出门在外，遇上老乡，人家问我哪块的，我说：“沙罐茶。”人家马上说：“哈，鄂南人。”是的，鄂南人好客，有亲朋来，主人必张罗说：“我来煨茶。”
“毛把烟，沙罐茶，进门就喊哦嗬啦。”正是鄂南人好客的写照。
家乡人不说泡茶，说煨茶，指的就是沙罐茶。鄂南人爱喝粗茶、浓茶，曾经家家有火坑，有草窝，有沙罐(吊罐或坐罐)。来客人了，让进草窝里坐舒服，把火坑的火烧旺，沙罐茶就吊上或坐上旺火里了。主人的浓情，跟茶一样，一边说着热乎话，一边倒煮沸了的浓茶喝。有多少家常拉，那壶茶就喝多久，喝饿了就过中(跟过早是一个意思)或弄宵夜。
记得小时候总爱赶路，大人出去串门，必拉着大人的衣角嚷嚷，要跟去。总觉得别人家的火旺、草窝舒服、茶香，大人不让跟，就贴着大人的屁股跑。长大一些才明白，实质是爱凑热闹，感受一份浓浓的乡情。只有串门儿，才能在火坑边听到一些稀奇事，才能受到成人般的礼遇。
我家隔壁住着一位大婆，是位极和善的老人。每次跟母亲串门儿，母亲就让我在门外唤一声，瞧大婆在不在家。我唤一声，大婆应一声，就迎到门外来了。大婆家的火坑很大，火从没熄过，没客人时，就用灰把火埋起来，来客人了，火一挑就旺。火坑边的草窝也多，有大草窝，还有小草窝。进门，大婆就扑打着小草窝，让我偎进去。无论天有多寒，偎进小草窝就热乎了，久了还流汗。大婆的沙罐茶，是坐罐，偎在旺火边，冒气儿有浓香，就倒茶了。盛茶的是那种大瓷杯，比碗小不了多少。大婆给母亲一杯，总会给我一杯。母亲说：“孩子家喝啥茶哟。”大婆总是把眼一瞪，严肃地说：“啥话?小客人噻。”大人拉家常，我就拿火钳在火坑里玩火，听着玩着就困了。睡眼迷蒙中，大婆逗我说：“瞧瞧，那沙罐里有稀奇东西。”沙罐里除了茶，能有啥稀奇东西呢?大婆就自己动手，用一只筷子从沙罐里扒拉出一个香喷喷的鸡蛋来。母亲说：“大婆，瞧您把孩子惯的!”大婆咧着没牙的嘴，哈哈直乐。大婆沙罐里煮的蛋，是我少年时吃的最美的茶叶蛋了。那不是刻意煮的茶叶蛋，那是火坑、草窝、沙罐……还有家常和寒夜熬出的美食，是浓浓的温情和乡情熬出的美食。后来我在任何地方吃的茶叶蛋也找不到当年的滋味，沙罐茶里的蛋，已经营养我一辈子!
如今，随着岁月的流失和时代的变迁，鄂南乡下已基本没火坑了，草窝更是成了遥远的记忆，沙罐茶也不流行了。如今到乡下做客，坐的是沙发，烤的是新式台炉，喝的是细茶。令人欣慰的是，“哦嗬啦”还在，好客的传统还在。永远不变的乡音，沉淀着不老的情怀。重返大婆家，跟老人的后人说起往事，后人说：“这个容易，我把后屋收拾一下，再建个火坑，编几个草窝，沙罐还在呢。”
我说：“你有时间坐下来陪我熬沙罐茶么?”
后人笑了，实话实说：“忙。就是有那功夫，不如陪您在桌上搓两盘!”
我也笑了，笑出几滴清泪……
【摘自2016年第6期《吃茶去》杂志;作者：阮红松(湖北松滋)】
家乡生长着一种粗茶，俗称“一匹罐”，是说一匹茶叶可以泡一罐茶的意思。“一匹罐”生命力极强，生长在山脚、路边、菜园的角落……春天随时可采，采摘后放门前的场地上很潦草地晒着，干了就用塑料袋装起来，大包大包的随便放柜子里。夏天饮用时，放几片在茶罐里，茶水呈深红色，夏季冷饮最好。在家饮，也可以将罐拎到地头饮。渴了，饮几海碗，非常解渴暖胃。上了点年纪的人都记得，每到夏天，在鄂西南的公路边和市井热闹处，随处可见茶摊，一张八仙桌，桌上放一只大罐，七八只盛满茶水的玻璃杯，杯口用玻璃片盖着挡灰，卖的茶水就是“一匹罐”。茶摊大多摆在通风阴凉处，路人喝茶歇脚聊天，是流传马路新闻、民间故事和笑话荤段子的快活处。我记得有几个卖茶婆，卖茶卖成了资深媒婆，一边卖茶一边给人说合亲事，可见当时茶摊的社会影响力。
家乡人好客，门前过熟人，必唤人进门喝茶。“进来喝杯茶噻！”是最常听到的客气话。冬天，曾经家家有火坑，有草窝，有砂罐（吊罐或坐罐）。火坑很潦草，用几口土砖一围，抹几把稀泥巴就成，草窝是自家用干稻草编的，模样有点像现在的沙发。草窝在火坑边是尊座，是老人和客人歪着的地方。在寒冷的冬季，上了年纪的人往往把草窝当床，歪着就迷糊了睡着了。
茶
冬季的“一匹罐”是在火坑煨着喝的，就是鄂西南有名的“砂罐茶”。茶水是一样的茶水，夏天用陶罐装是上好的凉茶，可以上市，冬天用砂罐煨，就成了被写进民俗历史的“砂罐茶”。 砂罐是特制的罐，是工匠专门为煨茶水用砂石烧制的，耐火吸热透气，也可以用来熬中药水。来客人了，让进草窝里坐舒服，把火坑的火烧旺，沙罐茶就吊上或坐在旺火里了。主人的浓情，跟茶一样，一边说着热乎话，一边倒煮沸了的浓茶喝。粗茶经熬，越熬茶香越浓，喝起来甘列香彻，润嗓提神。有多少家常话，那壶茶就能喝多久。说饿了，放几只洗干净的鸡蛋在罐里，熟了捞出来吃，这就是正版茶叶蛋的由来，茶叶蛋，是人在喝“砂罐茶”时的点心。
记得小时候总爱赶路，大人出去串门，必拉着大人的衣角嚷嚷，要跟去。总觉得别人家的火旺、草窝舒服、茶香，大人不让跟，就贴着大人的屁股跑。长大一些才明白，实质是爱凑热闹，感受一份浓浓的乡情。只有串门儿，才能在火坑边正儿八经跟大人坐一起，被人敬“砂罐茶”，听到一些稀奇事，才能吃到平时在家里舍不得吃的茶叶蛋。
我家隔壁住着一位大婆，是位极和善的老人。每次跟母亲串门儿，母亲就让我在门外唤一声，瞧大婆在不在家。我唤一声，大婆应一声，就迎到门外来了。大婆家的火坑很大，火从没熄过，没客人时，就用灰把火埋起来，来客人了，火一挑就旺。火坑边的草窝也多，有大草窝，还有小草窝。进门，大婆就扑打着小草窝，让我偎进去。无论天有多寒，偎进小草窝就热乎了，久了还流汗。大婆的砂罐茶，是坐罐，大肚子罐。在孩子眼里，这种大肚子罐，是可以放很多鸡蛋的。那年月，不是家家户户都有茶叶蛋吃的，鸡屁股是各家各户的银行，鸡蛋可以到供销社换日用品，可以交学费。“砂罐茶”可以喝够，茶叶蛋却不是经堂可以吃到的。
“砂罐茶”偎在旺火边，冒气儿有浓香了，就倒茶了。盛茶的是那种大瓷杯，比碗小不了多少。大婆给母亲一杯，总会给我一杯。母亲说：“孩子家喝啥茶哟。”大婆总是把眼一瞪，严肃地说：“啥话？小客人噻。”这话在大人听来没什么，但是在我的童年，经常被成年人尊称为小客人，心里比“砂罐茶”还热乎。淘气岁月，每当我一时走神，想干点什么坏事儿的时候，大婆那句“小客人噻”就会响彻耳边，让我突然有了成年人般的自律和尊严。
大人拉家常，我就拿火钳在火坑里玩火，装着对大人话题不感兴趣的样子。其实我在认真听，之所以装样，是怕大人说话时忌讳。我最早的人情世故启蒙，就是在火坑边。我听到了最底层百姓对国家高层领导的评价、队里分配的不公平、邻里之间的勾心斗角、婆媳之间的相处之道、人与人相处的基本道德、生活的艰难与不易……当然还有各种让人大开眼界的传说和故事。
听着玩着就困了。睡眼迷蒙中，大婆逗我说：“瞧瞧，那砂罐里有稀奇东西。”我就明白了，就不困了。大婆用一双筷子从沙罐里扒拉出一个香喷喷的鸡蛋来。母亲说：“大婆，瞧您把孩子惯的！”大婆咧着没牙的嘴，哈哈直乐。大婆沙罐里煮的蛋，是我少年时吃的最美的茶叶蛋了。那不是刻意煮的茶叶蛋，那是火坑、草窝、砂罐茶……还有家常和寒夜熬出的美食，是浓浓的温情和乡情熬出的美食。后来我在任何地方吃的茶叶蛋也找不到当年的滋味，砂罐茶里的蛋，足够营养我一辈子！
如今，随着岁月的流失和时代的变迁，乡下已基本没火坑了，草窝更是成了遥远的记忆，砂罐茶也不流行了。如今到乡下做客，坐的是沙发，烤的是新式台炉，喝的是细茶。令人欣慰的是，好客的传统还在，永远不变的乡音，沉淀着不老的情怀。重返大婆家，跟老人的后人说起往事，后人说：“这个容易，我把后屋收拾一下，再建个火坑，编几个草窝，砂罐还在呢。”
我说：“你有时间坐下来陪我熬砂罐茶么？”
后人笑了，实话实说：“忙。就是有那功夫，不如陪您在桌上搓两盘！”
我笑了，笑出几滴清泪……
（文章内容节选自《茶世界》）
春节是中华民族一节一度最重视的节日。春节的基本含义是一年之始万象更新。那么，在这个重要的节日里各区域、各民族一定有自己的过节习俗。这些风俗习惯可谓是五花八门。今天，我们就以“茶”为话题，与您一起聊聊春节关于茶的习俗。
第一站：浙江湖州
湖州风情年初二开始走亲访友，独特有老一辈的必定要上门拜年。客人进门先是互祝新春，问好老辈，然后入坐待茶。
1、先上一杯甜茶，祝客人一年甜到头。甜茶是用糯米锅巴和糖泡成的。糯米煮成饭，把饭放在热铁锅上贴，烧结成一片片锅巴，泡成甜茶既香又糯，非常可口。
2、第二道茶是熏豆茶。熏豆茶共有六种佐料：熏青豆、胡萝卜丝、腌制过的桔皮丝、苏子、芝麻、少数嫩芽茶。
3、餐后奉上第三道茶——一杯清茶。饮后可清涤肠胃油腻。所以这新春三道茶，既符合礼仪，又符合保健原理。
湖州文明关联信息：湖州是世界茶文明的发祥地之一。茶圣陆羽在湖州写出了世界上榜首部茶文明专著《茶经》，据考证，三国时期，东吴已成为其时茶业传达的首要区域，但消耗还局限于上层社会，唐朝时茶叶的产销中间转移到浙江和江苏，湖州茶业开端特供朝廷，名扬天下，成为世界茶文明的发祥地之一。
第二站：浙江杭州
过年了，杭州人走亲访友，以茶待客，忘不了在茶杯里放两粒青橄榄，此茶象征着大吉大利，杭州人把它叫元宝茶。新春佳节，用"元宝茶"待客，即在瓷花碗里，沏上等绿休，茶中放两颗青果或金橘，橙黄碧绿，形似元宝，称"喝碗元宝茶，一年四季元宝来",图个吉利，讨个彩头。
第三站：江西南昌
江西自古就是产茶区，江西人喜欢茶，爱喝茶，他们将茶与生活融合到了一起，在不同的节气与时令，江西人有着不同的饮茶方式和习俗。在春节，江西各地也有独特的迎接新年的茶俗，一杯清茶寄托着人们对美好生活的期待和祝福。
到了正月初一，江西各地的人讲究吃青果茶。江西人吃青果茶的历史可以追溯到明朝，在明朝正德年间的《建昌府志》中就有记载：“人最重年，亲族里邻咸衣冠交贺，稍疏者注籍投刺……以青果递茶为敬。”这说明早在明代，在江西一带，人们就开始在大年初一饮用青果茶，并将饮用这种茶看作是一种吉利的行为。所谓青果茶，就是在绿茶中加放一只青果，俗称檀香橄榄，橄榄入口先是涩，之后就会有甘甜之味，泡在茶中，品味时显得淡雅清香。人们之所以会在大年初一喝青果茶，一是借“青果”的名字，寓意一年中都清吉平安，二来是希望来年的生活能像嚼橄榄一样，越嚼越甜。喝青果茶的风俗流行于江南一带，江西各地都受到影响。
第四站：安徽黟县
“锡格子茶”，是黟县春节期间的一种传统的早茶民俗。“锡格子茶制作技艺”如今已被列入“安徽省非物质文化遗产名录”。“锡格”是装茶点的锡器工艺品，大年初一见“锡”就是见“喜”，有皆大欢喜之意。
古往今来的黟县人家，欢度了除夕，大年初一第一件事儿，就是享受“锡格子茶”。焕然一新的家人们互相拱手作揖、祝贺新禧之后，便按照辈分围坐在厅堂中央八仙桌旁。桌上，每人面前，都放了两杯沏好的早茶：一杯是糖茶，寓意来年“生活甜蜜、年头甜到年尾”；一杯是香茶，寓意来年“春满家园、活色生香”。那茶，是这徽州茶乡所特有的黄山毛峰、太平猴魁和祁门红茶等名茶。先喝香茶，后喝糖茶，寓意“先苦后甜”、“好日子还在后头呢”。
就着早茶品过茶点之后，就有一盘热气腾腾的五香茶叶鸡蛋端上桌子，一般每人必须吃两只茶叶蛋，寓意为“成双成对、好事成双”。有的人家还特地再上来一小碟又细又白的绵白糖，拿剥开的茶叶蛋蘸上吃，寓意“甜甜蜜蜜、好事成双”。茶香氤氲，茶蛋飘香；吃过茶叶蛋之后，人们便一个个高高兴兴地相继离席，那四层锡格又被添加满糕点，连同底座和顶盖依次叠加成塔形，置于收拾干净的八仙桌上。至此，“锡格子茶”就宣布结束，“大拜年”、“走亲戚”、“访友朋”、“看大戏”等欢度春节的帷幕便正式拉开。从此，在直到元月十五元宵节为止的整个春节期间，每逢家中来了拜年的客人，主人家都必须以此“锡格子茶”习俗招待来宾。如此“茶俗奇葩”沿袭至今，终成“非物质文化遗产”。
第五站：福建蕉城
自古民众均有饮茶、品茶习惯，每当清晨、夜晚或工暇时间，人们多有冲茶品饮之习。农民、工人在田间或工场劳动、生产，均用陶瓷罐壶、锡茶壶或竹筒装茶水备用。天山茶区过去贫苦人家常缺菜肴配饭，就以茶水当菜汤送饭。茶区各地人民素有好客的美德。自古"以茶敬客"，乃民间传统礼俗。民谚云："过厝就是客，茶烟没分家。"宾客临门，必定是先茶后点心、饭，故有"茶哥米弟"之称。有客来家，家庭主妇手托茶盘奉上一杯香茗，以示对客人的尊重、亲和。对贵宾稀客登门，还敬之于"糖茶"(茶水中加冰糖或白糖)，更表礼敬。客人临走时还有送一包山茶做"手信"，俗称"面前"。以茶祭祀。民间常以茶作为祀天祭祖的供品，逢年过节茶在祭祀中更是常品。闽东茶叶发源地的洋中，每年春节、端午节、中元节、兰盘节、祭灶神、除夕等节日，都得用"三茶六酒"祭祀，告慰神灵、祖先，庇佑平安，寄托未来。祭灶供"送神茶"、除夕春节供"茶米水"、正月初一清早供"年茶"，人人要喝"做年糖茶"，到别人家拜年要喝"冰糖茶"，象征一年到头口甜心甜，山区还有用红枣、橘皮丝或其他调味品等冲茶待客。明、清时，提学道岁考，生儒进学，升迁等均要岁办"茶饼";救护庭燎香烛茶果。畲族茶风。在蕉城区八都镇猴盾村一带畲族村庄，正月初一晨，还有向祖宗"讲茶"的民族礼尚。"讲茶"时，每位祖牌均放一盅杯，而后膜拜，其捧茶、举茶、献茶等仪式之手势及祷词，都依格而行，非族长或家长莫能为之。正月十五日是畲民"祭祖节"，他们于宗祠内的祭案上摆供茶、酒、三牲，敬祭祖先。以茶为药。有乡村间流传"早饮一杯茶，可轻身明目"之民谚，说明饮茶有药理作用。老茶区的村民们在漫长的种茶和饮茶历史中，探索和积累了许多饮茶健身及祛病的经验。
第六站：江苏镇江
百里不同风，千里不同俗。大年初一这天早晨，有的地方吃饺子，有的地方吃面条，古城镇江，初一早上都喝茶了。
大年初一，镇江人有睡“元宝觉”的习俗，即起床时间比平日晚些，在被窝里把“财气”捂住。男人起床穿戴整齐洗漱完毕后，便毕恭毕敬地在神龛前的香案上，点上蜡烛，燃三炷香，先对四方作揖。礼毕，紧接着拿起早就准备好的鞭炮到弄堂里燃放。这期间，女人忙着在厨房里准备早茶。准备得差不多了，赶紧喊孩子起床。孩子这天不赖床，因为出去拜年能够收压岁钱。等到孩子也洗漱好，一家人就围在桌边开始喝茶。最先一道是圆子茶。圆子，就是汤圆。吃圆子茶的含义是合家团团圆圆，生活圆圆满满。圆子一般是有馅心的，里面通常包着赤豆沙、白糖猪油芝麻或菜肉馅。敬献圆子茶，圆子需成双数，每碗四只、六只、八只、十只等，寓意事事如意、六六大顺、八八发发、实实在在。
吃完圆子茶不多久，第二道茶又上来了。这道茶叫枣子茶，是用红枣加白糖熬煮成的。为图省事，通常年三十就事先就将枣子茶熬煮好，吃时热一热便成。吃枣子茶同样有讲究，茶中的枣子是不作兴全吃完的，要留下八枚，最少也要留下六枚。在自家也好，在人家也好，都会有人劝你吃枣子茶。你不可说“不吃了”、“吃过了”，要说:“存库，存库！”就图个吉利。
吃罢枣子茶，第三道便是“八宝茶”。所谓“八宝茶”，即在绿茶中放枸杞、金橘、红枣、菊花、葡萄干等，红橙碧绿，象征新春大吉大利，吉祥如意。听老人们讲，从前镇江人每到春节，就会准备好“八宝茶”原材料，大年初一，无论大人小孩或来了客人，都要泡一杯热气腾腾的“八宝茶”，讨个彩头。
三道茶吃完，就开大门了。辈分高的，就在家里等晚辈们上门拜年；辈分低的，带上妻儿出门去长辈家拜年。到一家就要坐下来吃枣子茶。关系紧密的，还要上“八宝茶”招待。若干家跑下来，直喝得肚子鼓鼓的，中午饭自然就免了，于是又有了“年饱”一说。
第七站：云南大理
大理白族的“三道茶”可以说去过云南的人都有所耳闻。没品过三道茶，但却一直被它的名字所吸引，向往着去感受它的苦、甜，渴望着去回味。一直为它所含的深意所打动，细探才知，它被赋予了那么多值得去品的价值。春节更是品“三道茶”的好时期，旧的一岁已逝去，新的一年即将开始，总结过去的经验，创造新的生活。白族“三道茶”又叫“绍道兆”，指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”。头道茶为苦茶，又称“烤茶”或“百斗茶”，喝了能止渴生津，消除疲劳；二道茶为甜茶，喝了能提神补气，神清气爽；三道茶为回味茶，喝了它能满口清香，回味无穷。三道茶是白族的待客礼，有很深的哲理，意思是告诫子孙后代“要先苦后甜，要勤劳，才有幸福，生活来之不易。大理三道茶其象征意义通常概括为“头苦、二甜、三回味”。人生如茶，在前进的路上，很多时候，我们没什么能力和机会去选择，所以要学会，有什么滋味就品什么滋味。怀一颗坦荡的心去生活，“苦”时要想到“甜”之将至，而“甜”时却不忘去“回味”。
