寅泰茶业（郑国虎）摄影
武夷茶產於闽北崇安县的武夷山，歷史悠久，中外驰名；不仅產量丰富，而且品质优异。许多城市的茶叶店都掛着一块「武夷岩茶」的金字招牌，以资號召，足见武夷茶之名贵。臺湾光復初期，笔者也曾看到臺北市內几家老茶庄掛着这种招牌；直到大陆沦陷以后，武夷茶来源断绝，这种招牌才不再见了。
每年春夏之间，武夷山各岩的茶厂纷纷开始摘茶製茶，赤石与星村两鎭（前者位于九曲溪的一曲，后者位于九曲尽头）是茶叶加工精製与集散地，茶行林立；在製茶时期，全鎭几尽为茶叶的香味所笼罩。福州、厦门、广州、潮汕等地的茶客（茶商）接踵而至，各业顿呈欣欣向荣气象；即平日不事生產的老弱妇孺，此时也全体出动参加採茶工作（拣去茶叶中之茶梗及碎片），藉博蝇头之利。因此，整个地方隨之繁荣。
在別的產茶地区，摘茶多由女子担任，故有採茶姑娘边採边唱的美妙情调；惟武夷茶区地由男子摘茶，诚为美中不足。原来崇安社会风气闭塞，一般女子皆足不出户，更不做粗重工作；只有採茶较为轻易，有的到茶行去拣，有的由茶行送茶叶到家里来採，故妇女乐于为之
武夷茶可分为两大类：一为绿茶，统称「乌龙」；因其颜色较黑，叶粗大，状如龙，乃取名乌龙。其產地即在武夷群峯之中。品类繁多，有大红袍、白鷄冠、奇种、茗种、水仙等名目。即以奇种、茗种、水仙等而论，各岩所產，品质亦大有轩輊，因受品种、士壤、水质的影响很大；至于平地所產者，则更不足道。另一为红茶，因其叶细小，色微红，又名「小种」；其產地在武夷溪之发源地的桐木关，集中于星村精製，故又名「桐木关小种」或「星村小种」。绿茶为广州、潮汕及南洋各地侨胞所爱好，有一部分远销非洲摩洛哥等国；红茶则销欧洲各国，故「星村小种」在国际上极享盛名。
绿茶中的「大红袍」，是最名贵的品种，每年產量仅数两。此茶只有一丛，生长于天心岩上的一个小岩洞口，洞上恰好有一滴泉水，终年不断的灌溉在这株茶丛上；也许就是由於这样得天独厚，所產茶叶经焙製后，其香味驾於其他品类之上，且可泡七八次而仍不失其香味。天心岩上的寺僧每年採製之前，必先诵经礼佛，仪式隆重，更使此茶蒙上一层神秘色彩。因其產量特少，寺僧视如珍品，只供送礼之用，而且只有当地县长及縉绅可获赠一二两，绝不出售。各地茶店所標榜的「大红袍」，全係贋品。
我们崇安人饮茶有三种方式——
①日常饮茶崇安人都有饮茶的习惯，每一家庭，每天都要泡一壶茶，叫做「茶娘」，娘即母也，意谓这壶茶是「母茶」。口渴时，先倒一些「茶娘」在杯子里，然后冲满开水喝下。这种方式可称为牛饮。泡的当然是最普通而价廉的茶叶或茶梗。平日有常客来，也是以这种「茶娘」冲开水敬客，但绝对没有以白开水敬客的。
②盖碗泡茶遇有平日罕来的亲友过访，或接待贵宾，或在宴席之前，即用盖碗泡茶敬客。这种茶碗係瓷製，比饭碗略小，上有盖，下有托。所用茶叶是中等的奇种、水仙之类，用量少，泡得比较淸淡。
③宜兴壶泡茶宴席终了之后，即用宜兴壶泡茶敬客。这种茶壶是江苏宜兴所產，在我们家鄕相当名贵。比盖碗还要小些，茶杯更小如酒杯。在未泡茶之前，先用铜壶煮水，水必须是泉水或井水。煮沸后，把茶壶茶杯用沸水烫一遍；然后把上好的茶叶装满一壶，又在壶外浇以沸水；再以沸水冲入壶中，盖好壶盖后第三次浇沸水。旋即将壶中的茶汁倒掉（因第一次泡的不够味），再冲沸水，约二三分钟，已泡出味，即倒入小杯中。饮茶的人，先以舌尖浅尝一点，然后一口而尽，再把茶杯放近鼻子去闻其余香。这种方式，就是所谓「品茗」。故因茶叶品质旣优，泡法又讲究，其味浓郁，饮后齿颊留芳，久而不失。这种茶有止渴、解醉、解油腻、助消化等功能，故宴席之后必以此茶敬客。平时也是在多吃油腻菜肴之后偶而饮之。
武夷茶除供饮用之外，还可作药用——
①凡皮肤溃烂或伤破作脓之处，先用「茶娘」洗涤，然后敷药。「茶娘」有消毒功效，与西医用酒精消毒之作用相同。
②把文旦柚一只，先切下其上端的皮一片，然后将其肉全部挖出，只留空皮，好像一只瓮子；再实以茶叶，将切下的皮盖上，以线缝密，悬於通风之处。越年即可作药用。凡消化不良或积滯之症，取出茶叶少许，以沸水泡开，饮后立见功效。如保存多年，功效更大。家鄕有人试验过，泡开后投入饭粒，不久即吿溶化，可见其消化作用之大。
天边不断飘洒的雨幕，空气里溢满了湿漉漉的感觉，绵柔细腻的梅雨季，有温情，有诗意，雨中的凤凰茶业茶厂分外浪漫。
拍摄于雨后凤凰茶业茶厂
滴答雨声中，让人思绪跟着一起飘到了过去，不免好奇眼前的这座承载了八十余年历史的茶厂，究竟经历了怎样的变迁......
1938年，民国政府开始在全国各地茶产区施行茶复兴计划，武夷山是复兴计划重点产地之一，由农林部在此筹建茶叶实验场(福建示范茶厂)开展武夷茶的研制与发展，这也是现存资料中，对茶厂最早的记载。
拍摄于雨后凤凰茶业茶厂
到了1949年5月，军代表接收茶场。1950年2月，又改称中国茶叶公司福建省分公司崇安实验茶场。1953年福建省农林部接管，1955年改为福建省崇安茶场，1989年因崇安县撤县建市改为武夷山市茶场，是武夷山最有历史的茶场。
1992年6月，武夷山市茶叶局撤销，成立武夷山市岩茶总公司，下属有武夷山市茶叶科学研究所、武夷山市茶叶批发中心和武夷山市茶厂等3个单位。
2008年，凤凰茶业茶厂建址于此。
崇安茶场在武夷岩茶的发展和专业人才培养上有着举足轻重的地位，而伴随着崇安茶场一路成长路上，不得不提起三位知名的场长。
第一位是张天福场长(左二)，张天福临危受命赴任崇安是1940年1月，他将茶业改良场并入示范茶厂，总厂设在赤石，总厂下设2个茶区，采取“以副养茶”模式。办起了崇安县立初级茶叶职业学校，实现“建教合一”。
在张天福的全力打造下，示范茶厂成为全国规模最大的集茶叶科研、教育、推广、销售相结合的一条龙茶厂。这在中国茶区中为首创，起到了很好的示范作用。
第二位是叶先顺场长(右一)，毕业于福建学院法学系。1956年，前往武夷山，重建崇安茶场，从此开始了他与武夷岩茶的不解之缘。
拍摄于雨后凤凰茶业茶厂
第三位是叶启桐(左一)，1990年，叶启桐回到崇安茶场任场长(当时已更名为武夷山市茶厂)，继续为崇安茶场种茶、制茶、研究、服务。
在继承传统技艺方面，他作了大量的工作，从理论到实践，又从实践到理论，多次升华，由此成为武夷岩茶制作技艺传承的代表性人物。
自2008年来，凤凰茶业携手叶启桐，秉承着不断发扬光大武夷岩茶的信念，不断为大家带来高品质的武夷岩茶。密云龙武夷岩茶就是叶老一件出色的作品，从源料采摘到古法炭焙，都坚持高标准、高品质的原则，意图为大家带来更好的品鉴体验。
从武夷茶园而来，凭着对百年精湛技艺的传承，延续着千年古法秘制密云龙大红袍，起于武夷，情系岩茶。
武夷山凤凰茶业不仅再现了宋贡茶的臻品，而且还不断地向世人展现着一场又一场岩茶的饕餮盛宴。
主要关于武夷山茶的文章、知识;制茶、评茶经验交流，还有一些知识文章分享。
大凡茶文化爱好者，都阅读过一部清代茶著《续茶经》，其编辑者就是清初在崇安县(1989年改置武夷山市)任过知县的陆廷灿。
陆廷灿，字秩昭(有的说是扶照)，浙江嘉定人。清康熙五十六年(1717)授知崇安县，时达六年。陆为官洁身爱民，颇有廉政声名。史载他常“抱琴携鸽”有仙家风度。
陆廷灿常自言为茶圣陆羽之后，为“家传旧有经”而自豪。这位富有学识的县令，在知崇安县期间，遍览前人赞颂、载记的武夷茶诗文，因而对茶产生了浓厚兴趣。在广泛接触当代茶事后，他认为：“《茶经》著自桑苎翁(陆羽之号)迄今已千有余载，不独制作各异，而烹饮回异，即出产之处亦多不同。”这是自然之事，近千年中哪有不变之事。陆羽所在世之唐代时，茶多以蒸青团饼制法，品饮则多要炙、搥、碾、罗，然后煮饮。到陆廷灿清代时，大多已发展为炒青绿茶，武夷山已出现了岩茶(即乌龙茶)。由于制茶方法的大改进，茶品就不同，品茶之法也大有进步，多以冲泡品尝茶之真味为目的。
本来就“性嗜茶”的陆廷灿，在“承乏崇安，适系武夷产茶之地”后，他“究悉源流，每以茶事下询”。同时在“查阅诸书，于武夷之外每多见闻”，但是由于公务繁冗，无法静心审录。六年后，陆知县任满，便借以“多病家居”，才得以闲暇“翻阅旧稿”，并请教他人，终在雍正十二年(1734)将《续茶经》编就，刊印于世。
《续茶经》按唐陆羽《茶经》体例，分栏目为：茶之源、具、造、器、煮、饮、事、出、略(即茶书目录)、图十个方面，并附有历代“茶法”。清代的《四库全书》收录了此著，并予以很高评价。编者在其“全书总目提要”中写到：“自唐以来阅数百载，凡茶之产地，制茶之法，业已历代不同，即烹煮器具亦古今多异，故陆羽所述，其书虽古其法多不可行于今，廷灿一一订定补辑，颇切实用。”另则，书中还辑录了一些已经亡佚的古代茶事资料。该书众采博引，内容丰富，不愧为一部研究中国茶业的珍贵文献。
该书多处辑了武夷茶事，就此略举几例。如在“一、茶之源”中摘录的《武夷茶考》写到：“苏文忠(苏轼)诗云：‘武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加’，则北苑贡时，武夷已为二公赏识”。此段文字说明，北宋时武夷茶已贡于朝中。又如在“三、茶之造”中，摘录了清王草堂(名复礼)的《茶说》一文写到清初武夷茶采摘、制作、干茶色泽等，这是此后至今的武夷岩茶(即乌龙茶)手工制法的最早记载。时在康熙五十六年(1717)，据此可以肯定乌龙茶“至迟”在此间已经有之。中国茶界也基本公认此文所即乌龙茶制作工艺。
此外，书中还摘录了前人评说武夷山虎啸岩语儿泉、天柱三高泉、小桃源等处之泉水“纯远而逸、致韵双发”。
书中还摘录了前人载记朱熹在武夷山中植茶、采茶、煮茗、吟茶诗的文赋、诗词。
值得一提的是：陆廷灿对北宋沈括《梦溪笔谈》中说的“建茶(含武夷茶)皆乔木”说法，提出异议。他说：“余所见武夷茶树，俱系丛茇，初无乔木。此存中(沈括之字)未至建安欤?抑当时北苑与此日武夷有不同欤?”笔者认为陆廷灿所疑是对的，按古书所言，建州、武夷之“菜茶”原生种均为丛生，即今之灌木也。或许沈括未到建州，或许当时对乔木概念还未确定。其实按科学而言，乔木当是有明显主干，灌木则系丛生，不能单以高矮论定。
若要说《续茶经》有所欠缺，则是该书中很少有陆廷灿自己的记叙和论说，所以对当时的茶事缺乏较全面的记载，给后人考证留下一些空白点。另则《续茶经》有的摘录之文句，只有书名或文名没有作者，使今人不知是何人之作。
陆廷灿在崇安任知县六年，还与王草堂共同修撰成《武夷山九曲志》，这也是留给武夷山的珍贵遗产。
陆廷灿还在县衙后辟有花园一处，勒名“小郁林”和武夷茶诗一首。如今所题园名之石头仍在，为爱茶玩石者所欣赏。其诗云：“桑苎家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。醒睡功资宵判牍，清神雅助画论文。春雷催出仙岩笋，雀舌龙团取次分。”诗中流露出这位桑苎翁后裔在武夷山品茗赏景，处事作文的优雅从容心态。
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