夏日来袭，一款冰冰凉的饮料解渴又消暑。
既想品味茶香，又怕酷热难当?凤宁号为大家带来夏季饮红茶的“降温指南”，保管不输街边茶饮店，卫生又健康。
入门级—冷泡滇红茶
一到夏天，越来越多咖啡馆出售冷泡咖啡(Cold Brew)，新式奶茶铺也喜欢冷泡茶叶获得鲜甜的茶底。“冷泡”乘着风潮，一时间成为饮料界时髦的代名词。
凤宁号老树松针
其实，茶被冷泡的历史，要比咖啡早的多。
最初接触“冷泡”，你或许会问：冷泡跟热茶放冰箱有什么区别?
其实，热泡后冷藏的茶虽有茶味，却略缺少层次，香气也趋于平淡。原因是热水冲泡过程中释放的高沸点芳香物质在冷藏之后香气被抑制，而低沸点芳香物质释放速度急剧减缓。
得到的茶只有“味”没有“香”，有点可惜。在低温状态下，带来”苦“味的物质，如生物碱、茶多酚析出较少;茶多糖的析出更加稳定，因此带来更舒适的甜感。
冷泡茶
材料：老树松针、冷开水/纯净水。
做法步骤：
1取凤宁号老树松针10g，放入干净瓶中。
2加入冷开水或纯净水500g。
3放入冰箱冷藏8-24小时。
4滤出茶叶即可饮用。
制作方式也很简单：
进阶版——冰萃滇红茶
冰萃茶，顾名思义，就是用冰来萃取茶叶当中的内含物，由于温度极低，类似茶多酚、咖啡因、单宁这种感官刺激物的溶解率就非常低，反而其萃取氨基酸和芳香物质的能力会增强，冰泡出来的茶饮在嗅觉上并没有那么浓烈的香味，但入口后的韵味及甘甜味是曼妙无穷的。
凤宁号蜜香金芽
冷萃之后的红茶甜味，高香之外另有甘甜，蜜香暗涌。因此我们更推荐用蜜香金芽这款产品来做冰萃，可以最大程度上凸显滇红茶的蜜韵盎然。
冰萃茶
材料：蜜香金芽、可食用冰块。
做法步骤：
1取凤宁号蜜香金芽10g，放入干净碗中。
2加入由纯净水冻制而成的可食用冰块500g。
3等待冰块融化后，可放入冰箱中继续泡制8小时。
4滤出茶叶即可饮用。
高阶版——港式冰红茶
柠檬红茶作为长盛不衰的夏季饮品深受大家喜爱。但是你有没有觉得自己在家做出来的冰红跟外面喝到的总是差点什么?
因此，我们特地找来了港式茶餐厅的冰红茶配方，教你在家就能制作餐厅水平的柠檬红茶。
凤宁号有机金毫
滇红茶香高味浓，一直以来都是茶饮行业喜爱的红茶原料。凤宁号有机金毫通过中国、欧盟、日本、美国四国有机食品认证，洁净放心，在制作时也可省去洗茶的烦恼。
港式冰红茶
材料：有机金毫、纯净水、柠檬、蜂蜜、食盐。
做法步骤：
1取凤宁号有机金毫10g，加入开水50g，熬煮5分钟。
2滤出放凉，加入柠檬2片和半只柠檬挤出的汁。
3加入蜂蜜70g，盐2g。
4混合均匀后即可倒出饮用。
冰茶是避暑必备品。不管这茶是调味茶还是一般茶，我们都很喜欢。然而，热水被认为是茶叶有益分子释放的一个不可或缺的标准。冰茶能释放这么多有益分子吗？让我们更进一步：冰茶比热茶更有益于健康吗？
但所谓冰茶，到底是什么样的呢？
冰茶指的是凉茶，但制作冰茶的方法有很多：
-在放入冰箱之前，你可以在室温下冲泡几分钟到几个小时。
-你可以用冷水冲茶放在冰箱里过夜保存。
-在茶叶上放冰块，让它融化，就可以沏茶了
我故意排除了把茶热冲泡然后放进冰箱的方法。这种方法需要加热的第一步，这不是本文的主题，本文只对冷泡方法感兴趣。
我杯子里的冰茶发生了什么？
关于冰茶和扩散分子的文献仍然相当稀少。2015年，对冷泡茶后获得的分子进行了研究，包括Lantano等人和Castiglioni等人。
抗氧化分子的另一个故事！
Lantano和他的合作者冲泡红茶、乌龙茶和绿茶，要么是冷的（4°C浸泡12小时过夜，一觉醒来喝早冰茶，然后上班），要么是热水冲泡（分别是90°C3分钟、85°C4分钟和75°C4分钟）。
分子分析表明，与热冲泡（6-8毫克/克的叶子）相比，冷浸液增加了茶多酚的浓度。此外，EGCG是茶中最具抗氧化能力的多酚之一，其浓度随着冷冲泡（绿茶和乌龙茶的茶叶含量在2到3毫克/克之间）而增加。另一方面，冰茶中未检测到另一种有效茶多酚EC的含量（尽管红茶中EC含量为零，而热浸乌龙茶中EC含量较低）。
为了了解冷冲泡是否提高了茶叶的抗氧化能力，作者测量了“FRAP值”，这是抗氧化剂分子与氧化分子接触时得到的一个实验值。测量值越高，抗氧化分子的抗氧化能力就越强。作者观察到，冰绿茶（1653.5比1463.1）和冰红茶（1218.8比1111.8）的FRAP值略高。另一方面，冰镇乌龙茶的这个值乘以4（1278.5比325.4）。
当然，我们有一个冰茶可能更抗氧化，但口味如何呢？
正如Lantano等人一样，Castiglioni等人对冷冲泡绿茶和白茶的抗氧化能力感兴趣，但也对冰茶的感官感觉感兴趣，即对茶的味道的感知。
为了进行他们的研究，作者购买了白茶（白牡丹、白毫银针、寿眉）和绿茶（龙井、毛峰），他们在热（70°C，7分钟）或室温（15分钟到2小时）下冲泡。研究发现，白牡丹、寿眉、毛峰冷泡2h茶多酚总量较高。白毫银针的多酚含量无明显差异，冷泡龙井的茶多酚含量较低。此外，与Lantano等人的研究结果相似，他们发现冷浸2小时可提高白牡丹、寿眉和毛峰的抗氧化活性，但对龙井和白毫银针的抗氧化活性没有影响。（特别提示：此处茶名无从对应翻译，因为原作者对中国茶的称谓与传统叫法不一一对应）。
这些结果与Lantano等人获得的结果一致，但也表明茶的类型也可能影响抗氧化分子的冷扩散。
此外，对寿眉和毛峰进行的感官分析，无论是热的还是冷的，以及对20人的小组进行的感官分析表明，冷泡将有可能获得更温和的茶汤，具有更多样的芳香特征。
快乐与健康！
在健康实践中呢？
不幸的是，科学文献中关于冰茶对健康影响的数据很少。
茶的高温一度引起了关于食管慢性炎症（?Barrett食管?）的风险和食管癌发生的后果的争论。伊斯兰利及其合作者于2019年发表了一项从2004年到2008年对50045人进行的前瞻性研究，研究了在高于或低于60℃的温度下每天饮用红茶和绿茶对食管癌发生的影响。研究人员发现，热茶会增加患食管癌的风险（尤其是那些每天饮用700毫升以上的人），但在低于60℃的温度下喝茶的情况并非如此。
Maufrais等人在2018年的mate研究中也注意到了这种冷热两分法。事实上，33人食用冷（3℃）或热（55℃）的输液。摄入冷伴侣90分钟后，心率略有下降，但分解代谢（此处为脂质氧化）、压力反射（身体对控制血压的反应）和能量消耗略有增加。此外，Chen等人在2019年也报道了冰绿茶具有更强的降血糖作用（合作者之一JiayiJiang于同年发表的摘要）。
这些不同的数据表明，凉茶可以调节细胞的新陈代谢，这对于糖尿病等代谢紊乱或与心血管疾病相关的代谢紊乱可能是有趣的。
有关冰茶和健康的文献仍然欠缺，信息太少，无法给出一个客观的观点。尽管如此，第一次公布的结果还是令人鼓舞的，因为与工夫冲泡相比，冷泡将有可能生产出具有不同芳香色调的茶汤，并且含有更丰富的抗氧化剂分子，如EGCG。一些前瞻性研究似乎表明，冰茶可以对心血管疾病或糖尿病相关的代谢疾病产生有趣的影响。在获得更多数据之前，还需要更多的时间去实践！
文章来源：TeaChaThe
“你的心脏每跳动一次，全球就有1252杯立顿热红茶被饮用、119罐立顿冰红茶被消费。”
“立顿每年销售的茶叶净重量相当于约1.4万头成年非洲象的体重。”
.....
2005年，立顿自豪地向新华社的记者分享了这组数据[1]。
2021年11月，联合利华以45亿欧元（折合人民币约327亿元）的价格出售了立顿所属的全球茶业务。同年双十一，本土袋泡茶品牌茶里全网销售额破亿。曾经被“茶饮之王”立顿统治的袋泡茶市场似乎悄悄发生了转变。
茶叶不再是茶包里的唯一主角
图片来源：奈雪的茶天猫旗舰店
入局袋泡茶行业的玩家，不再只局限于茶品牌。新茶饮、滋补养生品牌也纷纷推出袋泡茶产品，袋泡茶市场变“香”了。
茶叶也不再是茶包里的唯一主角，加入了花果、草本原料的代用茶流行起来，蜜桃乌龙，玫瑰茉莉等等能提供花香、果香的味型热度走高。袋泡茶闻起来、喝起来变“香”了。
那么，时至今日，袋泡茶的市场格局究竟如何？品牌们在朝哪个方向发力？产业链上游又发挥着怎样的作用？01小茶包里的大生意
袋泡茶形态的产品
图片来源：茶里CHALI、八马、奈雪的茶、雷允上天猫旗舰店（顺时针方向）
所以，为了避免误解，本文所讨论的袋泡茶，主要是描述产品形态，是指所有“装在袋子里的纯茶、以及添加了花、果等草本原料的袋装代用茶、调味茶产品”，而速溶茶粉、茶浓缩液等形式，我们将其视为茶的便捷属性的进一步延伸。
目前，有四类品牌都推出了袋泡茶产品。
不同类型的玩家，基于不同的出发点加入了这场“战局”：本土传统茶企想要拓展更年轻的客群，滋补养生品牌看上了袋泡茶的便携属性，而新茶饮品牌，则将袋泡茶视为线上销量增长的机会——消费者可以用袋泡茶在家自己DIY，制作花式调饮，足不出户喝奶茶。
尽管玩家的类型不同，但它们都看好袋泡茶的潜力。
中国袋泡茶行业发展趋势分析：消费场景多元
图片来源：艾媒咨询
艾媒咨询数据显示，2021上半年，超过5成用户表示冲泡简单、便携是喝袋泡茶的主要原因，此外干净卫生、种类丰富等特点也是袋泡茶用户消费的重要原因。从消费场景上看，袋泡茶(47.4%)在工作学习消费场景中脱颖而出，打败了传统茶叶(34.2%)、咖啡(38.4%)、奶茶(26.6%)等饮品，成为用户偏爱的选择。[3]
可以看出，袋泡茶的潜力主要体现在两个方面：
一是便捷形态的茶的潜力——2021年上半年，中国袋泡茶的年消费量仅约占茶叶总消费量的5%。在喜欢袋泡茶的消费群体中，40岁及以下人群占比为88.2%。
二是袋泡茶中的新兴品类，拼配茶、调味茶的潜力。
根据艾媒咨询的调研，2021年上半年，超过四成袋泡茶用户为企业白领。这其中，有62.4%的人偏好“清火系列”的拼配茶。
2021H1中国袋泡茶行业用户画像
图片来源：艾媒咨询
我们采访风味口感解决方案巨头奇华顿后发现，消费者对水果风味和花草风味的调味茶也有很多期待。
袋泡茶风味未来发展分析
图片来源：奇华顿
水果本身有“应时应季”的特点，品牌可以利用这个特点开展季节性的品牌策略。而且，点缀了花香、果香，加入了花草原料的袋泡茶不但能给消费者带来更丰富的体验，还能给茶再额外添加一层功能属性。
艾媒数据也显示，2021年中国青年消费者中，有将近六成热衷果味茶和花草茶。
02袋泡茶的风，在往哪边吹？袋泡茶的形象，在国内消费者的认知中已经历至少两轮的更新。
1、从“好奇”到“嫌弃”
在立顿进入中国之前，茶更偏向农产品，而非快消品。就像白菜能做成家常菜，也能做成国宴上的开水白菜。茶叶也有不同的喝法。
有人用搪瓷缸子沏茶，一边慢悠悠地喝，一边吹开茶叶，防止它溜进嘴里。
也有人用精致茶具沏茶，花上半个小时制作，讲究水的品质，茶叶的产地，冲泡的工序。
立顿改变了当时的人们喝茶的方式，给大家提供了一种介于精致和便捷之间的新选择。再加上当时的消费者对“洋品牌”的偏爱，对国外生活方式的好奇和向往，立顿很快流行起来，几乎成了“袋泡茶”的代名词。
立顿曾一度成为袋泡茶的代名词
图片来源：联合利华立顿旗舰店
然而，随着经济的发展，人们逐渐以更理智、客观的态度看待“洋品牌”，对消费品的品质也有了更高的期待。袋泡茶隐隐表现出了“被嫌弃”的苗头。
就像习惯喝手冲咖啡的专业爱好者，会嫌弃速溶咖啡一样，喝茶讲究单芽、单叶的老茶客们，对茶包里碎末状的茶叶很难产生好感。
而大众消费者看到碎末状的茶叶，也很容易怀疑商家浑水摸鱼，使用劣质茶叶，糊弄自己。
2009年以前，袋泡茶的行业标准尚未明确，部分品牌又出现了一些食品安全的负面事件，让消费者加深了这种怀疑。袋泡茶一度陷入“信任危机”。
2、从“嫌弃”到“不介意”
袋泡茶品牌们开始了“自救”。
2018年，袋泡茶的国家标准更新。同年7月，袋泡茶代表品牌如CHALI茶里，与农科院合作建立了评审体系。茶品牌们纷纷开始强调“原叶袋泡茶”，试图改变部分消费者认为“袋泡茶=质量差的碎茶”的负面印象。
在产品上，也在不断尝试用更“透明”的方式，让消费者产生信任感，比如保留茶叶芽尖上细小的绒毛，使用更大颗的草本原料，相对更完整的茶叶。
虽然由于加工工艺限制，只有少数品牌能做到在小袋子里放入完整茶叶。但是随着产业上游技术，如保鲜技术的不断发展，很多袋泡茶产品已经可以做到和茶叶的特征相差无几——能经得起多次冲泡，且每道冲泡有不同的风味。
而且，正如前文所述，袋泡茶早就“不止于茶”了，在小红书上搜“茶包”，相关笔记中出现的最高频的描述是“喝水神器”“拯救不爱喝水的人 ”。袋泡茶的含义正在被扩宽，比起茶，现如今大家对它的印象更像是一款冲泡饮用的休闲饮料。
图片来源：小红书
从“茶”变成“休闲饮料”之后，消费者更关注的是袋泡茶的颜值、味道、成分，围绕袋泡茶品质的质疑声淡去了，那么，当“消费者对袋泡茶品质有怀疑“的问题得到初步解决后，袋泡茶品牌们又在往哪些方向发力呢？
奇华顿和我们分享了他们在调研袋泡茶方案时，总结出的五个方向：
1、茶妍美物
胶囊茶语产品
图片来源：胶囊茶语
胶囊茶语的产品形态，是在袋泡茶基础上做出了延伸和创新，也在一定程度上可以反映目前袋泡茶的发展方向。
胶囊茶语的创始团队成员曾就职于小罐茶，品牌以“女生茶”为出发点，开发了一系列产品。其中，代表性产品“彩虹胶囊茶”系列，因其色彩鲜艳的外包装，吸引到了很多消费者。
据品牌介绍，彩虹胶囊茶产品在精品集合店KKV上架后，已成为该渠道茶饮类目月销冠军，而“彩虹胶囊茶”系列中的“蜜桃乌龙”在小红书好评率达98%。
美丽的包装，不但能让人感受到愉悦，让产品实现差异化，还有助于帮助品牌和消费者达成“审美认同”，让消费者对品牌产生认同感。而美丽包装自带的传播属性，也往往能让产品更快速地破圈。
也因此，颜值高、包装有特色的袋泡茶产品，正变得越来越多。
2、茶香疗愈
没有人会排斥被自己喜欢的气味围绕。据CBNData统计，从2018年到2021年，天猫平台香水行业的销售额增长了3倍。2021年上半年，仅香薰摆件这一品类，就在天猫实现了同比17倍的增长。[4]
消费者对气味的“痴迷”本质上是一种“悦己消费”的表现，而闻茶、品茶也能感受到丰富的香气。所以，品牌们也开始在“香气”上下功夫。
新锐原叶茶品牌Chabiubiu就为其产品增加了独特的“调香”环节，由专业调香研发团队依托香水的前、中、后调逻辑，用天然成分提取的香料复配出最适合烘托茶底原香的配方。[5]
Chabiubiu产品
图片来源：Chabiubiu
Chabiubiu创始人提到：“我们希望参考“芳香疗法”的原理，使茶香可以治愈或舒缓身心，让大家闻到香气的那一刻静下心来找回自己，用一杯茶的时间和自己聊聊天。”[5]
3、国风进阶
品茶，本身就体现了中国人骨子里的浪漫。茶文化可以追溯到两晋南北朝时期，当时有政治家建议，宣扬品茶的文化，来抵抗奢靡之风。茶蕴含了中国人对自己，对自然万物的认知。
因此，也有品牌以宣传茶文化，宣传更贴近年轻人的进阶版“国风”为己任。比如一念草木中，就强调“中国茶品牌的文人气质和东方表达”。
一念草木中产品
图片来源：一念草木中
一念草木中推出的“神游八极”系列，就是根据每款茶所具有的风味内涵，从中国自然环境中，寻找与其对应的天然意象取名，于是，山岭、星岩、幽涧、云雾、雪意、春野、美树、天光日暮成为了茶的名字，而茶外包装上的不同纹饰，灵感也来自于传统文化。
4、多样的产品形态
袋泡茶的出现是为了满足人们便捷饮茶的需求。随着产业链上游冻干、萃取技术的不断发展，在袋泡茶形态的基础上，做出进一步延伸的品牌越来越多，产品形态也越来越多样。
八分之三茶研所产品
图片来源：八分之三茶研所
八分之三茶研所，就把茶做成了茶浓缩液的形态，据品牌介绍，八分之三的产品采用了瞬时锁鲜技术，以保留茶叶本味，部分产品还加入了水果浓缩液，或加入使用超临界香水提取工艺提取出的花香，打造双重口感。
5、高品质茶叶
当然，在茶叶的品质上，袋泡茶品牌们也少不得“卷”起来。
CHALI茶里高端黑标系列绿茶
图片来源：CHALI茶里
比如茶里高端黑标系列绿茶，据品牌介绍，该系列使用的四款绿茶为中国代表性绿茶品种，且均来自北纬24度-30度 “黄金产茶带“上的知名产区，采用全流程茶叶不落地的精加工工艺，以保证茶叶的鲜与净。[6]
袋泡茶产品，正变得越来越多元，发展方向也越来越清晰。
03袋泡茶变“香”了尤其值得注意的是，袋泡茶们正变得越来越“香”。
在采访奇华顿时，奇华顿提到“我们调研了多个线上销量排名靠前的产品，发现它们的茶底中大多点缀了花香和果香，呈现产品差异化。”
袋泡茶风味现状分析
图片来源：奇华顿国潮研究
比如红茶和荔枝、桂花、草莓搭配，绿茶和栀子、西柚、玫瑰、雪梨搭配，普洱茶和陈皮、山楂搭配，白茶和玫瑰搭配。而乌龙茶可以搭配的原料比较多，和蜜桃、桂花、椰香、菠萝、葡萄、荔枝都可组合。
在茶叶之外，添加的这些花香、果香，让袋泡茶的味道变得更丰富，也更“易懂”了。
如果说“经过龙眼炭焙的高山白叶”，想必不少消费者会一头雾水，也很难想象到它到底是什么味道。但是如果说“一种冲泡后有蜜桃香气的茶叶”，大家都可以迅速理解。
那么，香气的融入，还会让袋泡茶，乃至茶品类产生哪些变化？
1、打破茶和线上渠道的“隔阂”
根据魔镜市场情报的测算，茶叶的销售渠道主要在线下，2020年，乌龙茶在阿里系电商平台的销量，占国内整体销售额的比重仅为9.5%，这意味着有大约90.5%的乌龙茶都是在线下渠道售出的。[7]
但是，如果给乌龙茶加点蜜桃香气会怎样呢？
据CBNData《2020天猫茶行业消费趋势报告》，“桃香乌龙”口味的消费规模占比稳居第一。2021年双11期间，茶里的蜜桃乌龙茶售出800万包。
2020天猫茶行业消费趋势报告
图片来源：CBNData
加入“香气”的茶，相当于从茶拓展到了饮料，能够吸引到的消费者更多元了，能和线上渠道结合传播的卖点也更多了。
没有时间去逛茶叶铺子，轮番品尝一遍茶叶的年轻人，很容易被动动手指，就能在线上下单的“3秒泡出一杯好喝的茶”吸引。
2、消除茶和消费者的“沟通障碍”
在过去，茶品牌们习惯强调产地、产期、制茶人的资历......用只有老茶客们听得懂的语言和大众消费者对话，这导致大部分消费者很难直观地感受到产品品质的好坏。而且品牌提供的这些信息也无法解决消费者的终极疑问：“这个茶到底是什么味道？”
我们发现，很多新锐品牌开始尝试用描述香气的方法来和消费者沟通。比如一念草木中旗下自在茶系列的每款产品，都在包装上标注了香气和滋味。
一念草木中产品
图片来源：一念草木中
以一款叫“沉香”的黑茶为例，一念草木中没有着重强调它的发酵工艺如何，产地如何，而是在包装袋上写上“香气：木质香，菌香；滋味：醇厚”。就算是对茶不甚了解的新茶客也能瞬间理解这款茶的滋味。
据一念草木中透露，这些香气描述是团队的老茶客和内测用户，坐在一起，一边品茶一边聊出来的。
这让我们产生了好奇——茶是如何呈现不同的特征香气，并让消费者产生相应的联想的呢？是否会有一些标准和方法？
根据奇华顿介绍，他们一般会从茶叶本身的特征香气出发，结合独特赋香工艺，专利赋香工艺设备，为品牌甄选拼配茶叶，赋予天然香气，搭配奇华顿趋势洞察，提供完整解决方案。
为了让袋泡茶解决方案更灵活，更个性化，奇华顿会在全球范围内寻找茶庄、研究茶叶，来探秘茶的香气、风味、茶感以及关键的化学组成，再结合感官分析、香气风味分析方法，根据茶叶特征，结合流行趋势，设计成相应的调味茶解决方案，满足不同消费场景对于创新茶底和风味的不同要求。
奇华顿也和我们分享道，香气还将在另外两个方面发挥效用：
1、在文化属性之外，把茶变得像香水一样时尚浪漫
香水是精致生活的一种体现，它自带的时尚、浪漫的属性，能让人建立许多正向的联想，而且，令人愉悦的气味不但能提供情绪价值，也更有助于消费者彰显个性，表达“我是谁”。
茶的香气无论是作为产品差异点，还是传播点，都可以让茶拥有香水的同款优势。
2、嗅觉味觉联动，多感官打造丰富体验
英国《神经元》杂志曾发表研究报告称：在所有感觉记忆中， 气味感觉最不容易忘记。视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。[8]
一杯有香气的茶，能给消费者创造多感官的丰富体验，加深产品的记忆点，
艾媒咨询的调研也显示，相比于原味茶，消费者更偏好有香气，风味更丰富的花草茶。
2021H1中国袋泡茶行业消费偏好分析
图片来源：艾媒咨询
04结语袋泡茶浮浮沉沉，历经了几次变化，根植于传统文化，又结合了现代人对便捷的需求的它，正处在高速发展期——数据显示，从2015年的2.3亿元到2019年的50.3亿元，中国袋泡茶线上市场规模增长速度迅猛。[3]
而在袋泡茶产业升级的过程中，上游企业的参与也不可或缺：保鲜技术的发展让袋泡茶可以更还原茶叶的体验，冻干、萃取技术的发展，让茶在袋泡茶之外有了更多便捷的形态。
下一阶段，袋泡茶又会变成什么样呢？
来源 ：FBIF食品饮料创新
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