作者介绍
程良斌，高级农艺师，享受政府特殊津贴专家，陕西省茶叶流通协会专家委员会委员，安康市茶业协会名誉会长。主要著作：《中国安康富硒茶》、《一心为了人民健康——我认识的于若木》、《紫阳茶业志》、《安康地区茶业志》、《陕西省农牧志·茶叶》、《硒都曙光》、《中国名茶志·陕西卷》、《紫阳富硒茶文集》、《陕西茶产业》、《紫阳富硒茶研究与开发》等。
安康是我国最早园栽茶树、最早生产贡茶的地方。据《神农本草》介绍，炎帝神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。安康位于秦岭以南，古时因地处华山之阳，亦称华阳，是神农尝百草最近便的地方。茶马贸易、征课纳税时代，安康有着十分重要的历史地位。
安康这个古老茶区焕发青春，探究其历史，可以分为八个时期。
二、山南茶时期
(一)金州梁州土贡有茶
金州、梁州是山南茶区的富庶之区。战国末期，秦武王一年(前308年)“率巴蜀众十万,大舶船万艘，米六百万斛，浮江伐楚”，茶叶也因此被传播到长江中下游各地。南北朝时期，由于战乱，大批流民涌入大巴山区，从5世纪末隋朝建立起，到11世纪金大举南犯的600余年间，汉水流域是比较安定的，从而促进了大巴山区的开发,使唐代的金州(今安康)和梁州(今汉中)成为当时有名的富庶之区。山南茶区(包括今天的汉中、安康)被陆羽《茶经》划为全国八大茶区之一，茶叶生产得到了较大发展。
《茶经》“八之出”记载茶叶的第一产地是山南，包括峡州、襄州、荆州、衡州、金州、梁州六州。并详细记述:“金州生西城、安康二县山谷”，即今安康、岚皋、紫阳、汉阴、石泉沿汉江两岸山谷。安康市各县已挖掘发现了隋唐及宋代的茶具,如汉滨区出土的隋代瓷水注，平利县西河乡出土的唐代青瓷茶水注，旬阳县1981年在棕溪出土的宋代斗茶用具釉油滴茶盏是古金州茶事活跃的佐证。
唐代,全国有13个省、42个州郡产茶,陕南茶叶已有较大名声。“金州汉阴郡(包括除白河县外的今安康市各县区)……土贡麸金、茶牙、椒、干漆”“兴元府汉中郡土贡谷、红枣……柑、枇杷、茶”。金州、梁州茶叶均已成为贡品。
《茶经》记载了全国八大茶区,另有11州未详,实际已包括今陕西在内的14个产茶省,面积大,产量丰，名品达150多种，其中陕西有金州茶牙、梁州茶、西乡月团3个名品。唐代以后的整个封建时代,紫阳毛尖是金州贡品茶牙的传统产品。
(二)茶税是唐代第一大税
从唐代开始，茶税即是国家财政的主要来源之一。唐德宗李适建中元年(780年),纳户部侍郎赵赞议，税天下茶、漆、竹、木什取其一。李适贞元九年(793年)，诸道盐铁使张滂奏，出茶州县和茶山，就地征税，茶商往来的要道，收运销税，叫“塌地税”的过境税，以三等定估，十税其一,并严禁私贩，使茶税斤两不漏。此时每年茶税收入40万缗(一千文为一缗)，而开成年间(836-840年)朝廷收入矿冶税，每年不过七万余缗。
(三)佛教与茶
佛教的流传促进了茶叶的发展，僧人为了选好喝的茶，开启了茶树良种选育工作。据光绪补刻《紫阳县志·祠庙》记载，东汉初期佛教传入紫阳,有名的寺、庙有30多处。明成化年间(1465-1487年)，在宦姑滩即今焕古镇内建立东明庵,寺僧数百人，为坐禅戒酒选育香高味浓的茶树良种，建立茶园,使之成为至今闻名的名茶产区和紫阳大叶泡良种主产地。
(四)“丝茶之路”促中西茶文化交流
唐代,“山南茶”已进入长安市场。历史上中外闻名的“丝绸之路”，被甘、宁、青一带紫阳茶销区的商界人士也称为“丝茶之路”。唐代全国茶叶产量80万~100万担，而当时人口仅5000万左右,从消费量估计,有不少茶叶是通过“丝绸之路”随丝绸等土特产品输出到国外。1987年5月，我国考古科学工作者打开了陕西省扶风县法门寺地宫，发现与佛教稀世圣宝“佛骨”存放在一起的大量唐代文物中,有一套以金银为主的宫廷御用系列茶具，包括茶碾子、琉璃茶碗、茶托,其琉璃器具可与西亚(波斯,今伊朗)传人我国的玻璃器皿相媲美，足以证明唐代中西茶文化、饮茶习俗交流的广度和深度。
(五)民以茶为生，国以茶治边
宋代,茶叶已成为人们生活的必需品，而茶业则已成为陕南人民谋生的重要产业。“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”。产茶遍及秦岭以南各地，而尤以包括陕南的成都府路和利州路11州为多，“岁产茶2102万斤”，占全国茶叶总产量的30%。陕南设有西县(今勉县)、城固二茶场。洋州、金州“人户以种茶为生”。
以茶易马的茶马政策主观上是想以茶治边，客观上促进了兄弟民族之间的交流与经济的发展。茶马贸易互市之制始于唐德宗贞元末年，“时回纥入朝,始驱马市茶”。
宋初实行榷茶制度。熙宁七年(1074年),北宋在川陕地榷茶,实行茶马法，在川陕产茶州县设置蜀地买茶场四十一处，京西路金州买茶场六，陕西茶场三十二。榷茶的目的在于低价收买民茶，高价出售，以茶易马，既增加国家财政收入,又解决了必需的战马，是维护宋王朝政治、军事、经济利益的重大决策。但榷茶严重损伤了茶农利益。
两宋时代，宋王朝军队与辽、金政权战争频繁，故对军马所需数量大增。为了榷茶买马,专门创设茶马以掌其事。宋初，原、渭、德顺凡三岁共市马17100匹。其后熙河市马岁增至15000匹，绍圣中又增至2万匹。乾道初年“川秦入场马额九千余匹,川马五千余匹,秦马四千匹”。由此可见,川陕茶在茶马互易及南宋防务方面起到了重要的作用。
(六)茶叶进入公益事业
元代茶叶自由买卖,茶税也年年增加，世祖至元十三年(1276年)以三分取一,是税收1200余锭(每锭10两白银)。延佑6年取缔官史毫民中饱，延佑7年茶税遂增至289211锭。
元代安康民间不仅普遍饮茶,茶叶已进入公益慈善事业。《安康碑版钩沉》书中有元代“七里碥摩崖”关于茶的记载,是安康元代茶文化珍贵的文物资料。从摩刻文中的“赏茶主”称谓推测，茶在元代安康人的生活中不仅普遍，而且占有非常重要的地位。
来源：陕茶网
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茶在我国已经有了几千年的历史，而古代作为饮茶用器的茶盏又是如何发展起来的呢？秦汉时期，饮茶之风日渐兴起，茶具才开始从日常的食器酒器中分离出来。据了解中国出土的最早茶具为东汉烧造。饮茶地域性的消失，是饮茶文化作为全国文化出现的标志。
茶为国饮，远近同俗唐代宫乐图(会茗图)
在唐代以前饮茶主要在上层社会流行。到了唐代，饮茶之风才扩散至民间趋于平民化。茶已成了人们日常生活必不可少的一部分，在当时也形成了人人饮茶的社会风尚，正如《旧唐书•李玉传》中所提到的茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。既怯竭乏难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。当时的不少城市已出现了专门卖茶的茶馆。此时方才出现了专门用于饮茶的器具——茶盏。
宋钧窑天蓝釉红斑花瓣式碗 北京故宫博物院藏
宋瓷茶盏是宋代制瓷工艺与社会环境相结合的产物，茶盏不仅仅是盛贮之器，它还体现了当时人们的生活品位和质量以及那个时代的审美、价值观等文化内涵。
宋瓷茶盏造型简洁，优美，装饰典雅含蓄，将实用美观以及精湛的制作工艺完美地结合，也反映了两宋时期崇尚质朴，清秀自然的社会审美情趣。
南宋 曜变天目盏 日本静嘉堂美术馆藏
源于福建建安北苑贡茶选送的评比，后来民间和朝中上下皆效法比斗，成为宋代一时风尚。它是在茶宴基础上发展而来的一种风俗。
宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度有密切的联系。民间向宫廷贡茶之前，茶人以斗茶的方式，评定茶叶品级等次，胜者作为上品进贡，献茶的人也可以升官晋级。
南宋刘松年斗茶图
元代大书画家赵孟頫曾画过一幅表现斗茶场面的《斗茶图》。图中四位斗茶手分成两组，每组二人。左边斗茶人，左手持茶杯，右手持茶壶，昂头望对方，助手在一旁，右手提茶壶，左手持茶杯，两手拉开距离，正在注汤冲茶。
宋末元初著名书画家赵孟頫绘制的《斗茶图》 原图“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”
“斗茶”之法讲究茶质、水质和技艺。斗茶想要取胜，不仅需要茶品好，茶人的技巧娴熟，而且需要优质的茶盏，所谓“好马配好鞍”。斗茶是要比试谁的茶盏中泡沫停留的时间更长。
因斗茶是以茶色是否鲜白为标准，所以所用茶具以黑釉瓷器为主。好的茶盏颜色能衬托出茶汤的颜色，使茶能够在茶盏里香气持久且保温，同时茶汤在盏面上不留水痕。
龙泉窑斗笠碗 四川宋瓷博物馆藏
“松风鸣雪兔毫斑”——斗茶佳器
那么哪种茶盏适合用来斗茶呢？北宋皇帝宋徽宗在《大观茶论》、书法家蔡襄在《茶录》里面都曾提到过建盏是最适合点茶和斗茶的茶器。
宋徽宗说："盏以青绿为贵，兔毫为上。"如蔡襄在《茶录》说道茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑纹如兔毫，其坯微厚，熁之久，热难冷，最为要用，出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。
宋黑釉盏 北京故宫博物院藏
“建盏”是指自北宋以来在建阳市水吉、池中、后井出产的黑釉茶盏。中国八大名窑之一的“建窑”出产的黑釉瓷被誉为“瓷坛明珠”。
它的基本器型为敞口小足，斜直壁，一般比饭碗小，比酒杯大。釉料独特在烧制过程中能产生不同的筋脉和色彩，因而成品的釉面呈现兔毫状、油滴状或曜变状，温润晶莹，瑰丽悦目，具有典型的中国风格和浓郁的东方古典艺术色彩。
北宋 建盏 美国大都会博物馆藏
常见的有油滴，兔毫，鹧鸪斑等不同釉面风格。油滴盏的油滴纹是黑釉在高温中形成的结晶釉，黑色的釉层上均匀分布着小而密集的斑点，犹如漂浮的油滴。因为斑点有金黄色或银灰色之分，故这类建盏又有“金油滴”和“银油滴”的区别。宋 油滴天目茶碗 日本九州国立博物馆藏
兔毫纹的形成是由于釉中的铁质在高温中聚集，并向下流动，产生流淌状丝毛纹，因细密如兔毛而得名。同样有金黄色、银灰色、蓝色等炫目色彩。在灯火的衬托下，能变幻出绚丽迷离的光影。北宋建窑兔毫盏
鹧鸪斑用含铁量很高的不同的两种紫金土来配制黑釉，使釉内含铁量高达6-8%，黑如漆，再在生坯上挂釉两次，以稍低于烧制其他结晶釉的温度焙烧，因较多的铁元素在釉里结晶，黑色釉面便形成了酷似鹧鸪羽毛一样尽善尽美的花纹，故名"鹧鸪斑"。宋 鹧鸪斑建盏 日本静嘉堂美术馆藏
黑瓷中又以兔毫斑最受人们钟爱。这种瓷器的釉面颜色绀黑如漆，温润晶莹，釉面上布满密集的筋脉状白褐色纹饰，犹如兔子身上的毫毛一样细，闪闪发光。用兔毫盏沏茶，兔毫花纹在茶水里交相辉映，令人爱不释手。
宋代有关建盏记载最重要的著述是《方舆胜览》，作者祝穆写到：“兔毫盏，出鸥宁之水吉。
黄鲁直诗曰：‘建安瓷碗鹧鸪斑’。又君漠茶录‘建安所造黑盏纹如兔毫’。然毫色异者土人谓之‘毫变盏’，其价甚高，且艰得之。”这段文字清楚表明“毫变盏”价格昂贵且极难得到。
宋兔毫盏 日本京都博物馆
宋代才子黄庭坚，与诗友品茗斗茶中，常常即席赋诗，如“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤。”“松风转蟹眼，乳花明兔毛。”就体现了黄庭坚对黑釉兔毫盏的赞誉之词。
苏轼在《送南屏谦师》中也表达了对兔毫盏的喜爱之情，“道人晓出南屏山，来试点茶三味手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒”。
建窑兔毫盏从元代开始衰落，以致失传，然而令人欣慰的是失传几百年的兔毫盏已于1980年在福建恢复试制成功。
南宋吉州窑兔毫盏
除此之外，宋代茶盏在充分吸取唐代茶盏优点基础上，出现了一种敞口、斜腹壁呈45度角、小圈足的容器，形似倒置的斗笠，因此这种茶盏被称之为斗笠盏或斗笠盌”。
北宋耀州窑青釉划花斗笠盏
茶与茶盏的关系是相生相融的。同样的一泡茶，注入不同的茶盏，便能产生不同的汤色滋味。茶，因为茶盏而有了形，人们既可品其味，又可观其色，还可闻其香，更可杯底留香。
茶盏不仅有其收藏价值，更有其实用价值。如今大众对茶盏收藏热情也越发高涨，而对茶盏的保护与重视也是对传统文化的一种传承，仍需我们不断努力。
每只建盏都很有个性，在献给世间纷繁美感的同时，如何分辨建盏的优劣、真伪，成了一大难题。
建盏，大宋的茶器至尊！在汉文化盛极而始衰的宋朝，文人士大夫的儒雅，大半都浸淫在点茶的片片黑盏中！但到了中国“天下中心”地位被北方狼族的铁蹄碾成齑粉的元代，建盏与国同殇！
千秋烟雨过，沧海复桑田。大中华历经百年屈辱后渐渐走向复兴；建盏，这只涅槃的凤凰，浴火得重生！概括起来，什么是建盏必须有的。
优质建盏必须具备的要素，有以下几点！
1、铁胎。青砖色（和故宫地面的金砖相近）胎骨，是高古建盏成熟期的唯一选择，也是古法烧造建盏的先决条件；在烧造中，胎体的物质一样参与窑变，不是铁胎难成精品。
2、窑变黑釉。窑变黑釉是建盏命脉之所系，铁系结晶釉在1300℃前后的高温熔融状态下，被一氧化碳和氧气的强还原、强氧化双向反应，呈现万千纹样，是真正的“入窑一色，出窑万彩”！
3、就地取材。建窑成此功业，得天地之独厚！其他外地黑釉窑场，资源各不相同，为了谋求辉煌，都力图独树一帜。
中华大地的每个高古窑场都历经几百年历史，如果当地资源可以达成如建窑的一般的兔毫、油滴和曜变，几百年间一定会出现。既然没有，就是不能！
厚土眷顾建窑，不要暴殄天物；放纵挥霍，罪莫大焉！
