11月7日，立冬日，煮茶烧栗兴，早晚复围炉。裹挟着寒风入室，从裸露的天地里移步到封闭的地铁，一路上冷热交替，已经算是换了几个世界。听了一路的咳嗽和喷嚏，于是就像日剧里自言自语的主人公心生感叹，北方的冬天果然总是来得这样生猛。
人一到了房间，就不能由着一屋子的家具继续冷清。拿出窦唯的《箫乐冬炉》，灰蓝色的封面，专辑的名字也应景。箫声一起，冬天的室内就有了动静。烧水，煮茶，动静多了起来，冬日也就热闹了起来。
冬日煮茶，和夏天喝冰镇啤酒一样，气候到了，人的身体有所感知，就要配合着做些默契的事儿。
天气一冷，什么都想草草了事，喝茶却不能。冲泡必须得是热水，有这个要求，指令着人去做，从烧水、泡茶到喝茶，全套工夫一应俱全，即便对寒冷再迟钝，经过了这番干戈，它都要迫使着你温暖起来。如果说夏天喝热茶是一种担负，冬日饮茶则是天经地义的消受。
过去的工夫花费得更多了，古人煮茶，要备炉，烧炭。看顾着釜中的水微微沸出声音，再投入茶末。按照陆羽在《茶经》里的说法，要等候三沸“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。”入微到这样的程度，不免就被人诟病为劳形，所以现在的茶叶冲泡是始于明清的一种去繁就简的做法。无论什么事情总是要对人让步，仪式的沉重会被人慢慢减轻，虽然仪式起初也是人的发明。
煮茶的时候，唐宋的百姓还会添上葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等佐料，如同烹调一碗热羹。书籍和电影里常常能够看到这样的画面，雪在外面的世界里飘着，屋内的炭火忽明忽暗，热烈和冷却全仰仗着煮茶人的一把小扇，一把壶搁在寒天的炭火里沸腾——那是一壶主人待客或独饮的茶。每逢看到这种画面，我就想不管其他的苦力活是如何，这种工事该是惹人喜欢的，至少不是一种苦劳。热度从一而终，人和茶的体温一起加热的过程，不是厅堂里那个只等着饮一杯茶的人所能体会的。
煮，是一个温情脉脉的动作。小时候倒是见得多的是煮牛奶，早晨打开炉灶，火焰升腾，就等着好好磨炼架在上面的小奶锅。家里的孩子都不用大人差遣，就积极地凑到那口黑色小锅跟前，盯着那火——其实是不会灭的，可就是心情兴奋，一脸负责地仔细照看。沸腾是个信号和节点，煮开的声音一响就赶紧呼唤大人前来，不早也不迟，这等的认真恐怕能胜过一切。冬天里，身体和心情都让这件事搅得热了起来。推己及人，古人煮茶，除了为了一口之快，所求应该多是操持茶事的过程中体会到逐渐升温的缓慢。
不受时令所限，茶叶虽然还是一样的茶叶，饮用上却多了些丰富。杭州的朋友常去西湖附近的茶馆消遣，尤其是冬天，茶馆里会摆上炭火、暖炉，不管喝的是什么茶，茶馆里的这种融融意境还是很招人惦记的。俄罗斯人有类似的围坐茶炊饮茶的习俗，茶炊是煮茶的器具，有一种老式炉灶形制的，中部空心筒里盛热木炭，周围盛放茶水，整个家庭一起说着闲话，等茶烧热，有点像等着火锅开锅。古人在不同季节里把茶喝得花样百出，乾隆算是其中一个，夏季在承德饮过“荷露茶”——从荷叶上剥离露水，一塘的露水堆出一壶茶水，奢侈得不能再奢侈，“瓶罍收取供香茗，山庄韵事真无过。”
到了冬季，又有收敛梅花上雪水的逸致，最出名的典故是红楼梦41回，妙玉端茶招待钗黛二人，有一段描写：黛玉因问“这也是旧年的雨水?”妙玉冷笑道：“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”妙玉的闲情可见一二，也不是雪水煎茶的特例。白居易《晚起》诗中写了寒天里的一日悠闲生活“暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”读起来有股迎面而来的热气。雪水煮茶，不知道是什么滋味，也许口感上并没有什么稀奇。可试想收集一捧玉洁冰清，抛到茶壶中去，炭火在底下烧着，茶叶在旁边等着，看雪消解成水，烧出呲呲的烟气，感官上时冷时热，也是体会奇特。怪不得苏轼在梦中都能想见此番情景“十二月十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶”。
现在的雅趣当然没有这样的极致苛求，随便一碗热乎乎的汤，便能使冬天里的人们得以慰藉。
冬天喝茶，我图求的只有一点，味酽。不管是颜色还是滋味，总归是愈浓重愈好，错觉能够压下身体的寒冷，补充更多的热量。以前在藏区的高寒之地登山，路上随便找了家客栈吃早饭。糌粑和酥油茶一摆出来，饥寒的身体就显得急不可耐。尽管天气太冷，客栈的食堂还是开了窗，不经意地望出去，眼里就能收回来云雾和雪山。低头喝一碗热茶，抬头就是雪山，围桌而坐的登山者正谈论着路线和行程，我则借机去了后厨，找厨娘灌了一瓶酥油茶背在身上，后来一路上都忘了喝，却总觉着背包里保留着温度，在需要时能够拿的出来。
藏区的酥油茶是真正熬煮出来的，煮茶虽然不再是大众流行，却仍然为少数民族所拥戴。普洱茶和黑茶味道浓厚也适合熬煮，藏族人常存茶砖来煮茶汤，加入咸盐后就成了咸茶。酥油分离于山羊或牦牛的奶汁，同浓茶一起混合，能够起到很好的御寒作用。那是我第一次喝酥油茶，比此前喝过的所有茶都要浓郁，奶茶上飘着油星儿，甜味和咸味都能明确尝到，也是第一次知道在寒意中喝一碗热茶竟是这样好。
现在城市里的人有煮白茶的习惯，这恐怕得益于白茶的质朴，浸润在玻璃杯里或用盖碗冲泡，并不因方式不同而让白茶的味道失去平易近人的本质。即便是煮，居然也别有一番风味，也更应了冬日的景。撒一把老寿眉，倒上冷水，点火加热、煮沸。寿眉被人称为是“粗茶婆”，梗多耐煮，冬日煮老茶，不知是否煮得出一些往事。
冬日的茶事一起，就不会急着停当。今晚还有场雪在等着，所以茶也还能再多饮几杯。煮茶，红泥小火炉亦可，光凭心情炙热亦可。晚来天欲雪，能饮一杯无？
来源：熊猫茶园（撰文|王瑶），信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
【01】
常言道：物以类聚，人以群分。
用吸引力法则解释，当思想集中在某一领域的时候，跟这个领域相关的人、事、物就会被它吸引而来。
这是一种我们看不见的能量，一直引导着整个宇宙规律性的运转，正是因为它的作用地球才能够在46亿年的时间里保持着运转的状态。
吸引力法则有多神奇呢？
当你最近看上某个品牌的新款，总能在街上看到甲、乙、丙、丁都拥有了它。
当你近期痴迷于白茶时，资讯平台总是能及时地为您推荐相关讯息，网友笑称“感觉自己被监视了。”
按照吸引力法则来看，我们所期待的事情，应当朝着越来越好的方向发展，这才是正常轨道。
比如喝白茶时，我们想喝到品质好的老白茶，难道不应该遇到优质的老白茶？可为什么我们总会与其擦肩而过？
实际上，在我们身边不缺乏“好白茶”的存在，而是我们少了一双发现它的眼睛。又或者，我们已经选到了一款好白茶，但因为自己不懂得冲泡，才致使该白茶在好茶的路上越行越远。
那我们该如何破除这些魔咒？这篇文章，请了解一下。
【02】
如何与一款优质老白茶邂逅？
第一要紧的是，你得知道优质老白茶，它是什么模样。
关于【优质老白茶】，有两个硬性指标，还是雷打不动，不可动摇的那类。
一是茶要优质，二是茶得老。
我们先来说说“老白茶”；这三字的定义。所谓的老白茶，在行业内比较认同的说法是“存放不低于三年”的白茶，年份越老，自然越稀缺，成了稀罕物件。
从年龄上来看，当一款新白茶耐住三年岁月的考验，经得住时光的雕琢，最终将成为一款老茶。
在老白茶的名头下，还有细分。
根据成品茶的等级区分，老白茶包含：白毫银针、白牡丹、寿眉。
根据成品茶的形态区分，老白茶包含散茶和饼茶。
解释了这么多，无非想告诉茶友们，老白茶的选择还是非常丰富。老白茶，并非只有寿眉饼一种。下回我们遇到上了年纪的白毫银针、白牡丹时，可别诧异，这是正常现象，它们也叫作老白茶。
那是不是只要随便存放上三年，就能算得上是一款优质的老白茶？
此想法，未免太过简单。
若是白茶随便存一存，放一放，就能算作老白茶，那还何必辛苦纠结于“优质”二字？正因为“优质”，将老白茶也分了个三六九等。
一款优质的白茶，有何特点。
能满足“优质”这个标准，要从色、香、味入手。
【优质老白茶，色调出挑。】
都说以色事人能得几时好，但在白茶这儿，“皮相”二字还真是重要。
一款老白茶值不值得买，首先得看外观，如选购玉石，要看水头好与否。老白茶的外观，得看颜色是否周正，色调是否自然。
不同等级的老白茶，它的外观都有自己的特色，选购时就要按照色卡来挑茶。
都以三年为界定，白毫银针、白牡丹、寿眉的外观颜色均有自己的特色。
白毫银针，银白是它的主旋律，原本翠绿的芽头，也变得黄褐，加上银白的毫，是的白毫银针看起来像是撒了厚厚一层糖霜的戚风蛋糕。
白牡丹，与白毫银针相比，多了叶片的存在。这些叶片里，暗藏着色素物质，这些色素还会分层，不同部位的叶片呈现出不同的颜色。有的叶片黄褐，有的叶片翠绿，还有的叶片墨绿，配合上银白的白毫，交织在一起，模样十分好看。
而寿眉，它不仅叶片多、大，茶梗还粗大。这种外观的独一无二性，将寿眉与白毫银针、白牡丹从根本上区分开来。寿眉的外观，五彩缤纷，仿佛的是上帝不小心打翻了调色盘，叶片层次多多。黄褐色、古铜色、银白色、深绿色、墨绿色，深深浅浅交织在一起，构成了茶多彩的模样。
若是品质不好的白茶，颜色上缺乏层次感，茶也将变得黯淡无光，十分无趣。比如一些做旧茶，用面目可憎来形容它，再合适不过。黑黢黢的色，仿佛一款铁饼似的，这种茶，不值得买。
【优质老白茶，香气出众】
挑选老白茶，咱也不能做个肤浅的人，一昧只看外观。考核指标里，还要重重地添上【香气】。
配得上“优质”，老白茶的香气决不能落伍。香气要清爽、干净、无异味、无杂味，更不能浑浊不堪，浊气重，这是及格线，是任何一款老白茶都该有的脾性。
此外，老白茶的香气还当层次丰富，香气突出。
在老白茶里，我们可能会邂逅这些香气：
1.药香
2.陈香
3.毫香
4.花香
5.枣香
6.粽叶香
这些茶，在不同的茶类中，将重新排列组合出现。如老寿眉散茶，它的香气有：陈香、药香、粽叶香等。老寿眉饼茶，则多了枣香。
购买老白茶香气不低于三种，又没有异味，自是可放心购买。
【优质老白茶，滋味超群】
优质老白茶，向来是实力派。在汤水表现力上，可谓无懈可击。
买白茶时，自然少不了要喝一泡，感受一二，品鉴其品质的好坏。
喝茶时，只要它入口不苦不涩、没有异味，说明这款茶基本达标。要判定这款茶的好与坏，则要更详尽些，喝一口汤，仔细体会茶汤给你舌面留下的感觉。
若是一款茶，冲泡出来的茶汤有以下表现，品质不差，值得买。
1.茶汤顺滑
2.汤水柔和
3.茶汤醇厚
4.香气落水
5.回甘生津
这五点，是一款优质老白茶的基本配置。少了其中一个，都无法为优质老白茶代言。
经过千挑万选，是否就能无后顾之忧的享受老白茶的风韵呢？
若是您的冲泡功底扎实，自然不必过于担心。要是您的冲泡技法还有待加强，则需要接着往下看，可别因为自己的果实，而白白断送了一款老白茶的品质，否则之前所付出的努力，都将前功尽弃。
【03】
老白茶品质表现，是锦上添花还是落井下石，冲泡最有发言权。
想泡好一款茶，需要许多的经验和技巧作为支撑。但要泡坏一款茶，则是分分钟的事儿。
不必多说，我们辛苦淘来的老白茶，自然不愿意糟蹋它，自是要尽心尽力冲泡好它，这样我们才能细细体会老白茶的风骨。
如何泡好老白茶？
一看冲泡茶器，二看冲泡手法。
【冲泡茶器】
老白茶，是一款被时光宠爱的茶。在白茶中，老白茶因年份拥有绝对优势，可泡，可煮。
在冲泡茶器上，既可以选择白瓷盖碗，亦可以选择煮茶壶。
两种截然不同的茶器，能让白茶展示不同的风味。
白瓷盖碗，不吸香，不吸味，能让白茶完整地表现香气与汤水。
老白茶的陈香、药香、枣香甚至是粽叶香等香气，通过白瓷盖碗，可被轻松感知，为白茶加分。
煮茶壶，可从最深层次激发老茶的特性，充分利用老白茶，不浪费。经过煮茶后，茶汤比盖碗冲泡更加细腻、柔和，粽叶香明显，香气充分融进茶汤里，相互交融。
煮茶壶煮茶，适合当下季节，保温效果好，随时都能保证有热茶可喝。
【冲泡手法】
用白瓷盖碗冲泡老白茶，有三大要点。
1.茶水比例适中
通常，我们使用110毫升左右的白瓷盖碗，搭配5克白茶即可。
2.沸水冲泡
冲泡老白茶，沸水烧开后注入盖碗内。在沸水的作用下，老白茶中的汤水与滋味将得到最大程度的激发，茶汤醇厚、甜润、顺滑、柔和感能被充分激发。
3.快出水
别以为老白茶老，就要延长坐杯时间，不停地让茶和水接触。这类想法，将会错失一款好白茶。
过犹不及，是老祖宗的智慧经验。当白茶和水接触太长时间，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质过多释放，容易超超出口腔承受范围，自然而然的，容易让我们觉得茶汤苦涩，并不能让我们产生愉悦感。
最好的冲泡方式，还是用快出水的手法，循序渐进。前四冲，快出水，避免苦涩物质过多释放。
第五冲开始，可适当坐杯，防止茶汤味道浅薄无味。
同样，煮茶也有技巧可言，并不是随意地胡乱扔进茶壶里煮着就完事。
用煮茶壶煮茶，同样有三大要点。
1.茶水比例适中
煮茶，通常是400毫升水搭配2-3克的干茶。直接煮茶时，茶水比例要控制得当。
2.沸水投茶
要体会白茶的纯正滋味，投茶顺序不可忽视。
在沸水时投茶，最好。尤其是煮高山白茶时，顺序不可随意调换。
冷水投茶，往往控制不好物质释放的速度，容易导致汤水浓度太高，喝起来反倒不似高山茶的风韵。
沸水投茶则不同，水沸腾后可及时关闭电源，不易使得茶汤浓度过大。
3.控制好煮茶时长
煮茶时间，亦是关键。
煮茶，不必像小鸡炖蘑菇似的一直炖着。煮茶时间太长，反倒容易致使汤水浓度超过口腔可承受范围，自然会影响茶汤口感。
如果从干茶开始直接煮茶，投茶后，水和茶一起沸腾约半分钟后，可关闭电源。倒出茶汤尝一尝滋味。若是味道适合自己，无需再继续加热。若是觉得茶汤离自己的理想状态差了些，不妨再放回电陶炉上，用余温家人，让茶再释放滋味，以达到自己喜欢的口感。
【04】
自己邂逅的白茶，为什么总是差强人意？
一是对白茶选购经验的挑战。
二是对白茶冲泡技巧的考验。
在选购之际，懂得从色、香、味入手，根据好茶的指标挑选白茶，与好茶邂逅的进度条加载大半。
此时，我们再使用正确的冲泡方式即可。
老白茶冲泡，有两种方式可选，一是白瓷盖碗冲泡，二是煮茶壶煮茶。只要掌握冲泡精髓，可轻松享受老茶的风味。
掌握选购与冲泡，获得优质老白茶，一点儿也不难。
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……
2019年，未来精彩可期
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作者 | 菇凉陈
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