白茶的“白”字是最妙的。
听上去比红茶、绿茶、乌龙茶要空灵很多。
白，总是会惹上一些素洁才更美。
对于白茶，一直非常喜爱它的“清新淡雅”，就像是冰雪初融的泉水，也似春日的阳光，不急不燥，随着时间的推移，由最初的清新、阳光味道，逐步变成一杯汤色红浓、滋味甘醇、入口滑顺、并散发出特有的药香好茶。
老白茶，煮着喝。
终于很明显地感受到气温一天比一天下降了。
早上出门，走在路上一阵冷风，小伙伴说：总算是等到冬天来了。而我在心里默默地加了一句：是煮茶季到了。
煮茶，大抵是爱茶之人每到冬季都心心念念之事。
如果你是刚喝茶的茶友，相信你最担心的莫过于自己泡茶技术不高，温度、时间掌握不精，无法享受每一道茶的口感变化，甚至毁了一泡好茶。
如果你是年轻人、办公一族，我认为你也相信“坚持喝茶有利于健康”这个观点，但往往碍于繁琐、复杂的泡茶方式，便对喝茶一事置之不理。
如果你是资深茶友，喝茶不止是求香，还注重追求茶味，相信能喝到茶气饱满的好茶，您是莫大欢喜的。
以煮代泡 & 泡完再煮
煮茶分为“直接煮和冲泡后再煮”两种方法，陈放3至7年的老白茶适合放进壶里直接煮，而陈放7年以上的老白茶适合先用紫砂壶或盖碗冲五六泡后再用壶煮。
陈放7年以上的老白茶煮出来会更糯、滋味更加甘甜，切忌不要太浓。不管是以煮代泡，或是泡完再煮，煮茶，让喝茶变得简约、便捷。
热气弥漫，茶香氤氲，小口浅啜温热的茶汤，由口入喉，浓浓的茶香弥漫。一杯茶喝下去，由内及外，全身暖热。
1、烧水
注入约1000ml的水，煮沸烧开。
2、择茶
以功夫茶方式泡茶，泡至6道以后，将茶叶倒入玻璃壶的过滤网中。
3、烹煮
大火煮沸，转文火煮13 - 15分钟。
这里给大家介绍的是先泡再煮的方法，也可以选择直接煮，直接煮的记得要先醒茶，年份久的老白茶要醒两遍。煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000ml水投茶5—7克左右，茶友们也可根据自己的口感喜好，在此基础上摸索出适合自己的比例。
煮茶不像泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可；若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。
推荐一款适合煮的老白茶
2011年老枞寿眉·华茶号公益茶友会纪念茶
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好茶来自原产地
老枞寿眉，原料选用2012年白茶故里福鼎方家山白露茶原料。经过7年的陈放，汤水更加柔和，甜润，这个时候饮用正好！
由于茶树的生长规律，刚入秋的时候，茶叶的嫩度较好，进入寒露后，茶叶差不多又生长了一个月，不再那么细嫩了。这有点类似春茶中的明前茶和雨前茶。抛开工艺等因素，单就节气来讲，白露茶相对来说嫩度及口感强度高于寒露，寒露茶是一年中最后一批秋茶。
▲福建省福鼎市太姥山景区
方家山位于太姥山景区内，依山傍水，平均海拔在500米以上，年平均温度18.5℃，年降水量1669.5mm，年相对湿度80%，雨量充沛！
好茶出自好工艺
做白茶主要是靠太阳晒，七分晒三分焙，不炒不揉。借助阳光、风力来把控茶叶的萎凋状况，从而形成鲜美爽口，甘甜醇和的特有品质。
有经验的制茶师傅会根据鲜叶原料，天气状况和茶叶的萎凋情况对其工艺参数进行实时调控，终成就高品质的白茶。
自然陈放，汤柔水甜
这款茶呢，茶小米喝过之后的最大感觉是茶汤甜柔顺爽，香气余味细腻并带有枣香！建议投茶量为4—5克！
好茶自己会说话
福鼎白茶存放时间越长，其药用价值越高、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。真正的老白茶入口醇厚，回甘清爽，与普洱口感有异。
不同年份白茶口感香气变化
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今年的新茶（2018年，白露寿眉）
清香蜜韵持久，回味清甜，汤质醇爽浓厚
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三年的白茶（2015年，白露寿眉）
汤水柔软稠厚，清甜花香、略带陈香
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七年老白茶（2011年，白露寿眉）
口感醇厚、香浓，陈香浓郁持久，带枣香
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二十年老白茶（1998年，寿眉）
口感醇厚、香浓、甘甜，药香浓郁略带荷香
（注：个人品鉴感受，不作为商业用途评价）
【01】
冬天一到，煮茶成了非常流行的茶事活动。
透明玻璃壶，电陶炉，400毫升矿泉水，2克老寿眉，十分钟就能煮出一壶香醇可口的汤。
寒夜客来茶当酒。
随着煮茶一起火的，还有老白茶。
我们说的煮茶，原料就是老白茶。
为什么老白茶这么火？
除了它有着像糯米汤一样的口感、温暖如阳光的香气，就属养生功效最不可忽视。
老白茶中富含丰富的黄酮类化合物，具有降血压、降血脂、降血糖等功效。
老白茶中的黄酮类化合物，含量要高于其他茶叶，这种名为黄酮类化合物的物质，可以抗氧化，抗衰老，适合爱美女性饮用。此外，黄酮类化合物还可以保护肝脏，从而达到养肝护肝的目的。
功效多，口感好，香气佳，老白茶想不走红都难！
盛名在外，新茶友们自然想要一睹老白茶的风采，看看这人人赞不绝口的老白茶，究竟是什么路数。
猎奇，是人类的天性。
在窥探老白茶的秘密前，一些准备工作还是要先做好，不可贸然行动。
作为过来人，建议您在正式购买老白茶前，先悉知这四个细节。
【02】
老白茶，白茶界中的举世无双。
什么是老白茶？
行业内有这样一个说法，茶叶品质好、储存质量佳的白茶，保存三年以上，称为老白茶。
老白茶是时间的产物，年份到位，可冠以“老”的名头。在老白茶的名录下，包括：白毫银针、白牡丹、寿眉。
老白茶的名气大，其中一个因素在于它的存量少。
世间的定价法则，在于存量，物以稀为贵。
老白茶之所以金贵，得到大家的追捧，不过是得到它需要花费更多的时间成本。
白茶，有的是在茶农处成为老茶，然后我们坐享其成，花一定的价格买了。
又或者我们是自己在新茶时期开始保存，看着白茶在我们手里一年一年老去，最后跨越这个时间节点，蜕变成为老茶。
另一个因素，在于老白茶好。
老白茶好在哪儿？
一是香气独特，二是口感醇厚。
老白茶常见的香气有：毫香、陈香、药香、稻谷香、花香、粽叶香、干荷叶香、枣香（寿眉饼），在这些香型当中，一款正宗的老白茶，最少要具备三种香型。
三年的白毫银针，香型以毫香、药香、粽叶香、稻谷香为主，茶汤口感稠、顺、润、滑，喝一口仿佛在喝米汤一般，十分舒服。
三年的白牡丹，香型以花香、毫香、药香为主，茶汤口感柔和、顺滑、清甜，回甘清甜，夹带药香。
三年的寿眉，香型以陈香、药香、粽叶香、枣香（品质高的寿眉饼）为主，汤水口感甘醇、顺滑、柔和、饱满。
以上种种，总有一点能打动你！
如有的朋友，钟爱老白茶的香气，似冬日里温暖的阳光，舒服、温馨，让人放松。
还有的朋友，则喜欢老白茶的口感，稠稠的，似鲜奶般的口感，爽滑而舒服。
一晌贪欢。
【03】
老白茶，前世今生都要是好茶。
曾有茶友问：“老白茶，都是好白茶吗？”
答案是否定的！
白茶成为老白茶简单，但要成为好白茶，却不是存放三年这么简单。
此处，需要加上前提条件——品质好。
什么叫做品质好呢？
从外观出发，品质好的白茶外观颜色自然，不能有烧焦、烤焦、炭化等迹象。
从香气入手，品质好的白茶香气要丰富，香气不可单一。
白毫银针当具备毫香、稻谷香、药香。白牡丹至少要有毫香、花香、粽叶香等香型；寿眉该具备陈香、药香、粽叶香、枣香（饼茶）等香味。若是香气少，单一而少量，品质方面不可称之为最好。
从口感来说，品质好的白茶入口香甜，不苦不涩，没有异味，茶汤醇厚，香醇，甘甜，回甘清甜，这样才可称之为好茶。
综合水平高，才是好白茶。
而要成就好白茶，则要满足三个要求。
第一、茶青原料好
第二、制作工艺好
第三、保存工作好
并且这三个要求得从新茶时期开始执行。新茶时期的表现优秀，才有机会成为优质老白茶。
若是新茶时期品质不好，即使保存工作再完善，也不可能突变成优质老茶。
得到一款优质老白茶，火眼金睛少不了！
【04】
老白茶，并不是只有寿眉一种。
于新手而言，容易踏入一个误区，多数人会无异味老白茶=寿眉。
但懂行的朋友都知道，老白茶不仅仅是寿眉一种，还包括白毫银针，寿眉。
那为何还会有老白茶=寿眉这种误区呢？
原因就在于寿眉存量太高，而白毫银针、白牡丹数量太少，尤其是年份老的白毫银针与白牡丹，更是难觅踪影。
寿眉的出现频率高，久而久之就会形成误区。
但，白茶分类中，可不止寿眉一种。
按照成品茶来划分，白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针芽头肥壮，挺直如针，满披白毫，色白如银；白牡丹色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，叶被披满洁白茸毛；二者外形美，一眼就招人喜欢。寿眉一芽二三叶，初见时，看着像干巴巴的粗枝大叶，毫不起眼，经常会被挑剔的茶客所忽略。
是以，您在选购老白茶时，若是遇到有年份的白毫银针、白牡丹，而且品质还很好，这时候可不要犹豫，快快选购！
【05】
老白茶，年份品质对号入座才是关键。
还有的茶友问：“老白茶，是不是越老越好，十年的茶一定要比三年的好？”
未必！
年份，并不是老白茶购买的唯一性。老白茶好与否，是一个综合指标。管中窥豹的做法，未必是最明智的！
影响老白茶品质的，不是年份，而是原料本身品质好以及保存工作是否到位。
原料本身品质好，才具备博弈的资格。
白茶的出生地，直接决定其内在物质的含量高低。
种植环境好（空气好、昼夜温差大、土壤肥沃、云雾缭绕等）的地方，白茶内在物质积累多，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、维生素仿佛是一个巨大宝藏，取之不竭，用之不尽，使得白茶拥有陈化的物质基础。
这样的白茶，即便存放三年，也将是惊艳四座，令茶客赞不绝口。
此外，白茶好不好存放环节是关键。
要是一款茶，没有密封好，吸收了水汽，或者是沾染了异味，即使存放了十年，也无法企及“好茶”的高度，反而会成为一款劣质茶。
相反，白茶只要细心保存，远离水汽、光线、高温、异味因素，不出三年就是一款好茶。
还是那句话，年份老不一定是品质好。要想年份与品质对号入座，还需原料、工艺、保存三重守护！
【06】
什么是老白茶？
新白茶保存年份不低于三年，即可称为老白茶。
老白茶只有寿眉？
不！除了寿眉，老白茶还包括白毫银针、白牡丹。
老白茶越老越好？
未必！
请加上若干个前提条件。原料好、工艺好、保存好。
三年的老白茶比不上十年老白茶？
未必！
还是那句话，茶好不好，有原料、工艺、保存等因素共同决定！
搞懂这四个基础知识，规避误区，欢迎来到老白茶的世界！
关注小陈茶事旗下白茶公众号“小陈白茶”随着存储时间的增长，白茶内含的物质经过自然转化，香气渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，其茶性也变得亦茶亦药，价值不菲。
曾经缺少药品的年代，茶区的百姓常常用老白茶治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、水土不服等病症。
而近几年，国家技术研究中心联合各大权威机构以白茶为研究对象，通过研究剖析老白茶的科学机理，为其保健功效进行了科学论证。
可是白茶产量本来就不高，年份久、储存条件上乘的珍品级老白茶就更是稀缺的宝贝了，即使这几年老白茶的价格步步高升，却依然可遇不可求。
这是一款掏心窝的私房茶
在政和
总传承着做点茶自己喝
喝点，藏点，留点
是平淡的，又是离不开的
是老旧的，又是传承的
是祖辈的，又是儿孙的
这款珍藏了十年的私房茶
2008年政和白牡丹
十年老白茶品鉴：药香浓郁，口感醇厚
做茶人的经验和心意
赋予了茶另一重生命
至少48小时的传统萎凋
严守传统的制作方式
留住茶的丰厚内质和甘醇口感
外观
源于高海拔茶园
一芽一二叶
干茶条索清晰
芽头布满白毫
冲泡
用150ML的盖碗置茶5克
低冲缓慢注入95-100度开水
洗茶温润闻香
浸泡10-25秒出汤即可品饮
茶汤
汤色橙黄明亮
药香纯正浓郁
口感层次分明
滋味醇厚顺滑
回甘明显持久
为什么要喝老白茶
三年药，并非空穴来风
老白茶有显著的降血脂降血糖作用
可有效修复饮酒引起的酒精性肝损伤
在保健功效上有独到的表现
白茶经过存储转化
时间洗去了它的青稚
赋以温润浓郁
口感柔和回甘强烈
北苑 · 政和白茶
（茶青源头）
政和是古老的茶乡
北苑贡茶的白茶主产区
肥沃的红土壤
600-1200m的海坺高度
独特的内陆双元气候
共同酿造了政和白茶独特的内质和韵味
