毛尖茶是中国著名的绿茶之一，它的品种主要有以下几种：
太湖毛尖：产于江苏省苏州市太湖周边地区，是毛尖茶的代表品种之一。其茶叶形状细长，色泽翠绿，香气清新，滋味鲜爽。
安吉白毛尖：产于浙江省湖州市安吉县，是一种白毛尖茶。茶叶形状细长，色泽浅绿，香气清香高雅，滋味鲜爽甘甜。
岩茶毛尖：产于福建省武夷山市，是一种岩茶。茶叶形状扁平，色泽深绿，香气独特，有炭火和果香的味道，滋味浓郁。
关于毛尖茶的冲泡方式，以下是一种常见的方法：
准备茶具：毛尖茶建议使用玻璃杯或透明盖碗，以便观察茶叶的展开和汤色的变化。同时还需要准备茶叶、滤网和开水。
水温和用水：毛尖茶的冲泡水温一般在70℃-80℃之间，建议使用泉水或纯净水，尽量避免使用含有氯气的自来水。
先泡一遍：将茶叶放入茶具中，倒入适量的热水，稍微冲泡一下，倒掉这一泡水，这样可以使茶叶展开，释放出更好的香气。
冲泡：再将热水倒入茶具中，冲泡时间一般为30秒-1分钟不等，根据个人口感和茶叶品质可以适当调整。第一泡茶汤一般较浅，可以尝试放慢冲泡时间，让茶叶充分展开，第二泡之后的茶汤颜色会逐渐加深，香气和滋味也会更加浓郁。
品饮：毛尖茶的滋味清爽，回甘持久，适合慢品。品饮时可以闻茶香、品茶汤、观茶色、尝滋味，感受茶叶的优美风味。
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云山，河南新县南部一座高山，海拔近千米。先前就听说过，云山有致富不忘家乡的曹场长，云山有文笔拔萃的汪书记主政一方。而这都是其次，云山有茶万亩才是关键。
唐代茶圣陆羽《茶经》有言：淮南茶，光州上。云山毗邻古代光州，原属湖北红安管辖，民国二十一年划归“经扶”县（今新县）。云山又称磨云山，处在鄂豫两省交界，因南北气候对流的影响，长年云雾缭绕，形成云在山上，山比云高，云随山转，山随云动的景观，像一个天然的石磨，此山因此而得名“磨云山”（简称云山），该村由山而得名。
初入云山，时序二零一六年初冬，随新县作协去云山采风。途经梅花湖，陈店街，沿途皆是成片茶园。陈店胡子石是叱咤风云的李德生的故乡，我不懂老将军为何将“中原茶叶第一乡”的殊荣题给该县东北部的八里？尽管自己是八里人，我却固执地认为，谁是第一乡，恐怕别有商议。然而，在吃茶人眼里，谁高谁低也算不得什么，重要的是茶。
入云山，眼见茶园有石雕一座“悬壶流泉”。与新县城内的清茶园不同，它的造型更精致逼真，有茶壶一尊，茶碗四具，茶壶向茶碗溢出“乳泉”的泉水。而乳泉位于茶园中央，是当年知青饮水浣衣的地方，配以四周数十株乌桕，造成天然雅致的云山茶园美景。
沿着典雅的茶场门楼进去，内有制茶车间，炒锅，炕筛，炒把，竹筐，笸箩，一应俱全。我骤然念及儿时母亲深夜炒茶的情景，室内黄灯明火，母亲往炒锅里倾入新鲜柔嫩的湿茶，端起竹把子运力翻炒，绿茶便在锅里翻飞如燕，豆大的汗珠顺着母亲的额头流淌。
待翻炒过后，茶叶呈现绵软姿态，将炒锅的火塘内掩盖火灰，减小火力。此时，母亲开始另一道工序。她将右手伸到余热鼎盛的下锅沿儿，冒着烫伤，使劲抓起绿茶朝上锅沿儿甩动，顿时白毛尖毕现，茶色更绿。在家乡，这道工序称为“甩条”，也是手工炒茶最重要的一环。母亲又将火炕里的火炭钳出，置入火盆，把茶叶摊在茶筛上，翌日新茶出炉。
这样炒出的绿茶，白毛插尖，体态匀称，汤色黛绿，甜中微苦，回味绵长，即是中国十大名茶之一的“信阳毛尖”。云山多为手工制茶，另有部分新茶大上市季节的机制茶。而上等的好茶不是机制茶，是手工制作的明前茶和雨前毛尖（清明、谷雨二节）。
云山的二节茶声名远播，只怪我等来迟，上等的好茶已经过了时节或外销。负责接待我们的曹场长有些歉疚，直说来年清明谷雨中，云山再会。我姑且认真，待到明年山花烂漫之时，再来云山索茶。返程途中，我又寻访了位于梅花山水之中的“界林”寺。
湖心岛上，松柏苍劲，禅声缥缈，一座古寺坐落此间。我与商丘和尚做了简短的交流，他告诉我，古寺建于明朝，最近一任长老圆寂后便睡在寺边的墓茔。顺着大师的思路，我在湖边找到了长老圆寂处的墓碑，那里记录着这位高僧遁迹天涯的脉络，他云游四方，最终选择这座古寺作为归宿，我在心里念叨，这便是上天对佛的有意安排，阿弥陀佛。
我又开始幻想月光照在梅花湖，古寺空悠悠，我的叩门声被木鱼点化，赵州和尚从柴扉紧闭的禅房走出来，双手合十，淡然一笑，曰：施主，且吃茶去！好，且到云山吃茶去。
注：云山、梅花湖、界林寺均属河南新县陈店乡；赵州和尚：唐朝一代禅宗大师。
【摘自2018年第1期《吃茶去》杂志；作者：刘同俊（河南新县）】
都匀毛尖茶（原名鱼钩茶），是中国高端绿茶的精品，产于中国贵州省黔南州布依族苗族自治州境内，核心产区位于著有“全球绿色城市”“中国毛尖茶都”之称的都匀市。都匀毛尖具有外形白毫显露、条索紧细、卷曲似鱼钩，内质香高持久、汤色清澈明亮、滋味鲜爽回甘，叶底明亮、芽头肥壮等特点。素以“三绿透三黄”的品质特征著称于世，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。其品质优佳，饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵！”。
都匀毛尖茶产地在哪里
都匀毛尖产自贵州省都匀市，主要分布在团山、哨脚、大槽一带。都匀山峦起伏，海拔千米、四季宜人，年均气温低，年平均降水量多。生产出来的都匀毛尖外形条索紧结、纤细卷曲、身披白毫，品质十分优良。
都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16C，年平均降水量在1400多毫米。
加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，从而也形成了都匀毛尖的独特风格。
品质特性
都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖。都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
都匀毛尖茶产地在贵州省都匀市，主要分布在团山、哨脚、大槽一带，又名白毛尖、细毛尖、鱼钩茶，都匀毛尖属于绿茶类，不经发酵，茶性偏寒，其干茶条索紧结，纤细卷曲，色泽绿翠，并具有香气清高，鲜浓醇爽等特点。
