一切都要从发酵说起。
发酵是食物的炼金术，我们熟知的面包、泡菜、酸奶、啤酒都离不开微生物发酵。世界上关于发酵的书很多，但普洱熟茶发酵却很少被提起。
茶业复兴第281期沙龙，茶叶进化论x茶业复兴举办了一场主题为“重新定义熟茶轻发酵，用传统来尝试破圈”的线下沙龙，理论拓展结合品鉴体验，我们试图通过熟茶去揭开发酵炼金术背后的秘密，带你用全新的视角理解熟茶发酵。
△茶业复兴沙龙主持人 杨静茜
茶叶进化论李扬：说起发酵，我想到了一本令我印象深刻的小册子，是五代时期的《茶谱》，其中就讲到西南有发酵茶的记载。
“每登树采摘芽茶，必含于口，待其展，然后置于瓢中，旋塞其窍。归必置于暖处。其味极佳。”
文献中提到的具体方法类似于把茶叶嚼一嚼塞到葫芦里，把葫芦封存，放在暖处发酵后用。这种方法更接近今天的后发酵茶。
如果我们正视一下发酵的历史，会发现五十多万年前人类才开始使用火，但是一百万年前就已经有发酵的痕迹。从更大尺度去研究发酵，去看待茶叶，会发现茶和人的关系恐怕不是主流茶学者曾经一直以为的那样，我们对发酵茶的态度也会出现截然不同的变化。
△茶叶进化论 李扬
什么是轻发酵?
回到熟茶上，我们先讲一个市场上常见的概念——轻发酵。发酵是一个很复杂的过程，不是轻重就能讲清楚的。用最简单的方式划分，熟茶发酵至少有两个层面变化：
氧化路径(茶色素、叶底颜色、茶汤涩感)
微生物路径(分解纤维生成可溶性多糖)
氧化路径的反应是茶多酚氧化形成茶色素，最终形成茶的叶底颜色和汤色。
更重要的是微生物路径。微生物在茶叶中不断活动，把不可溶于水的部分分解为可水解的游离氨基酸、水溶性多糖，让茶叶的内质变得更加丰富。
因此一款茶的发酵至少需要从两个维度去描述。
如果一个茶氧化轻，微生物路径走得深，那这个茶是轻发酵还是重发酵?仅仅用轻重去描述发酵显然是不够精准的。但毕竟市场上“轻发酵”“重发酵”这样的词汇频繁出现，我们就更需要知道这背后的原理。简单化表述的背后，掩盖了相当多的细节。(可以进一步参考李扬文章：《从制茶人的角度谈一谈发酵》)
好的发酵应该是什么样子?
我们定义的好发酵是氧化度被适度控制，而微生物这条路径走得透彻的发酵。从茶的具体表现为汤色、叶底不会变得特别黑，但是汤质的厚度达到相当水平，也就是水溶性多糖、游离氨基酸相对偏多。
做个操作性定义：所谓的“轻发酵”，是在有效微生物充分生长的前提下，风格呈现上偏老生茶味。
不同发酵风格茶品品鉴
基于这个定义，沙龙现场进行了同一款原料——蓝标·文山顶——不同发酵风格的品鉴。
入界普洱的产品体系中，品质核心是活性，用越陈越香指数表示。风格是偏好，由品种风格和发酵风格构成。轻发酵，就是工艺中的一种风格。
入界普洱的发酵风格体系：
5° 花果香型
花果香气馥郁，有机酸多，醇厚度好
6° 平和糯甜型
熟果香、糯甜感明显，醇厚度居中
7° 陈香型
陈香浓郁，香气稳定，醇厚度更高
普洱茶的发酵粗分为两个阶段：发酵、干燥。所谓的5度、6度、7度的风格，在前半段发酵阶段的操作没有区别，主要在收尾阶段产生差异。
发酵过程会产生大量的挥发性物质。熟茶可能有的枣香、梅子香、果香等等，都是一些具挥发性的有机酸参与形成的。你会发现茶香气的复杂度和酸度呈正比，也就是说有机酸保留度最大时，香气的馥郁度也会达到最大。
在5度花果香型发酵中会感受到酸感最多，香气也最复杂。如果是7度陈香型风格的发酵，就需要把收尾时间拖长，有机酸会在干燥过程中散失，酵母时间作用拉长，水溶性多糖更多，于是香气复杂性变少，显示出较纯粹的陈香，厚度在初期会更高一些。
整个干燥过程，结束得越早，干燥得越快，保留的挥发性物质就越多，香气就会更复杂、馥郁。反之，干燥得慢一点，香气会更简单，但是口感醇厚度提高，刺激度降低。
轻发酵是真正的传统
茶叶进化论李扬：我现在做的很多事情都是把前人的概念重新拿出来做更深入的解释。研究传统工艺会发现我们定义的轻发酵不是新东西，而是传统。
如果你觉得传统发酵的发酵度高，我想其中的原因是市场上的很多概念，尤其是文本概念，主要受到昆明茶厂的影响。昆明茶厂和勐海茶厂在技术上有很大的区别。简单来说，勐海茶厂标准翻堆次数4次，昆明茶厂的翻堆次数往往在6次以上。两个厂做出来的风格差异就非常大。
为什么会产生这种差异?主要原因是勐海和昆明的环境不一样。
发酵的核心是微生物，微生物需要一个稳定的环境才利于其生长，昼夜温差不能太大，环境湿度需要相对较大。昆明是一个又干燥，昼夜温差又大的地方，从微生物的角度来说，昆明非常不友好，白天好不容易长起来晚上一降温长势又弱了。这样的环境基础，对品质形成造成了挑战，但吴启英老师通过工艺的精巧设计，战胜了环境的不利因素，仍然把熟茶发酵出来了，这种熟茶就带着浓重的技术风格，也就是我们说的“昆明味”。
反过来看，勐海昼夜温差小，环境湿度大，天然就适合微生物生长。昆明是微生物的地狱，勐海就是天堂，整个发酵过程就不用考虑环境制约，很快就能达到茶叶发酵醇厚度的要求。
在昆明想做轻发酵，想让茶做出来之后还留有余地，环境不适合，很难。但在勐海，微生物长得快，在茶叶氧化还不是特别明显的时候，就已经能让微生物生长足够产生足够的厚度，在这时及时停止发酵就能得到一个发酵适度，同时活性还留有余地的熟茶。这就是“勐海味”。
从工艺角度来定义勐海味，就是发酵要留有余地。
今天再去找勐海70、80年代的7572、8592，你喝喝看，就是纯纯的轻发酵。活性丰富，叶底是三色底，偏绿、偏红、偏黑。三色底是一次性产生的，轻发酵发出来就会有这样的叶底。
茶叶进化论的所有熟茶都是基于勐海味的逻辑做的。
除了工艺层次的“勐海味”，还需要达到原料上的“勐海味”。我们现在想要还原80年代的勐海味，除了工艺层面还原，还需要原料层面的还原。80年代的茶往往比90年代的茶好喝，不是因为时间，而首先是在原料上有巨大差异，那时候还没大力发展台地茶。
80年代以前做普洱茶用的是离坝子远的、山上的料，用今天的视角看，以大树茶居多。而从92年开始，勐海茶厂做普洱茶的原料逐步替换为万亩茶园的茶。所以今天还想用台地茶发出当时的勐海味是不可能的。大树茶的活性足够多，才可能在发酵中留余地，才能做出当时的“勐海味”。
为什么今年的纯品种古树熟茶都选择轻发酵?
入界普洱的熟茶产品，大树熟茶分为两类：古树纯品种坐标系和古树熟茶拼配。
什么是古树纯品种坐标系?
当下我们理解普洱茶风味的常用框架是“山头”。从茶叶进化论的理论系统看，山头背后是品种，同时每一个品种都有其特有的转化轨道。风格理解品种才能解构和接近山头。
古树纯品种坐标系就是云南普洱茶的代表性品种：勐库大叶种、勐海大叶种、易武绿芽茶、凤庆大叶种。
今年全部采用5度花果香型发酵，原因有以下几点：
1、从产品呈现角度讲，轻发酵可以更好地体现品种风格。
轻发酵能更多地把前期香气物质保留下来。
文山顶：品种是勐库大叶种，甜醇型木质感熟茶。
文山顶上要呈现香气的变化，就一定要轻发酵。高海拔勐库大叶种大树熟茶的香气变化是很有层次的。它的底层是松木香，在陈化过程中，有一条大致变化路径：菌香焦糖香-花果香-坚果香-巧克力香-枣香-木香-陈香，轻发酵能完整呈现品种变化阶梯。
勐宋：如果要复刻80年代勐海味，就一定要轻发酵。勐宋，品种是勐海大叶种那卡中小叶型，以质地为上，糯滑厚重型熟茶。这样的茶是有热带少数民族的生命力的，轻发酵的话整个风味质地会在果香型中转化，焦糖型菌香-类似黑葡萄酒的浆果型香-枣香型-樟香-陈香。
易武：易武最大的特征是绵长软糯。果香型木质感熟茶。之前我们做过一款易武生态熟茶，同时对比了市场上几款比较好的易武茶品。只有花果香型发酵，才能最好的把易武茶的“绵”体现得淋漓尽致。(可以参考茶业复兴沙龙第280期回顾：如果没有会喝易武茶的人，好茶的存在就没有意义)
凤鸣：浓爽型花果香木质感熟茶。采用轻发酵，凤庆大叶种特有的类似红茶的浓爽香气就会保留下来。
2、轻发酵提供了更多元的陈化乐趣
存茶是有乐趣的。变化过程越有层次感、落差感，存茶人就越觉得有成就感。
我们把风格把握程度控制在5度，能在仓储中明显感受到的香气从复杂到简单，从高扬到低沉的过程。滋味也是同样，能明显感受到从有鲜爽刺激感到醇和的过程。如果控制在7度，就是一个相对低沉到更低沉的过程，表现张力完全不一样。当然，再把时间拉长到十几二十年，两种风格的最终表现是趋同的。
3、对市场第一印象的探索，破圈
我们发现长三角地区的人更爱轻发酵的熟茶，这样的味道让他们的味蕾不需要被驯化，有人说这种茶可以直接替代咖啡。或许5度花果香型熟茶更容易破圈。
什么是破圈?
熟茶如果要破圈，吸引到更多人来了解熟茶，轻发酵是一个非常好的选择。
吴伯凡上个月在广州茶博会的创新中国茶论坛上说了这么一句话：
「大多数人破圈认为是不局限在自己的小圈子，要打破圈子走到他人的地盘。其实不然，我认为，破圈是你的引力足够大，使更多人吸引到你的周围。这样一来，圈子看似很大，但其实不是破出来的。很多人一破，就把自己稀释掉了，最后空无所有。」
破圈不是迎合别人，是要把自己做好，把别人吸引过来，这才叫破圈。一味地迎合别人，最终自己没了，这叫把自己破了。
这里讲一个故事：如果你有一个庙，你怎么经营他?
第一种，当然就是做广告，吸引各种善男信女来进香。了解他们的需求。从送子观音到逢考必过菩萨，服务非常全面。从进山门的第一刻起，就让他们付费付费再付费。
第二种，方丈就把自己该做的事做好，该诵经诵经，把佛学的修养修养好。有人问这个方丈为什么，他说：“既然是道场，就有护法神。如果我道心坚定，但是道场失败了，连我一口饭都供不起，那么护法神韦陀菩萨就失职了，要撤职查办。”
当做好了和尚应尽的责任后。一种是迎合，另一种是做好自己。实际上这两种选择没有高下，第一种类似法家，第二种类似儒家。
我们选择的不是一味迎合，而是坚持自己。我们做茶的选择是儒家。《孟子》从头到尾都在劝各位国君要行王道，但当时国君普遍的偶像是齐桓公，那是霸道。要找对方漏洞，找人性的缺点然后去攻伐它，战胜对方。但孟子认为这没有意义，不长久，王道才长久。而且行王道非常简单，只要把自己做好，自然近悦远来，天下大治。
同样的，我们实力也不足以行霸道，但我们可以把自己的茶做好，把传统挖掘出来，把其中有趣精华的部分做大做厚。我也有课程和文章，把原理讲得清清楚楚，工艺讲得明明白白，相信我的推论就可以跟我一起照着做，或许最终能对整个熟茶产业产生某些好的引导。
在这个高度互联的时代，其实不用担心找不到连接的人，这是一个属于王道的时代。越坚持自己越不容易被时代洪流淹没。必须变得独特、稀有才能对抗这个时代的规模化。
破圈破的就是对熟茶简单的认知，难道过去做熟茶只是为了迎合香港人的口味吗?如果站在人类发酵史的层面去看，把熟茶和百万年前的发酵联系在一起，它是有想象基础和想象空间的。需要我们这些人不断去说不断去做。而这些东西又实实在在对生活产生影响。
我们做的就是把关于熟茶的认知做大做厚，做真实，做落地，接着越来越多的人会发现，熟茶是有趣的，熟茶的审美是活灵活现的，对我们的生活有积极影响的。熟茶将不再是内卷的小圈子，而变成百姓日用息息相关的事物，这是破。
我们守的是什么，守的是审美。守的是关于普洱茶的独特审美。
绿茶喝的是叶子
普洱茶喝的是鸡枞
普洱茶喝的是微生物作用下产生的「醇」，绿茶喝的是鲜，两种审美截然不同。
我们经常看见蚂蚁往窝里面搬运树叶，其实蚂蚁是不吃树叶的，它们收集树叶等它发酵，长出真菌，就是鸡枞，蚂蚁吃鸡枞菌。
绿茶审美和普洱茶审美的关键区分是绿茶喝的是叶子，普洱茶喝的则是鸡枞。
普洱茶的核心在于“越陈越香”，熟茶的核心同样是“越陈越香”。
这里说的“越陈越香”是针对普洱茶的“越陈越香”，是越陈越好的意思，是说普洱茶在存放过程中，产生缓慢后发酵。微生物利用糖苷类物质中缓慢释放出的糖，分解叶底纤维，产生水溶性多糖和游离氨基酸，使得汤质越来越厚，喉韵越来越深。
大多数的美都是在空间上的表达，普洱茶则需要一条时间轴才能完整呈现。我们做这些尝试就是要把这些东西做得足够好玩、多元，才能吸引越来越多的人参与。
沙龙的最后，我们进入了互动环节，有茶友表示今天李扬所分享的观点完全颠覆了他对熟茶的认知，也有茶友对熟茶发酵背后的破圈逻辑充满好奇。主持人在开场也提到了，世界范围内讲发酵的书很多，但几乎没人提到熟茶。
其实茶界对熟茶发酵的专业研究并不稀缺，稀缺的是公众意义上对熟茶发酵的相关表达和探讨。现代人工渥堆发酵熟茶的历史不长，但我们今天所讨论的一切，都可以放到人类利用微生物的漫长历史中去思考，这种视角让我们充满使命感。
图|茶叶进化论 × 入界普洱
沙龙现场发言仅代表与会嘉宾立场
来源：茶业复兴
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对于很多爱茶人来说，蒙顶甘露一直都是心中魂牵梦绕般的存在。蒙顶甘露，既好看又好喝，总能给人以赏心悦目的感受、沁人心脾的感觉。正所谓“味为甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏”。
品茶、论茶，总会情不自禁地想起一则堪称中国茶文化史上影响力最大，大到几乎家喻户晓的茶广告来，那就是“扬子江心水，蒙山顶上茶”。
时至今日，只要是爱茶之人，都对“扬子江心水，蒙山顶上茶”这句茶联朗朗上口、念念不忘，却不知与之同出一辙的“一瓯甘露更驰名”，其实早就为蒙顶山茶代表品牌蒙顶甘露作了更为深刻、独到的诠释。
“一瓯甘露更驰名”的出处
“扬子江心水，蒙山顶上茶”和“一瓯甘露更驰名”，均源自元代诗人李德载的元曲《中吕·阳春曲·赠茶肆》。这组小令，共十首，都是夸赞茶好和茶博士手巧的，语言通俗，押韵顺口，富有感染力和吸引力。
其中，“扬子江心水，蒙山顶上茶”出自第三首小曲，即：“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高，陶家学士更风骚。应笑倒，金帐饮羊羔。”此令称道茶叶是上好的蒙顶春茶，水是上好的烹茶用的江心水，而且品茗比起喝酒来，是更上品的风尚。
“一瓯甘露更驰名” 出自第六首小曲，即：“木瓜香带干林杏，金桔寒生万壑冰，一瓯甘露更驰名。恰二更，梦断酒初醒。”此令主要赞美品茶使人清醒之功效。
后来，明代大诗人陈绛在其《辨物小志》中写道：“世传：扬子江心水，蒙山顶上茶”，表明这联名句已从李德载的小曲中脱胎出来，演变成了一句脍炙人口的谚语，又被世人用为茶联，有口皆碑。殊不知，“一瓯甘露更驰名”其实早已一语双关地对蒙顶甘露作了很好的宣传，成为一句绝佳的广告词。
02
蒙顶甘露为何“更驰名”
蒙顶甘露，作为驰名中外的历史名茶，在茶界享有崇高声誉，为消费者所情有独钟，究其原因主要有以下五个方面。
01
名字很文雅
蕴含了多层深意名正言顺的“名茶先驱”
古往今来，但凡名茶都有一个文雅贴切的名称。而这个名称，又往往恰到好处地体现了这种名茶的特色，既展示了其文化内涵，也使茶叶本身的魅力倍增，使人听此名，想此茶，饮此茶，恋此茶，既给人以美的享受，也给茶文化增添了几多情趣和色彩。比如龙井、铁观音、大红袍、竹叶青等茶名都很文雅，富有意趣，其背后都少不了美妙动人的传说和典故，引人入胜。
蒙顶甘露是蒙顶山名茶诸多明珠中最光彩夺目的一颗。“甘露”作为茶名，相信很多初闻其茶名的人都会觉得特别雅致，顿时就会萌发一种冲动的品饮欲望。
▲ 一瓢甘露
甘露(梵文Amrti)音译阿密哩多、阿蜜栗多，意译作不死、不死液、天酒。北京北海公园琼岛半山上有一座铜人承露盘，据说是清代乾隆年间建造的，目的是用来承接“甘露”的。那“甘露”究竟是什么东西呢?古人认为，甘露是上天赐给人类的高级食品，它是在三更半夜由北斗星降下来的，把它同美玉屑混调后喝到肚里，便会长生不老，变成神仙。因此，“甘露”这个名字，寄托了人们对美好生活的向往和追求。
▲ 甘露井
“甘露”的四种意思
其一，是指甜美的露水，或者甘美的雨露。古诗云：“晓枝滴甘露，味落寒泉中”。《老子》：“天地相合，以降甘露。”《汉书·宣帝纪》云：“元康元年(公元前65)……甘露降未央宫。”
其二，是指芭蕉花苞中的水液。清朝物学家、博物学家吴其濬在其所著的《植物名实图考》卷十四云：“甘蕉生岭北者，开花，花苞有露，极甘，通呼甘露。”因此也作为芭蕉的别称。明代是明代著名医药学家、“医圣”李时珍的《本草纲目·草部四》说：“甘露即芭蕉也”。
其三，是外来词，印度古吠陀指苏摩酒为诸神常饮之物，饮之不老不死，其味甘之如蜜。不死之神药，天上之灵酒也。
其四，是佛教中的一个比喻，用甘露比喻佛法之妙味可长养众生之身心，以消苦业，以增善根，超脱轮回，究竟解脱。或者以甘露比喻佛法为无上醍醐，大悲妙药，消人业障，成人福慧，得至菩提。
蒙顶山茶称“甘露”的三个来源
一是，甘露一词，既有道家崇尚自然的风韵。在梵语中又有“念祖”之意，是为纪念茶祖“甘露大师”吴理真在西汉甘露年间(公元前53年~前50年)首开人工种茶历史先河，揭开了世界茶经济、茶文化发展的帷幕。“甘露”的命名，既是为了纪念植茶始祖，也表明了此茶的初创时间，同时还恰如其分地体现其品质特性，蕴含着世人对茶祖吴理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(公元1186年)敕封吴理真为“甘露普慧妙济大师”，淳熙戌申(1188年)又敕赐其“甘露普慧妙济菩萨”封号，并把他手植七株茶树的地方御封为“皇茶园”。因此，吴理真也被称作“甘露大师”“甘露祖师”。
▲ 植茶始祖吴理真雕塑
二是，因其茶香馥郁、茶汤鲜爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。
三是，佛教以甘露喻佛法之法味，融物质与精神于不二。北宋时期，在蒙顶山，道教势弱，佛教兴盛占据上风，因此，蒙顶山茶称“甘露”与之密切相关。
02
历史很悠久
曾经名扬天下闻名遐迩的“千年贡茶”
“甘露”作为茶名，最早见于南宋理宗宝庆三年(公元1227年)地理学家王象之编撰的地理学名著《舆地纪胜》，其中“雅州·蒙山”条目记载：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影现”。这是目前作者查询到的关于甘露茶的最早记录，距今近900年。之后，嘉熙三年(1239年)，诗人祝穆在其编撰的《方舆胜览》“雅州·蒙山”条目记载：“上清岸产甘露茶，常有瑞云及现相影现。”明世宗嘉靖20年(1541年)编修的《四川总志》，其中“雅州·蒙山”条目记载：“上清峰产甘露”，与《舆地纪胜》《方舆胜览》一脉相承。
据考证，蒙顶甘露实际上是宋徽宗宣和二年(1120年)创制的蒙顶山名茶“万春银叶”和宣和四年(1122年)创制的“玉叶长春”两种贡茶炒制经验的基础上研制成的，质量超过唐、宋时期号为天下第一茶的 “蒙顶石花”。
《四川总志》雅州·蒙山，山川条目记载：“蒙山，县西十里许，顶作五峰，其中峰曰上清峰，最高俯视峨眉诸山，产甘露，瑞云上有天盖智矩等寺，仰则天风高畅，万象萧瑟，俯则羌水环抱，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜，《尚书》'蔡蒙旅平'即此蒙山，多产茶，在极顶者贵，以受阳多。”
《四川总志》雅州·蒙山，物产条目记载：“仙茶，产蒙顶上清峰，甘露井侧，叶厚而圆，色紫味略苦，春末夏初始发，苔藓庇护，阴云覆焉，相传甘露祖师自岭表携灵茗植五顶，至今上清仅八小株，七株高仅四五寸，一株高仅尺二三寸，每岁摘叶止二三十片，常用栅栏封镇，其山顶土止寸许，故茶自汉到今不长不灭。”
明朝以前，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。明初，各地进贡茶叶都沿袭宋代做法，制成大小不同的团状，即所谓龙团凤饼。洪武二十四年(1391年)，明太祖朱元璋“废团茶，兴散茶”，加之纪念“甘露祖师”吴理真的缘故, 甘露茶越加兴盛。自此，蒙顶山茶贡品改为散茶，品名有甘露、黄芽、石花、雀舌、芽白等，其中甘露名列第一。
初时散茶以蒸青制法为主，但出现苦味难除、香味不正等缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。明代后期黄龙德在其撰写的《茶说》中这样描述蒙顶甘露制作工艺：“先将釜烧热，每芽四两，做一次下釜，炒去青气。以手急拨不停，睹其将熟，就釜内轻手揉卷，取起铺于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，总复炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品”，这与现代蒙顶甘露的“三炒、三揉、三烘”工艺如出一辙。
“医圣”李时珍在其撰写的《本草纲目》“果部·第三十二卷·茶叶”中这样评价蒙顶山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主疾”，道出了蒙顶山茶的茶性是温性的，这与蒙顶甘露、蒙顶黄芽等为代表的蒙顶山茶独特的加工工艺有着极大的关系。
蒙顶山茶历来以贡茶著称。贡茶是中国古代专门进贡皇室供帝王将相享用的茶叶。将茶叶当作贡品进献天子，最早可追溯到西周时期。据东晋史学家常璩《华阳国志·巴志》记载：周武王联合四川各民族共同伐纣之后，巴蜀地区所产之茶，就被列为贡品，于是诸民族首领就带着茶叶去进贡。那时的茶叶并非作为茗饮，而是用于祭祀、药用或食用，吃法跟煮菜汤差不多。这是最早有关贡茶的文字记载。
真正的饮茶之风，由唐代肇始。由于唐代“风俗贵茶，茶之名品益众”(出自唐朝文学家李肇《唐国史补》)，再加上宫廷中也大量饮茶，茶宴、茶道层出不穷，各地名茶渐渐从普通茶叶中分离出来，成了皇室及贵族阶层的高档消费品，从而催生了贡茶制度。
唐代是封建社会政治、经济、文化的顶峰时代，也是茶文化高度发达的时代。
唐代贡茶制度的两种形式
一是，朝廷选择出产茶叶且品质优异的地方“定点”纳贡。
二是，选择茶树生态环境得天独厚、产量集中、交通便利的重点地区及其产品，由朝廷直接设立贡茶院，专业制作贡茶，浙江湖州吴兴的顾渚贡茶园即是。
而蒙顶贡茶，则属于第一种“定点”纳贡。
唐朝皇帝大多爱饮茶，尤其是唐玄宗之后，纵无此嗜好，出于发展经济考量也十分热衷茶事。古语道：“上之所好，下必甚焉”。皇帝嗜茶，臣子也要懂茶，以便在茶宴上陪王伴驾、谈茶饮茶。皇帝赐茶成为一种弥足珍贵的嘉奖，且有一定仪制，往往臣子在获得赐茶后会写文章以谢皇恩。之所以唐诗宋词中，专门写蒙顶山茶的茶诗词较多，就是因为当时当大官的大诗人、大文豪较多，他们有机会得到皇帝恩赐的蒙顶山茶，继而写下众多吟赞蒙顶山茶的诗、词、歌、赋、散文、佳句，至今广为流传。
唐玄宗天宝元年(742年)蒙顶山茶列为贡品，开始入贡皇室，一直延续到清末，绵延不断，长达1169年。如此受“待见”的贡茶在中国茶史上着实少见。蒙顶山茶能年年岁岁皆为贡品，清朝时还被专用于皇帝祀天祭祖，这是蒙顶山茶品质好、珍奇名贵的铁证。唐代《唐国史补》，宋代《新唐书》《宣和北苑贡茶录》《锦绣万花谷集》，明代《西吴里语》，清代《四川通志》等，都有蒙顶贡茶的记载。
清代贡茶制度最为完备，集历代大成，无论是贡茶区域、品种、数量，还是贡茶运输、交接、验收，均有严格规定，由礼部执掌。紫禁城内专设茶库，隶属内务府;另有御茶房、清茶房、奶茶房、皇太后茶房、皇后茶房、皇子茶房、皇孙茶房及各宫殿茶房等宫廷饮茶场所。除供皇族日常品饮外，贡茶亦用于祭祀、医药、宴会、赏赐诸事。
故宫出版社2014年版 《清代贡茶研究》记载：按照清宫进单，清代主要的进贡茶叶省份有13个。四川省进贡的茶叶有“仙茶、陪茶、菱角湾茶、蒙顶山茶、灌县细茶、名山茶、观音茶、青城芽茶、春茗茶、锅焙茶”等10种， 其中 “仙茶”“陪茶 ”“菱角湾茶”“蒙顶山茶 ”“名山茶”5种即出自蒙顶山。
蒙顶山茶在当时所有贡茶中地位独一无二，得到文人墨客的大书特书。晚清著名书法家、诗人、画家何绍基写有一首《名山蒙顶贡茶赋示陈新盘明府》诗，以歌颂蒙顶贡茶为主题，对蒙顶山茶的贡茶地位、县衙重视以及采摘标准、制作工艺、进贡品类、护送过程均进行了详细描述。全诗为：“蜀茶蒙顶最珍重，三百六十瓣充贡。银瓶价领布政司，礼事虔将郊庙用。旗枪初报谷雨前，县官洁祀当春仲。正茶七株副者三，旋摘轻烘速驰送。仙人手植东京前，后来化身入蒙泉。古风古雨饱嘘吮，高三尺寿二千年。朱阑环之锁纽贯，县官来时一开看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夹江昨读酒官碑，名山令谒甘露师。敢云饮啜事琐琐，民生国典相纲纬。榷酤源流有通塞，当官桑孔要深思。”
曾两次担任雅州知府的晚清著名经学家、散文家、书画家黄云鹄在其《蒙顶留题》一诗中这样盛赞蒙顶甘露：“解渴咽仙茶，涤烦沃甘露”。
清光绪版《名山县志》录有知县赵懿《蒙顶茶说》，该文详细记载了当时贡茶采制、运送过程：“每岁采贡三百六十叶，天子郊天及祀太庙用之。……岁以四月之吉祷采，命僧会司领摘茶僧十二人入园，官亲督而摘之。尽摘其嫩芽，笼归山半智矩寺，乃剪裁细及虫蚀，每芽只拣取一叶，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以纸裹叶熨釜中，候半蔫，出而揉之。诸僧围坐一案，复一一开所揉，匀摊纸上，胉于釜口 烘令干，又精拣其青润完洁者为正片贡茶。… …皆盛以木箱，黄缣丹印封之。临发，县官卜吉，朝服叩阙。选吏解赴布政使司投贡房。经过州县谨护送之”，其庄重与隆重可见一斑。
03
地位很显赫
曾经贵为“仙茶”名重一时的“茶中故旧”
蒙顶甘露是蒙顶山茶五大传统名茶(甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银叶)中最耀眼和璀璨的一颗明珠，被誉为“人间甘露”，被尊为“茶中故旧”。
仔细盘点一下中国主要名茶真正的创始时间，尤其是有代表性的绿茶诞生的年份，蒙顶甘露不可撼动的地位便一目了然。
绿茶诞生年份
蒙顶甘露：1227年
碧螺春：1699年
西湖龙井，1751年
六安瓜片：1856年
太平猴魁：1859年
竹叶青：1964年
……
蒙顶山上清峰的七株茶树并非凡种，而是“仙茶”。“仙茶”传奇肇始于五代前蜀后蜀时期词人毛文锡《茶谱》载：“蜀之雅州有蒙山，山有五顶，顶有茶园，其中顶曰上清峰。昔有僧病冷且久，尝遇一老父，谓曰：蒙之中顶茶，尝以春分时分，多构人力，俟雷之发声，并手采摘，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾;二两，当眼前无疾;三两，固以换骨;四两，即为地仙矣。是僧因之中顶筑室以侯，及期获一两余。服未竟而病瘥。时至城市，人见其容貌，常若年三十余，眉发绿色。其后入青城访道，不知所终。”
大意是：相传，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告诉他，蒙山中顶有茶树，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初发，马上并手采摘，只能采三天，三天过后便无效了。三日之中，如果采到一两，用本地水煎服，能治任何宿疾;若服二两，一辈子消灾去疾;服三两，可以脱胎换骨;四两，就地成仙了。老和尚听了此言，便到中顶造了间屋，虔诚地等候时机，结果采到了一两多，煎成茶汤。没想到才喝一半，病就痊愈了。过些日子，和尚到城里办事，熟人看了他，无不惊呆，老和尚居然返老还童，看上去像三十来岁的人，眉发乌青。后来，他到青城山访道，不知所终。蒙顶山中的“仙茶”，即由此而来。后来，这上清峰“皇茶园”的七株“仙茶”被钦定为正贡茶，“每茶时叶生，智矩寺僧报，有司往视，籍记叶之多少采制……贡京师仅一钱有奇”。明代名山知县张朝普说“蒙山为仙茶之所，每岁必贡职”。
据考，皇家祭祀向来以稀有之物，昭示敬天法祖之心。清代的祭祀活动分大祭、中祭与群祭。乾隆皇帝时重新规定了大祭范围：祭人、祭地、祭太庙，一直延续至清末。明清两代贡茶遍及十三省，约六十余种，其中以银器盛纳的贡茶，仅有四川贡茶六种：仙茶、陪茶、菱角湾茶、春茗茶、观音茶、名山茶，足见珍贵。六种茶品，以“仙茶”为首，其余五种专补“仙茶”之不足，因此包装形同“仙茶”。据清朝大臣吴振棫《养吉斋丛录》记载：“四川总督年贡仙茶二银瓶、陪茶二银瓶、菱角湾茶二银瓶、春茗茶二银瓶、观音茶二银瓶、名山茶二银瓶、青城芽茶十锡瓶、砖茶一百块。”时至今日，故宫博物院尚存有清代“仙茶”、砖茶实物。
而有关以“仙茶”为首的蒙顶山五茶品(即仙茶、陪茶、菱角湾茶、观音茶、名山茶)祭天、祭太庙的记载，可从前面赵懿撰写的《蒙顶茶说》一文中管窥一豹。文中还记述“相传仙茶，民间不可瀹饮，一蠢吏窃饮之。被震雷击死。私往撷者，山有白虎巡逻，以故樵牧不敢擅入。官采时，虽亢阳亦必云雨。懿验之，果然。此山之灵异与，抑亦天家玉食之重也”，足见蒙顶“仙茶”之神韵。
清代，蒙顶山茶被誉为“仙茶”，自乾隆四年(1739年)始至清代结束(1911年)，专供祭天祀祖，是唯一用银瓶装的贡茶，更是皇帝的日用茶。蒙顶山“仙茶”祭天、祭太庙的用途，只在晚清时期才有，标志着蒙顶山茶的使用价值发挥到了极致，这也是蒙顶山茶自唐代“号为第一”以来又一次达到了皇家贡茶的高峰。
蒙顶山茶何以称为“仙茶”呢?赵懿在《蒙顶茶说》中解释道：“其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散。以其意，谓曰仙茶”。这与北宋史学家、文学家、政治家范镇《东斋记事》提到的：蒙山茶生长时，“雾覆其上，若有神物护持之”，有异曲同工之妙。蒙顶山茶在云中生，云在茶中行：出产此茶的时节，时常有祥云出现，以“云”派生出“神”，而神庇护着茶，“仙”的寓意涵盖其中。蒙顶山神秘的“麒麟武士图”怪象无形之中赋予了蒙顶山茶神秘、深远的文化内涵。因此，“仙茶”历经数朝而最终定名，更与其独特的生长环境、优异的品质息息相关。
乾隆皇帝曾作《烹雪叠口旧作韵》：“通红兽炭室酿春，积素龙墀云遗屑。石铛聊复煮蒙山，清兴未与当年别”，对蒙山“仙茶”给予了圣赞。有学者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其讲究，而蒙顶山茶是“佛门仙茶”，于佛道可两全，也成为唯一选择。
04
名气很逼人
拥有众多殊荣且久负盛名的“知名品牌”
蒙顶甘露既是蒙顶山茶中最具代表性的一款历史文化名茶，也是中国最早出现的卷曲形名优绿茶，还是中国十大名茶。
也许是因为过去雅安地处中西部地区，交通、信息欠发达，虽然蒙顶甘露底子厚实，贵为“贡茶”“仙茶”，却一直比较低调，没有过度渲染她逝去的辉煌历史，一直稳健地在发展，表面上看没有像龙井、碧螺春那样赫赫有名、名噪一时。其实，现实中的蒙顶甘露一直久负盛名、名声在外。现如今，蒙顶甘露作为单品，每年的销售额达10亿元以上，可见其在市场的认知度和消费者的认可度。
追溯民国以来的百年风云就会发现，蒙顶甘露其实一直在中国茶坛闪耀着熠熠光芒。民国建立，虽然蒙顶山茶停贡，但在初年，名山县知事初年仍照旧制采制，作为重大祭祀之用，或作馈赠上司的礼品。建国后，蒙顶名茶被列为国家礼茶。1959年，蒙顶甘露参加外贸部组织的全国名茶评选，获得“中国十大名茶”称号。而后，蒙顶甘露一直保持着国家级、部级、省级优质产品称号。1992年6月，在香港国际食品博览会上，“蒙顶甘露”独步天下，夺得金牌奖。2001年，美联社和《纽约日报》将蒙顶甘露评为“中国十大名茶”。2017年，包括蒙顶甘露在内的“蒙顶山茶”区域公用品牌，参加了原农业部组织的“中国十大茶叶区域公用品牌”的评审，当之无愧、昂首挺胸走进了“中国十大茶叶区域公用品牌”前列，荣登全国第四。同年，以蒙顶甘露为主要内涵的蒙顶山茶文化系统入选第四批“中国重要农业文化遗产”。2021年6月，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，“蒙山茶传统制作技艺”入选上榜，在943个申报项目中脱颖而出，足见蒙顶甘露在茶行业的影响力和知名度。
▲ 世界超模向蒙山茶传统制作技艺非遗传承人
向世全学做手工蒙顶甘露
05
市场很广阔
独具安全保障和健康属性最终将成为名满天下的“明星产品”
蒙顶甘露有安全作为保障
2021年4月29日，在第十届四川国际茶博会蒙顶山茶推介会上，中国工程院院士、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授在以《我心中的蒙顶山茶》为题推介蒙顶山茶时讲道：茶，作为食品、饮料，安全是最至关重要的一点。蒙顶甘露出自最佳的生态环境。众所周知，熊猫是国宝，熊猫生活的地方自然是最美最好的地方。公元前53年，雅安人吴理真在蒙顶山驯化野生茶树，开辟了世界人工植茶的新纪元，由此开创了承古烁今、冠绝天下的蒙顶山茶文化和历史。茶祖吴理真寻遍了千山万水，选择蒙顶山就是前人高远、精准的选择，尽管当时的科学没有这么发达，他凭着经验选择了这个位置。最佳的生态环境，生产出来的蒙顶甘露必定是安全的，品质卓越的。中国茶界的第一个院士陈宗懋是世界农药残留的首席专家，将绿色防控技术在全国全面推广。陈宗懋院士选择雅安，选择蒙顶山，把他的以绿色防控为重点的院士工作站试验点放在这里，给了蒙顶甘露茶安全的保障。
蒙顶甘露有健康属性作为支撑
同样，刘仲华院士在讲到蒙顶山茶的健康属性时这样说：今天，我们喝茶不是因为生津止渴作为第一需求，而是为了享受健康美好的生活。蒙顶甘露的健康来源于她的物质基础，她有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱三大元素的黄金配比。绿茶，尤其是作为顶级绿茶、早春绿茶，最大的魅力就是适宜的含量赋予她的健康属性。六大茶类，随着原料不同、工艺不同，品质成分、功能成分有所差异，但是，作为蒙顶甘露这款极品绿茶，她最大的魅力是能够有效地去除自由基，能够带来很强的抗养化的活性，延缓衰老。绿茶相对于其他所有茶类，尤其是高档绿茶，像蒙顶甘露这样的高档绿茶，你坚持喝，让你的容颜永远保持在年轻态，让你青春常驻，衰老来得慢一点，这是我们所有人的共同梦想。他同时指出，作为蒙顶甘露这一款极品绿茶，她的延缓衰老、清除自由基、降脂降压、提高免疫力都是绿茶非常优越的健康属性。
综上所述，具备了安全保障和健康属性的蒙顶甘露，她的客户需求将不可忽视，无形价值将不容忽视，增长趋势将不可忽视。
目前，蒙顶甘露犹如出生高贵的皇家格格，尚待字闺中，高调的身份，低调的存在，她犹抱琵琶半遮面，以其娟秀的外形、精湛的制艺、独特的品质、悠久的历史、灿烂的文化，等待着有识之士前来品味她甘露般鲜美、犹如“鸡汤”的美味。
不久的将来，中国茶叶的金字招牌“蒙顶山茶”品牌一定会被擦亮，重新焕发光彩，作为中国历史名茶的蒙顶甘露必将大器晚成、万众瞩目、一“茗”惊人，从历史名茶走向现实名茶并驰名天下!
来源：茶旅世界
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演讲主题：《茶禅一味，一生一会》
引言：
一个读者说他11岁就开始读我的文章，现在已经20多岁，在10年间一直没有见过我，所以充满了想象，没想到见到我的时候是“相见不如怀念”。他很伤心，林清玄怎么长得这个样子，那么丑。我说：如果你从17岁开始写作，写了40年，大约就是我现在这个样子。
在四川找茶
我来过成都四次，第一次在1996年，那次是为了找茶，去青城山找茶。因为我读到过一本书，书上说在明清的时候，青城山有献给皇帝的青城贡茶，青城山的道士在做好茶以后，把茶装在锡瓶里，捧在手上从青城山的最高处走下来，由于青城山终年有雾，道士下山的时候，头和胸在云雾之中，然后慢慢飘下来。山下早有皇帝派来的白马，接到茶以后，七天七夜兼程赶赴京城……看了这个故事，下决心一定要去青城山。于是到了成都，雇了一部车。但路不好，正在修路，司机摁着喇叭就上路了，一路上喇叭就没有停过。当然到了青城山有些失望，白马不见了，锡瓶没有了，道士做的茶是用品质很差的塑料袋包着的，泡出来也不好喝的。在青城山找了一天茶，下山的时候，路边有卖小黄瓜的，一块钱一条，哎呀，黄瓜最好吃！当时心中比较复杂。
三、四年前，又来了一次成都，转道去了雅安，这是一个美丽的城市。在雅安的一个书店问路，没想到书店的老板和老板娘是我的粉丝。他们就很开心，请我喝茶，带我找茶。第二天去了蒙顶山，当时茶叶博物馆刚刚盖好，但感觉和在青城山的差不好。在蒙顶山的茶堂里喝的茶，离想象还有一段距离。有点失望，最后走来走去，找到一间永兴禅寺。这里有很多和尚，喝了他们的蒙顶甘露，觉得不虚此行。后来很遗憾，永兴禅寺每年产30斤的蒙顶甘露，我只带了2斤下山，下山后非常后悔，当时该把它所有的茶都买下来。
我年轻的时候就是这样，每年产茶的季节，开着车到台湾几个著名的茶区买茶，只要有好的茶就全部买下来。所以，我的家里有三个冰柜，里面全是茶。当把茶买回来以后，我坐在椅子上盯着三个冰柜，心想：今年的茶我全都准备好了。不会再缺茶了。
小时候的吸茶——中国茶道的丰富
我从3岁开始喝茶，我父亲是一个农夫，家里比较穷苦，住在一个大院子里。我们家特别穷，家里有十八个兄弟姐妹，我排行第12，所以要写武侠小说，可以把我写成“林十二少”，随时可以射出一把飞刀。在这个物质条件这么差的地方，怎么可以喝茶？我的父亲非常爱喝茶，家里院子中有一个石桌子，上面放一个铁铸的大茶壶，下面是一个炉子。父亲和他的朋友，耕作归来，围着石桌子，每人手里一个小茶壶。小茶壶和现在宜兴的茶壶不一样，茶壶嘴比一般的长3、4倍。喝茶时，把茶叶抓的小茶壶里，然后向里面到开水，用手抓住小茶壶，吸茶，茶壶不大，一口就可以吸完，现在看起来好像比较野蛮。
一个日本茶道专家采访我，我还提起了这件事，大人们吸完茶，不会收茶壶的，要等妈妈第二天来收，等大人们走光，我会把壶内剩下的茶吸光，看见大人围在一起喝，我认为一定是好东西。这位茶道专家说，你们这种喝茶的方式，还真的比较野蛮。我看到一本明朝的书，介绍了这种喝茶方式“每有客来，自壶一把”。随你自己的喜欢，加茶叶、添水。因为每个人喝茶的浓度、喝茶的时间、喝茶的方式都是不一样，“茶中香味，只在一时”，茶里最香醇、最巅峰的味道只有很短暂的一刻。日本专家问“会不会很烫？”我说不会，因为茶壶里的茶叶塞得很满。大约2/3都是茶叶，茶水很少，刚好一口。
日本的茶道是严苛和孤寂的，每年春茶上市，我会到日本京都奈良去喝茶。日本的茶道是从中国传过去了，其实是中国当时寺庙的饮茶方式。
日本喝茶很严格，他们一般不在家里喝茶，而是茶堂喝茶，到茶堂要穿过一个小的花园，茶堂很小，叫“方丈”，一丈见方，是中国寺庙主持居住的地方。门口有一个板子，原供武士放刀剑的，现在是放背包、鞋子的地方。茶堂狭小，东西不多，一般要挂一幅画，放一瓶花，花一定是单数，不是双数。花也有讲究，不能用太香的花，可能破坏茶的香味，不能用太艳的花，可能影响对茶的视觉感受。经过了一系列复杂的手续，终于喝到茶。日本人招待客人喝茶会用专门的碗，要分正反两面，他会将正面朝向客人端过来，客人接到碗不能立即喝，要把碗转一面，让正面对着主人，表示对主人的感谢。然后才开始喝，喝的时候不能停，要喝完，表示这茶很棒，喝完了不能要求第二碗，要求第二碗会被赶出去的。因为你要留着喝这杯茶的余味离开茶堂，永远只能喝一杯，才会永远记住当时的感觉。所以，日本的茶道是非常的严肃，非常的规矩。
我和日本的茶道专家讨论时说，你们日本的茶道只学到了中国茶道的一点点，你们没有学到文人的茶道（苏东坡、黄庭坚的茶道），也没有学到老百姓的茶道。要学老百姓的茶道，到四川来吧，非常的自由自在，一人一把茶壶可以，你喝一百杯也没有人管你。中国的茶道虽然传到很多地方，但是我们茶道要比传出去的，层次、内容丰富得多。这是外国人没有办法理解的。
茶圣陆羽
一次，我在法门寺看到出土的茶具，感动得不得了。一千多年前，中国人就可以做出这么精美的茶具，这些东西现在都很难仿造，可见当时中国的茶道已经发展到一个高峰。在这个高峰诞生了一位伟大的人物：茶圣陆羽（733年-804年）。
我最佩服的三个唐朝人分别是：陆羽、六祖慧能、玄奘大师。这三个人都出生在最贫穷的阶层，陆羽不但是孤儿，而且是弃儿。据《新唐书》记载：他从小被复州竟陵（今天的湖北天门）智积禅师收养，到了6岁，他自己给取名字陆羽，字鸿渐，意思是“漂流在陆地上的一根羽毛”。一次，我在成都武侯祠看到徐悲鸿的题词“万古云霄一羽毛”，马上想到了陆羽。六祖慧能也是一样，砍柴为生，和母亲相依为命，一天听到了《金刚经》就突然开悟了。历史上的经典很多，有两部是孤儿写的，一部是《茶经》，一部《六祖坛经》。这些孤儿的成就给我们很好的启示：即使你身在最偏远、最贫贱的地方，你从人生的最底层出发，你也可以达到人生最高的境界。当我年轻的时候，读到他们的传记，我感动得哭了。如果我和他们一样从人生的最底层出发，说不定也可以达到人生的最高境界。
陆羽从小不喜欢念经，喜欢饮茶泡茶，但师父不准他泡，他立下志向“喝遍天下的水，饮遍天下的茶”。陆羽11岁离开寺庙，走遍了中国十大茶区，品评天下名茶。当然，中国太大，还很多茶陆羽没品到。所以，我到很多茶区去找茶的时候，经常可以看到这样的对联：若有陆羽辞公到，应是人间第一茶。陆羽品评出怎么样的水是好的：泉水、井水、河水、江水、雨水、雪水。陆羽的《茶经》内容丰富、深刻，到现在还没有一部可以超过它的，它是第一部《茶经》，也是最好的一部《茶经》。
一次我到夏威夷去旅行，去找喝茶的地方，听说有一个日本人的花园里有。我就跑去了，走进茶堂，就看到一幅画，画面是一个非常熟悉的人，画前面摆着一本书，踮起其脚尖一看，上面写着《茶经》，《茶经》前面供着三杯茶。老板说他每天开门的时候，要拜陆羽，再供三杯清茶，祈求他生意很好。我感动得不得了，在一千多年后，在一个想象不到的地方，还有人把陆羽当神来供。可是，在中国有多少人有这样的感动？有多少人知道这是一个多么了不起的人？
陆羽的了不起不只是他写了《茶经》，他是一个天真浪漫的人。他如果和朋友相约，“虽千里冰封、虎狼当道，而不失言也”。他感伤的时候，就走到山顶上去“极目而歌、痛哭而归”。陆羽给我们留下茶文化的精髓：你如果要真正了解茶文化，一定要做一个天真浪漫的人。陆羽的名声很大，皇帝听说以后，下旨让他做官，他接到第一封旨意，当天晚上翻墙逃走。后来，又被查到他在哪里，皇帝的第二封旨意来了，他远远看到皇帝派人送旨意的人来，立刻翻墙跑了，“不知所踪”。各位，你们现在知道我为什么到现在还不做官的原因。
茶圣、茶神留下的就是“永远保持天真浪漫的精神”。浪漫是什么，浪漫就是浪费时间：浪费时间慢慢走，浪费时间慢慢喝茶，浪费时间慢慢吃饭，浪费时间慢慢思考，把你的生活步调放慢，这就是浪漫。
陆羽留下的第二个财富就是，他说茶是“南方有嘉木”，“最宜精勤简德之人”。精，注重生活细腻品质；勤，勤快，有积极性；简，简朴，在茶座喝，5块钱就可以了，到酒吧，一杯下去，几周的茶就没有了，那就不是简朴了。德，是好品质的人，只有好品质的人才喝得出好茶。
四、从技术到觉悟
我年轻的时候，受到他们的影响，去追寻文化的需要。但是我离开家乡以后，没有好的环境。所以，我非常注意喝茶，想在茶里面品位出陆羽的精神。
开始我喝茶很技术性的，收来的茶放在冰柜里面，心中很开心，我的茶永远也不会匮乏。那时候，我还不真正懂得怎么喝茶，比较重视茶的品质，产自哪个茶区，怎样泡茶才能泡出最好的品质。比如说，一次到洞庭湖买到碧螺春，有人告诉我，泡碧螺春水温必须要70度，我在家摆了一排杯子，60度、70度、80度、90度、100度……果然，70度的最好喝。当时喝茶就是这样技术性的。
慢慢的我发现，这样喝茶，并不能进入茶的心。到后来，我进入的佛教的世界，体味到只有真正注重内在修为的人，才可以进入茶的心。我进入宗教也有很多奇特的因缘，我在年轻的时候非常渴望成功。在这个社会上，通常讲到成功，就是有名、有钱。到30岁时，所有人都认为我是一个成功的人。我是台湾最大杂志的主编，所有的文学奖都拿过，没有拿到的都是不重要的。我还在电视台主持一个电视节目，在电台主持一个广播节目，所以名声很响亮。台湾《成功》杂志评选台湾十大成功人士“宝岛十大才俊”，我是排在第一位的，排在我后面那个人叫马英九，排在马英九后面的是陈水扁，他们后来都当了总统，我为什么没有当总统，因为我不是很感兴趣。人们都认为我是成功人士，成功应该带来幸福和快乐，但我感觉既不幸福，也不快乐。成功就要每天开五个会，要和你的上级讲话，要统领很多的人。
有一天，在报馆等小样中，翻到一本《至尊奥义书》，这是印度哲学非常重要的一本书。打开第一页就吓了一跳：“一个人过了30岁，就要把全部的时间用来觉悟；到30岁还没有把全部的时间用来觉悟，就是一步一步走向死亡的道路。”当时我正好30岁，却没有觉悟，就好像被别人打了一个巴掌。多年后，我才发现被骗了，那个时代，印度人的平均年龄只有39岁，30岁以后就危险了。
发现佛教对于觉悟讲得最好，“觉”就是“学习来看见”，“悟”就是我的心在悟。“觉悟”就是学习来看见我的心。“佛”是“觉者”就是彻底觉悟的人，“菩萨”是走向觉悟的人，懂得觉悟以后，发现自己走错路了，自己和走向更高境界的追求是向反的，也明白了陆羽看到旨意为何要翻墙逃走，因为他知道，那不是他要走的路，他为了寻找觉悟就跑到深山里面去隐居，用佛教的话就是闭关。我每天打坐四、五个小时， “守八关斋戒”，就是“不杀”、“不盗”、“不淫”、“不妄言”、“不饮酒”、“不着香花鬘，不香油涂身”（不过渡打扮，不用化妆品，洗澡不用香皂）、“不睡高广大床” （不用那些高档次的、很豪奢的床和椅以及床上用品）、不非时食（非时就是不是时候，具体地说就是指的从日中到第二天清晨，也就是过午不食）
闭关三年后，一次下山买吃的，要买水果，老板不在，在哪里等着老板回来。一个人过来问我“老板，你的苹果一斤多少钱？”我大吃一惊，我闭关多日，修行那么高，你还看不出来，心中很气愤。感觉站错了地方，站在卖肉的地方，突然有人过来问：“老板，五花肉怎么卖？”心中更气，原来以为闭关三年以后，内心已经改变，但我的外表并没有改变。于是，我下山开始弘扬我吸收到的宗教的一些东西。这个时候，我才把“茶”和“禅”结合起来。
奠定茶禅文化的两位禅师
讲到禅与茶，就要提起两位对中国茶文化影响很大的禅师：赵州从谂禅师、百丈怀海禅师。达摩禅师面壁修行，为了避免大瞌睡，把两个眼皮撕掉，丢到地上，没想到长出两课树，就是茶树。而茶树叶就好像两个眼皮。上课打瞌睡，可以找两片茶叶，画两个眼睛贴在眼皮上，老师一定不会发现。当然，这只是传说。
赵州从谂禅师留下一个公案“吃茶去”。我曾经专门到石家庄柏林禅寺去了解这个公案。赵州从谂禅师在渡化僧人时重视在日常生活中的修行因为常以“吃茶去”来接引学人，有“赵州茶”的称号。当时，有徒弟来参访他，他问别人“你吃茶没有”，因为当时茶叶很珍贵，喝完了要把茶叶从茶壶中掏出来吃掉。徒弟回答没有吃掉，他说“你去吃茶吧！”第二个徒弟说“我已经吃过。”他说“你再去吃一点吧！”旁边的侍者问他到底怎么回事，赵州禅师说“你也去吃茶吧！”
百丈怀海禅师写过一部书《百丈丛林清规》，因为以前寺庙叫丛林，最大的丛林有5000多人，比较小的也有1000多人，人员良莠不齐。清规中最有名的是“一天不作，一日不食”，表面上看，这句话是说一天不工作，一天不吃饭，深一层的含义则是：一天不修行，一天不吃饭。百丈禅师经常与弟子们一起劳动，锄草、种地、收割、打麦无所不能，即使到了八十高龄，仍然坚持不辍。在清规中专门有一章讲饮茶，僧人一天应该饮茶两次，上下午各有一次（上午10点与下午3点左右）。喝茶前，在茶堂外打茶鼓，通知喝茶的时间到了，每个和尚捧着自己的钵，鱼贯而入，茶堂由茶头管理，由专人舀茶，进入茶堂要禁声，只能喝一碗。日本的茶道就是从这里来的。
品茶的四大益处
赵州从谂禅师、百丈怀海禅师奠定了禅与茶结合的基础。茶禅一味，为什么呢？喝茶会带来与人生有关的四个意义
第一，喝茶会让人静心，从前烧水不像现在这么方便，以前是烧木头，一烧就要一两个小时，水煮好，再泡好茶已经2个多小时，这时你的心会异常安宁。
第二，从容，喝茶的整个过程有很多细节，你快不得，所以你的心就变得从容。
第三，专注，泡茶是一个接着一个步骤。
第四，单纯，喝茶时不会想东想西，你会回到一个很单纯的状态。
这四个意义正好禅的要求一样。繁体的“禪”的左边是表示的“示”，右边是单纯的“单”，“禅”就是单纯的心，但单纯的表示。禅不是去外面寻找一个东西，而是回归到自己单纯的状态。
一天，到寺庙里参佛，看见一个妈妈拜得非常虔诚，脸上的光辉就像案头上的菩萨一样。突然有一个孩子来喊她“妈”，妈妈很有定力，不理小孩，小孩连着叫了好几声，生气了“妈，你没听见我叫你吗？”妈妈也很生气，抬起头来，表情由菩萨变成了天王，“你没看见我在拜佛吗？”孩子没有退缩，伸出手来“给我十块钱，买冰。”妈妈更生气，立刻从天王变成夜叉，“把我从这么虔诚的拜佛中加出来就是为了买冰！”“你要吃冰，等我拜佛拜完了再来要钱嘛。”小孩顶撞道：“你现在不拜佛，佛也不会走；但现在不买冰，卖冰的就会走了。”
禅宗中讲大悟30会，小悟300会。当时就开悟了，佛的确不会跑掉，你拜佛的心单纯了，这就是禅，你为儿子买冰的心单纯了，这也是禅。你拜佛的心不单纯，就不是禅。我在书中经常提到这种单纯的状态。
一次我在无锡，有人带我去看一个大佛，这是一个铜佛，用了700多吨佛。看到山底下有很多人在拜佛，铜佛很高大，但铜佛的头上有一颗避雷针，大约有两层楼那么高。这个铜佛自己都怕被雷打到，还能保佑我们？祈求铜佛还不如回到自己单纯的心，回到佛心。
台湾有个小城鹿港，鹿港有个庙准备刻一个佛，从福建请了一个师傅来刻，刻完以后大家赞叹“还是大陆的师傅刻得好”。一个在佛像前挖鼻孔的孩子说，这个佛像刻得不好，这个佛像的鼻孔那么小，而他的手指那么粗，他自己都不会挖鼻孔。这是一个很好的故事，你会发现几乎所有的佛像都“不能挖鼻孔”。
活在当下
茶和禅有很多形通的地方，最重要就是“单纯”。怎样进入单纯状态，就是看脚下，活在当下，活在眼前的一刻。当下是佛经里面最小的时间单位。一个小时60分钟，一分钟60秒，一秒钟60个霎那，一霎那60个当下。活在当下，要切断过去的烦恼，也要切断对未来的担心。所以，我写过一句话，倾宇宙之力，活在当下。把全宇宙的力量集中起来，活在眼前这一瞬间，就是活在当下。
我很小的时候就知道活在当下。我父亲在院子里种树，这种树是桃花心木，要长20年，是做家具最好的木头，切开以后中间是桃红色的，非常漂亮。在人教版三年级语文课本里面，就收了我的一篇文章，就叫做《桃花心木》，这种树和一般的树不一样，要把树叶扫干净才会长得好，因为它的根需要更多的呼吸。每天早上4、5点钟就要起来扫树叶，我的心里很不平衡“什么树不好种，偏偏要种这种树！”一天爸爸看我们扫得愁眉苦脸，把我们叫过去，“爸爸教你们一个简单的方法，你们以后在扫树叶之前，先去摇树，把明天的树叶摇下来。两天扫一次就好了。”第二天起得更早，因为要先摇树，摇到一半发现上当了，摇树比扫树叶更累！把树叶扫干净了，坐在院子里很开心，明天就不用扫树叶了。好奇怪，风吹过来，树叶又掉了一地。兄弟姐妹集合在一起开会讨论，一个有智慧的哥哥说“可能摇得不够用力，明天再继续摇。”第三天起的更早，摇得更起劲，希望把明天的落叶摇下来好在今天一起扫掉。可是，即使把树都摇死了，明天的落叶也不会在今天落下。所以，在小时候，我就知道要把今天的事做好，今天很圆满，今天就很好。
如果把有钱、有权、有地位当作成功，成功的人就很少。我在四十岁以后知道这不是真正的成功，真正的成功是：今天比昨天更有智慧，今天比昨天更慈悲，今天比昨天更懂得爱，今天比昨天更懂得宽恕与包容，你今天就成功了。如果你每天都懂得成功，就就是一个成功的人。活在当下，是非常重要的。
喝茶的修行
有位慧海禅师，徒弟问他怎样修行，他说：“我的修行很简单，就是吃饭的时候吃饭，睡觉的时候睡觉。” 徒弟说：“每个人都这样，谁在吃饭的时候睡觉？” 慧海说：“我和一般人不同，一般的人吃饭的时候‘百般思索’，睡觉的时候‘千般计较’。”吃饭的时候会想，昨天那一顿真好吃，这一顿会怎样、不会！因为你会去比较，明天还会有更好吃的，所以眼前这碗饭永远不会是最好的一碗饭。睡觉的时候“千般计较”，希望赚更多的钱，有更多的利益，可以升官发财，没有办法专心的睡觉。
这是一种好的修行的方法：吃饭的时候专心的吃饭，活在当下；睡觉的时候专心的睡觉，活在当下；喝茶的时候专心的喝茶，活在当下；谈恋爱的时候专心的谈恋爱，活在当下；失恋的时候专心的失恋，活在当下。每一刻都活在当下，都活得非常的饱满，活得非常的有力量。有些人会说：这好难做到。我教大家一个非常简单的方法：每天回到家里，端起茶来，先不要喝，而是升起一个念头，好好的、专心来喝这杯茶吧，因为可能这辈子再也喝不到第二杯一模一样的茶。
（林清玄端起一杯茶）哎呀，在这里喝到这杯茶，真好喝。因为你的全身心都投入到那一杯茶里面，它当然就好喝。只有你每一次喝茶的时候都有这样的心，你才可以进入“茶的道”，才可以进入“茶的境界”。一位禅师说：端起茶杯来，要有和爱人会面时欢喜、期待的心；轻轻放下茶杯时，要有和爱人离别时不舍和缠绵的心。这和人生的道路一样，很多人喝玩茶很粗鲁，谈恋爱失败不是不舍和缠绵，而是“把茶杯都打破”。这就没有进入人生的境界，人生的境界是取决于内在的选择。
昨天在杜甫草堂演讲时就讲到中国字非常有意思。第一个是“仙”，什么人是人可以成为神仙，就是那些心灵境界不断向上走的人。第二个是“俗”，就是人的心不断往山谷走。什么是山谷，就是被物质的烦恼捆绑的地方。第三个是“佛”，就是不是人的意思。为什么佛不是人，因为人都有五种障碍（五毒：贪、嗔、痴、慢、疑），佛是经过内心的觉悟把五毒变成了悲、智、行、愿、力（慈悲、智慧、实践、愿望、力量）。
玄奘大师和六祖慧能的修为都达到很高的层次。皇帝来请他们，都被拒绝，因为的他们的境界已经超过了皇帝，以他们的修为都已经看到1000年后的事。
你喝茶可以选择一辈子不了解茶的内涵；也可以选择不断地在喝茶的时候，体味到人生的滋味，不断提高自己的境界。观音菩萨有一个咒语：六字大明咒注音嗡（ōng）嘛（má）呢（ní）叭（bā）咪（mī）吽（hōng），这有祈求内心莲花开放的意思。
一个香港中文大学的学生听了我的演讲后，觉得很好听，让我再唱一遍，并把这六字大明咒写成英文“all moneygive me home”，“所有的钱都在我家”，他说“我没想到，你们佛教能做怎么棒。”同样的东西，有些人听到的是世俗的、物质的。寻找茶文化的更高境界不是你人生的必然选择，但你的一次重要的选择。
人生的三个境界
人生有三种境界，一种是物质和欲望的境界，要过更好的生活。有的人在这个境界中会感到很痛苦，一是因为你的的物质欲望永远不会得到满足，二是因为欲望的满足是非常短暂的。吃了很好的一餐饭，很快就过去了。科学家告诉我们，一个人的舌尖到喉头有１５厘米，如果你是长舌公或长舌妇，可能有１７厘米。但你第一天吃的是２万元的大餐，或是一般的馒头，第二天到厕所去检查，出来的都是一样，很短暂。
有些人就想向更高的境界迈进，第二种境界就是文明的、文化的、艺术的。可是到了这个境界，仍然不能免除人生的痛苦与彷徨。即使你有最好的修养，你也不能避免“有生八苦”；生、老、病、死、求不得、爱别离、怨憎会、烦恼炽盛。
活着就是痛苦，你不能选择你的故乡，不能选择你的父母，不能选择你的兄弟姐妹，还有更痛苦的，你不能选择你的长相。有时候，有人跑来拍我的肩膀，“林老师，你长得像达摩祖师。”他以为我听了很开心，其实我很难过，长成达摩祖师不是我的过错，是我父母的过错。还有人说，你长得像庙也的18罗汉，回家撞墙撞18次，撞死算了。
“老”是痛苦的：40岁开始变老，今年比去年老；50岁是这个月比上个月更老；60岁是这个礼拜比上个礼拜更老；70岁是今天比昨天更老；到了80岁，下午比上午更老。所以刚才主持人说，欢迎一位来自台湾的老先生，我气得差点夺门而出。你没有看到我心，和你一样年轻吗？
“死亡”的痛苦的一种永恒的痛苦。“爱别离”，相爱的人免不了要别离。“怨憎会”讨厌的人偏偏做了你的先生、太太。“求不得”，你想要的却偏偏得不到，你买的彩票，就是开不出来。“烦恼炽盛”，烦恼像火一样的燃烧。
还有没有更高的境界，就是宗教的、灵性的、精神的境界。达到这种境界，是没有烦忧的境界。孔子在《论语》中赞美颜回“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐，贤哉，回也！” 颜回吃的是一小碗稀饭饭，喝的是一瓢水，住在穷陋的小房中，别人都受不了这种贫苦，他却仍然不改变向道的乐趣。
喝茶的三个境界
一个人前后达到这三种境界，人生就圆满了。如果没有达到，就不是完美的人生，茶道也是一样，也有这三种境界。一开始是技术性的，去买最好的茶叶，最好的茶叶大红袍，很贵，商店里也有大红袍，那多是假的。真正的大红袍只有三棵，现在死掉一棵，剩下两棵。你要看这两棵树要买68块钱的票，走了一个小时，他们告诉你，山壁那两课树就是大红袍，看完了就回家了，看一眼就要68块，有的商店里几十块的大红袍会是真的吗？每年大红袍收下来要拍卖，这两颗大红袍采下的茶叶，只能做七两到八两的茶叶，一两茶大约可以卖到二十几万的人民币。所以，不可能喝到真正的大红袍。
也不要伤心，每年这两颗大红袍的树枝都会剪下来几枝栽培，长出来的叫“大红袍二代”，一斤大约二千块钱。还是很贵，没有关系，“大红袍二代”也会剪下来几枝，长出来的不叫“大红袍三代”，这样没有人会去买，叫“小红袍”，非常有趣。
我曾经在武夷山住过，就是为了找大红袍和这里的四大名茶：一种叫“白鸡冠”，泡完茶以后，茶叶是绿色的，红边，像鸡的鸡冠；一种叫“水晶龟”，泡完以后，茶叶浮在水面，就像乌龟一样；一个叫“铁罗汉”，铁观音大家知道，但不太熟悉“铁罗汉”，铁罗汉喝起来比较刚强，很有力量，很浓苦，就像一个罗汉；还有一种叫“半天妖”，长在半天里的妖怪，“半天妖”这种茶可以泡七次，每一次味道都不一样，所以叫“半天妖”。喝到这些茶，再想到它们的名字，感觉别有味道。
在技术层面，要找遍天下的茶，你没有那么多的精神，没有那么多的钱，没有那么多的力量，所以要走向另一个境界。如果你要寻求物质的层面，就会很痛苦。
为了找茶，我像陆羽一样走遍了很多茶区。一次。我在重庆喝到了一泡茶，叫做“君山银针”，非常好。一查资料，原来是长在洞庭湖边的君山岛上，我就立下志向一定找到。第二年，我从台湾到了香港，坐飞机到了湖南，又坐了四个小时的车到了岳阳，再做船进去就是君山岛了，可是，他们对我说：今天月圆，洞庭湖涨潮，你不能坐船过去。于是我要在岳阳住了一天，我问岳阳有没有好的宾馆，他们说有一家朱镕基总理住过的。果然，在房间里有朱镕基总理的签名。我觉得很开心，没想到晚上有很多跳蚤来咬我。早上一算，有一百多个包。现在应该改善多了。到了湖边，坐了四十分钟的船达到君山岛，感动得不得了。这个感动不在于茶，而在于整个寻茶的过程，那个故事。这里就进入第二个层面，不只是喝茶，茶后面有很多故事。在君山岛上喝“君山银针”，当地的农人告诉我，你在外面喝到的都不是真正的“君山银针”，真正的“君山银针”已经卖完了。
喝茶的第二个层次，是后面有很多故事。什么是第三个层次。有一次我到武夷山去找茶，这种茶很多人都听过，但没有喝过，叫做“正山小种”，它产在武夷山市星村镇桐木关的山上，这里有2000多米高，是一个管制区，要申请《入山证》才能进去。我们办了《入山证》，还请了政协的人带着我们，跑到了最山顶的地方。
到了产“正山小种”的地方，我大吃一惊，那个地方只有50多户人家，但有一个外国人的别墅，还有一个教堂。问了一下，住着的是英国人，他们是英国女王派来的人，他们的职位叫“监茶使”，就是英国女王派到武夷山，监视茶农生产“正山小种”的大师。居然有这样的职位，这个职位已经存在了几百年。
我想找到这两个人，没想到茶已经采完了，这两个大师回去休假了。没想到英国女王喝的茶是武夷山2000多米高的地方出产。采完以后，直接运到码头，用船运到英国。所以一般的人喝不到真正的“正山小种”。这是一种很好的红茶，为什么叫“正山小种”，叶子小如针尖，泡出来完全是深红色。
接下来，喝茶的人痛苦的事出现了，就是要买茶回家。我问茶农：“这个茶可不可以卖给我？”“不行”我说“一斤1000块”“2000块”“不行”“3000块”“不行”“一斤4000块”“还是不行”我问“为什么？”他说“还剩下两斤，这两斤已经答应要给别人，其中一斤是给领导的，另一斤是英国人要来拿的。”我想了一个方法，对茶农说“下次领导来的时候，你对他说，由于天气不好，今年没产那么多茶，少了一斤，领导不会怪你的。”茶农是很老实的，听了以后就开悟了，“我怎么没想到这一招！”就把其中的一斤卖给我。
所以，在找茶中，除了有故事，还有想象，还有很多有趣的东西，你就可以从这个故事，你就可以从故事进入更深的灵性的、精神的境界中。
我在大陆到处找茶，找到以后就会带回家，带回家干嘛?不是去卖，而是和有缘的人分享。这是茶更高的境界，不是独饮，而是分享，分享你的人生，分享你的体会，分享你在找茶的过程中对人生的一些体会，这就会让你的文化扩散出去。
我的茶叶收藏
我在家里面收藏了两、三百种茶，都用陶罐装起来。很多人都不知道怎样收藏，茶有两种，一种是可以收藏的，一种是不可以收藏的。不可以收藏的是新茶、绿茶，可以收藏的是老茶、熟茶。新茶和熟茶怎么分呢？茶制作的方法可以分成一、三、五、七、九成熟，五分熟以上的茶可以收藏，五分熟以下的茶不可以收藏。所以龙井、竹叶青、碧螺春、君山银针，拿到以后，最好找朋友分享，喝掉。如果是普洱茶、沱茶、铁观音的老茶、乌龙茶的老茶，可以收藏。收藏为什么不要找铁罐、塑料袋，因为在这些器皿中，茶的温度与外面的温度相同，但又不能透气，放久了就变成了粉末，化掉了。陶罐会呼吸，它可以随着气温变化，它还可以把气吐出来，这个茶就可以保存很久，每一年把这个茶拿出来品位一下、看一看。
一般的人收藏茶，会写什么茶，是哪一年的。我不是，我会为每一种茶取一种名字。比如说我在结婚的时候，我找到了茶农，让他做20斤茶，我把茶装在陶瓮里面，外面写上我太太的名字，这就是我结婚是时候做的茶。这样很好，每一年就不用买结婚礼物，到结婚纪念日的时候，就拿一些出来喝，我们来喝结婚时做的茶吧！我的大儿子出生的时候，我做了一坛茶；我的小儿子出生的时候，我做了一坛茶；我的女儿出生的时候，我也做了一坛茶。在特别的纪念日，我会把它拿出来泡。如果有朋友，送我非常好的茶，我就会把他的名字写在装茶叶的陶罐上。本来都摆是角落，听说他要来，摆在中央。然后，和他一起喝，告诉他这是15年前，你送我的那泡茶！
啊，分享是喝茶非常重要的境界。如果你独有天下最好的茶，而没有和朋友分享，这个茶存起来有什么意义？你看陆羽，陆羽在一生中，最丰富的就是朋友，他有很多朋友，几乎每天都是和朋友在喝茶。很多唐朝的诗人，都会记载他们和陆羽喝茶时的情景。茶是要和朋友分享的。茶是很珍贵的东西，它和我们的心灵有关，和我们的人生有关，还有很多科学家证明茶对我们的身体健康有很大的帮助。当然，对身体有健康，不是说喝了寿命就会增长一岁，没有那么神奇。
我认识一个台湾收藏普洱茶的人，他花在收藏普洱茶上的钱，超过三千万。有一天，这个人中风死掉。有人问，他每天都喝百年普洱茶，怎样会中风死掉。我说，如果你天天喝百年普洱茶也会死掉的，普洱茶一般应该喝15—20年的。这是开玩笑哈。
我不是很懂茶，但我是很爱茶的。我在找茶中，为茶寻找更高地位和境界。所以，我非常感谢我一生中有喝茶的习惯，喝茶对我的人生有很大的帮助。所以，我不只自己喝茶，我还教我的孩子喝茶。我的孩子从三岁就开始喝茶，有客人来，我就叫他们给客人泡茶。客人们看到小孩子坐下来，烧水、泡茶，内心非常的稳定，非常的从容，非常的专注，他们非常的感动。小孩子从小喝茶，长大以后有什么好处，他不会喝可口可乐，他不会喝加糖的饮料，他会觉得那个太难喝。我们家的人，到那里去都会带一罐茶，会觉得世界上所有的饮料都没有茶好喝。
小结：
现在茶道没落，青年人不再喝茶，如果青年人从小就喝茶，知道茶里面有这么多文化的内涵，历史上很多伟大的人，在茶里面奉献他们的心血，将来这个茶文化就可以不断的延续下去。喝茶的时候，记住先对自己说，再也不能够喝到同样的茶。
茶如人生，人生如茶。中国是茶的故乡，茶文化博大精深，茶能养心，善茶之人能提升人生境界，心性平和，能面对生命困境。
现场回答：
1、所有的人都应该去喝茶，通过喝茶可以使他们静心去修行。
2、茶文化的没落，并不代表中国文化进入没落期。中国文化永远不会没落。茶文化的没落在茶的质变，现在饮茶的人，已不讲究茶的品位、茶的思想。小时候，没有告诉你茶的文化，长大以后就会忽视它的存在。所以，要加强对小孩子的教导，茶文化就不会没落。
3、盖碗茶是非常好的一种茶文化，你如果去法门寺，也可以看到它，它应该是流传超过千年。盖碗茶和“宜兴壶”是一回事，品质是一样，可是发展中走了不同的路。盖碗茶也是由自己来决定，加多少水，什么时候加，都是由自己来决定的。这和宜兴壶是一样，所以我在家里，没有朋友，我也会用盖碗喝茶，特别是喝绿茶，用盖碗是非常好的。
4、酒文化和茶文化有相通的地方。喝酒喝到最高境界，与喝茶喝到最高境界是一样的。我希望大家知道，只要是文化，达到最高的境界就是相通的。
最近我写了一副对联“茶味禅味，味味一味；诗心佛心，心心相印。”茶的味道和禅的味道的相通的，所有的味道都是一样的，如果你用心的去品味，你在什么东西上都可以得到那个品味。“品”是三个口，“味”是一个口，一个东西分四口吃，就是品味。因为有品位，你就可以进入一个新的境界，所有的味道都可以品味到更好的境界。写诗的心和佛的心是相印的。诗人写诗写到最高的境界，我们认为这里面有禅的味道。就好像你读王维、苏东坡、白居易、陶渊明的诗，你会发现那和佛的境界很接近。
佛教的法师开悟以后，他们不会做别的事情，他们会写诗，把他开悟的心情写成诗歌，那写的诗歌都非常优美，跟诗人写的诗的境界是一样的。当你打破这些界限，你会发现，其实都是一个味道。这也是我来成都做报告的目的，希望大家知道，往更高的境界迈进就对了，不要去分别，哪一个是比较厉害，哪一个是比较好的。
6、“书画琴棋诗酒花，当年件件不离它，而今七事都更变，柴米油烟酱醋茶。” （清代查为仁《莲坡诗话》）爱茶的人读了都不是滋味，为什么把茶放在后面。前面的七种都非常浪漫，在情人节送给情人玫瑰，是很浪漫的，如果送给情人酱油，就比较现实，太世俗。有些人不开心，就把茶放在前面“琴棋书画诗酒茶”。这不需要改变，表达了诗人的一种心境，茶虽然排在14种东西的最后一位，但它的包容力最大。你可以一天不作画，但不可以一天不喝茶；你可以一天不沾酱，但不可以一天不喝茶；你可以一天不要一束花，但不可以一天不喝茶。排到最后一名，不一定就是最坏的的。
去年，我读到一份科学报告，在中国最杰出的，有成就的人小时候读书并不是第一名，而是第七名到第十七名。原因有三个：第七名到第十七名是人际关系最好的，他们可以和第一名做朋友，也可以和最后一名做朋友；他们是压力最小的；他们是除了课业之外兴趣最多的人。所以他们就成功了。读到这里，我感动得不得了，终于找到我成功的原因了，我小的时候，我那个班总共只有17个人，要读到18名，也不那么容易。最后一名，也没有什么不好。
我第一次读到这首诗的时候，也不以为然，其实这十四种东西都非常重要，看你的心里怎样看待它，这要你有好的心理，它在第几名都是重要的。
7、安详，就是静心与从容。静心、从容、专注、单纯其实是一个东西，这种状态每个都可以得到。我小时候爱读世界伟人传记。后来，我统计发现了从前的人都没有发现的一个观点，所有世界的伟人，古今中外的伟人，都喜欢散步。这是很奇怪的，为什么所有伟大的人都喜欢散步。本来我想申请专利的，今天在成都我很开心，就教给各位。你看看，老子喜欢散步，孟子喜欢散步，孔子喜欢散步，李白、苏东坡、白居易……你想到的伟人都喜欢散步。为什么？好奇怪？一点都不奇怪，因为那时候没有汽车。
但散步和走路不一样，散步是安详的、放松的、从容的，他们就可以思考很多很深刻的问题。西方的伟人也喜欢散步：贝多芬、爱因斯坦……所以安详不再是禅宗和喝茶可以得到的境界，你散步可以得到这个境界，你听音乐也可以得到这个境界，你坐下来什么都不做也可以得到这个境界。当你有分别的时候，你的境界就失去了，所以你要没有分别的看待人生的每一件事情。
