《中国茶艺文化》选摘：
杜育《荈赋》、张载“芳茶冠六清”等文字词语赞誉茶艺之美，可谓风华绝伦；再深层次，我们更同感杜育的秋曰登高采茶、取山泉备东陶、尊贤喻志释怀的情趣之美，一种远离尘世、独自沉浸感念之美。魏晋没能留给后世足够的文字资料供我们探索当时的饮茶风流，但在这样一个风雅的社会里，堂而皇之地将饮茶称“水厄”“酪奴”，非一般情感不能领悟其在日常生活里的亲近感和时尚性。以魏晋风流的意识为强大动力，饮茶作为憧憬风流之美的生活艺术在这一时代迅速普及，对于少数民族和其他国家也不例外，进一步烘托了魏晋茶艺繁衍的风流高雅、遗世独立的审美情趣。
唐代是一个寻求儒、释、道融会贯通的时代，以特殊现象出发反映一般规律的思维方式，带来了《茶经》的问世，有了茶艺的体系。《茶经》里的茶艺高度颂扬精益求精、中规中矩之美，每一个美的发现，总在试图探索其中的原因，或者相互之间的关系，美在和谐秩序之中。唐卢仝著七碗茶歌：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”饮茶可获得羽化成仙，达到人生至美境界。时代的思想风格总也相似，有趣的是，卢仝之法依旧要通过七碗茶的循序渐进，才可以得道。唐代茶艺以中规中矩、循序渐进为审美趣味，造就了一统世界的饮茶秩序。
宋时代人对茶有无限的热情，甚至痴迷。宋朝是中国古代历史上商品经济、文化教育、科学创新高度繁荣的时代，自由开放、尊儒重教。在思想建设上注重以立足现实的思辨回应各种思潮、强调入的主观意志。因此，宋人关于茶的理想不同于唐人这般象征主义，而是力求现实化。饮茶不是诗意的消遣，而成为一种自我实现的方式。不朽即在无穷的变化之中，在于过程。宋代点茶斗茶分茶蕴含的审美思想和审美感受是独特而惊艳的。
点茶，是宋代对唐陆羽茶艺改革后创立的新程式，主要原因在于茶叶生产加工水平提高，茶饼质量较之唐更加鲜嫩、醇和，茶艺的关键步骤改煎（直火开汤）为点（去火开汤）能使茶汤更美味，与之相符的器具、流程也都发生了变化，自成体系。宋代点茶包括备器、选水、末茶、候汤、熁盏、点茶、分茶等一整套复杂程序的茶艺。关键在于候汤和击拂，茶筅、汤瓶、茶盏是宋茶艺最核心的茶具。点茶主要分小碗点茶（如蔡襄《茶录》所述）和大钵点茶（如赵佶《大观茶论》所述）两大类，后者点汤击拂后，再将大钵里点好的茶汤分在茶盏品饮。小碗点茶在斗茶竞技时用得较多，在茶会雅集或庙堂之上时用大钵的较多，后者常用来体现皇恩浩荡。
点茶过程中的击拂注汤是一个很短暂的时间，高手赵佶将之细分为七个步骤、七次加汤，每一汤的动作要领及汤面变化都予以形象描述，在这更为短暂的时空里，点茶人从中体会到不同层次的感官体验，这是一种极细腻、极精致的审美体验。宋代点茶还有一个更奇幻的审美对象，是点茶时形成汤花沫饽，十分丰富厚实，可持久咬盏、可形象为文字图案。宋盛行斗茶，老百姓斗汤花咬盏的持久性，不仅能评出点茶高手，也是对茶叶采摘加工质量好坏的评比。文人雅士们更多斗茶汤花幻化的艺术形象，“水丹青”“茶百戏”由此而来，宋陶谷记录了“能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表”点茶丹青高手，以及“使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭”的茶百戏现象。赵佶也认为自己点茶的茶面呈“疏星皎月”状态。
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原标题：茶书选摘丨中国茶艺文化
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一、茶与仙的因缘际会——坦洋工夫速写
无意间发现东狮山供仙坪下方，有一家不知几时开的坦洋工夫茶馆。这情境有点像慧照禅师写的一首诗：“瞬间绽放为谁开，别梦萦回蜂蝶催。独爱丹霞临玉树，馨香一束献如来。”可可的，茶馆面对迎仙大道，请仙、迎仙、接仙、送仙都需经过这爿小小的茶店。茶店早晚沐浴东狮山的马仙灵气，可谓“天香隽永，道韵仙成”。
文献记载，东狮山上的万民景仰的马仙，尊称马元君，于唐开元年间正月十五日子时，出生于浙江秀州华亭白马山。元君自幼聪慧，深明玄理，怀有慕道济世之心，在狮子岩采药种茶，后带体得道成仙。先居鸬鹚，后经仙山白马山转道东狮山灵岩宝洞。东狮山月蓝台下、灵岩宝洞旁，均有老茶，疑似马仙手植。
仙与茶似乎总有关联。仙在云雾里忽隐忽现神明，茶在水雾间氤氲深思遐想。人居草木间，无论“仙”在左，喊“仙茶”，抑或“仙”居右，做“茶仙”，都引人致胜，云里雾里、飘飘然也。与坦洋工夫的因缘际会，亦是如此。因了福安文联曾与茶艺姑娘们同在一个楼层一间办公室，常吸引我有意无意不远前去寻诗会友时，也借机喝一道玉女掌下的“坦洋工夫”：或曰红秀、紫玉、雅韵，或曰墨玉、雪映、玉露;或“云芽银针”里，或“茉莉翠芽”间，一边闲情逸致阅读福安名家写的乡土散文，一边偷偷斜眸青瓷盖碗上的纤纤细指，便人神共仰，痴然若醉，天香与国色，一并在坦洋工夫的隽永水汽里发酵成仙了。
有道是，“从来佳茗似佳人”，其情端庄，其品锦绣，并不亚于周建作人先生所说的，“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”那些茶模仙样的时光，大致是公元2005年间的采风轶事。
待到2009年夏季，柘荣的马仙信俗与福安坦洋工夫茶制作技艺一起被福建省政府纳入第三批省级非物质文化遗产名录。我的心异样地甜蜜了一下。仙与茶因缘际会，不约而同的又走在了一起。这便罢了，翌年桃红的时候，依然是富春溪畔的诗人音子赠予我一盒写了诗句的“坦洋工夫”，当时我未便知晓，顺手转送给了文友分享。文友们转来传去，最后居然回到了我的手上。这份来自白云山的问候，让她的友情引山连水，在山边相映成趣、站立成“仙”。
秋白露前夕，我在柘荣县茶叶局找到一本林光华先生主编的《中国历史名茶——坦洋工夫》，便如饥似渴地辑录起来——坦洋工夫相传于清咸丰、同治年间，由福安市坦洋村人试制成功。产区分布很广，以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。以当地有性群体种为原料，外形紧结圆直匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香气清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄色，滋味醇厚，叶底红匀光亮。
坦洋工夫红茶试制成功后，经广州远销西欧，名声不胫而走，大批茶商接踵而至，入山求市。民谣道，“三月坦洋好景世，左右茶行大街中”，“茶季到，千家好，茶袋铺路做床倒”，正是当年坦洋村市井繁华、茶季繁忙的真实写照。史料载，自光绪六年至民国二十五年的50余年，坦洋工夫红茶每年出口都在500吨左右，其中以1898年为最盛，出口量达1500吨。坦洋街长一公里，设茶行达36家，成为福安市的主要红茶产区和周围七八个县的集散地，产品远销荷兰、英国、日本、东南亚等20多个国家和地区。
1915年与贵州“茅台酒”同获巴拿马万国博览会金奖，享誉中外，曾是英国王室专供茶。2001年，福安市被命名为“中国茶叶之乡”。2006年坦洋工夫被审定为国家“地理标志保护产品”。2010年，获得“中国驰名商标”称号。至此，坦洋工夫——白云山的红衣佳人，在新时代重洗仙颜，走向人间天坛。
“入夜书成兴味长，清茶一盏妙评章。从来只信诗言志，融化江南满地霜。(缪芝山.《寄慧照法师》)去岁秋月夜，我随著名诗人、书画家王卉弟子缪芝山拜访福安天马山慧照法师。对我的不速而往，慧照法师以茶相待，喝的依然的当地著名的坦洋工夫。在天堂寺“千里居”品赏坦洋工夫，缪先生莫如“清香一注静入菩提路”去了，而我的目光却好奇地四处游弋，最终停驻在一个青花缠枝莲花压手杯上——“环长溪百里，诸山皆产茗。山丁僧俗半衣食焉!”这分明是明朝谢肇淛的《长溪琐语》，却随着佛前一炷香在天马仙山幽然绽放了。是夜，慧照法师应不情之请写了一首诗赠予我——“携来诗意乐融融，正值天堂落晚钟。对话云间如伴鹤，文心逸趣几人同?”(《夜逢访客.寄周贻海先生》)一年后，我又接到省作协会员缪芝山从天马山打来的电话贺讯：慧照法师将升座，得授方丈殊荣，并将出版《牧马耕云》作品集。
有道是，“不俗即仙骨，多情乃佛心。”慧照方丈身是菩提，仙风佛骨，却亦是柘荣县作家协会普通一员，初次交往，倍感其心性“俭和清净”，之如茶性，真真应验了老子所说的“圣人无常心，以百姓心为心。”据此，我苦思冥想，在缪先生帮助下，写了《慧照法师印象》回赠他：“天堂云影梦中萦，点燃丹青燕雀鸣。乐道春光多慧照，悠然纸上占群英。”交稿之后，飘然若仙。
2012年夏秋之交，又是一个吉星高照、茶香逶迤的好时节。时值第二届中国.柘荣马仙文化旅游节如火如荼之际，我在东狮山下“坦洋工夫”的天香茶馆寻找旧趣。坊间茶客人人热议马仙神话，前山境黄先生说道关键处，做神秘状、虔诚状，最后曾舒心状、幸福状。可见马仙之凝聚人心，砥砺操行，促人和寿，共葆平安，已从远古的朴素愿景走入民情，走向未央。一如坦洋工夫，从草木间而来，寄寓了爱国情愫，又藏富于民，谁能说它不隽永，不可以国色天香呢?茶与仙，就是这样被关联的。
二、绍兴兰雪茶
绍兴我是奔着鲁迅去的。他的《社戏》影响了我的一生，陶情怡性时，我总是仰望蓝天，痴然入神。在绍兴，曲尺台边闲饮淡酒时，也听一首“有你天就蓝”的歌。但我的兴致更在那《酒楼上》：“我午餐本没有饱，又没有可以消遣的事情，便很自然的想到先前有一家很熟识的小酒楼，叫一石居的，算来离旅馆并不远。我于是立即锁了房门，出街向那酒楼去。其实也无非想姑且逃避客中的无聊，并不专为买醉。一石居是在的，狭小阴湿的店面和破旧的招牌都依旧;但从掌柜以至堂倌却已没有一个熟人，我在这一石居中也完全成了生客。然而我终于跨上那走熟的屋角的扶梯去了，由此径到小楼上。上面也依然是五张小板桌;独有原是木棂的后窗却换嵌了玻璃。”
店主雇来小姐，叫兰。静逸的神情里，有兰花的暗香，也有一种朝如青丝暮成雪的沧桑。伊人的皮肤静如水，微风扬起的时候，可以看到传统黑发下隐逸的几根白发。油豆腐和茴香豆陆续摆在了八仙桌上，因是午间两点去，客人几乎走尽了。伊可以在我的桌旁逗留片刻。后来爽性坐了下来，伊给自己沏茶，摆了杯子和我的酒杯是一样的，“以茶当酒吧”，伊淡淡的说，并低头饮了起来。我端了杯子，白瓷的杯底依稀有朵兰花，在酒里一漾一漾的，让人忍俊不禁，又使人舍不得喝尽它。这便是“三白酒”罢?我在《风雅钱塘》里见过的。伊默默的点了头。你知道的还真多。那你这茶?“兰雪茶”。兰雪茶?好幽雅的名字!我向她要了一杯。不知是半醉即仙的酒香浓郁在茶里，抑或是遐思悯人的茶香意味渗透了彼此的肌肤。茶与酒原本不是一对的人生佳品，就这般柔和在蓝天下、兰香里。
后来了解到，风情万种的“兰雪茶”，本名“日铸茶”，产于绍兴东南的日铸岭。传说越王勾践时欧冶子铸剑，三灶铸剑不成，太平冈一日铸剑即成，故日“日铸岭”。《嘉泰会稽志》：“岭下有僧寺，名资寿，朝暮常有日，产茶绝奇，故谓之日铸”。明代文学家张岱《陶庵梦忆》：日铸茶“色如山窗初曙，透纸黎光”，“取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也，故名兰雪茶”。
我的“迟明居”摆满了各色语焉不详的兰花。我喜欢蓝天，喜欢兰，也喜欢“兰雪茶”。因而，我常常在遣词用句时，“蓝、兰”不分，希图她们糅合在我的诗里、歌里和心里。
三、好一朵美丽的茉莉花
好一朵美丽的茉莉花
好一朵美丽的茉莉花
芬芳美丽满枝桠
又香又白人人夸
让我来将你摘下
送给别人家
茉莉花呀茉莉花
——朱逢博《好一朵美丽的茉莉花》
孩提时代，我就闻着朱逢博这首歌的“茉莉花香”入梦。“好一朵美丽的茉莉花”，这几乎是人世间最简单最通俗最具花香的歌谱与歌词了，但她却整整影响了一代人。她让人时时陷入忆苦思甜的美好情怀中，一辈子难以忘怀。每当听到“茉莉花开”的时候，就是如歌往事滚滚而来的温馨时分。2012年秋白露的时候，一位阔别了二十年的茶厂同事来到我的“迟明居”喝茶。巧的是，他带来了两包“张一元”产的“茉莉花茶”。这无疑勾起了我对陈年往事追想。
上世纪八十年代，走进“象牙塔”就意味着捧上了“铁饭碗”，大中专毕业生可以包分配。当老师说外国的大学生都是自己找工作，我们当时都好奇得无法想象。可是千军万马冲独木桥，只有少数幸运儿可以如愿以偿。我和他都成了作文拔尖的落第生。“一颗红心，两种准备”，吃不了皇粮，我们一同成了茶厂临时工。一边打工，一边刻蜡纸办《柳絮》文学小刊，用诗一样的语言述说“少年不知愁滋味”。
茶厂也就是闽东“张一元”的前身。当时的厂长是著名企业家、全国劳模陈汉荣。远远看着厂长带着两个穿西装的副厂长一左一右的去厂房车间、贮藏仓库四处巡查，心中充满着无限的钦羡与敬畏。我俩的工种是季节机动工，偌大的工厂，哪里有缺就补位哪里，由来自寿宁的老茶师给我们派活。但大多数是搬运工的活计：把加工不同程度的茶，分送到相应的车间进行下一道工序，最后入库上车。
刚出校门，我还没有发育完整，力气小人消瘦，劳累的时候，和大人们吃碗面喝碗米酒，躺在机器轰鸣的茶袋上合把眼，脸上很快就蒙上一层薄薄的带有茉莉花香的茶末粉尘。情窦初开的时候，可以跟在大人们后面去拣茶车间看他们如何追求心上人。朴素泼辣的农家茶花女在粗壮豪放的搬运工人死缠烂打下，一个个成了茶厂的家属。拣茶车间附近，是茉莉花茶的窨花车间，那儿渐次而来的茉莉花香，最是沁入心脾的芬芳记忆。
茶厂在临溪的河滨路，相当长一段时间，都有货柜长长的货车疾驰而过，溪风吹来，整条道都弥漫着茉莉花香：在空气中馥郁，在窗棂间逗留，在衣柜里小住，也随着你大口大口的深呼吸舒胸润肺。哪怕经济条件再艰苦，你也会因此眷恋这种生活的美好，甚至希望与她不离不弃。邓-小-平-南巡讲话之后，茶厂在“下海”的热潮里开始转制，柘荣茶叶部门将县茶叶示范场绿色食品标志“仙岩雪峰”的省名茶使用权，优先嫁接给闽东张一元，使之当年的生产规模扩大了12倍，品牌优势转化为实际市场的竞争优势。
闽东张一元茶叶有限公司是中华老字号、北京张一元茶叶有限责任公司在福建省的重要茶叶生产基地，公司占地面积1.5万平方米，固定资产5000多万元，销售收入数千万元。近年来，公司在柘荣茶叶部门“扶大、扶优、扶强”下，依靠闽东独特的区位、生态、资源优势，实施“公司+基地+农户”的产业化模式，现已拥有茶叶、茉莉花基地35000多亩，茉莉花茶加工厂3个。茉莉花香不仅遍及闽东，而且在闽北、广西也建有基地。仙岩雪峰茶和茉莉花茶获得中国绿色食品发展中心A级认证。企业创国优省优，获“福建名茶”等殊荣。
“携手丹梯语话长，不知身到碧云乡。行人相见如相识，赠得岩花十里香。”后来，为了消灭高中文凭，我在没有围墙的柘荣电大里读书。默读王十朋的美文，欣然得知“岩花”就是茉莉花。不由得对这位来过闽东的宋朝名人更多了一层亲近与好感。英雄惜英雄，我爱屋及“乌”了。
有一年春雨迷离的时候，我在福鼎栖林寺再次读到了德清住持收藏的南宋著名诗人王十朋的题诗，于是欣然问起寺内是否还有茉莉花茶饮。但是德清似乎没有听见，拿出的却是白茶。不过从他那里得到的一个好消息是，福鼎白茶和张一元的茉莉花茶都在上海世博会上展出并获得世博会十大名茶殊荣。
时过境迁，我后来成为柘荣县作家协会主席。缘于对自己初出社会时，有了一次茶厂打工经久难忘的经历，我对茶叶，特别是柘荣茶叶有着语焉不详的亲切感。不知过了多少年，我在柘荣富溪岭后茶叶村采风时，在当地的《林氏宗谱》里猛然间又一次发现南宋诗人王十朋的手记，其中就包括有关茶叶茶器的起源。岭后这个村落原名“桂岭”。唐僖宗乾符三年，福州监察判官郑纬为林嵩写的《桂枝亭记》也记载在家谱中。“踏云梯造霄汉，折芳桂归故里”，岭后村企抓住机遇开发了“桂岭红”系列品牌茶叶。令人惊喜的是，这里好大的一片茶园，也就是张一元的茶叶基地。
“好一朵美丽的茉莉花”!历史人文底蕴与茶叶扶贫战略开发的不谋而合，让不约而同前去观摩采风的诸多访客，都有一种难以名状的茉莉花香清新萦怀，恍然间觉得自己又成了“早上八九点钟的太阳”。诚如文友缪芝山在《中华诗词》发表的《茶禅》一样，“阳光雨露两交融，变幻全凭一品中。明目清心留正气，快哉如此老还童。”
(摘自2013年第6期《吃茶去》杂志;作者：周贻海)
· 引 言 ·
刚刚过去的端午节，加上不少人居家，让电视剧《梦华录》火起来。这部古装剧改编自关汉卿的四折元杂剧《赵盼儿风月救风尘》，上线第5天播放量已超7亿次，豆瓣评分开分即达8.3分。目前。该剧评分已经高达8.8分。
《梦华录》对原著人设进行了扩充，讲述了赵盼儿、宋引章、孙三娘三姐妹携手将小茶社开成汴京最大酒楼的故事。剧中呈现的饮茶环境、饮茶方式、还有茶具和各色的茶点，引起了许多爱茶人对宋代人们生活的向往。
今天，中华合作时报·茶周刊全媒体小编对《梦华录》中体现的茶元素进行一次盘点。咱们一边学习，一边追剧!
宋代人喝什么茶?
北苑贡茶
北宋时期最顶流的茶品当属产于建州(今福建建瓯)的北苑官焙(贡茶)。这是一种源于唐代福州研膏茶工艺的蒸青紧压团茶。在宋代经历了丁谓和蔡襄两次重要的技术改革。苏轼诗云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。”
陈晓饰演的男主角顾千帆在第1集中说：“龙凤茶之所以名龙凤，是因为里面含有龙脑香。”宋代贡茶中有龙脑香是真的，但也只是贡茶才有，一般百姓(茶农)就算能喝到北苑团茶也是不加龙脑的。蔡襄所著《茶录》中说：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。
建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。”不过北苑贡茶又叫龙凤团茶并不是因为加了龙脑香，而是因为压制团茶的模具上雕有龙凤图案，紧压出的茶也就有龙凤的图案。故名龙凤团茶或者龙茶。
龙凤图案的茶银模图。
不过，北苑官焙的龙凤团茶是顶流，一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也须是皇帝恩赐才能分到一些。
青凤髓
第1集中，顾千帆手下点的青凤髓确有其茶，也是北苑茶中的一种，属于蒸青紧压茶。《红楼梦》中所说的“古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆”就是这种茶。对于即便著于清代的《红楼梦》，青凤髓也是极其古意与清雅。
双井白芽茶
民间制作的茶称为草茶，更可能是不经压制的散茶。产于江西省修水县的双井茶就是草茶中的佼佼者。欧阳修认为“十斤茶养一两芽”的双井白芽是草茶中最好的。黄庭坚、司马光、苏轼、杨万里、梅尧臣等也多次赋诗赞颂双井茶。
灵隐佛茶
佛教自传入中原以来就与茶事相伴。除了茶有破睡之功外，南方寺庙所在也大多适合茶树生长。种茶、制茶与奉茶常常作为佛门清修。佛茶指的是由僧人自己栽种、制作的茶，大多用于供奉佛祖、僧人自饮及招待香客。
唐陆羽在《茶经》中记载“钱塘生天竺、灵隐二寺”。灵隐佛茶被认为始于唐而盛于南宋。剧情设定的北宋时期确实产量并不算高。而到了南宋时期，灵隐佛茶和浙江另一款著名佛茶——普陀佛茶并驾齐驱，合称“浙江佛茶”，列为贡茶。
宋代人怎么喝茶?
点茶
宋代“点茶”之风盛行，《梦华录》就对“点茶”进行了细致的展示。把“点茶”中“碾茶、热盏、击拂、水痕”等制作流程一一呈现。
刘亦菲饰演的女主角赵盼儿在剧中不仅开茶社，还是位“点茶”高手。宋代饮茶最主流的方式就是将茶磨碎、研细，最好还要用罗筛出细末，然后将茶粉放入烫热的盏中，先加一点水调成糊状，再一边加水一边击拂出均匀细腻的泡沫。这就叫做“点茶”。点好的茶可以直接一个人喝掉，也可以像剧中用小勺舀到小杯中与他人分享。
剧中提及的“茶百戏”，也让观众们充满好奇。其实，“茶百戏”就是从“点茶”演变而来的。相对于适合饮用的“点茶”，“茶百戏”所用的茶汤更浓而不适合品饮，只适合观赏。在浓茶汤击拂出的泡沫上，用专门的器具蘸水来作画，所以又叫作“水丹青”，类似于国画中墨分五色的原理。创作“水丹青”不但需要画功，还考验“点茶”的基本功，因为只有打出更为绵密持久的泡沫才有作画和欣赏的时间。
煎茶
剧中的茶博士在制作“煎茶”。
从唐代就流行起来的“煎茶”在宋代并没有因为过时而遭受鄙视，相反很多文人认为这种前朝饮法很有古意。“煎”就是煮的意思。宋代烹茶只煎水不煎茶，也就是用烧开的水冲点茶末，所以叫“点茶”。而唐代则是将研碎的茶投入烧沸的水中煮，所以叫“煎茶”。
在陆羽著《茶经》之前，人们煎茶时还会一并放些葱、姜、茱萸等等，大致能起到发散祛瘴的作用。但陆羽认为加了太多调料的茶简直就是沟渠中的废水，不堪为饮。“煎茶”只要用少许盐调味即可。湖南的姜盐豆子茶还保留了这种古老的饮茶方式，特别适合生活在山区的人饮用。
剧中首先出现的茶品“紫苏饮子”，为赵氏茶坊的当红饮品。只见赵盼儿右手提壶，左手收于背后，茶壶离茶杯三尺远，一起一落间茶水便倒于杯中，整套动作行云流水，动作轻盈曼妙，看起来赏心悦目，在座的茶客都忍不住称赞叫绝。
“紫苏饮子”在古代也被称为“紫苏熟水”，熟水即是古代的饮料。
明代高濂曾在《遵生八笺》中介绍过紫苏熟水的做法：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”由此可见，制备紫苏熟水需要将紫苏叶用火炙逼出其香味，冲泡饮用与茶叶基本上类似，并且都强调了热饮。
宋代人的泡茶、喝茶器具有哪些?
十二先生
剧中，管云鹏饰演的陈廉在每一集片尾都会为大家介绍一个宋代文化知识。其中一集，他饶有兴致地介绍了宋代的“点茶”茶器——“十二先生”，让观众们不禁对“十二先生”充满了好奇。
审安老人的《茶具图赞》中的“十二先生”。
上面的“十二先生”图出自南宋审安老人的《茶具图赞》。审安老人真实姓名不详，他于宋咸淳五年(公元1269年)集宋代点茶用具之大成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为“十二先生”。并按宋代官制冠以职称，赐以名、字、号，足见当时上层社会对茶具钟爱之情。
“十二先生”中，专门用来储存茶饼的焙笼称为“韦鸿胪”，用于捣茶的茶臼称为“木待制”，碾茶的茶碾称为“金法曹”，磨茶用的茶磨称为“石转运”，用来入茶的是“胡员外”，筛茶用的茶罗称为“罗枢密”，清茶用的茶帚称为“宗从事”，盛茶用的盏托称为“漆雕密阁”，茶盏称为“陶宝文”，注汤用的汤瓶叫做“汤提点”，调沸茶汤用的茶筅叫做“竺副帅”，清洁茶具用的茶巾叫做“司职方”。
建盏
剧中，赵盼儿就着茶博士的位置坐下，用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中。这种深色的盏就是主产于建安(今福建建阳)的建盏。“茶色白，宜黑盏”。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫，泡沫越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盏也随之备受推崇。而底色青黑的建盏本身也十分具有观赏价值。徽宗说“玉毫条达者为上”。也就是说建盏内部有银白玉色的直条花纹的为上品，这就是“兔毫盏”。
龙泉青瓷
《梦华录》中，从喝茶茶具到茶坊装饰都出现了龙泉青瓷。“青如玉、明如镜、声如磬”的龙泉青瓷为典雅的茶坊添加了满满的江南水乡韵味。
龙泉青瓷始于三国两晋，盛于宋元，在南宋时达到巅峰，以哥窑、弟窑瓷器享誉海内外。2009年9月30日正式入选联合国教科文组织的世界非物质文化遗产保护名录，是我国唯一一个入选世界保护名录的陶瓷“非遗”。
今日话题讨论
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最后祝各位茶友开心追剧，健康饮茶!
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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