近日喝茶，忽得奇句：好茶原是山魂魄。
其实也不能说是偶得，喝茶喝的久了，渐渐没有什么关于茶的感悟了，到了只是喝茶的阶段。这句话的精髓早已深入我心了，只是在偶然的一刻我手写我口，我口映我心罢了。
以前，喝茶喝的少时，每喝上一道好茶都不能自拔，须有文字排遣一番，写了大量的关于茶的文章;等到自己有了固定的茶叶为伴，对每一种茶叶熟的不能再熟，也便无话了。就像恋爱一样，刚开始相谈甚欢，到后来两个人待得久了，自然无话，却已贴心。
我一个人独处的这几天，整日在冻顶乌龙、正山小种、普洱熟茶、普洱青饼、安溪正味铁观音之间切换，每次切换都无比丰富。冻顶乌龙产在阿里山，山顶云雾缭绕，我去时正是春末，一去方知阿里山青，却有三分之一是茶青;正山小种产自福建武夷山，磊磊之水往来山间;而云南茶更是产在云贵高原的山上，可谓山上之山，乔木大叶，最得山魂。
毫无疑问，真正好茶，皆产自高山，有的产自山峰，像冻顶乌龙，有的产自山谷，像正山小种。海拔越高，气温越低，山谷越深，光照越短。无论产自山峰或者山谷的茶叶，都需要比平地上的植物更为漫长的生长期。这样长时间的酝酿生长，所产出的茶叶品质必定优良，从这个意义上，好茶原是山魂魄，此言不虚。
也由于这个原因，产自高山的茶会有自己独特的山场味。山场味是个什么东西?这大概是很抽象的一个概念，就如同铁观音的“观音韵”，普洱茶的“茶气”，“喉韵”一类的一种东西，是一种主观的描述，却又客观存在。以滇茶为例，喝云南茶，无论生的熟的，绿的红的，生普熟普，滇红滇绿，都渐渐对那个彩云之南的奇妙地方生出情感。喝云南茶时，立刻会有一种风味扑面而来，那高山密林，那乔木大叶，那玉龙雪山，那异族欢颜，云南茶带着一种张扬奔放的个性袭来，不禁令人心向往之，这种感觉，大约就是所谓山场香吧。
再以武夷茶为例，最得山魂的莫过于以大红袍和武夷水仙为代表的武夷岩茶。石是山之魂，岩为山之魄，岩茶的刚猛，岩茶的回甘无一不透着浓厚的武夷山场味。这韵味浓烈的像酒，一下子就把人带进那碧水丹山。真好茶也，真山魂魄也。
好茶也必用山水来泡。明代的宁王朱权在《茶谱》写道：“山水上，江水次，井水下。”田艺蘅在《煮泉小品》里这样解释：石，山骨也;流，水行也。山宣气以产万物，气宣则脉长，故曰：“山水上”。《博物志》也谈到石与泉的关系：“石者，金之根甲。石流精以生水，山泉者，引地气也。”
山水大约最能激发山茶的魂魄吧。
(摘自2012年第6期《吃茶去》杂志;作者：刘斌)
茶红是非多
11月21日，“创新中国茶”论坛落幕，杜国楹以一句“相信时间会证明一切”，回应外界对小罐茶的所有质疑。
小罐茶2018年的“风头”延续到2019年，在很不景气的经济环境中，灼灼其华，继续一枝独秀。
木秀于林，风必摧之。市场向来对这类“独秀”，很不友好！小罐茶成为“众矢之的”，招来不少麻烦。对于茶界那些碌碌无为者而言，这无疑是眼中钉、肉中刺，喉中之鲠。
马丁·海德格尔说：“人活在自己的语言中，语言是人‘存在的家’，人在说话，话在说人。”
自小罐茶问世，短短时间内一举赢下市场和口碑，网上就冒出很多“喷子”，质疑“小罐茶”的营销“就是收‘智商税’”，无来由地谩骂小罐茶品质不佳、口感不好。
果真如此？
我常想，小罐茶装的不止是一罐好茶呀！更是一种喝茶的欲望和美的享受。
从“高冷”或“老土”的印象，到“随性”“自然”“便捷”的形象，小罐茶改写了喝茶的历史，简而有至的铺开一罐一泡、一人一茶的喝茶方式，推及我们的私人生活。
看来眼前的一切“负效应”怕只是应了海德格尔的思索，这些“无脑喷”以“嫉妒”为家，激烈、偏执的言辞道出了他们的痛处，执意“面向死亡而存在”。
“良心唯有经常以沉默形式来讲话”——马丁·海德格尔。
茶界的“智商税”是否存在的，这主要交给恶意炒作、天价茶叶等市场行为；交给“千羽孔雀”，八八青饼，“轩辕号”，“天价岩茶”，小青柑，碎银子，白水清和邹家驹。但对小罐茶的“智商税”，不可流于道听。
今年初，我曾写就一篇题为《“渣男”吴秀波，“渣茶”小罐茶？》反问市场。
小罐茶确实不便宜，但人家的定位就是高端茶。谩骂小罐茶收“智商税”，本质就是一种典型的“贼喊捉贼”。某些贪婪的炒作“砖家”，眼看小罐茶俘去了大部分传统消费者的青睐，自己所预谋的“智商税”化为泡影，分外眼红，急忙反咬一口。
这一族群，就是所谓的“智商税”的收割者，他们蔑视广大消费者的智商，企图永无止境的巧取豪夺。
然而，小罐茶本身的品质形象和市场份额，再次给了这些标榜“唯我独清”的阴谋家一记狠巴掌，令其火冒咬牙，却咬不到半点好。
正应了那一句老话：“群众的眼睛是雪亮的”。消费者并非“无脑”，他们看重的是小罐茶诞生后带来的全新理念，看重的是品质和设计，是茶的饮用属性和实用性、方便性。可以说，小罐茶颠覆了一直以来饮茶、存茶的所谓“大手笔”概念，来自于价格、年份等方面的习惯标准发生了逆转式的变化。小罐之小，在雅致，在精到，在随意，在率真。它成为一种全新的消费语言，一种关注当下、关注瞬间感受的“在场”语言，一种彻底有别于收藏家、炒作者的“亲民”语言。
杜国楹的选择充满自信与理智，他有用科学方法打造卓越茶品牌的决心，一份让中国茶重新走向世界的坚持。以至于小罐茶能够先行茶行业基于用户需求，把茶做透明的范式性道路。
小罐茶周遭口诛笔伐，若非高逼格的“广告”，精良的品质，以及突破传统的生产理念和营销思路，作为一种新形象，很难在市场、现实、未来趋势等方面如此脱俗。
现在，我依然站在小罐茶这头。相信时间、市场和消费者的选择会证明一切！
小罐方盈，需求为本
对的时间和对的选择同等重要。若2019年还没有意识到“小罐茶”的商机，对于一个茶人来说，无异于1911年当了太监，1948年在农村买地，1976年投靠“四人帮”，2015年结扎。
中国茶史千年有余，看似从未凋零，但从未有过像小罐茶这样鲜艳亮丽的。小罐茶有“革命”性的意义。革命的本身，就是新事物的上位和旧势力的败退。
小罐茶的出现，好比“白话文运动”在中国文学史的登场，茶的本质完好无损，但它更加适应现代性的日常生活，引领一个全新的茶业时代。而现在，这朵花才刚刚开始绽放。
杜国楹先生把茶品牌的品质，工艺，原料，价格，包装都透明化、标准化，旨在让消费者消费得心安，这是茶行业从未敢做的，可以说是茶行业的良心。
本来是要引导人民放心消费的标准化营销理念，却被茶行业的某些利益体攻击为“智商税”收割行为，这与其说是小罐茶的不幸，倒不如说是整个中国茶行业的悲哀。
这种悲哀的根源在于，中国茶茶市思想的固步自封，总以为传统就是好，老等于优质，不求新变。甚至，依然有人希望依靠编茶话故事，利用不对称的信息，来浑水摸鱼，维护自己的“屯粮积货”。
只可惜，现在的茶人和消费者，都不再是过去习惯于盲听盲从，任人忽悠宰割的那一代了，靠编故事蒙混过关的“商道”，早已不可往复。
但无论你是否跟得上节奏，小罐茶推开的标准化和品牌化浪潮，是历史的洪流，势不可挡，注定会为行业带来一次关键性的变革。
面对同行的成功，作为制造者和销售者，与其绞尽脑汁算计别人，不如多研究研究自己，虚心接受，学习别人优秀的制茶营销理念，踏踏实实把产品做好。思考如何去自强不息，而非一味地损人利己。
当然，这种“智商税”观念的背后，或许是两种截然背道的商业思维和价值观的冲突，是农产品思维和工业化思维的分歧，是经验思维与科学思维的较量，是品牌思维和农产品思维的碰撞。
我们回到原点看看，为什么国外的高端品牌，国人趋之若鹜，而国产的高端品牌，却总被冠之以“智商税”，之中是否是传统思维的结果，还是别有心机？
在混乱的茶市，我们所经历的骗局实在太多，以至于我们无法考辨真伪。尤其是对那些新事物，我们总要观望一阵，徘徊一会儿。
其实，任何高端品牌，除了满足基本的生活功能需求，更多的是要满足消费者的心理需求的，这是消费发展的趋势。
无论是功能需求，还是心理需求，本质上与不明真相的坑蒙拐骗，和纳“智商税”有天壤之别。
而这一系列“需求”所纳的税，是一种实实在在的消费税，是品质税，是美学税，是创新税，是价值观税，是消费者自愿缴纳的税。
灾星”还是“救星”？
“需求”之税，这在小罐茶的产制营销中，表现、反映得淋漓尽致。中国的品牌，无论茶与其它，除了廉价制造、覆盖市场，需要更多地具备这种能力。
因为，人民的生活水平日益提高，消费水平相应升级——消费升级升什么？升的就是功能体验和心理满足。
消费者越加看中茶的品饮价值，看中生态健康，好喝能喝，喝起来舒服方便，看起来有品位等关键词，而小罐茶正是这些关键词的集合，它越来越多的体现出茶的本体性和现代性。
很多研究茶产区、山头、古树茶、茶艺、香气、口感，及茶史茶话故事的学者，都会关注一个共同的话题，即是茶的益生性。喝茶喝的就是这种益生性：生态、健康、舒适。
小罐茶的理念与宗旨，即是凝合传统与科学，本体与个性，市场与销售诸方面，利用科学研究和先进的营销理念，最大限度挖掘中国茶的商业潜力和市场潜力，推广茶饮文化。
这体现着茶的一种科学与现代性的构建，古人的经验主义对应神秘古朴的茶学认知，这种认知主宰中国茶至今已逾千年光景。
茅檐方小，坡上青青草。小罐茶的出现，正是对这种认知的继承、创新，甚至是对传统平庸化的反抗，引导一种全新的科学主义的新鲜血液主导新的认识。
在市场调查、科学分析的基础上，将中国茶推向集约化、标准化、品牌化，进而与时俱进的将茶做到高端化、生活化、年轻化、渠道化和垂直化，这无疑是中国茶产业发展和开拓市场的经典法则。
小罐茶的制茶和营销理念，实际上解决了中国茶原本一直存在的困惑，包括功能本质、消费市场、消费群体、时空发展等诸多问题。
当然，对于极少部分的发烧友来说，小罐茶不一定是最好的选择，他们有能力或者有渠道，可以找到品质更优，性价比更高的茶。但对于普通的消费者来说，小罐茶以及以小罐茶为代表的品牌茶，或许是最对的选择，因为它简单、方便、透明，品质有保证，安全有保障，它也许到不了100分，但至少在85分以上。
任何茶饮的评价都离不开生态、安全、健康三大基本标准，而这也是小罐茶能够成为行业翘楚之根本原因，新事物的诞生和发展，终究需要时间和人民群众的检验，是非成败就让时间和消费者去评判。
而我们的人生，最惨的失误莫过于把“救星”当了“灾星”，小罐茶根本不是茶行业的“灾星”，而是茶行业的希望、良心和“救星”。
你若不信，你再观望一阵，徘徊一会儿。试着等等“机会”的末班车，让“破产”的狂浪，冲一冲你的“执着”。
原标题丨“灾星”小罐茶，其实是茶行业的“救星”
要说茶气，必须先追溯中国文化中对气的传承和看重，精气神通常用来形容一个人的整体状态。
气居中间，起着承上启下的作用。气在中国传统文化中占据着重要的地位，如我们最常听的太极，便是将气学发挥到极致的一门武学。
虽然很大一部分无法从科学的角度解释，使得气学披上了一层神秘的面纱，很多人对其也抱有极大的怀疑，但气从古至今一直存在。
普洱品茗中，茶气担当着重要的角色，有茶气的普洱茶可以说是非常独特的茶品。
但很多品茗者，对茶气的认识和感受是非常模糊的。甚至有的人认为自身感受不到，就没有。
实际上，对于茶气，早在唐代、清代，就有茶仙卢仝，以及爱茶诗人许廷勋等人描述过。
卢仝关于普洱茶气的描述，最广为流传的便是那首《七碗茶歌》：
一碗喉温润;二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷;
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散;
五碗肌骨清;六碗通仙灵;七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。
许廷勋的《普洱吟》中：休休两腋自生风，何用团来三百月。
茶气是一种由茶叶中的有机锗(即生物有机锗)元素和多糖共同作用身体后，令人感到腹部一团暖气聚集，浑身筋络舒畅，出现后背掌心轻微细汗，打嗝的现象。
根据中医学研究，天然有机锗，在灵芝、人参等药用植物中存在较为丰富。
而茶叶中也含有少量天然有机锗，只是它不易溶于水，需要和多糖结合后，才能更好的被人体吸收利用。
而茶气是宛若气流一般，在不经意间流过经络，慢慢的增强，然后被人体感知到，如腹部气团聚的暖，后背手心细汗析出，有的出现频频打嗝;这些特征都消散后，浑身感觉轻松自在。
说完了茶气是什么样的，我们正式进入普洱茶要有茶气体现需要具备的条件。
敲黑板的重点：茶气产生的感受要和喝了热烫的茶汤后因热气产生的感受区分开来。
喝了热烫的茶汤，因为热气而产生的暖出现在胃部，同时后背是热汗且很密集;
01、茶品的原料生长地
云南气候类型丰富，境内山峦起伏，河流较多，水热资源丰富。在这里生长着种类繁多的植物，形成一个良好的生态环境。
每一地区的土壤中含有的微量元素又存在较大区别，所以制成的普洱茶也呈现出一山一味，一寨一味的丰富特点。
普洱茶的原料是构成茶品优质与否的物质基础，原料中的内含物质越丰富，越能够为茶品的品饮，以及后期的存储提供很好的保障。
自然环境下生长的茶树，生长时间越长，所形成的茶叶内含物质越趋于丰富和稳定。这也是为什么古树茶的市场价格较高的原因之一。
02、茶品的初制工艺
普洱茶的制成主要由初制和进一步加工共同组成。初制的工艺不仅决定茶品的滋味，而且还决定着茶品是否具有存储的价值。
为什么要提出手工制茶，因为手对茶叶的感知度是非常灵敏的，非其他器物能够代替。
传统手工制茶，将一片片鲜叶从深山古树枝头采摘下，带回家中，进行摊晾、柴火铁锅杀青、揉捻、阳光晾晒，耗时耗力十天半个月，晒青毛茶初成。
温度对茶叶内含物质的留存有较大影响，柴火铁锅杀青时，茶叶的温度保持在60-80℃，才能较好的保留茶叶中的多酚类、氨基酸类、糖类、酶等重要物质。
很多古树茶因为数量非常少，而且不是成片生长，所以采摘和杀青的难度较高。
如弯弓古树茶，生长在国有林中，不仅要跨过半米宽的羊肠山道，而且还要趟过河水，采摘的鲜叶要及时运出山，回到家中摊晾，所以这里的摩托车便成了重要的运输工具，采茶季忙碌的身影在林中穿梭。
一锅鲜叶最佳的杀青量是5—10公斤，鲜叶在锅里的厚度较为均匀，杀青才能顺利进行。但并不是每一次的鲜叶都能达到较佳的杀青量，所以对制茶功力的巨大考验也就体现在变数上。
阳光晾晒是晒青毛茶形成的关键步骤，茶叶内含物质在阳光下发生悄然变化，形成独具特色的风味。
03、茶品的精致工艺
晒青毛茶制成后，为了较好的体现普洱茶越陈越香的独特魅力，需要将毛茶做进一步的加工。即后续的浅蒸、石模压制、自然晾干等工序。
利用水蒸气使毛茶迅速回软，此时的度也要恰当把握，否则会使茶叶吸收大量的水蒸气，对茶叶内含物质的浓淡造成影响。
毛茶回软后迅速定型，这里以常见的圆饼为例，用干净的白纱布使毛茶定型，再用石模压制使茶叶松紧适度，茶饼制成放在晾茶架上自然晾干，最后白棉纸包裹，茶品即成。
04、茶品的后期储存
普洱茶越陈越香的魅力是其它茶品无法比拟的，历经岁月打磨过的普洱茶，其韵和茶气都有自己的独特。
普洱茶适宜在温湿度适宜、无阳光直射、无异味、干净的环境中存放，茶叶中丰富的内含物质发生自然转化。待某日取出来，冲泡后，老茶的魅力尽在一盏茶汤里。
以上是茶品满足有茶气的自身条件，要感知茶气需要品饮者的身体感官参与其中，这就会出现差异化。
有的品饮者的体感较敏感，容易感受到一些细微的变化;有的品饮者的体感可能要钝一些;
同一泡茶，也许你能够较快较容易的感受到它的茶气，但另一个人可能没有感受到或者要晚于你一段时间感受到，这些情况都会发生。
品茗是一件需要慢慢学习积累的事情，喝茶也是一件静心的事情，茶汤要喝温热，并且慢慢喝，才能够感受到茶的原本滋味。
综上所述：普洱茶要有强烈的茶气需要具备原料优质、初制工艺精湛、精制工艺得当、后续存储恰当这几个最本质的必备条件;
同时品饮者需要慢节奏，细细品味，才能感受到茶想要传达给你的一系列的变化。
来源：南茗佳人
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