打开小罐茶狮峰龙井，称重，放入审评杯，沏水……
看着在杯中舒展的茶叶，小罐茶研发中心总监孙倩觉得自己的身心也像这嫩叶一般舒展开来。作为小罐茶春茶的主要参与者之一，她见证了小罐茶春茶是如何一道一道地通过严苛的采摘、制作、审评、把关等，最终高品质地推向市场。
小罐茶春茶茶园景色是一片春色如许，一抹碧绿醉人。
几个月来，小罐茶人辗转不同原产地，日以继夜，为消费者精心准备着明前春茶。此刻，一种滋味，一切落定，小罐茶人不舍昼夜的紧张也转变为好春茶诞生的快感。为什么要紧张?因为这些春茶，都是大自然的限量款。为什么有快感?因为每一款春茶都融入小罐茶对中国茶的使命。
这个春天，虽然特别，但是一杯春茶，美好如初。
它们是当之无愧的大自然限量款
今年的春天对于小罐茶人可能是一个最特别的时刻。一方面要把原产地的茶搜寻出来，一方面又要冲破疫情带来的种种不便。这种带着紧箍咒的感觉终于随着春茶的上市而烟消云散了。
“山饮西湖、雾生龙井”是对小罐茶狮峰龙井茶原产地环境的诗意表达。
顶级的西湖龙井产量毕竟太有限了，而龙井茶作为中国春茶的魁首，怎样让更多的人喝到质量优、档次多、价格适中的龙井茶，始终是小罐茶关注的焦点。在浙江，能够产龙井茶的有18个县、区，共分为三大区域。西湖核心产区只占龙井茶的10%。小罐茶研发团队成员始终记得，小罐茶做的是高端中国茶，一直坚持顶级产品，一切始于原料。
孙倩记得，每次走进西湖边上龙井最大产地龙井村的狮峰山时，眼前的景象就像是梦里所见。这里东望西子湖，西依五云山，南依滔滔钱塘江，北接“双峰插云”的南北高峰。群山叠翠、云雾环绕间，一颗翡翠宝石镶嵌在西子湖畔。
孙倩对记者说，西湖龙井有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五大核心产区，如果说西湖龙井是中国绿茶的皇冠，而狮峰龙井就是这皇冠上的明珠。它的价值就在于资源的珍稀。所以要保证鲜叶的“血统”，就必须圈定源头，做到“山头精细化”。即使成本远高过其他地区的原叶，我们也要一叶不苟，确保纯正。
良好的自然生态环境赋予了小罐茶龙井茶一种浑然天成的天地灵气。
严选是小罐茶对顶级西湖龙井的关键词。
这些顶级西湖龙井又具有独特的自然生态，数量极为有限。
小罐茶狮峰龙井来自狮峰山脉核心产区海拔200米以上白沙土茶园，全部采摘面积不足1平方公里，四周群山叠翠，云雾环绕，年均气温16摄氏度左右，年降水量1500毫米左右，土壤结构疏松，通气透水性强。
小罐茶西湖龙井龙字号以白鹤峰为主，东临西湖，南靠钱塘江，土地肥沃，由特殊的白砂土和黄土组成，通气透水，具有特殊的湿温小气候。而小罐茶西湖龙井梅字号产自梅家坞，茶园约2700亩，是西湖一级保护区内最大的核心小产区。茶区内青山环绕、溪涧长流，茶区内林木多云雾深，使得茶树受漫射光照射，利于芳香物质的积累。
小罐茶对龙井茶有着严格的采摘标准。
这个春天的春茶搜寻，让孙倩对什么叫“天造地设”“物华天宝”有了更深刻的体会。
孙倩深深感到，大自然从源头的地理环境、品种和生长过程，直接影响着茶叶品质和口感，这就叫“地设”。“狮龙云虎梅”之首的核心、正统产区，面积不足1平方公里，“一芽一叶到一芽两叶”怎能不是珍稀之物，不是大自然的限量呢?
时光积淀的匠心皆因“人和”的美妙
一款顶级的茶必须兼具“天造地设”，才能出品绝世稀珍。“天造地设”可以说是顶级茶叶生长的自然环境，而“人和”可以理解为独特和高超的制茶技艺。
小罐茶西湖龙井茶狮字号、龙字号、梅字号的采摘期十分短暂。
龙井茶作为珍品，其采摘的时间窗口非常有限：以小罐茶狮峰龙井茶为例，臻采明前龙井当家品种龙井43茶树鲜叶，珍贵的头拨鲜叶，经过严格界定，最后选定最佳采摘期至多3天。孙倩说，小罐茶明前春茶始终坚持严格的采摘标准。如此珍稀的上乘原叶，必须确保龙井茶的经典之香被极致发挥。未达到采摘标准的鲜叶都将被淘汰。
不是每一片叶子都能被灌装进小罐茶!这就是需要制茶工艺的考量。
制茶大师卢江梅在茶园研判春茶鲜叶的生长情况。
摊开中国地图，东南形胜、三吴都会的杭州湾是首选，但欲得稀世珍，先得知情人，而制茶大师卢江梅就是最佳人选，她被中国茶叶流通协会授予“中国制茶大师”(绿茶类)荣誉称号。
“我们当初看到她制定的卢派西湖龙井有十大工序：定源、圈地、收鲜、摊晾、青锅、回潮、辉锅、精制、审品、收灰。这些都代表了西湖龙井的典型制作技艺。此外，卢老师和小罐茶一样，一直秉持要把中国茶、中国龙井茶做到最好的信念。”正是这个相同的理念，小罐茶和卢江梅携手，从采摘，到制作，到审评等全流程参与和监制。
画家是搜尽奇峰打草稿，我们是搜得狮峰始到金。孙倩说，现在，我们根据提出的采摘标准，得到了狮·龙·梅西湖龙井这三大核心产区的原叶，甄选自狮峰山、梅家坞、白鹤峰的明前开园头拨芽叶，荟萃成黑罐限量版产品。这些产品全部由卢江梅老师监制。
“没办法，”孙倩不无得意地说，“东西太珍稀，有任何一点损失，都太可惜啦，心理上也受不了。”
小罐茶狮峰龙井茶臻采明前开园珍贵头拨鲜叶。
在春茶季，风景秀美的富春江畔，人文繁华的越剧故地，小罐茶团队两耳不闻，无暇顾及。他们不舍昼夜地工作在茶园、初制厂、审评室等，严格把关着每一片西湖龙井和龙井茶，保证他们有资格装进小罐茶里。在原料标准方面，小罐茶团队和卢江梅老师共同研究制定了品种与采摘嫩度等标准，以保证茶叶原料的高品质;在制茶环节，小罐茶团队携手卢江梅共同提出工艺参数，全程参与制作生产;产品完成后，小罐茶审评人员还和卢江梅共同完成品质审评。
而每当在审评室品尝到和目标值一样的好龙井时，孙倩和她的团队觉得一切都是值得的，有种如释重负的感觉，这就是他们渴望的春天，把一杯象征美好生活、春意盎然的顶级西湖龙井，献给所有的茶友们。
满足“舌尖上的黄山茶叶”之精华
今年，小罐茶春茶还推出了黄山毛峰，这是一款家喻户晓的高辨识度产品。小罐茶黄山毛峰原叶就深藏在具有一流生态环境的安徽黄山富溪乡山地丛栽茶园中。
山中绕云、翠绿如初是小罐茶黄山毛峰茶原产地的常见生态景观。
作为正宗产地，这里森林覆盖率达94.1%、四周高山叠翠、云雾氤氲，是名副其实的“大自然的氧吧”。与其他产区不同的是，这里极端最低气温-12.7℃，极端最高气温40.8℃，大温差抑制了茶树病虫害的发生，其健康品质可想而知。
站在晨光熹微的茶园边上，经历了一个冬天的养分积蓄，富溪乡茶树春天萌发的头拨嫩芽尤为肥美。为了采到清明节前最好的嫩芽，茶农凌晨就打着手电筒出发，在山上跋涉一个多小时，赶在日出之前采到最好的开春头拨嫩芽。
小罐茶黄山毛峰茶的原产地富溪乡被称为“大自然的氧吧”。
尽管如此，真正符合小罐茶标准的嫩芽，一丛茶树仅有十几颗。每颗芽头都需茶农一颗颗去找、去采，耗时、费力，大约找遍20多丛茶树，得到200多颗头拨嫩芽，才能做出一罐小罐茶黄山毛峰茶。
面对天下名山黄山贡献的毛峰嫩叶，怎样才能最大程度体现正宗黄山毛峰特有的香气、滋味与口感?“天人合一”自然是不二法门。小罐茶从几年前就携手非物质文化遗产项目黄山毛峰制作技艺传承人谢四十老师，由他全程监制。
非物质文化遗产项目黄山毛峰制作技艺传承人谢四十全程参与小罐茶黄山毛峰茶的制作。
从小受祖辈黄山毛峰技艺熏陶、传承家业的谢四十，有着50多年制茶经验，对黄山毛峰茶一往情深。近年来，市面上很多黄山毛峰茶放弃高温杀青工艺，只用颜值吸引消费者，而味道与口感大打折扣。谢四十老师恪守匠心，始终坚持沿用黄山毛峰正宗传统技艺：“三炒三烘”、高温杀青，以此充分发挥黄山毛峰的香气、滋味，保留传统正味。
“世间千里马常有，而伯乐不常有”。小罐茶携手谢四十，选择了正本清源、品质至上。这款茶香如白兰，滋味醇厚回甘、鲜爽柔和的黄山毛峰，被罐装进小铝罐内，加上氮气保鲜。
小罐茶黄山毛峰茶沿用黄山毛峰正宗传统技艺而成。
小罐茶黄山毛峰，可以说，把黄山的春天带到了消费者身边……
源自安吉的小罐绿是一段传奇故事
提起浙江安吉，她轻盈地坐落在黄金纬度线北纬30°附近，境内层峦叠嶂、翠竹绵延，被誉为气净、水净、土净的“三净之地”。
这里的竹海天下闻名，更引来李安导演在此拍摄了《卧虎藏龙》，将浩瀚竹海和武侠剑仙传播到世界，看得海外观众如痴如醉;
正因为安吉的好山好水产生了绿色发展的成功经验，这里还诞生了“两山理论”——“绿水青山就是金山银山”!
浙江安吉万亩竹海是小罐茶小罐绿茶生长环境的主要特点之一。
一定是上天特别眷顾，“安吉白”作为绿茶中一个低调而张扬、沉默而闻名的品种，成为与安吉竹产业并驾齐驱的支柱产业。
“安吉白”是一种罕见的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，一般只在23℃以下才会现身，因此黄金采摘期格外短暂，一年只有15~20天左右，约2.5万朵芽叶才能做出一斤干茶，被国家认定为珍稀茶树品种。
气净、水净、土净是大家对小罐茶小罐绿茶原产地形容最多的词。
既如此，志于将天下好茶奉至消费者口边的小罐茶，早在去年就开发出了小罐茶?小罐绿茶。作为当年参与全过程者，孙倩说，我们只选明前开园后第3至5天内的一芽一叶，因为这个阶段的芽叶白化度更高、氨基酸含量丰富，芽形也更为漂亮、叶白脉翠，高度符合小罐绿茶的原料采摘标准。
非物质文化遗产项目安吉白茶制作技艺传承人许万富
全程监制小罐茶小罐绿茶。
同时，小罐茶还找到非物质文化遗产项目安吉白茶制作技艺传承人许万富，由他亲自把关，采用高温短时杀青技术制成。相较于只需4-5道工艺的传统安吉白茶，小罐茶?小罐绿茶的整体工艺流程更复杂，耗时也更长。因此，凭借着上乘品质与口感，小罐茶?小罐绿享有“鲜过鸡汤”的美誉。
每一款好春茶的背后都是一种情怀
在记者跟踪小罐茶春茶的制作过程中，有一种深切感受，在全国各地的茶叶企业中，我的确还没有看到比小罐茶更严格的企业。
小罐茶以高端中国茶横空出现，背负着自己的抱负，想用科学化、工业化、标准化、品牌化来为中国茶产业闯出一片新天地。这最终要落地到让消费者放心地、方便地喝到一杯好茶。因此，从设计到开发，从原料到大师工艺，从品控到检验，小罐茶从上到下都为着实现“放心”和“好喝”而殚精竭虑。
全球茶业首个工业4.0智慧工厂——小罐茶黄山中央工厂效果图。
面对智能化的大势所趋，小罐茶还携手西门子、IBM从0到1联合研发茶叶生产和制作的智能化设备。目前，即将完工投产的小罐茶黄山中央工厂，就是一个典型，它是全球茶业领域首个智能化工厂。
这让我追忆起在小罐茶工厂的实地考察，让我见证也信服了小罐茶近乎“变态”的检验工作。
一是不惜成本，投入人力物力，强化检测工作。今年，小罐茶全流程累计安排了300多名挑茶工把控茶叶洁净度，不仅仅是挑余叶、茶梗，还要把一切杂质挑选剔除掉。
二是不厌其烦提高洁净度，追求无限接近零缺陷。我理解，茶作为入口的饮品，洁净度直接决定着产品的安全性、消费体验、品牌价值。所以小罐茶去年与IBM合作开发智能机器人检测系统，为的就是在此领域达到“100%”的洁净度。
小罐茶全流程累计安排了300多名挑茶工把控茶叶洁净度。
即使实现智能化了，人依然是第一要素。小罐茶又从管理激励机制上下功夫，比如力求无限贴近“100%”的洁净度——在按照食品卫生的标准建立的恒温恒湿的环境里，挑茶工又分为挑选和检验两组。检验组对经过至少三次挑选的茶叶再进行检查。发现问题，该批次全部返工，挑茶工要接受经济处罚;而检验组的绩效考核与他们发现的问题直接挂钩。
在审评室的故事也是如此。小罐茶的审评师们每天都要从外形、滋味、茶汤、香气、叶底五个方面，综合把关小罐茶明前春茶的品质。尤其值得一提的是，在这个严格审评的过程中，小罐茶的专业审评师一旦发现春茶产品任何一个指标未达到企业标准——尽管小罐茶的很多企业标准高于行业标准，依然一票否决。
这就是做好中国茶的情怀。孙倩说：没有情怀和使命，我们都无法走得更远、更辽阔。
小罐茶正在身体力行，把愿景变为现实。而这就是每一款小罐茶春茶的极致秘密。
这个春天以很特殊的方式铭刻进我们的生命记忆中。
茶，是时间的见证，是生命的陶冶。每一片茶园、每一座山头、每一个风轻云淡经历过什么风云变幻，春茶都飘香在茶人的唇齿间，春天都倔强绽放在小罐茶人的心田。而小罐茶人也把这种内心的坚守、温暖和执着，刻进了每一款小罐茶春茶，把一股浓浓的希望和美好传递给每一位茶友。
一切都是美好的，只要你相信!敬你一杯好春茶!
出品：中华合作时报·茶周刊
监制/赵光辉本期编辑/陈浩
来源：茶周刊
今年龙井43已经正式开采了，群体种龙井也将于3月下旬开采。
这时候备受关注的就是西湖龙井和乌牛早容易“搞乌龙”的问题，这两个茶界的“真假美猴王”应该如何区分呢？
拍摄问题，图片有色差
乌牛早就和它的名字一样“早”，无论是采摘还是上市时间，都比西湖龙井要早，今年的西湖龙井今天才开采，但乌牛早已经上市一段时间了。一般乌牛早上市的时间要比西湖龙井早一个月左右，今年植树节前买到的“西湖龙井”，要么是去年的，要么是乌牛早冒充的。
第一点：
乌牛早干茶扁宽，芽头粗壮且比较圆，顶部没那么尖。
西湖龙井干茶扁平光滑，较为细长，顶端较尖。
乌牛早
第二点：
乌牛早的芽叶特别紧凑，而西湖龙井的芽叶则分得较开。
西湖龙井
第三点：
乌牛早折断的根部一般是红色或深红色，而西湖龙井折断处的蒂头则是呈黑色的。
西湖龙井的茶汤鲜爽且有特殊的炒豆香，而乌牛早的口感比较清鲜，但是缺少豆香，新茶的青草气也比较重。
西湖龙井茶汤
西湖龙井和乌牛早泡开后的叶底乍一看是非常相似的，但如果用手将芽尖的叶张扒开的话，就会发现，乌牛早的叶张不仅不容易扒开，而且叶张很薄，很容易破。而西湖龙井的芽尖很容易就舒展开，而且叶张比较厚实，不易破碎。
西湖龙井杀青
龙井茶有着“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，茶产区根据地域可分为西湖产区、钱塘产区和越州产区，只有西湖产区内的龙井茶才能称为西湖龙井。
西湖龙井鲜叶摊晾
西湖龙井产自西湖区168平方公里面积上，品种包括龙井43、龙井群体种、龙井长叶等特定品种，在西湖龙井一级保护区内是不允许种植龙井茶品种以外的品种茶的茶树。
乌牛早的制作工艺与西湖龙井非常相似，所以如果不自信看，它们的外形特征真的堪称“真假美猴王”，一些资深茶友也常常会搞错。
乌牛早
乌牛早以其茶树品种命名，是一种特早发芽的品种，属于浙江丽水和永嘉的地方性名茶，本身的品质是非常不错的，但有的人还是会用乌牛早冒充西湖龙井。
很快今年的春茶西湖龙井就会上市，你喜欢喝西湖龙井还是乌牛早吗？为什么？
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3月9日上午，杭州市政府新闻办举行了西湖龙井茶品牌保护新闻发布会，根据浙江省、市、区茶叶和气象专家团队综合研判，今年西湖龙井茶龙井43品种将于3月12日正式进入开采、群体种将于3月下旬开采。
目前，春茶采摘加工各项工作已准备就绪。
西湖龙井，作为中国十大名茶之一，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著，为广大茶客所钟爱。
每年春茶季，不少茶友都想一品新鲜上市的龙井之香，但是常常一不小心就买到冒牌龙井，不仅损失钱财，更是让人满怀期待，却瞬间落空。
现在，东贸上海茶博会帮您整理出一份选购西湖龙井的指南，助您辨伪识真，和真正的龙井芬芳撞个满怀。
1、看时间
今年，官方通报的采制时间从3月12日正式开始。
所以，前些天，包括现在，已经在朋友圈和各大网络平台现货出售的“西湖龙井”，其真伪，就可想而知了。
2、分品种
根据国家相关标准，西湖龙井主要有群体种、龙井43等品种，特点为氨基酸含量高、茶多酚适量。
所以，西湖龙井喝起来会滋味偏甜，苦涩味轻，群体种制作而成的龙井茶往往还带花香。
3、看防伪标志
杭州市委市政府历来高度重视西湖龙井茶的品牌保护，积极实施数智治理。
2020年，杭州市农业农村局、市场监督管理局联合印发了《西湖龙井茶产地证明标识管理办法》，率先启用新的数字化管理系统，通过统一核定面积、建立电子账户、购销实时划转、实物证明标换领、统一编号管理、销售必须贴标等手段，实现西湖龙井茶生产经营环节的全程可追溯监管。
按照茶园面积核定向茶农发放茶农用的防伪标志，茶叶企业使用企业标。防伪标志将被贴在产品包装上，消费者可以扫描二维码辨别真伪。
4、看茶叶包装
在西湖龙井茶的外包装上，为了增强消费者的辨识度，杭州市对茶农分散销售的西湖龙井茶实行统一包装管理。
目前，有铁罐礼盒、抽屉式礼盒、牛皮纸、牛皮纸罐等4种类型的包装供茶农选择，也有瓷罐、铁罐礼盒供企业使用。
5、看销售企业
2020年10月，杭州市西湖龙井茶管理协会发布了《2021年西湖龙井茶产地证明标识授权使用企业名单》。
2021年
西湖龙井茶产地证明标识授权使用企业名单
特别提醒
杭州市西湖龙井茶管理协会已委托律师事务所开展全国范围内的维权打假。同时，联合中国农业科学院茶叶研究所成立了西湖龙井茶质量鉴定中心，大家如果对购买到的西湖龙井存有疑问，可以进行相关真伪和质量鉴定。
5月28-31日，第十八届上海茶博会将在上海世博展览馆隆重举行，届时，西湖龙井亦会如约而至。喜爱西湖龙井的茶友们可以在展会现场，选购到放心、优质的原产地西湖龙井茶。
注：整理自杭州发布、茶周刊
