潮汕人对饮食向来有特殊偏好，除了喜欢吃全是肉的牛肉火锅外，还喜欢喝特别浓厚的工夫茶。每个潮汕人的家里、公司、店铺必备工夫茶具，可以毫不夸张地说，连外出就算没条件也要努力创造条件喝上几泡工夫茶，实在是讲究。
不了解的人，把潮汕人喝的工夫茶说成“功夫茶”，以为是弄个长嘴铜水壶甩来甩去那种功夫，殊不知茶的“工夫”二字含有讲究的意思，也是精细、用心之意。说的是潮汕人喝工夫茶，从种茶、制茶到选茶、泡茶，每个环节都十分讲究，哪座山头种的茶树，从哪棵茶树摘的，茶树树龄多少年，哪位师傅制的，茶叶焙几轮火，用哪里的泉水，选什么炭来烧水，用什么茶具冲泡，一次放几克茶，怎么冲泡，一轮冲泡几杯，最多冲泡多少轮，等等，每一个问题都有讲究，每一个环节都疏忽不得，没接触过工夫茶的人看到这些，脑袋已经大了，喝一次茶确实耗费工夫，可工夫茶一入口，立刻让人感到一切工夫都值得。
潮汕人喝的工夫茶，常选用的是潮州市凤凰山的凤凰单丛茶和饶平县双髻娘山的白叶单丛茶。单丛茶是乌龙茶的一种，名字的由来是单丛（株）茶树采摘、制作、售卖。凤凰单丛茶由凤凰水仙品种的茶树芽叶制成，是一种叶尖似鸟嘴的树叶，烹制后，饮之止渴生津，立奏奇效。因茶树叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”，1956年正式定名“凤凰水仙”，凤凰单丛茶的外形条索是比较紧结稍卷曲，色泽乌润，呈鳝鱼皮色，并有朱砂红点，具有独特的自然花香，滋味浓醇甘爽，山韵突出，汤色清澈橙黄，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，耐冲泡。
很多人喝了多年的单丛茶，却从未亲眼见过茶树，茶友心血来潮，驱车进凤凰山里寻茶。没去游客众多的凤凰山天池，去了一个不知名但名字却十分有意思的小山村——叫水坑。这里原只是一个偏远的小山村，村民均以种茶为生，除了每年春秋两季茶商上山收茶时比较热闹外，其他时间几乎没什么山外的人来此。近年来有人探访叫水坑，发现这里地处大山深处，没有污染，空气沁人心脾，目之所至，湛蓝的天空之下一片接一片的茶树梯田延绵至极远处，翻越茶田后是密集的竹林，半山间又有一处隐秘的小瀑布，无论在哪，手机随便一拍就是一张绝佳美图。慢慢地，到访此地的游客陆续多了起来，虽路途遥远，但不少人仍喜欢来这逛茶园，看瀑布，品买茶。
徒步进村，遇到茶叔。茶叔家在前面不远，是一座四层小楼，外墙贴了颜色不很常见的橘色条形砖，门口停了一部国产越野车，大门两边各有两扇很大的落地窗，玻璃上贴了硕大的红色隶书“茶”字。进到家中，门厅里摆了几个不锈钢制货架，上面零散放着几包茶、几罐蜂蜜，还有一些用药材泡的酒，茶叔说是山里特产野蜂酒和金英酒，有补元益气的功效。屋后还有制茶的车间，晾晒、烘焙、炒茶都是自家人亲自来。
沿着小山坡有一条向上的水泥小路，两边是高低不一的小楼，有几座外墙上挂着农家乐或是住宿的招牌。沿坡约百来米，只见三间屋子挨成一排，屋前有一处平地，向前望去，视野豁然开朗。远处是大自然用尽世间所有绿色画成的山，近处是茶农巧手栽种了数十年的茶田，还有随着山风摇曳生姿的又高又瘦的黄竹、温暖日光照耀下岿然不动的枯树、脚边绿草丛中肆意开放的雏菊……
实在太美了！山中竟有如此的清静雅洁之地，难怪能产出高品质的单丛茶。还没有真正深入到茶田中，闻一闻那香气怡人的茶花，还没去看看那令人惊叹的小瀑布，捧几口清凉的潭水，到茶农家用泉水喝一泡好茶，双眼就已经被怎么看也看不够的美景充满。（文图：米广弘 文化学者）
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凤凰单丛
单丛原为凤凰茶的品质档次，即茶叶采用单丛(单株)采摘，单丛制作，成茶达到条形、色泽、香气、滋味、山韵、汤色俱佳的标准称为单丛。由于生产和茶叶商贸活动的发展，多个香型的品系、株系的发现使单丛概念的内涵和外延发生了变化，单丛的外延逐渐延伸成既是茶叶品质的档次也是品种名和商品名，内涵扩充到品系和株系。
// 概念 //
凤凰单丛是指在潮州市凤凰山区的自然条件下，从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，采用独特的加工工艺，采制而成的具有多种天然花香、果香、蜜香等特殊品质的乌龙茶。
// 命名 //
为便于茶叶的生产，采制和销售，凤凰茶区的茶农和茶商很早以前就对单丛给予命名。由于凤凰水仙品种(华茶17号)包含丰富的品种资源，单丛的品种、品系和株系很多，单丛的命名的方法也有多种方法，归纳起来主要有以下几种：
#1
根据茶树的特征命名
即以单株茶树的树型、叶形、叶色的特征三种类型命名：
树型：大丛茶、娘仔伞、鸡笼“刊”、雨伞茶等;
叶形：杨梅叶、柑叶、柿叶、柚叶、山茄叶、团树叶、油茶叶、竹叶、仙豆叶、黄栀叶、木仔叶、尖叶仔等;
叶色：大乌叶、乌叶仔、大白叶、红蒂、金玉兰、金桂花等。
#2
根据茶叶的品质特性命名
根据成茶的香、味、形等特性命名：
香(成茶冲泡时散发出类似植物花的香气)：黄栀香，芝兰香、玉兰香、蜜兰香、姜花香、桂花香、夜来香、茉莉香、柚花香、橙花香、杨梅香、苦味茶、黄茶香等;
味(茶汤的滋味)：杏仁香、肉桂香、香番薯、杨梅香、苦味茶、附子香、桃仁香、大桔香、蜡味香等;
形(成茶的外形)：大蝴蜞、大骨贡等。
#3
根据茶树所处的地名和地方特色命名
以地名和地方特色命名的茶树：有輋门、塌富后、石古内、立夏芝兰、雷扣柴、海底捞针、清泉香等。
#4
根据文化特色命名
以史实、典故和人物传说命名的茶树：八仙过海、似八仙、白八仙、老仙翁、宋茶、宋种、兄弟茶、兄弟仔、西施、棕蓑挟、猴种等。
#5
借物喻名
借用生物、器物命名的茶树：过江龙、蛤古捞、蛤古、蜂螂翅、鲫鱼叶、锯朵仔、鸟喙茶、黑蚂蚁、仙豆叶、雷公茶等。
#6
依据人名或地名、叶形、叶色+香型复式命名
为避免同类香型多个品种、品系或株系单丛名称重复而采用的复式命名，用这种方法命名的有：
忠汉种黄栀香、佳常黄栀香、民平黄栀香、国武黄栀香、国平黄栀香、白叶黄栀香、乌叶黄栀香、赤叶黄栀香、金桂花、杨梅叶黄栀香、蝴蟆叶黄栀香、团树叶黄栀香、牛奶香、竹叶芝兰香、陂头夜来香等。
分类
适宜于生产名茶的凤凰山，有着优越的自然环境条件和悠久的种茶历史，同时世代茶农积累了丰富的选种经验和精湛的名茶加工制作技术，造就了凤凰单丛众多的品种、品系和株系。
由于各个品种、品系和株系的叶片大小、叶色、春采期各不相同，加上茶树的鲜叶和成茶内含物种类很多，加工时的手法和天气候各不相同，使制成的茶叶香气成分醇、醛、酮和酯类的比例各不相同，产生出众多的不同香型的茶叶产品，因此有必要对凤凰单丛进行分类。
凤凰单丛的分类，有以下多种：按叶片的大小分：大叶种、中叶种和小叶种;按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶;按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种;按其成茶的香型分：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型以及柚花香、橙花香、杨梅香、山茄香、黄茶香、苦味茶、附子香和其他清香型等品种和株系。其中，按成茶的香型分类，是目前凤凰单丛最通行的分类方法。
凤凰水仙分类图
分级
凤凰单丛的分级一般分为特级单丛、一级单丛、二级单丛和三级单丛。
特级单丛：外型条索紧结匀整，色泽油润，自然花香气清高细锐持久，汤色金黄明亮清澈，滋味醇厚爽适，回甘持久，叶底软亮。
一级单丛：外型条索紧结匀整，色泽油润，花香香气清高持久，汤色金黄明亮，滋味醇厚适口，回甘持久，叶底软亮。
二级单丛：外型条索尚紧结，较匀整，色泽尚油润，香气尚清高，汤色橙黄，滋味浓醇尚爽、回甘，叶底花杂尚软亮。
三级单丛：外型条索欠紧结，不匀整，色泽欠油润，香气较低沉，汤色橙红，滋味浓厚带涩、回甘，叶底暗带花杂。
加工工艺及品质特征
凤凰单丛的加工工艺流程为：初加工：采摘——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻—一松团——烘干;精加工：分拣——复焙——包装——销售、入库。该工艺做成的成品茶品质特征为：
外型：条索紧结重实、色泽乌褐(或黄褐、灰褐)油润;
香气：香气清高，持久，细锐，各种不同香型具各种不同独特的香气;
汤色：汤色金黄或橙黄、橙红明亮;
滋味：滋味甘醇，鲜爽适口，回甘力强，耐冲泡;
叶底：叶底软亮匀整或匀齐，带红镶边。
物质成分和作用
凤凰单丛内含物质丰富，水浸出物总量达到35.63-49.41%，茶多酚总量高达 22.64-39.12%，儿茶素8.91-17.39%，黄酮类8.27-14.05%，咖啡碱 2.349-5.334%，氨基酸 1.15-2.96%。
由于含有丰富的内含物，使凤凰单丛具有自然花香气高锐持久，滋味醇厚爽适，回甘力强，耐冲泡的特点，是为品茶爱好者的品尝上品。同时也具有良好的药理保健功效，是一种集欣赏和保健的茶叶产品。它的主要作用有兴奋提神，解渴、解腻、助消化;利尿止痢;减肥降血脂，有助于防止血管硬化、防止动脉粥样硬化和消炎抑菌、防辐射等。
陈少平
陈少平生于广东潮安凤凰，从小受凤凰茶文化熏陶，熟悉凤凰茶生产、加工、精制工艺全过程技术及凤凰单从茶审评技术。1983年起负责凤凰镇茶叶病虫害防治指导工作;1985年任潮安县凤凰农业技术站副站长、站长;1999年任广东省茶叶学会理事;2003年任广东省潮州市茶叶行业协会常务理事:2004年起任潮安县凤凰镇专业茶叶协会顾问;2009年获得高级评茶师资格认证。2010年参加研制凤凰单丛红茶获得成功。2011年和2013年二届任广东省茶叶质量竞赛活动评委。2016年起任广东省高级评茶师学会理事，凤凰镇第二至第二十三届，潮安县第一至第十届茶叶评比会评委、主评，首届潮州市茶农协会单从茶质量评比大赛主评委，粤东潮州单丛茶评比电视大赛主评委。曾获得三项广东省农业科学技术推广三等奖，潮州市农业科学技术推广特等奖、二等奖，广东省茶叶学会主办的第三届优秀论文一等奖，2013年获第七届潮汕星河国瑞科技奖。
出品：中国茶叶学会
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“饮啖茶！“
“来我内呷茶！”
“爱食茶么？”
……
喝茶是广东人的标配
一杯茶，瞬间就能拉近主客间的距离
亲朋好友来，做上满满一桌菜
大快朵颐之后，便要开始泡茶
大家围坐桌旁
看着滚烫烫的水冲进茶壶那一刻
鼻尖飘来随着腾腾热气散发出的阵阵茶香
茶汤入喉之际，甘润香醇
饮后口齿留香，徐徐生津，令人回味无穷
就 是 想 过 这 样 的
小日子
以 茶 会 友 ， 尽 享 惬 意
上述方法仅供参考
您也可以根据自己的喜好
泡出属于自己的味道
以上两种泡茶方法
你学会了吗？
掌握了这门技能还不够
泡茶最重要的当然是茶叶啦
这不，农博君为你精心挑选了
纯天然优质的好茶
不仅有红茶、绿茶、乌龙茶
还有小青柑、雪菊等冲泡好选择
总会有几款
正中你意，深得你心
本届 · 农博会
参展企业
茶叶篇
阳西县东水茶业有限公司
英九红茶
选用广东茶科所选育的省级良种英红九号鲜叶原料精心制作而成，是广东省茶科所从云南大叶群体中系统选育出的品种。外形秀丽，汤色红艳，香气持久，纯浓甘爽甜。
英德市怡品茗茶叶股份有限公司
“怡品茗”英红九号
荣获“广东省名牌产品”、“广东省重点农业龙头企业”、“中国十大杰出（红茶）品牌”、“广东省十大名牌产品”、“绿色食品”、“清远市重点农业龙头企业”、“广州市茶叶诚信企业典型单位”、“中国休闲农业包装创意金奖”等荣誉称号。
英德市龙润农业发展有限公司
盈德茗®英红九号
主营英德红茶产业。此次在清远展区，参展茶叶有红茶、绿茶、白茶三大系列等多款有机茶产品；原真呈现英德红茶的传统韵味和优良品质。
广东鸿雁茶业有限公司
“鸿雁”牌英红九号
“鸿雁”牌英红九号茶，分为金毫、金毛毫、老树金英红、金英红和英红九号五个等级。以“条索肥壮紧结、色泽乌润显毫、汤色红艳明亮、香气甜香馥郁、滋味甜浓醇厚、叶底红软均匀明亮”的优异品质而著称。
广东茗皇茶业有限公司
茗皇金玉
茗皇金玉：鲜中带爽、爽中带滑、微苦带甘的香味从喉中慢慢流入，喉中的甘、滑、清香久久回味。
潮州市天下茶业有限公司
潮州单丛茶
釆用磁化双层不锈钢茶罐，该罐无毒无害具有防紫外线辐射的特点，双层结构具有恒温作用，密封性能良好，使茶叶不易变质，凝香聚气更香酵。现已形成包括国学精粹“修身、齐家、治国、平天下”饱含文化内涵系列产品。
宋凰生态茶业有限公司
密韵、古韵、福韵、天韵
仅采春茶一季制作，坚守22小时古法果木炭焙工艺，六斤鲜叶仅得一斤干茶，花香蜜味；每一罐茶叶均采用食品级铝罐包装，获得中国、日本、欧盟和美国四大权威有机认证，真有机、真炭焙，只为做一杯父母孩子都敢放心喝的好茶。
饶平县永成生态茶叶有限公司
嵩峰岭头白叶
拥有1600亩生态茶园坐落于中国岭头单丛茶原产地岭头村最高峰。茶园全面实行生态管理，全面积从未喷过任何农药及化肥，还草于园，沤做绿肥。产品具有天然花蜜香味、特殊山韵、回甘迅速持久等特点。
潮州市潮安区赤凤镇炜业茶园
水仙单丛茶
野化单丛为北在篮村50年代撂荒至2016年的水仙单丛茶树，纯野化环境生长，使茶叶带有浓重的“野味”，水仙本身带苦，但野化后的水仙，苦后回归极为明显，茶叶肥厚耐泡，汤色橙黄明亮。
潮州市吉云祥茶业有限公司
吉云祥凤凰单丛茶
茶园1000多亩，被评为生态茶园，产品通过“SC”,“无公害”、“绿色食品”、“广东省名牌产品”、“十大名优产品”、“校企合作”、“欧盟标准”,美国“FDA"认证，德国有机茶认证。
潮州市百峰茶业有限公司
凤凰单丛蜜兰香
凤凰单丛蜜兰香是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，该茶香气浓郁，有明显的甘薯“蜜味”，蜜香高锐持久，滋味醇厚，回甘生津强烈，有“浓密幽兰”特韵，饮后满口生香，极耐冲泡，汤色黄亮清澈。
广东天池茶业股份有限公司
1392牌凤凰单丛茶
1392品牌现有“凤凰展翅”“海洋传奇”“巅峰之作”三大全新系列。以“广东名牌产品”、“有机茶认证”、“凤凰单丛茶地理标志保护”作为产品质量保障标签，满足日常饮用、商务送礼、企业定制三大市场需求。
广东千庭茶业投资有限公司
千庭「香韵」
千庭茶业专注单丛茶，互联网+农业创新型企业。千庭茶叶来自凤凰乌岽千庭茶文化庄园，坚持“真单丛、真健康、真工夫”理念，古法新制，匠心独具，是有身份证的庄园好茶。
广东饶平县濡园茶业
单丛茶
茶园坐落在海拔八百米的凤凰径山。在生产方面秉持着生态环保的原则，在传统工艺制作的基础上引进当代先进的设备，做让消费者放心的绿色好茶。
广东陈皮人家贸易有限公司
圈枝小青柑
圈枝小青柑茶由纯种的圈枝小青柑皮配以2012年的古树普洱茶，传统制作配合科学工艺精制而成。油室颗粒饱满，色泽清润，茶汤蕴含的特殊花果香气，清新怡人。普洱茶条索清晰、细腻，芽头显露，茶味香、醇、甘。
江门市新会区泓达堂陈皮茶业有限公司
陈皮茶
采用古法生晒工艺，最大化保留柑和茶叶的营养价值，同时保留柑和茶的陈化活性，呈现融合度最高的纯天然陈皮茶，为消费者打造具有品饮价值、养生价值、收藏价值的臻品。
江门丽宫国际食品股份有限公司
侨宝七月果
选用新会茶枝柑为原料，添加云南宫廷级熟普。柑果采摘于7月份，一年仅有21天产期的七月果，果型小巧生产难度大。用独特的工艺保留浓郁的柑香，表面油胞多而密集干茶条索细紧，色泽褐红稍润，匀整。
广东新云荟陈皮茶业有限公司
梅江三部曲
选用正宗新会核心梅江产区的柑果皮加5年宫廷级别的普洱熟茶一起加工而成。柑香浓郁持久，回甘度极高。三味自选，三重享受：12月份的大红柑，10月份的青柑，9月份的小青柑。
广东龙岗马山茶业股份有限公司
客家小柑绿
集合了新会青柑的清新果香，马山客家炒青绿茶的高香回甘，两种元素巧妙的融合，果香与茶香交织，柑香四溢，汤色黄橙透亮，入口细腻，既有陈年绿茶的醇厚又有青柑的鲜爽。
平远县园山湖农业开发有限公司
园山湖“南台翠绿”
集茶叶种植、加工、销售、科研以及茶文化发掘与弘扬于一体的省级农业、林业产业化龙头企业。园山湖“南台翠绿”绿茶，以条索肥壮、青翠多毫、汤色油亮、叶嫩均齐、香高持久、醇厚味甘“六绝”而成为绿茶中的精品，有“色香幽细比兰花”之喻，广受爱茶之人的欢迎。
五华县福善楼种养专业合作社
乌舌茶
秉承传统古法手工铁锅炒茶、保持几百年来客家炒绿的传统口味，创新工艺，解决了手工炒茶难于解决的青味、烧焦味难题，实现产量。
怀集高山青农产品有限公司
新岗茶
新岗茶鲜叶均采自海拔600米以上的高山茶园。新岗茶有红茶、绿茶、乌龙茶三大茶类。新岗茶的品质特点：茶香浓郁、滋味鲜醇、入口回甘持久。
紫金县斗记茶业有限公司
紫金萱茶叶
生长在紫金县白溪省级自然保护区范围内的生态茶园，采用标准的一芽一叶或者一芽二叶的茶树鲜叶作为原料，匠心制作出来的茶叶其口感：甜栗香、细腻、鲜爽、甘醇、蜜香、馥郁。
阳西县东水茶业有限公司
黄金芽红茶
茶汤色艳黄金，蜜香浓郁高长，滋味醇厚，回味悠长。东水山山骏挺拔、云雾缭绕、气候温润，独特的山野之韵，成就了黄金芽红茶绝佳的品质。
广东第一峰茶业有限公司
第一峰云雾茶
独具山韵甜味、自然花香，滋味醇爽回甘，持久耐泡，有“甜、香、醇、甘”四绝之称。2010年被指定为上海世博会广东馆贵宾室接待用茶；2016年10月获得广东省名牌产品证书。
连州市南岭珍羞茶业有限公司
南岭野生茶
茶汤金黄清澈，明亮剔透；气味天然清香，有野生韵味；口感甘甜爽滑，滋味醇厚；因野生茶都生长在高山岩石间隙里，生长十分缓慢，茶叶细胞结构严密，极耐冲泡。
兴宁富荣实业有限公司
富荣单丛茶 黄枝香
出品的茶叶香味浓醇、汤色纯清，多次获得十佳称号。在2018年9月的湖北恩施国际硒博会上，富荣单丛茶和黄枝香茶分别获评为“名优硒产品”和“特色硒产品”。
平远源丰农业发展有限公司
石正云雾有机富硒绿茶 红茶
产于富硒地带，梅州首家出口日本茶企，广东十大名牌产品，石正云雾是传承客家炒绿传统工艺，精益求精，浓郁板栗香，甜蜜韵甘爽持久，世界长寿之乡常用饮品。
广东崇志实业有限公司
崇志茶叶
高标准的生产要求，传统结合现代创新，生产出优质“崇志”茶叶，得到市场高度认可，在广东省十一届名优茶质量竞赛评为最高奖《特等金奖》和《金奖》，2017年荣获广东省名牌产品、广东省名特优新产品等荣誉。
江门康易鑫生态农业科技发展有限公司
人参辣木茶
精选地道古方，遵循古法炮制，真材实料，将人参的精华成分与辣木的神奇食疗功效深度结合，经常饮用，能有效缓解疲劳、补气养血、改善肠道功能、增强人体免疫力。
林芝墨脱茶业有限公司
莲花秘境.墨脱茶
秉承西藏文旅集团“传承西藏文化，宣传新西藏”的宗旨，打造集自然生态、观光旅游、茶叶产销为一体的生态茶园。截止2018年，墨脱县已建成高标准茶园25个、面积7326亩。
西藏雪域高原茶业有限公司
藏地甲红 藏地乌金
南迦巴瓦峰冰山雪水的终年浇灌，和昼长夜短温差较大使藏地茶内含物质丰富，形成了藏地茶独有的香气和口感。藏地红茶汤色金黄明亮，口感甜香，具有暖胃养颜的功效，藏地黑茶汤色红亮，口感醇和，具有降脂去油腻，降三高等功效。
西藏林芝地区易贡茶场
林芝春绿
茶叶紧细显锋苗，色泽灰绿油润，外形细嫩稍有嫩茎。茶汤清香浓郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿均亮。
西藏林芝林卡旅游开发有限公司
林芝雪菊
生长在空气清新、水质纯净、日照充足的高原净土。昼夜温差极大，生长周期长、花期较短、产量稀少。7048米高的南迦巴瓦峰天然冰雪融水的滋润灌溉，从而造就了林芝雪菊特有的高原品质，被誉为“菊中珍品”。
更多茶企产品
尽在第九届农博会现场
11月8日-11日
我们不见不散！
温馨提示：
开展时间：11月8日-11日
开展地点：广州广交会展馆B区9.1－10.1馆
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