主体尚未得到理想的品牌溢价，是新昌茶产业发展中的瓶颈。
只有充分挖掘品牌的个性内涵，彰显自身的品牌特征，才能在群雄割据的格局中站住脚。而政府举办的各种活动也只有围绕这一核心，才能将知名度更多地转化为美誉度，从而带动产品溢价。
基于这一认识，新昌就如何保持“领先一步“的优势，提出了“打造百亿茶产业，创建龙井第一县”的总目标，实施“大佛龙井”品牌提升“11358”工程，推动茶产业持续提升：开展1次品牌管理专项整治，以“稳定产品质量、规范管理秩序”为目的，切实加强行业管理；成立1 个茶叶产销联盟，推动茶叶专业合作社、龙头企业和金牌销售商强强联合，实现全产业链强强联手；构建3次检测质量管控体系，即“鲜叶速检、企业内检、市场抽检”三次质量检测体系，确保茶叶的质量安全；新增50家大佛龙井专卖店（销售专柜），扩大销售渠道，对优秀者授予功勋奖；举办80场茶香品鉴活动，对外宣传大佛龙井区域公用品牌，提升新昌茶业的知名度和美誉度；促使大佛龙井的品牌管理更加规范、品牌营销更加自觉、品牌覆盖更加广泛、品牌渗透更加深远，更加凸显大佛龙井的性价比，巩固新昌茶叶在消费者中的地位。
2019年是实施这一工程的第一年。
一是重塑大佛龙井品牌形象。针对大佛龙井区域公用品牌无logo、无宣传手册、无统一宣传小视频等现状，请来专业机构操刀，委托杭州芒种品牌管理有限责任公司，共同实施了《新昌县大佛龙井区域公用品牌提升项目》，结合国内外茶叶品牌发展趋势以及消费者需求，梳理、提炼新昌县大佛龙井区域公用品牌的品牌价值体系，基于价值体系创意、延伸设计新昌大佛龙井农产品区域公用品牌的符号体系，确保新昌大佛龙井未来品牌推广可使用。使之成为大佛龙井品牌化工作的有力抓手，并进一步提升大佛龙井的核心竞争力与影响力。
二是制作大佛龙井茶叶标准样。经过新昌县名茶协会和茶叶站的共同努力，实施了《制作大佛龙井茶实物标准参考样200套》工作，以浙江省地方标准大佛龙井茶第5部分（DB33/T228.5-2003）为参考，制作完成特级、一级、二级、三级、四级、五级共6个级别的大佛龙井标准实物参考样200套，并广泛征求了省农业厅、浙江大学、规模茶企业的意见，召开了大佛龙井标准实物参考样审定会，使实物标准更有针对性和可操作性，以便于保持大佛龙井茶产品品质的一致性和稳定性，对茶农生产、茶商销售都有很好的指导性。协会将实物标准茶样发放给名茶协会会员单位，使企业生产出的茶叶与其做参考标等级，茶叶品质不得低于标准茶样。便捷并统一了茶叶的等级划分，避免了不乱标等级的违规行为。
三是建立3次检测质量管控体系。即“鲜叶速检”、“企业内检”、“市场抽检”三次质量检测体系。2019年10月10日，成立了新昌县茶鲜叶质量检测中心，对全县不同季节、不同时段的鲜叶质量进行快速检测，为大佛龙井的品质安全筑好了第一道防线。并建立与完善产地首检、企业送检、市场抽检三位一体的大佛龙井质量检测管控体系，确保茶叶源头的质量安全。
四是出台《大佛龙井“高端茶”管理办法》，按照“高端茶引领品牌价值，大众茶促进百姓增收”的发展思路，建立了大佛龙井“高端茶”管理体系，对大佛龙井“高端茶”的商标使用、生产技术、产品质量、产品包装和指导价格等进行强化管理，树立大佛龙井“高端茶”品牌形象。对经专业人员审评后的大佛龙井特级茶、一级茶，许可使用大佛龙井“品牌符号体系”Logo、辅助图案、品牌口号等三大元素的标识。
一是成立了新昌县大佛龙井产销联盟。2019年10月28日，大佛龙井产销联盟组织顺利成立，首批成员共计33家茶企，包括21家供应商和12家销售商。成员为业内具有代表性、示范性、上规模的专业合作社、茶叶龙头企业、茶叶小作坊、金牌销售商等，通过产销联盟，建立了产销两地的强强联合、交流协作、聚力共赢机制，有力地促进了大佛龙井区域公用品牌安全度、信任度、美誉度的提升。
二是在庆祝新昌县名茶协会成立二十五周年之际，组织召开了“大佛龙井感恩有你---全国知名茶商圆桌会议”，邀请天福、八马、华祥苑、山国饮艺、 北京二商京华茶业、北京大碗茶茶叶有限公司、北京老舍茶馆有限公司、杭州茶厂等20多家全国知名龙井茶销售企业汇聚新昌，畅谈龙井茶发展的市场前景。一致认为，新昌不但是龙井茶的主产区，大佛龙井也具有独特的好品质。同时也提出了要讲好大佛龙井的故事、做好大佛龙井的技术标准，推好大佛龙井的品牌等合理化的建议。圆桌会议凝聚了全国知名茶商力量，为大佛龙井探寻发展提供了新的思路。
三是与北方销区十六省市茶业合作达成合作协议。将新昌大佛龙井、天姥云雾、天姥红茶、新昌黑茶进入北方公众标准茶体系平台。北方销区16省市茶业合作,是由北京、天津、河北等地茶协、茶城联合成立的茶业产销合作机构,依托南北茶业发展第三方平台,打造北方16省市的公众标准茶。本次战略合作，是搭建了从南方产区到北方销区的直通车，带动南北茶产业的合作与发展进入新阶段。
四是举办“2020年特级春茶订制会”。2019年12月26日举办大佛龙井、天姥红和天姥云雾极品春茶定制仪式，重点推介“六大茶山”的高端产品，十家上市企业与“六大茶山”的茶企签订了特级春茶460公斤，签约金额达到423万元，订制最高介12000元/公斤，最低价8000元/公斤，平均价：9196元/公斤。特级春茶订制会，一方面是向市场展示新昌有好茶、而且是精制的品质优异的高端茶；另一方面也是想通过推出特制高端的品牌来带动、促动、拉动全县大佛龙井品牌的品质提升，以提高茶叶生产的单产价值，提高茶农的收入；另在向消费者推出名符其实的好茶好价的同时，也是引导提升消费者对大佛龙井、天姥红、天姥云雾茶的认知度，也就是俗话所说的“不怕不知货，就怕货比货”，让消费者知道，大佛龙井不但有“性价比”的优势，更有品质优异的优势！让消费者深度了解大佛龙井，喜欢大佛龙井！
五是举办茶香品鉴活动。举办第十三届“中国茶叶大会暨新昌大佛龙井茶文化节”活动，举行第三届“缘启”茶会、“大佛龙井·百城共亨”启动仪式、大佛龙井深圳推介活动、”迎国庆、庆重阳“敬老茶会等活动；组织选手参加 “2019浙江省龙井茶手工炒制技能大赛”；组织茶企参加第三届中国国际茶叶博览会、第十三届浙江（深圳）绿茶博览会、 及香港、北京、上海、绍兴等茶业节会活动。着力推介宣传大佛龙井的品牌形象。
2019年，全县茶叶总面积达到了15.3万亩，全年茶叶产量6030.3吨，茶叶产值为12.3亿元，茶产业链总产值已达到86.2亿元。大佛龙井连续10年跻身中国茶叶区域公用品牌十强，品牌价值达到了43.04亿元。这一系列的数据显示，新昌在继续保持大佛龙井茶平稳发展的基础上，天姥红茶、天姥云雾生产规模得到进一步扩大，初步已形成以“大佛龙井”为主导，以“天姥红茶”“天姥云雾”为补充的“一体两翼”茶产业结构，茶类品种不断丰富，茶产业链不断拉伸。
在2019 第十五届中国经济年会上，新昌再次入选“中国茶业百强县”、“2019中国茶旅融合十强示范县”、“中国产茶县域生态发展百强县”、新昌县人民政府荣获上海国际茶文化旅游节组委会“优秀组织奖”、第六届中华奥会“特别贡献奖”、第二届中国农业品牌建设学府奖——十佳品牌案例奖、“新昌禅茶休闲养生之旅游”入选第二届茶乡游大会20条精品线路等等诸多荣誉喜落新昌。
2019年，新昌在“打造百亿茶产业，创建龙井第一县”的征途上迈出了可喜的第一步！
2020年1月15日
本文作者陈霞系新昌县名茶协会
走进径山村，山上禅意，山下茶韵，空气中透着茶叶的清香。周方林把记者迎进自家茶工厂，落座，看茶，讲起径山禅茶的故事。
“径山茶有如今的规模，小金姨娘作用很大。”周方林口中的“小金姨娘”名叫金雅芬，她是我国茶树栽培学科奠基人庄晚芳教授的得意门生。1964年大学毕业后，金雅芬被分配到当时的余杭农业局，成为余杭唯一一名“茶叶干部”。
图文无关，仅供参考
在金雅芬带领下，径山茶农有了“种好茶、做名牌”的意识。通过多年努力，茶叶品质越来越好，径山茶也从曾经两元一斤、统一收购变成了每斤五六百元起步、高端茶叶“有市无价”的“抢手茶”，“径山禅茶”品牌更是逐步在海内外打响。
在径山茶做大做强之路中，周方林正是受益者之一。1988年，他大胆承包径山村里的集体茶山，并通过租赁荒山，开垦茶地，种植“小金姨娘”推荐的精品茶树。凭借经验技术，周方林出产的茶叶广受好评。2000年，周方林成为全村第一位购买轿车的村民。2014年和2017年，凭借炒制“径山禅茶”的手艺，他先后被评为杭州市非物质文化遗产径山茶炒制技艺代表性传承人与浙江省非物质文化遗产唯一传承人。如今，他创建的“绿神茶苑”、茶工厂和禅茶文化体验中心总规模达4000多平方米。周方林还把炒茶手艺传授给大女婿和小女儿，甚至上幼儿园的孙女也成为茶道表演的“小网红”。
目之所及，在“小金姨娘”、周方林这些前辈的传承带领下，径山茶品牌之路越走越宽。目前，径山村茶园面积达3000余亩，全村从事茶产业相关农户数389户，占全村农户总数77.18%。今年全村茶叶年产量5万余斤，茶叶销售额超5000万元。
不仅如此，一批特色鲜明、文化内涵丰富的“径山禅茶”精品茶馆也在陆续出现，线上网络交易平台也已成功开通。茶叶好了，品牌响了，村民腰包鼓了，生活更好了。
因茶而美
如何拓展“径山禅茶”品牌附加值？
这些年，径山村接连通过举办径山茶宴、茶祖祭典、宋代点茶等独具魅力的禅茶体验活动，吸引千里之外的游客来到径山村，访古对饮，感悟传统文化。
而游客集聚，又带火了径山村周边农家乐与民宿蓬勃发展。以径山四岭水库山腰上的“千岱山居”为例，民宿布局小巧精致，远可观湖光水色，近可看青山茂林，即便是淡季，每间价格一千多元的房间仍是“一房难求”。统计显示，目前，径山镇内民宿（农家乐）共有132家，特色和精品民宿的数量达23家，更有省级金宿1家、银宿3家。径山村迎来了“因茶兴业”的新生活，更结合大径山国家乡村公园建设，闯出了农文旅融合发展的新方向。
因茶致富、因茶兴业，径山村更要打造“因茶而美”的乡愁。
通过开展农村生活污水治理、垃圾分类、“五水共治”等工作，径山村生态环境、大气环境治理、水体环境治理、村民居住环境不断优化；创建数字化景区村庄运营管理模式，利用“禅村公约”，进行公约共守、赋码管理，实现村域管理自动化与决策智慧化。“人不负青山，青山定不负人”，径山村也因此先后获得“国家级美丽宜居村庄示范村”“国家级绿色村庄”“国家级森林乡村”等荣誉，成为全国美丽休闲乡村的典范。
未来，径山村将继续深耕良好生态资源，深挖“径山禅茶”品牌与禅茶文化，打造名副其实的江南“禅茶第一村”，助推余杭全域大美格局。
我为径山村代言：
径山茶炒制技艺省级非遗
唯一传承人周方林
从小，我就在茶树底下玩耍，十几岁开始学茶，专业炒茶已有30多年。这些年，我们在保留传统手工炒制技艺基础上，积极探索，研发出径山红茶、橘柚茶、团茶、抹茶等新产品，还延伸出禅茶旅游农文旅融合产业。依靠着“径山禅茶”品牌，我们全村人与径山茶共成长，同时我们也相信，“径山禅茶”将带领我们走向更富足更幸福的未来。
（记者 费云江 通讯员 张书远 金鑫）
【原标题】因茶而美、因茶致富，“禅茶第一村”的茶叶种出一条致富路
注：内容来源杭州日报，贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
玩味普洱，生茶品山头，熟茶玩什么呢?对于喝生茶的茶友而言，只需认准山头，心里便有了底。近年来的熟茶，也往往注明山头，这说明人们对一款熟茶的原料是越来越看重。而熟茶的滋味，也因山头的细分而更可把玩。
再者，离地发酵、竹筐发酵、单株发酵、罐装固态发酵、古树发酵、春茶发酵等概念的涌现，说明生产者对于发酵工艺的提升更加注重。熟茶领域力求创新，另辟蹊径者不乏其人，比如巅茶的天脉发酵技术、润元昌春茶发酵，市场接受度如何，消费者如何反应，还需进一步印证。不过，关于熟茶的工艺问题，向来就存有传统与创新之争。
老班章下水“风波”何来?
2018年，新锐普洱茶团队“山国演绎”在某直播平台放出一吨老班章熟茶发酵的视频， 一时众声质疑，在勐海茶圈和网络上掀起了不小的风波，风波何来?一为老班章本就 多是非，颇惹物议。从9.9元、99元到9999元都是老班章，可以说，茶行业发展到今天，老班章已经成为茶友们信任危机最薄弱的一环。二为熟茶， 一部分新派茶人认为，传统的熟茶发酵多选用粗老底料，或因时代局限、工艺弊端， 致后期陈化乏力，因此有所谓“熟茶靠碰”,市上好熟茶难寻。所以，敏感的老班章+熟茶，难免被质疑是最先吃螃蟹，喜欢被夹之举。
争议点大致如下：古树茶发酵一定比小树、台地茶好吗?春料发酵一定比雨水茶好吗?小堆一定比大堆好吗?老班章古树料发酵 一定比其他地方的料好吗?
好原料是支撑普洱茶陈化的根基。撇开老班章不说，市场不认同用名山古树料去发酵熟茶， 是基于对技术上的存疑，此前很多的熟茶发酵， 并没有解决生茶发酵成熟茶以后，还难得地能保留山头口感特征的问题;古树原料内含丰富，茶多糖含量高，虽然口感更加醇厚甘甜，但发酵难度加大，损耗也更大。所以用好料发酵熟茶，简直有点像把好钢用在刀背上。随着熟茶市场的理性化，消费者对熟茶的品饮要求已经有了质的提升。
往往生产者眼中的好熟茶和消费者所持观点不一，许多茶友对于普洱茶的认知都是由一款干净的熟茶开始，这样的熟茶堆味不明显，容易上口，这也是现代熟茶派和传统熟茶派的分歧点之一，传统熟茶推崇的“勐海味”,源出于勐海茶厂传统、经典的拼配料、大堆子、地面发酵，这样的熟茶有着独特的堆味，茶汤较厚，但初入门的茶友不大能接受，所以新生代茶企才萌发离地发酵、小堆发酵等技术改良。
“熟茶热”得益于企业开始重视熟茶市场，用优质原料生产熟茶，在工艺上不断改进，提升熟茶品饮的适口性，并加大宣传力度，熟茶才迎来新的发展机遇。消费市场有对高品质熟茶的需求，就会有人想尽办法去解决工艺问题以填补市场空白。“山国演绎”用一吨老班章古树料发酵的壮举，也是多年的经验积累。
当然了，试水名山古熟的茶企也不止一家， 2019年澜沧古茶公司新推出的冰岛熟茶，借助了 公司本身丰厚的底蕴， 一上市就颇受追捧。冰岛古熟的惊鸿一瞥，源于澜沧古茶公司多年在熟茶领域的厚积薄发，澜沧古茶的发酵厂房最早启用于1979年，经过长达三十多年的使用与培养，这里已形成独特的发酵环境和微生物群落，而使用山泉水发酵，也使得澜沧古茶公司的熟茶产品更具风韵，这块“熟地”已诞出九代0085经典熟茶产品，而乌金更作为公司重器，2016年在北京人民大会堂登堂发布，被国内知名大学 EMBA课程列入教学案例，称其代表了现代普洱茶熟茶的发展方向，成为现今熟茶领域的重磅力作。在众多优质熟茶之中， 世昌兴的“冰岛壹号”拥有不少的拥趸，这一批冰岛熟茶的原料已经过近十年的存放，属于老料新压，它的品质基于原料的优质。越来越多的茶人意识到， 熟茶品质的升级颇多受益于近年来山头茶的兴起。优质山头的茶叶不仅因其百山百味的山韵，适合制成生茶，用于制成熟茶，在3-5年的陈化期间，往往有着令人惊喜的表现，单就好喝这一层面 来看，已经超越了早前许多下关、勐海出品的经典熟茶产品。彩农茶出品的王者力量，在熟茶产品中也是一款十分有分量的优质产品。但考量一个茶品的优劣，往往需要时间的沉淀。由于山头料发酵熟茶是近年兴起的风潮， 一是价格高昂，受众狭窄;二是名山古树熟茶的 接受度并不是很高，很多资深茶客倾向于大厂和拼配料产品，目前仍抱观望态度。到底它们的陈化空间有多大，陈化的后续表现能否超越曾经的“勐海味” 还未敢断言。
对于商家来说，用上等原料发酵熟茶不仅增加了成本，也有不小的风险。 从原料、市场、成本、品饮习惯等方面看，高端原料和高端熟茶能否具有价值对等关系，小筐发酵、春茶发酵等 PK传统型拼配发酵技术，是否更胜一筹; 山头熟茶是一次产业上的进步，抑或是又一个噱头，尚需时间检验。当然最难的还是人们如何在成品问世后，破除先入之见，客观接受和消费。要刷新多数人固有的观念和思想，有很长的一段路要走。
一款好茶，最重要的是要符合普洱茶后期越陈越香普遍定律，同时能满足新茶的适口性，老班章也好，冰岛也好，既然都是熟茶，也符合这个规律，具备好原料、工艺过硬，发酵成功，后期的表现就值得期待。名山古树熟茶之所以值得尝试，源于市场有需求，不失为普洱熟茶领域的探索性拓展。随着熟茶市场的升级，熟茶产品的多面性也逐步被商家发挥到极致，且不说在销法沱时代涌现的一系列玫瑰、茉莉、茴香、金桔等花式混搭的云南沱茶袋泡茶，小青柑、大红柑风行茶界的绝配，至今不衰。人们在品饮上把熟茶提升到玩味的程度，也让人惊讶于熟茶的千人千面，变化无穷的魅力。
发酵到培育
固本培元才能创新求变直到1973年，官方才正式定义
了“熟茶”这一产品品类，同时对熟茶的工艺进行了必要的规范，在相当长的时间内作为保密技术在各大茶厂推广运用。在近30年的生产过程中，熟茶的制作方法作为一种明确的制茶工艺被不断地重复、固化、确保了产品的持续稳定。
作为一家典型的传统型熟茶企业，五正熟茶产品如T262、 印本纪，市场接受度颇高。然而，曾任五正熟茶总经理的李亚全婉言道出，随普洱茶逐渐热门而出现的许多新工艺并不能说是一种进步。支撑这一论点的依据在于，目前市上大量存储达十年的茶并没有获得理想的陈化效果，甚至出现越放越喝越寡淡的怪象，老不如新，许多中期茶价格还低于刚上市的新茶。在五正的理念里， 至少目前为止，还没有出现堪比2003年前勐海茶厂的7572、中茶的7581 这样传统工艺制作的熟茶产品传世。
五正拒绝一切导致茶青产生前发酵的非普洱茶工艺用于普洱茶生产。比如萎凋、低温长炒、渥黄、渥红甚至摇青等，新工艺虽解决了普洱茶新茶适口性的问题，但扼灭了普洱茶存放的基础。 而所谓通过创新工艺，使产品呈现出花香、蜜香等香气，并使香气显扬，实际上是工艺做香，抹杀了普洱茶自身的地域香、品种香和陈化的时间香。五正熟茶董事长周云川先生，同时也是制茶领域的专家，他从百年号级老茶、印级老茶入手，经过20年渥堆发酵技术研究， 掌握了复刻老生茶品质特点的熟茶制作工艺。2016年，以20世纪五十年代甲级蓝印为标的物的五正熟茶印本纪(甲级)一经问世，受到普洱茶发烧友的追捧，成为行业标杆产品，业内称为“印本纪现象”。因此他们认为熟茶要做好， 还得先继承和回归传统，再来谈发展和突破会更现实。
但把做熟茶的态度表达得如此纯粹，作为单一产品的企业毕竟只是少数， 多数茶企只是把熟茶生产作为产品线必要的补充，无论是资金、人力、科技上的投入都属于谨慎型的商业行为。由于熟茶发酵不仅要求过硬的技术，长期的经验也十分重要的，新手的摸索往往伴随不断的试错，这其中，原料的损耗、资金的积压都需要考量，因此，如果不具备相当的把握，多数企业不会轻易涉足熟茶这一领域，不少中小企业的熟茶发酵多是找有经验的大厂代办。目前市场上的熟茶口碑品牌下关、大益、澜沧古茶等屈指可数，其发酵规模10吨至五六十吨以上， 都是大堆子发酵，从长期的产品体验和市场反馈来看，传统的熟茶发酵出品稳定、 味道醇厚、气韵长足，已经成为市场检验后的定论。这样的生产模式也就决定了市场上传统型熟茶多是大厂，但据此便断言小堆发酵或是别的厂牌所产制的熟茶品质不佳，确乎站不住脚。
但出于熟茶生产的风险评估，资金较为单薄的中小企业宁愿把好原料投入到生茶类，使得市场上可供消耗的熟茶越发难找。且由于许多人，特别是女性茶友不宜过多的饮用生茶，因此，市场总体上还是熟茶消耗多。这也是近些年熟茶热兴起的原因之一，更是许多茶企持续开发熟茶产品的动力。虽然中国本土的茶叶年产量巨大，但市场之中的熟茶缺口仍然未能被填补。
与多数企业致力于工艺所不同的是， 由储存方式着手改良熟茶品质也开始崭露新的苗头。柏联普洱立足景迈打造了原产地茶窖，并与微生物专家陈杰以此作为 长期课题研究，通过微生物技术、菌群培养，为生茶的后发酵模拟出的陈化模式，理论上最终将取得和熟茶同样口感和滋味的生茶，当然，这样的人工培育手段毕竟缺失发酵这一环节，产品不可能等同于熟茶，但从中可窥见未来熟茶发展的一个走向。也许有一天，人们通过培育，便达到年份熟茶的陈化效果也未可知。很多人至今仍然对于“勐海味”的熟茶存有源自传统的迷信，往往不远万里地把原料转运到勐海进行发酵，同样在这个因循传统的地方，不少人以离地、竹筐、小堆模式进行发酵。可说熟茶工艺的业态目前仍是传统与创新并存，熟茶发展的路径有着多重方向，并与未来的生物技术密切相关，但是，说到底，人们对于熟茶技艺的创新改良，基本是保留了传统熟茶发酵的原理，在发酵环境、数量、程度等方面进行人工干预。无论其技术终将从哪一个层面突破，都需要探寻一种平衡：上市即喝的适口性和陈化价值的最大化 这才可能成就一款包容了过去、当下、未来，呈现出时间魅力的传世经典茶品。
原文刊载《普洱》杂志
2020年6月刊
作者|三胡
如有侵权请联系删除
