上个世纪二十年代初，云南省凤庆县以北的鲁史古镇，早已是一个商人云集的茶马闹市。据《鲁史镇志》记载，古镇有七百多年历史，明朝开通的集商道与官道为一身的“顺下线”(顺宁至下关)，必须经过鲁史，方圆百十里地方，唯有鲁史能吃能喝，过了这个镇，往北是黑慧江，往西是澜沧江，真所谓前不着村后不着店。那些南来北往的马帮就都选择鲁史作为歇息之地，马帮一歇下来，马要吃料，人要吃饭，于是就形成自然的集市。
鲁史古镇是一个农业镇，全镇百分之七十的人家都有地可种，麦收的季节，家家户户垛起的麦杆比房子还高，孩子们在上面筑巢做窝，象一只只小鸟。老人们不论家里活计再多，每天都得蹲在火塘边守那只红土捏制的茶罐，把生活烹调得有滋有味。就在古镇楼梯街一所四合院老屋子里，我有幸拜访了经营茶叶有名的“俊德昌”号后人骆维富。老人年过七旬，仍然喜欢喝浓茶，那一杯浓茶喝下去，便打开他与茶有关的身世。
骆维富祖上是四川人，他还小的时候便跟着父亲骆英才来到鲁史，本来还想走远一些，到所谓的夷方寻生活出路，当他们从下关渡过黑汇江来到鲁史古镇的时候，只住了一夜，便决定留下来。留住他们一家的不是鲁史古镇味美可口的特色小吃，不是这里的山清水秀，而是客商来来往往的生意环境。于是他们一家就在鲁史定居下来，为了生存，骆英才做过很多行当，当他看到南来北往的大马帮运送的都是茶叶，也想做茶叶生意，可是做茶叶生意没大把的资金不行，于是他又萌生出种茶的念头。如果在鲁史把茶叶种出来，那些茶商不是可以省了许多路吗?于是便在离街子约三公里的桤木岭开办了“夹江”地区第一个集种植，加工、销售为一体的“俊德昌”号茶叶庄园。聘请顺宁凤山种茶，制茶的技工为指导，制成的成品茶直销下关、大理、昆明等地。
俊德昌树自己的品牌。在茶园的栽培管理茶叶的加工制作上，骆英才通过多年的实践，探索有自己的一套成功经验，生产的茶叶春夏秋各个季节，各有品味特色，也因此可以制出不同类别的茶来。通过实际操作，俊德昌号较有名的当数“西露谷花”。所谓的“西露谷花”是在夏末秋初，也就是水稻扬花的季节采摘的鲜叶制成的茶，当地人把它称作谷花茶。在这一季节，骆家茶园早晨露水多、土地，空气润湿，午后阳光充足，湿润的水气开始挥发，温度上升，在这一气候环境下，生长的茶芽鲜嫩肥胖，制出的茶叶，条掌白毫峰好，吃味、汤色都为上等，而且比明前春尖茶味持久。
他家生产的茶叶，各个季节制作的都严格分装，不混杂。消费者喜欢那个节令的茶叶，就是那个节令的茶叶，这样就满足了懂茶艺，喜欢茶道的消费者对茶叶品质的要求，而且价格合理，于是，只要是俊德昌号的茶叶，商家都争相购买。骆家因此获到丰厚，骆老板出了名，成了鲁史殷实富厚之家。
其实，开设茶庄“俊得昌”号之前，骆英才老人并不是从事茶叶生意的，他看到地处茶马古道的鲁史街，人马客商流量大，先是开起了经营马帮粮料，钉掌等杂货小店。骆老板性格温和礼让，深受顾客的信任，渐渐地一些大商帮都喜欢到他家购物、投宿。当时一些商帮都带有现钞(银元)及货物，都放心地寄存在他家。顾客来了骆老板都要亲自接待，然后才叫家人安排吃住，事情做完之后，还要陪客聊天，让客人们有家的感觉，他也就此了解一些商场行情信息。这样一来二往，顾客到他家就觉得有一种宾至如归的气氛，也就推心置腹地把外地行情，信息介绍给他，有的客商还给他出主意拓展经营，开拓新项目。就像开辟茶叶庄园，也是一位内地老板给他出的主意。当时骆老板也想搞这一项目，但苦于资金不足，当他把困难告诉经常来往的朋友后，那些客商都愿拆借资金相助。有了资金的骆老板，马不停蹄地立即开始置买荒山，当时鲁史镇上的很多人还搞不清楚骆老板想干什么，他把大片的土地廉价买够以后开始种茶。别人知道后，也跟着动手，荒山地价开始飞涨起来，先机已被他占了。
他先后还办起了家庭副食品作坊，如生产酱油，用本地土烟加工烟丝等。酱油每年生产一二十吨销往邻县，烟丝则随那些客商朋友的马帮销到了大理剑川等地。民国20年，骆英才在楼梯街脚盖了一院四合大院，建筑十分气派、雕花门窗，壁画大墙，楼房客厅全部高规格装修，三层的正房在当时算是古镇标志性楼馆。临街都是清一色的铺面，经营大米、杂粮、盐巴、酱油、烟丝。每天铺子开门，骆老板必须到拒台坐一会，和来往顾客打招呼。他要求店员凡买他家的货称足后，还要额外加一点做为人情。每当年节骆老板都要在柜台前的街面上摆上一箩米和锯成小块的盐巴，让自家人站在哪里，看到十分困难的赶街人，每人给一至二瓢米，半斤左右的一块盐巴。骆老板个人生活很简朴，日常粗布旧衣、粗茶淡饭，除了那顶瓜皮小帽不补，衣服上或多或少都缀有补丁，但对街邻遇上难事则慷慨相助。有一年街上一户人家房子失火，他主动让出家里的一间屋子给那户人暂住下来，给吃给喝不算，还借钱让其开了一间小铺子，维持生计。
俊德昌号茶叶庄园从1920年以后开始开发，到30年代的以后已初具规模。东起桤木岭村边，西北至水磨河，南起现在的凤鲁公路山下，都是俊德昌号的茶园。茶园中间是制茶场，建有两幢土木结构，一楼一底的瓦房，房前是用青石板镶成的，约100平方米的晒茶场。房屋楼层是竹蔑巴楼板，用来萎凋下树鲜叶，楼下安装有12口大铁锅，以及杀青灶。通过杀青的茶叶运到石板晒场上揉捻，摊晾晒干。骆老板规定，茶叶不能直接晒在石板上，为防异味蹿到茶叶里面，晒茶全部采用竹编的毯夿，并且离地面近一米。
在制茶房四周，种植有桃、李、梨、枇杷、核桃等果木，晒场四周则栽培花草。按现代的庄园建设标准，骆老板的俊德昌号鲁史茶园，应该就是那个年代标准的庄园经济。每当春季桃红、李白、梨花飘舞、满山的采茶始娘散布于葱绿的茶丛间，欢声笑语平添了生活的意趣。入夏累金叠翠的一树树黄枇杷，一株株紫李红桃，房前屋后摆着的一桶桶蜜蜂，蜂群在花间穿梭，杀青灶飘出一阵阵茶叶的清香，制茶人忙碌于揉捻翻晒茶叶，来自街上的闲散人慢步于花间和果林，悠闲地欣赏骆家茶叶园的花草和果木，称赞骆老板家茶庄赛过别墅山庄。
其实种茶之外，有经营头脑有骆老板还经营其实项目，搞综合经营。他充分利用土地资源，种茶前为使开垦荒地充分熟化，广种苦荞、旱谷一类的粮食作物，苦荞旱谷解决了部份雇工的口粮，间种在茶园里的黄豆则是酱油优质原料。在茶地边种上种靛叶，设置了四口大靛缸，生产靛青卖给染坊，当时鲁史染坊很多，靛青供不应求。俊德昌茶叶庄园，长年雇工10多人，季节请工上百人。骆老板对雇工热情守信，长年雇工多来自蒙化(今巍山)一带的少数民族，在国民党统制时期，少数民族受歧视，但是骆老板对他们很关心。他们离家较远，有时年节回不了家，骆老板要让家人安排多准备点年节货给他们送去。有时回家想预支点工钱，骆老板就叫掌拒预支，已做的工钱就更不会少，这些人很感激骆老板，干活十分卖力，对待茶庄上一草一木都象自己的一样尽心。骆老板茶庄的人气很旺，别家雇工难，他家要多少有多少，有时来多了一时没有活儿，骆老板知道后，总是叫管工的多找点活计给人家做。
1941年5月16日，日本飞机炸茶山。当时整个桤木岭有10多家茶地都在使工，骆家用工也有几百人，飞机投弹后炸死骆家雇工2人，伤了数人。骆老板闻讯后马上来到茶山处理善后事宜，在茶山办伙食安埋死者，给受惊吓的雇工设祭叫魂。这一天，是他家的雇工，不是他家的雇工都到他家茶庄吃饭，都给当日工钱。俊德昌号茶叶庄园，开创了鲁史地区规模化种茶的先河，富了骆老板一家，在三四十年代也解决了部份雇工的就业生活。
1952年土地改革，骆家茶叶庄园被分配到一家一户经营，多者一二亩，少者几分。经营者不合算管理，不善管理，只采不管，一两年之后渐渐成草林，甚至被野火烧，茶树多被烧死。骆家用来作制茶和住人的房屋被拆去盖粮食仓库，晒茶场的青石板被人撬去镶自家院场，花木、果树无人照料自然死亡。当年俊德昌茶叶庄园，茶地荒芜，制茶场志为一片废墟。进入七年代集体才进行垦复，重新种植茶树，才有今天滇红集团的鲁史茶叶初制所。制茶场废墟附近残留的几株核桃树历尽沧桑还顽强地活者，而今又成为新主人的财源。
俊德昌茶叶庄园已成为历史不能再现，每当茶余饭后，闲坐在街边檐下的三五老人还在侃当年俊德昌商号的“早春雀舌”，“西露谷花”，“深秋金蝶”，都在谈几个品种在下关、昆明销售抢手的佳话。骆老板开鲁史大面积种茶先河，他艰若创业，诚信为人，成为一代儒商的典范。
【摘自2015年第2期《吃茶去》杂志;作者：许文舟(云南凤庆)】
1956年，安徽省选拔调干生，他从200多位竞争对手中脱颖而出，重返校园，与茶结缘。一转眼，他已和茶相伴62年。改革开放40年来，他更是作为参与者，见证了徽茶发展的峥嵘岁月。他就是安徽农业大学教授、82岁的段建真。
卖一车茶好，还是卖一袋茶好？
早在计划经济时期，茶叶由国家收购，国内外市场上流通的多是大宗茶。“农民们采摘茶青，不管老嫩都是一把抓，价格十分低廉。名优茶就更少了，连安徽名茶黄山毛峰也不过是五六块钱一斤。”段建真说，依靠大宗茶的微薄收入，茶农虽然解决了温饱，但生活仍是穷得叮当响。
改革开放的春风吹到了茶产业，1984年，一道问题摆在了茶农面前。
“那年茶叶取消统购统销。茶农们开始思考，到底是卖一车茶叶好，还是卖一袋茶叶好？其实这问题，道出的是茶农在大宗茶和名优茶上的选择。”段建真说。显然，名优茶的收益更好，茶农纷纷愿意改变采摘习惯，生产名优茶。
段建真常年奔波在茶乡，茶农辛苦的日子，他都看在眼里。
“早上天不亮，他们就上山采茶了。有些山路一走就有几公里甚至十几公里。为了节省时间，他们常带着苞米面饼在山上充饥，渴了就喝泉水，一直采到傍晚方归。”段建真说，可刚吃完一口晚饭，又要开始忙活了。
家家户户都有一口深口锅，夜晚自己制茶。“炒茶时温度特别高，汗水滴在锅里嗞嗞响。有些夫妻，一个烧火，一个做茶，常要忙到凌晨两三点，如果茶青多，甚至要忙到天亮。等倒在炕头睡一个多小时，又要上山了。”
如何解决这一问题？此时，村里有些人看到了机遇。
“他们开始购买小型茶机械，办起了加工厂，专门收购茶青。”段建真说，渐渐地，部分茶农只负责采摘，部分茶农只负责加工，有序的分工，使得小型作坊式的制茶厂，如雨后春笋般出现了。
“这正是改革开放的成果，名优茶不仅生产得越来越多，小型茶厂也开始不断合并、壮大。随着采制的精细，茶价也屡屡攀升，茶农的生活越过越好。”段建真说。
他曾多次到安徽名茶太平猴魁的原产地猴坑考察，每次去，都感触良多。
“上世纪70年代去的时候，要先坐船再爬山，旅途奔波劳碌，到了之后，眼前破破烂烂的瓦房，更是令人心酸。等十多年后再去时，瓦房已经翻新了。现在再去，农户家里都是一栋栋楼房。”段建真笑着说。改革开放让安徽步入了名优茶时代，茶农辛苦一季，换来了大半年的惬意和闲适。
生态农业初步“尝鲜”
“生态农业是现在流行的热词，其实早在上世纪80年代，这一概念便已经有了雏形。”段建真说。那时，国家提出生态栽培的理念，刚一听闻，他便敏锐地与茶叶联系在了一起。
“茶在这方面肯定有得做。”在安徽农业大学时，段建真师从茶界泰斗陈椽，“陈老的理论和实践，深深影响了我们这代人，也让我对茶产业的新机遇有着格外的敏感。”
段建真记得自己在读时，常读书至深夜，凌晨两点还不舍入睡。这样的刻苦耐劳，让他在生产技能和实践中早已能独当一面。
在注意到这一课题后，段建真认真钻研。彼时，茶园的田间地头，成为了他每天必去打卡的“办公地点”。“茶是耐阴植物，在阴凉的地方，它的持嫩性更好。”段建真说：“为了增加亩产效益，茶农常在茶园内套种果树等其他林木，这恰恰为我的研究提供了充分的实践条件。”
这位茶学者变身成为了茶园的“气象学家”，光照、温湿度变化、风力变化，只需问他，便可了解得一清二楚。有时，他还会格外呵护和关注他的某片试验田。“我会自己做遮阴试验，仔细测算和对比茶树的阴阳面在产量和质量上的不同。”
渐渐地，全国生态杂志上陆续出现了段建真的署名文章。这位生态栽培的专家，手把手地为茶农指点迷津。他不仅从生态和经济角度建议茶农可以种果树，还会告诉他们种什么果树，多少距离种植一棵，怎么种法、如何修剪。
“我建议在茶园内种大樱桃，不建议种桃树。桃树的病虫害多，在防治病虫害时，农药很可能会喷洒到茶叶上，影响茶叶质量。”段建真说。
一直到退休前，段建真始终潜心在生态栽培上。他的生态农业探索之路，也见证了安徽茶园逐渐成为生态茶园的历程。
机采标准，从安徽走出
茶叶采摘，选人工还是机械？这是个问题。
段建真和同事们，与安徽省农垦厅的工作人员一起为此一头扎进钻研的大海。段建真回忆，那时实验的材料都是“高配置”的：用的电池十分精贵，与卫星所用电池同款；机身的部件有些还是用炮弹钢做的。“我们还在探索机采剪刀手的材质选择，希冀可以尽可能地减少对茶青的伤害，能够达到手采的同等水平。”段建真说，但囿于当时的技术水平，他们生产的很多机型未能达到理想状态，茶区仍采用日本进口的采茶机。
虽然现实条件不足，但仍未阻碍他们的探索的脚步。“茶园分为单一品种茶园和群体种茶园。单一品种发芽较为整齐，群体种发芽则是有早有迟，茶叶大小不一，很难实行机采。”那么，如何能够在栽培上适应机械采摘呢？段建真和团队在田里实践了4年，终于摸索出了一套机采标准：可以将茶树进行重修剪，形成较为整齐的横切面，这时冒出新芽再进行机采，原本担心的老梗问题基本都没有出现，老叶可以进一步分风选筛分掉。
这一套标准体系，尤其得到了宣城茶农的欢迎。这座山城常在采茶工的问题上“犯难”。“每次请采茶工进山，沿途都要开车去请，山高路远，不少采茶工仍不愿意来。后来用了我们的机采标准，他们的茶青做成三级毛峰都没有问题。”段建真笑着说，他们的这套标准还成为了全国第一个省级机采标准，随后更成为了农业部农垦总局的机采标准。
“虽然采茶机的研制多少让我们留有遗憾，但当下这个遗憾也得到了弥补。现在国产采茶机械发展水平越来越高，已经成为了不少茶农的首选。”段建真欣慰地说，“现在更不能小看这片茶叶，它不仅带动了一二三产业连动，更成为了全国茶产区脱贫致富的重要抓手。”
“我一生干茶叶这行，还有很多事情没有搞透。但看着行业发展欣欣向荣，我感到无比欣慰和光荣。”作为见证者的段建真，希望把所学所知传播给后人，在耄耋之年，继续助力茶产业蓬勃发展。
图、文来源：《人民政协报》
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“茶山遥望与天连”，春茶采摘季节来了。江苏是我国名茶产区，有苏州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”。今年江苏茶产区产量如何？价格怎样？在红茶、普洱茶潮流冲击下，江苏绿茶销售是否有影响？采茶用工、机械采茶情况有什么变化？
“茶芽不冒头”，明前茶产量下降
“到现在还不冒头，往年这时候茶叶都是釆一天，现在一日采两个钟头就没有了。”苏州洞庭山涵村十队陆小萍，正在涵头上采茶，山坡茶园有一亩多茶树是她家的，陆小萍埋怨说，现在只采了半斤青头，往年碧螺春10多斤，二三十斤炒青，今年只有小一半收成。
沈家场的沈伟娟，正在天王坞采茶，“采茶工200元一天，不过今年家里不用喊人，茶叶少四成”。金铎二队陆釆华有几亩茶地，刚开始采。她告诉记者，今年产量最起码少30％，从3月20日开始到月底大都是低温，低温无茶可采，无茶可炒，大量的青叶芽头出不来。江南早春，一年一度的碧螺春茶采摘季节，以往十万采茶工从各地赶赴苏州吴中区洞庭东、西山，今年不少外地采茶工无茶可采，已返回老家。
“今年春茶开采，时间比往年早了五到七天，去年是3月18日左右开采。今年苏南3月10日至12日零星开采，因为3月上中旬气温回升快，20日气温下降了，茶芽又不萌发了。”江苏省茶叶学会会长王润贤说。江苏是名茶产区，产量不高，50万亩茶园，总产1.5万吨，年产量比较稳定。去年夏季高温干旱，加上秋燥，一二月气温高，影响春季茶芽生长萌发，茶叶产量下降，比往年减产20%—30%，“高温干旱对茶树长势的影响，延续至今，茶树受伤，一些地方茶树枯死，前段时间低温缺雨，产量比预计的更低。”王润贤忧心忡忡，最近在茶产区调研下来，江宁、溧阳、宜兴等茶树影响也很大。
江苏各地影响不同，前期品质略有下降，后期萌发的茶叶，因3月20日左右下了一场雨，茶叶质量有所提升。“往年有弃采现象，现在产量不足，会采精一点，影响干茶产量也会小一些。销量要比去年好一点，去年疫情，上海、江苏人流、物流不畅，今年要好得多。尽管产量下降，茶农因营销压力大，不敢提价，价格总体与去年持平。品牌茶价格相差很大，今年苏州洞庭山碧螺春量很少，好的碧螺春5000—8000元一斤，溧阳白茶2000元一斤，宜兴红茶2000元一斤，茅山长青1800元一斤，金坛雀舌1800元一斤。随着天气转暖，产量上升，价格会略降。”
“今年疫情防控放开了，游客多了。今年是闰月，正月早，4月2日，实际是往年的3月20日左右，茶叶是靠天的群体，老品种刚上，这两天刚刚爆发，如果苏北采茶工不回，产量可以跟上。”苏州市吴中区洞庭山碧螺春炒茶大师周永明比较乐观。江苏以产定销，措施是能采尽采，可以使得影响减少到最低。
碧螺春、雨花茶、扬州富春茶点，江苏茶产业应抓住“非遗”契机
江苏目前有三项制茶技艺成为“世界级非遗”，分别是苏州洞庭碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺、扬州富春茶点制作技艺。王润贤认为，江苏三项制茶技艺列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，有利于碧螺春等江苏名茶销售。江苏洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶点三个项目茶是卷曲形茶、针形茶、拼配茶的杰出代表，作为世界级非遗代表，江苏这些茶区应抓住非遗契机，挖掘茶文化，提升茶叶品牌附加价值。
苏州洞庭碧螺春，被誉为江南早春“天下第一茶”。春分至清明前采制的碧螺春，称为“明前茶”，最为名贵。碧螺春制法的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干，四道工序在一锅内完成，成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身，外形条索纤细，成螺形卷曲。
“炒500克高级碧螺春要7万颗芽头！”洞庭碧螺春制作技艺国家级代表性传承人施跃文告诉记者，“我们用果树木炒茶，保持古法制茶的清香味。”目前苏州洞庭山碧螺春制作技艺，施跃文是唯一的国家级代表性传承人。施跃文的茶叶，卖到一斤5000元以上。苏州洞庭碧螺春保护区茶树和桃李杏梅等花果树交错种植，茶树、果树根脉相连，茶叶吸收了太湖的水气和两山岛上花开的香气。2002年，洞庭山碧螺春获国家原产地域保护产品，是江苏第一个实施保护的农产品，产地限制在苏州东、西两山，茶树品种是本地小叶种，标准十分严格。2011年，碧螺春制作技艺被列为国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2020年3月13日，“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”入选农业农村部颁发的中国重要农业文化遗产名录，成为农业产品“国家级双遗”。通过实施原产地保护强化品牌建设，苏州茶文旅融合发展，已形成洞庭山碧螺春茶产业绿色、健康、持续发展之路。2022年，吴中区全区茶园面积3.89万亩，产量383吨，产值达3.69亿元，其中碧螺春产量116.35吨，产值近2亿元。2022年，洞庭山碧螺春稳居中国茶叶区域公用品牌价值十强第六。
扬州富春茶由安徽的魁针、浙江的龙井、富春自家种的珠兰兑配窨制而成，因三种茶分别来自皖、浙、苏，被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”
南京雨花茶制茶技艺引领中国植茶制茶方向。雨花茶外形似松针，色泽绿润内质香气高雅，滋味鲜醇，南京在梁武帝时就有了“雨花茶”；“以茶代酒”“以茶养廉”的典故出处于东吴的金陵；“茶圣”陆羽踏足栖霞山留下试茶亭；雨花茶制作技艺被誉为中国古老制茶技艺的活化石。目前，雨花茶从业茶农达3万人，区级以上非物质文化遗产代表性传承人有15人，年产值达5亿元。
“江苏要保护传承好这些独特的加工技艺，不断创新提升其品质，宣传弘扬宝贵的茶文化，提高茶叶品牌价值。”王润贤表示。
新式茶饮满足年轻群体个性化需求
消费者爱茶，苏州洞庭碧螺春茶叶，被做成了碧螺春拿铁、碧螺春奶茶碧螺春冰淇淋、碧螺春茶酥等新式茶饮、茶产品，上市后深受消费者喜爱，一家连锁咖啡店推出的“碧螺知春”拿铁上市首周全国卖出了447万杯。
碧螺春茶汤加点牛奶再加上咖啡，吸引不少人尝鲜，苏州山塘街一家奶茶店推出“苏州碧螺春奶茶”，每天卖出近五百杯。不少饮品店推出的碧螺春风味冰淇淋也很受欢迎，苏州老字号稻香村也抢“鲜”上市了碧螺春茶酥，苏帮菜馆碧螺虾仁成了热销菜之一......数据显示，截至2022年，我国茶业综合产值已近7500亿元，茶叶相关企业153.5万余家。业内人士表示，中国不缺好茶，在高速增长的市场面前，新旧茶饮品牌，可谓风生水起。近年来兴起的新式茶饮诞生了奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等多个知名茶饮品牌，新茶饮品牌的各种创新，对传统茶企也有借鉴。喜茶一套七种风味的茶包，可以连续一周不重味。茶颜悦色的点秋香系列，将盲盒玩法引入到茶叶售卖中。满足年轻人个性化消费需求的同时，让购买品牌茶叶成了一种新的消费时尚。八马茶业模仿新茶饮企业创立了子品牌“小马茶趣”，售卖包括果茶、奶茶在内年轻人喜欢的产品。
江苏金坛、镇江两家合作社近年开始了抹茶生产。抹茶不需要人工采摘，没有茶叶形状，把茶叶磨成粉，可以机械化采摘。“茶叶深加工延长了产业链，可以提升综合效益”，镇江丹徒汪月霞的合作社茶园有2000多亩，去年销售绿茶8000多斤，今年预计一万多斤，2018年利用夏秋茶制作出抹茶，年产抹茶100吨的生产能力，年销售收入可达2000万元，年利润达775万元。每年四月底到五月中旬开始生产抹茶。汪月霞正执着于茶创意产品，她告诉记者，今年合作社开始生产茶护肤品、洗发露等，用茶多酚替代相关化学物。
人工采摘，江苏顶级绿茶“很娇贵”
目前，消费者喝茶选择趋多样化，一部分消费者喜欢红茶、普洱。相关专家告诉记者，江苏市场以绿茶为主，占比65%以上，为满足消费需求，多茶类发展，现在市场有绿茶、红茶、白茶。红茶、普洱茶为完全发酵茶，喝发酵茶对肠胃刺激性小，青叶发酵氧化后的红茶，口感没有绿茶茶多酚多，口感更温和，回甘更好。红茶、普洱茶近几年宣传较多，生产地区多了不少。比如宜兴以红茶为主，苏州洞庭碧螺春少量生产碧螺红，溧阳以白茶为原料做红茶，连云港、镇江也开始少量生产一些红茶。贵州、云南等南方红茶为浓强型大叶茶，内涵物质多，喝起来醇厚。大叶茶冬天易受冻害，抗寒性差，江苏在茶区中偏北，多种植中、小叶茶，抗寒性好。江苏红茶风味鲜爽，口感不那么强烈，汤色清澈明亮，颜色没有南方红茶红，偏黄。
江苏种植茶树的多为丘陵山地，达不到机械采摘要求。江苏是中国传统的名优茶茶区，茶叶加工对原料要求很高，需要人工采摘，因此，江苏茶产区采茶工一直很紧张。从消费习惯分析，国外不追求茶叶外形、汤色，只讲滋味，江苏各地茶客讲究外形、汤色、加工技艺，江苏高档春茶以手工采摘为主，部分低档茶叶机械采摘。
江苏茶文化底蕴深厚，地理环境优越，茶园管理精细，茶叶加工精湛，茶叶品质精致，绿茶品质好，全国历年比赛拿到最好评级。此外，江苏是小产茶区、大消费区，90%销售的是外地茶，王润贤说，江苏顶级绿茶“很娇贵”，消费者喝茶，最好的选择是江苏品牌茶叶，碧螺春、雨花茶、茅山常青是最好的。
茶产业是江苏特色产业，富民产业，每个人的生活都离不开茶，针对今年江苏茶产业出现的新问题，王润贤呼吁茶农对茶园加强管理，以尽快恢复茶树长势。春茶结束后，更加大力度进行精细化管理。茶树生存环境、管理、设施，灌溉对茶树影响也很大。比如一季碧螺春，当地茶农一户收入至少2万一3万元。而茶园不少在丘陵山地，基础薄弱，政府相关部门应关注提升茶园抗极端气候能力，像苏州洞庭山已开始实施引水上山工程。好多地方茶园在丘陵地带，有喷灌、滴灌设备，但没有水源也不行，应该因地制宜开建挖掘一些小型水库、水塘，有水源就改变了茶树生长小气候条件。
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