茶，不求酒的浓烈，
却也不甘于水的平淡，
它与世无争，自始自终保持着
清香溢人和甘甜的本色，
如果做人也同茶那样，或许算是完美吧！
一盏老茶， 在时间里永远等候
普洱茶是有生命的，时间赋予了他全新的状态。在岁月的积淀当中，激发出本质中深层次的力量...
每一个阶段，叁年、伍年、拾年都呈现出风骨迥异的口感滋味。而每一饼老茶，都是一段岁月尘封的记忆...
初生时的样子或许早已被你忘却，饮下的每一口茶汤带着陌生而熟悉的味道，这就是岁月的味道...
今天的关键词是：老茶...
壹
每一饼老茶，不夸张地说，都拥有一份丰富的人生。入口的都是时光磨砺出的滋味。在这个等待的过程中，茶也都跟着人一同成长。从初生的凌冽青涩到逐渐圆融豁达。茶跟人的成长可谓是一般无二。所以，都说喝茶喝到深处，就如同在品味自己的人生...
但也不是说新茶就不要喝了，都必须要放到几年之后。其实想想就明白了，就跟人一样，青涩的人生固然有很多冒失和莽撞，可这也正是可贵之处。一份老茶，初生时候的滋味你可千万别忘了它！因为它也跟你一样在一同成长，丢失掉的青涩也是青春的回忆...
喝到深处的你，自然也是会心一笑。无非因为你懂它，它也刚好懂你！从今天开始，一饼茶够喝的就再多带上一饼，存一提茶的时候再多买上一片。慢慢的跟着这些茶一同成长，真的是一份特别美好的感觉..
贰
关于茶越老越好喝的这件事，指的是后发酵类茶，这里我们指的是工艺状态。如：白茶，普洱，黑茶等等。深究起来为什么普洱茶在多年以后会越发的醇厚，更好喝呢...
简单地来解读这一现象，这其实是一种普洱茶的物质转化之后的状态。形容一下就是，在制作之初就埋下的伏笔，在时间、空气、湿度、微生物群的合力共同参与之下，茶会发生酶促反应。生普会形成大量的茶红素、茶褐素，逐渐摆脱初期的生涩，越来越饱满甜润，茶汤也越发的红润明亮。熟茶会逐渐降低酚类物质的总含量，提升单糖、多糖类物质的含量...
酚类物质的递减换来的是更多的有益物质的提升，这一效果只能是交给岁月能够办到。这也是很多老茶看起来其貌不扬，却能焕发美妙滋味的原因。茶汤虽然乍一喝起来滋味不如新茶高扬，却又如缎子一般温润。在灯光下，明亮油润的茶汤，让人很难拒绝，只能一杯接着一杯...
叁
其实说了那么多，老茶的好也唯有爱老茶者明了。特别是自己存出来的老茶，更是带着自己的一番情感在里面。某年某月某日的一个下午，突然心血来潮起了一泡当年自己亲存的老茶。乍一喝，哎！怎么味道又转化了？这种画面时常出现在家里存茶的茶友身上...
普洱茶转化的魅力就在于，即便这款茶你对它已经是无可复加的爱。年深日久的某一天你拿出来品饮一番，依旧找不回当年的感觉，因为它又再一次成长了...
在爱普洱的人眼里，它是有生命的，它不断地转化着自己的青涩，与周遭相处，学习进化，朝着圆融豁达走去。再回首一看，这不也正是你自己吗...
小青探星运
2018年11月13日【戊戌年癸亥月己酉日】小青星官儿今日建议：
1、今日己酉，干支皆阴不利做大事，要力求平稳不宜过激。处理工作之事宜循规蹈矩，照章办事；酉金泄身，处理文件账目，要仔细审查，以免因出错而导致麻烦，并谨防口舌争斗、疾病官灾等。酉有饮酒之象，忌宴请及酗酒之事，谨防酒极生乱。
2、今日不宜理发。生肖属兔的宝宝行事需谨慎。
3、宜穿黑色、深蓝色上衣较好。4、今天狮子座宝宝仍需要注意口舌纠纷出门在外也要格外注意交通安全以及人身安全。容易磕碰受伤，也会容易遇到有人故意碰瓷。今天的求知欲挺旺盛，很希望多学习一点东西丰富自己的内在方面的事情比较头疼。
元宝撩菜『蜜汁山药』
食材
淮山药
白芝麻、黑芝麻酱、
生抽、香油、花生酱、糖
①山药洗干净，用刀或者钢丝球
擦掉表面的毛。山药最有营养的部分在皮，
所以皮最好是能够保留，
虽然口感略差，但营养很重要。
②刮干净的山药切断，冲洗一下。
锅内放水，将山药放在蒸格上，
蒸15-20分钟，待山药完全蒸透，
轻轻一掐就烂掉的那种就可以了。
③调酱。将黑芝麻酱、生抽、香油、
花生酱和糖倒入碗中，搅拌均匀。
为了颜色好看，黑芝麻酱要少加。
花生酱和黑芝麻酱的比例大概在7:1比较合适。
④空锅放入调好的酱料，加水搅拌均匀，盛出。
⑤空锅加油，放蒸熟的山药煎黄。
⑥倒入熬好的酱料，小火将水分熬干，
起锅前撒白芝麻即可。
白茶，六大茶类之一，不同地方制作的白茶工艺会有不同，采摘的方法（鲜叶）也会不同，有的茶友就会有一些问题：比如说自己泡喝的和在外面店里面喝的不一样，特别是在香气上，没有别人的香，这到底是指怎么一回事呢？
新茶时，毫香、清香、花香、草本香、熟谷香...
老茶时，蜜香、甜香、糯香、枣香、陈香、药香...
白茶，以其丰富多变的茶香、更亲近自然的清和风味，引无数茶友尽折腰（包）。
图：茶百科
说到白茶的香，很多茶友都变好奇宝宝，问号多多。
“白茶里的香味从哪儿来？”
“白牡丹的花香，是茶叶自带的吗？会不会制作时候加了什么香料？”
“对比喝了好几种，发现你们的白茶香气更好，而且入口甜、顺，有啥不一样？”
“买了某某家的白茶，香气特别高，价格却最便宜！”
......
尤其是每年的六七月份，新白茶上市的时候，诸如此类的问题，尤为集中。
今天，我们就来聊一聊：你的白茶，为什么没有别人的香？
白茶的香气，为什么有高有低，甚至差别很大？
是不是更香的茶，品质就更好呢？
且待道来。
图：茶百科人行走福鼎管阳制高山白茶
《1》高山白茶，刻骨铭“香”
这一点，我们不妨理解为“造化钟神秀”。
轻灵明晰的香，是刻在高山白茶基因里的印记。
高山茶园优良的温湿度及昼夜温差，特别适宜茶树内含物质的累积，芳香油等香气类物质含量也更高。
因此其它同等的条件下，高山茶在香气的高雅、悠长、沉稳、浓郁方面，都非低山、平地白茶可比拟。
同时，高山白茶冲泡后，在醇厚度，汤感甜度和顺度的表现上，也更优异。
一方水土养一方茶，山川的造化之功，就是这么简单“粗暴”。
图：茶百科贾老师晒制白茶
《2》日晒萎凋，添“香”神助攻
你的白茶，为什么没有别人的香？
可能还在于：别人的白茶，是地道的“日光萎凋”制作而成。
目前常见的白茶萎凋方式中，日光萎凋是福鼎白茶传统的、原汁原味的制作方式，精品白茶的制作也更多采用。
在萎凋、干燥的方式上，尽可能坚持传统的日晒萎凋，经由日光的洗礼，是高品质白茶的不二法宝。
茶百科历年的白茶产品，经存放后为什么香气那么好呢？
如果说真有“秘方”，那就是——尽量赶在好天气做日光萎凋。
即使天气不够好时，也要尽可能多在日光房或传统式的萎凋房内做室内萎凋。
实践证明，足够的日晒萎凋时间，对白茶品质的提升明显，比如“太阳味”浓，毫香、花香气更清爽自然，滋味也会更加的醇顺甘，品饮价值更大。
每年行走福鼎茶区守制白茶，最大的心愿，非好天气莫属。
微风轻拂、暖阳不骄，这对于任何一个坚持做传统日晒白茶的人来说，都是天大的幸运。
也就是说：小太阳，就是那位神奇的白茶香气助攻手。
图：茶百科
《3》不同形制下，香气高低有不同
如果有人喝了你的白茶，说没有那谁谁家的香。
别着急，先问问清楚，说不定是对比的是龙珠、巧克力块白茶和散白茶对比呢！
形制，影响香气。
同样的白茶料，特别是新茶时，紧压型的白茶大多是要比散茶香高，特别是巧克力块或龙珠型的。
其实细想来，还是工艺的影响：白茶紧压，至少多了一次蒸、烘的过程，像龙珠的话还要加上一个揉型，更容易凸显高香。
再加上如果商家急功近利，高温烘、增温提香，那这样做出来的白茶，当下就是香气很高，但对白茶品质、存放未来就有损伤了。
图：茶百科贾老师管阳晒制银针
《4》卖点不同
你的白茶，为什么没有别人家的香？
可能还在于：香，是别人家最突出的卖点。
大家喝茶时都有同感——香，最容易“抓”人、吸引人。
甭管老茶鬼、新茶友，茶桌前排排坐着喝茶，茶香不香，每人都能第一时间都能接收到。
于是，出于制茶理念或定位的不同，或者一些内质可能不那么好的茶，在制作时就会重点突出“香”来吸引人。
更有甚者，“香”是唯一的卖点也说不定呢！
图：茶百科
《5》时间设定原因。
别人的茶为什么更香？
也许只是某个时间节点设定下的产物呢！
白茶，是值得“向后看”的茶。
或许相比那些用尽洪荒之力打造“高香”人设的茶来说，当下的你，新茶时候的你，的确是香不过它们。
比如新茶刚制作好后的一段时间内，比如三五个月内、一年内，大多真正传统的日光萎凋、日晒干、低温慢烘的白茶，香气大多不如萎凋槽加工出来的、高温烘的、炭火焙的等。
但，一年后呢？三年后呢？未来呢？
真正的好原料、好工艺制作的白茶，会让你刮目相看，特别是真正有好茶，一起见证对比过后，你更会惊讶。
图：茶百科
现在可以回答这个问题了：更“香”的白茶就更好吗？
真心未必。
香，是好白茶的必要不充分条件。
一款好的白茶，茶香的表现一般不会差，而反过来并不成立。
不论是官方的茶叶审评五要素，还是大家日常喝茶积累的经验都告诉我们：香，只是体现茶叶内质的一个方面而已。
茶汤茶滋味的表现，才是白茶品质坚定不可移的基石。
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