“开茶喽!” “开茶喽!”……每年谷雨时期，福建安溪县的就要开始忙碌起来，采摘第一批春茶。
300年前，八马茶业的先辈在这里亲制香茶被乾隆赞誉世间珍品，赐名“铁观音”列为贡茶，点燃了安溪县“以茶为生”的种植热情，世界名茶铁观音发源地由此开始裂变。
300年来，小小茶叶使出浑身解数，绿化了山、清洁了水，净化了土、清新了空气，富裕了120万茶乡人民。以八马为代表的历代茶人辛勤劳动，改变了乡村经济面貌，茶成为安溪的支柱产业。目前全县有茶园60万亩，年产量6.5万吨，涉茶总产值175亿元。
在面对今年突如其来的疫情，茶叶生产经营者要兼顾疫情防控和复工复产，为产业发展提出了更多要求。八马茶业率先走进直播间，探索数字化运营方向，成为安溪县乃至全国茶企开拓新市场、拥抱新消费的创新样本。
疫情后，茶叶生产经营将面临新的挑战和机遇，如何把中国茶产业做大做强正迎来关键时刻。包括八马茶业在内的头部企业也达成共识，以头部企业体系的自我完善推动行业标准建立，形成产业协同发展之势，振兴茶叶经济。
未来，在中国的饮品版图上，不仅有茅台这样的巨鳄富甲一方，茶产业也将在供给侧改革中承担重要的作用。这是行业共同的心愿，也是八马茶业想要坚持践行的目标。
茶好喝但制作工艺并不简单
香浓汤清，有如兰花之幽雅，久闻不厌，拥有独特观音韵的铁观音茶虽好喝，制作工艺却不易。
每年3月下旬萌芽，一年分两季采制，生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青，即摇青与摊置相间进行。
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。下一步炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
每一个环节的精细把控，决定其品质和口感各不相同。目前市场上公认的铁观音头部品牌“八马”，是国家级铁观音非遗技艺的代表性传人创立品牌，掌门人王文礼也是铁观音发现者王士让的传人。
▲八马茶业董事长王文礼
“八马”的前身是百年前的“信记”茶行。根据安西县志记载， 284年以来，王氏家族感恩以圣上的皇恩圣眷为信念，代代专注事茶，并坚持传承家族秘制手工制茶工序，总结提炼出了八马八道制茶工艺和二十四定律，严格把控每一道生产工序，只为保留当年乾隆赞叹的原味茶香。
正是这种匠心制茶的精神，让八马茶业的产品历久弥新。自2009年至2019年，八马茶业安溪铁观音已连续11年销量领先*。连续2年上榜中国品牌日“我喜爱的中国品牌”。
▲八马茶业与阿里巴巴、安踏等获评“2020我喜爱的中国品牌”
如今，铁观音传承近300个年头，已成为茶叙外交上的常客。2017年海上丝绸之路国际艺术节、2018年中印东湖茶叙、2019年中法豫园茶叙等国事茶叙都能找到八马茶业身影。
▲2018年中印东湖茶叙
昔日的皇室贡茶已蜕变为拥有超1800家门店的中国高端茗茶连锁专卖品牌。八马茶业董事长王文礼提出“做有温度的产品，开有温度的茶店”，一方面要求上游管控严格对待产品;另一方面要求门店加强服务，重视消费体验，全国超1800家门店都可免费进店试饮。
全品类、全渠道变革成业破局者
到了王文礼这一代，八马茶业不仅是国内领先铁观音品牌，曾在2006年通过了276项农残检测，成为日本实施肯定列表制度后首批输日的铁观音，更是行业面临增长天花板时，为数不多的破局者。
20世纪上半叶，安溪茶业的发展处于停滞阶段，茶叶外销减少，不少茶庄倒闭，大片茶园荒芜。当时曾流传一首民谣：“金枝玉叶何足惜，观音不如菜豆叶，茶叶上市无人问，砍下茶树当柴烧。”在当时的条件下，茶叶的销售模式是“统购统销”，茶叶收购站人手不够，忙不过来。再者，当时安溪茶产远大于销，尤其是外销茶由专门公司专营，许多茶因进出口权因素而滞留在经营流程当中。
没有足够的销售渠道成了当时茶农心中的痛。1985年，有关放开茶叶收购的规定一出，新加坡、日本以及中国香港的茶商蜂拥而来。当年，安溪虎邱乡开始与日本厂商联系，卖给日本绿改茶。“半个月卖了60吨绿改茶，赚了不少钱。”时任虎邱副乡长的陈水根回忆，“当时走低价路线，赚的是国际与国内市场的价格差，也从这时开始，许多茶农开始有意识地运用这些销售途径。”
低价销售让茶叶销量走出了海外，却不足以支撑产业做大做强。在世界进入品牌经济时代，外国不知道中国有什么茶品牌，出口茶叶只能以原料茶为主，但外国茶叶品牌，争相涌入中国市场。
一组强烈的对比数据摆在眼前，中国茶企将近7万家，销售规模却不及一家立顿红茶。这意味着作为行业领军八马茶业仍需要十分耐心地耕耘市场，向外界不断推介自己，抱着带领行业突围的目标，“八马茶业”品牌应运而生，取名八马，意寓帝王之尊、正宗血统、拒绝平庸。
一方面，八马茶业从渠道开始变革，拥抱全渠道运营。构建“直营+加盟”、“线上+线下”的现代营销模式，不断提升核心竞争力。在线下，公司在全国规模化经营连锁门店共计超1800家(截止2019年12月31日统计数据，含签约装修中门店)，规模在业内位居前列，具备跨区域经营、全茶类渗透的能力。
在线上，积极拥抱各大电商平台，连续五年“双十一”位居全网乌龙茶销售排名首位。今年疫情期间，整个茶叶行业受到冲击，八马茶业通过线上销售，成为行业里率先实现销售回暖的企业。并且，受邀亮相2020年中国著名财经作家吴晓波新国货直播首秀，作中印东湖茶叙还原茶艺表演，通过直播等新型营销方式不仅真切诠释了精益求精的东方工匠精神与东方美学，同时借助线上的用户反馈零距离拥抱新消费趋势也有利于行业整体发展，让更多的人了解到中国浓厚的茶文化底蕴进一步拓展茶叶新市场，进一步实现茶叶经济效益、生态效益和社会效益的统一。
基于全渠道链路打通，八马茶业有效解决了销售渠道短板之困，再次激活品牌活力，为品牌发展保驾护航提供了有力的后盾。未来，茶业产业的竞争也不再是产品之争，渠道和资源将会成为市场话语权争夺的有力武器。显然，八马茶业跑在了前面，得到了先入为主的机会。
根据行业数据显示，目前全球茶叶市场发展乐观，中国茶企发展的优势正逐步明显。2018年全球茶叶总产量为590.5万吨，其中，中国茶叶总产量为261.6万吨(44.7%)。专家分析认为，全球茶叶市场发展持续向好，有望维持稳定上涨趋势，特别是中国茶叶需求量逐渐增大，消费者对茶叶品质要求逐渐提高，将带动全球茶叶市场规模进一步提高，中国茶企经营将迎来更多的市场红利。
严控品质助推行业进入规范化发展
茶产业的发展充满想象。摆在眼前的确是“冰火两重天”的境遇。
一面，如雨后春笋般飞速生长的茶叶市场，据市场统计中国茶叶市场规模已超3000亿，另一面，资本对这个市场却是隔山观望，只要稍稍有一定规模的国内茶企，都试图通过与资本对接，但真正成功登陆港股的案例不多，行业里至今没有一家百亿巨头。
不得不面对当前的现实，在整个资本领域茶企生产商都是那个容易被遗忘的。在资本界看来，资本基于茶企以及所在行业是既爱又恨，往往前脚刚迈出去，不知道后脚怎么迈。“茶企对接资本的本质是茶叶产品的标准化程度不高，行业不透明、现代管理制度缺位、季节性影响明显。”中研普华研究员肖健曾在接受媒体采访时曾指出，这是长期以来茶叶资本市场遇阻的重要原因。
大约在五六年前，国内茶叶生产加工成本和市场运营成本持续上涨，而高端茶叶市场持续低迷。市场的困境使茶商们面临不小的考验，这从侧面验证了资本对于这个行业的担忧。彼时，已经久负盛名的八马茶业，也是这场茶叶市场“大考”中的主角。为了保证品质，八马进行了一场蜕变，将传统手制变成了现代化车间，用智能设备替代人工，全流程标准化。在八马，从茶叶种植、加工，到物流、销售、管理，有超过30项标准化体系;在服务领域规范了110多项统一标准。
以筛选鲜叶为例，一片叶子在质量检测中心，要经过农药残留、重金属、内含物方面的上百个指标检测，合格的叶子才能进入下一环节。此外，八马茶业建立了一套全程质量安全追溯系统。一旦某个环节失误，产品出了问题，可第一时间追责到源头。
这也就解释了：为什么在出口日本的276项闯关检测中，八马顺利过关，成为日本实施肯定列表制度后首批输日的铁观音，让中国茶叶靠品质立足于海外。
八马茶业也将产品标准化体系也复制到了其他茶类，目前，全国十大名茶系列大都有八马茶业的身影。与此同时，八马茶业还将种植生产经验推广到中国各产茶区，按照八马的标准体系进行管控。现在，八马茶业是‘汇聚中国原产地好茶，并不断为消费者甄选中国好茶’的全茶类品牌。”
当行业里越来越多的茶企喊着“竞争太激烈了”、“生意不好做了”、“茶叶不好卖了”，谋划如何“过冬”之时，八马茶业从铁观音品牌发展为跨区域全品类全国连锁专卖领先品牌的故事，值得产业链上的每一个企业去研读。
中国茶叶要实现高质量发展，重在严把质量安全关，建立标准，规范市场，创造良性竞争环境的必要之举。当前线上渠道在茶企销售占比越来越大，但商机的背后，网上开店的准入门槛低，部分电商以次充好、以劣充优扰乱市场，存在恶性竞争，导致商家、整个产业和消费者三方都受到伤害。对茶叶行业来说，头部企业的自我完善体系，将直接影响和带动整个供应链的发展。
▲八马茶业质量与安全综合实验室
疫情后，茶叶生产经营将面临新的挑战和机遇，建立起规范的市场秩序，尤为迫切。在八马茶业董事长王文礼看来，“做一个品牌，尤其是大国品牌，就是要惠及更多人，而不是将自己束之高阁”。通过一家企业、一个品牌带动整个行业的发展和崛起，这是每个行业壮大发展的必然之路。
王文礼指出，产品的高质量保证，才是茶行业长效发展的关键。在行业里，八马提出“八马好茶”四大标准，2019年，在八马好茶的标准上，八马茶业再度建立三大选品标准：黄金产区、非遗技艺、名家之作。八马茶业希望通过严格标准的产品品控和便捷的购买渠道，帮助消费者实现“认准这匹马，好茶喝八马”。
从全渠道建设到推进产业链升级，展示了八马茶业在茶叶行业突破重围的决心与信心。这场茶企品牌荣誉出征的背后，茶叶竞争已经从比拼价格比迈向了比拼品质的时代，未来或将成为行业突飞猛进增长的又一次拐点。
本文来源：大众新闻
近年来，我们都能够看到国内人们对于生活品质的追求越来越强烈，这种热情的有增无减也表现在对传统文化的极大兴趣上。普洱茶，在中国历史中，作为重要的文化载体，自然会持续地得到人们的密切关注。在对不同国家茶道管窥的过程中，我们发现，在日常的饮茶世界之外，确实存在着一个更注重茶的精神内涵的新世界：这里面既包括了复杂的仪式，优美的环境，精致的服饰，讲究的器皿以及多元化的品饮方式……所有种种，构成了极具风雅情趣和韵味的普洱茶世界。
从中国社会发展的微观史来看，普洱茶是幸运的，因为它复兴并广泛传播于中国经济高速发展时期，经济的发展会带来国人民族自信心的提升，传统文化的复兴成为主流。普洱茶调整了人们的饮食结构，隆重的茶事令人重新感受到仪式感的神圣，器物之美中也提升了对传统文化的审美意识。
普洱茶精致了人们的物质生活，丰富了精神世界，普洱茶在中国茶中的影响力越来越大，逐渐改变了中国人的生活方式，甚至重新构建了中国人的生活方式。今天让我们由此出发，穿越茶汤所依附的水、茶器，茶服与各种茶的筵席，一起欣赏人们因普洱茶而改变的生活。
源头活水
水之于普洱茶的意义实在重大，好茶就要好水伺候着。毫无疑问，当那片被精心制作出来的叶子，经过与水的激发，终于诞生出那杯茶汤。对于此，古人是非常讲究的。
相传唐代宗时期，湖州刺史李季卿在扬州偶遇陆羽，当时陆羽“善于煮茶”早已天下闻名。不愿意错过能够一品陆羽烹茶的机会，李季卿派士兵去取扬子江最好的泉水——南零水。由于士兵取水归途船身摇晃，水晃掉了半瓶，赶紧用岸边的水将瓶灌满送去交差。怎料陆羽只是喝了一口，便分辨出水不是南零水，而是岸边的普通江水。如今看来，这不过是个明显违反物理规律的传说，只因冠着陆羽的名号，在后世被广为流传。
几乎精于论茶的人，都精于论水。陆羽对于全国各地名泉名井的了解并不亚于他对各类茶叶的了解。他所撰写的《水品》早已经失传，现在托名于他的是后人张又新的《煎茶水记》，不足以成为证明陆羽鉴水的凭证，然而关于他饮茶取水的重要精髓还是保留了下来。陆羽认为最佳的品茗泉水首先应当为活水，山水为上，江水为中，井水为下。山水要以乳泉为上，“要浸漫于石上者”，瀑布的水和淤积的水都不能称之为好水……这些观点通过其他的书籍引用流传了下来，为后世饮茶取水提供了重要的依据。
相比于精细的古人，现今我们在泡茶时可就粗糙得多了。现代，随着普洱茶的文化复兴，再次引起了人们对于水源的重视。很多人最初仅仅只是追求一饼好茶或者老茶，忽略了水质对于茶的影响力。用自来水泡茶的时代距离现在一点都不遥远，那个没有桶装水配送的城市茶生活，记忆里的茶香还带着浓浓的漂白粉气味。
时代发展到如今，城市里的我们失去了很多喝到好水的机会，很多配送的山泉水也并不能完全展示出所泡普洱茶的全部优点。很多人不远千里寻找甘甜清洌的山泉，颇费周折地运回城里，用陶缸来将水“养”起来。于是有了如下的场景：泡茶之前，主人会先给客人一杯清水，让客人先从这平淡之味中感受泉水天然的美好，然后再来泡茶。上好的泉水能够将普洱茶最本真的滋味体现出来，不会放过丝毫因水质导致优点的隐而未现。
很多人干脆将茶会直接举办在山野的泉源边，看蓝天白云，听溪流潺潺，用陶炉烧水，直接喝一杯活水冲泡出来的好茶。这样因茶而来的享受，胜过城市里的任何休闲方式，有什么理由能够阻止我们去追求茶汤的完美呢?
茶中自有天籁
吃茶这件小事本来就简单，只需要一叶一瓢，烧水泡茶，便润得万物苍生。即便后来变得复杂，却也是可上可下：寻常百姓人家用来解渴，摆个茶亭就能够为来往路人消暑，不得志的文人用以消愁解闷，有钱人家则用好茶满足了虚荣心。茶里百态因人不同而开始有了分别，一样的茶汤，折射人间太多不同的境况。当年普洱茶名重京城，引得乾隆爷爱不释手，专门用刻有御诗的紫砂壶作为冲泡普洱的器具。皇家喝茶自然是百般讲究，连法门寺地宫里的鎏金茶器物都精美绝伦，几千年后依旧能够惊艳世人，成为世间最沉默又奢华的茶席。
但从现有的文献资料看，历史上粗枝大叶的普洱茶并没有专用的冲泡器皿出现，也没有形成程序化的冲泡流程。尽管普洱茶也曾作为贡茶走进过红墙黄瓦的深宫大院里，不过其本质还是一个很民间的茶。
在云南百姓中间，普洱茶是在火塘上用来烤着喝的普通饮料，用以盛茶的器具更是上不了台面的粗陶罐子。老百姓烧制方式很随意，这些朴素的茶具形状拙陋，甚至歪歪扭扭摆放不稳，然而这并不妨碍人们在微寒的夜晚，一家子围坐在火塘边，将罐子里的普洱茶烧得焦黄，滋滋作响，用滚烫的开水冲出一壶香气四溢的烤茶来暖身与话家常;在藏区及西北一带，普洱茶被打进藏族、蒙古族同胞的酥油茶中，成为食肉民族日常生活中必不可少的生命营养素。
随着普洱茶文化的普及与发展，充满山野气息的泡茶方式慢慢淡出人们的生活，取而代之的则是各类精美的茶具，陆续融合了潮汕工夫茶的冲泡方式，吸纳了紫砂壶盖碗冲泡的方法。于是，在文人雅士的“琴棋书画诗酒茶”中，普洱茶不是被泡在精美白瓷盖碗里，就是泡在温润雅致的紫砂壶中。一饼普洱茶，从拆开封皮到冲泡，充满了对器皿和手法的要求，普洱茶的冲泡方式也由此变得精致复杂而又充满更多乐趣性。
普洱茶兴起生茶、熟茶、新茶、老茶各自有不同的冲泡方法，泡茶、喝茶、赏茶用不同的器皿冲泡会有不一样的汤感。并且，普洱茶依赖风土，一山一味，有着自身独特的庞大体系。加工出来之后，年份、工艺、仓储以及冲泡茶具的选择等综合因素使得口感变化成为一个矩阵，倘若喝茶人没有经过较长时间的比对，是很难准确进行判断。
然而，一盏好茶总是自带高贵的质地，茶汤给出的茶香和茶气仿佛天籁一般，与你的体感产生共鸣，在身体里，脑海中勾勒出一幅山水画，也像一束光，照见了人性的不完美，也折射出时间的残缺，却永远柔美地带给人们希望。
有茶必有器
我们国人最早饮茶的器具是同酒具与食器共用的，中国历史上最早出现“茶具”这一专属名词，可以追溯到西汉时期，那个时代的王褒在《僮约》一文中写道:“烹荼尽具，已而盖藏”。《僮约》原本是一份主仆之间的契约，所以在文内写有仆人在烹茶之前，必须洗净器具的条款。这便是在中国茶具发展史上，最早谈及饮茶用器具的史料。但这里的“具”，可以解释为茶具，也可以理解为食具，它是泛指烹茶时所使用的器具，还不能断定是专用茶具。
唐时茶已成为国人的日常饮料，饮茶之风极为盛行，更加讲究饮茶情趣，因此，茶具成为饮茶过程中不可缺少的器具，茶具的生产出现系列化与复杂化，单是陆羽《茶经》里记载的茶器就有几十种之多。这些茶器品种的日渐丰富，从实用性的角度上，能够提高茶的色香味，从精神享受的层面上，令人不止喝的是茶香，还能品得到意境。从长安到洛阳，不仅家家户户均以饮茶待客，更重要的是，茶具真正结束同餐具混用，就是在唐朝这一时期完成的。
到了明代，随着散茶冲泡饮法的普及，引起了茶器史上的最大变革，最显明的一点就是唐宋时期常见的盏、碗等，被逐步兴起的茶壶所取代;清代的茶盏、茶壶，多以陶或瓷制作，有“景瓷宜陶”(景德镇的陶瓷，宜兴的紫砂)的美誉。宜兴紫砂壶就是从那时起逐渐成为受到人们追捧的宠儿的。康熙、雍正、乾隆时盛行起使用盖碗，盖碗由盖、碗、托三部分组成。与此同时，做工极为考究的白瓷和青花瓷等美貌茶具也趁着这一股东风大量出现，随着功夫茶的盛行催生出了大量与之配合的成套茶具。
人们对饮茶之风的推崇，进一步推动了人们对茶器考究化和精美化的追求，加速了茶器的演进和发展。现在随着普洱茶文化的不断传播和市场的不断扩大， 普洱茶在振兴着整个茶器具市场的同时，也推动了茶器的演变和创新。
在普洱茶的拉动下，加之人们生活水平的提高，喝茶健康的生活方式被人们所接受并推崇，因茶而兴的茶器则不断地因应市场需求做出自我调整，市场上出现了越来越多针对普洱茶客冲泡需求的茶器。从这几年参加的众多茶博会上都能够看到各式各样具有深厚历史文化的茶器呈现出百花齐放的态势：宜兴紫砂、景德镇陶瓷、龙泉青瓷、天目盏、柴烧、日式手工银壶铁壶等都在抓住市场良机推陈出新，匠心独具的造型、万般讲究的材质，让每一件茶器看上去如同艺术品一般夺目……随便拿起一样，都能够令人爱不释手。
引茶入境 茶美空间
不知从何时起，国内大型的茶博会已经从产品展销会演变成为极具艺术性的文化展。在这个嬗变的过程中，不能忽视的是普洱茶在当今中国茶世界里的重要地位。每次参加广州茶博会，最中心的展馆永远是留给普洱茶的，在所有展览馆中，普洱茶展馆里各大茶企都变着花样地将自家展位打造得美轮美奂，彰显品牌的文化品位，吸引消费者的目光。
参加的茶会和茶博会越多，越能欣赏到各种各样风格迥异的茶空间，从中带来的审美愉悦感同喝茶一样并列成为感官最享受的事情。不论是日式、古典还是现代，美是所有空间唯一的共同点。早在10多年前，普洱茶的世界里根本不会有这些赏心悦目的场景。那些年的茶空间是绿茶、乌龙茶的主场，很难想象如今的茶世界，已经没有南北地域之分，任何一个茶空间里，都少不了普洱茶的踪影。
如同前面所说，普洱茶确实非常幸运，除了赶上国家高速发展时期，在兴起的过程中，许多大陆的茶席和茶空间都借鉴了台湾茶文化的很多方面，比如茶席的铺设，茶具的使用，从品饮规范到茶会礼仪等等。如今的中国大陆恰似30年前的台湾，中产阶级的兴起把对精致化生活的追求落实到生活本质，而脱离了“柴米油盐酱醋茶”行列的茶叶也已经成为一种生活美学，开始兴盛起来。
这种茶道美学的相互借鉴与学习说来有趣，像是一个循环往复的圆圈，没有绝对的开头和结尾。以禅为核心的日本茶道，是宋代茶道以点茶为主要形式的传承者，很多茶具都完整保留了宋代茶具的形制;而台湾的茶人是在讲究茶叶、茶具和工夫茶茶艺的基础上又借鉴了日本的茶道流派，在茶艺里注入新的精神和美感，从而创造出来的台湾茶道;现今大陆新兴起来的茶空间，吸收了台湾茶文化的内涵，重视茶艺师的素养，在泡工夫茶的基础之上，提升了对品茶器具、环境、时空等等更多更精致的追求。
所以，现在我们大多数看到的大陆茶空间与台湾茶空间非常相似，一脉相承中国传统文化的古典雅致，通常能够发现日式的极简风格，布置得非常舒服，带有禅意却绝不孤寂。
当下茶圈的茶空间美学风潮，目前更多还是由茶商中的精英阶层在带头引领，他们普遍自身文化素养较高，在经营上以打造品牌为宗旨，重视产品的质量、包装，努力为品牌注入文化元素。
这些普洱茶商对茶席、茶空间美感的追求，表明了大家正在追求一种更高的精神层面的东西，而不仅仅是停留在卖茶、喝茶这种物质层面了，这对于整个普洱茶行业来说是一件值得称颂的好事。
茶宴和茶席密码
“天气澄和，风物闲美”。陶潜的这一行字用来形容今时今日的茶会，是最适合不过的了。良辰美景，应时应季，是茶会中变换而又永恒的主题。此时彼时，不论季节如何的更迭，都有一些风雅之士与茶为约，离开尘世，拥抱茶与大自然的唯美。从西园雅集、惠山茶会到九华甘露，峨眉行愿望，洱海边的“面朝大海，春暖花开”……山水之乐与茶事之美，独乐乐不如众乐乐，茶会雅集，延续着一份脉传千年的人文情怀。
每一个季节都是有质感的，适合举办各种不同主题的茶会。
茶会又称茶宴，是以茶代酒作宴，宴请款待宾客之举。茶宴始于南北朝，兴于唐代，盛于宋代。早在三国时期，我国就有“密赐茶以当酒”之说，即以茶待客。这种形式可能就是茶宴或茶会的前身。到了宋代，茶宴风行朝野，上到君王下至百姓，都以饮茶为风尚。茶宴之风盛行，与最高统治者嗜茶是分不开的。宋朝历代皇帝都非常爱好饮茶，尤其是徽宗赵佶对茶颇有讲究，以建州北苑贡茶为背景撰写《大观茶论》，亲手烹茶赐宴群臣。
茶宴符合中华民族俭朴的美德，具有待客交谊之功，又能明志清神，修德养性。久而久之，由茶宴、茶会、茶话演化而成今日的茶话会。茶会饮茶，喝的是茶水，品的是意境，进行的是一项颇具文艺范儿的活动，追求的是一种精神层面的享受。现在随着普洱茶文化的不断传播和市场的不断扩大，普洱茶在振兴着整个茶器具市场的同时，也推动了茶席与茶器的演变和创新。
每一场茶会都离不开茶席的布置与茶器的铺设，每一件茶器背后都隐藏着一个时代的茶事，像一个个带有特殊意义的密码，不仅为人们部分重现了茶文化往日的繁荣景象，也传递着人们不同时代制茶、烹茶、饮茶、储茶在方法、习俗等方面的变迁。茶席的布置涉及到不同茶人的美学素养，泡茶经验以及人体工程学的逻辑。
近年，设席吃茶之风开始崇尚干泡法，这种方法以席面简洁，方便实用又可随茶事主题做出种种变化，还有一个优点便是节水，免去淋壶、养茶宠的琐碎。席面清洁，润茶、洁杯的水可倾倒入专用的水盂里，这样的泡茶法逐渐有将原来湿漉漉的茶台取代的势头，一帘竹、一方麻布就是一席茶的天地。由此可见，茶道并无定法，一般都是遵循由浅入深，由简到繁，又回归大道至简的规律。这也是世间万事万物的普遍定律。
茶服：茶人的文化风情
古时候，战场上的较量需要天时地利人和，如今，泡好一壶茶，茶叶、茶器和水自然必不可少，同时也要将人的因素考虑进去。投茶的量、水温控制和出汤时间都由人在掌控，相同的茶在不同人的手中冲泡，能够喝出不一样的汤感，天人合一的奥妙通过泡茶得到了完美的体现。
这几年来，饮茶之风渐渐复苏，爱茶之人对于茶的讲究，除了茶叶品质、水、器、空间之外，还开始逐渐改变了自身的穿着。
城市越来越现代化，却阻止不了茶馆、茶庄、茶铺出现于各个城市街道转角的优雅安静处。这里是茶客文人们的天堂，与茶为伍的时间，自然不能在穿着上太过随意，运动服等休闲服饰即便能够满足穿着的舒适感，与茶席和茶空间所营造出来的氛围也是非常违和。他们穿着大方，简洁，优雅的中式传统服饰，仔细观察衣料，都是非常有质感的棉麻、苎麻等天然材料，看起来令人舒服，每次他们的出现总能令人如沐春风。这就是茶人服带来的迷之魅力。
早些年，若在一些大的茶会上有人穿着这样装束，定会被异样目光扫描，再暗暗心中讥讽几句。然而，不知从何时起，这样的服装已经慢慢成为了茶生活的一部分，借着普洱茶这波热潮，成为茶文化中令人瞩目的元素，被人们开始热烈地追捧，甚至形成了一个产业链。
不管是叫汉服还是茶人服，这个带着浓烈中国文化符号气息的服饰，近两年异常火热。在每一年全国各地大大小小的茶博会上，茶人服的展位已经成为茶博会上一道独特的风景，吸引众多爱茶人的目光。大多数前来逛展会的人们也许不一定会买茶，却一定会在茶人服前流连一会儿，尤其是女人，实在无法拒绝茶人服的轻盈灵动。
茶人服，借鉴了汉代汉服的式样，在保留汉服传统款式的基础上去繁为简，经过改良与简化，更加符合现代人的穿着习惯。穿起茶人服，不论男女，远远看去，焕发着独有的青烟淡墨、超凡脱俗的气质，洋溢着浓浓的复古气息。
这些带着点新意的对襟、盘扣、开衩、滚边、结饰，无不展示着中国传统服饰的优雅风度。在设计上，它简约而不简单，天然又不失独特，在风格上它将传统元素与现代审美完美结合。它既适于事茶人悠游自在的茶事着装风格，也适于现代人对返璞归真生活的个性追求，更可做日常的便装，降低了人们对传统雅生活的实践门槛，而更重要的是它体现出了中国人文精神中独有的中和清雅之美。
宽绰雍容的茶人服表现了传统文化所倡导的“和”的审美理念，呈现出“天人合一”的儒家风范。调和、内敛、悠远的审美情愫在茶人服的服饰格律上一再得到表现。这是茶人对于中国传统文化的大认同与大自信，举手投足间尽是茶文化带来的风情万种。
有时候，很想回到古代。虽然那个时候的人们交通不便，通讯更是不发达，可是他们会因为飞鸽传书，收到一份带有香气的桃花笺，点点笔墨传情就能够令人喜不自胜;也会因为没人提前告知，忽然在家门口遇见千里迢迢远道而至的好友那般惊喜。现在生活的高速运转，我们多久没有亲自书写一封信给好友，也多久没有感受到经过长途跋涉才能够相遇的难得一见，一切的一切因为方便显得理所当然，让我们觉得太过容易反而忘记了珍惜可贵。
好在，还有茶，随时提醒着我们不要忘记初心。
一口茶汤缓缓入口，我们能够在这一过程中感受到时间的流动，咽下之后感到“如是”的宁静。这一吞一咽的过程生动演绎了哲学所说的“动静一如”。茶香升起，这种香气之于这个世界而言是一种奇特的造物，它完全区别于其他的香味，如此耐人寻味又百闻不厌，当你的身体感官适应了这种香味之后便会在大脑皮层上镌刻下来，成为一种记忆，每日都会想要通过喝茶才能重复的记忆，这也许就是普洱茶生活方式里的最美风景。
原文刊载《普洱》杂志
2017年2月刊
作者|水苍玉
图|叶琳 阿旭 小妖楠
来源：普洱杂志
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“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”眼下正是秋茶采摘时节，在江北纬度最高、面积最大的大田茶叶种植镇——青岛西海岸新区海青镇，茶叶已经进入大面积采摘期，茶农们迎来了秋天的丰收时刻。
自上世纪50年代成功试种茶苗，开启“南茶北引”序幕以来，青岛一直是北方优质茶叶产区之一，目前全市茶叶种植面积已经达到10万余亩，约占全省四分之一。然而与此同时，从全国范围来看，种植及发展时间更长的南方茶叶显然更胜一筹。体现在规模上，整个山东地区的茶园面积和产量在全国占比均尚不足百分之一。
在构建双循环新发展格局的当下，如何跨越链条短、小弱散的“小农经济”阶段，实现北茶产业高质量发展，记者近日在茶叶种植面积占青岛全市约三分之一，拥有“北茶之源”美誉的海清镇探访发现，改变正在悄然发生。
富农
茶农变身茶老板，年入300万
“海青当地的秋茶，香气高，滋味浓郁，富含茶多酚。”在位于海清镇驻地的一处茶园里，山东龙泰茗茶业有限公司董事长李俊龙一边指挥工人采摘秋茶，一边向记者介绍海青当地所产秋茶的独特韵味。据了解，从现在开始，一直持续到十月初，是海青秋茶的采摘季节，期间茶农们将根据茶叶生长情况进行多轮采摘。
今年50岁的李俊龙是地地道道的当地人，种了近30年茶的他，对于茶叶种植有着发自内心的热爱，为了种出好茶，他四处取经，潜心研究种植技术，是不少村民眼中的“茶痴”。不过，虽然茶叶种的好，但是对于究竟如何靠着茶业致富增收，在很长一段时间里，李俊龙并不清楚。
“咱祖祖辈辈就是种地为生，原先只想着怎么把自家的几亩地料理好就行，没想过办企业扩大规模。”直到2015年，海青镇作为西海岸新区特色小镇试点镇，以“竹风茶韵、静雅海青”为战略定位，全面铺开特色小镇建设。在相关部门的政策扶持和产业引导下，李俊龙发现，自己的茶叶种植技术可以通过产业化实现更大价值。于是他成立了自己的公司，同时开始扩大种植规模，并通过水肥一体化等技术不断优化茶叶种植管理，提高土地产值和经济效益。
海青秋茶采摘
至今六年时间，他的茶叶种植面积已经翻了十倍，从最初的从不到10亩扩大到100余亩，年销售额突破300万元。在他的带动下，周边1000余户茶农成为了企业的“合伙人”，“我们为周边茶农免费提供种子、技术,优先收购贫困茶农的鲜叶。根据茶叶品质，茶农每亩地的年收入最高可达1万元。”
从种植户到茶企老板，李俊龙的经历正是海青镇通过打造特色小镇，促进产业富民的一个缩影。事实上，随着特色小镇建设的推进，不断集聚的项目正在为当地产业融合发展、居民致富增收持续提供“续航力”。
自海青特色小镇开工建设至今，已完成建设项目39个。其中，投资5000余万元建成的海青茶博园被评为AAA景区。去年12月，9个产业项目在海青镇北茶商街集中签约，总投资3.2亿元。集聚了中国农科院茶叶研究所、北茶工坊、南茶北引展销馆、青岛茶旅综合体、鸿雨抹茶、山东柴烧文化博物馆等16家科研机构和产业项目。
目前，海青全镇茶园面积3.5万亩，茶企200余家，年干茶产量260万斤，产值3亿多元，从业人员2.8万人。2019年，全镇居民储蓄存款余额较年初净增1.6亿元，户均增收1.2万元。
创新
90后做出“专利茶”，一年卖出近500万杯
有了产业做基础，海青茶不仅富了当地村民，更吸引了年轻创业者的目光，通过创新与创意不断发掘传统茶叶的新价值。
夏铭翊是一名90后，同时也是乐茶（青岛）农业科技有限公司的创始人。她告诉记者，企业研发的专利产品一次性可降解杯茶，将袋泡茶与可降解环保纸杯合二为一，其中的茶叶原料全部使用海青茶。去年5月份首次上市后，因为方便卫生口感好，收获好评不断，当年就销售了将近500万杯。今年销售情况更是节节攀升，“我们主要面向B端商务需求，做企业定制，今年到目前为止的销售量已经远超去年，其中一个客户就订购了200万杯。”谈及创业项目的选择，夏铭翊坦言，海青镇当地的茶叶产量和品质是她的“底气”所在。海青茶具有的滋味浓、香气高、耐冲泡等特点，为产品赢得了好口碑。
同时，作为年轻创业者，对于市场需求变化特有的敏感，又为海青茶的销售开辟了新天地。“疫情让公众更加注重餐饮卫生，我们看到了其中的商业机遇，结合茶叶产区优势，所以就顺势研发推出了这款产品。”夏铭翊说，经过一段时间的客户回访和反馈分析，他们发现，与以往商务接待场景使用茶包或散茶冲泡的方式相比，他们的产品一方面可以减少非环保纸杯的使用量，契合国家低碳环保的经济发展政策导向，另一方面客户的用茶量也会增加，从而对海青茶销售、茶农增收产生带动作用，“以年销售500万杯为例，总计需要约20000斤干茶，帮助茶农每亩增收1000元没有问题。”
如今，他们的一次性纸杯杯茶客户不仅遍布山东、辽宁、福建、广西等国内地区，更远销以色列、巴基斯坦等一带一路国家。
突破
茶树旁种猕猴桃，茶叶身价翻三番
海青茶的好品质背后，离不开茶叶种植技术与制茶工艺的不断突破与创新。坐落于海青镇后河西村的青岛碧雪春茶叶专业合作社前身是山东第一家茶厂——山东联合茶厂（后改称海青河西茶厂）。合作社厂房的一个角落里,至今仍然陈列着一台1968年出产的老型揉捻机。致敬传统的同时，适合现代化标准制茶要求的动化、清洁化、连续化茶叶生产线已经成为茶叶生产的主力军。
合作社成员卢孝刚告诉记者，他们引进的自动化茶叶生产线是山东省首条，可以实现茶叶采摘后从摊晾、杀青、揉捻，到烘干、提香全程机械化，使用这条生产线，1人可以替代30人的人力。更重要的是，炒茶环节中对于温度、适度等技术指标全部可由电脑控制，从而最大限度避免了传统人工炒茶的不可控因素，让同一批茶叶鲜叶所出的干茶在口感风味方面保持统一。
除了利用机械化改良炒茶工艺，他们还在种植模式上另辟蹊径提升茶叶品质。据了解，茶树生长对于光照要求较高，过弱或过强的光照对茶叶中氨基酸的合成和积累都不利。因此对于茶树管理，特别是光照强、温度高的夏季茶树管理就显得尤为重要。
茶树与猕猴桃间种
“以往来说，在春夏秋三季茶叶中，夏茶的品质稍有逊色，很重要的一个原因就是高温强光影响。”卢孝刚说，为了解决这个问题，他们将茶树与红心猕猴桃进行间种，目的是利用猕猴桃枝叶在夏季生长期爬藤的特点，来为一旁的茶树遮荫降温。经过几年的反复试验，终于试种成功了适合当地气候土壤特点的猕猴桃品种。“六七月份大棚光照强了，猕猴桃的叶子也长大了，我们搭建了棚架，让猕猴桃的枝叶顺着棚架生长，正好在茶树上面形成了天然的树荫。”间种为夏茶生长营造了良好的自然生态系统，直接带来了茶叶品质和价格的提升，“通过这种种植方式，我们的夏茶也有了春茶的鲜爽口感，价格可以比普通种植模式的茶叶高两三倍，一亩地能增收3万元。”目前，这种种植模式正在全镇进行推广普及。
品牌
资本驱动，海青茶“出圈”新式茶饮
“中国茶企七万家，比不过一个立顿。”这是行业内广为流传的一句自嘲。我国茶文化历史悠久、种类繁多，是全球最大的茶叶生产国和消费国。数据显示，2020年全球茶叶总产量为597.2万吨，中国贡献了近50%，国内销售量达220.16万吨，总额为2888.84亿元。但与此同时，跟不少特色农产品一样，在从产地农产品到社会消费品的身份转化过程中，产业链条短、小弱散，以及缺乏商业化品牌IP制约着茶产业的进一步发展。
如何突破“宿命”，让茶叶销售和品牌塑造齐头并进，海青茶正在用一场与资本的互动，给出答案。
近日，海小青茶集旗舰店在青岛西海岸新区金沙滩啤酒城开业运营，5大系列30多款产品同步发布，不仅有茶饮品、茶点心、茶烘焙，更有茶香皂、茶牙膏、茶香氛等日化产品，这也宣告了海青茶“出圈”新式茶饮市场的一次全新尝试。
所谓新式茶饮，多是以优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品。川财证券数据显示，2020年新式茶饮市场规模达到1,136亿元（2015-2020年CAGR为21.9%），预计2025年将达到3,400亿元（2020-2025年CAGR预计为24.5%），新式茶饮将成茶饮行业规模最大的细分行业。
海青秋茶采摘
赛道之上，资本早已暗潮汹涌。今年6月底，“新式茶饮第一股”奈雪的茶登陆港交所；7月，另一新式茶饮头部品牌喜茶5亿美元D轮融资落定，投资方不乏红杉资本、高瓴资本、腾讯投资等业内“顶流”。
切入新式茶饮赛道，“海小青”可谓酝酿已久。今年6月，作为海青镇特色小镇建设方的青岛黄岛发展（集团）有限公司和香港知名餐饮公司合资成立海小青（青岛）文化发展有限公司，与中国农业科学院茶叶研究所签订战略合作协议，致力于研发健康的全民“新茶饮”。在海小青（青岛）文化发展有限公司总经理黄正誉看来，茶元素是“海小青”品牌的灵魂，通过在茶上做文章，就是希望能推动青岛西海岸新区茶产业向新式茶饮、健康食品等深加工方向多元化发展。“中国农业科学院茶叶研究所具有一流的茶叶研发能力，可推动茶产业深加工及技术成果转化，我们希望通过深度合作延伸茶产业链条，进一步助力海小青品牌发展。”目前，海小青已与国内行业领军企业深度合作，打造“茶饮+餐食+衍生品”产品体系，并逐步在国内一线城市布局线下品牌加盟店，让这一IP走出青岛走向全国。
事实上，围绕“品牌+科技”，做强茶叶产业的“海青思路”也已经明确。据悉，当地将大力实施“补链、延链、拓链”工程，推动海青茶产业“产学研、产供销”一体化发展。加快建设一批标准高、规模大、品种优的精品茶园，打造青岛市级茶叶产业园；与山东农业大学合作，建设全省最大茶种质资源圃。支持华忆茶业等茶企，开发茶保健、茶化妆等高附加值产品。启动运营年产50万斤的北茶工坊生产线，构建工业化生产矩阵。
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