易武，茶人的原乡
打开中国行政地图，两千多平方公里的古六大茶山只是弹丸之地，但对于中国普洱茶的历史版图而言，这是一块绝无仅有的高地，它见证了普洱茶千百年的历史沉浮。古六大茶山是中国普洱茶的发源地，易武则是这一区域的核心枢纽。从唐代开始，历经宋、元、明、清、民国至今，易武茶一直以其深厚的历史积淀以及迷人的茶叶滋味吸引着无数人前往。
在易武公家大园的古榕树下，立有茶马古道起点碑，这个碑试图传递这样的信息：茶叶从这里开始，翻越了高山大河，抵达无数的远方，它用滋味筑起了一个牢固的茶叶长城。1729年，云南巡抚沈廷正向朝廷进贡茶叶，普洱茶从此进入贡茶行列，于是才有了清代阮福在《普洱茶记》中写下的那一句：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。”这句话，是普洱茶从清代传来的最强音。
茶运与国运的交织，在易武这个边地茶乡体现得淋漓尽致。晚清至民国，是普洱茶老字号最为璀璨的时代，同庆号、同兴号、乾利贞、福元昌等茶号都在易武开设茶庄，书写了普洱茶老字号的辉煌历史。
20 世纪40年代，时局动荡不安，古六大茶山的茶业由盛转衰。这之后的半个世纪，茶山人的生活还在继续，只是普洱茶在这里几乎销声匿迹。直到 1994 年的一天，一群台湾茶人来易武寻根溯源，普洱茶才重回人们的视野。在多方的共同努力之下，传统普洱茶制作工艺逐渐在易武恢复。沉寂了多年的普洱茶又迎来了它的大时代。易武这块神奇的土地，见证了越陈越香的普洱茶是如何打败时间的。
纵观数百年历史，从茶马古道上的茶叶远征，到清代朝廷对普洱茶的青睐;从20世纪初光辉灿烂的普洱茶老字号，再到20世纪90年代的普洱茶复兴。易武茶跌宕起伏，生生不息。一棵棵遒劲苍老的古茶树，一饼饼历久弥香的易武茶，让我们看到绵延不绝的易武茶脉。与此同时，易武茶的另一种延续，在字里行间传承。一代代人对易武的书写，让易武茶在字里行间闪闪发光。
茶马古道路线
清代光绪年间的《普洱府志》把六大茶山中的漫撒换成了易武，从此以后，从文献到现实，易武在古六山的版图中越来越重要。
20世纪90年代，易武老乡长张毅写下了《古六大茶山纪实》一书，作为土生土长的易武人，他目睹了古六大茶山近半个世纪的发展和变迁，为我们讲述了本地人眼中的易武的变迁。本地人对茶山的守望与寄托，都在这本书中。
台湾茶人陈怀远在《普洱茶录——易武的茶乡岁月》一书自序中写下了“易武古镇中找到的生命答案”，他在易武古镇找到的“答案”，是云南普洱茶生命的答案，也是爱茶人求索了一生答案。那一代因一片茶漂洋过海而来的人，在易武找到了答案。
复兴书系在2018年也出版了一本《茶叶复兴：易武与古六山》，以易武年轻人为向导，让我们看到了易武茶的第三次复兴，也看到了在平静的岁月之中涌动的生活与梦想。
今天翻开郑少烘先生所著的这本新书《易武》，带领我们看到了易武茶的另一面。他是易武茶的亲历者，也是构建者。
“易武是茶人的原乡”，今天我们所看到的易武和易武茶，很大一部分是由茶人所塑造和改变的。作者是一名企业家、也是普洱茶文化研究者，他用15年的时间，参与了易武茶的历史与现场，他知道易武茶从哪里来，也知道易武茶要去向哪里。跟随这本书的叙事，我们走进的是易武茶以及茶人的世界。
模型比方法更重要
贡茶、古树、老茶号，当这些元素构建出易武的主要故事，除此以外，易武还不断贡献着新话题：小产区。
易武茶区的迭代速度很快，市场上对易武茶的认知与接受也在不断细化，每年都会有一些新的地理名词和当地出产的茶在坊间流传。曾经的正山、麻黑、落水洞是第一代代表;之后变成了弯弓、天门山、刮风寨;近年连弯弓也不提了，而是更小的薄荷塘、同庆河。如果你今天还只提麻黑、落水洞，别人会觉得你一定落伍了。
如果我们把视角和茶稍微拉开一些距离，你会发现，零散讲述易武茶知识的内容唾手可得且浩如烟海，例如易武的香扬水柔从何而来，易武小产区的分布和滋味，易武的历史，但知识若以散点的形式呈现，读过之后，对易武的面目仍然是模糊不清的。
有时候，你做事的方法可能都对，但就是达不到预期的结果。归根结底，很可能是用错了模型。仔细回忆一下，你对自己生活了十几年的城市可以用几句话勾勒出其特点吗?大概率是不能，因为这不仅需要对一片区域有大量的基础了解，还需要在这些浩繁的信息海洋中提炼出一个认知模型。
特别是在如今数据爆炸的时代，数据充斥着工作与生活，但仅拥有数据是远远不够的，必须学会让数据说话。模型就是让数据说话的秘诀，模型将帮助我们所有人从掌握信息提升到拥有智慧。
得益于15年的积淀和作者审慎的视角，《易武》这本书恰好就为认识易武提供了一个有趣的认知模型。
横向上，郑少烘把易武茶从滋味上区分了三带一点：花香带、蜜香带、原叶香带，复合香。其中花香带以弯弓为核心，与曼撒茶区重合，包括草果地、凤凰窝、薄荷塘和哆依树区，这个区域是典型的明星产区;蜜香带以麻黑为中心，是易武中流砥柱般的存在，也是多数人心目中的“易武味”;原野香带，以同庆河为中心，顺着刮风寨直到麻黑，这里生态环境优越，具有别具一格的生津回甘感。三条口味带的中心点，便是茶王树，茶王树具备了花香、蜜香、原野香几种特质的区域，所以茶王树其实是易武口感协调度最高的区域。
纵向上，根据不同时期同款茶品内含物质的变化，作者通过理化实验把易武茶转化分为5个转化期：鲜香期(1—2年)、波动期(3—5年)、回味期(6—7年)、稳定期(8—9年)和饱满期(10—12年)。在过去，普洱茶的陈化是个复杂且漫长的过程。这个过程充满着变数，有太多不可预知的变化。现在普洱茶的转化路径通过数据有了明确的表示，从清新鲜爽到波动期的难以捉摸，最后沉淀、稳定，最终易武茶表现为越陈越醇厚的特质。
横纵交织，认识易武茶就有了底层认知模型。带着这个超级装备，面对任何一款易武茶，都能很快将其定位。当然，这个模型并不是一个完美认知模型，但它是第一个全面的易武茶认知模型。老饕可用来对比参考，小白可用以入门学习。
在这个模型上，书中还讲述了易武跌宕起伏的历史和当下的创新，例如易武熟茶和其他茶区的差异、易武古树白茶的特色工艺。只有清晰了解易武的过去，才有可能试图去描摹这里未来的模样。
周重林：因为有他的努力，我们才能喝到易武好茶
《易武》作者郑少烘一好茶香，二好墨香，走的是慢工出细活的路径。
在他的家乡，把这叫做“工夫”，工夫茶其实就是时间之茶，泡茶人要沉浸在热汤之中，喝茶人要有足够耐心等待出汤、排序;工夫茶也是艺术之茶，喝茶人要欣赏得来小口品饮的乐趣，毕竟这是一个盛行大碗茶的时代。
在工夫茶里浸泡出来的工夫，郑少烘都反哺在易武深山泽林之中。没有工夫茶的细腻，哪能品得出易武那一方风土的野与醇，蜜与韵。所谓的山头茶韵，都是工夫茶框架下的产物。
某一年易武斗茶会，我们走在泛着冷光的易武老街上，说着不负这个时代的茶梦。晚上，说要喝牛滚塘，他有。说要喝草果地，他有。说要喝多依树，边上人脸色都难看了，结果，他也有。只有我们这些人，即便是当地，要获得这些茶有多么不易。也只有我们，才能在这种俗气的地名中找到无上的饮品。
后来我们在珠江边，吃着海鲜大排档，说着另一个梦。临走时候，他送我一片易道茶，嘱咐在日本玩耍期间好好品品。他的字他的茶，他灼热的眼光与慢悠悠的语气，既希望你好好喝，又怕你喝不懂，糟蹋。
有些时候，看到他发古典诗词，高楼大厦顷刻变成竹楼小筑，在水一方，有人咿咿呀呀清唱起来，有些时候，发声处明明是今音，但我听到的却是唐腔。
幸运的是，因为有少烘先生努力，我们可以喝到有数量的易武好茶，那些味道再也不只是历史的遗存，再也不是质疑者的白眼。
文：茶业复兴编辑部
图：岁月知味
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本篇为《易武》中「风味密码」章节之
「气韵的底色」的精彩内容
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。
一杯清茶，润喉、除烦、灵感渐生挥毫泼墨, 乃至生出羽化成仙的美境。醒神益体只是茶的“基础功能”，茶之妙，乃在于升华灵魂，凝聚万象，氤氲茶香与你身心呼应，圆融两观，妙不可言。
1、喝茶的境界
喝茶有境。《七碗茶歌》如此备受推崇，在于很生动地描述了喝茶一层层渐入佳境之过程。从“解渴”到“好喝得趣”，渐次至“肌骨清”的直观身体感受, 进而“通仙灵”灵台清明，再进则徐徐欲仙。妥帖精辟，千古传颂。
茶之气韵，从来云云者都是玄之又玄，可意会却难言传。卢仝是位大茶客，《七碗茶歌》把一位品茶者的成长路径展示得淋漓尽致。也让我们在追逐路上有迹可循、有章法可摸索。我们不妨将此路径略做分类，构成一杯茶汤审美上大致的画像。
第一重：健康之味（健康体验）
第二重：感官之味（滋味体验）
第三重：气韵之味（韵味体验）
第四重：身心之味（身体体验）
第五重：歩月之味（岁月体验）
健康之味。“柴米油盐酱醋茶”，凡是有中国人的地方就有茶。我们对茶最初的记忆，大抵始于记事起，长辈端着的茶杯开始的。潜意识的认知里，“喝茶是好的”。即使没有受过茶叶方面的专业教育，“茶等于健康”，这个模糊的意识一直根植于中国人的DNA中。事实上，茶叶也是全世界公认的健康饮品。“一碗喉吻润”，一杯健康的茶，是多数人对喝茶的第一重需求。
感官之味。耳目之染，感官所得，不外乎色香味形，这是中国人对饮食的传统审美。一杯好喝的茶，也在色香味形之间, 汤色如何、香气如何、滋味如何，云云。“二碗破孤闷”，把 茶喝出点乐趣了，追求一杯好喝的茶，往往是饮茶人进一步的探索。
气韵之味。口腹之间，韵味自生。韵，声音均匀、和谐动听之意。茶汤除了色泽、香气、滋味外，还有自己独有的韵味。这样的韵味是滋味协调之间的审美升华，这是属于上帝的密码。如同没有谁能搞懂0.618黄金分割线的神奇设计，这是茶与生俱来的气质。韵味，如音乐之韵律，与心中的审美标尺契合，便沉醉于斯，“三碗搜枯肠，惟有文字五千卷”。
身心之味。“四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散”，茶汤下肚，身体酣畅淋漓。心意所舒，或愉悦舒适，或欣然快意，或激昂兴奋，或豁然开朗。如饮甘醴，如沐春风。这何尝不是茶汤与身体的共鸣，自然有了“五碗肌骨清”之感。
岁月之味。是岁月陈酿出的超脱淡然、醇厚芬芳。此间真味，重神不重形，在意不在形。“六碗通仙灵” “七碗吃不得也，唯觉两腋徐徐清风生”，这碗茶里装着时光，将岁月沉积的点点滴滴浓缩在茶汤之间。
一杯健康的茶、一杯好喝的茶是饮茶的基础，而茶人对易武茶的探索，从来都不止于口齿之间的追求。易武茶特有的气韵，层层叠叠次第绽放，迷倒无数茶人。
2、易武茶的气韵
余秋雨先生嗜普洱茶久矣，对易武茶诸多名品多有嘉言，诸如“磅礴雄厚” “幽雅内敛” “一阳一阴，一皇一后” “兼得磅礴、幽雅两端，奇妙地合成一种让人肃然起敬的冲击力，弥漫于口腔胸腔”。
紫藤庐主人周渝先生，曾数次来到易武寻茶，“茶气雄厚” “有胶质感”富有易武茶区特殊开阔的茶气与能量” “带清凉感，散发着原始森林的气息” “饮之通畅经络，安定心神” “散发原始土壤香气” “茶气很强，号级茶里有几款都是很开阔的”……
易武茶复兴的先行者吕礼臻先生，认为易武茶“醇厚、绵长、温和而底蕴十足”。
众茶友对于易武茶之气韵感受，偏重于个体经验与感悟，难以定论。但几位虽着墨立场不同，仍有异曲同工之处。如“茶气强” “开阔” “磅礴雄厚” “醇厚绵长” “幽雅”等，可成为我们借鉴与感受易武气韵的关键词。
3、气韵的底色
易武茶气韵开阔，气象万千却又骨架峻朗，无上清凉。它的含蓄内敛，圆融和谐，自带着一种东方文化的优雅与高贵。
肇始于五千年前的中国文化，蕴藉丰厚，深远阔达，往内进化出“天行健，君子自强不息”的铮然风骨，往外表现为“地势坤，君子厚德以载物”的谦谦德行。
故而东方的优雅，有含而不露，深沉内敛又风骨卓然的一面：擅画牡丹者，仅以墨色晕染，只一丛乃至一朵，就可盖住整个春天的姹紫嫣红。或深或浅的墨色尽展雍容，无需将“真国色”纤毫毕现。
花开时节动京城的绝代风华，到画家笔下，却不动声色地克制着。贵气而不张扬，自有一种深厚博大的气象。
至梅兰菊竹，感物喻志，根源于中国人对审美人格境界的神往：“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，是梅妻鹤子的清高自适；“气如兰兮长不改，心若兰兮终不移”，兰若高洁典雅的世之贤达。
“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗”，竹之清雅淡泊、超群脱俗，东坡自喻之；“耐寒唯有东篱菊，金粟初开晓更清”，凌霜飘逸，菊堪为世外隐士。如此信手拈来, 又浑然天成，只有中国文人才能领会其妙。怎么能去翻译呢？翻译是一种伤害。
然而东方气韵的优雅，又并不止于含蓄内敛。峥嵘内具，“试看天地翻覆”。天才而自知，至激荡处，如司马迁在《史记》序中，以五百年才出一位的周文王、孔子自比：“意在斯乎！意在斯乎！小子何敢让焉！”斩钉截铁，当仁不让，落落大方的丈夫气概。
孟子更是明人不说暗话，直接摆明态度：“夫天未欲平治天下也；如欲平治天下，当今之世，舍我其谁也？”——如若要让天下太平，当今世上，除了我还有谁呢？言之凿凿，铿锵有声。想来孟轲先生也想低调，借一句网络流行语——“但是实力不允许”。
4、留白的艺术 虚实相生 心到神知
普洱茶是时间的艺术。易武茶，将想象的空间留给时间。新茶“未满”，如同中国画的留白，惜墨如金，虚实相生，“将自然山林、花鸟虫鱼退移到画幅一角，留下的空间还诸无尽天地”。
然而留白的大片区域同样生机勃勃：观齐白石之虾，留白处可见水之清澈；赏徐悲鸿之马，奋蹄处可感风的速度。
易武茶“越陈越醇厚“的高妙呼之欲出。然而这种沉湎在时光里的幽深微妙，任谁也无法一一道尽。茶与茶的差别，生命与心的精华，如空中之音，相中之色，水中之影，镜中之像，言有尽而意无穷。
我们只能年年月月在茶桌边细细品评，一次次感悟茶语人生中无比深阔的天地，口到意到，心到神知, 品味“心物一元”的无限。
来源：岁月知味
6月13日，易武贡茶制作技艺传习所开工仪式暨大型制茶纪录片《勐腊茶·贡茶味——传承普洱贡茶制作技艺》开机仪式在易武镇文化广场隆重举办。勐腊县委宣传部常务副部长、县委网信办主任、县广电局局长龙斯、勐腊县文联主席王彦、勐腊县民政局副局长玉坎为、勐腊县经济作物管理站站长、普洱茶产业工作专班办公室副主任陈勇、勐腊县人力资源和社会保障局就业中心培训负责人李正辉、勐腊县易武镇镇长卢军、勐腊县易武镇人大主席岩腊燕、知名茶文化学者、西双版纳普洱茶历史研究院特约研究员、勐腊县首届普洱茶文化传播大使马哲峰、勐腊易武马氏大姐茶业有限责任公司董事长马宪英、易武茶业协会会长郑明敏等勐腊县有关部门及易武镇政府领导、易武本地知名制茶人以及相关嘉宾莅临活动现场，共同庆祝勐腊县茶文化界的盛事。
勐腊县易武镇镇长卢军
勐腊县易武镇镇长卢军现场致辞，他对传习所的建立给予了大力支持，希望传习所能够承担起更多的使命与责任，恢复易武贡茶茶园管理及制作的完整技艺，梳理挖掘易武贡茶文化脉络，拓宽贡茶文化的传播途径，依托易武茶山的生态优势，开发丰富多元的茶山体验式课程，设置全面、科学、标准的茶叶培训体系，促进“研学+科普+实践+旅游”深度融合，打造寓教于乐的研学教育基地，推动“茶文化 茶产业 茶科技”深度发展。
易武贡茶制作技艺传习所负责人陈晓雷
易武贡茶制作技艺传习所是在勐腊县易武镇政府指导下，由青年制茶人陈晓雷发起创办的非遗技艺传承机构。作为传习所负责人陈晓雷在致辞中表示，普洱贡茶在清雍正年间被纳入贡茶体系，而贡茶以其丰厚的物质文化与精神内涵，成为古典茶文化时代的巅峰。
近三百年来，普洱贡茶生机勃勃，说明其具有非常顽强的生命力和经久不衰的活力。这背后的源动力正是百年古茶树郁郁葱葱，生生不息和贡茶制作技艺代代相传，延续至今。所以建立易武贡茶制作技艺传习所，具有重要的意义，一方面其将成为贡茶制作技艺的传承基地，另一方面也将成为对外宣传“勐腊茶·贡茶味”的一个窗口，承担起贡茶文化复兴的重任。
同时，为更好助力“勐腊茶 易武味”的宣传推广，启动拍摄《勐腊茶·贡茶味——传承普洱贡茶制作技艺》纪录片，纪录片由专业团队策划、掌镜，力图客观完整呈现易武贡茶技艺的样貌，为贡茶技艺的传承留下宝贵的影像记录，也成为不断深挖和传播易武贡茶制作技艺的深厚基础，是传习所的教学素材，更是勐腊茶文化的对外宣传一张靓丽的名片。
在纪录片导演张博辉眼中，这次纪录片的拍摄是一次深入理解普洱贡茶的机缘，他这样概括纪录片的精神内核：一个拥有18年传统普洱制茶技艺的学生，向复兴古六大茶山贡茶制作技艺的前辈们学习，抢救性记录和保护传统文化，联合编制教案，最终壮大传承队伍的故事。相信在纪录片的镜头中，老中青三代制茶人的活跃身影将得到全面而深刻的体现，更多人将会深入了解勐腊贡茶，并被贡茶文化内涵所深深打动。
当天还举办了勐腊贡茶制作技艺论坛。传习所力邀著名茶文化学者马哲峰老师主持论坛，邀请老中青三代制茶人的代表何天能、权存安、高义平、周友清、张绍华、李志元、徐辉棋、陈晓雷等九位来到台上，结合自己多年的普洱贡茶制作传承经验和生命历程，就贡茶制作技艺和文化的方方面面发表观点，深入探讨。
庆典在开机仪式和动工仪式后圆满收官，在政府领导和各界嘉宾的见证下，易武贡茶制作技艺传习所正式进入了落地实施阶段，即将成为宣传“勐腊茶·贡茶味”的重要窗口，也将为普洱茶的发展做出自己的贡献。
据悉，易武贡茶制作技艺传习所在勐腊县易武镇政府的指导下创立，以“贡茶文化传承 贡茶技艺推广”为宗旨，恢复易武贡茶茶园管理及制作的完整技艺，形成工艺标准;梳理易武贡茶的文化脉络，形成相对标准化的传播文本;以茶山体验式课程设置打造全面、科学、标准的茶叶培训体系。希望通过一定时间的发展，能够成为整个整个勐腊县的培训中心及文化高地，进而成为全国具有影响力的专业制茶以及传习机构。
目前，传习所已经进入内部装修阶段，在不远的将来以全新面貌与大家见面。纪录片摄制团队也将与6月14日开始深入勐腊县各个村寨进行人物专访及素材拍摄工作，预计将于2024年国庆期间与观众见面，敬请期待。
原标题：
易武贡茶制作技艺传习所开工仪式暨大型制茶纪录片《勐腊茶·贡茶味——传承普洱贡茶制作技艺》开机仪式在易武举办
来源：普洱杂志
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