夏日最爱各式冰茶和冷泡茶
冷泡纯茶红了不止一两年
还衍生出加水果甚至加酒的冷泡茶
且不说冷泡茶怎么搭配
先将茶泡好来才要紧
夏日冷泡茶，选好茶叶很重要
茶也能冷泡？
冷泡茶成为“网红”并不奇怪，喝咖啡可以做冰滴、喝葡萄酒可以煮肉桂、苹果，茶冷泡呢，有什么不可以。在日本，冷泡茶还有一个专有美称叫“水云茶”。不过这其中的手法，可是很讲究的。
喜欢喝热茶的朋友说，就喜欢沸水冲入茶叶的那一刻所激发的香气，冷泡茶没有瞬间让空间充盈香气的魔法。
其实，冷泡茶也是有“黯然销魂香”的啊！细细一闻，冷泡茶有水香，但没有盖香。
喝热茶，我们经常会闻盖香。盖香是由于茶叶中的香气分子受到热水的激发，凝聚在茶叶与盖子间的地方。所以常听老茶人说，盖子弧度大的比较能够聚香。而水香则是茶叶中的香气分子溶解在茶水中形成的。
热水泡茶是通过分子的热运动让茶香得以施展，冷泡茶则是依据相似者相溶的原理，利用水分子的极性将茶叶中极性强的香气物质和滋味物质萃取出来。
这也就是为什么冷泡茶没有明显的盖香而有水香，并且加糖就有自然的甜香，口感甘醇，纯爽不苦涩。因为氨基酸、糖类物质本来就很容易溶于水，而苦涩的黄酮类物质不是那么容易溶于冷水的。
有人问：冷水泡，泡得出香醇么？
热水泡茶，茶香瞬间四溢。这是基本的物理学原理，因为温度越高，粒子的活动性越强，茶叶中的活性成分和内涵物也很快融进水里。可以想见，用冷水泡，粒子的活动性差，短时间内肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以达到热水泡的效果么？
根据专家的指导，茶里的各种化学元素，在冷水中完全释放需要8个小时。
冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当
首先，使用冷的矿泉水泡茶，8个小时后倒出汤水。然后，使用同样的矿泉水加热，同样的茶叶量按正常环节泡制，倒出汤水。两杯茶水进行比对。当然冷水泡的茶，自然没有香气飘飘。细细看，冷热水泡出的两道茶，汤色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，虽没有热汤的宣泄香气，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到较好的体现。因此可见，就滋味而言，冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当。
当然，8个小时的等待显得过于漫长。实际上冷水泡1～3小时后，茶汤滋味已经有甘醇之感，已经可以饮用，只是较之8小时的冷泡茶滋味稍淡一些。
当然并不是所有的茶都适合冷泡。一般来说，发酵时间越久，茶中的含磷量就相对越高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。比如说绿茶、白茶以及部分乌龙茶，而发酵程度较高的是红茶、熟普等不适合冷水泡。
另外，热水泡一般是一次5～7克。冷水泡则不然，有一个浸润的过程，冷水与茶叶比例约50毫升比1克，并根据个人口味增减。
冷泡茶的鲜爽
用冷水泡茶最好选用新茶，这样才能喝出鲜醇滋味。
简单来说绿茶、白茶适合冷泡，茉莉花茶由于是绿茶胚而且茉莉花香易溶于水因此适合冷泡。
干净清爽的绿茶，例如西湖龙井、日照绿茶、恩施玉露、都匀毛尖等。
白茶的毫香，整体口感清甜，白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡。
红茶中的花香型工夫红茶适合冷泡；建议用轻发酵的滇红、晒红，能够喝到带点甜味的冰红茶的味道。
普洱建议只选用新茶生普，清冽甘甜，清甜而后苦后回甘生津，解暑必备。
乌龙茶冷泡虽然不能体现乌龙茶的优势但也有一番风味；而黑茶由于工艺特点不建议冷泡。
茶叶中的咖啡因，虽然具有提神的效果，但过量咖啡因会导致心跳加速、钙质流失、失眠、头痛等不良反应。
那么温度对于茶叶中咖啡因的释放，呈现怎样的关系呢？根据青岛农业大学化学与药学院王辉说，采用升华装置对于咖啡因的提取过程中，温度过低则升华时间很长，产率不高。温度提高后，产量明显提高。虽然不呈现规律性递增效果，但总体趋势是温度越高，咖啡因提取的产量越大。
不同冷泡茶的效果
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倦乡佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。
静夜不眠因酒渴，沉烟重拨索烹茶。
却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。
曹公爱茶，一部千古《红楼梦》，
120回，几乎每一回都有茶的影子。
从漱口到清饮，从婚嫁到薄祭……
无论是家常茶、敬客茶、药用茶、
还是伴果茶，都非常讲究。
今天以茶为线，
云上君带诸位品一品，
这茶香里的红楼。
枫露茶
出处：《红楼梦》第78回
《红楼梦》中有三大名茶，
枫露茶、暹罗茶和体己茶。
枫露茶第一个登场。
“宝玉吃了半盏，忽又想起早晨的茶来，
问茜雪道：‘早起沏了碗枫露茶，
我说过那茶是三四次后才出色，
这会子怎么又斟上这个茶来?”
枫露茶具体是什么茶已难以考据，
学者们根据贾宝玉的描述——
早起沏的茶，晚饭后想了起来，
还说泡几次才会出颜色，
推测应是普洱一类的黑茶。
这类茶，有促进消化、温养脾胃的功效。
要知道普洱产自云南地区，
尽管有著名的茶马古道，
但运力有限，因此在当时，
它非常名责。
在清代时，普洱也是贡品级单品。
《红楼梦》里的枫露茶
不仅是责族生活的组成，
还是人物命运的载体。
脂砚斋最先对此点评，
说“枫露茶”与“千红一窟”遥映。
“枫”是红色，“露”是朝露。
太虚幻境里“千红一窟”茶为仙茗，
对应人间则是“枫露茶”。
所谓“金风雨露一相逢，
便胜却人间无数”，
晴雯死后，贾宝玉作
《芙蓉女儿诔》祭奠时，
再次提到了这杯“枫露茶”。
他如此写道：“谨以群花之蕊，
冰鲛之縠，沁芳之泉，枫露之茗：
四者虽微，聊以达诚申信，
乃致祭于白帝宫中抚司秋艳芙蓉女儿之前……”
有着露珠般的清冷之味的枫露茶
祭奠晴雯真是再适合不过了。
凤髓茶
出处：《红楼梦》第8回
鼎新烹凤髓香，
那堪翠骂贮琼浆。
诗中的“凤髓"引用自
宋朝北苑贡茶之名，正是产于建安。
《宋茶名录》记载有蒸青团饼茶，
就名为青凤髓。
苏轼在《水调歌头 尝问大冶乞桃花茶》
也写到：
“老龙团，真凤髓，点将来兔毫盖里”。
龙团凤髓，意味着最极品的蒸青茶。
六安茶
出处：《红楼梦》第41回
众人吃完饭后，贾母要喝茶，
妙玉亲自捧茶给贾母时，
贾母道“我不吃六安茶。”
六安茶应该是六安篮茶
(六安瓜片则更晚至清末民国初才出现)，
在清中期已经很有名。
当代划归它为黑茶类，
这是原产于安徽祁门一带的茶，
汤色随年份由橙黄到深红，
质地并不细嫩。
六安茶，
虽然可以当作祛湿化食的“圣茶”，
却入不得锦衣玉食贾府主人贾母的眼了。
老君眉
出处：《红楼梦》第41回
贾母在说完“我不吃六安茶”后，
妙玉笑着说：“知道，这是老君眉。”
贾母便接了过来。
从文中可见六安茶与老君眉
在汤色或外形上有很多相似，
所以贾母才误以为老君眉是六安茶了。
关于“老君眉”为何茶的说法有很多种解释，
其实还是有据可查的。
“老君眉”茶名，首见
清朝郭柏苍《闽产录异》记载：
“老君眉，光泽乌君山亦产，
叶长味郁，然多伪……”
可见老君眉在当时名气很大，
是清年间的名茶。
但每年产量很少，
大都被官府拿去进贡朝廷，
民间喝的“老君眉”一般都是冒名的。
《中国茶事大典》记载：
“老君眉，清代名茶，产于福建光泽……”
而在清康熙版《续纂光泽县志》中
“乌君山”条目有“过此山愈峻，径愈仄……
崩罕至……茶生于绝顶之上……”
清道光版《重纂光泽县志》有记：
“茶以老君眉名，乌君山前后皆有……”
乌君山海拔1640米，山高雾重，空气湿润，
土壤中矿物质丰富，可谓“高山产好茶”。
当年的老君眉生长环境特别，
这才入得了妙玉的眼。
妙玉以盖钟来泡老君眉
‘贾母吃了半盏’便笑着递与刘姥姥说：
‘你尝尝这个茶’。刘姥姥便一口吃尽，
笑道：‘好謝，就是淡些，再熬浓些更好了。”
在那个年代碗泡、滋味又淡，
推测很可能是一款绿茶。
然而，由于老君眉生于高山之上，
独特的生长环境在山下培育和推广都很难。
再加上光泽历经战乱，
这古老的名茶慢慢地减少，
到今天已湮灭无闻，以至人们以为
老君眉产于湖南等等，甚为可惜。
杏仁茶
出处：《红楼梦》第54回
元宵佳节余兴之后吃宵夜，
贾母说她不吃油腻的，
凤姐忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜”，
贾母道，“倒是这个还罢了”。
这里提到的杏仁茶，名为茶，
实际上是一种饮料，也叫杏酪。
清初朱彝尊《食宪鸿秘》中写道：
“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，
入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，
再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎，
用绢袋榨汁去渣，以汁入调煮熟，
如白糖霜热啖或量加个乳亦可。”
女儿茶
出处：《红楼梦》第63回
林之孝的一行人来怡红院查上夜，
正当宝玉怕积食还没睡，
林之孝家的便向袭人等笑说：
“该泡些普洱茶吃”。
袭人、晴雯二人忙道：
“泡了一大缸子女儿茶，
已经吃过两碗了。
大娘也尝一碗，都是现成的。”
这里的女儿茶是清代的贡茶，
属于普洱茶的一种，此处是为了消食吃的。
清代张泓《滇南新语》(1755年前后)载
“普洱茶珍品，
则有毛尖、芽茶、女儿之号。
毛尖即雨前所采者，不作团，
味淡香如荷，
新色嫩绿可爱;
芽茶较毛尖稍壮，采制成团，
以二两四两为率，滇人重之;
女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，
以一斤至十斤为团。”
清代阮福《普洱茶记》(1825年前后)载：
“大而圆者，名紧团茶，
小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，
于雨前得之，即四两重团茶也。”
《红楼梦》中的女儿茶，
应该是普洱团茶(重一斤至十斤)。
她因为是姑娘采摘春茶
作为嫁奁钱用的，故名“女儿茶”。
这是采自古六大茶山
倚邦等地的女儿茶，
也可见普洱茶在清朝中期已经风靡上层。
龙井茶
出处：《红楼梦》第82回
宝玉读书回来，
急急忙忙去潇湘馆见黛玉。
黛玉微微一笑，叫紫鹃，
“把我的龙井茶给二爷沏一碗，
二爷如今念书了，比不得里头”。
龙井茶是尊贵的茶，
尤其在乾隆年间，
乾隆皇帝六下江南四次到杭州龙井，
龙井可谓独领天下了。
暹罗茶
出处：《红楼梦》第25回
王熙凤曾打发丫头
送茶叶给黛玉、宝玉
和宝钗等，
一日碰面，凤姐问起：
“尝了可还好不好?”
宝玉嫌这茶不大甚好。
宝钗说：“味倒轻，只是颜色不大好些。”
凤姐说道：“那是暹罗进贡来的，
我尝着也没什么趣儿，
还不如我每曰吃的”。
暹罗即今泰国中南部，
暹罗土著有将茶树青叶
煎沸做药用的记载，
暹罗茶属于蒸青绿茶。
体己茶
出处：《红楼梦》第41回
妙玉单把钗黛二人和跟来的宝玉
招呼到耳房吃“体己茶”。
“妙玉自向风炉上煽滚了水，另泡一壶茶”
用的是深埋地下的五年前
在苏州蟠香寺前收的梅花上的雪水。
这是一壶什么“茶”?没说。
妙玉取出两个杯子，
“攽瓟斝”给宝钗用;
给黛玉的是犀牛角的“杏犀乔”。
“随之又取出一只九曲十环
一百二十节蟠虬整雕竹根大盏来”给宝玉用。
这样的茶具，要喝什么茶呢?
还是不知道。
体己，有“亲近的，贴心的”意思。
简单理解，就是妙玉把跟自己亲近的人，
单独叫到一处，特别烹茶给他们喝。
就像“说体己话”一般。
几个好友聚在一处安静的地方，
喝茶聊天，好不惬意。
千红一窟
出处：《红楼梦》第5回
宝玉梦游太虚幻境时，
警幻仙子用“出在放春山遣香洞，
又以仙花灵叶上所带之宿露而烹”的茶
款待他，告诉他此茶名为“千红一窟”。
在脂批本中，旁边批注“隐哭字”，
即表示“千红一窟”是“千红一哭”的谐音。
这个特别的茶，并没有存在于世间，
以茶隐喻了高楼即将崩塌繁华
亦成悲凉了。
《红楼梦》仿若一篇茶话自传。
茶者，人在草木间也。
三生石畔，
她曾是汲食雨露精华的绛珠仙草，
不正是茶的化身吗?
神瑛待者，
终日里以甘露淺灌仙草，
绛珠仙草为报浇灌之德，
才有此未了的尘缘，
演了这出“怀金悼玉”的传说。
苏曼殊有语“还卿一钵无情泪”。
一部红楼，
就好像是一部在污浊的尘世里，
最洁净的茶的轮回历练。
盛世幻景空有色，
人间春梦了无痕。
清醒与矛盾之间，一碗碗人间茶，
便是那一浇块垒的媒质。
只能慢慢饮慢慢品，
都言作者痴，谁解其中味呢?
来源：茶情报
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这些80后、90后、00后，从小生活在西湖茶村，西湖龙井茶伴随他们成长，很多有着高学历和海归经历，充满个性，自在洒脱。
他们也很吃得起苦，肩负家乡发展的责任，努力从老一辈手中接过传承西湖龙井茶的重担，希望通过新一代的方式，用“金叶子”创造更美好的未来。
夏夜的龙井山，静谧清凉，雾在群山之间聚拢，又慢慢散开，仙气缭绕。
在一片茶园的对面，就是陆洲东家的炒茶棚。虽已到了晚上，但这里仍然人声鼎沸，热火朝天。手拿一根小木棍，素衣长裤仙风道骨，端坐在茶席前，陆洲东手握杯子眯着眼，盯着炒锅前满脸挂汗的徒儿们。突然，他站起身来走到了翁博的身后，用小木棍用力点点他的背，反复强调“做茶，人要正”。被木棍点到，翁博手紧张地一抖，立马把姿势调整了过来。
翁家山的翁博，今年第一次参加西湖龙井茶手工炒制集训，被分到龙井山头炒茶大师陆洲东家里学炒茶。相比其他学员，坐在1号锅前的他，总是不声不响，老师说什么，他点头照做。让他没想到的是，自己竟然被收做了陆大师的正式徒弟。
一时间，消息在茶村各个山头奔走相告，许多人还特地跑到龙井山头，来看一看这新收的徒儿有什么过人之处。
看着别人一脸好奇，陆大师眉头一皱一脸高深。“能吃苦，够倔，这个小孩有点东西。我这辈子就打算收10个，他是第6个。”看着眼前围坐在炒茶锅面前齐齐奋斗的年轻人，陆洲东的思绪回到了几十年前在生产大队时的情景。“你看，炒茶，就是要斗出来的。”
因为一场场炒茶集训，西湖龙井茶手工炒制技艺开启了一条“复兴之路”。今年西湖景区推出有史以来年轻人参与最多、规模最大的一次西湖龙井茶手工炒制技艺培训，共计参训学员215人。这两天，龙井村还向全体村民推出了茶艺培训班，鼓励年轻人炒茶品茶两不误，做到“家家都有茶艺师”。
大师出山，年轻人摩拳擦掌、热情高涨，新老传承共同谱写出了一曲古老茶村的“致富经”。
古老茶村风云起苦夏勤学，与火较量
你知道，当水泡中的水被烫到沸腾，是一种什么体验？
这个苦头，这次来参加西湖龙井茶手工炒制集训的年轻人，都尝到了。
说起翁博第一天炒茶回来手上的大水泡，翁博爸爸至今心有余悸。“我这辈子都没看到那么大的水泡，大半个手掌都是，连在一起，里面是鼓出来的脓水，心疼死了。”
出生在翁家山，翁博从小与茶叶有着不解之缘。在茶地里跑着长大，他喜欢茶，喜欢品茶，但唯独没有常心学炒茶。
“他和其他男孩子一样的，玩心重，我炒茶的时候，他就在旁边转转，刷刷手机，‘麻油屁股’坐不住，总是学不好。”
让翁博爸爸没有想到的是，一场炒茶集训，让儿子几乎对炒茶着了魔。“他每天都炒到半夜才回来，满手是伤还在坚持。”
水泡刚挑掉的时候，就是炒茶最难熬的时候。新皮肉还未长成，破口处与高温炒锅相触碰，就如同在烈火上炙烤，是钻心的疼。
如今，翁博的手上仍可以看到大水泡的痕迹。吃得苦中苦，换来的是一场意外的收获——陆洲东收他作为正式弟子。“以前在家里学总是感觉没有气氛，现在看到那么多年轻人报名，我就想着来试试看。没想到这一来，就多了一位炒茶大师当师傅。”
为学如登万仞山，欲临胜景莫畏难。摊放、杀青、回潮、辉锅……炒茶是一场与火的较量，磨炼之下，不断激发起了茶村年轻人的斗志与激情。就如陆洲东所说，炒茶要靠斗，你追我赶，有了气氛，就有不断比拼学习的动力。
“好几个都是小‘毒头’，手那副样子了还是练，晚上十一点回去，早上五点多就来了。”
陆洲东嘴上说的“毒头”，茅家埠的孙妍算是一个。她平时住在丁桥，开车到龙井村需要将近一个小时。但她几乎每天都是最早到的一个，四点半从家里出发，五点半就已经坐在了师傅跟前。
“这门技术不是想学就能学的，何况是能跟着大师学。同样的茶，手工做出来价格可以翻好几倍，有一门技艺那太重要了。”孙妍的一双手，如今半只手掌都是水泡破掉以后长出的新皮，红色、黑色、白色……层层皮肉颜色深深浅浅，新老疤痕一圈圈在手掌中重叠，触目惊心。炒茶用的是手劲道，往往一天练习下来，她的手肘都会沉得抬不起来。
翻开孙妍的闹钟记录，最早一个是凌晨4:30，每天出发去练习，她从没有片刻犹豫。炒茶是门苦活，但80后的她还是坚持着那份属于自己的仪式感。每天总是挑选好喜欢的衣服，梳一个漂亮的马尾辫，打扮一番再出门。她认为，年轻人就应该有一些精气神。就像她在朋友圈写的：“滚烫的人生，我来了！”
白天黑夜，茶香四溢。带着一手伤，每天与火来一番较量，茶村各个山头集训点的年轻人因炒茶相识相知，乐此不疲，让学炒茶成为了年轻一代的新风尚。
祖宗手艺谁接棒传承之路，挑战自我
西湖龙井茶，狮龙云虎梅，一芽一叶，五分天下。
因为不同的含水量、炒制时间、手法，碰撞出了个中奥妙。一场温度与茶叶分寸感的对决，幻化出了每位大师的独门绝技。
“手工炒的茶，比机器炒，速度虽然慢，但是贵在有灵魂。出自不同人的手炒出来的茶，各种滋味与层次，都是不一样的，这也是茶有意思的地方。”
在满觉陇村炒茶大师唐鹤军的家中，从没有炒茶机器，几十年如一日。在这些大师手上，茶之味变化万千，每一锅茶都无法复刻。独一无二，这也是手工茶价格昂贵的原因。
但是，这样的手工茶，如今西湖景区各个茶村还坚持在做的人，却少之又少。说到底，还是人才的缺失。
上世纪80年代初，家庭联产承包责任制的兴起，打破了西湖龙井茶以村为单位的生产方式，改为包产到户。上世纪90年代，许多茶村人走出了村子经商创业。再加上近十几年来机器炒制的风行，西湖龙井茶手工炒制技艺面临技艺断层。大师高坐，大门紧闭。武功绝学，等待传承。
“2年杀青，3年辉锅，6年基本能独立成型，至于能不能走出属于他们自己的风格，路还很长。”对于西湖龙井茶的未来，唐鹤军一直有着担忧。“这门手艺，要说苦那是真的苦，你说谁每天想和200℃的锅子打交道。”
西湖龙井茶闻名全国，茶叶与炒茶技艺，都是其最精华的组成部分。
“我们也不希望以后茶还在，但技艺流失了，那茶村的核心竞争力就没有了。”大师满怀忧虑，而年轻人始终摸不着那块敲门砖。
“以前基本每个村都是关起门来炒茶，我们想学，其实也不好去找大师们学，现在这场集训，给了年轻人一个挑战自我的机会。”满觉陇村的陈骏辰说。
如今，许许多多老一代茶农仍坚持在春茶一线，随着年龄渐长，逐渐有些力不从心。
像翁家山的孙小毛奶奶家，这个问题就特别突出。上世纪80年代包产到户后，孙小毛家里分到了三亩茶地。因为丈夫要到外面工作，茶地只能由她来打理。维护茶园、采茶、生火、炒茶、包茶、卖茶……她一个人全包了。从早上三四点起来，往往要忙到半夜才睡下。直到现在82岁，孙奶奶仍然包揽了自家三亩茶地大部分的活，家中无人能够接手。
但其实奶奶的辛苦，孙女孙铭妍都看在眼里。今年，她也报名了炒茶集训班，与名字一字之差的孙妍成为同学。
“奶奶其实这几年身体已经不如以前了。她知道我去参加集训班后，虽然嘴上不说，但看得出她特别开心。现在，我可以把她肩上的担子接过来了。”
孙铭妍说，奶奶还偷偷将她第一次炒出来的茶存了起来，作为留念。“我经常和朋友们说，我在练铁砂掌呢，其实炒茶真的是和自己在较量，只要克服对高温的恐惧，就一定能学得好，炒得好。”
技艺傍身金不换打通壁垒，对话时代
看到这群年轻人的身影，茶村的老一辈都不约而同感觉回到了曾经那个属于茶的激情岁月。
传承着茶道，亦传承着人道。炒茶集训，不光是技艺的培训，它也是一场关于人心的凝聚。有着自己的个性，又有着茶村人的血性，年轻一辈正在以积极向上的姿态，努力从大师们手中，接下振兴家乡茶产业的使命。
如果10年前，跟陈骏辰说起茶，他肯定转头就跑。而如今说起茶，陈骏辰的眼中都是亮光。“年纪小的时候，觉得做茶太苦了。后面我去了日本留学，还想在外面创业。等回到家乡，被村里的小伙伴感染开始接触茶行业，才发现最宝贵的财富不就在眼前嘛，在家乡做事业不是更好嘛！”
从3年前第一次参加炒茶集训，现在陈骏辰已经将炒茶作为了生活的一部分。“村里年轻人很多都是高学历或者海归回来的，往往在一起就会碰撞出很多火花。我们都觉得应该齐心协力，把茶村最精华核心的技艺传承下来，再用年轻人的视角与渠道去创造价值。”
炒茶是桥梁，也是一场新老视角的互换。大师技艺与年轻思维不断碰撞，为古老的茶村注入了新生机，也带动了乡村共富。
正如陈骏辰所说，传承学习给予了他们更多对于茶的思考与灵感。去年，他就与“香二代”朋友周科羽，一起开发了以宋韵为主题的“茶+香”联名款龙井香膏，希望通过有意思的周边产品，让家乡的茶文化，走进更多年轻人的生活。
“周科羽祖上是南宋香药局的，那天我们聊村里茶末销路的问题，与他一拍即合，一起研发了这款宋韵香膏，给予西湖龙井茶更多表现形式，赋予其宋韵之美，没想到很受年轻人的喜爱。”今年，陈骏辰还参与了多个茶文化集市，现场为大家展示了炒茶技艺，让这片“金叶子”，走到更多年轻人的心中。
随着年轻一代学茶之路的崛起，他们也慢慢开始在全市炒茶大赛中崭露头角。一头利落的齐肩发，一双月牙眼，谈话间，灵隐村的朱牝莺颇有些“小黄蓉”的味道。参加炒茶集训，苦练3年，她终于在今年举办的2022年杭州市农业职业技能大赛茶叶加工竞赛中，获得三等奖。
“以前大家觉得炒茶就是很脏很累的活，现在我们希望能为大家展示不一样的风貌，让大家看到炒茶也可以充满美感。”
据统计，截至今年，景区各个茶村已有200多位“茶二代”当家，近2700户茶农中有10%的掌门人换上了年轻面孔。多元化的茶周边产品，为西湖龙井茶吸引到了更多年轻的消费群体。今年，由年轻人制作完成的手工茶也逐渐出现在春茶季上，一场技艺的传承，让他们真正用自己的双手，创造出了新的价值。
“我们现在也在通过完善各项机制，不断为年轻们打通学习与提升的渠道。”西湖街道综合服务中心副主任林晨说，除了推出集训以外，今年景区还联系了中国茶叶科学院茶叶研究所，对参加西湖龙井炒制技艺集训人员，举办茶叶加工工初级（五级）培训和等级认定。这样一来，能够直接打破了原有的资质壁垒，对茶村炒茶人才的培养起到了极大的推动作用。
老祖宗留下技艺，给了“茶二代”们一份充足的底气。依靠新视角、新玩法、新创意，他们也正不断蓄积实力，期待为家乡创造更多财富与价值，推动古老茶村的“复”与“兴”，重新迎来属于西湖龙井茶的“黄金时代”。
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