如何找安化茶园

茶以悦己，茶以贵人。

（节选）

安化黑茶产业创新与发展

前面我跟大家简单介绍了世界茶产业、中国茶产业和黑茶产业发展现状以及面临的一些问题。那么下面我就讲一讲安化黑茶产业的创新和发展。

01

● 安化黑茶崛起的原因

首先我们要了解一下，过去十多年黑茶为什么火爆起来？黑茶至少已经有一千多年的历史，从宋代茶马贸易开始就有黑茶了，为什么最近十几年突然就火爆起来？我认为最重要的是以下四个方面的原因。

独到的健康功效及时应对了市场的需求

简单来讲现在我们消费者心目中认同的黑茶最明显的功能就是调理肠胃、减肥降脂，中国人在过去的三百年甚至五百年来从来没有吃饱过，只有改革开放以后最近的三四十年，我们才真正吃饱了，不仅仅是吃饱而且还吃多了，肥胖人群快速增长，产生了强烈的市场需求。独到的健康功效是安化黑茶火爆起来的非常重要的原因。

黑茶品质转化规律的发现使黑茶价值多元呈现

一般而言，我们茶叶特别是绿茶、红茶都是新茶好，都说“茶要新酒要陈”。那么最近十几年，我们的消费者、收藏家、发烧友发现并逐渐接受了黑茶“越陈越香”的概念，正因为“越陈越香”就使黑茶有了收藏价值、投资价值、玩赏价值，使黑茶价值多元呈现。

消费者需求差异化

消费者对黑茶品质的需求，对黑茶文化的欣赏，对黑茶深厚历史底蕴的挖掘，使黑茶变成一个非常有故事的产品。

茶产业发展的内在需求

产业和市场发展需要有产品更新和新的增长点，像云南普洱茶和安化黑茶，都是政府基于打造和振兴茶产业的要求，强力推动了产业的发展。

02

● 安化黑茶辉煌十年的成就与经验

过去十年，安化黑茶取得了辉煌的成就，主要体现在以下几个方面：

—— 产业规模和市场规模高速成长

给大家看一些数据，从2007年到2016年，安化黑茶的茶园面积和产量增长了2.7倍和15倍，产值增长了500倍。2007年的时候安化黑茶只有3000万的产值，到2017年达到了152亿，增长了500倍。2006年的茶产业税收才38万，到2016年达到2亿，税收十年增长了500倍。这些数据是非常真切的，我也是见证者之一。

市场规模不断扩大，市场占有率大幅提升。我们的边销、内销和外销市场，特别是内销市场，以千倍的速度在成长。以前安化黑茶主要是边销，内地的消费者很少消费，现在则主要是内销，同时还要进一步开拓外销市场，这方面我们已经做了很多工作。

—— 品牌价值大幅提高

安化黑茶原来是一个粗枝大叶的边销茶，名不见经传，现在获得了无数的荣誉，如中国驰名商标、国家地理标志保护产品、国家非物质文化遗产、上海世博十大名茶、湖南省十大公共茶叶品牌等等。最重要的是2017年安化黑茶被评为“中国十大茶叶区域公用品牌”，名列第三。现在安化黑茶公共品牌估值达35.81亿元。

—— 企业实力增强与龙头企业群形成

安化黑茶企业的实力增强，形成了一个黑茶产业的集群。安化黑茶不仅仅是一两个企业，而是有上百个企业，且至少有几十个都是响当当的企业。

——生产现代化程度提高

黑茶的清洁化、机械化、连续化加工水平大大提高。2008年外面的领导嘉宾到安化来考察，我们都不好意思带去生产车间，现在去参观安化黑茶企业都是非常现代化的工厂了，比如华莱公司、白沙溪公司、中茶安化第一茶厂、梅山公司、久扬公司等等企业的加工厂，现在看来都是非常震撼的。

—— 创新体系初步形成

科技创新能力不断增强。我们获得了一批科技成果，上百项技术专利，2016年由刘仲华教授领衔的科研团队研究项目获得国家科技进步二等奖，这是单一茶类在新中国建国以来获得的最高荣誉；建立了黑茶质量控制标准体系，主持和参与制订了6项黑茶国家标准，制订了13项安化黑茶湖南省地方标准，形成了完备的标准体系；研发了几百个科技创新产品，安化黑茶的产品种类已经不是原来三尖、三砖、一千两的概念了，现在安化黑茶的新产品非常多，研制了方便型、高雅型、功能型、时尚型的现代黑茶产品，如直泡黑茶、袋泡黑茶、速溶黑茶等；安化黑茶科技创新体系初步形成，现在安化黑茶研究与创新平台体系已经建成，包括我们十几个国家级、省级研究机构和企业的技术创新中心，为以后安化黑茶的发展提供了非常强有力的支撑。

总结安化黑茶发展的主要经验包括以下方面：

第一，政府有力领导和持续支持。安化黑茶产业发展起步是2007年前后益阳市和安化县政府审时度势，决定把安化黑茶作为重点产业来打造。我认为这是最重要的经验，所以外地的很多地方政府也经常到安化来参观学习，学习政府怎么支持产业的发展。

第二，坚持企业主导，市场导向。我们没有用行政命令的方式来推动产业的发展，最初就提出了市场导向，发挥了市场在资源配置上的决定性作用。

第三，科技支撑，创新驱动。我们的很多科研机构，包括企业自身，一直把新产品的开发和安化黑茶功能的挖掘作为推动安化黑茶产业发展的重要前提。

第四，文化引领，价值挖掘。安化黑茶出了很多书和文章来挖掘产业的文化底蕴，包括《安化黑茶》杂志，这些都是从文化营销的角度在推动产业的发展。

第五，企业团结，互利共赢。这是我们产业发展过程中一直在强调的，我们安化那么多企业，背景不一样，起点不一样，市场营销的思路不一样，但是他们没有相互贬损对方，而是抱团，这也是我们特别需要总结和坚持的优良传统，在宣传自己企业的同时，一定不能贬损其他企业，所以我把它作为一个重要的经验。

03

● 安化黑茶产业的创新与发展

安化黑茶发展到现在，也面临了很多的挑战。前面提到的中国茶业面临的挑战实际上也是安化黑茶产业面临的挑战。

我认为具体有以下几点：

第一，茶业发展进入新时代。过去的整整十年是安化黑茶快速发展的时期，那么后十年可能我们的道路会不同了。首先规模不会是几百倍的速度扩张，近两年我们的增长速度放缓，也进入了新常态；政府的支持力度还是会不断加大，特别是黑茶产业与扶贫结合；市场变化也越来越大，近几年整个中国茶叶市场的变化都非常大。

第二，行业竞争压力。行业竞争的压力也不断加大。福鼎白茶快速崛起，还有安徽黄茶增长也非常快。不同区域之间的竞争，不同品类之间的竞争，黑茶行业内部包括安化黑茶行业内部的竞争越来越加剧了。

第三，质量安全挑战。安化黑茶一定要死守的一个底线就是质量安全。如果质量安全不出问题，我们还能够保持基本平稳的发展，质量安全出现问题，整个行业都可能面临毁灭性的打击。

第四，市场开拓的压力。现在茶叶消费越来越多样化，消费热点切换的速度越来越快，现在所谓的新零售对传统渠道的冲击，年轻人市场如何开拓，在产品开发和传播时如何平衡黑茶的收藏价值和即时消费，这些都是我们面临的挑战。

我认为，创新是安化黑茶产业实现持续健康发展的唯一道路！

要实现持续的健康发展，我们如何去创新？我列了五个方面的创新：

科技创新

首先，解析黑茶健康功能，开发功能性延伸产品。

安化黑茶之所以能够在过去十年快速发展，最强有力的推动力就是讲健康的故事。黑茶保健功能的研究将为黑茶消费提供科学依据，促进消费。国家茶叶产业技术体系对茶叶消费进行了一些调查，发现功效是消费者最关心的茶叶信息，近四成的目标消费者查询茶叶信息时会查询茶叶的功效。所以我们下一步要深入研究黑茶保健功能，因为茶叶已经不仅仅是一种解渴的普通饮料，消费者更多的是被其健康功能所吸引。有一个案例，2017年安徽的黄大茶因在国外发表了一篇关于黄大茶的健康研究文章，使其价格上升50%，销量提高几倍。

第二，科技创新就是实现产品的升级换代。刘仲华教授曾经总结了安化黑茶产品创新的四个方向——方便化、功能化、高雅化、时尚化。细化一点的就是，更方便，开发方便型产品；更时尚，吸引年轻消费者；更有效，功能更突出明显；更好喝，风味更具吸引力；更温情，形式和概念更人性化；更国际化，开发如袋泡茶、花草茶、果味茶等其他产品；更高科技含量，研发功能性延伸品。

第三，加工技术和装备创新。我们不要过分的宣传我们的传统工艺，传统工艺一定要进行现代化的包装和改造，未来的方向一定是用现代化食品加工的理论和装备来发展安化黑茶产业，要朝着清洁化、机械化、自动化、标准化的方向去发展，这一点我们安化黑茶很多大的企业已经做得很好了。另外需要提出的是，智能化茯砖茶烘房将来一定会对安化黑茶有巨大影响，要进一步完善，才会真正使茯砖茶的生产走向一个智能化的阶段，而不是依靠个别师傅的经验来支撑这个产业。

第四，突破质量安全屏障。农药残留、元素超标、有害微生物污染、其他有害物污染，这些问题一定要引起高度重视。如砖茶中国家标准规定氟含量不能超过300mg/kg，但要全部产品达标仍然需要努力。虽然茶叶界近十年都在呼吁取消或提高氟的限量指标，但这个指标还会存在一定的时间。

水溶性农药残留是农残超标的主要原因，主要的水溶性农药残量是吡虫啉、灭多威等。国家食品中农药残留限量的指标，也就是GB-2763进一步修改了茶叶里面农残的限量，增加了种类，有的提高了要求。农残指标限制得更严。

还有就是茶叶中的多环芳烃类化合物污染，这是一个有机污染物，主要的来源有两个，一是空气中的含量，在塑料和垃圾焚烧时会大量释放，弥漫在空气中，然后漂移沉降；二是茶叶加工车间中，木材燃烧的烟雾中含有多环芳烃，茶叶可以吸附。茶叶里面多环芳烃类化合物的含量是323~8800μg/kg，其中3~4环的多环芳烃占77.7~98.7%，泡茶时的浸出率在3.03~7.69%。

正山小种就是用松烟熏，黑茶的七星灶工艺也是这样。根据林道辉2005年做的研究，在鲜叶里面多环芳烃含量只有132μg/kg，熏烟以后可能增加100倍。泡茶时PAH（多环芳烃）浸出率为3.03-7.69%，我国饮用水卫生标准(GB5749-1985)规定PAH中的a-苯并芘的标准为0.01μg/L。我们用松柴明火七星灶的这种方法，存在着多环芳烃类这种有害物质超标的风险，要引起足够的重视。

早几年中国出口到欧盟的茶叶发生过多起蒽醌超标事件。欧盟认为蒽醌具有致癌性，将茶叶中蒽醌的标准定为0.02mg/kg。虽然国际癌症研究机构认为其在人类致癌上“证据不足”，仅将蒽醌划分为“对人类可能致癌”(“2B组”)一类中，但是欧盟已经把它作为一个标准，超标就是一个不合格的产品。蒽醌主要是用作制纸浆的蒸解助剂，我们在茶叶包装上要特别注意。

还有高氯酸盐，欧盟规定茶叶中高氯酸盐含量<0.75mg/kg，高氯酸盐可抑制甲状腺对碘的吸收，扰乱新陈代谢，茶树种植过程中使用的化学肥料、灌溉用水、工业废水或者自来水，食品加工过程中含氯消毒剂的使用以及包装材料的迁移，都可能成为茶叶高氯酸盐的污染来源。

所以，绿色有机栽培是茶叶生产发展方向，我们要建设生态、有机、良种、标准茶园。2014年我国认证的有机茶园面积103万亩，占总面积2.5%，产量3.1万吨，占总产量1.5%，这个比例还是非常低，实际上我们真正的有机茶出口是没有什么障碍的，只是找不到货源。我记得去年有一个云南的朋友叫我到湖南来找达到欧盟标准的黑毛茶，想出口，结果我问了好几个人，没有人敢拍胸脯打包票说他的茶达到欧盟标准，这意味着这一块我们还要加强。

营销创新

第一，要创新茶饮服务，方便快捷消费，通过煮茶、泡茶服务，把好喝的黑茶直接送到消费者面前，如顺天然、泉笙道等企业，直接把泡茶机放到餐馆、饭店、宾馆，这是一个非常好的营销方式；还要创新茶饮器具，开发更多新型的、智能的泡茶器具，来助推黑茶消费。

第二，渠道创新，扩大市场。通过多种多样的渠道，特别是现在网络营销、微信营销等，来开发新的营销渠道，让消费者更方便的接触和购买到安化黑茶，安化黑茶在市场的覆盖面还不够，销售终端的密度还不够。

第三，传播创新与新媒体的运用。要用互联网思维和互联网、新媒体的方式来传播安化黑茶，去年湖南卫视的《黑茶大业》传播就是做得非常好，在网上有无数人转发、点赞，无数人连续的看，甚至录下来看，具有很强的传播和后续效应。我们要思考怎样创新传播方式，使更多的消费者了解安化黑茶，只有了解了才可能消费。有一个案例，陕西的泾渭茯茶，通过电视剧植入、明星效应来传播，效果非常好。

业态创新

安化黑茶要与一、二、三产业联动，现在最重要也最有可能的就是与旅游业结合，茶旅融合是一个大趋势。安化在茶旅融合方面最具潜力，很多人来安化追寻茶马古道，追寻黑茶的源头，特别是中国安化黑茶文化节已经越来越有声势，我们要思考如何利用这些优势来带动黑茶的销售和传播。

管理创新

安化黑茶有大量家族式企业，现代化企业管理制度和经营理念的贯彻等方面还有很多不足。我和安化大大小小企业都有一点接触，我感觉我们的营销思路不够创新，有创意的东西不多，还处在比较简单的模仿、学习的阶段，要在管理上创新，要建立系统的现代企业制度，规范管理企业。

文化创新

第一，安化黑茶时尚茶饮文化。我认为要创新一个基于市场和应用的新文化体系，我们在安化黑茶的文化挖掘方面是引以自豪的，安化文化底蕴深厚，至少在最近十年，我们对安化黑茶古老的传说、故事、人物等方面的挖掘是不错的。但是，我们不能一直停留在讲那几个老故事的基础上，我的女儿是做营销策划的，她和我讨论过安化黑茶的传播，给了我很大的启发，现在我们推介黑茶的这些故事对他们年轻人来讲是没有太多吸引力的，我们为什么不去研究一下喜茶、奈雪、茶颜悦色这些时尚茶饮文化？我们都认为新闻联播之前那5分钟是广告的黄金时段，但是大多数年轻人很少关心这个时段，他们更多的是关心网络，比如今日头条等等。所以除了挖掘我们的传统文化，还要创新时尚茶饮文化，要研究最合适、有效的传播方式。

第二，安化黑茶文化与区域文化精神关联。安化黑茶传统文化要跟区域文化精神关联起来，我在长沙和一个文化研究人讨论，他认为安化黑茶和我们的湖湘精神很关联，他最近就想写一本书来创新安化黑茶的茶道精神和茶道的表现形式。

第三，安化黑茶新形象的构建。安化黑茶需要构建一个新的形象，需要我们换一个视角去推动安化黑茶文化传播。

我抛砖引玉为大家引出了安化黑茶产业创新这个话题，创新是一个系统而庞大的体系。我认为未来的十年，安化黑茶一定要站在新的起点，在创新的基础之上才能够真正的再创辉煌。我相信，这一天一定会到来。

作者简介：萧力争，湖南农业大学教授、博士生导师，中国茶叶学会副理事长，湖南省茶叶学会理事长，湖南省茶业协会常务副会长，湖南省大湘西茶产业促进会副会长，中国国际茶文化研究会理事，教育部茶学重点实验室副主任，安化黑茶研究院院长，

资江蜿蜒流向远方，茶园就在对岸隐隐青山上。

“茶陵”以茶冠县名，有神农尝茶开启千年国饮的传说;安化等地所产的“渠江薄片”远销江陵、襄阳一带，亦有隋文帝靠煮饮“长沙府辖梅山渠江一带山中”茗草治愈头痛的故事……茶产业在湖南发展了上千年，有无数的故事在民间流传。对于研究湘茶数十年的我来说，对其有着难以割舍的眷恋。

湘茶进军千亿产业

9年前，我参加了一场由省政协组织的春茶调研，考察了长沙的几个茶厂。

湘茶的出路在何方?此次考察为我提供了学习与思考的机会。当时全省茶产业值在500亿元左右，我提出了千亿茶产业开发的想法，得到考察组相关同志的赞成。

后来，经多方努力，我省出台了《湖南省人民政府关于全面推进茶叶产业提质升级的意见(湘政发〔2013〕26号)》，明确提出“到2020年，建设300万亩优质茶园，无性系良种面积达80%以上，产量45万吨，年出口8万吨以上;力争实现1000亿元茶业综合产值，全省茶农茶业收入翻一番。”

自此，湖南拉开了向千亿茶产业进军的号角。

茶产业的多功能性十分突出。近年来，我先后十多次去武陵山区、罗霄山脉等产茶重点区考察调研，这些地方也是精准扶贫、乡村振兴的主战场。湘西州十八洞村是精准扶贫的首倡地。其中，茶产业发挥了很大的作用。茶产业是精准扶贫的重要产业，也将为乡村振兴作出贡献。

千两茶制作技艺之“採制”。

“五彩湘茶”成品牌

“湖南有什么茶?”

“湖南茶品牌是什么?”

这是市场的疑问、产业的疑问。

湖南地理环境形态多样，是茶叶生产多样化、地理标志化、特质化的天然优势，但又是标准化、规模化的区域差异性障碍。

如何将劣势转变为优势?关键在于认清茶的“真面目”、摸透自然的“脾气”、找准消费需求，把茶叶的功能性、消费者的个性化需求、市场发展趋势结合起来，作出判断，并由此剖析湘茶的问题与潜力。

产业发展的思路打开后，一批茶叶品牌也打开了市场。

千年传承的湖南黑茶横空出世。具有“去油去脂”功能的安化黑茶销量增长迅速，市场稳定性和持续性呈现良好的发展趋势。黑茶以“金花”(冠突散囊菌)为重要标志，很受消费者欢迎。

武陵山区黄金茶为代表的潇湘绿茶也受到广大消费者的喜爱。其中的氨基酸含量比普通绿茶高出一倍，且口感良好。

随后，湖南红茶成为新的增长点。湖南红茶曾与茅台同获巴拿马金奖，有“花蜜香，甘鲜味”的特点，销量呈现快速增长之势。

绿、黑、红三种茶，形成湘茶三足鼎立之势。

后来，岳阳黄茶在厚重的底蕴中稳步前行，桑植白茶异军突起，“五彩湘茶”成军。

值得一提的是，为了支持“五彩湘茶”成为公共品牌，省供销合作总社买下已被注册的“五彩茶”品牌，使“五彩湘茶”顺利成为省域公共品牌。

湖南以差异化优势打造湘茶特色，突破产业、市场、品牌、科技等瓶颈，彰显湘茶特质。2021年底，湘茶综合产值达1012亿元。

茯茶砖。曾丽霞 摄

茶产业下一个“风口”在哪里

跳出湘茶看我国茶产业发展，要谨防风险。

多年前我曾撰文提出：“茶产业是助推精准扶贫和乡村振兴的重点产业，是偏远山区精准脫贫和重点产茶区致富的重要抓手。各大茶区种产茶热情空前高涨，风险也随之而来。”

防什么风险?产能过剩风险、高成本风险、氟含量高风险、农残风险、重金属超标风险、自设“藩篱”风险六大风险。

近年来，茶产业开发了许多新赛道，如奶茶、果茶、各种功能茶如雨后春笋，层出不穷。但效益呢?

去年4月的一篇报道反映了一些情况：“开奶茶店真的很难赚钱，当前全国48万家奶茶店，80%日入不到150元，仅10万家能赚钱。”其实，能赚钱的店铺往往是头部企业，在进货、租店等成本支出上谈价能力强，品牌外溢效应强，控本增益者方可盈利。

去年7月，我请专家们“喝”奶茶，既闻奶茶香，更品奶茶“苦”，建议对湘奶茶发展的定位要清晰、有特色、竞优。

茶产业的下一个“风口”在哪里?我几乎每年都要与周重旺、黎明星、吴浩人等一批知名专家多次调研讨论茶产业的热点问题。

我认为，茶产业的新出路在于消费市场创新和科技创新带来的高质量发展。

第一，在市场方面，不仅要关注小众化、个性化、区域化的开发需求，更重要的是如何提升品质以应对持续稳定成长中的大市场的消费需求。

第二，就是科技创新。茶的品质、功能的提升，消费的多样化选择、个性化需求，以及其大健康功能的彰显，都与科技进步密不可分。

(作者系全国政协委员、茶产业战略研究专家、中南大学乡村振兴研究中心首席研究员 李云才)

(本文图片均由湖南省文化和旅游厅提供)

来源：新湖南客户端

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