大益丹青开汤

　　每个人都是一幅画作，又是这幅画的作者。——奥地利心理学家：阿德勒

　　一、丹青者，绘画艺术也

　　丹指丹砂，青指青雘，本是两种可作颜料的矿物。因为我国古代绘画常用朱红色和青色两种颜色。丹青成为绘画艺术的代称。

　　图片来源网络

　　如《晋书·顾恺之传》：“尤善丹青。”《汉书·苏武传》：“竹帛所载，丹青所画。”杜甫《丹青引赠曹将军霸》：“丹青不知老将至，富贵于我如浮云。”

　　古人把画家称为丹青手，把优秀画家称为丹青妙手，民间则称画工为丹青师傅。丹青保存时间长，不易褪色，因此常用来比喻坚贞，所谓丹青不渝。

　　史家常以丹青比喻一个人业绩昭著，又因丹册多记勋，青册多记事，故“丹青”意同史册。

　　二、茶画交融，气韵生动

　　我国古代以茶为题材的绘画始于唐代。历代茶画多以描绘煮茶、奉茶、品茶、采茶、以茶会友、饮茶用具等为主。

　　文人七件事，“琴棋书画诗曲茶”，茶与画都被列为古代文人修身的艺术方式。在古代，文人边品茗边研习书法，品评书画，诵读诗歌，墨香佐以茶香，实乃雅事。“唤人扫壁开吴画，留客临轩试越茶”，正道出一番文人试茶赏画的雅怀。

　　《调琴啜茗图卷》|图片来源网络

　　历代的茶画作品，堪称一部中国千年茶文化历史图录，如唐代的《调琴啜茗图卷》；南宋刘松年的《斗茶图卷》；元代赵孟頫的《斗茶图》；明代唐寅的《事茗图》，文征明的《惠山茶会图》、《烹茶图》，丁云鹏的《玉川煮茶图》等。

　　更有宋代茶人，善于注汤于茶成诗成画，谓之茶白戏、水丹青，又称“分茶”。《荈茗录》“生成盏”条记：“沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。”“茶百戏”条记：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。”

　　宋徽宗《文会图》|图片来源网络

　　宋徽宗既是一位画家，又是一位茶人。他的《文会图》描绘一群文士在庭院柳荫宴饮文会的场面，画风精致明净。蒋勋曾说：“宋徽宗有一种对美的极度追求，可是又发现美的无奈和美的绝望。”他的茶书与茶画，都值得人们细揣。

　　南朝画家谢赫在《画品》中提出六法：“一、气韵生动；二、骨法用笔；三、应物象形；四、随类赋彩；五、经营位置；六、传移模写”。其实茶、画艺术相通，“气韵生动”，不仅是评判画作的依据，也是评定茶叶品质的重要标准。

　　三、茶者入画，妙手丹青

　　吴远之先生在《大益茶道入门》中阐明，茶修进阶有四个方面：茶性生根、茶者入画、茶香薰道和持杯益人。茶者入画，是茶人研修的重要阶段，意指茶者心中要有一幅画，一幅美景。在为人做茶、助人乐茶、劝人饮茶的时候，把善意与美好带给他人。

　　2013年，大益重新定义熟茶轻发酵技艺，推出首款“丹青”普洱茶。丹者红也，代表熟茶；青者绿也，代表生茶。大益茶轻发酵技艺，由研配师精心研配酵制而成，将茶发酵程度的控制恰到好处，既保证茶品饮用的优秀口感，又留下巨大的转化空间。

　　该茶采用西双版纳勐海茶区上等优质晒青毛茶为原料，精心拣剔“芽肥条壮”部分作为主料精制而成。它兼顾了生熟茶的特点，既有熟茶的醇和顺滑，又有生茶的回甘生津，汤色红透，菌香清幽，醇厚甘滑，滋味醇浓、质韵甘爽，层次丰富。

　　一饼好茶的背后，总是离不开研配师的独到见解与对茶性的知悉。研配师以技艺诠释不凡，他凭着对数百种原料的精心甄选，心中有茶，以茶作画，造就了“丹青”轻发酵的属性，将水墨丹青的艺术意境完美呈现于茶饼之上。

　　从这个意义上，绘画与事茶，都是一种表达真实情感或者生命体悟的艺术创作，都是一种美的感受与传达。

　　生熟交融，是阴阳调和，是刚柔相济。“山高茶入画，妙手作丹青”，当技艺与艺术交融，经验与灵感碰撞，茶人便上演了不凡的一幕：用水墨丹青呈现普洱技艺与文化。

　　此时的茶师，也是画师，杯杯茶汤就是他的作品，让人在流连忘返中品味纯真内质，在时光沉淀中领略生动气韵，而获心旷神怡之感。

　　文字|茶道君

　　编辑|RUI

　　图|大益官网

　　（部分图片来自网络）

　　@大益茶道院

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　　2016年大益  厚德  357克/饼

　　品名：厚德

　　品牌：大益

　　年份：2016年

　　工艺：熟茶

　　规格：357克/饼，7饼/提，28饼/件

　　储存：在通风、干燥无异味、常温环境下存储

　　厚德熟饼原料甄选多年陈放老料毛茶，新压成型，饼形饱满圆润，松紧适度，条索清晰；汤色红亮，滋味醇香浓郁，口感协调，汤质黏滑，显喉韵。

　　“厚德载物”出自《易经》，原文:“天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物”。

　　以这样美好的词语命名一款熟茶，这是人们对普洱熟茶给人类带来好处的一个美誉。很大部分熟茶，其实是找不到词来形容、很难描述，但很容易形成习惯。

　　大益的熟茶发酵工艺非常好，“人工后发酵”技艺在上世纪七十年代中期于勐海茶厂实验、推广并获成功，其生产工艺为现代普洱茶的发展作出了很大的贡献。

　　经历了多方波折的普洱茶市场，迎来了火热的大益熟茶升温，从2016年广州秋季茶展开始“老茶头”一路上扬，经过“越陈越香”的一轮冲锋，而后常规标品“7572”厚积薄发。

　　2017春节刚过，大益熟茶并匆匆全线飘红；日益好的大益发酵工艺正在接受消费者的高度认同，随着消费者对品质的追求，品饮熟茶归属度迅速劲量跃升，刚刚过去的春节饮用礼品需求直接“刺穿”供求，刺激各种“饮、存、炒”普洱熟茶的竞赛，进一步确立了大益熟茶的优势。

　　茶友品评：

　　闻一闻，堆味几不可闻，隐隐地发出了迷人的香气；打开包装纸，但见饼面金毫密布，撒面漂亮，引人口水；压制紧实，饼面上布纹细密，规整而优雅。

　　一道：水路细腻，茶汤稍微有堆味，茶汤厚度不太理想，茶汤的浓稠度不算浓稠，但是，茶汤的甜度可人，泡散了的茶底，料子比较粗壮，有三几种料拼配而成。

　　第二道：茶汤里的堆味稍有减弱，水路保持细腻，茶汤的其余各项指标有所上升，令人马上想喝下一道了，茶汤下喉后，余韵有苦底，能化开，有回甘！微涩。

　　第三道：堆味已经非常轻微，如果不是仔细辨别几乎难以察觉了，各项指标都在上升到品饮以来非常舒服的程度。

　　第四道：沸水下去10秒钟，浸出都已经疲惫，各项指标跟猜想中一样，稍有下降了，所幸的是，茶汤的甜度显示出来了，余韵开始好起来了，留在口腔里的茶味香甜，令人舒服，无苦，无涩，甘甜怡人，很美妙的感觉。

　　第五道：茶汤的颜色浅了，汤的甜度下降了，余韵过去后，有苦，能很快化去，滑度很不错的。

　　第六道：汤色浅得近乎透明了，甜度也开始了明显的下降，韵，还是挺不错的。

　　大益的熟茶发酵技术的更新速度很快，能够快速适应市场的需求和消费者的品饮需要。从开始的适中偏重发酵到后来的适中偏轻到以丹青为代表的轻发酵工艺，从金针白莲到老茶头，从第二代人工渥堆到第三代“黑马”技术的应用，从发酵成熟度到产品的结构和形式以及技术的更新换代，它的技术前进的速度都将同行远远地甩在了后面，大益有着自己的实验室的前沿实验和理论研究，有着“云南普洱茶发酵工程研究”的新技术开发。

　　每提7饼，整提为牛皮纸包装，有利于茶叶与空气接触，利于后期转化，外箱为纸箱包装，简洁大气，送礼收藏皆宜。

福运龙珠