碧螺春和信阳毛尖

　　碧螺春简介

　　碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

　　唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭人，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。

　　铁观音简介

　　铁观音（tiěguānyīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

　　铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

　　碧螺春和铁观音哪个好

　　碧螺春是绿茶中的炒青绿茶，在春季进行采摘，选取嫩叶为制作原料，制成的茶叶条索纤细，周身附有白毫，颜色呈银绿色，有浓烈的花果香，冲泡后茶汤青嫩绿整齐，入口回甘。

　　铁观音属于乌龙茶中的极品，介于红茶和绿茶之间，是中国传统名茶，成品茶外形肥硕，颜色砂绿，冲泡后的茶汤醇浓，带有兰花香，香气浓郁持久，有“七泡有余香”的美称。

　　碧螺春茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质，有消水肿、提神益思、缓解疲劳等作用。铁观音含有较高的氨基酸、维生素等物质，具有养生、降血压的作用。

　　铁观音和碧螺春的不同之处：

　　1、类别上的区别：绿茶是中国的主要茶类之一，代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春等。铁观音则属青茶，也就是我们平时所说的乌龙茶。在类别上来讲，二者属于不同的茶类。

　　2、制作工艺不同：绿茶为不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。铁观音是半发酵茶，茶叶需经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。

　　3、汤色上的区别：绿茶汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，香气浓郁，滋味鲜醇。铁观音上品汤色橙黄明亮，清澈金黄或淡金黄，而新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”茶汤大多偏青绿色，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。

　　碧螺春和铁观音都很好喝，碧螺春口感清淡，气味芳香，而铁观音香高味醇，后味回甘，可以根据自己的喜好来选择。

　　碧螺春和铁观音，二者是不同的茶叶。碧螺春属于绿茶的一种，而铁观音属于乌龙茶的一种。但它们同属于中国十大名茶。碧螺春，是绿茶，没有经过发酵过程。碧螺春主要产自江苏省苏州市太湖的洞庭山，又被大家成为“洞庭碧螺春。”

　　乌龙茶主要产自福建。尤其是闽南一带尤为有名。台湾闽南人多，闽南文化盛行，所以台湾也盛行热衷喝乌龙茶。台湾“冻顶”，是台湾乌龙极品，在台湾，其名气相当于我们的铁观音。

　　两者都属于名贵的茶叶，各有特色。铁观音属于青茶，碧螺春属于绿茶。两者的口感差别还是比较大的，青茶是半发酵茶，香气比较醇厚，绵软。绿茶是炒青，保留了植物特有的清新香气。

　　铁观音、碧螺春都是名茶中的名茶，都非常好。

关于茶毫几个问题：茶毫是什么，茶毫与茶的品质关系很大吗，茶毫对茶汤的影响大吗？

茶毫，就是茶叶芽尖上面覆盖的细小茸毛，是茶树品种特性的表征，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。

02、哪些茶有茶毫？

茶毫多说明该茶叶的茶叶嫰度相当高。大量的高等级工夫红茶、高等级名优绿茶、白茶要求显毫。

如高级祁红、滇红以芽尖部分金毫显露为优；黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露；白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。

茶毫在不同程度上影响着茶叶的品质和风味。

如碧螺春、黄山毛峰这类对茶毫有要求的名优绿茶，它们的茶汤滋味鲜爽，香气高扬，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。

另外茶毫也是构成一些名茶漂亮外形的重要因素，比如白茶的白毫，红茶的金毫等。

从这个角度看，茶毫的多少便是这些茶品质优良的依据之一。以碧螺春为例，茶毫越多，茶的等级越高。碧螺春等级分为五级，从特一级至三级碧螺春茸毛的密度依次减少，越是好的碧螺春其毛越多。

04、没有茶毫就不是好茶吗？

事实上，并不是所有的茶叶的品质都由茶毫的多少来衡量。

如名优绿茶中的龙井茶在加工过程中，有一道工序叫辉锅，通过辉锅在干燥茶叶促使香气进一步形成的同时磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井等茶不能用毫毛的多少来判断它的等级。

而且茶毫本来就是嫩芽上面才比较多，随着茶叶的成长会渐渐脱落。并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制作时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来茶的风味。

有的茶经过了比较复杂的工艺，比如揉捻、摇青，在这个过程中，茶毫会脱落，因此茶叶是否有茶毫并非判定茶叶好坏的唯一标准。茶叶的品质是多种因素综合作用的结果，单一的以茶毫的多少来判定是有失偏颇的。

05、毫香的来源？

一般情况下，幼嫩和优质的芽叶，茸毛会比较多，这就是“茸毛以芽最密”的由来，茸毛的基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，而且它的氨基酸含量显著高于茶的开面叶。

氨基酸一族作为茶汤鲜甜味的来源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的鲜爽度。

茶毫多的茶叶泡出来的茶，毫香明显，鲜爽十足。

06、茶毫多茶汤一定浑浊吗？

当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤透过光可以看见小小的白毫在水中上上下下的浮动，这常常会让大家误认为是茶汤浑浊，觉得茶叶不好。其实并不尽然。

在茶叶审评术语中有“茶汤清澈透亮，有毫浑”这句话。在这九个字中，讲到“清澈”，却又说“浑”，岂不矛盾？

这里说明一下，“清澈”指茶汤无其他杂质，而“浑”指茶毫。

一般茶毫显著，品质高的茶，冲泡后会出现类似现象。所以，茶毫多，茶汤不一定浑浊。

有毫浑，和茶汤浑浊不是一个概念。

另外要注意，冲泡时，不要将开水直接冲在茶叶上。可以采用环壁注水的方法冲泡，或者上投法冲泡，可以减少茶毫的脱落。

总的来说，茶毫，对茶叶嫩度要求高的红茶、名优绿茶、白茶来说是一个优质性状。

当然这并不是判定所有茶叶质好坏的唯一标准。对部分用比较大或者老叶为原料的茶类并不适用。

所以再看见茶上有“毛”，可别轻易下结论。