《1》
收到两箱苹果，一箱是新鲜刚摘的，水灵灵的，饱满多汁；另一箱却是放了有段时间，果肉开始干瘪的模样。
这时，你会选择从哪一箱开始吃呢？
若是让身旁节俭惯了的长辈做选择，相当部分人，会从那箱放久后的苹果开始吃起。
老一辈人的想法其实很朴素，这要不及时吃，再放就要坏了，多浪费。
但若是让麻花做选择，必然是选那箱刚摘的鲜果，有花堪折直需折，这要是放久了，也不水灵了呀。
这两种不同的选择，其实并没有对错，只是想法出发点不同。
处理收到的礼物，其实是门不小的学问，尤为是食品类的东西，保质期需要尤为关注。
岩茶也是如此，过年过节之后，麻花相信不少茶友家里，都会多上那么几盒岩茶，大多是别人送来的，辗转了几手。
别人送来的岩茶，到底能存上多久？这个问题，常被人忽略。甚至在不少人的观念里，岩茶是放不坏的，年份越老越好。
但在实际生活中，收到别人送来的岩茶，尤为是辗转几手后，在不知其来历，不明确其真正年份，以及贮存条件的情况下，需要先知晓这两点。
一、这岩茶能存多久？二、这岩茶有没有发生返青？
时间带给岩茶太多的不确定性，发生返青后的岩茶，其饮用价值是少之又少的，是以，在开始喝茶前，需要多摸清底细。
《2》
收到的岩茶，到底能存多久？
收到别人送来的岩茶，这茶到底能存上多久？不少人都会在心里嘀咕。
岩茶圈子中，有句话大家都很熟悉：藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
不少人一听到这话，就下意识的觉着，岩茶要喝隔年陈的，那样一来，不就是可以长时间保存吗？
更何况，泡袋单独包装下的岩茶，在密封保存的情况下，应该放不坏吧。
于是乎，在收到别人送来的岩茶后，随意的一塞柜子，就以为是万事大吉了。
然，岩茶的保存，并非是想当然的那么简单。
君不见，有多少人将岩茶存放到遗忘后，翻找出来，却是风味大变的结果，十分影响喝茶心情。
尤为是在泡茶待客的场合下，翻找出一泡存了许久后的岩茶，泡来一喝，却是各种酸涩怪味明显，十分的尴尬。
是以，在收到别人送来的岩茶时，需要多留意，这茶到底能放多久。
在武夷岩茶中，岩茶的保存时间，没有标准的存放期限，具体要根据岩茶的焙火程度和保存方法来定。
根据焙火程度的不同，岩茶的火功，有轻火、中轻火、中火、中足火、高火之分，岩茶的火功，直接影响着其保存时间长短。
一般来说，火功越轻的岩茶，越不耐放，需要尽早饮用。
轻火岩茶，在保存得当的情况下，在制茶完成后，需要在六个月内饮用完毕，才能不错过其最佳风采。
在岩茶中，轻火岩茶焙火程度低，时间短，是最早上市的。但同时，可保存的时间也是最短的，是以需要及早将其饮用。
一般来说，每年在六七月份购买的轻火岩茶，在当年的十二月前将其喝完，是最为稳妥的。
中轻火岩茶，与此同理，可保存的时间，是六到七个月，当年入手的茶，需要及早饮用。
若要留到次年喝，返青的风险，就会大大提高。
中火的岩茶，在妥当保存下，可以保存上八个月，同样不宜久存。
中火茶，焙火程度较轻火茶高，上市时间较晚，通常在七八月上市，放到次年的二月份左右。
中足火的岩茶，相对来说，火功更高一步，更耐贮存，可保存的时间，可以延长到八到十个月，在焙火透的情况下，保存时间还可相对延长。
高火的岩茶，在目前的岩茶市场中，常出现在特意定制的情况下。将岩茶焙高火，香气物质会消失殆尽，滋味口感普通喝茶人难以接受，常出现在部分喝茶经验老道的人群中。
但，就算焙到高火的岩茶，也并不意味着可以长时间保存，风味不变化，正常情况下，其保存时间，在一年左右，根据焙火程度，适当延长。
岩茶的火功，决定了其保存时间，在这前提下，仍需要将其妥当保存，将其放置在避光、密封、干燥、阴凉处，才能确保岩茶的风味不受损。
是以，收到别人送的岩茶，需要先了解清楚其火功，再来判断其保存时间，以免将其放坏。
焙过火的岩茶，若想将其长时间保存，存成老茶，是需要一番功夫的。
先是要了解其品质特性，耐不耐火，在岩茶中，耐焙火的岩茶品种，常见的有，大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉等，其次需要将其每年拿来定期复焙，细心呵护下才能经得起长时间储存。
武夷岩茶，喝老茶，是部分资深喝茶玩家的追求。
对于大部分茶友来说，真正上年份的岩茶，滋味口感不一定能喝得来。更为建议大伙儿喝年份新的岩茶，才能体会到岩茶香甘清活的曼妙。
好岩茶，要早早下肚为安！
无论是别人送来的岩茶，还是自己买入的岩茶，其保存期限，都是个不容忽视的问题！
《3》
发生返青后的岩茶，会有什么变化？
返青，对于岩茶的品质来说，是一场噩梦。
是以，在收到一款岩茶时，在喝茶之前，先要检查其保存情况，有无返青情况。
经过焙火后的岩茶，条索干燥酥脆，具有易吸水，易返潮的特点，在存茶过程中，在环境湿度的影响下，发生返青的岩茶，色泽、香气、滋味都会受到影响，带出返青味。
岩茶发生返青，并非是一蹴而就的，而是有个缓慢的过程，返青的程度，有着轻重急缓之分。
处在返青萌芽期的岩茶，其品质尚可挽救。而若是到了返青的中晚期，风味完全大变，就已是药石无灵的状态。
是以，针对岩茶的返青，早发现，才能早补救。
发生返青的岩茶，在不同的阶段，会有不同的表征。
处在返青萌芽期的岩茶，症状较轻，单从干茶的外观和香气上，难以判断出来。
通常是需要在冲泡后，在第一冲时，表露出异常，盖香上，带出杂味，茶香不清晰，不持久，表现力差。
这样发生初步返青的岩茶，在后续的储存过程中，处在一个岌岌可危的状态。
这时，要是在存茶数量较多的情况下，不妨请个相识的茶农，将其拿来复焙，以恢复其最好的状态。
而当岩茶的返青情况进一步恶化时，表征展现得会更为明显。
剪开泡袋，若是岩茶返青情况比较严重，在用手直接拿捏干茶条索时，就直观的感受到，其酥脆性消失，就像发潮后的薯片般，没有了脆感。
注水冲泡，返青严重的岩茶，香气和滋味的品质，一泻千里，怪味杂味明显。
香气表现上，茶香变弱，还会带明显的酸涩味，像是生黄豆发芽后的气味，带着酸青味，杯盖上的青味，久久不散。
与此同时，茶汤滋味变得又薄又空，汤水里能感受到明显的酸涩味。
发生返青后的岩茶，再喝下肚，就像嚼一个干瘪没水分的苹果，完全没有半分愉悦的喝茶感受!
《4》
收到别人送来的岩茶，可要了解，这款茶最佳饮用的期限。
就像梅子熟了，杏子黄了，苹果尚在水灵清脆的阶段，要及时把握。
劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时。 花开堪折直须折，莫待无花空折枝。
喝岩茶，不能错过其最佳赏味期，在其风味最美好，与其相逢。
在盈盈的茶汤间，更能感受其绝佳风采。
世间美好的事物有许多，在其最美丽的时刻相逢，才是最难能可贵的。
金风玉露一相逢，便胜却人间无数。
喝岩茶，喝好茶，同样是早早落肚为安！
《1》
前些天，收到了朋友从老家带过来的年货，整整三大盒柿子饼！
软糯的柿饼，饱满圆润，溢满了白霜，抿上一口，肉肥而甜润，吃着满足极了。
但，这三大盒的柿子饼，给麻花带来了个幸福的小烦恼，这该怎么存呀？
过了年后，南方大部分地区，按照往年的天气惯例，要有很长的一段阴雨潮湿天气。
阴雨连绵的潮湿天气里，贮存东西，是最恼人了，甜糯的柿饼一旦受了潮，口感完全大变样。
与此同时，这样的天气下，如何将岩茶妥当保存，同样是个大问题。
过年期间，麻花私藏下来的好茶，陆陆续续开了不少，拿来泡茶待客，余下的部分，可得好好存着！
新一年开始了，但离新一年岩茶的上市，还有很长一段时间，这期间若不想闹茶荒，将岩茶妥当保存，就显得十分有必要。
既然如此，今儿，咱就来聊聊，岩茶的保存，要规避哪些不利的存茶因素呢？
《2》
贮存岩茶，先要了解自己的岩茶能存多久！
一款岩茶的生命，保鲜期到底有多长，很大程度上，是由焙火程度决定的。
焙火足，焙火透，火功较高的岩茶，能保存的时间长，焙火低的岩茶，容易有返青的风险，不耐久存，需要及时喝完。
前些天，和一位茶友交流到岩茶的保质期问题。
这位茶友，过年期间，收到了盒大红袍，上面标明着保质期十年，但他还没尝试过喝年份这么久的岩茶，于是留言问到，岩茶包装上标着十年，是不是说十年内喝都可以？
若单从保质期的字面意思理解，这样做，自然没有什么问题。
但在具体的喝茶过程中，岩茶的保质期，并不等同于最佳饮用期。
一款岩茶，褪火完成后，就是个极佳的赏味期，要趁着其风采绝佳的时候，早早将其落肚为安。
至于后期将其进行长时间储存，能否获得更佳的滋味，得作另话，未来的日子这么长，存茶过程万一发生什么意外，谁也不好说。
同时，要将岩茶长时间储存，免不了要经常复焙，才能防止返青，如此一来，又是不少的花费。
岩茶的保质期，不等同于最佳饮用期，这个道理，和喝牛奶是一样的。
当天产的新鲜牛奶，比经过巴氏消毒，保质期六个月的盒装鲜奶，滋味来得更鲜甜。
保质期足足大半年的牛奶，放上四五个月，到达保质期的临界线后，滋味风采自然远不及盛时。
在岩茶之中，一款岩茶到底能存多久，得要依据火功来判断。
像是轻火、中轻火的岩茶，焙火程度低，不适宜长期存放，容易有返青的风险，因此，茶友们在喝茶时，建议在其褪火完成后，半年内将其及时喝完。
而中火、中足火、高火功的岩茶，焙火程度高，相对来说，更能经得起贮存，在保存得当的情况下，喝到来年新茶上市，是没有问题的。
现如今，大部分茶友的手里，存下的正是这样的岩茶，是以，学会岩茶的保存，十分重要。
高火功的岩茶，在焙火足，焙火够透的情况下，保存得当，存上1-2年，并没有太大的问题。
《3》
存岩茶，要规避这四大点不利因素！
经过焙火后的武夷岩茶，干茶条索质地疏松，含有较多的亲水成分，极其容易吸附周围环境的水汽和异味。
是以，在岩茶的保存过程中，需要做好以下的基础存茶要点：避光、密封、干燥、无异味和阴凉处储存。
茶友们在市面上购买到的岩茶，大多是单独的泡袋包装，用复合铝膜袋包装后，将封口进行密封，但这并不意味着，在后续存茶过程中，泡袋装的岩茶，存茶就再无后患了。
单独泡袋包装下的岩茶，若不注意存茶事项，同样会有发生返青变质的风险。
在贮存岩茶的过程中，外界环境中的水分、温度、光线、以及强氧等，都是诱发岩茶返青变味的重要因素。
焙过火，条索干爽酥脆的岩茶，对于存茶环境的湿度要求，自然是越低越好，在干燥的环境下，有利于岩茶品质的稳定。
在存岩茶的过程中，常温阴凉处储存即可，避免在阳光高温直射下存茶，当存茶温度过高，超过30℃时，岩茶的氧化速度变化，品质容易不稳定。
泡袋内的岩茶，在光照的作用下，会产生一系列的反应，影响茶的色泽、香气和滋味。
但也并不需要将其放在冰箱冷藏，一个常见的家用冰箱中，四处埋伏着怪异味和水汽，将岩茶存在里面，真可谓是水深火热！
在保存岩茶的过程中，若想将其妥当保存，需要着重规避这四点不利存茶因素！
【贮存要点一：远离光照】
独立泡袋包装下的岩茶，在存茶的过程中，要远离光照直射，需要放置在避光阴凉处。
岩茶的保存过程中，当岩茶接触到过多高照时，岩茶条索中的脂类物质会发生光化反应，会加快岩茶风味物质的流失，使得岩茶出现陈旧味。
这时，无论是干茶条索，还是滋味口感，都会被摧残得让人一言难尽！
【贮存要点二：避免强氧】
武夷岩茶的保存中，过多的氧气存在，容易导致岩茶发生氧化，内涵的茶氨酸、茶多酚物质，受到破坏，影响风味口感。
是以，在保存岩茶的过程中，泡袋的封口，是否牢靠密封，就显得尤为重要。
【贮存要点三：杜绝水汽】
条索干爽酥脆的岩茶，在贮存过程中，最怕受潮，要杜绝岩茶接触过多的水汽，才能将其妥善保存。
若是存茶环境的湿度过高，岩茶会有受潮变质的风险，带出酸味甚至霉味，完全失去饮用价值！
【贮存要点四：远离高温】
不少茶友，会在阳台、露台等地，设上一方茶桌，悠闲的品茶。
但此时，要避免随手将茶存在室外阳台、院子等茶桌上，直接曝露在高温光照直射下。
经过泡袋包装的岩茶，在阳光高温直射下，也难逃变质的结局。
《4》
近几日，是春运返程的高峰期，晒后备箱年货，一时成了个热门话题。
慈母手中线，游子身上衣。临行密密缝，意恐迟迟归。
载着故乡沉甸甸的祝福，满后备箱的年货，外出打拼的游子们，又一次踏上了远方。
这些满后备箱的年货，左不过是些朴素的地方特产、瓜果蔬菜、土鸡蛋、粮油米面等，将其好好的贮存和利用，体现的是一片心意。
喝岩茶，存岩茶，也是如此，将其妥当保存，不仅是为了确保其绝佳的风味，更是为了不辜负好茶的精彩。
跨过千山和万水而来的岩茶，在储存过程中，可要温柔用心对待！
《1》
之前的文章中曾分享过，北苑遗香（矮脚乌龙陈茶）是可以作为陈茶教科书一般的存在。
作为陈茶，这款矮脚乌龙身上有典型的“香清甘活”特质，无可挑剔。
存了两年的茶，花香依旧，氤氲在杯盖上，落在汤水中。
这股花香，落落大方，既不藏着，也不掖着，就这么张扬的展示着。
与花香如影随形的，是陈香。
如同陈酿一般，能陈出特别的酒香，一喝就让人知道：这酒是有年岁的。
陈茶里的陈香，也是如此。
此外，它还拥有明显的韵味，汤水醇厚，用舌头轻轻搅动汤水，一股茶气在游走，桀骜不驯，难以被征服。
一泡表现优质的陈茶，叫人念念不忘。
喝完陈茶的这种感动，在延续。
以至于有的茶友在收到茶之后，有了自己存茶的想法，毕竟这历久弥新的特点，很难不动心。
一茶友问：“是不是岩茶放久了，就成了陈茶？”
关于陈茶的来源，并没有这么简单。
《2》
什么是岩茶的陈茶？
关于岩茶中的陈茶，官方并没有白纸黑字明确规定。
但从民间所反馈的情况来看，可窥得陈茶的真相。
武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之。
明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
家家卖弄隔年陈，在诗句中，出现了“陈”这一字眼。
由此推断，一款岩茶要成为陈茶，至少是要隔年。
如2017年的茶，隔一年便是2019年，这时候的它，就能称之为陈茶。
而今，在茶圈仍旧延续这一说法，把按照要求保存，又不变质的，时间不低于两年的茶，称之为陈茶。
换言之，岩茶妥善保管两年后，您就能收获陈茶。
但关于陈茶，我们有一个问题必须要搞懂：是否随便一款岩茶，存久了，就能冠以陈茶的名号。
《3》
随便一款岩茶，都能成为陈茶？
当然不是！
石美者为玉，但并不是所有石头，都叫做玉石。
有成为玉石，它们比普通的石头要经历更多的磨难。
它们大多来自地下几十公里深处的高温融化的岩浆，这些高温的浆体从地下沿着裂缝涌到地球表面，冷却后成为坚硬的石头。
同样，并不是所有岩茶，人为地存放两年、三年，就能成为陈茶。
这些要长期存放的岩茶，甚至比短期就喝完的岩茶，有更严苛的要求。
在存放过程中，于岩茶而言，会发生各种穷凶极恶的情况，风霜刀剑严相逼，更是家常便饭。
存茶时，各类破坏分子虎视眈眈。
1.光线
光线，对于正在生长中的茶叶而言，不可或缺。
它是光合作用的重要能量来源。
光合作用的重要性，就像人类对呼吸的依赖，不能少。
可一旦茶青经过加工后，成为成品茶，光线于岩茶而言，却不是必备品，甚至是必须要远离的物质。
只因光线中带有的热量，会让岩茶的芳香物质、滋味物质分解，从而丧失香气于滋味，最后变得毫无饮用价值。
2.水分
水分，是存放时必须要规避的元素之一。
所有的返青、霉变等现象，均由水分引起。
水分，一是来自茶叶本身。
工艺不到位，焙火程度较轻，茶品本身的水分含量相对较高，存放一段时间后，吸收了空气中的水分，可能会出现“返青”现象，如果得不到很好的处理，茶叶就有可能发生霉变。
另一来源，就是空气中的水分，一旦岩茶没有做好密封保存，将吸收空气中的水汽，仍旧会引发变质。
3.异味
异味的存在，同样能诱发岩茶的变质。
如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。
当岩茶被空气中的异味所同化后，这些异味将鸠占鹊巢，挤掉原本舒服的香气，使得异味充斥在茶叶里，最后成为一款充满杂味、异味的茶，同样不具备饮用价值。
4.高温
高温，也一大潜藏伤害。
人在高温环境下，容易觉得烦躁、闷热，甚至会中暑。
岩茶只是有口难言，将其放置在一个高温环境下，一样会让它“生病”，过量消耗本身的物质。
久而久之，变质也就发生了。
大浪淘沙，能够抵御这些残酷的因素，唯有岩茶品质好。
其本身品质要过硬，才能抵抗得住岁月的考验。
品质好，不是简单说说而已，落实到细节，它有三个方面的要求。
《4》
陈茶的获得，需满足三个条件！
第一、内质丰富
内在物质充足，这是岩茶陈化的一个要求。
内质，它直接影响岩茶能存放多久。
一款茶的内在物质，就像是手机的续航能力。
续航能力强的手机，使用时间长，才不会出现低电量的心慌。
若是续航能力差，电量频频告急，自然让人没有安全感。
强行让没有什么内在物质的岩茶陈化，只不过是让它变成“白骨”。
经过多年陈化，火气早已褪去，武夷岩茶的甘香已经消失，只剩下拙味。
这样的陈茶，多喝无益。
第二、焙火足、透
焙火，是控制岩茶含水量的最好方式。
在焙火的同时，岩茶品质形成，并且耐存放。
而焙火的基本要求，是焙得透，焙得足，这样才能让岩茶里的水分彻底蒸干，拥有保存的属性。
那些焙火不到位，只是粗糙过一遍火的岩茶，内在还拥有较多的水分，容易变质。
要人为长期存放的岩茶，要是火没有焙透，是属于“造不精”的一类， 久而久之，岩茶将会由内而外开始变质，将饮之成疾。
第三、有存放价值
最后，要刻意存为陈茶，岩茶还要有存放价值。
也就是一款岩茶，要有耐存放的特点。
这时候，对品种就有特别的要求，像传统名丛一类，就适合岩茶的保存。
如矮脚乌龙、四大名丛、肉桂、水仙等茶，就是陈茶原料的优先选择。
这些品种的耐火性好，可经得起较高火功的炭焙，在炭焙之下，依旧保持岩茶的个性，内质充足。
这样的茶，自然值得尝试存成陈茶。
《5》
陈茶，就是陈味越重越好？
在许多人的观念里，认为陈茶就是要陈味重，还要越重越好，不然怎么叫做陈茶呢？
其实，并非这样。
一款陈茶该具备的品质，并非由陈味的浓淡程度决定。而是要看存放过后，是否能留住香气，留住滋味。
能留住香留住水的才是好的陈茶。
除了陈味而无其他香味，这样的岩茶，并不合格，它只是年龄变老了而已，只是长了皱纹，白了头发，但内涵仍旧没见增加，依旧是个傻白甜，也不懂人情世故。
真正的好陈茶，值得喝的陈茶，它可以有陈味，但同时还有其他香气特征。
如水仙，它就该有兰韵，兰底，这是底线，不可改变。
有各种丰富香气体验的陈茶，才有趣。
此外，陈茶的水感也要好。
它依旧保持着当年岩茶，或者是一年岩茶的新鲜感，茶汤清澈透亮，不浑浊。
如同我们现在说的“少女感”，仍旧保持着青春与活力。
入口，汤感仍旧清爽的，清透的还暗藏着一股劲道。这是独属于年份的汤色，新茶模仿不来，也拥有不了。
《6》
优质陈茶的获得，往往是有意而为之。
那类因为卖不完而被迫留下来，不情愿成为陈茶的岩茶，往往差强人意，要么是香不落水，要么就是汤水缺乏韵味和劲道。
这类所谓的陈茶，不过是鱼目混珠罢了，大有滥竽充数之嫌。
喝过这么多岩茶，真正值得推荐的陈茶，凤毛麟角。
时下的优质陈茶皆为私藏，好东西都在藏家手里，市面上很少流通。
偶然得到一款拥有“香清甘活”的陈茶，那也是积攒了足够的好运，才换来一泡好茶。
还是那句话，好茶不易得，尤其是品质好的陈年岩茶，更不容易寻觅。
且喝且珍惜。
